UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉS.

FACULT AD DE CIENCIAS SOCIALES.

CARRERA: ANT ROPOLOGIA

Q’ARAQULLU MARKANA JUPHA PHAYAT A MANQ’AÑA

Yatïwinaka Apnaqäwinaka

PRACT ICAS ALIMENT ARIAS, USOS Y COST UMBRES

Un estudio del consumo de la Quinua en Caracollo

Departamento de Oruro

POST ULANT E: ALICIA ROJAS RAMOS

DOCENT E: Mgr. WALDO JORDAN ZELAYA

La Paz - Bolivia
DICIEMBRE 2006
Q’ARA QULLU MARKANA JUPHA PHAYAT A MANQ’AÑA

Yatïwinaka Apnaqäwinaka

PRACT ICAS ALIMENT ARIAS, USOS Y COST UMBRES.

Un Estudio del Consumo de la Quinua en Caracollo

Departamento de Oruro.
CONTENIDO

DEDICACION
AGRADECIMIENTOS
INTRODUCCION 5

PRIMERA PARTE

CAPITULO I

1.1 Problemática. 7
1.2 Justificación. 20
1.3 Objetivos. 23
1.3.1 Objetivo general 23
1.3.2 Objetivo especifico. 23

CAPITULO II

MARCO TEORICO.

2.1 Antropología cultural 24

2.2. Antropología de la alimentación. 27
2.2.1 Antropología, comida y alimentación. 32
2.2.2 Antropología de la alimentación y nutrición 37
2.2.3 Alimentación en Los Andes 41

CAPITULO III

MARCO METODOLOGICO. 42

3.1 Tipo de investigación

3.2 Método
3.3 Técnicas y herramientas
3.4 Delimitación temporal
3.5 Cronograma

SEGUNDA PARTE

CAPITULO IV

4.1 Caracollo: Situación política, social y económica. 44

CAPITULO V

5.1 El señorío de los Aymaras: Visión diacrónica de su

historia. 54

CAPITULO VI

6.1 Pobreza y alimentación en Los Andes 60

TERCERA PARTE

CAPITULO VII

7. Jupha Bolivia markana (Quinua en Bolivia) 65

7.1 La producción de la quinua 71
7.1.1 Procesos de producción 83
7.1.2 Niveles de producción 93
7.2. Usos de la quinua 96
7.2.1 Comercialización 96
7.2.2 Alimentación 102
7.2.2.a Consumo tradicional 107
7.2.2.b Sumachata Jupha (Quinua Mejorada) 111
7.3 Alimentación en Caracollo 113
7.3.1 Alimentación en el área urbana 113
7.3.1.a La comida para los residentes 113
7.3.1.a.1 Comidas cotidiana y especiales. 114
7.3.1.b Comidas para los pasajeros en transito 114
7.3.2 Alimentación cotidiana en el área rural 115
7.3.2.a Alimentación en los días festivos en el
área rural 117

CUARTA PARTE

Conclusión 122

LISTA DE INFORMANTES 139

BIBLIOGRAFIA 140

INDICE DE ANEXOS 147

ANEXOS
INT RODUCCIÓN.

La producción de la quinua en Bolivia se encuentra distribuida

espacialmente en tres regiones del Altiplano: Altiplano Norte
comprendido por las provincias de :Aroma, Pacajes, G. Villarroel,
Umasuyus, Los Andes e Ingavi del Depto. De La Paz.
Altiplano Sur comprendido por las provincias de: Daniel Campos,
Quijarro, Valdivieso, Nor y Sud Chichas, Nor y Sud Lípez y M.
Omiste del Departamento de Potosí.
Y el Altiplano Central siendo todo el Departamento de Oruro. Región
tradicionalmente productora de la quinua. Sin embargo, las
poblaciones dejaron de consumir la misma, dando prioridad al
consumo de los productos no tradicionales, carentes de nutrientes.
Entonces ahí el tema: Q’ARA QULLU MARKANA JUPHA PHAYATA
MANQ’AÑA Yatïwinaka Apnaqäwinaka. PRACTICAS ALIMENTARIAS,
USOS Y COSTUMBRES. Un Estudio del Consumo de la Quinua en
Q’araqullu (Caracollo), Departamento de Oruro. Pretende mostrar
cómo las poblaciones andinas como Q’araqullu (Caracollo)
potencialmente productora de la quinua, han relegado a segundo
plano el consumo de este valioso producto en los alimentos diarios,
cambiando por los productos industrializados. Mientras que aumenta
la demanda extranjera por los productos ecológico naturales como la
quinua en la búsqueda de una vida saludable.
En ese entendido:
La Primera parte del trabajo consta del capítulo I que incluye la
propuesta de la investigación: Problemática y la pregunta,
justificación y objetivos. El capitulo II enuncia el marco teórico sobre
la antropología cultural. Antropología comida y alimentación. Y
antropología alimentación y nutrición. El capítulo III refiere el marco
metodológico, donde se explica el tipo de investigación, el método

-5-
utilizado, las técnicas y herramientas que han servido para recoger
informaciones etnográficas y el tiempo en el que se llevó a cabo el
trabajo.
La Segunda parte consta del capítulo IV , en el que se enfoca la
situación política, social y económica de la población de
Q’araqullu (Caracollo). El capítulo V. Trata del Señorío de los
Aymaras visión diacrónica de la historia del cual es parte la región de
Q’araqullu (Caracollo). El capítulo VI, habla de la pobreza,
alimentación en Los Andes.
La Tercera parte, consta del capítulo VII. Jupha Bolivia Markana, que
se refiere a la producción actual de la quinua en la región andina y
específicamente en la población de Caracollo. Describe procesos de
producción de la quinua y sus rituales, la comercialización, y la
alimentación. Las diferentes formas tradicionales de preparar la
comida en base a la quinua en la región andina y en Q’araqullu
(Caracollo). Los productos mejorados de la quinua logrados hasta el
presente en la región andina. El consumo de los diferentes
alimentos en la población de Q’araqullu (Caracollo). La alimentación
en el área urbana, comida para residentes de la población, comidas
cotidianas y comidas especiales y las comidas para los pasajeros en
tránsito (la población está ubicada sobre el camino carretero Inter-
departamental La Paz- Oruro).
La cuarta parte se refiere a la conclusión que se ha llegado después
del estudio.

-6-
PRIMERA PARTE

CAPIT ULO I

1.1 PROBLEMÁT ICA

En la época prehispánica, la población andina tenía sus centros

poblados mas importantes entre los 3.500 y los 4.000 m.s.n.m. ,
extendían el control de diferentes pisos ecológicos, no solo hacia el
Pacífico, sino también hacia los llanos. Los Kullas de la región del
Lago Titicaca extendían su control hasta la costa del pacífico, desde
el valle de Lluta en Arica hasta los valles de Sama en
Moquegua(actual Rep. del Perú), allí cultivaban el algodón, maíz y
recolectaban los productos marinos; por otro lado los mismos Kullas
extendían su control hasta las selvas de Larecaja (actual provincia
Larecaja del departamento de La Paz) donde obtenían madera, coca
y muchos productos de la selva.

Al respecto Murra J. desarrolló los fundamentos de “archipiélago

vertical” basándose en el hecho de que, en las zonas de los valles,
yungas y costas se daba un asentamiento humano multi-étnico, donde
cada etnia se esforzaba por controlar un máximo de pisos ecológicos,
el grueso de la población residía en el altiplano. Con frecuencia,
estas “islas” eran compartidas por varios grupos andinos (1).
También Condarco, M. R. se refiere a una “simbiosis Inter-zonal”,”la
zona semiótica no es un mero concepto de análisis, sino que es una
realidad”, en el sentido de áreas que complementaron sus
recursos y sus productos. Es decir, el criterio de interdependencia
__________
(1) MURRA,J.1975:13,77.

-7-
zonal semiótica es inevitable y forzosa en el examen ecológico de la
zona centro-andina, dado que la complementación entre costa y
meseta, por un lado, y meseta y montaña por el otro, es en Los Andes
Centrales una realidad incuestionable (2). Por ejemplo los pobladores
de Qalamarca y Jayu jayu (Ayo ayo) actual Prov. Aroma-La Paz
pertenecientes al señorío Pacajes, explotaban las tierras de los
valles de Q’araqhatu (Caracato), actual Prov. Loayza La Paz (3). Así
las poblaciones prehispánicas se desarrollaron en base a la cría de
camélidos, la agricultura y el control de los diferentes pisos
ecológicos de donde obtenían una variedad de productos
comestibles.

En este contexto, la alimentación era variada de productos obtenidos

de distintas regiones como la selva, los valles y el altiplano, lo que
dice Tapia G. "De las especies alimenticias utilizadas diariamente
según las regiones geográficas son: de los valles-maíz, papa,
calabazas y fríjol, del altiplano-qañawa (cañahua), Jupha (quinua),
papa, oca, ullucu, y de la selva-camote, yuca, algodón, coca, madera
y maní”(4).

Así en la región andina la producción de la quinua (ver anexo 3) junto

a la papa, ullucu, maca y otros, era relevante se utilizaba entre los
pobladores andinos cotidianamente.
Al respecto Guaman Poma de Ayala en “el primer nueva crónica y
buen gobierno”, al referirse al jefe ( Mallku) de los Kulla (Collas)
anota: “Era un indio muy rico en oro y plata de Potosí, de muchos
---------------
(2) CONDARCO MORALES, RAMIRO, 1970.
(3) BARRAGÁN, ROSSANA 1982:7.
(4) T APIA, V. G. 1994:29.

-8-
ganados, de la tierra, rico en papa, chuño (conserva de papa),
Quinua (semilla de la altura) y pobre de maíz y de frutas”. Mas
adelante cuando se refiere a la esposa jefe Kolla dice: “Era una
señora muy bizarra, hermosa rica en plata de Potosí, rica en oro de
Karabaya el más fino oro del reino, también rica en ch’uñu (chuño) y
quinua (semilla de altura) y pobre de maíz, frutas y vino”(5).
En la misma crónica cuando toca la cuestión de las ceremonias a
la wak´a (6) dice: “Los Kulla (kollas) a wak’a (sitios sagrados)
sacrificaban, carneros negros, cestos de coca, diez niños, vajillas de
barro y mucha ( ver anexo 4) chicha de quinua (gramínea de altura)
todos los pueblos anualmente realizaban ceremonias como estas
ordenadas por el Inca” (7).

En el entierro de los muertos entre los indios del Kullasuyu también

se utilizaba la quinua, según Guaman Poma era como sigue: “a
los cinco días enterraban a sus muertos, asentado con mucha
vestidura, vajillas de oro, plata , comidas como papa, chuño y quinua
y chicha de quinua, (ver anexo 5) además enviaban con el muerto las
mismas comidas a sus parientes muertos hace un tiempo atrás que
son los padres, hermanos y amigos”(8). Al respecto Espinosa dice:
“entre los Jatunrunas de Kullasuyu, previamente arropaban a los
difuntos, luego dejaban en los chullpares, donde se les rodeaba de
hojas de coca, comidas como la papa, ch’uñu (chuño), quinua y
chicha de quinua, también herramientas de trabajo, porque ellos
creían en la vida sobrenatural”(9).
_____
(5) MURRA Y ADORNO 1.990: 61, 157, 245.
( 6 ) W ak ´ a- E s p í r i t u p r ot ec t or , s u f u er z a es t á p r es en t e en d et er m i n ad as p i ed r as o s i t i os , q u e s on
r es p et ad as p or l os i n d í g en as A ym ar as . ( V an d en B er g , H . 1 9 8 8 : 3 1 9 )
(7)ESPINOSA, W .1992:476.
(8)MURRA Y ADORNO 1992: 61, 157,245
(9)ESPINOSA W 1992: 147.

-9-
Para llevar las cuentas también se utilizaban los granos de quinua, al
respecto Guaman Poma de Ayala dice lo siguiente: “Condor
chawahijo de Apu, era el contador mayor de este reino, para
enumerar y ajustar con los indios del Kullasuyu (ver anexo 6), se
utilizaban los granos de la quinua (gramínea de altura), donde cada
granito de la quinua representaba a un miembro”(10).

Con lo referente a la conservación de los granos en la región

andina, Espinosa, W . dice lo siguiente: “Los alimentos logrados en
las chacras familiares, comunales y estatales eran debidamente
almacenados en los trojes, instalados en las propias casas que
recibían el nombre de pirwa en aymara (pirgua) o qullca en quechua
(ver anexo 7), donde se almacenaban ch’uñu (chuños), jupha
(quinuas) y maíz. Para evitar el agorgojamiento o el ataque de
insectos dañinos, a la superficie de las pirwa colocaban la
q’uwa”(11), de ahí es que los mitayos en la época prehispánica,
marchaban a las mitas cantando y danzando, porque no arrastraban
una vida miserable ya que mientras duraban las labores de la mita,
la pirwa de chuño y jupha (quinua) quedaban como un ahorro
familiar para el futuro”(12).

En cuanto a las formas de consumo de la quinua en la época

prehispánica, Mejía y Xisspi (comp. por R. Rabines) anotan: "la
sociedad prehispánica a la quinua la denominaba "kiwna" y se
----------
(10)MURRA Y ADORNO 1992:333.
( 1 1 ) Q ´ u wa- P eq u eñ o ar b u s t o d e ol or f u er t e m u y c on oc i d o en el al t i p l an o. W i r aq ´ u wa es u t i l i z ad a en
l as of r en d as d eb i d o a s u d on ol f at or i o p ar a l as f u er z as d e l a n at u r al ez a. T am b i én s i r ve p ar a r ep el er a
l os i n s ec t os d añ i n os en l as p i r g u as . ( V an d en B er g , H . 1 9 8 8 : 3 1 8 )
(12)ESPINOSA, W .1997:193.

- 10 -
consumía como kiuna aku, sat´anka y kiwna aqha (la quinua
germinada, pulverizada cocinada y fermentada), los dos últimos se
preparaban generalmente para los banquetes y ceremonias”(13).
Por otra parte, Santoni y Torres al respecto anotan: “la chicha en la
época prehispánica se preparaba en unas ollas de cerámica o
mancas, con bastante antelación para que bien fermentada aumente
su contenido etílico, la chicha de quinua se conocía con el nombre de
k’usa o wiñapu en aymara y sora aqha en quechua”(14).

En esta época cuando se inicia la expansión del imperio Inca hacia el

territorio de los aymaras (actual Rep. de Bolivia) en el período de
(1.471- 1.491), Q’araqullu (Caracollo) (lugar del presente estudio)
era uno de los tambo y se encontraba situado como dice Bouysse: “A
partir de Cuzco(capital del Imperio Inca) salía el camino, desde el
pueblo de Cangalla-Quiquijana, se dividían en dos caminos paralelos:
uno hacia la región de los *Umasuyus (parcialidad abajo) y el otro
camino hacia Urcusuyu (parcialidad arriba) de los señoríos aymaras,
quedando la laguna (Lago Titicaca) en el medio; esta ruta estaba
marcada de tanto en tanto por unos tambos” (15); donde las tropas
guerreras Q’araq’ara (Caracaras), Chichas, Charcas y Soras, se
reunían en los tambos de Paria y Q’araqullo, consumiendo los
productos de su almacén(tambo), para presentar la guerra a la
invasión Inca. La ruta del Inca seguía avanzando por Paria,
Chayanta, llegando hasta Macha; “el Inca Tupak Yupanqui al crear
_________
(13)RABINES, R.1965.
(14)SANT ONI Y T ORRES 1999
* U m as u yu , u r k u s u yu s er í a a p ar t i r d e l os i n k as , p or q u e en aym ar a es p at a- ar r i b a y
m an q h a- ab aj o, es d ec i r l os d e ar r i b a y l os d e ab aj o. U r q u s u yu : U r q u - m on t añ a y s u yu - r eg i ón .
E n t on c es s er í a r eg i ón d e l as m on t añ as ; y s u s h ab i t an t es t en d r í an q u e s er , l os m on t añ es es .
(15) Tambos eran centros de almacenamiento de comestibles que cumplían las funciones estratégicas y económicas, lugares de
reunión de las tropas en tiempos de guerra.(Bouyse, T. L. 1987: 253)

- 11 -
Kullasuyu (Kollasuyu) había reunido a las parcialidades de Urcu y
Uma de los señoríos Aymaras" (16).
Hasta aquí el acceso a los diferentes pisos ecológicos de los
pobladores andinos es parte de su vida cotidiana, Pero con la llegada
de los españoles todo cambió, los pueblos estarán agrupados en
reducciones.

1532, “El Inca Atawallpa recibe al español don Francisco Pizarro en

Cajamarca (ver anexo 8), ante la pregunta de qué comía, respondió:
oro y plata. Así los incas dieron oro y plata en polvo en vajillas de
oro y plata. Posteriormente llegaron los capitanes y soldados muy
dispuestos por oro y plata. Por su parte, Fray Vicente traía en una
mano la cruz y en la otra el Breviario; este libro fue rechazado por
el Inca Atawallpa (ver anexo 9); inicio de la conquista; desde
entonces los nativos comienzan a ser objeto de una serie de
atropellos de parte de los españoles, marcando el inicio de la
colonización del nuevo mundo. Terminada la conquista comienza el
ciclo llamado “El periodo de buen gobierno”, con la llegada del
Virrey Francisco de Toledo (1572) como Virrey a Lima Perú ( ver
anexo 10). Antes de la llegada del Virrey F. Toledo,"el Obispo de
Charcas, pidió a la Corona que mandase mas Frailes para
evangelizar a las pequeñas poblaciones, justamente porque los indios
recorrían 20, 30 y hasta 50 leguas a otras regiones, así no podían ser
doctrinados, pedido que no fue concedido”(17). Posteriormente son
reunidos en pueblos: “Reducciones” lo cual a incidido en la
alimentación.
________
(16)BOUYSSE, T.1987:251,253.
(17) PEASE, F. 1978: 176.

- 12 -
El Gobierno de Toledo comienza con una ordenanza que impone la
presencia de las autoridades como: corregidores, alcaldes,
procuradores, fiscales, alguaciles, sacristán y el párroco en todo el
territorio. Toledo dejó claramente establecido dos aspectos
importantes: “el servicio a Dios y a su majestad”(18).

Fue “imprescindible para el gobierno de la Corona Española

implantar las reducciones, el Virrey Francisco de Toledo obligó a los
indios a reunirse en los pueblos a lo largo y ancho del territorio,
contrariamente a la forma de vida prehispánica, para un mejor
adoctrinamiento.

Con las reducciones los indios estaban empadronados para el trabajo

obligatorio en las minas y el tributo a la corona española, este
último era cobrado por los corregidores llamados Justicias Mayores
en forma de productos agrícolas. Las reducciones eran poblaciones
construidas según un plano cuadrangular: “Las calles se
interceptaban en ángulo recto, una iglesia, una cárcel, la casa del
corregidor, una casa para los viajeros españoles y otra para el
cura”(19).

“En 1.573 el pueblo de Q’araqullu (Caracollo) era una reducción de

15 aldeas con 4.378 habitantes, perteneciente a la jurisdicción de
la provincia de La Paz" (20). Por otra parte, "La agricultura
europea acostumbrada a valles horizontales se opuso a una
agricultura de pisos ecológicos. Donde al establecerse las
reducciones en un área ancestral andina que requería utilizar la

_______________
(19) ESCOBAR, L.2001:23.
(20) BOUYSSE, T.1987:68.

- 13 -
más amplia variedad de geográfica limitaron a los pobladores
andinos de recursos que se extendían desde la coca hasta la quinua
(gramínea de la altura)” (21). Por primera vez la alimentación andina
comienza a ser limitada.
Dos medidas de hondo costo social aseguraron el éxito de la
explotación de las minas: la mita y la encomienda. “La mita que era
de origen prehispánico y consistía en un trabajo forzado rotativo
para todos los hombres comprendidos entre los 18 a 50 años, fue
adoptada inmediatamente por la corona española (pero con más
explotación al indio no solo en la extracción del mineral en Potosí
sino también en forma de tributación) para la explotación de las
minas de Potosí, decretándose el trabajo obligatorio de los indios
hombres en las minas” (22).

Durante la época colonial se continúa utilizando la quinua como

parte de los alimentos de la población andina y para el tributo a la
corona española, junto a los productos, ch’uñu (chuño), papa, maíz y
otros.

En esta época, el Inca Gracilazo de la Vega en sus Comentarios

Reales, publicado en 1.609 decía: “En segundo lugar de las míeses
que crían sobre la faz de la tierra, dan a lo que se llama “quinua” que
en el español es “mijo” o arroz pequeño”; más adelante, el mismo
cronista se refiere como la quinua fue transportada al viejo mundo
para su producción, pero que no logró propagarse por haber llegado
los granos de la quinua muertas”(23).
____________
(21) MURRA, J. 1975:59.
(22)ESCOBAR, L. 2001: 24.
(23)MURRA, J. 1975: 52.

- 14 -
En esta época la situación del indio era como dice, la obra de
Guaman Poma de Ayala: “llegaba un visitador a una población, los
indios tenían que dar una fanega de papa, una fanega de ch’uñu
(chuño), media fanega de quinua(semilla de altura), y si los indios se
negaban, recibían 50 azotes lo cual no resistían”.
También. “Cuando el alguacil llegaba dos veces al año, se le daba
como pago a su salario una fanega de papa, una fanega de chuño, y
una fanega de quinua, además comidas en base a llipcha ( hojas
tiernas de la quinua), hinojo, rábanos y otros, todo el pueblo debía
pagar aunque sea el cacique principal”(24).

Con referente a los sacerdotes Guaman Poma cuenta lo siguiente:

"Como los dichos padres de las doctrinas comen sin costa alguna.
Los indios deben dar candela de cebo, chuchuqa (maíz cocido y
secado), Chuño (conserva de papa), quinua (semilla de
altura), pescados y otros, sin paga alguna". Igualmente, "En la
justicia de los indios, los culpados además de recibir castigos en
forma física, debían pagar con papas, chuños, huevos y llipchas
(hojas tiernas de quinua)" (25).

Así la dieta de la población andina, antes de la llegada de los

españoles consistía básicamente en: papas, chuños, quinua, kañawa
y charki (carne seca de llama), maíz, ají, coca y legumbres.
Pero con el primer contacto habitacional con los Españoles en las
minas de Potosí (S. XVI), “los mitayos incorporaron a su
alimentación carne fresca y pan de trigo, alimentos propios de la
dieta occidental. Fue imposible limitar la alimentación de los indios a
_________
(24) MURRA Y ADORNO 1992: 651, 749
(25) MURRA Y ADORNO 1992: 536, 571.

- 15 -
la que tenían antes de la llegada de los españoles, aunque en el
mercado de Potosí se encontraban los productos prehispánicos
propios de la región, pero incorporados al mercado monetario, al que
los indios no podían acceder a falta de la moneda (26). Así fue
reemplazándose el pan de trigo, posteriormente se introdujo el grano
de cebada”.
De todas maneras, durante la colonia, el cultivo de la Papa y la
quinua continuaron siendo primarios, aunque su prestigio como
alimento relacionaba con el status inferior, por lo que se llamaba
“comida de los indios”.

Con respecto a los ritos agrícolas, en la época Colonial, el cronista

Cieza de León, se refiere a los ritos de la siembra como sigue:
“Un sacerdote a instancias de los feligreses había cedido y permitido
en su aldea, una ceremonia en la siembra de la papa y quinua, hubo
música y danza con instrumentos agrícolas y cierta actitud
competitiva entre las parcialidades; se sacrificó una llama y las
semillas de la papa y los granos de la quinua fueron bañadas en la
sangre de la llama, en ese punto el sacerdote español intervino y
detuvo lo que aparentemente fue llevado muy lejos”.

Por su parte Van Den Verg, H. explica sobre la práctica de los ritos
agrícolas de los indígenas: “La iglesia no veía otra solución que
erradicar totalmente todo tipo de ritos, el Segundo Concilio Límense
de 1.567-1.568 fue tajante y radical en la erradicación de los ritos.
La iglesia se había dado cuenta de que la realización de los ritos
de la cosecha había coincidido con la fiesta de Corpus Christi, así
los ritos de la cosecha fueron cristianizados. Luego los jefes de las
______
(26)ESCOBAR, L. 2001: 24, 26.

- 16 -
comunidades se presentaban al altar llevando las primeras papas y
las primeras panojas de quinua a ser bendecidos”(27). Es por la
extirpación de la idolatría, que no se encuentran los datos sobre los
ritos de la época prehispánica según el citado autor.
Pero también cabe mencionar, que durante la colonia entre España y
el nuevo mundo hubo un intercambio de alimentos, por ejemplo los
colonizadores trajeron la oveja, cerdo, cabra, vaca, gallina, etc. ,
entre los cereales la cebada, centeno y otros; mientras del nuevo
mundo llevaron las especias, papa, quinua y otros, así en el nuevo
mundo había una variedad de alimentos para comer.
Con todo, con el pasar del tiempo los alimentos propios de los andes
iban siendo relegados y poco a poco cambiados por los alimentos
foráneos.*

Posteriormente, “La alimentación del pasado fue decayendo

paulatinamente llegando a una malnutrición hasta crónica en los
pueblos que fueron parte de las civilizaciones prehispánicas. Pastas
(fideos), azúcar, arroz y otros alimentos introducidos a partir del
siglo XVIII, fueron reemplazando a las verduras, cereales y los
granos nativos de mayor valor proteico”(28).

Porque poco a poco la población andina se fue empobreciendo

culturalmente, dejando de valorar lo suyo en términos alimentarios.
Actualmente, la alimentación de los pobladores de la región andina
se constituye en torno a los productos procesados, quedando así los

______________
(27) VAN DEN BERG, H. 1986:213, 219, 220.
( 2 8 ) A N T U N E Z D E M A YO L O , 1 9 8 1 ) .

- 17 -
granos andinos relegados en el segundo plano en la dieta alimentaría
de los habitantes.
Tal es así que, en Q’araqullu (Caracollo) Provincia Cercado del
Departamento Oruro, la dieta alimentaría de los pobladores se
encuentra en base al arroz, fideos, pan de trigo y muy poca jupha
(quinua) se consume.
Los niños prefieren, caramelos, galletas, gelatinas refrescos
(gaseosas) y otros productos no tradicionales.
Así mismo en las festividades las comidas son: sopas de fideos o
de arroz; lo mismo en la festividad de Todos los Santos, en el
apxata (29) no se encuentran ni kiwna aku, ni sat´anka de kiwna,
ni k’ispiñu en forma de caballito (del que habla Rabines, R.)
en su obra “Tecnología Andina” esta figura es reemplazada por el
caballito elaborado de harina de trigo industrializado.

La quinua es más comercial por su precio y no así para el consumo

local, si bien se sabe elaborar diferentes comidas en base a la
quinua, es preferible la comercialización: “Compañeros sabemos
muy bien que a veces guardamos la quinua solo para vender y
luego comprar el azúcar, fideos, arroz, refrescos y los útiles
escolares para los niños; también a veces es preferible vender la
quinua para ahorrar la plata y comprar camión o hasta alcanzar a
un tractor, es o no es así compañeros, esos aspectos también
debemos corregirnos”, decía el presidente del Presidium en el 1°
Congreso de los productores de la quinua que se llevó a cabo en julio
del 2005.

___________
(29) Apxata (en aymara significa puesta) puesta de comestibles en una mesa para los difuntos en la festividad de Todos los
Santos (cada 2 de nov.).

- 18 -
Llama la atención cómo el consumo de la quinua fue mermando como
alimento de la población andina terminando en la actualidad, en la
exclusión de la quinua en los alimentos diarios, como es el caso de la
región de Q’araqullu (Caracollo), siendo esta todavía una región
productora de quinua. Es en este contexto:
-¿Cuáles son las prácticas de alimentación y el nivel de consumo
de la quinua en la localidad de Q’araqullu (Caracollo),
Departamento de Oruro?.

-¿Cuales son los procesos de producción de la quinua en la

población de Caracollo?.

-¿A que usos se destina la producción de la quinua?.

-¿Cuales son las diferentes formas de consumo de la quinua en la

alimentación?

-¿Cómo se encuentra la inclusión de la quinua en los alimentos

diarios?.

- 19 -
1.2 JUST IFICACIÓN.

Jupha (quinua) nombre científico (chenopodium quinoa willd), una

planta originaria de América específicamente de la región Andina,
según el Arqueólogo Boliviano Ponce Sanjines. C. “Fue domesticada
por los habitantes de esta región (3.000 a 5.000 [Link] C.), su cultivo
estuvo ligado a la actividad agrícola en Tiwanaku, de lo cual se
conservan representaciones en las cerámicas de la época. En la
Costa del Pacífico se encontró este grano como parte del ajuar
funerario, su importancia era gravitante en el área del Altiplano
Central y Meridional de lo que hoy es Bolivia”(30).

Desde el desierto de Atacama hasta el Sur del Ecuador, el cultivo de

la quinua era una actividad importante entre las sociedades
prehispánicas.
Los estudios sobre la quinua son varios, entre ellos se puede
mencionar los estudios arqueológicos realizados sobre su origen.
Al respecto la Arqueología aportó con variadas investigaciones, entre
los que podemos citar a Uhle, Max (1928) que habla de los hallazgos
de granos de la quinua en el área de Atacama, indicando 5.000 años
A. de C. como el inicio de su domesticación de jupha (quinua).

Otro Arqueólogo que se refiere a los hallazgos de los granos de la

quinua es Bollaert (1960), quien relata haber encontrado las semillas
de la quinua en las antiguas tumbas indígenas de Tarapacá y
Calama- Chile. Así la arqueología afirmó con sus investigaciones
cómo la quinua, junto a la papa, es originaria y fue cultivada en
grandes extensiones por los indígenas andinos en el pasado.
_____
(30) PONCE, SANJINES Carlos 2004.

- 20 -
Otro especialista que trabajó sobre los granos de la quinua es Tapia,
M. (1986) quien con sus investigaciones encontró la forma de
separar la saponina del pericarpio del grano de la quinua que da el
sabor amargo, con esta investigación llegaron a la industrialización
de la quinua en forma de harina, hojuelas y otros productos (31).

Últimamente con la nueva corriente de pensamiento ecológico-

naturalista los investigadores como García, M. del Perú consideran a
la quinua por sus cualidades nutritivas como “El alimento perfecto”
para el organismo humano por contener proteínas, vitaminas,
minerales y aminoácidos, que necesita una persona para vivir
saludablemente, Al contrario de los otros cereales, la quinua no
contiene gluten, su proteína de alto valor biológico y la ausencia de
colesterol convierte a la quinua en el sustituto de la carne y la leche.
Además a la quinua se la atribuye propiedades cicatrizantes,
analgésicas y des-inflamantes”, afirma la investigadora (32).

Entonces como es posible que en la poblaciones rurales Andinas el

consumo de la quinua se vaya relegando en segundo plano, en las
poblaciones como la localidad de Q’araqullu (Caracollo) del
departamento de Oruro. El consumo tradicional de la quinua es
secundario mientras que el consumo de los productos industrializados
es general. Pese a ser la quinua un alimento ancestral de la
población andina y que la región continúa siendo apta para la
producción de la quinua.
¿Teniendo productos como la quinua tan nutritiva, por que no
consumen?.

____________
(31) T APIA, M. 1986
(32) GARCIA, M. ISABEL 2001

- 21 -
Por su parte la Unidad de Productividad y Competitividad (2004)
señala: “El boliviano promedio de hoy consume 1 Kg. de quinua por
año”, por lo que sería importante difundir el consumo de la quinua a
la población en general.
En este contexto es necesario un estudio como el presente para
rescatar los valores ancestrales de la región andina, cuando Bolivia
afronta una crisis socio-económica y cuando otros países vuelcan su
atención hacia los productos naturales andinos, como alimentos
ecológicos. La revalorización de los productos andinos como la
quinua es urgente, no solo a nivel económico (en términos de
exportación e industrialización del grano de la quinua) sino para el
consumo interno de los mismos pueblos andinos,

Es cuando debe ser abordado un trabajo como el presente en la

actualidad; para lo cual se ha seleccionado la población de
Q’araqullu (Caracollo) del Departamento de Oruro por estar ubicada
en el altiplano central y por ser tradicionalmente productora de la
quinua.

- 22 -
1.3 OBJET IVOS

1.3.1 OBJETIVO GENERAL.

Determinar las prácticas de alimentación y el nivel de consumo de la

quinua en la Localidad de Q’araqullu (Caracollo) del Departamento de
Oruro.

1.3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS.

.Describir los procesos de producción de la quinua en la población de

Q’araqullu (Caracollo).

.Establecer los usos a los que se destina la producción de la quinua.

.Identificar las diferentes formas del consumo de la quinua en la

alimentación.

.Establecer si actualmente existe la inclusión de la quinua en la

alimentación diaria en la población de Q’araqullu (Caracollo).

- 23 -
 CAPIT ULO II

MARCO T EORICO.

2 . 1 ANT ROPOLOGIA CULT URAL.

El h i s t o r i a d o r G r i e g o He r o d o t o , l l a ma d o a v e c e s e l p a d r e d e l a
antropología e historia, d e s cr i b i ó mi n u c i o sa me n t e las
c a r a ct e r í st i ca s cu l t u r a l e s d e l o s Hi t i t a s , Eg i p c i o s y o t r o s p u e b l o s .
L o s e r u d i t o s c h i n o s d e l a d i n a s t í a Ha n , d e ja r o n mo n o g r a f í a s s o b r e
l o s Hi u n g u n a t r i b u va g a b u n d a d e l O r i e n t e .

El h i s t o r i a d o r Ro ma n o T á c i t o a p o r t ó c o n s u f a mo so e s t u d i o d e l o s
G e r ma n o s, l o s Ba b i l o n i o s d e l a é p o c a d e Ha mu r a b i .

Los p r i me r o s antropólogos eran a f i ci o n a d o s naturales, siendo

mé d i c o s, a b o g a d o s y n e g o c i a n t e s, l a o b se r va c i ó n y l a d e s c r i p c i ó n
de las f o r ma s de vi d a s a je n a s , para ellos c o n st i t u í a un
e n t r e t e n i mi e n t o . Est a s p e r so n a s se dedicaban a observar y
d e sc r i b i r l a s f o r ma s d e l c a b e l l o h u ma n o , l a s v a r i a c i o n e s d e l a p i e l ,
f o r ma s d e vi vi r , e t c.

En e sa é p o c a , e l i n g l é s T yl o r , e l n o r t e a me r i ca n o Mo r g a n , e l a l e má n
Ba s t í a n y o t r a s f i g u r a s n o t a b l e s e r a n c i u d a d a n o s n o t a b l e s p o r s e r
i n t e r e sa d o s e n co sa s e xt r a ñ a s . No f u e s i n o a f i n e s d e l S. XVI I I y
c o mi e n zo s del S. XI X cuando e mp e z ó a desarrollarse la
a n t r o p o l o g í a co mo u n a d i sci p l i n a c i e n t í f i c a ( 3 3 ) .
En 1871 Tylor cuando publicó su trabajo titulado “Cultura Primitiva”
formuló la definición de cultura en su sentido etnográfico amplio,
como: “Un complejo total que incluye conocimientos, creencias, arte,
moral, ley, costumbres, hábitos alimenticios y otras actitudes

_______
(33) K LU C K H O H N , C . 1951: 13- 38) .

- 24 -
adquiridos por el hombre como miembro de la sociedad”(34).
Similar al anterior es la definición de cultura que enuncia Kluckhohn:
“La cultura es la manera total de vivir de un pueblo, el legado social
que el individuo recibe de su grupo, donde un proceso biológico
forma parte de un trama cultural. La cultura es la manera de sentir,
pensar, crear, los procedimientos del hombre para enfrentar al
ambiente natural, los conocimientos del grupo social”(35). Herskovits,
M. Plantea que “La cultura es universal en la experiencia del hombre,
sin embargo cada manifestación local o regional es única”, donde: La
cultura es estable, no obstante la cultura es dinámica y manifiesta
continuo y constante cambio.
En términos psicológicos, la cultura es la porción aprendida de la
conducta humana, el hombre vive en tres dimensiones:
1. La dimensión del espacio- el espacio natural ejerce una
influencia sobre la cultura.
2. La dimensión del tiempo le provee al hombre de un pasado
histórico y un sentido de futuro.
3. Y la dimensión social, le lleva al hombre adelante sus
actividades como miembro de una sociedad, y cooperando con
ellos en el mantenimiento de su grupo y en asegurarle su
continuidad (36).
O sea, una sociedad está compuesta de gentes, el modo como se
comportan es su cultura.
La antropología cultural siempre estuvo interesada en el aspecto de
“La obtención y distribución de los alimentos”. Este aspecto fue una
parte muy importante desde los inicios de la historia humana
(recolección caza). Luego la división sexual del trabajo (hombre
______
(34) BOHANNAN, P.1992:64).
(35) KLUCKHOHN, C. 1951: 57).
(36) HERSKOVITS, M.1984: 16-17).

- 25 -
para la caza y mujeres para la recolección) el compartir el alimento
en el grupo, fueron aspectos relevantes en el inicio de la humanidad.
La ecología cultural se ocupó de estudiar esta parte de la humanidad,
describiendo las estrategias principales sobre la obtención de la
comida a través de extensos casos etnográficos (37). Aquí el énfasis
está en las relaciones entre la diversidad cultural y la adaptación a la
variedad ambiental con diferentes clases de tecnologías.
Steward, J. Plantea “La ecología en relación con los seres
humanos”(38). Entender el efecto del entorno sobre la cultura. Desde
tiempos de Darwin, el entorno se ha considerado como el tejido de la
vida, donde las especies de plantas y animales se interrelacionan
con el ser humano y con las características físicas de una unidad
particular, territorio.
Por su parte los materialistas culturales contemplan, “La
infraestructura como la llave que permite comprender la evolución de
los sistemas socioculturales”(39). Dentro de la infraestructura
observan entre otros, los diferentes modos de producción de
alimentos, tales como la caza y la recolección, el pastoreo y los tipos
de agriculturas, ya que los sistemas de producción de alimentos
constituyen el desarrollo de la humanidad a lo largo de la historia.
Porque todo elemento tecnológico debe interactuar con los factores
que se encuentran en un medio ambiente concreto.
Durante las décadas de 1930 y 1940 Mead, M. (1964), (de la
antropología norteamericana), en su estudio “Cultura y Personalidad”,
trabaja sobre los hábitos alimentarios, entre los que estudia la
dinámica de la aculturación alimentaría y sus impactos en la
nutrición.
______
(37) SERENA, N.1987: 12).
(38) BOHANNAN, P. 1992: 334
(39) HARRIS, M. 2000:31.

- 26 -
2.2 ANT ROPOLOGÍA DE LA ALIMENT ACIÓN.

Alimentación implica la acción y efecto de alimentarse, consiste en

obtenerlos alimentos del entorno productos naturales o
transformados, donde el hecho de alimentarse implica la actividad
premeditada de escoger del medio algo que pueda alimentar a un
organismo.
La alimentación es una de las prácticas sociales de cada cultura, Así
cada cultura tiene patrones alimentarios que definen por ejemplo:
formas de obtención de los alimentos, qué es lo comestible, formas
de preparar, maneras de servir y hasta formas de comer.

Para Horkheimer, H. “La urgencia de aplacar el hambre habría sido

un poderoso impulso para el desarrollo social y cultural de la
humanidad”(40). Según este planteamiento, el estudio de las
culturas debería ser analizado a partir de las exigencias
alimentarías.

Las prácticas alimentarías, más allá de los hábitos del comer también
incumben a las formas y mecanismos de conseguir alimentos. es
decir, formas de trabajo y tiempo empleado en sus distintos periodos
evolutivos, que se enmarcan dentro del concepto de la alimentación
en su totalidad. Así por ejemplo con la revolución industrial mundial,
el procesamiento de los alimentos con la mecanización de la
producción, tecnologías de conservación, transportes, los
intermediarios, etc. se produjeron cambios drásticos en la
alimentación de las diferentes sociedades.
La antropología estudió este aspecto de la humanidad como
“sistemas alimentarios” que conforman dietas construidas
________
(40) HORKHEIMER, H. 1989: 37

- 27 -
culturalmente de modo tal, que las sociedades y los individuos
adquieran las cantidades y combinaciones correctas de alimentos
para satisfacer sus necesidades en términos de nutrición. Es decir:
cada cultura sabe que necesitan consumir sus individuos para
alcanzar los preconceptos de perfección de belleza y física.

Desde el punto de vista de la antropología de la alimentación, se

considera el acto de la alimentación como parte fundamental del
proceso sociocultural. Analiza las diferentes concepciones y
prácticas de la alimentación, también analiza las teorías y
metodologías para estudiar cada práctica alimentaría y explica la
complejidad de sus aspectos socioculturales de las diferentes
sociedades.
Así por ejemplo la antropología de la alimentación distingue
representaciones de los alimentos en diferentes sociedades y cómo
éstas están relacionados con otras representaciones como: la salud,
la enfermedad y modelos estéticos corporales, los cuales están
determinadas por las formas habituales del comer (41), Ejemplo:
-Que tipos de alimentos se comen diariamente.
-En que ocasiones y con quién.
-Las horas en que se come en el día.
-Las horas en que se come en la noche.
Por lo que las formas de la alimentación de una población puede ser
una fuente de investigación válida para analizar y / o para actuar
sobre determinadas situaciones socioeconómicas.
Así la antropología de la alimentación puede ser una herramienta útil
para entender las distintas pautas culturales de las diferentes
sociedades y encontrar una respuesta a ciertos problemas de salud
como las enfermedades provocadas por la mala alimentación.
__________
( 4 1 ) L i d i a C el i , 2 0 0 2 .

- 28 -
Horkheimer en su estudio realizado en Huaca Prieta del Perú
prehispánico, analiza el aspecto de,”La obtención de los alimentos,
las formas de procesar y formas de comerlos”(42). Así como los
nativos prehispánicos tomaban sólo dos comidas al día, entre 8 y 9
de la mañana y entre 4 y 5 de la tarde; donde comer en cuclillas era
costumbre. También estaba extendido el gusto por la chicha,
preparada a base de maíz, quinua, cañahua o maní, en quechua aqha
y en aymara, k´usa, de preferencia en base a quinua, porque el
banquete de los Incas era este alimento, por la facilidad de su cultivo
y su resistencia al frío.
Otra de las especialistas que trabajó sobre la alimentación es
W eismantel, M. En Zumbagua-Ecuador (una población de expresiones
racistas). La autora trabajó en el campo de la vida cotidiana de
Zumbagua, “La cocina el lugar central del hogar de Zumbagua”.
Donde los objetos de análisis son los rituales ordinarios de la vida
cotidiana como: “La molienda de la cebada por las mujeres, el
proceso de preparación de la comida y la merienda”(43). Según la
autora, Zumbagua comparte los rasgos de una cultura panandina,
donde algunos aspectos de la cocina local como son los granos y
tubérculos hablan sobre la historia de la región. Los alimentos llevan
en sí símbolos ideológicos, donde por ejemplo, el arroz blanco
expresa la superioridad racial, en tanto que la cebada un símbolo
de la resistencia indígena. Santoni y Torres (2002) ven una
“Dimensión ecológica de la alimentación”. Para ellas el tema de la
alimentación tiene más que una relación directa con el medio
ambiente. Es decir, la calidad del suelo, la disponibilidad del agua,
los factores climáticos,
______
(42) HANS HORKHEIMER, 2004. 228).
(43) W EISMANT EL, M. 1994:39.

- 29 -
la flora y la fauna son importantes para la salud de una población
(44). Así el medio ambiente influirá en el diseño y estructura del
modelo de la ingesta de una población determinada, en directa
relación con las condiciones ambientales.

Mientras que Franco y Laurell, definen el consumo de alimentos,

“Como el máximo desarrollo de las potencialidades de acuerdo al
grado de avance de la sociedades en un determinado periodo
histórico”(45). Por ejemplo la comida en el periodo prehispánico en la
región andina, la comida en el periodo republicano en el caso de
Bolivia y posteriormente la comida en la época actual. Fueron
cambiando conjuntamente con las transformaciones subsecuentes de
las sociedades locales.

En la actualidad la antropología sociocultural al plantear el estudio

de los prácticas alimentarías de las sociedades se enfrenta con el
mundo globalizado (46). Sobre todo en las poblaciones urbanas,
cada vez se
observa más las comidas rápidas y las industrializadas, así es
universal el consumo de té, la cerveza, refrescos, conservas y/ o
enlatados, chocolates, caramelos entre los niños.

Pues, la revolución industrial mundial posibilitó drásticos cambios a

partir del desarrollo de las nuevas tecnologías de producción masiva,
bajo el principio básico de vender sus productos sin importar los
beneficios reales para el consumidor. Así hoy por hoy, la industria
mundial de la alimentación, es una de las actividades económicas de
gran importancia en el mundo entero, con el manejo de los precios y
__________
(44) SANT ONI Y T ORRES, 2002.
(45) FRANCO Y LAUREL, 1991:257
(46) NIURKA NÚÑEZ GONZALES, 1999.

- 30 -
publicidad (marketing); además indica al consumidor, qué debe
comer, muy al margen de las diferencias culturales, como también sin
considerar la salud de la población.

Al respecto Harris, M. en su investigación sobre las tradiciones

gastronómicas de los pueblos. Muestra como crecen en las
sociedades, “Lo que es bueno para comer es, lo que es bueno para
vender”(47). Se refiere de la aparición de las empresas
transnacionales dedicadas a la producción y venta de comidas en el
mercado mundial, donde los hábitos dietéticos son cada vez más
ajustados a los costes y beneficios.
Entonces, para comer se debe informar más sobre las causas y
consecuencias prácticas de nuestros hábitos alimentarios, sus
aspectos nutritivo y lucrativos.

En los mercados los alimentos son tratados como mercancías y no

como nutrientes, la población consume lo que el mercado ofrece, no
lo que alimenta sino lo que a los mercados les significa ganancia,
ejemplo: leche en polvo como sustituto de la leche materna, pollos y
chanchos de granjas, “la comida chatarra”, refrescos gaseosas, etc.,
con una pobreza en micro nutrientes.
Son las incidencias del mundo actual globalizado sobre los hábitos
alimentarios, donde los criterios de los consumidores es importante
para una mejor alimentación.

_________
(47) HARRIS, M.1990: 327

- 31 -
2 . 2 . 1 ANT RO PO L O G IA, CO MIDA Y AL IMENT ACIÓ N.

L a h i s t o r i a d e l a co mi d a y l a a l i me n t a c i ó n , e mp i e za d e s d e l o s
co mi e n zo s d e l h o mb r e , l a s f o r ma s d e o b t e n ci ó n y e l p r o ce s o d e l a
co ci n a , se p a r ó e l ca mi n o d e l a h u ma n i d a d d e o t r a s e s p e c i e s
a n i ma l e s; p a sa n d o p o r l a i n ve n ci ó n d e l a a g r i cu l t u r a y e l d e s a r r o l l o
del pastoreo.
El consumo de los alimentos en las sociedades ha sido motivo de
atención de las diferentes escuelas antropológicas, los enfoques
teóricos son varios en el estudio de la alimentación, entre ellos:

El enfoque funcionalista de Malinowski, B. “La cultura está basado

en las necesidades humanas bio- sociales fundamentales;
considera la cultura como una herramienta que responde a las
necesidades de los seres humanos”(48). Que se funda en las siete
necesidades básicas del hombre que serían: La alimentación
(metabolismo), reproducción, comodidades físicas, seguridades,
relajación, movimiento, crecimiento y necesidades básicas
individuales, dentro de las necesidades básicas están las condiciones
en las que se pueden preparar, comer, digerir la comida y las
condiciones sanitarias que implica ello.
Para A. R. Radcliffe-Brown, el término “función” comprende un
organismo vivo con su estructura y cuando funciona la estructura,
las diferentes partes recurrentes del proceso vital, como la
respiración, la digestión de los alimentos y otros son las partes que
contribuyen a la vida del organismo vivo como totalidad. Así a
través y por la continuidad del funcionamiento de ese
_________
(48) BOHANNAN, P.1992: 2311, 2383)

- 32 -
organismo, se conserva la permanencia de la estructura” (49). En
las sociedades aspectos como los rituales, formas de consumir
alimentos, festividades y otros serían esas partes recurrentes que
contribuye a la continuidad de la estructura de una determinada
cultura.

Por otra parte, el enfoque estructuralista de Strauss, L. C. Se refiere

a las expresiones de las estructuras mentales, donde las
representaciones y comportamientos relacionados con la alimentación
están vinculados con otros conceptos. “La observación de la lógica
interna de la cocina, la alimentación, preparación de comidas,
formas de comer, beber, los ritos, las relaciones sociales de
parentesco son estructuras mentales, que sirven para comprender
otras relaciones sociales más amplias” (50). Por ejemplo las formas
de producción y consumo de los alimentos de una determinada
sociedad, podría explicar muchos aspectos importantes.

Mientras que para el enfoque ecológico cultural, El problema es

comprobar: “Si las adaptaciones de las sociedades humanas a sus
entornos requieren modos particulares de comportamientos o la
cultura depende del entorno; entonces dice que en algunas
sociedades, la cultura depende del entorno, así por ejemplo, las
culturas simples están condicionadas de manera directa por el
entorno, donde un charco de agua, para una sociedad recolectora
puede ser de vital importancia , ya que la falta de agua, puede
afectar a los hábitos alimentarios; mientras en las culturas más

________
(49)BOHANNAN, P.1992: 309.

(5 0 ) LEVI-ST RAUSS, C. 1992:440.

- 33 -
 avanzadas esto no sucede”(51). Ahora bien, la teoría de la ecología
cultural, puede servir como una herramienta metodológica, para
comprobar, cómo la adaptación de una cultura a su entorno puede
ocasionar cambios en su alimentación.

Según Akoun, A. “El análisis antropológico de la alimentación

distingue al menos tres dimensiones: lingüístico, religioso y social
(dentro de este último se encuentra el aspecto nutricional).

-En el aspecto social, el alimento es un hecho social, el alimento y

comida aparecen en todos los momentos de la vida, ejemplo,
matrimonios, funerales, rituales de nacimiento, el bautismo, etc.

-El aspecto lingüístico distingue las estructuras de oposiciones y

correlaciones, el alimento en términos de productos locales-
productos exógenos, o platos suficientes- platos insuficientes; las
oposiciones de alimento frío-caliente, alimento salado-dulce, crudo-
cocido, etc.

-En el aspecto religioso, la antropología analiza cómo el alimento

cobra significación religiosa, cuando se convierte en el instrumento
que pone al hombre en estrecha relación con lo sagrado, ejemplo
ofrenda a sus dioses, a los muertos, etc”(52). Donde el alimento se
convierte en un nexo entre el hombre y sus divinidades.

Harris, M. en su obra titulada “Bueno Para Comer” sostiene “Que los

alimentos de origen animal y los de origen vegetal desempeñan
funciones biológicas radicalmente diferentes en la alimentación del
________
(51) ST EW ARD, J. 1992: 344.
( 5 2 ) D I C C I O N A R I O D E A N T R O P O L O G Í A , A k ou n , A . 1 9 8 3 : 1 0 6 ) .

- 34 -
ser humano. Así, cientos de millones de personas prefieren
alimentos vegetales, los cuales son llamados “veganos”, que tienen
aversión a la carne ( 5 3 ) . Prefieren consumir solamente verduras y
frutas, evitando alimentos que contengan grasas animales; entre ellos
los más radicales son aquellos que no comen carne de ningún animal
por aversión a consumir cualquier producto proveniente de algún
animal cuya vida se extinguió para obtener la carne.

Si n e mb a r g o l a co mi d a y l a a l i me n t a ci ó n n o e s s o l a me n t e u n me r o
co mb u st i b l e n u t r i ci o n a l p a r a s o st e n e r n u e st r o s c u e r p o s, d e s e r a sí
t e n d r í a mo s que e s co g e r solo los ingredientes ó p t i mo s y
sa l u d a b l e s.

L a a l i me n t a ci ó n e n t o d o e l mu n d o t a mb i é n t i e n e d i me n s i o n e s
cu l t u r a l e s, s i mb ó l i ca s e s p e cí f i c a s , que i n cl u y e n p r o p o si c i o n e s
binarias co mo : f r í o - ca l i e n t e , mo ja d o - se c o , ma sc u l i n o - f e me n i n o ,
p e s a d o - l i g e r o , b u e n o - ve n e n o s o , ma d u r o - v e r d e ; a s í c o mo s a b o r ,
i n t e n s i d a d , p i c a zó n - co l o r , cr u d o y co c i d o .

En l o s p u e b l o s l a s ci t a d a s d i me n s i o n e s s e i n t e r r e l a ci o n a n c o n l a
f a u n a , f l o r a , me d i ci n a , r i t u a l e s y r e l a c i o n e s so c i a l e s . T a mb i é n h a y
t a b ú e s a l i me n t a r i o s q u e r e d u c e n l a c a n t i d a d , l a va r i e d a d y l a
f r e c u e n ci a co n q u e se c o me d u r a n t e l o s d í a s d e l a ñ o , a u n q u e
a f e ct a n d o a l a sa l u d . Como dice Mickelsen “Comer menos durante la
infancia da por resultado individuos con menor desarrollo en estatura
o crecimiento, mas enfermedades y una reducción de la actividad a lo
largo de su vida”(54).

________
(53) MICKELSEN, O. 1967: 4
(54) HARRIS, M.1990:140

- 35 -
También hay mitos sobre el principio de las comidas, como dice
STRAUSS, L. en “Mitológicas”, se refiere a los orígenes míticos de
las cosas, ejemplo el mito sobre el origen de la carne, se vuelve el
origen de los bienes materiales (55).

Así la gente de cada cultura sabe de diferentes mitos. Por ejemplo,

en la mitología andina dice: “Que en los tiempos gentiles Añathuya
(zorrino) (animal salvaje de la región andina) era un joven muy
simpático de contextura delgada, que todas las noches visitaba a
su novia (una joven humana) llevándole mote de maíz blanco, que
a la mañana siguiente resultaba ser laqatunaka (gusanos blancos
grandes de los sembradíos de papa), desde entonces Añathuya
(zorrino) fue condenado a comer laqatunaka (gusanos blancos
grandes) por siempre”(56).

Para otros, la comida es asociada con los ritos religiosos, lo que

hizo que los hombres asignaran poderes espirituales o vitales a
ciertas substancias alimenticias.
Como entre los aymaras, cuando una persona come la carne de
víbora, obtiene un carácter fuerte ante los demás (57).

_________
(55) ST RAUSS, L.1986: 15-25.
( 6 6 ) M i t o c on t ad o p or d on T om ás R . R eg i ón d e Q ’ ar aq u l l u ( C ar ac ol l o) .
(5 7 ) S eg ú n D oñ a M ar t i n a R . R eg i ón d e C ar ac ol l o.

- 36 -
2.2.2 ANT ROPOLOGIA, ALIMENT ACIÓN Y NUT RICION.

La Alimentación es la acción y efecto de alimentar que incumbe la

obtención de los diferentes alimentos del entorno, sean naturales o
procesados. Donde todas las personas deben tener en todo momento
acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos
para satisfacer sus necesidades alimentarías y sus preferencias en
cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana.
Algunos investigadores, plantean el estudio de la alimentación desde
la óptica de las deficiencias nutricionales en el organismo de las
personas, y cómo dichas deficiencias causan las diferentes
enfermedades.

Las investigaciones referentes a la alimentación vienen realizándose

desde diferentes perspectivas. La ciencia de la nutrición trata del
aporte de sustancias orgánicas para su correspondiente metabolismo
en el organismo humano, proceso involuntario e inconsciente.
Desde la óptica fisiológica médica, la medicina estudia la
alimentación humana desde la perspectiva de la salud.
Mientras que la economía enfoca la alimentación desde el punto de
vista de valores, los precios.

Y la antropología estudia, la alimentación humana, desde la

perspectiva cultural, donde, si bien los alimentos cubren una
necesidad vital en las personas, al mismo tiempo es una
manifestación cultural, por estar relacionada con los diferentes
aspectos de la vida de un grupo social.

Hay alimentación en diferentes etapas de la vida del ser humano; así

la alimentación en el periodo de la gestación, es importante para

- 37 -
prevenir el nacimiento prematuro y que el recién nacido sea
resistente a las infecciones.
También hay formas alternativas de alimentación como los
vegetarianos que consumen solamente vegetales, frutas y lácteos,
evitando la carne animal. Una forma sería la alimentación natural,
que se caracteriza por estar exenta de manipulación tecnológica,
donde los alimentos se encuentra en su estado natural. Otros
similares son, los alimentos biológicos u orgánicos, que son
obtenidos de los cultivos biológicos, sin el uso de los fertilizantes ni
insecticidas, lo que asegura la calidad de los alimentos.

Por otra parte, la seguridad alimentaría siempre ha sido una de las

grandes preocupaciones en el mundo, los alimentos existentes no son
suficientes para la población mundial, en diferentes regiones suceden
muertes por malnutrición o a falta de alimentos, por lo que los
organismos internacionales como la F. A. O. (Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación) y el P. M. A.
(Programa Mundial de Alimentos), trabajan para eliminar la
inseguridad alimentaría que afecta a la mayoría de las poblaciones
en el mundo.

Otro organismo es la O. P. S. (Organización Panamericana de la

Salud), que nació en 1902 (con sede en W ashington), la finalidad es
cooperar a los pueblos de las Américas, cuya tarea “es contribuir al
desarrollo humano y económico; entre los cuales a la seguridad
alimentaría de las poblaciones mas pobres y vulnerables, a través de
programas de desarrollo agropecuario. Este organismo considera a
las mujeres y los niños como objetivo prioritario, porque este grupo
es el más afectado por los desastres naturales y los impactos de las

- 38 -
políticas de ajustes estructurales que son implementados por los
países” (58).

En la Cumbre Mundial de la Alimentación, celebrada en noviembre de

1996 en Roma, en la que participó Bolivia; los países asistentes
expresaron una voluntad política y compromiso de asumir, como una
obligación política y moral, la tarea impostergable de disminuir a la
mitad antes del 2.015, la dramática cifra de 840 millones de personas
que en el mundo sufren el hambre (59). En la que Ecuador y
Bolivia (en Sud América) son considerados países con déficit
alimentario Cuyos efectos inmediatos se traducen en mortalidad
infantil (60).

Según el informe de A. I. P. E. (2.004), “Bolivia es un país con un

déficit alimentario, según el patrón de consumo en la composición
de la dieta boliviana, los cambios en los últimos años son
significativos con los aumentos relativos en el consumo de arroz,
aceites vegetales, carnes y las proteínas de origen animal; y los
descensos en el consumo de los cereales”(61).

_____________
(58) PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENT OS, 2003).
(59) ASOCIACIÓN DE INST IT UCIONES DE PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN. 1.999.
(60) ASOCIACIÓN DE INST IT UCIONES DE PROMOCION Y EDUCACIÓN, 1998).
(61) ASOCIACIÓN DE INST IT UCIONES DE PROMOCION Y EDUCACIÓN 2004).

- 39 -
2.2.3 ALIMENT ACION EN LOS ANDES

A lo largo de la historia, los alimentos fueron el aspecto importante

en la vida de las sociedades, desempeñando funciones en las
diferentes relaciones sociales. Por lo que los alimentos tienen
historias asociadas con el pasado: las técnicas utilizadas para su
obtención, formas de procesar, cómo se preparaban las comidas,
quienes comían, etc. en cada época de la historia de la humanidad.

Los Cronistas como Guamán Poma de Ayala, mencionan

continuamente, como durante la época prehispánica los pobladores
de Kullasuyu pagaban al Inka el tributo con los alimentos en medidas
de kutmu, en fanegas. Los alimentos jugaron un papel importante en
cada periodo. Según Espinoza S. W . (1990) Los grupos étnicos
Sahuaseras, Huallas y otros sometidos al dominio de los Inkas (siglo
XIII) en la región de Cuzco, tributaban con alimentos al imperio
inkaico (62).

En la región andina, los trabajos de investigación encontraron como

principios de la vida, en la reciprocidad y redistribución de los
alimentos, cuyo objetivo era asegurar la vida de todos los pobladores
en términos alimentarios.
Al respecto, el control vertical de un máximo de pisos ecológicos al
que Murra (1975) hace referencia, al margen de la cuestión política,
era también para asegurara una variedad de alimentos. Es así que
los alimentos desempeñaron a lo largo de la historia de los andes
una función muy importante en el establecimiento de relaciones
sociales,
_________
(62) ESPINOSA W . 1990.

- 40 -
un rol importante, mas allá del simple acto y efecto de la sustentación
biológica.
Posteriormente, con la llegada de los Españoles a la América
(aunque en una circunstancia de dominación), se realiza un proceso
de intercambio de los productos y se produce una variación en el
contenido de los alimentos en ambos continentes. En el lado de la
región andina, se da una serie de alteraciones, mas que todo en
materia de proteínas de origen animal (décadas después la salud de
la población nativa resultó afectada), por que cada cultura tenía su
propio y delicado equilibrio, entre el hombre, los alimentos y sus
actividades, dentro de su proceso de desarrollo.

Durante la colonia los tributos a su majestad y a la iglesia consistían

en alimentos como: chuñu, papa, maíz, quinua (gramínea de altura),
chuchuqa (maíz cocido y secado al sol). aunque algunos alimentos
nativos como la papa y quinua, eran asociados “al status inferior”
como “comida de los indios”.

En la visión andina la disponibilidad de los alimentos depende de

estar en armonía con el medio ambiente donde se habita, el respeto a
la naturaleza es muy importante. El respeto a la Pachatayka
(Pachamama) la tierra, conversar con el clima, con el hambre;
cuidado a las plantas y a los animales. Por ejemplo no se debe
derramar los productos, ni desperdiciar tanto los tubérculos como los
granos, porque se cree que estos lloran y que esto puede ocasionar
la escasez de los alimentos.
En la actualidad existe una tendencia a perder el respeto a la
naturaleza, lo cual trae consigo un estado de inseguridad alimentaría.

- 41 -
 CAPIT ULO III

3. MARCO MET ODOLOGICO.

3.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN. La investigación es de tipo

descriptivo, el mismo que consiste en medir las características del
objeto de estudio; para Hernández Sampieri: “Desde el punto de vista
científico, describir es medir; cómo es, cómo se manifiesta el objeto”,
este tipo de estudio busca especificar las propiedades de los objetos
de estudio, miden los diferentes componentes del fenómeno a
investigar (63).

3.2 EL MÉTODO:
A utilizar es el etnográfico que consiste “en un registro detallado del
objeto de estudio”(64). Según Mora y Sepúlveda: “Es una forma de
delinear cuidadosamente a los objetos de estudio (65)

3.3 TÉCNICAS Y HERRAMIENTAS:

3.3.1 Observación no participante ( ver anexo 1)
3.3.2 Observación participante
3.3.3 Entrevista en profundidad (ver anexo 2)

3.4 DELIMITACION TEMPORAL:

3.4.1 Delimitación Temporal. Para el presente estudio se tomó el
periodo de 2003 a 2004, cuando en el país se agudiza una crisis
social-económica y cuando crece la demanda extranjera por los
productos ecológicos andinos hasta ahora ignorados.
____
(63) HERNÁNDEZ SAMPIERI,1998:60.
(64) AT KINSON,P.1994:15
(65) MORA Y SEPÚLVEDA,2002:78.

- 42 -
 3.4.2 Delimitación Espacial. Población de Caracollo, la feria
dominical.

3.5 UNIVERSO Y MUESTRA.

El Universo esta constituido por: Los habitantes de el mercado / feria

semanal de Caracollo que asisten en la misma población.
La Muestra está constituido por:
- Vendedores y compradores de quinua en dicha feria (15 a 20
personas)
- Informantes claves (5 personas)

3.6 CRONOGRAMA.

Primera etapa:

Elaboración del perfil del proyecto, febrero a septiembre de 2005.

Segunda etapa:

Elaboración de la investigación de noviembre 2005 a Marzo 2006.

Tercera etapa:

Presentación del borrador de la investigación de Marzo 2.006 a mayo

del 2006.

Cuarta etapa:

Presentación y sustentación del trabajo Septiembre 2006.

- 43 -
 SEG UNDA PART E.

CAPITULO IV

4 . l CARACO L L O : SIT UACIÓ N G EO G RÁF ICA, SO CIAL Y PO L IT ICA.

Bre ve Re s e ña Hi s t ó ri c a d e l a Ci ud a d d e O ruro .

O r u r o f u e l a ú l t i ma ci u d a d i mp o r t a n t e f u n d a d a d u r a n t e e l r é g i me n
co l o n i a l e n 1 . 5 4 5 . Ba jo e l t é r mi n o d e Ur u Ur u , q u e s i n e mb a r g o
t e n í a u n o r i g e n mu y a n t i g u o , l o s Ur u s h a b í a n si d o s o me t i d o s a l
i mp e r i o i n c a i co p o r e l i n ca Ma y t a Cá p a c . Ce r c a a l p u e b l o s e
e n c o n t r a b a n l a s mi n a s d e p l a t a , p o r l o q u e e l c u r a d e Co r q u e ma r c a
F r a n c i sco Me d r a n o ju z g ó n e ce s a r i o f u n d a r u n a p o b l a c i ó n co mo
ca mp a me n t o mi n e r o , e n vi st a d e l a a f l u e n ci a d e g e n t e q u e a c u d í a
al lugar.

L a Au d i e n ci a d e Ch a r ca s d e l e g ó a Ma n u e l Ca s t r o d e Pa d i l l a l a
f u n d a ci ó n d e l a ci u d a d , co n e l n o mb r e d e Vi l l a d e Sa n F e l i p e d e
Au st r i a ( e n h o n o r a l Re y F e l i p e I I I , q u i e n g o b e r n a b a e n e se
mo me n t o Esp a ñ a ) e n 1 . 6 0 6 ( 6 6 ) , s u creación se debió a los ricos
ya ci mi e n t o s d e p l a t a d e l ce r r o d e Sa n J o sé .

EL De p a r t a me n t o d e O r u r o f u e cr e a d o p o r e l De c r e t o Su p r e mo d e l
5 d e se p t i e mb r e d e 1 . 8 2 6 , d u r a n t e e l g o b i e r n o d e l Ma r i s ca l An t o n i o
Jo sé d e Su cr e , co n su c a p i t a l Ce r ca d o , c o n st a d e l a s s i g u i e n t e s
p r o vi n c i a s: Ce r ca d o , Da l e n c e , Po o p ó , Av a r o a , S. Pa g a d o r , Sa u ca r í ,
No r Ca r a n g a s, Su r Ca r a n g a s , L . Ca b r e r a , Sa n Pe d r o d e T o t o r a ,

______
(66) GUMUCIO B. M. HISTORIA DE BOLIVIA, 1981.

- 44 -
Sa ja ma , At a wa l l p a y L i t o r a l ( ve r a n e xo 1 1 )
Ac t u a l me n t e c o n u n a p o b l a ci ó n t o t a l d e 3 9 1 . 8 7 0 h a b i t a n t e s, y c o n
u n a i n c i d e n ci a d e p o b r e z a d e 7 5 %.

Al O e st e l i mi t a co n l a Re p ú b l i ca d e Ch i l e , a l n o r e s t e c o n l a
Co r d i l l e r a de los Aza n a q u e s y al Su r - e s t e l i mi t a co n el
d e p a r t a me n t o d e Po t o sí . Su s co n d i ci o n e s cl i má t i c a s s o n p r o p i a s
d e l a l t i p l a n o co n t e mp e r a t u r a s q u e o s c i l a n e n t r e l o s 5 °C a 2 6 °C
b a jo c e r o .

L a p o b l a ci ó n e s t r i l i n g ü e , se h a b l a n Esp a ñ o l , Ay ma r a y Q u e c h u a ;
si t u a d a a u n a d i st a n c i a a p r o xi ma d a d e 2 4 5 k ms d e L a Pa z , c i u d a d
co n l a q u e ma n t i e n e u n f u e r t e v í n cu l o e c o n ó mi co y s o ci a l , su
t o p o g r a f í a e n g e n e r a l e s p l a n a , a u n q u e e n s u t e r r i t o r i o e xi st e n
ca d e n a s mo n t a ñ o sa s d e l a s Co r d i l l e r a s O cc i d e n t a l . El r í o ma s
i mp o r t a n t e e s e l De sa g u a d e r o q u e n a ce e n e l L a g o T i t i q a q a
( T i t i ca ca ) y d e se mb o ca e n l o s l a g o s Ur u - Ur u y Po o p ó .

En la é p o ca del auge de la mi n e r í a Oruro era uno de los

p r i n ci p a l e s ce n t r o s e c o n ó mi c o s d e l p a í s , e sp e ci a l me n t e p o r l a r e d
f e r r o vi a r i a o c ci d e n t a l .
En l a a c t u a l i d a d O r u r o e s p a r t e d e l co r r e d o r b i o ce á n i c o O r u r o -
T a mb o Q u e ma d o , p u n t o f r o n t e r i z o c o n l a Re p ú b l i c a d e Ch i l e co n
u n a c a r r e t e r a a s f a l t a d a d e 1 0 0 Kms.

L a b a se d e l a e c o n o mí a d e l d e p a r t a me n t o d e O r u r o d e sd e l a é p o c a
co l o n i a l f u e y si g u e si e n d o l a mi n e r í a , d e e st a ñ o , p l a t a , p l o mo y
o r o . O t r o s r u b r o s i mp o r t a n t e s s o n l a g a n a d e r í a d e : c a mé l i d o s
( a l p a ca y l l a ma s) , b o vi n o s y o v i n o s.

- 45 -
L a p r o d u c ci ó n d e l o s cu l t i vo s a n d i n o s c o mo : p a p a , ce b a d a , ju p h a
( qu in u a ) , h a b a s, a v e n a , t a r wi ; e l c o me r ci o , l a a r t e s a n í a y l a
a c t i v i d a d i n d u st r i a l . T a mb i é n l e f a vo r e c e s u e s t r a t é g i ca u b i c a ci ó n
g e o g r á f i ca co mo n u d o d e co mu n i c a ci ó n d e ca r á ct e r n a c i o n a l e
internacional.
L a mi n e r í a si g u e si e n d o u n a d e l a s p o t e n c i a l i d a d e s d e d e s a r r o l l o a
p a r t i r d e l a i n v e r s i ó n d e ca p i t a l e s y t e cn o l o g í a , e n O r u r o s e
e n c u e n t r a l a Emp r e sa d e F u n d i c i ó n d e Vi n t o y l a e mp r e s a I n t i
Ra y mi , q u e o p e r a e n l a s p r o v i n ci a s d e Ce r ca d o y Sa u c a r í .

L a Pro vi nc i a Ce rc a d o .

L a p r o vi n ci a Ce r c a d o f u e cr e a d a ju n t o c o n e l d e p a r t a me n t o p o r L e y
d e 5 d e Se p t i e mb r e d e 1 8 2 6 , d u r a n t e e l g o b i e r n o d e l G r a n Ma r i s c a l
d e Ay a cu c h o An t o n i o J o s é d e Su cr e .
Ab a r c a u n a e xt e n si ó n d e 6 1 2 2 Km2 , i n c l u ye n d o e l r a d i o u r b a n o d e
l a ca p i t a l .

L i mi t a a l No r t e c o n l a p r o v i n ci a Ar o ma d e l De p a r t a me n t o d e L a
Pa z, al Est e co n las p r o v i n ci a s Ar q u e y Tapacarí del
De p a r t a me n t o s d e Co ch a b a mb a y a l Su r c o n l a p r o v i n c i a Da l e n ce y
a l O e st e c o n l a s p r o vi n c i a s d e Ca r a n g a s y Po o p ó .

La ca p i t a l de la p r o vi n ci a Ce r c a d o e s l a mi s ma q u e l a d e l
De p a r t a me n t o , a b a r ca n d o l o s Ca n t o n e s :
1 . Ca r a co l l o
2 . Ch a l l a co l l o .
3 . T e n i e n t e Bu l l a í n ( n o mb r e d a d o a l p u e b l o d e Da l e n ce e n me mo r i a
d e l T e n i e n t e Ro se n d o Bu l l a í n , mu e r t o h e r o i ca me n t e en la guerra

- 46 -
d e l Ch a c o ; e l n o mb r e p r i mi t i vo f u e Se p u l t u r a s y se l e ca mb i ó por
Da l e n ce p a r a p e r p e t u a r l a me mo r i a d e l Dr . Pa n t a l e ó n Da l e n c e ) .
4 . El Ch o r o .
5 . L a jo y a .
6 . Pa r i a .
7. T o má s Ba r r ó n ( n o mb r e dado al pueblo de Eu c a l i p t o s , en
h o me n a je a l p a t r i o t a d e e s t e n o mb r e q u e d i r i g i ó l a i n s u r r e c ci ó n d e
O r u r o a f a vo r d e l a i n d e p e n d e n c i a ) ( 6 7 ) ( a n e xo 1 2 )
Se g ú n e l ce n s o d e l 2 . 0 0 1 , l a p r o v i n ci a c e r c a d o cu e n t a c o n 2 4 1 . 2 3 0
h a b i t a n t e s r e p r e se n t a n d o má s d e 6 0 % d e l a p o b l a ci ó n t o t a l d e l
d e p a r t a me n t o .
L a p r o vi n c i a Ce r c a d o t i e n e d o s Se c ci o n e s , ca p i t a l - O r u r o , s i e n d o l a
p r i me r a e l mu n i ci p i o d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) c o n u n a p o b l a ci ó n
de 19.860 y l a s e g u n d a se c ci ó n El Ch o r o c o n u n a p o b l a c i ó n d e
5 . 7 1 0 h a b i t a n t e s.

L a s c o mu n i d a d e s d e l a Pr i me r a Se cc i ó n Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) s o n :
L a jma , L a ju y a ( L a jo y a ) , Ki ma l l a , Si l l o t a Be l é n , L i k´ i p a l k a ,
So r a c a ch i , Cr u ce r o Be l é n , Ch ´ a l l a q u l l o , Ra n c h o G r a n d e , Pa s t o
G r a n d e y Si l l o t a . L a p o b l a c i ó n i mp o r t a n t e e s Pa r i a , p o r s e r l a má s
a n t i g u a f u n d a d o e n 1 5 3 5 , c o mo c a mp a me n t o mi n e r o d e Po t o s í e n
a q u e l e n t o n ce s.
En el ca n t ó n Si l l o t a Vi n t o de la p r o v i n ci a Ce r c a d o del
d e p a r t a me n t o d e Oruro opera EMI RSA ( Emp r e s a Mi n e r a Inti
Ra y mi S. A. ) e xp l o t a n d o o r o . Ap o y a a l a s co mu n i d a d e s d e l o s
mu n i ci p i o s d e El Ch o r o y Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) e n a sp e c t o d e
si s t e ma s d e r i e g o ,
co n st r u ye n d o ca n a l e s p a r a l a i r r i g a c i ó n d e l o s cu l t i v o s d e a l f a l f a s y
_________
( 67) S A N D I , N es t or , 1954, pag. 15

- 47 -
a l g u n a s h o r t a l i za s. En e l a sp e ct o d e l a g a n a d e r í a EMI RSA t i e n e l a
r e s p o n sa b i l i d a d d e : i d e n t i f i c a r l o s p o t e n ci a l e s g a n a d e r o s d e l a s
co mu n i d a d e s, b r i n d a r o r i e n t a ci ó n t é c n i ca e n e l ma n e jo d e l o s
r e c u r s o s n a t u r a l e s, i n mu n i z a r c o n t r a l a f i e b r e a f t o s a , co n t r o l a r l a
p r o p a g a ci ó n d e l o s p a r á si t o s e xt e r n o s e n l o s g a n a d o s o v i n o s y
ca mé l i d o s.

L a Po b l a c i ó n d e Q ’ a ra q ul l u ( Ca ra c o l l o ) .

Du r a n t e l a v i si t a d e T o l e d o 1 5 7 4 , l a d i st r i b u ci ó n p o r e d a d y s e xo
d e l a p o b l a ci ó n e n Ca r a c o l l o ( p e r t e n e ci e n t e a l a Pr o v i n ci a d e L a
Pa z) e xi st í a 8 5 3 t r i b u t a r i o s r e p r e s e n t a n d o e l 1 9 . 4 8 %.

En 1 . 5 7 8 e l p u e b l o d e Q ´ a r a qu llu ( Ca r a c o l l o ) e r a u n a r e d u cc i ó n d e
1 5 a l d e a s co n 4 . 3 7 8 h a b i t a n t e s , p e r t e n e c i e n t e a l a ju r i sd i c c i ó n d e
L a Pa z .

En e l Si g l o XVI e n l a r e d u c ci ó n d e Ca r a c o l l o s e e n c o n t r a b a n 4 3 7 8
a y ma r a h a b l a n t e s, d e l o s c u a l e s 8 5 3 t r i b u t a r i o s a ct i vo s .

Se g ú n l a T a s a d e T o l e d o , l o s i n d i o s d e Ca r a c o l l o t r i b u t a b a co n
1 4 3 t e ji d o s d e a wa sk a ( a b a s c a , t e ji d o + l a n a ) y 5 2 p i e z a s t e ji d o s
p o r l o s i n d i o s, co n l a l a n a d e e n c o me n d e r o , t o t a l i z a n d o 1 9 5 p i e z a s
de
t e ji d o s anuales (68). Ha s t a e n t o n ce s la región de Ca r a c o l l o
p e r t e n e c í a a l a p r o vi n c i a d e Si c a si ca .
Po st e r i o r me n t e Ca r a co l l o p a s ó a p e r t e n e c e r a l a Pr o vi n c i a d e
_________
( 68) B O U YS S E C . 1987, pag: 101

- 48 -
O r u r o p o r e l s i g u i e n t e De cr e t o :

Por el Decreto de 1° de Febrero de 1826.

1° El Cantón de Caracollo queda separado de la Provincia de Sicasica del
D e p a r t a m e n t o d e L a P a z, i n c o r p o r a d o a l a P r o v i n c i a d e O r u r o .
2° El Cantón Caracollo depende en todo sus ramos de la
a d m i n i s t r a c i ó n d e O r u r o y e s p i r i t u a l m e n t e d e l A r zo b i s p a d o d e C h a r c a s .
3° El Cantón Caracollo desde 1 de Enero ingresará todas sus contribuciones
en la Tesorería en la caja de Oruro.
4° El secretario de gobierno queda encargado de la ejecución de este
Decreto.
Comuníquese a quienes corresponda, imprímase, publíquese y circúlese.
Dado en el Palacio de Gobierno en Chuquisaca a 1° de Febrero de 1826
Antonio José de Sucre.
Presidente de la República.(69)

El 2 8 d e ma r zo d e 1 . 8 9 8 o cu r r e l a r e vo l u c i ó n F e d e r a l e n Bo l i v i a ,
se p r o cl a ma e n Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) y se c o mb a t e e n Pa r i a e l 1 0
de abril de 1.899.

El 1 4 d e f e b r e r o d e 1 . 8 9 9 , Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) e s s i t i a d a p o r
F e l i ci a n o W i l l k a y s u e jé r c i t o i n d í g e n a .

De s d e 1 . 9 8 0 Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) s e co n v i e r t e e n mu n i c i p i o , y
d e s d e 1 . 9 9 6 c o mi e n za a r e c i b i r f o n d o s d e p a r t i c i p a c i ó n p o p u l a r .

Ho y l a p o b l a c i ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) s o b r e v i v e p o r su
u b i c a ci ó n e st r a t é g i ca d e e n c o n t r a r s e s o b r e l a ca r r e t e r a I n t e r . -
d e p a r t a me n t a l y p o se e r e l I n s t i t u t o No r ma l Su p e r i o r “ Re n e
_________
(69) Fuente: Leyes y Decretos Referentes a la Geografía de Oruro, 1832.

- 49 -
Ba r r i e n t o s” , q u e d a vi d a e co n ó mi c a a l a p o b l a c i ó n .
Si t u a c i ó n G e o g r á f i c a - Q ´ a r a q u l l u ( e n a yma r a Ce r r o p e l a d o ) ( v e r
a n e xo 1 3 ) f u e f u n d a d o e l 2 2 d e e n e r o d e 1 . 5 4 0 , l a p o b l a c i ó n d e
Ca r a co l l o a l Es t e l i mi t a c o n l a s Se r r a n í a s Q u l q i n c h a , a l O e st e co n
l a c o mu n i d a d d e Ch u l l u ma , a l No r t e c o n l a c o mu n i d a d d e L o r e n z o
Vi n t o , y a l Su r c o n l a c o mu n i d a d d e L l a p a y a y Ja n k u yu . Po r l a
p o b l a c i ó n c r u za e l ca mi n o ca r r e t e r o t r o n ca l L a Pa z - O r u r o .

Cu e n t a co n r e cu r so s h í d r i co s d e l o s r í o s: wa ñ a J a wir a y e l
W ila q´ a r a , e n l a é p o ca de lluvia con abundante agua y en los
me se s d e i n vi e r n o c o n mu y p o c a a g u a . L a fauna y flora típica de
la región del altiplano.

Si t u a c i ó n So c i a l - L a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) p r e s e n t a
d o s e sp a ci o s , l a a n t i g u a co n t e c h o s d e p a ja e n su ma y o r í a
h a b i t a d a s y l a a ct u a l p o b l a c i ó n c o n c o n s t r u c ci o n e s d e l a d r i l l o y
t e ch o s d e c a l a mi n a , t o t a l me n t e h a b i t a d a , d o n d e s e e n c u e n t r a n l a s
o f i ci n a s d e l a s a u t o r i d a d e s, c e n t r o s e d u c a t i vo s , l a PT J ( p o l i c í a
t é cn i c a ju d i ci a l ) , l a s t i e n d a s d e a b a r r o t e s , r e st a u r a n t e s y o t r o s .

En e l a sp e ct o d e l a sa l u d , l a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o )
cu e n t a co n u n Ce n t r o d e sa l u d , c o n p e r so n a l s a n i t a r i o y 1 3 c a ma s ,
se a t i e n d e n co n t r o l d e g e s t a c i ó n y p a r t o s, l a s v a c u n a s a l o s n i ñ o s ,
y a l g u n o s ca so s n o g r a ve s.

So l o u n a p a r t e d e l a p o b l a c i ó n cu e n t a co n l o s se r v i ci o s d e a g u a
p o t a b l e y a l ca n t a r i l l a d o e n l o s d o mi c i l i o s , p e r o sí l a p o b l a c i ó n t o t a l
cu e n t a c o n l a l u z e l é ct r i ca , h a y se r vi c i o d e t e l e f o n í a r u r a l p a r a e l
p ú b l i c o , i n st a l a d a p o r CO T EO R.

- 50 -
Economía- la economía de la población de Q’araqullu (Caracollo) se
basa en la ganadería de camélidos, porcino, ovinos y vacuno, la
extensión de pastizales, c o n la introducción de alfalfa, constituyen
otro potencial de desarrollo de la región; para ello están la presencia
de instituciones como la Universidad Técnica de Oruro y la Fundación
Inti Raymi, que ejecutan programas de apoyo al mejoramiento de
técnicas de cultivo y manejo pecuario. El o t r o r u b r o d e l a e co n o mí a
es la p r o d u cci ó n d e l a s h o r t a l i za s d e c e b o l l a , za n a h o r i a , h a b a s ,
papa, ce b a d a , a r v e ja s , ce b a d a , ju p h a ( qu in u a ) y qa ñ a wa
(cañahua).

T a n t o l o s p r o d u ct o s a g r í c o l a s c o mo l o s g a n a d o s s e co me r c i a l i za n
e n l a f e r i a se ma n a l d e l o s d í a s d o mi n g o s, l a c u a l e s c o n cu r r i d a p o r
los c o me r ci a n t e s provenientes de las ciudades de Oruro,
Co c h a b a mb a , L a Pa z y d e l a s p o b l a ci o n e s c o mo d e L a wa ch a k a
( p r o vi n c i a Ar o ma d e l Dp t o . L a Pa z ) . De t o d a s ma n e r a s , l o q u e d a
vi d a e co n ó mi c a a l a p o b l a c i ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) e s e l
ca mi n o ca r r e t e r o I n t e r . - d e p a r t a me n t a l , l a s f l o t a s t i e n e u n a p a r a d a
p a r a d e ja r y r e co g e r l o s p a sa je r o s .
Po r o t r a p a r t e , l a e xi st e n ci a d e l a No r ma l “ Re n é Ba r r i e n t o s” , h a c e
que los estudiantes frecuenten las tiendas, los restaurantes, las
f o t o co p i a d o r a s, y l a s l i b r e r í a s , d i n a mi za n d o l a e c o n o mí a d e l a
población.

La Ed u ca ci ó n - Se e n cu e n t r a el Instituto No r ma l Ru r a l “ Re n é
Ba r r i e n t o s” q u e i mp a r t e l a e n s e ñ a n za e n l a mo d a l i d a d b i l i n g ü e d e
a y ma r a y c a st e l l a n o , co n u n o s 5 . 0 0 0 a l u mn o s e n t r e v a r o n e s y
mu je r e s , p r o v e n i e n t e s d e l a s c o mu n i d a d e s r u r a l e s , q u e p a sa n
cl a se s d e l u n e s a sá b a d o s h a s t a me d i o d í a .

- 51 -
Mu ch o s d e l o s e st u d i a n t e s v i ve n e n ca s a s a l q u i l a d a s . Exi st e n d o s
u n i d a d e s Ed u ca t i v a s “ Ví ct o r Ca l l e ja s ” f u n d a d o e l 1 5 d e ma r z o d e
1 . 9 6 4 , co n n i ve l e s i n i c i a l , p r i ma r i o y se c u n d a r i o ; p o s e e a u l a s
mo d e r n a s y u n Co l e g i o Hu ma n í st i c o c o n l o s t r e s n i ve l e s.

Re l i g i ó n - l a r e l i g i ó n má s d e st a ca d a e n l a p o b l a ci ó n e s l a c a t ó l i c a ,
que tiene una parroquia donde se lleva a cabo las celebraciones
d e mi sa s d o mi n i ca l e s p o r l a s t a r d e s . L a má s r e l e v a n t e e s l a d e 3 0
d e No v i e mb r e d e ca d a a ñ o e n h o n o r a l Ap ó s t o l Sa n An d r é s .
T a mb i é n se e n c u e n t r a n I g l e s i a s n o c a t ó l i ca s q u e t i e n e n u n a a mp l i a
a s i st e n c i a d e cr e ye n t e s .

En t r e las autoridades- e st á el Si n d i ca t o agrario, no e xi st e n

a u t o r i d a d e s t r a d i ci o n a l e s, l u e g o e s t á l a Po l i c í a Na c i o n a l c o n l a
o f i ci n a so b r e l a ca r r e t e r a L a Pa z- O r u r o co n t r o l a y a t i e n d e ca s o s d e
ch o q u e s d e mo vi l i d a d e s y a l g u n a s r i ñ a s q u e s e su s c i t a n d u r a n t e
l a s f e r i a s.

Si t u a c i ó n Po l í t i c a - l a p o b l a c i ó n se e n c u e n t r a a u n a a l t u r a d e 4 7 0 0
msn m, co n u n a t e mp e r a t u r a me d i a a n u a l d e 9 . 2 ° a 1 4 °C b a jo c e r o .
L a p l a z a p r i n ci p a l se l l a ma “ Pl a z a d e Ar ma s 3 0 d e No v i e mb r e ” ,
d o n d e se e n c u e n t r a n l a s o f i ci n a s d e l a Al ca l d í a Mu n i c i p a l , l a s
o f i ci n a s d e l a Po l i cí a T é c n i c a J u d i ci a l , l a Pa r r o q u i a d e Sa n An d r é s
y u n a Po s t a Sa n i t a r i a .

F i e st a p a t r o n a l e s e l 5 d e o ct u b r e e n h o n o r a l a “ Vi r g e n d e l
Ro s a r i o ” , se p r e s e n t a n g r u p o s d e b a i l a r i n e s e n h o n o r a l a Vi r g e n ,
cu ya ce l e b r a ci ó n t i e n e u n a d u r a c i ó n d e ci n c o d í a s .

- 52 -
L a f e r i a a n u a l a g r o p e cu a r i a d e r e l e v a n ci a se r e a l i za e l 1 5 d e
se p t i e mb r e , d o n d e se e xp o n e n l o s p r o d u c t o s a g r í c o l a s y g a n a d e r o s
d e l a l t i p l a n o y d e l o s v a l l e s, i n st r u me n t o s d e t r a b a jo co mo l o s
arados p a r a l o s b u e ye s, p i co t a s, p i co t a p e q u e ñ a o lixwa n a s ,
r a s t r i l l o s, ca n a st a s y o t r o s . L o s d i f e r e n t e s p r o d u c t o s d e l v a l l e y
los productos del altiplano incluyendo los a n i ma l e s son
co me r ci a l i za d o s e n e s t a f e r i a .

- 53 -
CAPIT UL O V

5 . 1 EL SEÑO RIO DE L O S AYMARAS: VISIÓ N DIACRÓ NICA DE SU

HIST O RIA.

Pa r a h a b l a r d e l p a sa d o d e l a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o )
n e c e sa r i a me n t e se debe hacer la referencia a los Se ñ o r í o s
Ay m a r a s Ku lla ( Ku lla ) ( 7 0 ) ( v e r a n e xo 1 4 ) y Pa k a xa .
“ Est o s a p a r e c e n h a ci a 1 2 0 0 a ñ o s D. d e C. , p r á c t i c a me n t e e n e l
período I n t e r me d i o Tardío, con ello la d e sa p a r i ci ó n de
T i wa n a ku ” ( 7 1 ) .

L o s e sp e ci a l i st a s d e l o s t e ma s a n d i n o s co mo Mu r r a y L u mb r e r a s
( 1 9 7 9 : 1 6 3 - 1 6 6 ) a f i r ma n q u e l o s se ñ o r í o s ma s r e p r e se n t a t i v o s
f u e r o n l o s Ku l l a ( Ko lla s) si t u a d o a l No r o e st e d e l L a g o T i t i q a q a
( T i t i ca ca ) , e l se ñ o r í o d e l o s L u p a c a s h a ci a e l o cc i d e n t e ; y l o s
Pa ca je s, Ca r a n g a y L lip i u b i c a d o s e n e l Su r , mi e n t r a s q u e l o s
Ch a r ca s, l o s Q ´ a r a q’a r a s y l o s Ch ich a s h a c i a e l Su r d e Po t o s í , d e
a h í e l Ku l l a su y u : Ku l l a - h a b i t a n t e s y su y u - r e g i ó n .
L o s l l a ma d o s se ñ o r í o s a yma r a s e s p a ci a l me n t e e r a n d i s t r i b u i d o s
se g ú n l o s I n ka s e n : Ur q u s u y u ( Ur k u su y u ) y Um a su y u ( 7 2 ) .
Ur ku s u yu o l a p a r t e d e a r r i b a , c o mp r e n d í a t o d a l a p a r t e d e l a
se r r a n í a d e l a l t i p l a n o d e cl i ma f r í o y s e co ; y Um a su y u o las
regiones de las riberas del Lago T it iqa qa ( T i t i ca c a ) y las
zo n a s h ú me d a s l l a ma d a s me s o t é r mi ca s , d e st i n a d a s a l a p r o d u c ci ó n
d e ma í z y l a c o ca .
______
( 7 0 ) N o es c or r ec t o d ec i r q ol l a al r ef er i r s e a l a c u l t u r a aymar a, q u l l a en aymar a q u i er e d ec i r
r emedio, ent onc es s e debe dec ir la c ult ur a kulla.
(71) GISBERT, ARCE Y CAJÍAS 1987:135
( 72) U R Q U =Mont aña y S U YU =R egión, ent onc es lo c or r ec t o s er í a dec ir : los mont añes es .

- 54 -
Si n d u d a e l e sp a ci o d u a l e n q u e ch u a u r c u su y u - u m a s u y u , e s t á
r e p r e s e n t a d o p o r l a s ca r a c t e r í st i c a s f i s i o g r á f i c a s d e l e s ce n a r i o
a n d i n o , o r i e n t a d o h a ci a u n a d i v i s i ó n e c o l ó g i ca p u n a - va l l e a l o
l a r g o d e l e je No r t e - O e st e y Su d - Es t e . Se e n t i e n d e q u e s u f u n c i ó n
l ó g i c a se cu mp l e co mo l a c o mp l e me n t a r i e d a d e n t r e l a s d o s p a r t e s.
Se entiende que su f u n ci ó n l ó g i ca se c u mp l e c o mo la
co mp l e me n t a r i e d a d e n t r e l a s p a r t e s u r c u y u m a y las partes
h a n a n y u r in a r r i b a y a b a jo ( 7 3 ) y e n a yma r a J i l a wi - Su l l k a wi .

Y co mo d i ce Ci e za d e L e o n “ h u b i e r o n mu c h o s g r u p o s q u e e xi s t í a n
antes de la i n va si ó n hispana, los Q a n c h i, Ch a r c a , Ca r a n g a ,
Q ’a r a q’a r a , Ch ich a s y otros. Pe r o los de Ja q i aru ( a y ma r a )
p r i n ci p a l me n t e h u b i e r o n l o s s i g u i e n t e s : l o s Ku l l a ( Ko lla ) , L u p a qa y
Pa ca je s” ; má s a d e l a n t e e l mi s mo c r o n i st a d i c e : “ l a r e g i ó n d e l
Co lla o , l a g r a n co ma r ca d e l o s Ko lla s e r a i n me n sa c o me n za n d o
desde Aya vir i ( a ct u a l república del Pe r ú ) h a st a Q ´ a ra q ul l u
( Ca ra c o l l o ) ce r ca d e l o s Ur u Ur u , c o n s u c a p i t a l J a t u n qu lla .

Co n l a e xp a n s i ó n d e l I mp e r i o I n c a , e st a r e g i ó n s e l l a mó Ku lla s u y u ,
“ d e sd e Aya vir i a l Su r l a s r e g i o n e s d e l l a g o T it iqa qa ( T i t i c a c a ) ,
p a s a n d o L a Pa z, Q a la m a r ca ( Ca l a ma r c a ) t e r mi n a n d o e n Pa n d u r o y
Q ´ a r a qu llu ; y a l o cci d e n t e c o mp r e n d í a l o s t e r r i t o r i o s d e l L i t o r a l ,
Ar e q u i p a , Mo q u e g u a y T a r a p a c á , g o b e r n a d o s p o r u n se ñ o r l l a ma d o
Ja willa , e n t o d a e s t a r e g i ó n s o l a me n t e c r e ce n , p a p a , o c a kiwn a
( ju p h a ) , ki wi ch a y q a ñ a wa para la a l i me n t a c i ó n de los
habitantes

__________
(73) CHOQUE, R.1997: 9-12).

- 55 -
p o r se r u n t e r r i t o r i o f r í o y s e c o ” ( 7 4 ) . El s e ñ o r í o a yma r a Pa c a je s
si t u a d o h a ci a e l Su r d e l e s p a c i o Co lla o , ( v e r a n e xo 1 5 ) , a l Es t e
l i mi t a b a co n Q ´ a r a qu llu y Q h ir wa ( q u e d a n d o Q ´ a r a qu llu d e n t r o d e
l a ju r i sd i cc i ó n d e l se ñ o r í o Pa c a je ) y a l O e st e c o n l a p r o v i n c i a
L u p a k a d e Ch u cu i t u a l No r t e c o n L a Pa z y l o s Yu n g a s .

An t e s d e l d o mi n i o I n c a e s t a b a n o r g a n i z a d o s s o ci a l y p o l í t i ca me n t e ,
p o r v a r i a s m a r ka s y e st a s a su v e z co n st i t u i d o s p o r Ayl l u s. Ca d a
m a r ka g o b e r n a d a p o r u n M a llk u y e l a yl l u g o b e r n a d o p o r u n
Jila qa t a ; a sí e l se ñ o r í o Pa ca je c o n st i t u í a t o d a l a r e g i ó n i n me n s a
d e l a l t i p l a n o ( d e l a ct u a l r e p ú b l i c a d e Bo l i vi a ) .

Ha s t a f i n e s d e l s i g l o XVI , e l s e ñ o r í o Pa c a je t o d a v í a c o n se r v a b a s u
a n t i g u o e sp a ci o co n su s d o s p a r ci a l i d a d e s d e Ur k u su y u - Um a s u y u :
Si k a s i ka - Q a la m a r k a , Q ´ a r a qu llu - J a y u ja y u , Q a lla p a - W iy a ch a ,
T iwa n a ku - L a ja , Q a qin ku r a - a c h a k a ch i ( 7 5 ) . Al r e s p e ct o Ba r r a g á n
d i c e q u e l a s p o b l a ci o n e s d e Q a la m a r c a , J a yu ja y u , Sik a sik a ,
Q ´ a r a qu llu y Ch ´ a lla p a t a d e l a ju r i s d i c ci ó n Pa k a je s d e n t r o d e l
ca mi n o d e Um a su y u , t e n í a n a cc e so a l o s v a l l e s d e Co ch a b a mb a
(76).

L a c o nq ui s t a Ink a d e l Se ño rí o Pa c a j e s .
Se g ú n e l c r o n i st a G r a ci l a zo d e l a Ve g a , e l I n ka M a y t a Q h a p a q a l
cr u za r e l r í o De sa g u a d e r o h a b r í a r e d u c i d o a T i wa n a k u y l a ma y o r
p a r t e d e l J a t u n p a ka xa , e n t r e e l l o s a l o s Q a qa y a wir i ( Ca q u i a vi r i ) ,
Q a la m a r ca , l o s Um a su y u g e n t e mu y b e l i c o s a l o s c u a l e s , d e sp u é s
d e se r so me t i d o s r e co n o c i e r o n a l I n ka c o mo “ h i jo d e l s o l ” .
_____
(74) CIEZA DE LEÓN, P. CRÓNICA DEL PERÚ, 1552,TOMOS I,II.
(75) CHOQUE, C. ROBERTO, 1997:20-22.
(76) BARRAGÁN, R. 1982:4 y 6.

- 56 -
Po r e l ca mi n o a Ch a r c a s , e l I n k a c o n t i n u ó s o me t i e n d o a o t r o s
p u e b l o s h a s t a l l e g a r a Q ´ a r a qu llu y Pa r i a , p u n t o l í mi t e d e l o s
Pa ca je s.
De donde el Inka decidió ma n d a r a poblar hacia el oriente
( mi t i ma e s ) a p r o d u ci r ma í z y o t r o s p r o d u ct o s d e l va l l e .

Po st e r i o r me n t e e l I n ka Yu p a n q u i , p r o ce d i ó a l r e c o n o ci mi e n t o d e l o s
m a llku y jila qa t a a n t e r i o r me n t e e st a b l e ci d o s y t a mb i é n r e c o n o c e r
las p a r ci a l i d a d e s d e l o s Pa ka xa , e n An a n s a y a y u r in s a y a . Hi z o
ju n t a r t o d o e l g a n a d o y d i vi d i ó p a r a t r e s t r i b u t o s: u n a p a r t e p a r a e l
cu l t o a l so l , o t r a p a r t e p a r a l a d i v i n i d a d illa p a ( t r u e n o ) y l a t e r c e r a
p a r t e p a r a e l a p u illa p a ( s e ñ o r d e l o s t r u e n o s ) .

El me n c i o n a d o I n ka o r d e n ó l a s l a b o r e s a g r í c o l a s, e s p e ci a l me n t e e l
cu l t i v o d e l a s p a p a s, ki wn a y qa ñ a wa ; y d e l a l a n a d e l o s c a mé l i d o s
o r d e n ó c o n f e cci o n a r a wa sq a ( a b a sc a ) .
En cu a n t o a l a s t i e r r a s , e l i n k a l e s e ñ a l ó a l o s Pa k a je s l a s t i e r r a s
d e ma í z e n l o s va l l e s d e Q h u c h a p a m p a ( Co c h a b a mb a ) y a l o t r o
l a d o Ca wa r i e n l a s Co st a s d e Ar i ca ; e l a c c e s o a l o s d i f e r e n t e s
pisos e co l ó g i co s co n t i n ú a , y “los de Q ´ a r a qu llu co n t i n u a r o n
t e n i e n d o a cce so a l o s va l l e s d e Co c h a b a mb a ” ( 7 7 ) .
Al r e s p e c t o Ch o q u e R. d i c e : l a s m a r ka d e Sika s ika ( Si c a s i c a ) y
Ca r a co llo ( Q ’a r a q u l l u ) a s e n t a d a s e n l a p u n a co n a c c e s o a l o s
va l l e s interandinos de Q h u ch a p a m p a I c h u qa , W illi y I n ka s iwi
( a c t u a l p r o v i n ci a d e I n q u i si vi d e l De p a r t a me n t o d e L a Pa z ) t e n í a n
co n si d e r a b l e s ca n t i d a d e s d e ma í z p a r a e l t r i b u t o a l I n c a ( 7 8 ) .

___________
(77) FLORES O. 1977:18-24.
(78) CHOQUE, R. 1997: 31.

- 57 -
Co nq ui s t a Es p a ño l a d e l Se ño rí o Pa c a j e s .

En 1 . 5 3 5 , e l t e r r i t o r i o d e l o s Pa c a je s f u e e l e s c e n a r i o d e l p a s o d e
la
e xp e d i ci ó n d e Di e g o d e Al ma g r o h a ci a Ch i l e . Ch a lku Yu p a n qu i,
g o b e r n a d o r d e Ku lla su yu f u e o b l i g a d o c o mo g u í a mo s t r a n d o e l
ca mi n o h a s t a Ch i l e , h u b i e r o n va r i a s r e s i s t e n ci a s , p u d o f u n d a r
so l a me n t e Pa r i a e n 1 . 5 3 8 .

Po st e r i o r me n t e vi n o He r n a n d o Pi za r r o y Di e g o Ro ja s , c o n c i n c o mi l
i n d i o s p a r a so me t e r a l o s Pa ca je s , d e s p u é s d e u n a r e si s t e n c i a l o s
Pa ca je s f u e r o n so me t i d o s a l y u g o p e n i n s u l a r . Po s t e r i o r me n t e s e
a p l i c a e l si s t e ma d e l a En c o mi e n d a , q u e n o e r a o t r a co s a , q u e
d e s t i n a r u n c i e r t o n ú me r o d e i n d i o s a u n i n d i v i d u o .

En t o d a l a r e g i ó n d e l Co lla o e l p e r i o d o d e 1 . 5 4 8 a 1 . 5 6 4 , s e
ca r a c t e r i za p o r l o s co n f l i c t o s e n t r e l a Co r o n a Es p a ñ o l a y l o s
En co me n d e r o s d e l n u e v o mu n d o ; p o r e je mp l o cu a n d o L a Pa z se
fundó en 1.548, los 42 vecinos eran e n c o me n d e r o s , la
a d mi n i st r a ci ó n Es p a ñ o l a n o h a b í a f i ja d o t o d a v í a n i n g ú n t r i b u t o ,
p e r o l o s e n co me n d e r o s e xi g í a n a l o s i n d i o s t r i b u t o s d e t o d o t i p o .
Er a n e ce sa r i o u n ce n so e n ca d a e n co mi e n d a , y a e n 1 5 3 6 e l Re y
h a b í a o r d e n a d o e l e mp a d r o n a mi e n t o a Pi z a r r o y Va l ve r d e , l o c u a l
f u e i mp e d i d o p o r l a r e b e l i ó n d e l Ma n co I n c a .

En 1 . 5 4 2 l a Co r o n a d i o l a mi s ma o r d e n a Va ca d e Ca s t r o , e l p o d e r
d e l o s e n co me n d e r o s n o t e r mi n a b a co n e l c o b r o d e l o s t r i b u t o s
a d e má s d e l o s a b u so s p e r s o n a l e s , n i n g u n a l e y p r o t e g í a a l o s
indios.

- 58 -
Se g ú n l o s e sp a ñ o l e s l a s ci u d a d e s e r a n s i g n o d e l a c i v i l i z a ci ó n , a s í
e n 1 . 5 7 2 l l e g a F r a n ci sco d e T o l e d o p a r a e mp r e n d e r l a t a r e a d e l a s
r e d u cci o n e s, co n la ju s t i f i c a c i ó n de que a una población
d e s p a r r a ma d a e r a i mp o si b l e e v a n g e l i za r .
As í l a s r e d u cci o n e s o n u e vo s p u e b l o s s e i n s t a l a r o n a l o l a r g o d e l
ca mi n o y t a mb o s ( a l b e r g u e ) d e l i n ca , s i n r e s p e t a r l a s d i v i s i o n e s
p r e h i sp á n i ca s.

L o s p u e b l o s se c o n st r u í a n se g ú n u n p l a n o c u a d r a n g u l a r ( p l a n o
t r a z a d o p o r Ma t i e n z o ) , u n a p l a z a ce n t r a l co n u n a p a r r o q u i a , u n a
cá r ce l p a r a l o s i n d i o s y l a c a sa d e l co r r e g i d o r . Po s t e r i o r me n t e
Toledo n o mb r a a los Vi s i t a d o r e s para que las reducciones
co mi e n ce n a f u n ci o n a r , a t r i b u t a r y c u mp l i r l a o b l i g a ci ó n d e l a mi t a .

Se g ú n Bo u yss é , T . “ L a T a s a d e T o l e d o d e 1 . 5 7 5 , e n l a p o b l a ci ó n
d e Q ´ a r a qu llu ( Ca r a co l l o ) h a b í a n 8 5 3 t r i b u t a r i o s , d e u n t o t a l d e
4 . 3 7 8 h a b i t a n t e s; d e l o s c u a l e s t r i b u t a b a n 6 0 0 f a n e g a s d e ma í z ”
a n u a l me n t e ( 7 9 ) .

_______
( 7 9 ) B ou ys s e C . T . 1 9 8 7 : p ag : 6 4 - 6 8

- 59 -
CAPIT UL O VI

6 . 1 PO BREZ A Y AL IMENT ACIO N EN L O S ANDES

L o s ce r e a l e s y l o s t u b é r cu l o s p o s i b i l i t a r o n e l d e s a r r o l l o d e l a s
grandes cu l t u r a s andinas en el p a sa d o . “Jupha (quinua)
( c h e n o p o d i u m q u i n o a ) , u n o d e l o s c e r e a l e s r e l e v a n t e s e n l a cu l t u r a
T i wa n a ko t a , c o mo a l i me n t o principal. Su cu l t i v o estuvo
i n d i s o l u b l e me n t e r e l a c i o n a d o a l a a ct i vi d a d a g r í co l a , se co n s e r va n
r e p r e s e n t a ci o n e s d e l a mi sma e n l a s c e r á mi c a s d e l a é p o c a ” .
Po n ce S. ( 2 . 0 0 4 ) .

Su i mp o r t a n ci a e r a g r a v i t a n t e e n e l á r e a d e l a l t i p l a n o c e n t r a l y
me r i d i o n a l de lo que hoy es Bo l i v i a , a l i me n t ó a varias
g e n e r a ci o n e s .
Los cr o n i st a s de la i n va s i ó n europea d e s cr i b e n sobre los
a l i me n t o s n a t i vo s, e n t r e e l l o s Be r n a b é Co b o ( 1 6 5 3 ) De cí a : “ En l o s
p i s o s a l t o - a n d i n o s l o s ú n i co s c u l t i vo s s o n l a p a p a , q u i n o a , ma c a ,
u llu c u , m a sh u a y o ca , n o t i e n e n o t r o p a n ” .
Ad e má s co n e l co n t r o l d e l o s d i f e r e n t e s p i so s e co l ó g i co s e xi s t í a
u n a v a r i e d a d d e p r o d u ct o s o b t e n i d o s d e t i e r r a s b a ja s , v a l l e s y l a
co st a .

Durante la conquista española la quinua perdió terreno ante el arroz

y el trigo, su declive se hizo más pronunciado durante la primera
mitad del siglo, por varias razones entre ellos: el poco prestigio como
“alimento de indios”, su presencia en ciertos “ritos religiosos”
perseguido y algunas supersticiones como el: “puede producir
parasitismo en el hombre”, este se basó en que los puntos blancos

- 60 -
eran parecidos a la cisticercosis de los músculos de los animales
(80).
Pero ”en el siglo XVI la conquista Española introdujo una variedad de
alimentos, trajeron consigo los ganados ovinos, vacuno y porcino,
implantó la producción de la cebada y trigo, los nativos eran
obligados a sembrar cebada y dar prioridad a los animales traídos de
España. Mientras que los alimentos nativos como la papa, jupha
(quinua) eran, considerados “comida de los indios”, todo lo nativo
fue menospreciado, el consumo del pan de trigo, primero en las minas
luego generalizándose en toda la población nativa, con ello
comenzando a olvidarse algunos productos andinos como la quinua.

Posteriormente en la época republicana la crianza de los animales

(traídos de España), la producción de la cebada y su consumo se
hizo generalizada, mientras los alimentos tradicionales ricos en
nutrientes, como la quinua, fueron relegados a un segundo plano.

Es decir, durante el auge de la cultura nativa andina (época

prehispánica) existía un notable desarrollo cultural, pero con la
colonia ese desarrollo se vio truncado sufriendo un proceso de
aculturación, de tal forma no pudo ni asimilar la cultura foránea
(española) ni tampoco pudo mantener la suya propia, dando como
resultado años después, pueblos “pobres” culturalmente.

Actualmente, la población andina se encuentra sumida en la pobreza

y con ello la malnutrición. Al respecto los resultados del Censo
Nacional de Población y Vivienda 2.001, muestra un porcentaje de
pobreza de 98% de toda la población Boliviana.(ver anexo 16), la
_______
(80) CABIESSES FERNANDO 1996: 258.

- 61 -
medida de la pobreza está realizada en base a las necesidades
básicas insatisfechas como: la vivienda, la educación, el acceso a los
servicios de salud y nutrición.
Pero es de observarse que se utilizan parámetros meramente
económicos, concentrando los esfuerzos en mejorar su calidad
de vida económica y no así los valores que es el punto donde se ve
una grave crisis, reflejando el estado de “pobreza” cultural .

Según el censo del mismo año (ver anexo17), Oruro cuenta con una
población de 391.870 mil habitantes, de los cuales 73.800 mil
habitantes se encuentran en el umbral de la pobreza y existen unos
104.194 mil habitantes en una pobreza extrema (81). Y en el
municipio de Q’araqullu (Caracollo), la población pobre llega hasta
19.105 habitantes (ver anexo 18).

Consecuentemente en el año 2.000 en Bolivia, P. M. A.

(Programa Mundial de la Alimentación) implementa el “Análisis y
cartografía de la vulnerabilidad a la inseguridad alimentaría”,
identificando a los municipios mas vulnerables e incapaces de hacer
frente a la inseguridad alimentaría. Según dicha cartografía, los
municipios de alta vulnerabilidad serían los municipios de los
departamentos de Potosí y Oruro (82). Entre ellos se encuentra el
municipio de Q’araqullu (Caracollo).

Otro hecho, para detrimento a la alimentación andina fueron los

subsidios: como la leche en polvo, harina industrializada de trigo,
harina amarilla, aceites y otros, en su mayoría carentes de proteínas
------------
(81) CENSO NACIONAL DE POBLACION Y VIVIENDA 2001
(82) ANÁLISIS Y CARTOGRAFÍA DE LA VULNERABILIDAD A LA INSEGURIDAD ALIMENTARIA EN BOLIVIA, 2001.
(83) CUSSI NICOLAS 1991: 17.

- 62 -
reemplazando a los productos andinos. “Los subsidios llegan al país
a partir de los años 1960, en diferentes formas, ejemplo alimentos por
trabajo y otros en la actualidad aún se observan dichos subsidios en
las poblaciones del altiplano y zonas periféricas urbanas”(83). A esto
se suman las ayudas y las campañas publicitarias del comercio
extranjero obligando a las poblaciones a cambiar los
hábitos

alimentarios propios por los alimentos refinados, siendo no

necesariamente malo, pero no aporta ningún beneficio a la salud de
la población.

Hoy la revolución industrial mundial posibilitó cambios a partir del

desarrollo en el procesamiento de los alimentos con la mecanización
de la producción alimenticia y tecnología de conservación, transporte
e intermediarios: “Las industrias de alimentos, son las mas
importantes en el mundo con el manejo de precios y publicidad,
indicando a los consumidores qué debe comer” (84), sin tomar en
cuenta las diferencias culturales y consideraciones respecto a la
salud de la población.
Así la población no come lo que quiere o lo que le sería óptimo, sino
lo que le ofrecen, lo cual les significa ganancia, tales como las
gaseosas, la leche en polvo como sustituto de la leche materna, las
hamburguesas, pollos a la brasa (comida chatarra), comidas rápidas.
Esto implica la desaparición de las tradiciones culinarias y el
aumento de la preferencia por los alimentos fáciles de preparar, sin
saber el origen ni las modificaciones de los alimentos.
En la actualidad, en los centros urbanos y en las ferias rurales
_______
(84) CELI, LIDIA 2003.

- 63 -
existen una diversidad de los productos alimenticios, aunque dicha
diversidad desemboca en un mayor consumo de alimentos carentes
de proteínas, así el consumo de los granos andinos, alimentos ricos
en proteínas y minerales, que en el pasado habían nutrido a cientos
de generaciones, hoy es reemplazado por productos pobres en
contenido vitamínico. Los resultados son las complicaciones de la
salud como producto de la mala alimentación.

Solo por mencionar algunos; los males del mundo moderno, como la
depresión, el estrés y la irritabilidad, a pesar de que existen
medicamentos para tratarla, lo mejor como con todos los males de la
salud, es prevenirla. Una de las formas de lograrlo es mediante el
consumo de productos naturales como la quinua. Porque está
demostrado que por la deficiencia de ciertos tipos de vitaminas,
minerales y otros compuestos se originan problemas de salud con
diferentes síntomas.

- 64 -
T ERCERA PART E

CAPIT UL O VII

7 . J UPHA BO L IVIA MARKANA ( Q UINUA EN BO L IVIA)

Ju p h a ( q u i n u a ) ( c h e n o p o d i u m q u i n o a wi l d ) , f u e d o me s t i ca d a e n l a
r e g i ó n An d i n a p o r s u s p o b l a d o r e s h a ce a p r o xi ma d a me n t e 8 . 0 0 0
a ñ o s A. d e C.
Al g u n o s e sp e ci a l i st a s d e l t e ma , u b i ca n a l a r e g i ó n d e At a c a ma -
L i t o r a l co mo e l l u g a r d e l a d o me st i ca c i ó n d e l a q u i n u a , c o mo e l
I n g . G e ó g r a f o I HL P. ( 1 . 9 5 2 ) e n s u O b r a t i t u l a d a “ G e o g r a f í a d e
Ch i l e ” d i ce : “ L a s p r i me r a s p o b l a c i o n e s e n Amé r i c a f u e r o n : L a
cu l t u r a At a ca ma d e l e n g u a Ku n za , si t u a d a e n e l L i t o r a l ( Bo l i vi a n o
h a s t a 1 . 8 7 9 ) , p o se í a u n a a g r i c u l t u r a mu y d e s a r r o l l a d a , a u n a a l t u r a
de 2.000 a 4 . 0 0 0 msn m. “ Se g ú n estudios b o t á n i co s , los
d o me st i ca d o r e s d e l o s d i f e r e n t e s t i p o s d e t u b é r c u l o s y g r a n o s ,
h a b í a n si d o l o s At a ca me ñ o s ” , e n t r e l o s g r a n o s me n c i o n a a c h ic h a
g u y m i ( 8 5 ) , u n a va r i e d a d d e q u i n u a d e g r a n o s me n u d o s d e c o l o r
qu y m i ( co l o r p ú r p u r a ) . En t r e l o s c u a l e s ci t a a u n a va r i e d a d d e
p a t a t a d u l ce l l a ma d a ku m a m ka , k u m - r o jo y a m k a - cu e r p o d e l a
p a p a , q u e se r í a e l ca mo t e c o l o r a d o , si e n d o a mc a e l n o mb r e
o r i g i n a l d e l a p a p a ; t a mb i é n amka lu k ’i ( p a p a lu k ’i) , amka
a ja m h u ir i ( p a p a a xa wir i)

______
( 85) C hic ha en lengua kunza s e r ef ier e a la quinua r oja ( no es la c hic ha que embr iaga, por que
c h i c h a en aymar a es k’ u s a y aq h a en q u ec h u a) , Q u ymi en l a mi s ma l en g u a q u i er e d ec i r
amar an t o c u ya p r op i ed ad d e ext r aor d i n ar i a en er g í a q u e d a al c on s u mi d or b as t an t e en er g í a; p or
l o q u e d u r an t e l a c ol on i a er a p r oh i b i d o s u c on s u mo p ar a ac ab ar c on l os n at i vos .

- 65 -
( s o l a n u m t u b e r o y su la n u m t u b e r o s u m a n t ig e n u m ) ( 8 6 ) ; At a k a m a -
Ku n za t é r mi n o q u e se t r a d u ce p o r “ n u e st r a ” , h a b i t a b a n t o d a l a
co st a norte d e l L i t o r a l , n a ve g a n t e s p o r n a t u r a l e z a e n b a l sa s
h e c h a s d e cu e r o d e l o b o ma r i n o .
Do mi n a r o n a l Su r h a st a l o s a r c h i p i é l a g o s d e Ch i l o e d e l o c é a n o
p a c i f i c o y a l No r t e h a st a e l su r d e l Ecu a d o r . F u e r o n , a g r i c u l t o r e s y
p e s ca d o r e s, g r a n d e s me r c a d e r e s , cr u za n d o l o s d e si e r t o s y l a
co r d i l l e r a , e s t a b l e ci e r o n e l t r u e q u e e n t r e l a c o st a y e l a l t i p l a n o
a d e má s co n el n o r e st e Ar g e n t i n o , llegaron hasta T i wa n a k u
( c h u k a r a e n l e n g u a p u kin a y t a y p iqa la e n a yma r a ) , d e t a l f o r ma
difundiendo su s e xp r e s i o n e s culturales (87) y entre ellos la
p r o d u cci ó n d e l a q u i n u a y l o s t u b é r cu l o s .
Al r e sp e c t o el cr o n i st a Bu r g a l é s Je r ó n i mo de Vi v a r en su
ma n u scr i t o “ Cr ó n i ca d e l o s Re i n o s d e Ch i l e ” En l a Se g u n d a Mi t a d
d e l S. XVI , e n u n r e l a t o ce n t r a d o e n l a f i g u r a d e Pe d r o d e Va l d i v i a
y e n l o s h e c h o s p r o t a g o n i za d o s p o r é s t e e n l a s d u r a s jo r n a d a s d e
l a co n q u i s t a d e Ch i l e . Se r e f i e r e a l a s co s t u mb r e s d e l o s n a t i v o s
d e l a cu l t u r a At a ca ma c o mo s i g u e : ” l a ca s a e n q u e h a b i t a n e s t o s
i n d i o s so n d e a d o b e s, vi g a s d e a l g a r r o b a s d e ma d e r a r e ci a , e n ci ma
t i e n e n ci e r t o s a p a r t a d o s e n f o r ma d e h o r n o d o n d e g u a r d a n s u s
co mi d a s q u e e s ma í z, p a p a , f r i jo l e s , qu in o a s ( q u i n u a ) , a l g a r r o b a s
y ch a ñ a r , d e l o s cu a l e s h a c e n u n g u st o s o b r e b a je . L a l e n g u a e n s í
se l l a ma Ku n za , hablada en toda la región de At a c a ma ,
co mp l e t a me n t e d i f e r e n t e del quechua y el a y ma r a .
________
( 86) E nt onc es , en la def inic ión c or r ec t a es us ada la palabr a amka par a des ignar a la papa y no
as í l a p al ab r a c h ’ u q i , c u yo s i g n i f i c ad o h ac e r ef er en c i a a l o c r u d o, n o c oc i d o. E l n omb r e c h ’ u q i
par a la papa es de or igen c olonial, debido a una c onf us ión ent r e los pr imer os es pañoles que
c omier on es t e t ubér c ulo c onf undiéndolo c on s imilar es c omo la oc a, que s í es c omes t ible c r udo,
al ver es t e h ec h o l os n at i vos i n d i c ar on q u e es c r u d o en aymar a c h ’ u q i y t er mi n ar on c amb i an d o
el nombr e de amka a c h’uqi. I H L, C . P A B LO 1952: 55, 56.

( 87) I H L, P ablo “ G E O G R A F Í A D E C H I LE ” 1952: 55) .

- 66 -
At a c a ma , una cu l t u r a a g r í c o l a y n a v e g a n t e p o r e xce l e n ci a , e n
p i r a g u a s c o n st r u i d a s d e l a s p i e l e s d e l o b o s ma r i n o s l l a ma d a s
Da lc a s, t u vi e r o n u n a co mu n i ca c i ó n d i r e c t a c o n T i wa n a k u . F u e r o n
co n q u i st a d o s por los Incas tributando al i mp e r i o . F i n a l me n t e
co l o n i za d o s p o r l o s e sp a ñ o l e s e i n c l u i d a s e n l a i n s t i t u c i ó n d e l a
mi t a ( 8 8 ) .

En l a a ct u a l i d a d , u n e st u d i o d e l a Ar q u e o l o g í a Ch i l e n a c o n e l t i t u l o
“ Cu l t u r a s Pr e co l o mb i n a s” . “ Ca l c u l a que el h o mb r e llegó a la
Amé r i ca , r e g i ó n d e Ch i l e d e l 1 0 . 0 0 0 a ñ o s A. d e C. Se les
co n si d e r a a l o s At a ca me ñ o s co mo l o s p r i me r o s h a b i t a n t e s q u e
poblaron la actual región del L i t o r a l y l a s z o n a s l i mí t r o f e s c o n
Ar g e n t i n a . F u e r o n u n a d e l a s cu l t u r a s ma s desarrolladas del
mu n d o p r e h i sp á n i co , vi v i e r o n en las quebradas cordilleranas,
f r e n t e a l d e s i e r t o co n l a a g r i c u l t u r a ( p a p a , ma í z , qu in o a , f r i jo l e s y
o t r o s ) , l a g a n a d e r í a p a r a a l i me n t o y t r a n sp o r t e ( l l a ma s y a l p a c a s ) ;
t r a b a jo s d e ce st e r í a y me t a l u r g i a ( o r o , p l a t a , c o b r e y b r o n c e ) ,
h i l a d o s y t e ji d o s. Co me r c i a r o n e s t o s p r o d u c t o s co n l a Co s t a y e l
Al t i p l a n o . Pa r a c o mu n i ca r s e t e n í a n u n i d i o ma p r o p i o , e l Ku n za .
Cr e í a n e n l a vi d a d e s p u é s d e l a mu e r t e , y p o r e s t e mo t i v o
e n t e r r a b a n a su s mu e r t o s co n l a s me jo r e s ve s t i me n t a s , co mi d a s y
utensilios personales ”(89).

Al r e s p e c t o e l e t n ó g r a f o Ch i l e n o J o r g e Hi d a l g o L e h u e d é d i ce : “ De
todos los h o r i zo n t e s a r q u e o l ó g i co s co mo Ch a v í n , T i wa n a k u y
At a c a ma e n e l á r e a An d i n a me r i d i o n a l . L a c i vi l i z a ci ó n At a c a ma e r a
la má s d e sa r r o l l a d a , que había iniciado el proceso de la
e xp e r i me n t a ci ó n a g r í c o l a y l a d o me st i ca c i ó n d e l g a n a d o ca mé l i d o
______
(88) BARRAL GOMEZ, A. 2001:56
(89) ABORÍGENES CHILENOS. htm.

- 67 -
de l o q u e o b t u vi e r o n l a l l a ma y l a a l p a ca ; No obstante, los
I n ca s q u i si e r o n h a ce r c r e e r a l o s e sp a ñ o l e s q u e a e l l o s d e b í a
a t r i b u í r se l e s los adelantos y la d o me s t i ca c i ó n de los granos
a n d i n o s y l o s a n i ma l e s” ( 9 0 ) .

Co n r e f e r e n c i a a l a cu l t u r a At a c a ma , F r o n t a u r a , M. ( 1 . 9 6 8 ) d i c e l o
si g u i e n t e : “ L o s p u e b l o s d e l o s Ur u s , Ch ip a y a s, At a ca m a s , Ch a n g o s
y Dia g u it a s , se d e sa r r o l l a r o n e n e l a n t i g u o L i t o r a l Bo l i vi a n o , d e n t r o
d e l t e r r i t o r i o p o st e r i o r Co lla o , f u e r o n g r a n d e s a g r i c u l t o r e s e n t r e
ellos: co se c h a r o n f r i jo l e s , p a p a , q u i n o a , ca l a b a za y o t r o s ” ( 9 1 ) .
L a s ci t a d a s ci vi l i z a ci o n e s h a b í a n a l ca n za d o su ma d u r e z c u l t u r a l
mu ch o a n t e s q u e l o s I n ca s.

Al r e s p e ct o VAL ERI ANO , E. E. ( 2 . 0 0 5 ) , d i c e : “ An t e s d e l d e s a r r o l l o

cu l t u r a l Ku lla e I n ka , e n l a c o s t a d e l Pa cí f i co ( L i t o r a l Bo l i v i a n o
h a s t a 1 . 8 7 9 ) , f u e r o n l a s ci v i l i z a ci o n e s At a c a m a , Ch a n g o s y Ur u s ,
los que se d e sa r r o l l a r o n dando p o st e r i o r me n t e origen a los
Ch ic h a s, T o m a t a s y Ch u r u m a t a s . L a cu l t u r a At a c a m a d e l e n g u a
Ku n za , e n e l
pasado d e sa r r o l l ó una agricultura mu y a v a n za d a , habían
d o me st i ca d o : l o s t u b é r c u l o s , q u i n u a , f r i jo l e s , c a l a b a za y otros.
Pr o p a g a r o n tanto su s p r o d u ct o s co mo su s e xp r e si o n e s
cu l t u r a l e s, a t r a v é s d e su s d o mi n i o s , t a l e s co mo l a s t o p o n i mi a s d e l
O e st e ( a ct u a l región a l t i p l á n i ca de Bo l i v i a ) ; los n o mb r e s de
Sa ja m a , Sila la , L ica n ca b u r , Sa b a y a , Ch ich a s s o n d e o r i g e n Ku n z a
L ic a n - a n t a i At a ca ma , p o r q u e t a l e s n o mb r e s t o p o n í mi co s n o t i e n e n
si g n i f i ca d o e n Ay ma r a n i e n Q u e ch u a . Ha b r í a n s i d o l o s p r i me r o s e n
d o me st i ca r una va r i e d a d t u b é r cu l o d e n o mi n a d o a mka y una
_________
(90) HIDALGO L. J. 2004: 41.
(91) FRONTAURA A. MANUEL, 1968:26.

- 68 -
va r i e d a d d e q u i n u a l l a ma d a Ch i ch a , d e c o l o r q u y mi ( c o l o r p ú r p u r a ) ”
(92).
La r e g i ó n d e l o s L i p e s a c t u a l me n t e c u n a d e l a q u i n u a r e a l , f u e
p a r t e d e l a cu l t u r a At a c a ma e n e l p a s a d o . De d o n d e s e h a b r í a
d i f u n d i d o l a p r o d u cc i ó n d e l a q u i n u a a t o d a l a r e g i ó n d e l a l t i p l a n o
andino

Ac t u a l me n t e , q u i n u a , kiu n a y p a r ka e n q u e ch u a ; s u p h a , ju p h a ,
ju y r a , ä r a , a qa lla p i y vu ka li e n a y ma r a , s e c o n o c e c o mo u n o d e l o s
a l i me n t o s má s a n t i g u o s d e l h o mb r e a n d i n o .

L a q u i n u a e s u n a p l a n t a q u e a l c a n za h a st a 2 me t r o s d e a l t o , e l
t a l l o p u e d e t e n e r o n o r a ma s se c u n d a r i a s , l a s h o ja s t o ma n l o s
co l o r e s ve r d e , l i l a y r o jo , s u i n f l o r e sc e n ci a t e r mi n a l e s e n p u n t a
co n p a n o ja s d e a b u n d a n t e se mi l l a . Es c u l t i v a d a d e s d e L o s An d e s
Co l o mb i a n o , Bo l i vi a , h a s t a e l s u r d e Ch i l e . Y su o r i g e n se r e mo n t a
a u n a é p o ca mu y a n t e r i o r a l a s c u l t u r a s Ku l l a e I n k a ( 9 3 ) .

Ho y e n d í a , Bo l i vi a e s u n o d e l o s p r i me r o s p r o d u c t o r e s d e l a
q u i n u a , o cu p a n d o e l 4 6 % d e l me r c a d o mu n d i a l , e n l a e xp o r t a ci ó n
d e e s t e p r o d u c t o ú n i co e n e l mu n d o p o r s u va l o r n u t r i t i v o . En su
ma yo r í a la quinua e s c o me r ci a l i za d a y e l c o n s u mo i n t e r n o e s
í n f i mo .

________
( 92) V A LE R I A N O , E . E . 2O O 5, P ag. 44.

(95) TAPIA, M.1997.

- 69 -
PRO DUCCIÓ N DE L A Q UINUA A NIVEL NACIO NAL .
CI CL O AG RI CO L A AREA/ PRO D. ( Ha s. ) PRO D. EN T / M
2001 79.455,3 32.707,3
2002 86.538,7 35.029,6
2003 30.000 20.000,8
Da t o s : ANAPQ UI .

- 70 -
7 . 1 L A PRO DUCCIÓ N DE L A Q UINUA.

L a p r o d u c ci ó n d e l a q u i n u a e n e l a l t i p l a n o b o l i v i a n o s e d a a u n a
a l t u r a d e 3 . 8 0 0 a 4 . 0 0 0 ms n m, co n h e l a d a s n o c t u r n a s d u r a n t e e l
cr e ci mi e n t o , e n t e r r e n o s a l u vi a l e s d e d r e n a je p o b r e o t e r r e n o s
se co s ; co n u n a t e mp e r a t u r a y cl i ma d e 3 a - 1 4 °C.

Ca d a región tiene eco-tipos p r o p i o s, es decir, c o n d i ci o n e s

cl i ma t o l ó g i ca s a l a s q u e l a q u i n u a se a d a p t a e n mu c h a s d e su s
va r i e d a d e s . En el altiplano Bo l i vi a n o , la producción de la
q u i n u a e st á d i s t r i b u i d o en t r e s r e g i o n e s ( v e r a n e xo 1 9 ) , el
a l t i p l a n o No r t e , e l a l t i p l a n o Ce n t r a l y e l a l t i p l a n o Su r .

El Al t i p l a n o No r t e co mp r e n d e l a s p r o vi n ci a s d e Ca ma ch o , Uma s u y u
( O ma su yo s) , Los An d e s, Ingavi, Ar o ma , Pa ca je s, Gualberto
Vi l l a r r o e l y J o sé Ma n u e l Pa n d o d e l De p t o . L a Pa z .

El Al t i p l a n o Ce n t r a l c o mp r e n d e t o d o e l De p a r t a me n t o d e O r u r o y
l a s p r o v i n ci a s d e T a p a c a r i , Ar q u e y Bo l í va r d e l De p a r t a me n t o d e
Co c h a b a mb a .

Y e l Al t i p l a n o Su r e s t á co mp r e n d i d o p o r l a s p r o vi n c i a s : Da n i e l
Ca mp o s, Q u i ja r r o , No r L í p e z , Su d L í p e z , Va l d i vi e s o , No r Ch i ch a s ,
Su d Ch i ch a s y Mo d e s t o O mi s t e d e l De p a r t a me n t o d e Po t o s í .

En cu a n t o a l a s Va r i e d a d e s- d e a c u e r d o a l o s “ Eco - t i p o s ” e xi st e n
va r i e d a d e s d e p e n d i e n d o d e l a s r e g i o n e s, l o s e s p e c i a l i st a s d e l o s
p r o d u ct o s a n d i n o s c o mo G a n d a r i l l a , M. ( 1 . 9 6 8 ) r e c o n o c e má s d e 8 0
va r i e d a d e s i n cl u ye n d o l o s g r a n o s me jo r a d o s .
Pe r o l a s va r i e d a d e s má s c o n o ci d a s e n l a r e g i ó n d e Ca r a co l l o s o n :

- 71 -
CUADRO DE CL ASIF ICACIO N DE L A Q UINUA Y SU UT IL IDAD.

NO MBRES CO L O R SABO R UT I L I DAD.

Bl a n co h i l o Bl a n co Ama r g o Pit o y p h isa r a
Pa n d e la Ro sa d o No a ma r g o Pit o
Quinua real Bl a n co No a ma r g o Co mi d a s d i f .
Q a sla la / 7 Hn o s Bl a n co Du l c e Tostado
Ph a sa n qa lla Ro jo Du l c e Pit o / r e f r e sc
Q a ch u qu yt u Lila Du l c e Pit o / c h ic h a
Pu r iqu yt u Lila Du l c e Pit o
I r it o le d o Ama r i l l o No a ma r g o Pit o / m u k’u n a
I nf or mac ión r ec ogida de los pr oduc t or es de quinua.

L a p r o d u cci ó n d e l a q u i n u a e n l a r e g i ó n d e Ca r a co l l o e s má s p a r a
l a co me r ci a l i za ci ó n , q u e p a r a e l c o n s u mo . Se g ú n l a s i n f o r ma ci o n e s
r e c o g i d a s e n l a p o b l a ci ó n d e Ca r a c o l l o e s c o mo s i g u e :

Do n Bo n i f a ci o B. d e l a p o b l a c i ó n d e Ca y wa s i d i c e : “No s o t ro s
s e mb ra mo s q ui nua p e ro má s p a ra ve nd e r p o rq ue e s p l a t a
s e g uro , un p o c o p a ra c o me r t a mb i é n, e n p hi s ä ra , s a nk u y
p i t o ”.
P. Yo s o y d e L a Pa z, c a d a d í a p o n g o a l a s o p a u n p o c o d e
h o ju e l a s d e l a q u i n u a . ¿ Us t e d e s d e b e n co me r má s d i a r i a me n t e o
no?.
R. No , l a q ui nua l l e va t i e mp o l a va r, e nt o nc e s má s c o me mo s
p a p a , c huño , c a rne , a rro z y f i d e o s g a s t a mo s má s .

P. Yo , co ci n o p ’i sq i , t o r t i l l a s. ¿ Us t e d e s c o mo c o ci n a n l a q u i n u a ? .

- 72 -
R. En L a Pa z c o c i na n d i f e re nt e , a q uí no s o t ro s c o c i na mo s
p ’ i s ä ra c o n c hi c ha rró n d e l l a ma y c o n p a rc a ( s a ng re d e l c o rd e ro
o d e l l a ma c o c i na d a ) .
P. ¿ Po r q u é n o co me n l a q u i n u a d i a r i a me n t e s a b i e n d o q u e e s
n u t r i t i va ? .
R. T a l p a re c e q ue no s f a l t a i nf o rma c i ó n a c e rc a d e l o nut ri t i vo
q ue e s l a q ui nua . Co n e l t i e mp o e s t a mo s o l vi d a nd o , t a l ve z
ne c e s i t a mo s q ue no s re c ue rd e ( 9 4 ) .
En l a t i e n d a d e d o ñ a Be n i t a , ( u n a v e ci n a d e l a p o b l a c i ó n d e
Ca r a co l l o ) : A partir de la 7 Am. (días Do mi n g o s ) al mo l i n o
e l é c t r i co , l a g e n t e d e á r e a s r u r a l e s l l e g a n y h a c e n f i l a co n su s
t o st a d o s, se r e ci b e co n f i c h a s se g ú n l a l l e g a d a . El l a d i c e : “ Es t e
a ñ o n o h a y mu ch a q u i n u a e n e s t a r e g i ó n p o r q u e n o h a l l o v i d o a s u
t i e mp o , p o r e so e st o y y e n d o a l a co mu n i d a d L a ju ya a co s e c h a r
p a p a , ce b a d a y u n p o co d e q u i n u a ” . Re vi sa d o s l a s 2 1 b o l sa s d e
yu t e s d e l o s t o st a d o s ( d e l a f i l a ) , se e n co n t r a r o n u n a a r r o b a d e
t o st a d o q a ñ a wa , o t r o d e h a b a y e l r e st o d e c e b a d a , n o h a y q u i n u a .

Al r e s p e ct o d o ñ a Ro sa u r a T o r r e s d e l a p o b l a ci ó n d e Pa st o G r a n d e
d i jo l o s i g u i e n t e : “ T e n g o q u i n u a , p o r a h o r a n o me c o n v i e n e v e n d e r ,
p a s a d a l a c o se ch a va a u me n t a r e l p r e ci o r e c i é n v o y a v e n d e r .

P. ¿ A q u i e n e s ve n d e s ? .
R. A l o s c o me rc i a nt e s ( re s c a t i ri s ) ve nd e mo s , no ha y o t ro s ,
e l l o s s o n muy o rg ul l o s o s , ma l o s a b us i vo s , e s t á n a f i l i a d o s a l a s
a s o c i a c i ó n d e l o s p ro d uc t o re s d e q ui nua , l a Al c a l d í a les da
c re d e nc i a l e s . No p o d e mo s ve nd e r a na d i e má s p o rq ue a p e na s
l l e g a mo s ha s t a no s q ui t a n d i c i e nd o “a ho ri t a l a q ui nua e s
___________
( 9 4 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , ( I n f t e . c l a v e ) J u n i o 2 0 0 5 ( I n f t e . N °1 )

- 73 -
b a ra t o no t e p a g o má s ” , l a a rro b a e s t á e n 4 8 Bs p o r s ue rt e a 5 5
Bs .
P. ¿ Ust e d e s p o r q u e n o v e n d e n d i r e ct a me n t e a l a s p r o ce s a d o r a s d e
la quinua?.
R. Po rq ue no c o no c e mo s , a d e má s p i d e n c e rt i f i c a c i ó n y e s o e s
d i f í c i l d e c o ns e g ui r” ( 9 5 ) .

Si e n l a f e r i a d e Ca r a co l l o l a a r r o b a d e l a q u i n u a r e a l s i n l i mp i a r
( p r o ce sa r ) e st á e n 4 8 Bs, l o s c o me r ci a n t e s ve n d e n a 1 3 0 Bs l a
arroba.
O t r a se ñ o r a d e l a co mu n i d a d J a n q ’u yu Do ñ a Ma r í a M. Di c e :
“Ne c e s i t o e l p i t o d e c e b a d a p a ra ma nd a r a mi hi j o q ue e s t á e n
c ua rt e l , e n e l Pue s t o Mi l i t a r- T o d o Sa nt o s ( Be ni ) , a l l á no ha y
c o mi d a , p o r e s o c o n c a ne l i t a y a zúc a r e l p i t o , a g ua nt a rá p o r l o
me no s un me s ”.

P. ¿ Po r q u é n o ma n d a s p i t o d e q u i n u a ? .
R. “ Ve nt e a r, l a va r, t o s t a r muc ho t i e mp o , má s f á c i l e s e l p i t o d e
cebada”(96).

Do ñ a Co r n e l i a S. d e l a p o b l a ci ó n d e L i ki p a l ka c e r ca d e T a p a c a r í
( Co ch a b a mb a ) d i c e l o s i g u i e n t e : “q a ña w a e s p a ra c o me r y l a
q ui nua e s p a ra ve nd e r” ( 9 7 ) .

Do ñ a Hi l d a G . De Co mu n i d a d Ve n t i l l a d e l a r e g i ó n d e Ca r a c o l l o
d i c e : “L a q ui nua no s c o mp ra n l o s i nt e rme d i a ri o s g a ná nd o no s
muc ho , no s re g a t e a n e n e l p re c i o d i c i é nd o no s ‘ e s t á me z c l a d a ,
_________
( 9 5 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , j u n i o 2 0 0 5 ( I n f t e . N °2 ) ( i n f t e . C l a v e )
( 9 6 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , j u l i o 2 0 0 5 ( I n f t e . N °3 ) .
( 9 7 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , j u l i o 2 0 0 5 ( I n f t e . N °4 )

- 74 -
t i e ne p i e d ra , s o n me nud a s ’ , a s í no má s p o r ne c e s i d a d t e ne mo s
q ue d e j a r e n e l p re c i o q ue e l l o s no s p o ne n”.

P. ¿ Ac a s o l a s Aso ci a ci o n e s n o l e s c o mp r a n ? .
R. “No s c o mp ra n p e ro no s piden c e rt i f i c a c i ó n, q ue sea
e c o l ó g i c a , p ura ” ( 9 8 ) .

En r e l a c i ó n a l a cl a s i f i ca ci ó n d e l a q u i n u a e n f u n c i ó n a l o s sa b o r e s
Se g ú n E. Q u i s p e , d e l a co mu n i d a d d e Ve n t i l l a d i c e : “ L a q ui nua
mo ra d a , p a nt i l a , b l a nc a , ro j a , a ma ri l l a , Ka s l a l a o 7 he rma no s , l a
s i l ve s t re l l a ma d a u s w a l l a q ue s e l l a ma c h ´ i a rj u i ra q ue s e
c o ns ume e n ma c h ´ a ma ra ( e n a ño s d e c a re s t í a ) ” ( 9 9 ) .

A d e ci r d e P. Ca n a vi r i d e l a p o b l a c i ó n d e I r u ma , r e g i ó n d e
Ca r a co l l o , e xi st e n t r e s s a b o r e s d e q u i n u a : “ l a q ui nua d ul c e y l a
a ma rg a p o r e l c o nt e ni d o d e l a s a p o ni na e n l a c á s c a ra , y una
úl t i ma me j o ra d a d e no mb re q ui nua re a l , s e d i f e re nc i a p o r l o s
g ra no s g ra nd e s no a ma rg o ” ( 1 0 0 ) .

Ju a n a Co p a n a h a b l ó e n a yma r a : “ M ä j u p h a j a p u ri q u y t u s a t a p í ,
a k c h ’ a p a c h a n a k i p u q u ri j a , y a q h a s u t i p a j n o v e n t o n a s a t a ra k i ,
k i ms a p h a j s i n a k i p u q t ’ i j a u k a t u k h a ms a t a j a ” ( 1 0 1 ) .

Según Martina de Ramírez, (señora de 76 años con cuatro hijos,

quince nietos y quince bisnietos, de los cuales una hija y dos
bisnietos viven en la población de Caracollo, mientras los tres hijos
________
( 9 8 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , a g o s t o 2 0 0 5 ( I n f t e . N °5 )
( 9 9 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , O c t u b r e 2 0 0 5 , ( I n f t e . N °6 )
( 1 0 0 ) I n f or m ac i ón r ec og i d a en C ar ac ol l o, oc t u b r e, 2 0 0 5 ( I n f t e. N °7 )
( 1 0 1 ) I n f or m ac i ón r ec og i d a en s ep t i em b r e, 2 0 0 5 ( I n f t e. N °8 )

- 75 -
viven en las ciudades de La Paz y Santa Cruz), las variedades más
conocidas son: “Quinua real buena para toda comida, quinua amarga
para p’isqi, indicada para mujeres con bebés, witulla jupha (color
púrpura), exclusivamente para pito, porque es como azucarada, al
tostar es phasanqalla, bueno para desayuno, merienda de los
pastores en la época de lluvia, para enviar a los soldados al
cuartel”(102).

VARIEDADES DE QUINUA.
NO MBRES CO L O R SABO R UT I L I DAD
Quinua real Bl a n c a No a ma r g o T o d a co mi d a
Q u i n u a a ma r g a Bl a n c a Ama r g a P’i s q i
W i t u l l a ju p h a Pú r p u r a Du l c e Pa r a p i t o
W i t u l l a ju p h a Pú r p u r a Du l c e Tostado.
E labor ac ión pr opia s egún la inf or mac ión de D oña Mar t ina de R .

De n t r o d e l o s u s o s, a d e c i r d e d o n Je r ó n i mo F . ( y a t i r i = sa b i o ) :
“L a q ui nua t a mb i é n s e a p l i c a c o mo me d i c i na , p o r e j e mp l o l a
q ui nua mo l i d a c o n a g ua c a l i e nt e c o mo f o me nt o me j o ra l a s
d i f e re nt e s t o rc e d ura s y c o nt us i o ne s , t i e ne efectos des-
i nf l a ma nt e s , y t a mb i é n e s l a x a nt e ” ( 1 0 3 ) .

As í mi smo s e g ú n l a s i n f o r ma c i o n e s d e d o ñ a Ca n d e l a r i a S. ( 1 0 4 ) d e
Ca r a co l l o l a s va r i e d a d e s c o n o c i d a s p o r e l l a s o n c o mo se o b s e r v a
e n e l si g u i e n t e cu a d r o :

________
( 1 0 2 ) I n f or mac i ón r ec og i d a en C ar ac ol l o, oc t u b r e 2 0 0 5 ( i n f t e. N ° 9 ) . ( i n f t e. C l ave)
( 1 0 3 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , o c t u b r e 2 0 0 5 ( I n f t e . N °1 0 ) . ( i n f t e . C l a v e )
( 1 0 4 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o o c t u b r e , 2 0 0 5 ( I n f t e . N °1 1 ) .

- 76 -
NO MBRE SABO R UT I L I DAD
Ch u l l p i No a ma r g o T o d a c o mi d a
Pa n t e l a r o sa d a Du l c e Pi t o
Ut u sa y a d u l ce P’i sq i y a l l p i .
Ka sl a l a / 7 h e r ma n o s. d u l ce Pi t o , r e f r e sc o .
Toledo d u l ce Pi t o y mu k’u n a .
Ch ’i a r a a ma r g o pito

E labor ac ión pr opia s egún inf or mac ión de C andelar ia S .

Do n T . Ra mi r e z d e l a p o b l a c i ó n d e Ca r a c o l l o d i ce : “ Na y r a p a c h a ja
ku sa p u n in wa m a n q’a ñ ä n ja , k a st - ka s t a y a p u qu ya s iñ ä n ja , qu y t u
ju p h a ja a ku t a kir a k i, ja n q’u ju p h a t xa k ’is p iñ a t a k ir a k i, p ’is qit a k ir a ki;
wa lisu m a p u n i m a n q’a ñ ä n ja . Q u yt u ju p h a j u k h a m a r a ki su m a
m u jsa p u n iya m a n q’a ñ ä n xa . Su m a t su m a t ja n is p u qu ñ m u n xit ijä ,
u r a qiw qa r it ä ji sa p ja kir a k isa . J ich a ja qu in u a real sa t a ja c h ’a
ju p h a n a ka ki p u qu yxa p xi, , n a ya n s a u t jiwa , a lja ñ a k u sa ja , qu lqi
a m p a r a p í , ch ’a m ä kiya ch ’u qi a lja ñ a s a , ju p h a ku s a p u n i a ljt ’a ñ a ja ”.
“Ant e s s e c o mí a d i f e re nt e s t i p o s d e q ui nua s , d e l a q ui nua
c o l o r p úrp ura s e ha c í a p i t o ( q ui nua t o s t a d o y mo l i d o ) , muy
d ul c e s e c o mí a . De l a q ui nua b l a nc a s e ha c í a p ’ i s q i s e c o mí a
muy b i e n. Pe ro p o c o a p o c o ya no p ro d uc e , d i c e n q ue l a t i e rra
e s t á c a ns a d a , a c t ua l me nt e s e p ro d uc e n l a q ui nua re a l p o rq ue
e s ve nt a s e g ura , me j o r q ue l a p a p a ”. ( 1 0 5 )
B. G ó me z , d e l a p o b l a ci ó n d e Ca r a c o l l o , p o r s u p a r t e d i c e l o
si g u i e n t e : “ C ua ndo ha y la ne v a da e n los m e s e s de s e pt ie m br e
y o c t ub re , p ro d uc e b a s t a nt e q ui nua , p e ro s i no ha y ne va d a no
da.
_________
( 1 0 5 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , o c t u b r e 2 0 0 5 ( i n f o r . N °1 2 ) . ( i n f t e . C l a v e )

- 77 -
De c o me r, e s muy b ue no , a l i me nt i c i o se c o c i na läwa. Pe ro
e s me j o r ve nd e r, b ue n p re c i o t i e ne , l o s d o mi ng o s t e mp ra no l o s
c o me rc i a nt e s re c o g e n d e l o s c a mp e s i no s d e l a s c o muni d a d e s ,
l a q ui nua a ho ra t i e ne b ue na ve nt a ” ( 1 0 6 ) .
Mi e n t r a s q u e J . G u a r a ch i d i c e : “y u rï w i j a t a a k a p a c h k a ma j a s u ma
uñt’at juphanakaja ákhaya: janq’u jupha p’isqitaki, q’illu jupha
k’ispiñutaki, w i l a q u y mi n i a k u t a k i , k a n c h a , a j a ra p i t u t a k i ,
a j a rä k a j a a n c h a j a ri ñ a y a j a ru c h i x a y a , q u i n u a re a l u k a j a n i a s a
s u ma jach’anaka aljañataki walija ukataya u k a k a ma k i
p u q u y x a p x i j a ”( 1 0 7 ) .

VARI EDAD UT I L I DAD

Q u i n u a b l a n ca Pa r a p ’i sq i .
Q u i n u a a ma r i l l a k’i s p i ñ u y p h i s ä r a .
Q u i n u a co l o r p ú r p u r a para pito.
Ka n ch a y a ja r a para pito.
Quinua real para la venta.

E labor ac ión pr opia s egún inf or mac ión de J . G uar ac hi.

Mi e n t r a s L . Ma ma n i de Ca r a c o l l o , me n ci o n a las siguientes
va r i e d a d e s d e q u i n u a s: “ Ut u s a y a , q ’ i l l u j u p h a , p a n t i l a k u s a k a ,
j a n q ’ u j u p h a , c h ’ i a r j u p h a , a l g uno s a ma rg o s y o t ro s d ul c e s , a s í
l a q ui nua ne g ra e s a ma rg a p e ro s e c o me c ua nd o no ha y q ue
c o me r” ( 1 0 8 ) .

__________
( 1 0 6 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , o c t u b r e 2 0 0 5 ( I n f t e . N °1 3 )
( 1 0 7 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o S e p t i e m b r e , 2 0 0 5 ( I n f t e . N °1 4 ) .
( 108) I nf or mac ión r ec ogida en C ar ac ollo, O c t ubr e, 2005 ( I nf t e. N ° 15) .

- 78 -
VARI EDAD SABO R UT I L I DAD
Ut u sa y a Du l c e Pa r a t o d a co mi d a
Q ’i l l u ju p h a Du l c e K’i sp i ñ u
Pa n t e l a ku sa k a Du l c e Pa r a p i t o .
Ja n q ’u ju p h a Ama r g o Pa r a p ’i s q i .
Ch ’i a r a ju p h a Ama r g o Pa r a p i t o

E labor ac ión pr opia en bas e a la inf or mac ión pr opor c ionada L. Mamani

O t r o i n f o r ma n t e B. Co p a r i co n a d e Ca r a co l l o , h a b l a d e l a q u i n u a
co mo si g u e : ”Q ui nua a ma ri l l a d e s a b o r a ma rg o ha y q ue l a va r
muc ho c o n ha rt a a g ua s a l e muc ha e s p uma , q u y t u e s d ul c e p e ro
i g ua l s e l a va muc ha s ve c e s , s o l a me nt e p a ra p i t o y q ui nua re a l
d e c o l o r b l a nc o d e s a b o r d ul c e e s p a ra t o d o y p a ra l a ve nt a ”
(109).

VARI EDAD SABO R UT I L I DAD

Q u i n u a a ma r i l l a Ama r g o Pa r a p ’i s q i y a l l p i .
Q u i n u a c/ p ú r p u r a Du l c e Pa r a t o s t a d o y p i t o
Quinua real Du l c e Pa r a t o d a co mi d a .
E labor ac ión pr opia s egún inf or mac ión de B . C opar ic ona.

En t r e l o s p a d r e s y ma d r e s jó v e n e s , o p i n a n co mo s i g u e :
C. F l o r e s d e Ca r a c o l l o , h i ja d e d o n je r ó n i mo f l o r e s: “ Ha c e mo s a
ve c e s p i t o , e s p a ra muc ho t i e mp o , a mi s hi j o s no l e s g us t a
muc ho , a unq ue e s b ue no p ue s , e s muy a l i me nt o . L o q ue má s
ha g o e n mi c a s a e s e l p i t o d e l g ra no d e l a c e b a d a , t o s t a d o a l
mo l i no e s má s rá p i d o , p a ra d e s a yuno ” ( 1 1 0 ) .
__________
( 1 0 9 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , o c t u b r e 2 0 0 5 ( I n f o r . N °1 6 ) .
( 1 1 0 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , n o v . 2 0 0 5 ( i n f t e . N °1 7 ) .

- 79 -
Mi e n t r a s M. G ó me z d i c e l o s i g u i e n t e : “En s o p a , p ’ i s q i t a mb i é n e s
b ue no , s o b re t o d o l a q ui nua re a l , no ha y q ue l a va r t a nt o y s e
ve nd e muy rá p i d o . Co no zc o l a q ui nua p a n t i l a q ue s i rve p a ra
p i t o y l a q ui nua a ma ri l l a q ue e s b ue na p a ra s o p a y p h i s ä ra ,
p e ro e s o s í , l a q ui nua a ma ri l l a ha y q ue l a va r c o n ha rt a a g ua ”
(111).

Ma r t h a R. ( Hi ja d e d o ñ a Ma r t i n a ) a f i r ma l o s i g u i e n t e : “Cua nd o yo
e ra ni ña s e c o mí a b a s t a nt e q ui nua , ha b í a n d i f e re nt e s c o l o re s
d e q ui nua s , una s p a ra p i t o , o t ra s p a ra p h i s ä ra , e s t e úl t i mo s e
c o mí a c o n c hi c ha rró n d e l l a ma o c o n l e c he . Ca d a t a rd e mi
ma d re tostaba y mi p a d re mo l í a en el mo l i no de p i e d ra ,
mi e nt ra s yo c o mí a ha s t a ha rt a rme , p o rq ue e l p i t o e s d ul c e .
Aho ra ya no ha y muc ha , má s b i e n l a q ui nua re a l t i e ne muc ha
ve nt a . L a s c o me rc i a nt e s e n l o s me s e s d e
no vi e mb re y d i c i e mb re b us c a n, ha s t a una ve z b us c a ro n c a s a
p o r c a s a , e s q ue a c t ua l me nt e e n l o s p a í s e s e x t ra nj e ro s d i c e
q ue c o mp ra n nue s t ra q ui nua ”.
P. ¿ Có mo s e h a ce e l p i t o ? .
R. “Pri me ra me nt e q u y t u j u p h a s e l a va b i e n y e n un c o s t a l i t o ,
c h ’ u t a ñ a s e va c í a , e s t o p a ra s e p a ra r d e l a s p i e d ri t a s l ue g o s e
g ua rd a e n l a s o mb ra ha s t a l a t a rd e , a s í e n l a t a rd e s e t ue s t a y
re vi e nt a c o mo p h a s a n q a l l a , d e s p ué s s e mue l e ” ( 1 1 2 ) .
O t r a p e r so n a , C. Ca n a vi r i : “ L a q ui nua p ro d uc e muy b i e n c ua nd o
l a ne va d a c a e e n s u t i e mp o , s i l a ne va d a s e a t ra s a ya no

_________
( 1 1 1 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , n o v . 2 0 0 5 ( I n f t e . N °1 8 )
( 1 1 2 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , O c t u b r e 2 0 0 5 ( i n f t e . N °1 9 ) . ( i n f t e . C l a v e )

- 80 -
a l c a nza a c re c e r, yo t e ng o un p o c o , a ve c e s a f a l t a d e p l a t i t a
me s a l va , y o t ro p o c o p a ra l a s e mi l l a ” ( 1 1 3 ) .

En t r e l o s n i ñ o s d e l a s c i t a d a s f a mi l i a s h a b l a n d e l a q u i n u a c o mo
si g u e :
L o l i t a S. e st u d i a n t e d e p r i me r o d e Se c u n d a r i a d e l Co l e g i o V.
Ca l l e ja s d e Ca r a co l l o d i ce : “En mi c a s a no s e c o c i na muc ho l a
q ui nua , e n s o p a e s t á b i e n, p e ro a s í q ui nua s o l i t a e s f e o , p e ro
c o n a zúc a r me g us t a ”( 1 1 4 ) .

O t r o n i ñ o d e l a mi sma e s cu e l a .

E. Ma ma n i d e Ca r a co l l o : “ En mi c a s a mi ma má ha c e p i t o p a ra
d e s a yuno , p e ro p a ra i r rá p i d o a l a e s c ue l a , t o mo mi d e s a yuno
c o n p a n” .
P. ¿ A me d i o d í a q u e co me s ? .
R. “So p a de a rro z y s e g und i t o de fideos con papita y
a p a na d i t o ” .
P. ¿ En e l r e c r e o q u e co me s ? .
R. “Ha y g e l a t i na s , pipocas, d ul c e s , galletas a c i nc ue nt a
c e nt a vo s , ha y muc ha s c o s a s ” ( 1 1 5 ) .
O t r a n i ñ a d e l Co l e g i o L i t o r a l d e Ca r a co l l o , V. G ó me z d i c e : “P’ i s q i
p a ra mi f e o o l o r t i e ne , p i t o t a mb i é n no me g us t a ” .
P. ¿ P’i sq i co n a zú ca r t e g u s t a r í a ?
R. “No s é ” , mu e ve l a ca b e za ( 1 1 6 ) .
________
( 1 1 3 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , O c t u b r e 2 0 0 5 ( I n f t e . N °2 0 ) .
(114) I nf or mac ión r ec ogida en C ar ac ollo, n ovi emb r e, 2 0 0 5 ( I n f t e. N °2 1 ) . ( 118) I nf or mac ión
r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , n o v i e m b r e 2 0 0 5 ( i n f o r . N °2 2 ) .
( 1 1 5 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , n o v i e m b r e 2 0 0 5 ( i n f o r . N °2 3 )
( 1 1 6 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , n o v i e m b r e 2 0 0 5 ( i n f o r . N °2 4 ) .

- 81 -
El s i g u i e n t e n i ñ o d e 7 a ñ o s F . G u a r a ch i , d e l Co l e g i o V. Ca l l e ja s
d i c e : “De s a yuno e n mi c a s a l e c he c o n p a n y e n l a e s c ue l a no s
d a n yo g urt c o n p a n” ( 1 1 7 ) .

Pe r o yo vi u n d í a a l b i sn i e t o ( d e t r e s a ñ o s ) d e d o ñ a Ma r t i n a
co mi e n d o e n u n p l a t i l l o e l p ’is ä r a c o n p i t o d e c e b a d a a zu c a r a d o . Al
r e s p e ct o l a a b u e l a d e l n i ñ o ( d o ñ a Ma r t h a ) d i jo : “ a ve c e s ha c e mo s
p i t o d e q ui nua , p a ra t i e mp o e s ha c e r e l p ’ i s ä ra y e l p i t o . L e d o y
a s í a l ni ño c o n p i t o , p a ra q ue no s e a t o re c o n a zúc a r c o me , s i n
a z úc a r no c o me ” .

________
( 1 1 7 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o , n o v i e m b r e 2 0 0 5 ( i n f o r . N °2 5 ) .

- 82 -
7 . 1 . 1 Pro c e s o s d e p ro d uc c i ó n.

Co mo e n t o d a l a r e g i ó n a n d i n a , l o s p o b l a d o r e s d e Ca r a c o l l o ,
o b s e r va n mu y b i e n l o s co mp o r t a mi e n t o s d e l a n a t u r a l e za , p o r l o
q u e e st á n a t e n t o s a cu a l q u i e r s e ñ a l q u e p u d i e r a r e c i b i r y t a mb i é n
p r e se n t a r r i t u a l e s a ca d a é p o c a .
En c u a n t o a l o s r i t o s a g r í c o l a s, p e s e a l a s r e f o r ma a g r a r i a , l a
i n t r o mi si ó n d e l a se ct a s r e l i g i o s a s y l o s mo vi mi e n t o s mi g r a t o r i o s ,
h a n ca u sa d o l a p é r d i d a d e c i e r t o s v a l o r e s t r a d i c i o n a l e s d e l a
cu l t u r a a yma r a . En la actualidad los h a b i t a n t e s, co n t i n ú a n
e je c u t a n d o l o s r i t o s a g r í c o l a s , t a l ve z p o r q u e l a s r e f o r ma s , l o s
p r o ye ct o s d e d e sa r r o l l o s d e l o s d i f e r e n t e s g o b i e r n o s, n o h a n
p o d i d o g a r a n t i za r me jo r e s c o s e ch a s .

As í l o s r i t o s d e Ma r zo , so n d e l a i n i c i a c i ó n d e l a c o s e ch a , q u e
co i n ci d e a ve ce s con la fiesta de anata ( Ca r n a va l e s ) . Los
d e s t i n a t a r i o s d e l o s r i t o s s o n l a Pa c h a t a yk a , so l y a ch a ch ila
( p a ch a ma ma , so l y d i vi n i d a d e s) p r o t e ct o r e s d e l t e r r i t o r i o a y ma r a ,
l o s u ywir is p r o t e c t o r e s e sp e c i a l e s d e l a s ch a cr a s. T a mb i é n s o n
destinatarios los e sp í r i t u s ma l o s, a quienes a l e ja n pero
sa t i s f e c h o s, p o r q u e so n t a mb i é n p a r t e d e l a t i e r r a . Así e je c u t a n
ritos para p o n e r se en co n t a ct o con t o d a s l a s f u e r za s d e l a
n a t u r a l e za d e l a s q u e s e e s p e r a n co l a b o r a ci o n e s p a r a c o n s e g u i r
u n r e s u l t a d o p o si t i vo d e su s l a b o r e s a g r í co l a s .

El r i t o a l o s p r o d u ct o s a g r í c o l a s s e r e a l i z a e n t r e ma yo y ju n i o , d e
lla m a yu p a c h a ( é p o c a d e c o s e ch a ) . As í e n l a c a sa d e d o ñ a Ma r t i n a ,
e l 1 9 d e ju n i o , s e r e a l i z ó e l r i t o d e n o mi n a d o M a n q’a n a u r u p a ( e l
d í a d e l o s a l i me n t o s o e l d í a d e l a c o mi d a ) . Po r l a ma ñ a n a e l l a y s u
h i ja h i ci e r o n algunos p r o mo n t o r i o s de piedras d e n o mi n a d o s

- 83 -
ch u t a ch a ( co n s i st e en colocar mo jo n e s) , lo mi s mo r e a l i za n
a l r e d e d o r d e l a vi vi e n d a ; co n e l f i n d e q u e l o s p r o d u c t o s n o s e
f u e r a n h a ci a o t r a s f a mi l i a s. L u e g o e n u n a wa y u ( a g u a y o ) p o n e n e n
e l p a t i o d e l a ca sa l o s p r o d u ct o s se l e c ci o n a d o s , a l g u n o s d e
e xt r a ñ a s f o r ma ci o n e s co mo : lla lla wa a p illa o t a r a a p illa ( o ca g r a n d e
y p l a n a ) , lu k’a n a n i ch ú qi ( p a p a g r a n d e c o n p r o mi n e n ci a s ) , ja ch ’a
llu qu ( q u i n u a s d e p a n o ja o ma z o r c a g r a n d e ) , c h illk a ( h a b a s d e
va r i o s c o l o r e s) , e t c. Mi e n t r a s e l ya t i r i sa c r i f i c a u n co r d e r o , c u y a
sa n g r e a sp e r ja a l o s p r o d u ct o s, e st e a c t o s e l l a ma m a n q’a wila n c h a
( s a n g r e p a r a e l a l i me n t o ) .
Luego el y a t ir i ( v e r a n e xo 20) pide l i ce n ci a a los espíritus
d e s t i n a t a r i o s, l u e g o h u me a c o n i n ci e n s o , a s p e r ja n d o c o n v i n o ,
a l c o h o l y co ca so b r e l o s mi smo s y b e b e n . A c o n t i n u a c i ó n e l ya t ir i
p r e p a r a u n a me sa d u l ce co mp u e st o d e h o ja s d e c o c a , p e d a zo s d e
untu (sebo de c a mé l i d o ) e i n ci e n s o , d e n o mi n a d o m a n q’a t a k i
( o f r e n d a r p a r a l a co mi d a ) ; l u e g o l a o f r e n d a e s q u e ma d a e n e l
mi smo patio. F i n a l me n t e co me n todo, la carne de cordero
preparado en a sa d o , p a p a s , o c a s y a r r o z, a c o mp a ñ a n d o co n
b e b i d a s g a se o sa s.

L a c o n v i cc i ó n d e l o s h a b i t a n t e s e s q u e e l “ c o mp o r t a mi e n t o d e l
t i e mp o ” , d e l me s d e a g o s t o e s i mp o r t a n t e , e s p e c i a l me n t e d u r a n t e
l o s p r i me r o s 5 d í a s d e a g o st o , d e t e r mi n a n t e p a r a e l cl i ma q u e h a r á
e n l o s o t r o s me se s d e l a ñ o . As í , si e l 1 ° d e a g o s t o a ma n e c e
n u b l a d o o s i l l u e ve , si g n i f i c a q u e e l me s d e e n e r o se r á l l u v i o s o , s i
e l 2 d e a g o st o r e ci é n se n u b l a o l l u e ve , d e n o t a q u e l a s l l u v i a s d e
r e t r a sa r á n h a st a f e b r e r o , l o q u e s e r á ma l o p a r a l a p r o d u c c i ó n d e
l o s a l i me n t o s, l o q u e p a s a e n e s t e me s , p a sa r á d u r a n t e e l r e st o d e l
año.

- 84 -
Po r l o q u e s e r e a l i za n r i t o s d e st i n a d o s a l a t i e r r a . A d e c i r d e d o n
Emi l i a n o N. “ El me s d e a g o s t o e s d e l a t i e rra , ha y q ue a l i me nt a r
y s a t i s f a c e r a l a Pa c h a t a y k a ( p a c ha ma ma ) y Ac h a c h i l a n a k a ,
p a ra o b t e ne r b ue no s p ro d uc t o s a g rí c o l a s ” .

As í l o s r i t o s d e a g o st o co r r e s p o n d e n a l a é p o c a s e c a y l a é p o c a d e
l a si e mb r a , q u e ma r ca n e l c o mi e n zo d e n u e vo a ñ o a g r í co l a .
L o s p o b l a d o r e s e sp e r a n l a n e va d a a p a r t i r se p t i e mb r e y o c t u b r e , e s
i mp r e sci n d i b l e e sp e c i a l me n t e p a r a l a p r o d u c c i ó n d e l a q u i n u a . p o r
l o q u e l o s h a b i t a n t e s d e e st a s r e g i o n e s e s p e r a n l a s n e v a d a s e n l o s
me se s c i t a d o s.
Mi e n t r a s l o s r i t o s d e f i n e s d e n o v i e mb r e , e s p a r a l a p r o t e c ci ó n d e
l o s c u l t i v o s ( l a s g r a n i za d a s, h e l a d a s y l a s e q u í a ) .

El me s d e o ct u b r e se i n i ci a l a s i e mb r a d e l a q u i n u a , q u e se
d e n o mi n a ju p h a ch h ila ñ a o ju p h a p h a wa ñ a y a q u e l a t i e r r a e s t á
h ú me d a p o r l a s r e ci e n t e s n e va d a s.

Ju p h a Ph a wa ñ a ( l a Si e mb r a d e l a Q u i n u a ) .

En l a r e g i ó n d e Q ’a r a qu llu ( Ca r a c o l l o ) , l a s n e va d a s so n d e vi t a l
i mp o r t a n ci a p a r a l a p r o d u cc i ó n d e l a q u i n u a , se e s p e r a l a n e v a d a
d e s d e e l 1 5 d e se p t i e mb r e h a st a o c t u b r e . L a s i e mb r a d e l a q u i n u a
se r e a l i z a e n d o s t i p o s d e t i e r r a s :
En t i e r r a s qh a n u n a s ( s e l l a ma a l a t i e r r a e n l a q u e a n t e r i o r me n t e
fue c o s e ch a d a papa) porque e st á n t o d a ví a con r e si d u o s de
n u t r i e n t e s.
En t i e r r a s p u r u m a s ( t i e r r a co n má s d e c i n c o a ñ o s d e d e sc a n s o ,
d e s d e l a ú l t i ma co se ch a ) t a mb i é n l a p r o d u c ci ó n d e l a q u i n u a e s
ó p t i ma , a u n q u e p a r a e l a ñ o s i g u i e n t e se d e b e r á a b o n a r l a s t i e r r a .

- 85 -
En a yma r a e xi st e n d o s v e r b o s u t i l i za d o s p a r a l a s i e mb r a . Un o e s
sa t a ñ a q u e se a p l i c a a l a si e mb r a d e l a p a p a , u llu ku ( p a p a l i s a ) ,
o c a y m a sh u a , q u e se r e a l i z a co l o c a n d o l a s e mi l l a s e n e l s u r c o . El
o t r o ve r b o e s p h a wa ñ a q u e se a p l i c a a l o s g r a n o s c o mo l a ce b a d a ,
q u i n u a y o t r o s, q u e se r e a l i z a d e r r a ma n d o l a s s e mi l l a s .
Pa r a l a si e mb r a u n o s u t i l i za n e l t r a c t o r . O t r o s e l p a r d e yu n t a s co n
e l yu g o y e l “ a r a d o e g i p c i o ” .
Co n l a yu n t a p r i me r o r o t u r a n l a t i e r r a , mi e n t r a s d e s ca n s a l a yu n t a
d e b u e ye s , d e r r a ma n l a se mi l l a d e l a q u i n u a a l vo l e o Ch h ila ñ a o
p h a wa ñ a , y vu e l ve a p a sa r “ r a ya r ” l a t i e r r a mu y su p e r f i c i a l me n t e
co n l a yu n t a .

O t r a f o r ma d e l a si e mb r a e s d e r r a ma n d o l a s e mi l l a d e l a q u i n u a
( p h a wa ñ a e n a yma r a ) c o n l a yu n t a ( ve r a n e xo 2 1 ) , l u e g o p a r a t a p a r
l a s se mi l l a s, a l g u n a s ve ce s, e s a t r a í d o u n r e b a ñ o d e o ve ja s al
l u g a r , p a r a q u e c a mi n e n so b r e e l c a mp o . Es t o , p o r l a f o r ma d e s u s
p e z u ñ a s y su e f e ct o d e t a p a r l a t i e r r a a l p i s a r l a , co n e l f i n d e
e n t e r r a r l a s se mi l l a s d e l a q u i n u a . T o d o e s t e p r o c e s o se r e a l i z a
p a r a q u e e l g r a n o d e l a s e mi l l a q u e d e a u n a l e ve p r o f u n d i d a d
( 5 c m. ) , q u e l e p e r mi t a g e r mi n a r l a se mi l l a .

L o s p r o n ó st i co s d u r a n t e l a s i e mb r a d e l a p a p a y l a q u i n u a s o n : s i
a p a r e ce u n c ó n d o r o u n á g u i l a e n e l a i r e , h a b r á b u e n a c o s e c h a ,
p e r o si s e p o sa e n l a ch a c r a u n g a l l i n a zo , l a c o s e c h a se r á ma l a ,
mi e n t r a s q u e si se e n cu e n t r a u n sa p o a u n q u e p e q u e ñ o d u r a n t e l a
si e mb r a l a co se ch a se r á g e n e r o s a . Po r q u e e l s a p o s e a so c i a c o n l a
h u me d a d - l l u vi a , e n t o n ce s s e i n t e r p r e t a c o mo u n a p r o me s a d e l l u v i a
a b u n d a n t e q u e g a r a n t i z a r á e l d e s a r r o l l o d e l o s c u l t i vo s y u n a
co se c h a a b u n d a n t e .

- 86 -
T a n t o e n l a s i e mb r a d e l a q u i n u a c o mo d e l a p a p a a l g u n a s f a mi l i a s
preparan la c o mi d a ritual d e n o mi n a d a sa t a lu xr u , cuyos
ingredientes son la papa, chuño, arroz y carne de cordero,
co n d i me n t a d o c o n wa y k’a ( a jí ) . En ci e n d e n e l f u e g o s o b r e l a t i e r r a
n o so l a me n t e p a r a c o ci n a r co mi d a s i n o t a mb i é n c a l e n t a r l a t i e r r a y
e s t i mu l a r l a f e r t i l i d a d d e l a mi s ma . Es t a co mi d a s e co n o ce c o n e l
n o mb r e d e p a ch a m a n q’a ( co mi d a d e l a t i e r r a ) y se si r v e a me d i o
d í a , e n a l mu e r zo . Se cr e e q u e a l co n su mi r e l h o mb r e d i c h a c o mi d a ,
t a mb i é n l a t i e r r a co me . Po r e so l o s se mb r a d o r e s a n t e s d e c o me r ,
e n t i e r r a n u n a p o r c i ó n d e l a c o mi d a a l a t i e r r a , p a r a q u e l a
p a c h a t a yka ( p a ch a ma ma ) d é b u e n a p r o d u cc i ó n . El o b je t i v o d e l r i t o
d e l a si e mb r a , e s co n s e g u i r q u e l a s s e mi l l a s n o s u f r a n d a ñ o
a l g u n o , q u e l a l l u vi a l l e g u e a su t i e mp o , q u e n o h a y a s e q u í a , n i
h e l a d a s, n i g r a n i zo s q u e p u e d a n d e st r u i r l o s s e mb r a d í o s .

L a p l a n t a d e l a q u i n u a c r e c e y ma d u r a e n u n o s si e t e a o ch o me s e s ,
d e se p t i e mb r e a ma yo . En c a s o d e s e mb r a r p o st e r i o r a l me s d e
o c t u b r e , l a p l a n t a d e l a q u i n u a s e r á h e l a d a c u a n d o e st á t e r mi n a n d o
d e f l o r e ce r , d e t a l f o r ma n o a l c a n za a d a r f r u t o s, p o r q u e e n e l me s
d e ma yo s e c o mi e n za l a co s e ch a . Au n q u e e n l a s r e g i o n e s d e G a r c i
Me n d o za , h a y u n a va r i e d a d d e q u i n u a l l a ma d a “ n o v e n t o n a ” , q u e
p r o d u ce e n t r e s me se s ( e n e r o , f e b r e r o y ma r zo ) p a r a co s e ch a r e n
e l me s d e a b r i l ; e st a v a r i e d a d e s mu y d i f u n d i d a e n regiones del
a l t i p l a n o su r .

Ju p h a ya p u ( se mb r a d í o d e q u i n u a ) , ( v e r a n e xo 2 2 ) , mu c h a s v e c e s
e s a t a ca d o p o r l o s i n se ct o s d a ñ i n o s .

- 87 -
En cu a n t o a l a s p l a g a s , l a s p o l i l l a s o “ qh u n a qh u n a ” , s o n l a s má s
p e r si s t e n t e s, se g u i d a p o r l o s i n s e c t o s l l a ma d o s “ t ik u n a o t ic u c h i”
( F e l t i a h e l i o t i s) , q u e s o n i n s e c t o s co r t a d o r e s d e h o ja s y g r a n o s.

Pa r a l o cu a l e n e st e p e r i o d o l o s p r o d u c t o r e s d e q u i n u a u t i l i z a n
“ i n s e c t i ci d a s n a t u r a l e s ” e l a b o r a d o a b a se d e p r o d u c t o s d e l l u g a r
co mo a f i r ma n d o n L u ca s y s u e sp o sa d e l a p o b l a ci ó n d e Pu k a r a -
región de Ca r a co l l o : “ No s o t r o s no f u mi g a mo s co n p r o d u ct o s
q u í mi co s co mp r a d o s si n o , p r e p a r a mo s d e l a jo , c e b o l l a , q ’u wa , r u d a
y t ´ u la ( a r b u s t o d e sa b o r a ma r g o , p r o p i o d e l a l t i p l a n o ) ma c e r a d a
si r ve co mo i n se ct i ci d a n a t u r a l ” .

En e st a é p o c a e l d e sh i e r b e , e s u n t r a b a jo d e va r i a s p e r s o n a s ,
a d u l t o s y n i ñ o s, a f i n d e q u e l a s h i e r b a s n o c o n s u ma n l o s
n u t r i e n t e s d e l a t i e r r a . Au n q u e l a s mu je r e s e n e l p e r i o d o d e l a
me n st r u a ci ó n n o p u e d e n p a r t i c i p a r p o r q u e l a s p l a n t a s p o d r í a n
d a ñ a r se , se cr e e q u e e l o l o r a s a n g r e c a u s a e l d a ñ o q u e c o n s i s t e
e n q u e l a p l a n t a se p o n e d e co l o r a ma r i l l o y l u e g o s e s e ca .

Ju p h a a p t h a p i ( L a co se ch a d e l a q u i n u a ) .

L a i n i ci a c i ó n d e l a co s e c h a e s e n e l me s d e ma r z o , e s c u a n d o s e
r e a l i za n “ l o s r i t o s d e l a co s e ch a ” . L o s d e s t i n a t a r i o s d e l o s r i t o s
so n : “ l o s e sp í r i t u s d e l a c h a c r a ” , l l a ma n d o p o r su s n o mb r e s
r i t u a l e s a l a isp a lla t a yka ( ma d r e p a p a ) , a l a q u i n u a co n e l n o mb r e
r i t u a l t ’iju r i t a y ka ( ma d r e q u e c o r r e ) y a l a o c a l o l l a ma n a p illa a wk i
( p a d r e o ca ) .

As í e l c a so e sp e cí f i co d e l a co s e c h a d e ju p h a a p t h a p i ( co s e ch a d e
q u i n u a ) e s p r e c e d i d a p o r u n r i t o d e n o mi n a d o m u xs a m is a ( me s a

- 88 -
d u l c e ) co n s i st e n t e e n : Ho ja s d e c o ca , u n t u ( s e b o s d e c a mé l i d o ) y
co p a l . l o s co se ch a d o r e s a l a c a b e z a d e l je f e d e l a f a mi l i a r e z a n
haciendo peticiones a los espíritus de la quinua P’is qu t ’a lla
( s e ñ o r a q u i n u a ) y t ’iju r i t a yk a ( ma d r e q u e co r r e ) p o r s e r d e g é n e r o
f e me n i n o . Co mo en todo rito, la d e st i n a t a r i a t a mb i é n es la
p a c h a t a yka ( p a ch a ma ma ) y a c h a c h ila n a k a ( a c h a c h i l a s ) , a d e má s ,
si e mp r e t o ma n d o e n cu e n t a a l o s e s p í r i t u s ma l o s . El a l mu e r zo e s
p a p a , ch u ñ o , so p a d e a r r o z y q u e s o a c o mp a ñ a n d o c o n u n a b o t e l l a
d e g a se o s a .

Ju p h a a p t h a p i ( Co se c h a d e l a q u i n u a ) se d a e n t r e l o s me s e s d e
ju n i o y ju l i o , n o a n t e s n i d e sp u é s, p o r q u e a n t e s e s t á t o d a v í a
t e r mi n a n d o d e ma d u r a r y si l a c o se c h a e s d e s p u é s d e l me s d e ju l i o
ya e s t a r á mu y se co y se p u e d e d e r r a ma r mu ch o g r a n o .
L a co se ch a d e l a q u i n u a e n l a r e g i ó n d e Ca r a c o l l o e s me d i a n t e
p r o ce so s ma n u a l e s, e n l a c o se c h a i n t e r v i e n e n h o mb r e s, mu je r e s y
h a s t a n i ñ o s a p a r t i r d e 8 a ñ o s. Au n q u e a l g u n a s f a mi l i a s v i v e n e n l a
ch a cr a h a st a a ca b a r l a c o se c h a y e l ve n t e o , e n u n a c h u jl l a
( c a su ch a i mp r o vi s a d a ) .
Ha y h a st a t r e s f o r ma s d e c o s e ch a r l a q u i n u a q u e s e p r a c t i ca e n l a
r e g i ó n d e Ca r a co l l o .

1. Cu a n d o el su e l o es suave, h ú me d o las plantas son

a r r a n ca d a s, sa cu d i e n d o l a t i e r r a d e l a s r a í ce s y a p i l a d a s e n
g a vi l l a s p a r a e l se ca d o , e st a f o r ma d e c o se c h a r l a q u i n u a s e
d e n o mi n a jik’ir a ñ a ( a r r a n ca r ) . En e st e ca s o cu i d a n d o d e q u e
n o p a se n l a s p i e d r i t a s h a st a e l t r i l l a d o . El a l ma c e n a d o se
r e a l i z a e n k a llc h a , ( a p i l a d o s o e n g a v i l l a d o s ) q u e s e c o n o c e
co mo ju p h a ka llch a . ( v e r a n e xo 2 3 )

- 89 -
 2. Cu a n d o l a t i e r r a y l a s p l a n t a s e st á n se c a s, l a c o se c h a s e
r e a l i za q u e b r a n d o l o s t a l l o s , a c u mu l a n d o e n yu t e s p a r a
t r a n sp o r t a r d i r e ct a me n t e a l s e c a d o , e s t a f o r ma d e c o se ch a r
l a q u i n u a se d e n o mi n a k ’a p h u ñ a ( e n c a st e l l a n o q u e b r a r l o s
t a l l o s ) , e vi t a n d o e l d e r r a ma d o d e l o s g r a n o s , y a q u e l a s
g a vi l l a s e st á n mu y se c a s.

3. O t r a f o r ma d e c o s e c h a r e s p o r l a s ma d r u g a d a s , l a s g a v i l l a s
o p a n o ja s d e l a q u i n u a se e n c u e n t r a n e n t e r a s p o r l a a cc i ó n
d e l a e sca r ch a d e l a n o ch e . En e s t e ca s o u t i l i z a n l a h o z
co r t a n d o los tallos de la quinua. I n me d i a t a me n t e se
t r a n sp o r t a a l a c a sa p a r a s u a l ma ce n a mi e n t o , n o s e d e b e
d e ja r p o r q u e s e l a co me r í a n l o s p á ja r o s . Est a f o r ma d e
co se c h a r l a q u i n u a s e c o n o ce co mo ya wir a ñ a ( ce g a r o
co r t a r
co n l a h o z) , l i mp i a d e p i e d r a s y o t r o s g r a n o s .

Jupha ja wq’a ñ a ( l a t r i l l a d e l a q u i n u a ) , ju p h a t a k iñ a ( t r i l l a r l a
quinua pisando).

Un a ve z se ca d a l a q u i n u a e s u r g e n t e l a t r i l l a , p a r e ci d a a l a t r i l l a
d e l a s h a b a s, g r a n o s d e ce b a d a o l a s a r ve ja s. Cu a n d o l a q u i n u a e s
en grandes ca n t i d a d e s , a mo n t o n a n e n ci ma d e u n a c a r p a ( d e
c a mi ó n ) , d o n d e e l c a mi ó n p a s a “ a d e l a n t e - r e t r o ” va r i a s v e c e s ,
s e g u i d a me n t e ce r n i d o e n t r e d o s p e r so n a s, p i sa d a o t r a v e z y el
venteo final.

Pe r o c u a n d o e s p o ca ca n t i d a d l a q u i n u a , t r i l l a n u n a s d o s p e r so n a s ,
e n u n c u e r o d e ca mé l i d o o va c u n o , e st a a ct i v i d a d e n a y ma r a s e
c o n o c e co mo ju p h a t a kiñ a ( t r i l l a r l a q u i n u a p i s a n d o ) , ( v e r a n e xo

- 90 -
2 4 ) . O t r a s ve c e s co n u n a e s p e ci e d e p a l o s c u r v o s , e s t a f o r ma s e
d e n o mi n a e n a yma r a ju p h a ja wq’a ñ a ( t r i l l a r l a q u i n u a g o l p e a n d o ) ,
e n e s t a a ct i vi d a d p a r t i c i p a n , t a n t o l a s mu je r e s co mo l o s h o mb r e s .

Se g ú n E. E. Va l e r i a n o de Su d Ch i c h a s ( Po t o s í ) dice:
“Ant i g ua me nt e e x i s t í a j a y l l i ñ a ( Ca nc i ó n d e c o p l a s e n e l t ra b a j o )
q ue c o ns i s t í a e n: Pre p a ra r un l ug a r e x c l us i vo e n e l s ue l o , l i s o y
l i mp i o d e t i e rra , e n l a s c e rc a ní a s d e l a c a s a c o mo l a s i ra s
( l ug a re s e s p e c i a l e s d e p re p a ra c i ó n d e c h ’ u ñ u y o t ro s ) , c a d a
f a mi l i a t e ní a s us l ug a re s e s p e c i a l e s p a ra l a t ri l l a d e l a q ui nua ,
s e a mo nt o na b a n l a s p a no j a s d e l a q ui nua , d o nd e se pisaba
c a nt a nd o c o p l a s d i ve rt i d a s
e nt re ho mb re s y muj e re s d e d i f e re nt e s e d a d e s ” ( 1 1 8 ) ; e s t a
a c t i v i d a d se r e a l i z a b a b a jo e l p r i n ci p i o d e l a r e c i p r o ci d a d , e l a y n i:
“ h o y p a r a mí , ma ñ a n a p a r a t i ” .

Ju p h a W a yr a ya ñ a ( Ve n t e o d e l a q u i n u a ) .

Un a ve z trillada la quinua, esperan el vi e n t o apropiado ni

d e ma si a d o f u e r t e n i d e ma si a d o su a ve q u e s e d i ce e n a yma r a ju p h a
wa y r a ya ñ a ( ve n t e a r l a q u i n u a ) p a r a s e p a r a r e l g r a n o d e l a s
cá sca r a s ( ve r a n e xo 2 5 ) , p o r l a a cc i ó n d e l vi e n t o l a q u i n u a ca e e n
e l ma n t e o y l a s cá sca r a s y t a l l o s me n u d o s a u n l a d o , l a s cá s ca r a s
se l l a ma n jip i. Q u e si r ve n co mo a l i me n t o p a r a l o s a n i ma l e s ( o ve ja s
y ch a n ch o s) , t a mb i é n se h a c e l a llu jt ’a p a r a e l a ku lli o a k u lliku d e
l a h o ja d e co ca .
Ac t u a l me n t e l o s p r o d u c t o r e s d e q u i n u a c o n s e r v a n e n y u t e s d e
polietileno los granos. Al g u n a s f a mi l i a s c o n s e r va n en p i r wa s
________
( 118) Ent r evi st a con E. E. Val er i ano, Agost o 2005

- 91 -
e c o l ó g i ca s, ya n o e n l a s a n t i g u a s p ir wa n a k a ( 1 1 9 ) ( ve r a n e xo 2 6 ) ,
n i e n wa ku lla n a ka o wir kh in a k a ( 1 2 0 ) ( ve r a n e xo 2 7 ) c o mo l o s
p o b l a d o r e s a n t i g u o s.

( 119) P ir wa- depós it os en f or ma de c as it as c on par edes de adobe y t ec hos de paja, en el t ec ho

p r es en t a u n a ven t an a d e 0 4 0 x0 4 0 c m, p ar a el i n g r es o d e l os p r od u c t os y u n a p u er t a ab aj o d el
mis mo t amaño par a s ac ar lo almac enado c uando s ea nec es ar io. A s í los gr anos y ec h’uñu s e
c on s er vab an h as t a 1 0 añ os .
( 1 2 0 ) W aku l l a o W i r kh i - s on vas i j as g r an d es q u e s i r ven p ar a c on s er var l os g r an os d e q u i n u a y
qañawa.

- 92 -
7 . 1 . 2 NIVEL ES DE PRO DUCCIÓ N.
Do n E. Eu l o g i o , se c r e t a r i o g e n e r a l d e l o s p r o d u ct o r e s d e q u i n u a d e
la región de Ca r a co l l o d i ce : “ Ve nd e mo s la q ui nua a los
c o me rc i a nt e s el q ui nt a l a 2 0 0 Bs , a ve c e s a me no s , ellos
e nt re g a n a l a s p ro c e s a d o ra s y / o ma yo ri s t a s a 4 8 0 Bs e l
q ui nt a l , l a va nd o . No s g a na n má s d e l a mi t a d ” .
P. ¿ Cu a n t o d e q u i n u a r e co g e n e n u n a ñ o ? .
R. “Co n l a ne va d a d e o c t ub re d e 2 0 a 2 5 q ui nt a l e s ” ( 1 2 1 ) .

Do n Bo n i f a c i o B. d e l a p o b l a ci ó n d e Ca y wa si :
P. ¿ Cu á n t o s q u i n t a l e s t e n d r á n ca d a f a mi l i a ? .
R. “De una t i e rra b i e n a b o na d a l e va nt a mo s d e 2 0 a 2 3 q ui nt a l e s ,
l a ma yo r p a rt e e s p a ra l a ve nt a ” ( 1 2 2 ) .

Do ñ a Hi l d a Ch o q u e d e l a r e g i ó n d e Ca r a c o l l o d u r a n t e l a f e r i a d e
l a q u i n u a ( 1 4 - 0 8 - 0 5 ) , d i jo : “ a l g una s f a mi l i a s re c o g e n d e 2 0 a 2 4
q ui nt a l e s ” ( 1 2 3 ) .
O t r o i n f o r ma n t e C. Mo r e i r a d i jo c o mo s i g u e : “ Cua nd o c a e l a
ne va d a a s u t i e mp o ( e nt re s e p t i e mb re y o c t ub re ) , s e re c o g e d e
2 0 a 2 5 q ui nt a l e s , e n l o s a ño s re g ul a re s s o l a me nt e d e 1 0 a 1 5
q ui nt a l e s ” .
P. Ca d a f a mi l i a c u a n t o s q u i n t a l e s r e co g e r á a l a ñ o ? .
R. “Ma s o me no s t i e ne n d e 1 5 a 2 0 q ui nt a l e s p o rq ue a ho ra l a
q ui nua t i e ne b ue na ve nt a ” ( 1 2 4 ) .
____________
( 121) I nf or mac ión r ec ogida en La P az dur ant e el I C ongr es o de los P r oduc t or es de la Q uinua,
j u l i o 2 0 0 5 ( I n f o r . N °2 6 )
( 122) I nf or mac ión r ec ogida en La P az dur ant e el I C ongr es o de los P r oduc t or es de la Q uinua,
j u l i o 2 0 0 5 ( i n f o r . N °2 7 )
( 123) I nf or mac ión r ec ogida en La P az dur ant e la F er ia de la Q uinua en agos t o de 2005 ( I nf or .
N °2 8 ) .
( 1 2 4 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n C a r a c o l l o a g o s t o 2 0 0 5 ( I n f o r . N °2 9 )

- 93 -
Se g ú n d o n L u ca s y Esp o s a i n t e g r a n t e s d e l a n u e v a o r g a n i z a ci ó n
APQ UI CAR( As o ci a c i ó n d e Pr o d u c t o r e s d e Q u i n u a d e Ca r a c o l l o ) .

P. A q u e d e s t i n a n l a q u i n u a q u e p r o d u ce n ? .
R. “Pa ra ve nd e r, p e ns a mo s e x p o rt a r e n l o f ut uro , e s me j o r” .

P. A q u i e n e s ve n d e n ? .
R. “L o s úni c o s c o mp ra d o re s s e g uro s s o n l o s c o me rc i a nt e s ” .

P. ¿ El l o s a q u i e n e s ve n d e n ? .
R. “ L l e va n ha c i a d e s a g ua d e ro , t a mb i é n ha c i a Chi l e e n e l p ue rt o
d i c e q ue c ue s t a ma s . O t ro s t i e ne n c o nt ra t o c o n l o s mi s mo s
Emp re s a ri o s Ex p o rt a d o re s , los q ue p a g a n muy b i e n a l o s
c o me rc i a nt e s ”.
P. L o s co me r ci a n t e s co mo e n t r e g a n l a q u i n u a a l o s Emp r e s a r i o s ? .
R. “L a va d a , a unq ue l a va n e n l a s a g ua s d e l rí o y s e c a n a l a i re
l i b re ” .
P. As í r e c i b e n l o s Emp r e sa r i o s ? .
R. “Sí , ya q ue e l l o s t i e ne n l a c e rt i f i c a c i ó n, s e l l a n y va l e c o mo
q ui nua d e e x p o rt a c i ó n. Pe ro a ho ra q ue ya e s t a mo s a s o c i a d o s ,
d e s d e ha c e d o s s e ma na s he mo s he c ho c o rre r l a vo z , d e q ue no
d e b e n s a c a r l a q ui nua a l a ve nt a . Ent o nc e s l o s c o me rc i a nt e s
e s t á n muy mo l e s t o s , s o n c o no c i d o s , e ra n t a mb i é n p ro d uc t o re s
c o mo no s o t ro s , p e ro q ue ha n vi s t o b ue na g a na nc i a solo
c o me rc i a nd o y ha n o p t a d o p o r c o me rc i a r f á c i l me nt e , s i n p a s a r
t ra b a j o ” .
P. L o s d e PRO Q UI SA n o l e s a y u d a ? .
R. “Pa ra l o s p ro d uc t o re s d e q ui nua no ha y a p o yo , p o r e s o no
ha y a q ui e n ve nd e r, l o s d e l a p re f e c t ura c o n PRO Q UISA s o l o

- 94 -
b us c a n p e g a s y no t ra b a j a n c o n no s o t ro s , e n o t ro s l ug a re s
p a re c e q ue s í ”.

P. En q u e co n su me n l a q u i n u a ? .
R. “ En p ’ i s q i a ve c e s e n p i t o , p e ro s i e mp re ha y ne c e s i d a d e s
p ri mo rd i a l e s ”.

P. Cu a l e s so n e sa s n e c e si d a d e s ? .
R. “ Ne c e s i d a d e s urg e nt e s , c o mo e l a rro z , f i d e o s , a zúc a r y
g a s t o s p a ra l o s ni ño s ” ( 1 2 5 ) .

________
( 1 2 5 ) I n f o r m a c i ó n r e c o g i d a e n l a p o b l a c i ó n d e C a r a c o l l o , j u n i o 2 0 0 6 . ( i n f o r m . N °3 0 )

- 95 -
7 . 2 USO S DE L A Q UINUA.

7 . 2 . 1 CO MERCIAL IZ ACIO N.

Bo l i vi a t i e n e e l 4 6 % d e l me r ca d o d e l a q u i n u a r e a l , Pe r ú l e s i g u e
co n 4 2 % y EEUU co n 6 . 3 %, p e r o l a q u i n u a r e a l Bo l i vi a n a e s u n
p r o d u ct o ú n i co e n e l mu n d o p o r su va l o r n u t r i t i v o , p o r l o q u e 8 d e
l o s g r a n d e s me r c a d o s i n d u s t r i a l i z a d o s d e ma n d a n a n u a l me n t e 1 . 8 0 0
t o n e l a d a s. Los pequeños agricultores p r o d u ce n “ Má s de 14
mi l l o n e s d e d ó l a r e s a l a ñ o , d e l o s cu a l e s s o l o 2 mi l l o n e s s e
e xp o r t a n c o mo q u i n u a ce r t i f i ca d a y l o s 1 2 mi l l o n e s sa l e n f u e r a d e l
p a í s co mo q u i n u a n o c e r t i f i ca d a ( ví a co n t r a b a n d o ) , e l co n s u mo
i n t e r n o e s í n f i mo . Es u n f e n ó me n o i mp e r ce p t i b l e p e r o e vi d e n t e , e l
t r a s l a d o d e l a q u i n u a r e a l p o r p a r t e d e l o s “ ma y o r i s t a s ” h a ci a l a
f r o n t e r a c o n Pe r ú e s e vi d e n t e ” ( 1 2 6 ) .
Co n t o d o , l a co me r c i a l i z a ci ó n d e l a q u i n u a s e d a d e d o s ma n e r a s :
En p r i me r lugar e st á n las o r g a n i za c i o n e s i n vo l u c r a d a s en la
co me r ci a l i za c i ó n , i n d u s t r i a l i z a ci ó n y e xp o r t a c i ó n d e e s t e p r o d u c t o ,
e n t r e e l l o s s e p u e d e me n c i o n a r a :
ANAPQ UI - ( As o ci a c i ó n Na c i o n a l d e p r o d u c t o r e s d e Q u i n u a ) , q u e
tiene una co o r d i n a ci ó n con Quinoa Co r p o r a t i o n s , que es la
p r i n ci p a l
co me r ci a l i za d o r a d e l a q u i n u a r e a l e n e l Co n t i n e n t e ; e n Eu r o p a
O cc i d e n t a l l a Pr o mi a l y e n F r a n c i a e st á Ma r ka l so n las que
d i s t r i b u y e n l o s p r o d u ct o s a g r í c o l a s o r g á n i c o s - e xó t i co s d e a l t o
va l o r n u t r i t i vo .
En L a Pa z , l a e mp r e sa CEI BO d i st r i b u y e e n f o r ma d e c h o c o l a t e
i n s t a n t á n e a “ Q u i n o co a ” , q u e e s ca c a o c o n q u i n u a p r e c o c i d a .
_______
(126) SISTEMA BOLIVIANO DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETETIVIDAD 2001).

- 96 -
ANAPQ UI co mp r a si n i n t e r me d i a r i o s de los productores co n
ce r t i f i ca ci ó n , de las Pr o v . L. Ca b r e r a - O r u r o , ayllus Tunupa,
Ya r e t a n i , Co r a co r a ; y l a s p r o v i n c i a s d e No r L í p e z , Q u i ja r r o y E.
Va l d i vi e so d e l De p a r t a me n t o d e Po t o sí . G r a n o s d e q u i n u a r e a l
ce r t i f i ca d a s.

ANDEAN VAL L EY ( Va l l e An d i n o ) e s o t r a e mp r e sa e xp o r t a d o r a d e
q u i n u a r e a l . Su s p r o v e e d o r e s so n l o s p r o d u c t o r e s d e O r u r o y
Po t o s í . Est a e mp r e sa e xp o r t a a E. E. U. U. , Al e ma n i a , Di n a ma r ca ,
I sr a e l y Co l o mb i a , u n a ve z e n e l p a í s d e l d e st i n o l a q u i n u a s i r v e
p a r a e n r i q u e ce r a l a l e c h e , a ñ a d i r a l y o g u r t o p a r a p r e p a r a r
d i f e r e n t e s a l i me n t o s e xó t i co s .

CECAO T - ( Ce n t r a l d e Co o p e r a t i v a s O p e r a c i ó n T i e r r a ) , d e Po t o s í ,
q u i n o a f o o d s c o mp a n y ( e s t e n o mb r e f i g u r a e n c a d a p r o d u c t o d e
quinua que es e xp o r t a d o ) , es una e mp r e s a Bo l i v i a n a que
i n d u s t r i a l i za l a q u i n u a t a n t o p a r a e l me r ca d o i n t e r n o c o mo p a r a e l
e xt r a n je r o , r e co n o ci d o e n l o s d i f e r e n t e s p a í s e s , t a mb i é n e n t r e g a a l
su b si d i o f a mi l i a r , e l g r a n o d e l a q u i n u a e n p a q u e t e s d e 2 Kg . co n e l
se l l o d e CECAO T .

S. A. I . T . E. ( So ci e d a d Ag r o p e cu a r i a I n d u s t r i a l y T é c n i ca ) . Es o t r a
e mp r e sa e xp o r t a d o r a y p r o c e sa d o r a d e l a q u i n u a , c o mp r a l o s
g r a n o s d e l a q u i n u a a a l g u n o s p r o d u ct o r e s d e l De p a r t a me n t o d e
O r u r o . S. A. I . T . E. e n e l me r ca d o i n t e r n o , d i s t r i b u y e l a q u i n u a e n
f o r ma d e h a r i n a , g r a n o , p i p o c a s , t a mb i é n p a n , g a l l e t a s y o t r o s .

- 97 -
EST ADÍST ICA DE EXPO RT ACIO NES DE L A Q UINUA.

G e s t i ó n 2 0 0 3 - 0 4 . ( CEPRO BO L *) .
PRO DUCT O DEST I NO KI L O S
Quinua Al e ma n i a O c cd . 1 8 7 . 0 0 0
“ Ar g e n t i n a 36.278
“ Br a si l 63
“ Ca n a d á 49.344
“ Co l o mb i a 12.000
“ Esp a ñ a 7.792
“ EE. UU. 1.011.132
“ F r a n ci a 764.730
“ I sr a e l 39.000
“ Italia 1.300
“ Ja p ó n 42.000
“ Ma l a si a 8.000
“ Ho l a n d a 595.810
“ Re i n o Un i d o 9.100
* C en t r o d e P r omoc i ón B ol i vi a- exp or t ad or d e p r od u c t os B ol i vi an os .

Se g ú n e l An u a r i o Est a d í s t i co d e Exp o r t a c i o n e s 2 . 0 0 4 , “ L a q u i n u a
r e a l f u e e xp o r t a d o e n u n vo l u me n d e 3 . 7 8 6 , 8 9 9 k i l o s b r u t o s p o r u n
va l o r d e 4 . 2 6 5 , 6 2 1 d ó l a r e s a me r i c a n o s ” ( ve r a n e xo 2 8 ) .

El a c ce so p a r a l o s p r o d u c t o r e s d e q u i n u a d e l a r e g i ó n d e Ca r a c o l l o
a e st a d e ma n d a , e xi g e u n a s e r i e d e r e q u i si t o s y n o r ma s d e c a l i d a d
q u e l a a g r i c u l t u r a co n ve n c i o n a l n o e s t á e n co n d i c i o n e s d e c u b r i r .
e n t r e o t r o s e n e l ca mp o d e b e h a b e r a l me n o s 5 me t r o s d e d i s t a n c i a
e n t r e u n se mb r a d í o y e l o t r o , a f í n d e q u e n o p a s e n l a s p l a g a s a l o s
se mb r a d í o s de quinua. Mi e n t r a s , los ca mp e s i n o s ma n t i e n e n
so l a me n t e u n me t r o e n t r e u n o y o t r o se mb r a d í o . En c u a n t o a l

- 98 -
f u mi g a d o d e l a s p l a n t a s d e l a q u i n u a d e b e se r co n p r o d u ct o s
n a t u r a l e s y n o co n co mp u e s t o s q u í mi co s .
F r e n t e a e st a si t u a c i ó n l a Pr e f e ct u r a d e l De p a r t a me n t o d e O r u r o ,
ha i mp l e me n t a d o el PRO Q UI SA ( Pr o y e ct o de I n v e st i g a c i ó n y
T r a n s f e r e n ci a de T e cn o l o g í a para la Quinua), e n ca r g a d o de
f o r t a l e ce r y p o t e n ci a r a l a s co mu n i d a d e s e n l a p a r t e d e p r o d u c ci ó n
d e e st e p r o d u ct o , co n u n e n f o q u e d e a g r i c u l t u r a e c o l ó g i c a e n
f u n ci ó n a l a d e ma n d a d e l me r c a d o i n t e r n a c i o n a l , e l cu a l t r a b a ja e n
o c h o p r o vi n c i a s: L a d i s l a o Ca b r e r a ( Sa l i n a s d e G a r ci Me n d o z a ) ,
Pa mp a Au l l a g a s, Sa n t i a g o de Hu a r i , Sa n t u a r i o de Quillacas,
An d a ma r ca , Ca r a n g a s ( Co r q u e ) , Sa ja ma (Turco), Ce r ca d o ( El
Ch o r o , Ca r a co l l o ) , Sa n Pe d r o d e T o t o r a y At a wa l l p a ( Sa b a y a ) , d e l
De p a r t a me n t o d e O r u r o .

Co n t o d o , l a s ci t a d a s a s o c i a c i o n e s e n ca r g a d a s d e p r o c e sa r y
e xp o r t a r la quinua, no a l ca n z a n a co mp r a r al total de los
p r o d u ct o r e s d e q u i n u a d e l a r e g i ó n d e Ca r a co l l o . Po r l o q u e l o s
ú n i c o s co mp r a d o r e s se g u r o s s o n l o s c o me r ci a n t e s o “ r e sc a t ir is”
( p r o vi e n e d e l t é r mi n o e sp a ñ o l r e sca t a r ) , q u e s o n l o s mi smo s
ca mp e si n o s q u e va n a ca d a f e r i a a s i g n a n d o e l p r e ci o q u e l e s
co n vi e n e ( e s d e c i r , s o n l o s mi s mo s c a mp e si n o q u e a c t ú a n e n
d e s me d r o d e l o s p r o p i o s ca mp e s i n o s p r o d u ct o r e s d e l a q u i n u a ) .
L o s c o me r ci a n t e s “ r e sc a t i r i s ” e s t á n a f i l i a d o s y r e c o n o ci d o s p o r l a
Al c a l d í a Mu n i ci p a l d e Ca r a co l l o , Así n a d i e má s q u e e l l o s p u e d e n
f r e c u e n t a r a co p i a n d o l a q u i n u a , l a s f e r i a s ma s i mp o r t a n t e s d e l a
región co mo la feria de Ch ’a l l a p a t a ( Ch a l l a p a t a ) , Q ’a r a q u l l u
( Ca r a co l l o ) y o t r a s co mo l a f e r i a d e L a wa ch a k a - Pr o v. Ar o ma d e l
De p a r t a me n t o d e L a Pa z.

- 99 -
L o s d í a s d o mi n g o s e n Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) l o s c a mp e s i n o s
llegan al a ma n e ce r en c a mi o n e s p r o ve n i e n t e s de diferentes
co mu n i d a d e s, t r a y e n d o a l g u n a s f a mi l i a s , d e sd e u n a a r r o b a h a st a
a l g o má s d e u n quintal, la parada es en el centro de la plaza
p r i n ci p a l d o n d e e sp e r a n l o s c o me r ci a n t e s, l a a r r o b a d e l a q u i n u a
r e a l s e e n cu e n t r a e n t r e 4 0 a 5 0 Bs. L a s co me r c i a n t e s “ r e sc a t ir is”
a r g u me n t a n : “ r e b a ja me ca se r i t a ” , “está me zc l a d a co n quinuas
me n u d a s” , ” t i e n e p i e d r a s ” , “ t i e n e t i e r r a ” , p o r l o q u e “ t e p a g o p o r
a r r o b a 3 5 Bs, 4 0 Bs n o má s ” “ n o h a y p l a t a ” , s o n l a s p a l a b r a s má s
frecuentes de los co me r ci a n t e s para con los c a mp e s i n o s
p r o d u ct o r e s de la quinua, quienes por n e ce s i d a d venden en
p r e ci o s b a jo s. Al g u n o s Do mi n g o s su c e d e q u e l l e g a n a l a f e r i a
b a s t a n t e q u i n u a , e s cu a n d o l o s p r o d u c t o r e s o f r e c e n mo s t r a n d o
p u ñ a d o s d e q u i n u a f i n a l me n t e v e n d e r h a st a 2 0 Bs l a a r r o b a .

Ha s t a l a s 8 a m e n e l c e n t r o d e l a p l a z a a g r í co l a d e Q ’a r a qu llu
( Ca r a co l l o ) , l o s co me r c i a n t e s ya t i e n e n q u i n t a l e s d e q u i n u a s ,
e sp e r a n d o l a mo vi l i d a d q u e l e s r e c o g e r á , c o n d e st i n o a l a c i u d a d
de La Pa z, De s a g u a d e r o h a ci a los Pu e r t o s de donde otros
“ ma yo r i st a s” t r a n sp o r t a n h a c i a l o s p a í s e s e u r o p e o s co n u n p r e c i o
ma yo r a l d o b l e . Así l a q u i n u a An d i n a Bo l i v i a n a sa l e d e L a Pa z,
h a ci a l o s p u e r t o s d e l Pe r ú y Ch i l e ( a l ma r g e n d e u n p e q u e ñ o
p o r c e n t a je q u e e l co n s u me n e s t o s p a í s e s) , c o n d e st i n o a l o s
p a í se s d e Eu r o p a , Asi a , y a l p a í s d e l No r t e , c o mo q u i n u a d e
p r o d u cci ó n Pe r u a n a e n l a ma yo r í a d e l o s ca s o s .

Al r e sp e ct o u n t r a b a jo d e l Mi n i s t e r i o d e As u n t o s c a mp e si n o s y
Ag r o p e cu a r i o s, r e a l i zó u n a e n c u e st a n a ci o n a l s o b r e l a Se g u r i d a d
Al i me n t a r í a d e Mu n i ci p i o s Vu l n e r a b l e s ( 2 0 0 5 ) , e n l a q u e , e n e l

- 100 -
De p a r t a me n t o d e O r u r o d e l á r e a r u r a l , “ Má s d e l a mi t a d d e l a
p r o d u cci ó n d e l a q u i n u a , h a b a , c e b o l l a se d e s t i n a a l a ve n t a , e n
t a n t o q u e e l t r i g o se d e s t i n a p r i n ci p a l me n t e a l co n s u mo f a mi l i a r ” ,
e otro acápite el mi s mo t e xt o a f i r ma : “ El c u l t i vo d e st i n a d o
ma yo r me n t e a l a ve n t a e s l a q u i n u a , p r o d u c i d a p o r e l 4 0 % d e l o s
h o g a r e s, cu ya p r o d u c ci ó n p r o me d i o e s d e 7 7 3 Kg p o r f a mi l i a a l
a ñ o , l a mi sma q u e e s d e s t i n a d a a l a ve n t a e n u n 7 5 %” ( 1 2 7 )

________
(127) MINISTERIO DE ASUNTOS CAMPESINOS Y AGROPECUARIOS: ENCUESTA NACIONAL DE SEGURIDAD
ALIMENTARIA EN HOGARES RURALES DE MUNICIPIOS VULNERABLES, DEPARTAMENTO DE ORURO, GESTION
2.005, Pág: 38-39.

- 101 -
7.2.2 ALIMENT ACIÓN.

Para hablar de la alimentación, se debe comenzar hablando de la

disponibilidad de alimentos que está referida a los alimentos
físicamente presentes en un área y potencialmente accesibles para el
consumo, en todo momento y en toda su variedad; o sea la existencia
suficiente de los alimentos.
En las sociedades andinas los alimentos fueron siempre muy variados
gracias al sistema de intercambio, entre el valle, la puna y los
yungas,
ciertos alimentos ricos en proteínas como la quinua, el maíz y otros
alimentaban a las diferentes poblaciones nativas de varias
generaciones.
En l a é p o c a co l o n i a l , si b i e n s e h a d a d o a u n a d i v e r s i f i c a c i ó n d e
a l i me n t o s, algunos p r o d u ct o s nativos c o mo la quinua eran
co n si d e r a d o s co mo “ e l a l i me n t o d e l o s i n d i o s” , l o c u a l r e l a ci o n a b a
co n e l st a t u s s o ci a l o i n f e r i o r .
En e l p e r i o d o r e p u b l i ca n o l a p r o d u cc i ó n y e l co n su mo d e l a q u i n u a
d e c l i n a co n l a a p a r i ci ó n d e l a r r o z , q u e ya vi e n e l i st o p a r a e l
co n su mo , mi e n t r a s q u e l a q u i n u a l l e va t r a b a jo s a s t é c n i ca s d e l a
l i mp i e za .
O t r a ca u sa d e l d e cl í n i o d e l a q u i n u a f u e l a e sc a sa i n f o r ma c i ó n a
ce r ca d e su s b o n d a d e s n u t r i t i v a s p a r a e l se r h u ma n o .

En l a a ct u a l i d a d , u n o s a t r i b u ye n a l a q u i n u a va l o r e s n u t r i c i o n a l e s y
o t r o s l o s i g n o r a n . Se g ú n l a s i n v e s t i g a ci o n e s este grano posee un
va l o r a l i me n t i ci o i mp o r t a n t e p a r a e l se r h u ma n o .
No so l o co mo e l a l i me n t o má s a n t i g u o d e l a p o b l a c i ó n a n d i n a , s i n o
t a mb i é n co mo e l má s mo d e r n o y c o mp l e t o , e xe n t o d e c o l e s t e r o l ,
g r a sa y d e f á ci l d i g e s t i ó n . Si n co n t e n e r n i n g u n a su st a n ci a n o ci va

- 102 -
q u e a d i a r i o c o mb a t e l a h u ma n i d a d b u sc a n d o e s p e c i e s v e g e t a l e s
ca p a ce s d e p r e se r va r y a l a r g a r l a v i d a h u ma n a .
Cu a n d o e l e sp e c i a l i st a Bo l i v i a n o Ra mó n Se g u n d o G o n z á l e s e n s u
o p o r t u n i d a d e st a b l e ci ó “ d e 1 2 . 5 a 1 5 % d e p r o t e í n a s co mp a r a b l e
co n l a l e ch e , ca r n e y h u e vo s , t a mb i é n e s t a b l e c i ó v i t a mi n a s ,
mi n e r a l e s y l i b r e d e co l e s t e r o l .

En l o s ú l t i mo s a ñ o s se h a n r e a l i z a d o e s t u d i o s s o b r e l o s b e n e f i c i o s
d e l a q u i n u a . L a i n ve st i g a d o r a Ma r í a I . G a r cí a ( 2 . 0 0 1 ) d i c e : “ El
mi l e n a r i o cu l t i vo a n d i n o h o y e s “ e l a l i me n t o p e r f e c t o ” , a t r i b u y e
propiedades ci c a t r i za n t e s, d e s i n f l a ma n t e s, a n a l g é si c a s y
d e s i n f e ct a n t e s” ( 1 2 8 ) , a d e má s de contener proteínas y
a mi n o á ci d o s.

Se g ú n Má r c h e se P. ( 2 . 0 0 4 ) e n s u o b r a t i t u l a d a “ L a Co c i n a An d i n a ” .
Ha c e r e f e r e n c i a a l o s g r a n o s d e l a q u i n u a , c o mo e l a l i me n t o má s
co mp l e t o p a r a e l se r h u ma n o , d i jo : “La quinua contiene todos
los
a mi n o á ci d o s e s e n ci a l e s que el cuerpo h u ma n o n e ce s i t a para
me t a b o l i za r l a s p r o t e í n a s ; e n t r e e l l o s s e d e st a ca n l a l i s i n a q u e e s
i mp o r t a n t e para el d e sa r r o l l o de las cé l u l a s cerebrales, la
mi t i o n i n a
p a r a e l me t a b o l i smo d e l a i n s u l i n a , t a mb i é n mu y r i c a e n c a l ci o ,
h i e r r o y ma g n e si o ” ( 1 2 9 ) . Ad e má s p o r c o n t e n e r l a s v i t a mi n a s d e l
g r u p o B, e st e a l i me n t o c o mb a t e l a d e p r e si ó n ( ve r a n e xo 2 9 ) .
Po r s u p a r t e F AO ( 1 3 0 ) t a mb i é n c o n s i d e r ó a l a q u i n u a c o mo “ e l
a l i me n t o p e r f e ct o ” p o r co n t e n e r 1 6 a mi n o á ci d o s y p r o t e í n a s
_________
(128) MARIA ISABEL GARCIA “REVERDECE EL GRANOS DEL INCA” 2001.
( 129) P A S C U A LI N O N E T . c om. ar
(130) LA ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN,2004.

- 103 -
su p e r i o r a las proteínas de a n i ma l e s, el a n á l i si s del grano
d e mu e st r a u n a g r a n e n p r o t e í n a s , carbohidratos, mi n e r a l e s y
vi t a mi n a s que l o s h a c e n a p t o s p a r a l a a l i me n t a c i ó n d e l a s
p e r so n a s, c u b r i e n d o vi si b l e me n t e l o s r e q u e r i mi e n t o s d e l o s n i ñ o s
y a d u l t o s:

Pe rf i l d e Vi t a mi na s q ue Di s t i ng ue l a F . A. O . d e l a Q ui nua
VI T AMI NAS B
Vi t a mi n a B1
Vi t a mi n a B2
Vi t a mi n a B3
Vi t a mi n a C
Ami n o á c i d o s Má s d e 1 5 t i p o s.

T a mb i é n l a Aso ci a c i ó n Na c i o n a l d e Pr o d u c t o r e s d e l a Q u i n u a ,
a d e má s d e a mi n o á ci d o s ( AA) , c a l ci o y h i e r r o , i n d i c a l o s s i g u i e n t e s
va l o r e s n u t r i t i vo s q u e c o n t i e n e l a q u i n u a e n co mp a r a ci ó n a l o s
o t r o s p r o d u ct o s ce r e a l e s : t r i g o , a r r o z y ma í z .

Kc a l / 1 0 0 g Q UI NUA T RI G O ARRO Z MAI Z

Pr o t e í n a s 13.81 11.5 7.4 9.2
Grasa 5.01 2 2.2 3.8
Ca r b o h i d . 59.74 59.4 74.6 65.2
Ag u a 12.65 13.2 13.0 12.5
Fuent e: ANAPQ UI , 2004

Las citadas tablas dan a entender que el grano andino es un

p o t e n ci a l n u t r i t i v o p a r a e l c o n s u mo h u ma n o , n o s o l o p a r a l a
co me r ci a l i za c i ó n s i n o p a r a e l co n s u mo d e l o s p r o p i o s p r o d u c t o r e s

- 104 -
y l a p o b l a ci ó n e n g e n e r a l . Es v i t a l p a r a e l d e s a r r o l l o d e l a s c é l u l a s
ce r e b r a l e s , p r o c e so s d e a p r e n d i z a je , cr e c i mi e n t o f í si c o . l a q u i n u a
p r o p o r ci o n a p r o t e í n a s, mi n e r a l e s , c a l ci o , hierro y f ó sf o r o en
p o r ce n t a je s e l e va d o s, s u p e r i o r a l a l e ch e , a v e n a , a r r o z, t r i g o y
ma í z; p o r l o cu a l e s co n si d e r a d o u n a l i me n t o e s t r a t é g i c o p a r a e l
se r h u ma n o .

Mi e n t r a s q u e l a a g r o i n d u s t r i a ( v e r a n e xo 3 0 ) t r a n s f o r ma e l g r a n o
de la quinua: en h o ju e l a s , harinas, pitos (tostada y mo l i d a )
a mp l i a n d o su s p o si b i l i d a d e s d e u so , p r o d u c t o s e c o l ó g i c o s. Pa r a
los niños hay t u r r o n e s d e q u i n u a , p i p o c a s d e q u i n u a , q u i n u a co n
ch o co l a t e , t u r r o n e s, a l i me n t o s e co l ó g i c o s ( v e r a n e xo 3 1 ) . En l a
co ci n a mo d e r n a l a q u i n u a p o r su ve r sa t i l i d a d d e u s o s e p r e p a r a n
l o s p l a t o s co mo : p o st r e s, q u e q u e s y b e b i d a s ( ve r a n e xo 3 2 ) , s o p a s ,
p i c a n t e s t o r r e ja s, h a mb u r g u e sa s , p i z za s ( v e r a n e xo 3 3 ) e t c.

T a mb i é n se e l a b o r a p a n e s, p a s t e l e s d e q u i n u a a l h o r n o , c r o q u e t a s ,
có ct e l e s , h a mb u r g u e sa , g a l l e t a s , t o r t a s , y o t r a s s o n l a s f o r ma s d e
co n su mi r l a q u i n u a e n l a mo d e r n i d a d .

Va l o re s Nut ri t i vo s d e l a Q ui nua e n 1 0 0 g r.

Per f i l de vi t am i nas Mi ner al es Am inoácidos Otros

Vitam ina B1.....32m g Calcio.... 62m g/g Licina............3.4 Pr ot eí nas. . . . . . . 13. 81g
Vi t am i na B2. . . . . 29m g Hi er r o. . . . . . . . 56m g/ Met r oi na. . . . . . . 1. 06 Grasa............. 5.01g
Vitam ina B3..... 7m g g Fósforo....6.3 Tiam ina.......0.2m Carbohid........68.00g
Vitam ina C ...... 3m g m g/g g Agua ............ 12.65
Potasio......250m g Riboflavina..0.2m g Calorías.......... 375
Niacina..........1m g Fibra...................3g
Cuadr o el abor ado en base a l as di f er ent es f uent es de i nf or m aci ones.

- 105 -
Po r s u p a r t e l a Emp r e s a S. A. I . T . E. ( So c i e d a d Ag r o p e c u a r i a
Industrial T é cn i ca ) d e mu e s t r a las propiedades de la quinua
co mp a r a n d o co n l a s d e t r i g o , a r r o z y ma í z , e n l a q u e e s t a b l e c e l a
su p e r i o r i d a d d e l a q u i n u a e n cu a n t o a l o s c o mp o n e n t e s n u t r i t i v o s
( v e r a n e xo 3 4 ) .

- 106 -
7 . 2 . 2 . a CO NSUMO T RADICIO NAL .

El c o n su mo t r a d i ci o n a l de la Quinua p r e se n t a las siguientes

o p c i o n e s:
p ´ isqi - Es u n a e sp e c i e d e c r e ma , e l a b o r a d a d e l a q u i n u a e n g r a n o ,
h e r vi d a e n a g u a co n l a g r a s a d e c a mé l i d o , a l f i n a l d e l a c o c ci ó n
co n u n a cu ch a r a d e p a l o “ wis lla ” , q u e d a c o mo u n a p a s t a , si r ve n e n
e l a l mu e r zo o l a ce n a . a co s t u mb r a n a c o mp a ñ a r co n q u e s o , g u i sa d o
d e c e b o l l a , l e ch e va c u n a o co n c h i ch a r r ó n d e c a r n e c a mé l i d o . ( v e r
a n e xo 3 5 )

L ä wa - Co mi d a t i p o s o p a , p r e p a r a d a co n l a h a r i n a d e l a q u i n u a ,
co ci d a e n a g u a co n c h a r q u i d e ca mé l i d o , s i r ve n g e n e r a l me n t e co mo
co mp l e me n t o d e l d e sa yu n o .

Ph ir i- ( Ma za mo r r a ) . El a b o r a d a e n b a se a l a h a r i n a d e q u i n u a ,
a c o mp a ñ a n a l d e s a y u n o o co mo q u q u ( me r i e n d a ) p a r a me d i o d í a .
“ En l a zo n a d e l L a g o T i t i c a ca a ú n se p r e p a r a co n c a l ( t r a í d a d e
Cu t i mb o ) a n t i g u a me n t e t r a í a n d e l a c a p i t a l d e r e i n o L u p a q a , e l
a c t u a l Ch u cu i t o - Pe r ú ” ( 1 3 1 ) .

K´ is p iñ a - Co mi d a u n a e sp e ci e d e p a n e ci l l o e l a b o r a d a d e l a h a r i n a
d e q u i n u a , a ma sa d a c o n a g u a e n f o r ma s d e p u ñ a d o s y c o ci n a d o a l
va p o r , ( v e r f o t o a n e xo 3 6 ) , p u e d e a c o mp a ñ a r a l d e s a y u n o co mo
p a n , o co mo q u q u ( me r i e n d a ) , e l c o n s u mo e s co n q u e s o o ch a r q u e ;
es p o si b l e co n se r va r h a st a 8 días si n que presente
d e s co mp o si c i ó n a l g u n a , e st a c o mi d a a l i g u a l q u e ju p h a a k u o ju p h a

_____
(131) MURRA, J. 197

- 107 -
p it u ( g o f i o d e q u i n u a ) , l a u t i l i z a n co mo p r o v i s i ó n a l i me n t a r í a a l o s
co n sc r i p t o s e n e l cu a r t e l .

T a kt i o t a k t a ch u - T i p o d e c o mi d a s i mi l a r a l a k’isp iñ a , f r i t o e n l a
g r a sa d e ca mé l i d o e n f o r ma d e f i g u r a s d e a n i ma l e s c o mo l a l l a ma ,
va ca s , c a b a l l o s y o ve ja s , t a mb i é n s e p u e d e c o n s e r va r v a r i o s d í a s .
An t e s e xp o n í a n e n l a a p xa t a d e l a F i e st a d e T o d o s l o s Sa n t o s a l o s
d i f u n t o s, a ct u a l me n t e e s r e e mp l a z a d o p o r l o s c a b a l l o s e l a b o r a d o s
d e l a h a r i n a d e t r i g o i n d u st r i a l i z a d a .

M u k´ u n a - Es p e ci e d e p a n e ci l l o s , e l a b o r a d a s d e a k u ( p i t o ) d e l a
q u i n u a , h e ch o s e n f o r ma d e e s f e r a s s ó l i d a s, t a mb i é n co c i n a d a a l
va p o r , i g u a l me n t e co n se r va n ma s d e u n a s e ma n a . Un a v a r i e d a d d e
m u k’u n a e s l a q u e p r e p a r a n l o s h a b i t a n t e s d e l a l t i p l a n o Su r ,
a g r e g a n d o u n a cu ch a r i l l a d e ce b o l l a y p a p a a ma sa d a e n e l i n t e r i o r ,
e n t o n ce s l a s m u k ’u n a s s o n e sf e r a s g r a n d e s, t a ma ñ o d e u n l i mó n
( v e r a n e xo 3 7 ) .

Q a la p a r i o Q a l a p u r ka . Es u n a co mi d a d e t i p o so p a , si mi l a r a l a
lä wa , h a r i n a d e q u i n u a , v í sc e r a s d e co r d e r o o d e c a mé l i d o y
p i e d r a s ca n d e n t e s a r o jo v i v o ( e n b r a sa ) .

Ju p h a Aku ( g o f io ) . Es u n t i p o d e c o mi d a se c a , l a q u i n u a i n d i ca d a
p a r a e l g o f i o e s qu yt u ju p h a d e co l o r p ú r p u r a l a va d a d e s p u é s d e u n
d í a , e s t o st a d a e n ju p h a ja m p ’iñ a jik´ i ( o l l a e sp e ci a l d e c e r á mi c a
p a r a t o st a r l a q u i n u a ) ( v e r a n e xo 3 8 ) ; l u e g o p u l v e r i z a d a e n e l
mo l i n o d e p i e d r a co n su me n co mo a co mp a ñ a n t e e n e l d e sa y u n o , o
co mo me r i e n d a e n l o s d í a s l l u vi o s o s, t a mb i é n s i r v e p a r a p r o v i s i ó n

- 108 -
a l i me n t a r í a a l o s co n scr i p t o s e n e l cu a r t e l , p a r a l o c u a l agregan
a z ú ca r y c a n e l a e n l a p u l ve r i z a ci ó n .
Ac t u a l me n t e e l p i t o se p r o ce s a e n e l mo l i n o e l é c t r i co ( v e r a n e xo
3 9 ) . En l a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) h a y d o s mo l i n o s
e l é c t r i co s, u n o e s d e d o ñ a Be n i t a , e n e l q u e l o s d í a s d o mi n g o s l o s
ca mp e si n o s p r o ve n i e n t e s d e l a s co mu n i d a d e s h a ce n u n a f i l a d e
t o st a d o s e n s u ma yo r í a d e l g r a n o d e c e b a d a , d e h a b a s y mu y p o c o
d e l a q u i n u a y q a ñ a wa ( c a ñ a h u a ) .

L lu jt ´ a - Es u n a e sp e ci e d e a c o mp a ñ a n t e c u a n d o c o n t i e n e a zú c a r e n
e l a ku llik u d e l a h o ja d e co c a ( ve r a n e xo 4 0 ) . Se o b t i e n e d e l a
cá sca r a d e l a q u i n u a . “ Un a b a se a l ca l i n a q u e s u e l t a l o s ju g o s
a c t i v o s d e l a h o ja d e co ca ” ( 1 3 2 ) .
L a s c á sc a r a s d e l a q u i n u a , q u e ma d a c o n v e r t i d a e n c e n i z a y
a ma sa d a co n a g u a y e l a b o r a d a e n f o r ma d e r o s c a s , a v e ce s
a g r e g a n e l a zú c a r , a u n q u e n o e s n e ce s a r i o p o r q u e e s s a l a d o , l a
llu jt ’a o llip t ’a , h a ce a g r a d a b l e e l a ku lik u .
Ju p h a ch ä ka ( 1 3 3 ) ( t a l l o s) se b o t a p o r q u e ya n o t i e n e r a ma s n i
h o ja s.
Ch ´ iwa o llip c h a - So n h o ja s v e r d e s t i e r n a s d e l a p l a n t a d e l a
q u i n u a , s i mi l a r a l a e sp i n a c a , p r e p a r a n u n a e s p e c i e d e g u i s o o
co mo ve r d u r a e n l a s o p a ( v e r a n e xo 4 1 ) .
Exi s t e n o t r o s a l i me n t o s p r e p a r a d o s e n b a se a l a q u i n u a t a l e s
co mo :
El r e f r e sco , p a r a e ve n t o s so c i a l e s o e n l a f e st i v i d a d d e T o d o s l o s
Sa n t o s , algunos agregan alcohol co n v i r t i e n d o en una bebida
“ e s p i r i t u o sa ” .

_______
(132) ARNOLD, D. 1992:159
( 1 3 3 ) S e l l ama c h äka a t od o t al l o c u yo i n t er i or es es p on j os o.

- 109 -
L a ch i ch a d e q u i n u a , s e ve mu y p o c a s v e ce s . Se g ú n doña
Ma r t i n a , d e l a r e g i ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) : “ Pa r a e l a b o r a r
l a c h i ch a , e n p r i me r lugar la quinua se debe lavar y d e ja r
que
g e r mi n e a l me n o s d u r a n t e d o s d í a s, d e s p u é s d e l s e c a d o se d e b e
mo l e r , l u e g o h a ce r h e r v i d o e n u n a p a i l a o p e r o l co n a z ú ca r ,
f i n a l me n t e d e ja r e n r e p o so b i e n c u b i e r t o e n u n l u g a r ca l i e n t e p a r a
su f e r me n t a ci ó n h a s t a 1 0 d í a s , a l ca b o s e r e mu e v e c o n e l c u ch a r ó n
d e p a l o , se p r u e b a u n a t u t u ma , e s d e sa b o r a g r i d u l ce , v a r i a s
t u t u m a s ( va si ja d e ca l a b a za ) e mb r i a g a n ” .

So n e st a s l a s d i f e r e n t e s f o r ma s d e c o n su mi r t r a d i c i o n a l me n t e l a
q u i n u a e n l a r e g i ó n a n d i n a . L a s mu je r e s d e l a p o b l a c i ó n d e
Q ’a r a q u l l u Ca r a co l l o , d i c e n s a b e r a l g u n a s d e e st a s r e c e t a s , p e r o
n o l a s p r a ct i ca n . Ac t u a l me n t e l a q u i n u a e s mu y co me r ci a b l e p o r s u
b u e n p r e ci o , d e sp u é s d e v e n d e r e n l a f e r i a d o mi n i c a l d e Ca r a c o l l o
l o s ca mp e si n o s co n su me n e l p i c a n t e d e p o l l o , p o l l o s a l h o r n o co n
su a r r o z o f i d e o s , a co mp a ñ a n d o co n p e t c o l a .

- 110 -
 7 . 2 . 2 . b SUMACHAT A J UPHA ( Q UINUA MEJ O RADA) .

En t r e l o s p r o g r a ma s d e me jo r a mi e n t o s d e l o s g r a n o s d e l a q u i n u a ,
e l má s i mp o r t a n t e s f u e , “ El Pr o g r a ma Q u i n u a ” d e l I . B. T . A.
(Instituto Bo l i vi a n o de Tecnología An d i n a ) , realizado en
Pa t a c a ma ya Pr o vi n ci a Ar o ma d e l De p a r t a me n t o d e L a p a z – Bo l i v i a
(1980), donde lograron aislar la saponina de los granos de la
quinua (134), o b t e n i e n d o l a q u i n u a r e a l , me jo r a n d o l a p r o d u c ci ó n
d e l a q u i n u a e n l a s t r e s r e g i o n e s d e l a l t i p l a n o Bo l i v i a n o .

PRO I NPA- ( Pr o mo ci ó n e I n v e st i g a ci ó n d e l o s Pr o d u ct o s An d i n o s )
co n a si e n t o e n Co ch a b a mb a y o f i c i n a s u cu r s a l e n L a Pa z , ( 1 3 5 ) .
Cu y a mi si ó n e s p r o mo ve r l a i n n o v a c i ó n t e cn o l ó g i c a p a r a me jo r a r l a
co mp e t i t i vi d a d d e c u l t i vo s a n d i n o s ; l a se g u r i d a d a l i me n t a r í a y l a
co n se r v a ci ó n y uso so st e n i b l e d e l o s r e c u r so s g e n é t i c o s , e n
b e n e f i c i o d e l o s p r o d u c t o r e s a g r í c o l a s y l a so c i e d a d b o l i v i a n a en
su c o n ju n t o .

Es t a i n st i t u ci ó n r e g i st r ó 3 . 1 2 0 va r i e d a d e s d e q u i n u a , d e l a s c u a l e s
se u t i l i z a má s d e 1 5 v a r i e d a d e s. Si e n d o Bo l i v i a u n o d e l o s p a í se s
MEG ADI VERSO S d e l mu n d o , co n t i e n e u n a r e s e r v a g e n é t i c a d e
e n o r me i mp o r t a n c i a p a r a l a s e g u r i d a d a l i me n t a r í a d e l p a í s y l a
h u ma n i d a d ; d o n d e PRO I NPA d e sa r r o l l a e st r a t e g i a s d e ma n e jo d e
los r e cu r s o s genéticos de c o n se r va c i ó n y p r o mo c i ó n d e l u s o
so st e n i b l e .

En t r e l a s se mi l l a s me jo r a d a s se p u e d e me n ci o n a r a : l a va r i e d a d
ja c h ’a ju i r a ( ja ch ´ a g r a n o ) , q u e se a d a p t a e n e l a l t i p l a n o No r t e
______
(134) TAPIA, M.(1986.
(135) PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN DE LOS PRODUCTOS ANDINOS.

- 111 -
y Ce n t r o , co n r e n d i mi e n t o b u e n o , p l a n t a q u e a l c a n z a 1 . 2 0 d e a l t o ,
l a p r o d u cc i ó n e n u n t i e mp o d e 1 4 5 d í a s , c r e c e h a s t a 1 . 5 0 d e a l t o ,
l o s g r a n o s so n g r a n d e s b l a n co s y a ma r g o s.

L a va r i e d a d Ku r m i, e s o t r o g r a n o d e l a q u i n u a me jo r a d a , se a d a p t a
co n f a ci l i d a d e n e l a l t i p l a n o No r t e y Ce n t r a l , s u p r o d u cc i ó n e n 1 6 5
d í a s, l a p l a n t a a l c a n za h a st a 1 . 4 0 d e a l t o , l o s g r a n o s s o n g r a n d e s
d e co l o r b l a n co y d u l ce .

L a v a r i e d a d Su r u m i, e s e l r e su l t a d o d e l Pr o g r a ma Q u i n u a I . B. T .
A. ( I n st i t u t o Bo l i vi a n o de Tecnología An d i n a ) ubicada hasta
e n t o n ce s ( e n l a l o ca l i d a d d e Pa t a c a ma y a Pr o v . Ar o ma d e l Dp t o . d e
L a Pa z) 1 . 9 9 6 , p r o d u c e e n e l a l t i p l a n o No r t e y Ce n t r a l , s i e mb r a e n
l o s me s e s d e o c t u b r e a n o vi e mb r e , l a p r o d u cc i ó n e n 1 7 5 d í a s , c o n
1 . 3 0 d e a l t o , l o s g r a n o s so n d e c o l o r Ro s a d o d e t a ma ñ o me d i a n o y
dulce.

Y l a va r i e d a d Ch u ca p a ca , f u e e l r e s u l t a d o d e l Pr o g r a ma Q u i n u a
I BT A- 1 . 9 8 6 , t a mb i é n se cu l t i v a e n e l a l t i p l a n o No r t e y Ce n t r a l , l a
p l a n t a a l ca n za 1 . 3 0 m d e a l t u r a , co n g r a n o me d i a n o , d e c o l o r
b l a n c o y d u l ce ( ve r a n e xo 4 2 ) . Mi e n t r a s q u e l a q u i n u a r e a l p r o d u c e
e n e l a l t i p l a n o s u r co n p r o s p e r i d a d , s i e n d o l a s p r o vi n c i a s d e G a r c i
Me n d o za y o t r a s, cu n a d e l a q u i n u a r e a l .

L o s p r o d u ct o s me jo r a d o s so n co n ve n i e n t e p a r a e l c o me r c i o , d e b i d o
a su b u e n a sp e c t o , d e g r a n o s g r a n d e s, b l a n co s , d u l ce y l i b r e d e
sa p o n i n a .

- 112 -
7 . 3 AL IMENT ACIO N EN CARACO L L O .

7 . 3 . 1 Al i me nt a c i ó n e n e l Áre a Urb a na .

En e l e s t u d i o d e l a a l i me n t a c i ó n d e l a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u
( Ca r a co l l o ) , no es e xt r a ñ o encontrarse con una a l i me n t a ci ó n
co mb i n a d a entre los p r o d u ct o s de la r e g i ó n y l o s p r o d u ct o s
i n d u s t r i a l i za d o s. Así e l c o n su mo d e f i d e o s , a r r o z, p a n , c o co a , c a f é
y l a s b e b i d a s co mo ce r v e za y a l c o h o l ; a d e má s d e l a p a p a , c h ’u ñ u
( c h u ñ o ) , h o r t a l i za s y a l g u n a s ve c e s g r a n o s d e ju p h a ( q u i n u a ) e s
g e n e r a l i za d o .
El De sa yu n o . co n si s t e e n u n a t a sa d e c a f é o c o c o a , ma t e s y p a n .
Al g u n a s f a mi l i a s tienen su s propiedades en las c o mu n i d a d e s
r u r a l e s p o r l o t a n t o a l g u n a s v e c e s e n e l d e s a y u n o c o n s u me n e l p i t o
d e ce b a d a .
El Al mu e r z o . co n st a d e u n a s o p a d e f i d e o s o a r r o z , a ve c e s d e
so p a s d e u llu k u ( p a p a l i za s ) , c h h a jr u ( ch a i r o ) , a r r o z, p a p a c o n
sa l ch i ch a s f r i t a s o ca r n e d e r e s y u n va s o d e r e f r e s co .

L a Ce n a e n l a s f a mi l i a s d e Q ’a r a qu llu ( Ca r a c o l l o ) , e s u n p l a t o d e
so p a d e a r r o z o d e f i d e o s , t r i g o y u n a t a s a d e ca f é , ma t e y p a n .

7 . 3 . 1 . a L a c o mi d a p a ra l o s re s i d e nt e s . -
L a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) p o r e s t a r si t u a d a so b r e l a
ca r r e t e r a I n t e r . - d e p a r t a me n t a l , y a s i e n t o d e l I n st i t u t o No r ma l Re n é
Ba r r i e n t o s, se co n si d e r a una población se mi - u r b a n a ; sus
h a b i t a n t e s co mo d o n S. Ma y o r g a ( 1 3 6 ) , ve c i n o d e l a p o b l a ci ó n
d i c e : “Es t a mo s e n una p o b l a c i ó n urb a na , p o r l o t a nt o ya
_________
( 1 3 6 ) S i món Mayor g a, es ex p r es i d en t e d e J u n t a d e V ec i n os d e l a p ob l ac i ón d e C ar ac ol l o, ed ad
ap r ox. 7 0 añ os , c u yos h i j os vi ven en S an t a C r u z y C oc h ab amb a.

- 113 -
no s e c o ns ume n j u p h a ( q ui nua ) o c e b a d a , s o l o a ve c e s , t o d o s
l o s d í a s c o me mo s l o q ue s e c o me e n l a s c i ud a d e s , a d e má s
t e ne mo s vi a j e ro s q ue p a s a n p o r a q uí y l o s e s t ud i a nt e s d e l a
No rma l q ue f re c ue nt a n l o s re s t a ura nt e s c o me n c o mo e n l a s
c i ud a d e s , no s e l e s p ue d e d a r p i t o c o n c a f é ” . Así l a co mi d a
b á s i ca c o t i d i a n a e st á b a sa d a e n e l a z ú c a r , a r r o z , fideos, papa,
ch u ñ o , ca r n e , ca r n e d e p o l l o , r e f r e s co s , g a se o s a s y ce r v e z a s.

7 . 3 . 1 . a . 1 Co mi d a s c o t i d i a na s y c o mi d a s Es p e c i a l e s .

L a s co mi d a s e n l o s d í a s f e st i v o s e n l a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a qu llu
( Ca r a co l l o ) se d a e n d í a s f e st i v o s c o mo s e r : e l Añ o n u e vo , l o s
Ca r n a v a l e s, jisk’a a n a t a y ja c h ’a a n a t a , co n s u me n cordero al
h o r n o , r e f r e s co s : co ka q u i n a , p e p s i , ce r v e za s y g a s e o sa s , t a mb i é n
se c o n su me n l o s c o n f i t e s y l o s c a r a me l o s e n l a ch ’a lla .
En l a se ma n a Sa n t a . e l d o mi n g o d e Pa sc u a s e co n s u me e l c o r d e r o
a sa d o e n e l h o r n o co n p a p a s y c a mo t e s y l a s g a s e o s a s. Es l a
co mi d a t í p i ca d e l o s d í a s f e s t i vo s e n l a s p o b l a c i o n e s An d i n a s
co n t e mp o r á n e a s.
Pr o ce s i o n e s a l o s sa n t o s, ca s a mi e n t o s , ch u jch a r u t u c h i ( e l p r i me r
co r t e d e p e l o d e u n i n f a n t e ) , f u n e r a l e s , mi s a s. L a s co mi d a s ma s
co n s u mi d a s so n : f r i ca sé d e c h a n c h o , d e p o l l o , sa jt a d e p o l l o ,
t ’i mp h u , p o l l o y co r d e r o a l h o r n o ; e n t r e l a s b e b i d a s : l a s g a se o s a y
l a ce r ve za .

7 . 3 . 1 . b Co mi d a s Pa ra l o s Pa s a j e ro s e n t rá ns i t o .

L a s c o mi d a s p a r a l o s p a s a je r o s e n t r á n s i t o p o r e l l u g a r so n :
El d e s a yu n o - En l o s r e s t a u r a n t e s d e l a p o b l a c i ó n e s t á c o mp u e st o
d e ca f é , t é , l e ch e co n c a f é o co c o a ( l e ch e e v a p o r a d a g l o r i a ) ,

- 114 -
ma t e s d e h i e r b a s co n p a n , a p i co n b u ñ u e l o s ; l a p o b l a c i ó n p o se e
t r e s h o r n o s p a n i f i ca d o r a s q u e a b a s t e c e n a l o s h a b i t a n t e s d e l a
p o b l a c i ó n d e Ca r a co l l o y a l o s p a sa je r o s e n t r á n s i t o .

El a l mu e r zo - L o s r e st a u r a n t e s mu e s t r a n e n su s p a n e l e s a l o s
p a s a je r o s: sa jt a d e p o l l o , mi l a n e sa d e p o l l o , t ’im p u c o n ca r n e d e
r e s , r e f r e sco s d e co ca co l a y ce r v e z a s ( v e r a n e xo 4 3 ) .

Cu a t r o a ci n co p o r l a s t a r d e s - L o s p a sa je r o s s e s i r ve n , t é o c a f é
co n p a n , a p i co n b u ñ u e l o s , c o co a c o n l e ch e ( g l o r i a ) .

L o s d í a s d o mi n g o s d e l a f e r i a , l a s t r e s p l a za s e s t á n c o p a d a s p o r
l o s co me r c i a n t e s, e l d e sa y u n o d e l o s a s i st e n t e s a l a f e r i a e s e l
ca f é c o n p a n , a p i co n p a s t e l e s , a ve c e s a r r o z co n l e c h e .

El a l mu e r zo q u e o f r e ce n so n : so p a s d e c o r d e r o c o n a r r o z , t ’im p u ,
so p a s d e f i d e o s, c o n r e f r e s c o s g a s e o sa s y ce r v e z a s , a s í l o s p l a t o s
co mp o n e n ca r n e s d e p o l l o s ( I mb a ) y d e r e s . Se o b se r v a n t a mb i é n
g e l a t i n a s, ca r a me l o s y frutas según la é p o ca , y refrescos
g a s e o sa s. Es d e ci r , l a co mi d a p a r a l o s p a sa je r o s , e s má s c o me r ci a l
q u e n u t r i t i va .
L a p h isa r a , e s o t r a co mi d a p r o p i a d e l a r e g i ó n a u n q u e s e ve p o c a s
ve ce s , e s u n a va r i e d a d d e p ’is qi c o n ch i c h a r r ó n d e c a r n e d e
ca mé l i d o o d e c o r d e r o , s i r v e n e n p l a t i l l o s . Est a co mi d a n o s e
e n c u e n t r a e n l o s r e st a u r a n t e s s i n o e n a l g u n o s si t i o s d u r a n t e l a s
ferias.
7 . 3 . 2 Al i me nt a c i ó n Co t i d i a na e n e l Áre a Rura l .

En e l á r e a r u r a l e l c i cl o a g r í c o l a t i e n e su s c a r a ct e r í st i c a s p r o p i a s
e n cu a n t o a l a s co mi d a s, a s í c a d a é p o c a t i e n e co mi d a s p r o p i a s .

- 115 -
De s d e e l me s d e ma r zo , c o n l a ma d u r a c i ó n p l e n a d e J u y r a ( l o s
p r o d u ct o s a g r í co l a s) . El r i t u a l d e Q a lla m p u ( i n i ci a c i ó n d e l a s
co se c h a s ) , d o n d e p r e se n t a n l o s p r i me r o s f r u t o s d e l a p a p a , q u i n u a ,
o c a , g r a n o d e c e b a d a y h a b a s.
As í co mi e n za e l p e r i o d o d e ju y r a a p t h a p i ( é p o c a d e l a co s e c h a ) y
co n e l l o b a s t a n t e co mi d a , a u n q u e n o f a l t a n l o s p r o d u ct o s f o r á n e o s
co mo : a r r o z, f i d e o s, a z ú c a r , p a n , g a s e o s a s ( a c c e s i b l e p o r s u
p r e ci o e co n ó mi co ) , e n l a t a d o d e s a r d i n a , e t c .
El d e sa yu n o e s ca f é , p a n , p i t o d e c e b a d a , l u e g o co mp l e me n t a n
co n s o p a d e f i d e o s, a r r o z o d e c h u ñ o .

El a l mu e r z o d e l a é p o c a e s l a wa t h iya o wa ja , s o n p a p a s c o ci d a e n
t e r r o n e s e n e l su e l o , co n s u me n co n p h a sa , qu e s o o c o n sa r d i n a ,
so n a co mp a ñ a d o s d e g a s e o s a s .

L o s me se s d e ma yo , ju n i o y ju l i o , l a t e mp e r a t u r a e n l a r e g i ó n b a ja
h a s t a 1 4 °C b a jo ce r o , e s l a é p o ca d e Ju y p h i p a c h a ( é p o c a d e
h e l a d a ) . Es t i e mp o d e p r o c e sa r e l ch ’u ñ u ( ch u ñ o ) , p a r a l o cu a l e s
n e c e sa r i o r e a l i z a r l a s e l e c ci ó n d e l a p a p a , l a s me n u d a s p a r a
ch ’u ñ u , me d i a n a s d e st i n a d a s p a r a l a s e mi l l a y l a s g r a n d e s p a r a e l
co n su mo d i a r i o ( q u e d u r a r á h a s t a me d i a d o s d e n o v i e mb r e ) .
En e st a é p o ca se r e a l i z a n l a s t r i l l a s d e l o s g r a n o s d e c e b a d a ,
q u i n u a y h a b a s . En l o s d í a s d e t r i l l a s se c o n su me l o q u e se e st á
t r a b a ja n d o , a sí c u a n d o se trilla y se ventea la haba, la
co mi d a se r á so p a d e a r r o z o f i d e o s c o n h a b a .
Cu a n d o se e s t á t r i l l a n d o ju p h a ( q u i n u a ) e l a l mu e r z o s e r á a v e c e s
so p a d e q u i n u a o p ’isqi a co mp a ñ a d o d e r e f r e s c o s .
Da d a l a h e l a d a t a mb i é n s e p r o c e s a n c h ’a r ki d e ca mé l i d o y ch a l o n a
d e co r d e r o e n t e r o , se ca d o c o n s a l d u r a n t e 2 0 a 3 0 d í a s , a u n q u e e l
ch a r k i t a mb i é n e s p a r a l a v e n t a . En e s t a é p o c a l a q u i n u a e n l a

- 116 -
f e r i a l o ca l e s b a r a t a , p o r se r l a é p o ca d e l a co s e c h a , i g u a l me n t e e s
n e c e sa r i o v e n d e r p a r a co mp r a r l o s p r o d u c t o s d e co n s u mo d i a r i o .

L a a b u n d a n ci a d e l o s a l i me n t o s d u r a h a s t a e l me s d e s e p t i e mb r e ;
e n a d e l a n t e l o s a l i me n t o s so n e n b a s e a : ch u ñ o , g r a n o d e l a
ce b a d a , a r r o z, f i d e o s , a z ú ca r , h a r i n a d e t r i g o , g r a s a va c u n a , ( q u e
se c a mb i a c o n ch u ñ o e n l a s f e r i a s d o mi n i c a l e s) y c h a r k i d e
ca mé l i d o s e n a l g u n o s ca s o s .

O ct u b r e y n o v i e mb r e Awt i l a p a k a p a ch a , e s l a é p o c a d e l a s i e mb r a
d e l a p a p a , q u i n u a y c e b a d a , l a c o mi d a e n e s t a é p o c a e s l o mi s mo
q u e e n l a é p o ca a n t e r i o r .
L u e g o l l e g a Ja l l u p a ch a ( l a é p o c a d e l a l l u vi a ) , e n t r e l o s me s e s d e
d i c i e mb r e , e n e r o y f e b r e r o , e s e l p e r i o d o d e cr e c i mi e n t o d e l o s
p r o d u ct o s a g r í co l a s, e s c u a n d o s e d a a v e ce s l a e sc a se z d e
a l i me n t o s y se l l e g a a co n su mi r l a a ja r a ( q u i n u a n e g r a d e l a b o r i o s o
p r o ce so de l i mp i e za ) , qa ñ a wa (cañahua). Es t a mb i é n cu a n d o
ve n d e n l a q u i n u a a u n p r e ci o r e l a t i v a me n t e c o n v e n i e n t e , p a r a
a d q u i r i r l o s a r t í cu l o s d e co n s u mo d i a r i o ( a r r o z, a z ú c a r , f i d e o s ,
h a r i n a b l a n c a , e t c. ) .

7 . 3 . 2 . a Al i me nt a c i ó n e n l o s Dí a s F e s t i vo s e n e l Áre a Rura l .

En l a r e g i ó n a n d i n a , l a s f e s t i vi d a d e s va r í a n d e u n l u g a r a o t r o , a sí
e n l a f i e st a d e Sa n An d r é s ( e l 3 1 d e No v i e mb r e ) Pa t r ó n d e l a
p o b l a c i ó n d e Ca r a co l l o , d e s p u é s d e l a mi sa a n t i g u a me n t e s e s i r v í a
a l o s i n vi t a d o s co mo p r i me r p l a t o : ch u ch u qa co n si st e n t e e n q u i n u a
co ci d a n o e sp e sa , l u e g o se s e r v í a lu xr u q u e si mi l a r a l c h h a xr u
( c h a ir o ) en p l a t i l l o s, que todos recibían, niños y todos los
e s p e ct a d o r e s; a ct u a l me n t e s e si r ve n l a so p a d e f i d e o s o d e a r r o z.

- 117 -
Y p o r ú l t i mo s e co me a lsa e st e co mp o n e : c h ’u ñ u p h u t h i ( ch u ñ o
co ci n a d o e n a g u a ) , mo t e d e ma í z , qh a t h i ( p a p a h e r v i d a e n a g u a ) y
p e d a z o s d e ca r n e s a s a d a s. Est o e s r e p a r t i d o p o r d o s p e r s o n a s ,
u n o q u e l l e va e n a wa yu ( a g u a y o ) c o n t o d a l a co mi d a y e l o t r o
r e p a r t e co n l a s d o s ma n o s a c a d a p e r so n a , a ct u a l me n t e t o d o e s t o
e s a c o mp a ñ a d a d e u n va so d e g a se o sa .

Los d í a s f e s t i vo s d e p h u jlla y e n q u e c h u a y a n a t a e n a y ma r a
( c a r n a va l e s) , e l Mu n d o An d i n o ce l e b r a J a qi- Pa ch a t a y k a - Ach a ch ila

No mb re s Ri t ua l e s d e l o s Pro d uc t o s Ag rí c o l a s And i no s .

PRO DUCT O S NO MBRES RI T UAL ES

Pa p a I s p a lla lla lla wa t a y k a
Quinua Ch ’is iwa y a t ixsu r i t a yk a
Pa p a l i sa Q ’illu im illit a
Ha b a Ja c h ’a la k a n i p a t a la k a n i
G r a n o s d e ce b a d a Q ’a r a wich ’in k h a n i m is t isu
Oca Awki a wk i
Ma í z P’a qu ñ a k’u t a
D at os : V aler iano E . E . 2003- 2004.

( l a v i d a so ci a l , n a t u r a l e z a y e s p i r i t u a l ) ( 1 3 7 ) , q u e so n r i t u a l e s d e
a g r a d e ci mi e n t o s p o r l a p r o d u c ci ó n a g r í c o l a .

Es c u a n d o a g r a d e ce n a l a s e n e r g í a s b e n é f i c a s p o r l a p r o d u c ci ó n
a g r o p e cu a r i a , d í a e n q u e se c o me y b e b e . El d í a d e jis k ´ a a n a t a s e
f e st e ja n a l o s se mb r a d í o s c o l o ca n d o s e r p e n t i n a s , mi xt u r a s c o n l o s
si g u i e n t e s n o mb r e s r i t u a l e s mi e n t r a s a s p e r ja n e l a l c o h o l . L o s
a l i me n t o s q u e se co n su me n e s t o s d í a s so n e l t ’im p u , ch u ñ o , a r r o z ,

- 118 -
p a p a s a sa d a s, c a r n e d e c o r d e r o , r e f r e s c o s g a s e o sa s y ce r v e z a s
( a n e xo 4 4 ) , co n f i t e s, d u r a zn o s , t a mb i é n e l a l co h o l y c e r v e za s .

El 2 1 d e ma r zo e s l a f e s t i v i d a d d e Q a lla m p u , es el rito del inicio

d e l a co se ch a , q u e e n a l g u n o s a ñ o s c o i n c i d e c o n l a s e ma n a s a n t a
ca t ó l i c a co n o ci d a co mo “Las p a s cu a s” . Pe r o la festividad de
Q a lla m p u n o se mu e ve d e f e c h a .
En e s t a é p o ca l o s p r o d u c t o s a g r í c o l a s y a e st á n ma d u r o s , l a p a p a y
l o s g r a n o s d e l a ce b a d a , l a s h a b a s , l a q u i n u a e st á n t e r mi n a n d o d e
ma d u r a r ; p o r l o q u e e st a f e ch a se ca r a c t e r i z a d e a b u n d a n t e
co mi d a , i n cl u i d o s l o s p r o d u ct o s i n d u st r i a l i za d o s y a me n c i o n a d o s.

O t r a f e ch a e sp e ci a l e s e l 1 ° d e No v i e mb r e d í a d e l o s d i f u n t o s ,
co mi e n za c o n l a f e r i a d e ja y a a la ( e l d o mi n g o 1 5 d e o c t u b r e ) , l u e g o
vi e n e ja k ’a a l a ( e s e l ú l t i mo d o mi n g o d e o ct u b r e ) , q u i e r e d e c i r l a
f e r i a má s ce r c a n a a l a f e s t i vi d a d , e n l a q u e c o mp r a r á n h a r i n a s
ma n t e ca s y c a r e t a s, para elaborar los panes en f o r ma s de
ca b a l l o s, ca n a st a s, e sc a l e r a s, b i s co c h o s , a los que t a mb i é n
a c o mp a ñ a r á n l a s f r u t a s y flores, para a p xa t a ( p u e s t a e n h o n o r
a l o s d i f u n t o s) ; e n l o s ce me n t e r i o s co mo e n l a s c a s a s ( ve r a n e xo
4 5 ) . Pa r a e s t a f e c h a l a e l a b o r a c i ó n d e l p a n e s d e l a h a r i n a d e t r i g o
( i n d u st r i a l i za d a ) , q u e

e n e s t a r e g i ó n se co n o c e co n e l n o mb r e d e “ c h ili ja k’u ( h a r i n a d e
Ch i l e ) . So l a me n t e e n a l g u n o s ca s o s u t i l i z a n l a h a r i n a d e ce b a d a
p a r a e l co n s u mo f a mi l i a r y l a h a r i n a d e q u i n u a n o s e e mp l e a p a r a
n a d a e n e st a f e ch a .

_______
(137) VALERIANO, E. E. 2002- 2003.

- 119 -
L a s co mi d a s e n l o s f u n e r a l e s, so n so p a s d e f i d e o s o d e a r r o z,
a l g u n a ca r n e d e co r d e r o p a p a , c h u ñ o . Al f i n a l d e l a t a r d e l a co mi d a
e s a lsa , co n si s t e e n a s a d o d e co r d e r o c o n d i me n t a d o , p a p a y
ch ’u ñ u ( ch u ñ o ) , mo t e d e ma í z , d e h a b a y o ca . T o d o s r e c i b e n e s t a
co mi d a , i n c l u so algunos l l e va n a sus ca s a s para calentar y
co n su mi r , n o p u e d e q u e d a r u n o s o l o s i n r e c i b i r u n p l a t o . T e r mi n a n
co n u n a r o n d a d e r e f r e sc o , t a mb i é n e s t á p r e se n t e l a ce r ve z a e n t r e
a l g u n a s p e r so n a s.

So b re l a c o nve ni e nc i a d e d e t e rmi na d o s a l i me nt o s :

Co mp o n e n co mi d a s ca l i e n t e y c o mi d a s f r í a s, e n t r e l a s c o mi d a s
ca l i e n t e s s o n t o d a s l a s c o mi d a s q u e e st á n co c i n a d a s y e n t r e l a s
co mi d a s f r í a s se e n cu e n t r a n l a s f r u t a s , r e f r e s c o s , e l a g u a , l a
b e b i d a s a l c o h ó l í ca s. Así c u a n d o u n a p e r s o n a e s t á c o n v a l e ci e n t e ,
n o d e b e t o ma r r e f r e sc o s n i c o mi d a s f r í a s , l o mi s mo l a mu je r
d e s p u é s d e l p a r t o n o d e b e t o ma r a g u a f r í a n i c o mi d a s f r í a s ,
e je mp l o u n a s o p a d e q u i n u a e s co n s i d e r a d a c o mi d a s “ f r e s c a ”
p o r q u e p r o vo ca d i se n t e r í a , e n e s t a e t a p a l a mu je r d e b e c o n s u mi r
ca r n e f r e sca d e co r d e r o , ch ’u ñ u ( ch u ñ o ) , p a p a , o r é g a n o y s i n sa l ,
p o r l o me n o s h a s t a l o s 1 5 d í a s.

Si n e mb a r g o d e s p u é s d e t r e s me s e s p a r a g a r a n t i za r u n a a b u n d a n t e
leche, la mu je r debe c o n s u mi r quinua co n ch a lo n a y c h ’a r k i
( c h a r q u e ) b l a n ca s, d e co r d e r o , l l a ma c o n a r r o z y ma n í , so n l a s
co mi d a s q u e a se g u r a n a b u n d a n t e l e ch e e n u n a mu je r c o n b e b é .

- 120 -
O t ro s aspectos s o b re la a l i me nt a c i ó n en Q ’ a ra - q ul l u
( Ca ra c o l l o ) .

El g u a r d a d o d e l o s a l i me n t o s, e s e n l a p r o p i a o l l a en un lugar
f r e s co , p a r a e l d í a s i g u i e n t e .
En t r e e l l o s l a k’isp iñ a y l a m u k ’u n a se p u e d e n co n se r v a r h a s t a 8
d í a s, co n v e n i e n t e p a r a v i a je s l a r g o s .
El p i t u o a ku ( g o f i o ) , ( g r a n o s t o s t a d o s y p u l ve r i z a d o s) , d e q a ñ a wa
se pueden co n s e r va r t a mb i é n varios días, por lo que es
co n ve n i e n t e p a r a e l a l i me n t o d e l o s so l d a d o s e n e l cu a r t e l .
Un a p i e za d e ch ’a r ki ( c h a r q u e ) d e c a mé l i d o o d e co r d e r o p u e d e n
se r c o ci n a d a s v a r i a s v e ce s , p o r q u e n o p i e r d e su ca p a c i d a d d e
sa b o r a g r a d a b l e e n l a p r i me r a c o c c i ó n .

- 121 -
CUART A PART E

CO NCL USIO N.

El t e ma : “Q ’ a ra q ul l u Ma rk a na J up ha Pha ya t a
Ma nq ’ a ña ”. Ya t i wi n a ka Ap n a q a ñ a n a k a . Un e s t u d i o d e c o n s u mo d e
l a q u i n u a e n Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) - O r u r o . Re a l i z a d a e n u n a z o n a
t r a d i c i o n a l me n t e productora de quinua, donde a c t u a l me n t e el
co n su mo d e l a q u i n u a e s r e d u c i d o .

Se g ú n e l o b je t i v o g e n e r a l p l a n t e a d o e n l a i n ve s t i g a c i ó n :

“ De t e r mi n a r l a s p r á c t i c a s d e a l i me n t a c i ó n y e l n i ve l d e co n su mo d e
la quinua en la Localidad de Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) del
De p a r t a me n t o d e O r u r o ” .

- 122 -
L o s d a t o s e t n o g r á f i co s r e co g i d o s p e r mi t e n e s t a b l e ce r l o s i g u i e n t e :

Co mi d a s Al i me n t o s Pr o p u e s t a s d e l a s
Co t i d i a n a s. Co mi d a s con la
quinua.
De sa yu n o - Co co a c o n p a n . - Co co a c o n p a n y / o
galletas de quinua.
- Ca f é , p a n y q u e so . - Ap i d e q u i n u a .
- Ap i c o n b u ñ u e l o s . - Ap i c o n k ’i sp i ñ u .
- Ma t e c o n p a n . - Ap i d e q u i n u a .
-Leche Gloria, c o co a y - Co co a c o n p i t u d e
pan. quinua.
Al mu e r zo - So p a de arroz co n - So p a de quinua
ve r d u r a s y p a n . c o n v e r d u r a s.
- So p a d e f i d e o s co n p a n . - L ä wa d e q u i n u a .
- Se g u n d o : f i d e o s , c a r n e . -
P’i sa r a / c h i c h a r r ó n .
Re f r e sco s G a se o sa : co k a q u i n a , e t c. J u g o s de frutas
con quinua.
Ce n a - So p a d e a r r o z y / o f i d e o s - So p a de quinua
c o n v e r d u r a s.

- 123 -
Co mi d a s Es p e c i a l e s .
Co mi d a s f e s t i va s Co n t e n i d o Po si b l e s u so s .
ca r n e , plátanos p a p a s Co r d e r o a l h o r n o ,
Co r d e r o a l h o r n o . a s a d a s , c h u ñ o s y ca mo t e . u n a ración de
p ’i sq i , l e ch u g a s y
t o ma t e s
Ch a n ch o a l h o r n o Ca r n e , p l á t a n o s, p a p a s a l Ch a n c h o a l h o r n o
horno. Aco mp a ñ a d o de
p ’i sa r a .
F r i ca sé d e Ca r n e , chuñu o t u n t a , Ag r e g a r a l F r i c a sé
c h a n ch o mo t e d e ma í z y p a p a y l o s d e ch a n c h o h o ju e -
co n d i me n t o s y pan las de quinua en
mo l i d o . lugar de pan.
Po l l o a l h o r n o Ca r n e de pollo “ I mb a ” , Po l l o a l h o r n o u n a
p a p a , a r r o z y e n s a l a d a d e r a c i ó n d e p ’i s a r a y
l e ch u g a s . e n sa l a d a s de
lechuga.
Be b i d a s Ce r ve z a s y p r e p a r a d o s Ch i ch a d e q u i n u a o
d e a l c o h o l c o n ju g o s d e d e ma í z .
l i mó n .
Re f r e sco s G a se o s a s. q u i n u a , ca ñ a h u a .

- 124 -
Al i me nt o s c o ns umi d o s p o r l o s ni ño s e n l a Es c ue l a .

c o n s u mo f r e c u e n t e Al i me n t o s Pr o p u e st a s.
En e l r e cr e o : Pi p o c a s . - Pi p o ca s d e
co me c o me , e sp e c i e d e quinua.
p i p o c a s. Pi t o d e q u i n u a .
T u r r ó n d e ma n í , Galletas de
ca r a me l o s . G a l l e t a s , q u i n u a . Pa n e s d e
gelatinas. quinua.

Po r l o t a n t o se e st a b l e c e q u e e l co n s u mo d e l a q u i n u a e n e s t a
r e g i ó n e s b a jo , se p u e d e o b se r va r q u e d e s d e e l d e s a y u n o h a s t a l a
ce n a n o se co n su me l a q u i n u a , p u d i é n d o se t o ma r c o mo b a se e l
p l a t o d e q u i n u a . Mi e n t r a s s e d a u n a ma r c a d a p r e f e r e n ci a p o r l o s
p r o d u ct o s p r o ce sa d o s ca r e n t e s d e p r o t e í n a s . As í p o c o a p o c o l o s
p r o d u ct o s a n d i n o s co mo l o s g r a n o s d e l a q u i n u a e n l a d i e t a
a l i me n t a r í a se f u e ca mb i a n d o p o r o t r o s p r o d u c t o s .

Co n r e s p e ct o a l o b je t i vo e s p e cí f i c o :

De s cr i b i r l o s p r o ce so s d e p r o d u c c i ó n d e l a q u i n u a e n l a p o b l a c i ó n
d e Ca r a co l l o .

Se l l e g a a l a s si g u i e n t e s co n c l u si o n e s:

Es i mp o r t a n t e l a n e v a d a d e l o s me se s d e se p t i e mb r e y o c t u b r e , l a
f e r t i l i za ci ó n d e l a t i e r r a c o n t i n ú a si e n d o n a t u r a l , c o n e st i é r c o l d e
ca mé l i d o y o v i n o , a u n q u e n o r ma l me n t e s i e mb r a n d e s p u é s d e l a
co se c h a d e l a p a p a .

- 125 -
El p r o ce so d e l a p r o d u cc i ó n d e l a q u i n u a e s a ú n ma n u a l , si g u i e n d o
cr i t e r i o s n a t u r a l e s , d e sd e l a si e mb r a h a st a l a c o se ch a . L a s i e mb r a
e n s u ma yo r í a e s a l b o l e o c o n y u n t a , e n a l g u n o s ca s o s c o n
ma q u i n a r i a ( t r a ct o r ) . El f u mi g a d o d e l a s p l a n t a s e s co n p r o d u ct o s
n a t u r a l e s y n o co n p r o d u c t o s q u í mi c o s , l o q u e h a c e a e st a q u i n u a
u n p r o d u ct o d e a l t o v a l o r e co l ó g i c o .

L a co se c h a e n l a s t r e s f o r ma s e s ma n u a l , e n t r e v a r i a s p e r so n a s , l a
t r i l l a y e l ve n t e a d o e s t a mb i é n ma n u a l .
L a f o r ma d e g u a r d a r l a q u i n u a y a n o e s e n p ir wa n a k a ( a n t i g u o s
d e p ó s i t o s e n f o r ma d e ca si t a s ) n i e n wa k u lla n a k a ( v a s i ja s g r a n d e s
d e ce r á mi ca ) , si n o e n yu t e s d e p o l i e t i l e n o , a l g u n o s co n s e r v a n e n
p i r wa e c o l ó g i c a s.

Un a s p e ct o i mp o r t a n t e s o n l o s r i t o s a s o ci a d o s c o n l a producción
d e l o s a l i me n t o s , ya q u e l a f o r ma d e ve r l a v i d a , e n e l mu n d o
a n d i n o g i r a e n t o r n o a l a co mi d a , p o r l o q u e p a r a c a d a é p o c a
e xi st e n d i f e r e n t e s r i t o s d i r i g i d o s a l a Pa c h a t a yk a ( p a c h a ma ma ) ,
u y wi r i n a ka y a l a s d i vi n i d a d e s d e l o s p r o d u c t o s l l a ma n d o p o r s u s
n o mb r e s r i t u a l e s, p a r a q u e e l l o s f a ci l i t e n a l a b u e n a p r o d u cc i ó n d e
los a l i me n t o s, durantes los cu a l e s t a mb i é n se c o n s u me n los
a l i me n t o s p r o c e sa d o s.

Co n r e l a c i ó n a l o b je t i vo e s p e c í f i c o :

Es t a b l e ce r l o s u so s a l o s q u e s e d e s t i n a l a p r o d u cc i ó n d e l a q u i n u a
e n l a p o b l a ci ó n d e Ca r a c o l l o .

- 126 -
Se l l e g a a l a s si g u i e n t e s co n c l u si o n e s:

La Cu mb r e Mu n d i a l de la Al i me n t a ci ó n de Ro ma (1.996),
e s t a b l e ci ó l o s p a r á me t r o s b á s i c o s p a r a d e t e r mi n a r l a ca l i d a d d e l a
a l i me n t a ci ó n e n r e g i o n e s p o b r e s , t o ma n d o e n c u e n t a a sp e ct o s
co mo l a c a l i d a d y l a d i sp o n i b i l i d a d d e a l i me n t o s co n r e l a c i ó n a s u s
co n su mi d o r e s .
Al r e s p e ct o en la p o b l a ci ó n de Ca r a c o l l o , si bien e xi st e la
d i s p o n i b i l i d a d d e a l i me n t o s p r o p i c i o s p a r a s u co n s u mo c o mo : l a
p r o d u cci ó n d e l a s h o r t a l i za s ( e n l a é p o ca d e l l u v i a ) , l a p a p a ,
ce b a d a y l a q u i n u a . El co n su mo d e l a q u i n u a e s ma r c a d a me n t e
i n f e r i o r co n r e l a ci ó n a s u v e n t a , p o r q u e l e s p r o p o r c i o n a u n a f u e n t e
d e i n g r e so s s e g u r o s , p o r l o t a n t o e s mu y co n v e n i e n t e v e n d e r .

L o s p r o d u c t o r e s co n si d e r a n l a q u i n u a d e s d e u n a v i s i ó n c o me r c i a l
p o r e n ci ma d e l a n e c e si d a d a l i me n t a r í a , p a r a e l l o s me jo r a r l a
ca l i d a d d e v i d a si g n i f i ca p o se e r d i n e r o si n t o ma r e n c u e n t a q u e
están c a mb i a n d o los hábitos a l i me n t a r i o s por el bienestar
e c o n ó mi c o .

Po r q u e l a p r o d u cci ó n d e l a q u i n u a e n l a r e g i ó n d e Ca r a c o l l o , e s d e
1 5 a 2 0 q u i n t a l e s p r o me d i o / f a mi l i a , d e l o s cu a l e s u n a p e q u e ñ a
p a r t e e s p a r a l a se mi l l a , l a ma y o r p a r t e e s d e st i n a d a a l a ve n t a y
e l co n su mo f a mi l i a r e s mu y b a jo .
L o s p r o d u ct o r e s ve n d e n l a q u i n u a e n l a f e r i a l o ca l , p a r a a d q u i r i r
a r t í cu l o s de c o n su mo diario c o mo ser: a z ú ca r , arroz, fideos,
r e f r e sco s g a se o s a s, h a r i n a s y o t r o s co mo t a mb i é n ú t i l e s e s co l a r e s
p a r a l o s n i ñ o s.
La ve n t a en su ma y o r í a es a los c o me r c i a n t e s “ r e sc a t i r i s
ma yo r i st a s” q u i e n e s f i ja n l o s p r e ci o s a s u c o n v e n i e n ci a , p o r

- 127 -
su p u e st o f i ja n p r e ci o s b a jo s. L o s co me r c i a n t e s n o s o n o t r o s q u e
l o s mi smo s c a mp e si n o s, q u e a n t e s p r o d u c í a n q u i n u a y q u e a h o r a
vi e r o n q u e e s me jo r co me r ci a l i z a r si n p a s a r mu c h o t r a b a jo ; e s
d e c i r , e l ca mp e si n o e s e xp l o t a d o p o r e l mi s mo ca mp e s i n o . L u e g o
l o s ma y o r i s t a s e n t r e g a n a l a s e mp r e sa s p r o c e sa d o r a s y a l o s
co me r ci a n t e s i l e g a l e s q u e se d i r i g e n h a c i a l o s p u e r t o s d e Ch i l e y
Pe r ú .

Ha b í a u n g r u p o mu y r e d u c i d o d e p r o d u c t o r e s d e l a r e g i ó n d e
Ca r a co l l o , q u e e n t r e g a b a q u i n u a a l a e mp r e s a p r o ce s a d o r a W i ñ a y
e n l a ci u d a d d e O r u r o , a u n p r e ci o r e l a t i va me n t e me jo r q u e d e l a
f e r i a d o mi n i ca l .
Pe r o a p r i n ci p i o s d e ju l i o 2 0 0 6 , l l e g ó u n a i n v i t a ci ó n d e l a Ca d e n a a
t r a v é s d e l a Pr e f e ct u r a d e O r u r o , para participar en la III Feria
Na c i o n a l d e Q u i n u a . En t o n ce s e n l a p o b l a ci ó n d e Ca r a co l l o s e
co n vo có a l o s p r o d u ct o r e s d e l a q u i n u a y a me d i a d o s d e ju l i o se
f o r mó e l APQ UI CAR ( Aso ci a c i ó n d e Pr o d u c t o r e s d e Q u i n u a d e
Ca r a co l l o ) , d e má s d e 1 5 p e r s o n a s , u n a a s o c i a c i ó n i n d e p e n d i e n t e ,
si n n i n g ú n a p o yo ; a s í se o r g a n i za r o n l o s d e l e g a d o s p a r a a s i s t i r a
l a F e r i a ( ve r a n e xo 4 6 ) ; co n e l ú n i c o o b je t i vo d e v e n d e r l a q u i n u a
en me jo r p r e ci o , e xp o r t a r d i r e c t a me n t e si n i n t e r me d i a r i o s al
me r c a d o e xt r a n je r o , d e ja n d o d e l a d o a l o s c o me r c i a n t e s “ r e sc a t i r i s ”
( q u i e n e s q u e d a r o n mu y mo l e s t o s p o r e st a d e t e r mi n a ci ó n d e l o s
p r o d u ct o r e s d e l a q u i n u a ) .

Co n r e s p e ct o a l o b je t i vo e s p e cí f i c o .

I d e n t i f i c a r l a s d i f e r e n t e s f o r ma s d e l co n s u mo d e l a q u i n u a e n l a
a l i me n t a ci ó n .

- 128 -
Se l l e g ó a l a si g u i e n t e c o n cl u s i ó n :
L a s p e r s o n a s ma yo r e s ( d e t e r ce r a e d a d ) ma n i f i e st a n co n o ce r l a s
d i f e r e n t e s f o r ma s d e co n s u mo t r a d i ci o n a l d e l a q u i n u a : k ’i s p i ñ a ,
p ’is qi, m u k’u n a , lä wa , k ’u s a ( ch i c h a ) p í s ä r a y o t r a s f o r ma s d e
co n su mi r la quinua. Pe r o en la práctica no se o b se r v a la
e l a b o r a c i ó n y e l co n su mo d e d i c h a s c o mi d a s , l a me n t a b l e me n t e
co n e l t i e mp o se d e ja r o n a t r á s. Co n r e sp e ct o a l ú l t i mo o b je t i v o
e s p e cí f i co :
Es t a b l e ce r si a ct u a l me n t e e xi s t e l a i n cl u s i ó n d e l a q u i n u a e n l a
a l i me n t a ci ó n d i a r i a e n l a p o b l a c i ó n d e Q ’a r a q u l l u .

El r e g i st r o e t n o g r á f i co p e r mi t e e st a b l e ce r q u e : l a d i e t a a c t u a l d e
los pobladores de Q ’a r a q u l l u , se da en base a a l i me n t o s
r e f i n a d o s, mu y p o ca s ve ce s s e ve n l o s a l i me n t o s e n b a s e a l o s
g r a n o s d e l a q u i n u a . L a s mu je r e s e n t r e vi st a d a s a f i r ma n s a b e r q u e
l a q u i n u a e s a l i me n t i ci a q u e se d e b e r í a c o n su mi r .
Si n e mb a r g o , e n l a p r á ct i ca h a y p o co c o n s u mo d e l a q u i n u a e n l a s
co mi d a s d i a r i a s. L a g e n t e jo v e n d i c e s a b e r so b r e l a s b o n d a d e s d e
l a q u i n u a p e r o n o sa b e n e xa c t a me n t e c u a l e s . Es puro ego, de
a p a r e n t a r sa b e r mu ch o p a r a n o q u e d a r a t r á s , e n t o n ce s d i c e n
co n o ce r mu y b i e n l o n u t r i t i v o q u e e s l a q u i n u a .

L a i n ve st i g a c i ó n p e r mi t e a t r i b u i r e l a c t u a l b a jo c o n su mo d e l a
q u i n u a e n l a p o b l a ci ó n d e Q ’a r a q u l l u a l a s si g u i e n t e s c a u sa s :

1 . Ha y u n d e sc o n o c i mi e n t o a ce r c a d e l a s d i f e r e n t e s f o r ma s d e
preparar la quinua en la actualidad. Los niños solo conocen la
co mi d a d e l a q u i n u a e n p i t o ( q u i n u a t o st a d a y p u l v e r i z a d a ) y
p ’is qi, q u e e s q u i n u a h e r v i d a c o n g r a s a d e co r d e r o o d e ca mé l i d o
( e n a l g u n o s ca so s) y s a l ; u n a r e ce t a mu y p o co l l a ma t i va , e n

- 129 -
e s p e ci a l p a r a l o s n i ñ o s, q u i e n e s e xp r e s a n : “ n o me g u s t a ” , “ f e o
olor tiene”.

L o s e n t r e vi s t a d o s so n ma yo r e s d e e d a d , l o s cu a l e s d i c e n s a b e r
p e r o q u e n o l o p r a ct i ca n e l c o n su mo d e l a q u i n u a , e n t o n ce s e s
l ó g i c o q u e l o s n i ñ o s n o g u st a n d e l a s c o mi d a s h e ch a s d e l a q u i n u a .

Aq u í l o s g r a n d e s r e sp o n s a b l e s so n l o s ma yo r e s, l a t a r e a d e
p r a ct i ca r l a s d i f e r e n t e s f o r ma s d e c o n s u mo d e l o s p r o d u ct o s
p r o p i o s so n e l l o s , e s i mp o r t a n t e p a r a q u e s e c o n t i n ú e c o n l a s
t r a d i c i o n e s a l i me n t a r í a s c o mo s o n e l c o n su mo d e l a q u i n u a . Es
d e c i r , l o s a b u e l o s y p a d r e s s o n l o s r e s p o n s a b l e s d e t r a n s mi t i r a l a s
g e n e r a ci o n e s p o st e r i o r e s l a s f o r ma s d e c o mi d a s e n b a s e a l o s
p r o d u ct o s p r o p i o s d e l a r e g i ó n c o mo l a q u i n u a d e g e n e r a c i ó n e n
g e n e r a ci ó n .
Es a s í q u e l o s jó ve n e s d i c e n n o co n su mi r l a c o mi d a d e l a q u i n u a ,
p e r o sí g u s t a n d e p l a t o s c o mo “ p o l l o s a l a b r o a s t e r ” , so p a d e
fideos, pollo al horno, etc.
I n cl u so a l g u n a s p e r so n a s a d u l t a s co n s i d e r a n a l a q u i n u a co mo
ca u sa n t e d e l a e n f e r me d a d d e l a “ b í l i s” ( cá l c u l o s b i l i a r e s ) , t a l e s e l
ca so d e d o n J. F l o r e s d i c e : “ l a s p e r so n a s ma y o r e s d e e d a d n o
p o d e mo s co me r q u i n u a p o r q u e a t a ca a l a b i l i s , p o r e s o e n mi c a s a
co me mo s a r r o si t o y ch u ñ i t o n o má s” . L o c u a l n o e s p r o b a b l e , d i c e n
e s t o p o r q u e n o p r o ce sa r o n co r r e ct a me n t e l a l i mp i e z a d e l a q u i n u a ,
n o q u i t a r o n c o r r e ct a me n t e l a sa p o n i n a d e l o s g r a n o s d e l a q u i n u a ,
y c o n su me n f i d e o s f r e cu e n t e me n t e , e n t o n c e s c r e e n q u e l e s a f e c t a
a l a sa l u d l o cu a l n o e s v e r d a d .

- 130 -
2 . Ha y u n d e s co n o ci mi e n t o d e l o s v a l o r e s n u t r i c i o n a l e s d e l a
q u i n u a , so l o d i ce n “ l a q u i n u a e s mu y a l i me n t i ci a ” , si n e mb a r g o l a
q u i n u a t i e n e má s va l o r e s n u t r i ci o n a l e s ( v e r t a b l a d e l a p a g : 1 0 4 ) .
En e s t e a sp e ct o e l l o s n o c o n o c e n l o s b e n e f i c i o s d e l a q u i n u a e n s u
t o t a l i d a d , a l g u n o s co mo d o n Bo n i f a ci o B. Re c o n o c e q u e n o h a y
q u i e n l e s i n f o r me e n d e t a l l e s o b r e l a s p r o p i e d a d e s n u t r i t i v a s d e l a
quinua.
Aq u í h a ce f a l t a u n a i n f o r ma c i ó n d e l a q u i n u a a l a p o b l a c i ó n p e r o
en t é r mi n o s de propiedades n u t r i ci o n a l e s: que co n t i e n e ,
a mi n o á ci d o s, mi n e r a l e s, h i e r r o , e t c . Ad e má s r e c u p e r a r l a s f o r ma s
a n t i g u a s d e p r e p a r a r co mi d a s d e l a q u i n u a . T a mb i é n l l e v a r a ca b o
r e c e t a s n u e va s d e d i f e r e n t e s s a b o r e s c o mo p a r a q u e co n su ma n l a
p o b l a c i ó n i n f a n t i l . O se a , n o s o l o q u i n u a g r a s a d e c a mé l i d o u o vi n o
co n sa l , p o r q u e a sí a l o s n i ñ o s l e s p a r e ce d e sa g r a d a b l e , f r e n t e a
l a s g a l l e t a s, ch i si t o s, g e l a t i n a s , e t c .

3 . En e st e p u n t o co n si d e r o d o s a s p e ct o s r e l e va n t e s.
- Un a sp e c t o i mp o r t a n t e d e me n c i o n a r e s l a me r ca n t i l i za c i ó n d e l a
e c o n o mí a ca mp e si n a y una co n s t a n t e infravaloración de los
a l i me n t o s t r a d i ci o n a l e s co mo e l c a so d e l a q u i n u a . Au n q u e l a
q u i n u a e s i mp o r t a n t e e n t é r mi n o s e c o n ó mi co s p o r su d e ma n d a , p o r
- El o t r o a sp e ct o e s e l a b a r a t a mi e n t o y l a va l o r a ci ó n d e l o s
a l i me n t o s co n si d e r a d o s “ mo d e r n o s ” co mo : a z ú ca r , f i d e o s , a r r o z,
p o l l o s , g a se o sa s, q u e so n “ f á c i l e s d e c o n s u mi r ” , d e s co n o ci e n d o d e
l o p o co n u t r i t i vo q u e so n l o s ci t a d o s p r o d u c t o s mo d e r n o s ( n o e s
ma l o pero t a mp o co es ó p t i mo para l a a l i me n t a c i ó n h u ma n a ) .
Mi e n t r a s l a q u i n u a r e q u i e r e d e u n l a b o r i o so p r o c e so d e l i mp i e z a
a n t e s d e p o d e r s e r co n s u mi d o .

- 131 -
En a l g u n a s f a mi l i a s co mo l a d e Do ñ a Ma r t i n a p o r e je mp l o , c a d a
d o mi n g o se co mp r a e l p a q u e t e d e 6 u n i d a d e s d e g a se o sa s d e
“ Pe t Co l a ” , g a l l e t a s, 2 5 u n i d a d e s d e p a n e s , para los días de
t r a b a jo e n l a c h a cr a ; d i c e n : “ e l r e f r e sc o e s me jo r , f á c i l , r i c o , q u i t a
l a se d , e s b a r a t o y me jo r q u e e l a g u a , Ad e má s e s me jo r p a r a i n vi t a r
a l o s t r a b a ja d o r e s” . As í , i n v i t a r g a se o sa co n g a l l e t a s a me d i a
ma ñ a n a a los t r a b a ja d o r e s es va l o r a d o , h a st a c o n si d e r a d a
su p e r i o r . Cu a n d o se p o d r í a mu y b i e n se r v i r a l o s t r a b a ja d o r e s u n
r e f r e sco d e q u i n u a o e n l u g a r d e g a l l e t a s c o n s u mi r k ’i s p i ñ a o
mu k’u n a .

Es d e ci r , h a y d o s g r u p o s d e c o mi d a s :
a ) L o s p r o d u ct o s l o ca l e s ja q i ma n q ’a ( c o mi d a d e l a g e n t e ) , so n
co n si d e r a d o s i n a ja q i ma n q ’a k i ( si mp l e c o mi d a n o ma s) , co mo
papa. Ch u ñ u , quinua, pito y otros; e st o debido a que so n
co n si d e r a d o s a l g o i n sí p i d o s , a l g o i n f e r i o r .

b ) Pr o d u ct o s r e f i n a d o s , l o s c u a l e s g o z a n d e s t a t u s s u p e r i o r a n t e
l o s o jo s d e l co n su mi d o r l o c a l , c u a n d o d i c e n : “ su ma ma n q ’a ” ( b u e n a
co mi d a ) , a l o s p r o d u c t o s c o mo p o l l o , f i d e o s y g a s e o s a s; a s í p o r
e je mp l o p a r a r e ci b i r u n a v i si t a d e u n a p e r s o n a p o c o c o n o c i d a ,
o p t a n p o r p r e p a r a r l a co mi d a c o n p r o d u ct o s f o r á n e o s co mo f i d e o s ,
a r r o z, g a se o sa s y n o c o n l o s su y o s, b i e n p o d r í a n p r e se n t a r u n
p l a t o d e p ´ i sä r a co n ch a r k i o p ’i sq i .

En t o n c e s, todo lo q u e t i e n e p r o c e d e n ci a e xt r a n je r a e s s o b r e
va l o r a d o , a ú n p o r e n ci ma d e s u s co mi d a s p r o p i a s, p a s a n d o p o r a l t o
l a s p r o p i a s co st u mb r e s a l i me n t a r í a s, d e ja n d o a sí a t r á s t o d o u n
e s q u e ma a l i me n t a r i o d e v a r i a s g e n e r a c i o n e s.

- 132 -
En e s t e a mb i e n t e , e s l ó g i c o q u e l o s n i ñ o s ya n o c o n o ce n l a s
co mi d a s h e c h a s d e l a q u i n u a y l e s p a r e ce d e “ f e o o l o r , n o e s r i co ” .
El siguiente cu a d r o mu e s t r a los va l o r e s nutricionales de los
p r o d u ct o s n o t r a d i ci o n a l e s o r e f i n a d o s q u e d i a r i a me n t e se co n s u me
e n l a r e g i ó n d e Ca r a co l l o .

Pr o d u ct o s. Va l o r e s n u t r i ci o n a l e s que
i n d i c a n e n s u s e n va s e s .
- Ar r o z co r r i e n t e .......
-Fideos - En a l g u n o s d i ce : f o r t i f i ca d a .

- O t r a s ma r ca s d e f i d e o s - El a b o r a d a c o n h a r i n a d e t r i g o .
L o q u e co n s u me n l o s n i ñ o s :
- Ri ki t o s - No d i c e n a d a .
- Sú p e r cr o ca n t e s “ “ “
- G a l l e t i t a s o cr e , cr e mo si t a “ “ “
- Ca r a me l o s, ch i si t o s y o t r o s “ “ “
- Re f r e sco s:
Co c a q u i n a , Taí, Ba d y , “ “ “
Sa l vi e t i , e t c.

Po r o t r a p a r t e , si b i é n si g n i f i c a “ p r o g r e s o ” t e n e r e l I n st i t u t o No r ma l
R. Ba r r i e n t o s, co n e s t u d i a n t e s p r o v e n i e n t e s d e o t r a s p o b l a c i o n e s
d e l Al t i p l a n o , e s n e ce sa r i o n o o l v i d a r q u e Ca r a c o l l o e st á u b i c a d a
e s t r a t é g i ca me n t e so b r e l a c a r r e t e r a t r o n ca l ; e st e e s u n f a ct o r q u e
i n f l u ye f u e r t e me n t e e n e l a s p e c t o d e l a a l i me n t a c i ó n .

La e xi s t e n ci a d e l o s h o t e l e s , r e s t a u r a n t e s, e t c. , h a ce n q u e l a
co mi d a se “ u r b a n i ce ” e n su co mp o s i ci ó n , q u e d a n d o r e l e g a d o s l o s

- 133 -
p r o d u ct o s a n d i n o s co mo l a q u i n u a , e s e vi d e n t e l o q u e d i ce e l Sr .
Si mó n Ma y o r g a , ve ci n o d e l a p o b l a ci ó n : “ Aq uí ya no s e c o me n l o s
p i t o s d e q ui nua , ni d e c e b a d a , p o rq ue e s t e p ue b l o ya e s p ue s
una c i ud a d . . . no va mo s a d a r p i t o c o n c a f é a l o s p a s a j e ro s ” .

Es t e e s u n e je mp l o d e l a o p i n i ó n d e l o s p o b l a d o r e s d e l a r e g i ó n
cu a n d o s e r e f i e r e n a l o s p r o d u c t o s n a t i v o s c o mo l a q u i n u a , co n
e v i d e n t e me n o sp r e ci o , d a n d o i mp o r t a n ci a y s u p e r i o r i d a d a l a s
co mi d a s u r b a n a s.
Es t o e s u n a f o r ma d e d i s cr i mi n a r l a co mi d a p r o p i a , cr e y e n d o q u e e l
p a n , f i d e o s y o t r o s s o n me jo r e s y su p e r i o r e s a l a s c o mi d a s d e l a
región.

L o s e st u d i a n t e s d e l a No r ma l R. Ba r r i e n t o s , c o n su me n l o q u e h a y
en los r e st a u r a n t e s , a pesar de se r ellos mi smo s de las
co mu n i d a d e s ca mp e si n a s d e l Al t i p l a n o , e s i n c l u s o u n a c u e st i ó n
va l o r a t i v a ; cu a n d o se l e d a u n ma yo r a p r e ci o a l a s co mi d a s d e
e l a b o r a c i ó n u r b a n a , q u e g o za n d e u n “ st a t u s ” , p r o d u ct o s c o mo e l
p o l l o I mb a , l o q u e e n l a s c i u d a d e s e s c o mi d a “ c h a t a r r a ” , e n l a s
p o b l a c i o n e s c o mo Ca r a co l l o e s u n a c o mi d a s u p e r i o r y g o z a d e
p r e f e r e n ci a , d o n d e n o e s l o mi s mo q u e c o me r c a r n e d e co r d e r o .
I g u a l me n t e l a s mu je r e s jó ve n e s co mo M. G ó me z co n si d e r a n a l a
co mi d a d e q u i n u a co mo co mi d a d e l ca mp o y a n t i g u a , p u e st o q u e
a h o r a se co me f i d e o s , a r r o z y d i c e s a b e r c o ci n a r d i f e r e n t e s p l a t o s
co n e st o s p r o d u ct o s.
T o d o e st o p o r q u e h a y u n a c r i si s d e i d e n t i d a d c u l t u r a l , t r a d u c i d a e n
l a f a l t a d e va l o r a c i ó n a l o s p r o d u c t o s p r o p i o s.
L a g e n t e se c o n t r a d i c e ; cu a n d o l a s mu je r e s e n t r e v i s t a d a s d i c e n a
l a s p e r so n a s e xt r a ñ a s: “ l a q u i n u a e s n u t r i t i v a h a y q u e co me r ” , e n
r e a l i d a d n o sa b e n q u e co n t i e n e y n i s i q u i e r a l a c o n s u me n .

- 134 -
En t o n c e s, l a cr i s i s d e l a i d e n t i d a d c u l t u r a l a l a q u e n o s r e f e r i mo s
co mo p o b r e z a cu l t u r a l , e s p r o d u ct o d e l o l vi d o d e s u p r o p i a h i s t o r i a ,
su s u so s, co s t u mb r e s y o t r o s a s p e c t o s i mp o r t a n t e s d e l a cu l t u r a e n
g e n e r a l . Co mo e je mp l o , e n e l a s p e ct o d e l a s c o mi d a s s e f u e r o n
d e ja n d o d e co n su mi r l a s p r o p i a s y se co mi e n z a a c o n s u mi r l a s
co mi d a s f o r á n e a s co mo l o s f i d e o s, a r r o z , r e f r e s co s y o t r o s , s i n
p o d e r ma n t e n e r l a su ya p r o p i a ; y e s q u e h o y e n d í a ma n t e n e r l a s
p r a ct i ca s p r o p i a s e s s i n ó n i mo d e v e r g ü e n z a , a l g o i n si g n i f i c a n t e .
As í l a “ cr i si s d e i d e n t i d a d c u l t u r a l ” a f e ct a e n mu c h o s a sp e ct o s
co mo e n l a a l i me n t a ci ó n . Nu b l a l a v i st a d e l o s p o b l a d o r e s , l o c u a l
h a c e q u e n o se va l o r e n l o s u so s , c o st u mb r e s y productos propios
co mo l a q u i n u a .
Es t a l a cr i s i s d e i d e n t i d a d c u l t u r a l e s e l o cu e n t e e n t r e l a s p e r s o n a s
e n t r e v i st a d a s e n l a p o b l a c i ó n d e Ca r a co l l o ; q u i e n e s t r a t a n d e
mo st r a r s e “ mo d e r n o s o mo d e r n a s” , e n l o s u s o s y c o st u mb r e s. Se
desdeña lo t r a d i ci o n a l t a mb i é n en la a l i me n t a ci ó n ; mu c h o s
i n f o r ma n t e s al r e f e r i r se al co n su mo de l a q u i n u a , mo s t r a b a n
a c t i t u d e s d e r e ch a zo , l l e g a n d o a e xp r e s a r q u e e r a “ c o mi d a d e l
ca mp o ” , “ c o mi d a ca mp e s i n a n o má s” , “ a h o r a s e co me e l a r r o z ” .
Si n e mb a r g o , l e s e s c o n v e n i e n t e v e n d e r l a p o r s u b u e n p r e c i o .

Mi e n t r a s q u e e n l o s p a í s e s d e Eu r o p a , As i a , No r t e Amé r i c a , l a
va l o r a c i ó n cu a l i t a t i va d e l a q u i n u a e s ma yo r , l l e g a n d o i n c l u s o a
e l e v a r a u n má s s u p r e c i o , d o n d e l a q u i n u a e s c o n s i d e r a d a c o mo
co mi d a e xó t i ca y d e b u e n a s p r e st a ci o n e s .

Po r l o t a n t o e s n e ce sa r i o u n p r o ce so d e r e va l o r i z a c i ó n d e l a
cu l t u r a p r o p i a e n g e n e r a l , e n t o d a s u ma g n i t u d ( u so s, co s t u mb r e s ,

- 135 -
a l i me n t a ci ó n , e t c. ) , p e r o c o n l a c o mp a t i b i l i za c i ó n h a ci a e l mu n d o
cr e ci e n t e e n t e cn o l o g í a s, p a r a a s í a p r o ve c h a r su s b o n d a d e s , y a

q u e e st á c o mp r o b a d o d e q u e n o c o n t i e n e g l u t e n p o r l o t a n t o n o
f o r ma g r a s a e n e l cu e r p o h u ma n o , ma n t e n i é n d o l o s a l u d a b l e me n t e ,
ó p t i mo p a r a t o d a s l a s e d a d e s .

En e s t e co n t e xt o l a r e va l o r i za c i ó n d e l a q u i n u a e s u r g e n t e d e s d e l a
r e a l i za ci ó n d e l a s ca mp a ñ a s d e co mu n i ca c i ó n i n t e r c u l t u r a l q u e
t e n g a n a l ca n ce s ce r t e r o s e n l a p o b l a ci ó n , p a r a d e mo s t r a r l a s
cu a l i d a d e s d e l a q u i n u a , s u s d i f e r e n t e s f o r ma s d e e l a b o r a c i ó n y
co me r ci a l i za c i ó n e n co mi d a s .

Se c o n c l u ye p r e se n t a n d o e l c u a d r o : “ L o s c a mi n o s d e l a q u i n u a ” ,
q u e e xp l i ci t a l o s p r o ce so s p o r l o s q u e p a s a l a ju p h a - q u i n u a d e s d e
los p u e b l o s co mo Ca r a co l l o , h a s t a l l e g a r a o t r o s co n t i n e n t e s
d o n d e e s va l o r a d a co mo co mi d a e xó t i ca y n u t r i t i v a .

- 136 -
 LOS CAMINOS DE LA QUINUA

Precios
0

Producción 1 ha. = 20 a 25 qq. Aprox

1 qq aprox para
la semilla PARA USOS
Consumo familiar
-p’isqi
-aku 1 kg 4bs
-muk’una
-llujt’a
-p’isara

DEPARTAMENTOS LOS PRODUCTORES

POTOSÍ ORURO Consumido
En la feria de res
Quinua lavada
20 % 1 kg.- 8bs
Caracollo
-campesinos
Venden -gente de centros
pequeñas urbanos
cantidades en la
feria -otros

INTERMEDIARIOS
10% Comerciantes “rescatiris”
Via legal Compran todo lo
que pueden

90%
Via Ilegal Precio de
embarque
2.50 - $us kg.

ASOCIACIONES
EN LOS PUERTOS DE CHILE Y PERÚ
Compran los mayoristas o exportadores
-ANAPQUI norteamericanos a 2500$us por tonelada FOB
-CECAOT
-ANDEAN VALLEY
-Otros

-ALEMANIA -[Link].
-FRANCIA -CANADA Francia
Supermercado -ESPAÑA -HOLANDA 8$us kg Como
9 $us kg. “productos
-JAPON -ITALIA
ecológicos
-REINO UNIDO -ISRAEL exóticos”
-PAISES BAJOS -MALASIA

- 137 -
EL DESTINO FINAL DEL GRANO DE LA QUINUA.

- 138 -
LISTA DE INFORMANTES.

N° Nombre sexo edad aproximada

años
1. Bonifacio B. M. 55
2. Rosaura Torres. F 50
3. Maria M. F 45
4. Cornelia Solís. F 50
5 Hilda G. F 40
6. Emilda Quispi. F 50
7. Pedro Canaviri M 52
8. Dionisia Lima F 65
9. Juana Copana F 55
10. Martina Ramirez. F 75
11. Jerónimo Flores. M 80
12. Candelaria Solares F 45
13. T. Ramirez M 74
14. Benita Gómez F 70
15. Juliano Guarachi. M 65
16. Leonarda Mamani. F 60
17. B. Coparicona M 60
18. Celestina Flores F 30
19. María Gómez F 35
20. Martha de R. F 45
21. Concepción Canaviri F 48
22. Juliano Guarachi M 30
23. Lolita Solares F 15
24. Emilio Mamani M 12
25. Victoria Gómez F 10
26. Froilán Guarachi M 7
27. Joel L. M 3
28. Miguel Arcani ([Link]) M 22
29. Richard Huanca ([Link]) M 23
30. Juana Tarqui([Link] F 22
31. Lucas y Esposa(C. Pukara)

- 139 -
BIBLIOGRAFÍA.

AGRASAR LILIANA “Breve Historia de la alimentación en Argentina”

La Colonia, Migración y la Globalización, 2002 ARGENTINA.

ARNOLD, Denisse Y “hacia un orden andino de las cosas” hecho en

talleres gráficos HISBOL/IL CA 1992 La Paz Bolivia.

ANALISIS CARTOGRAFICO DE LA VULNERABILIDAD A LA

INSEGURIDAD ALIMENTARIA 2.001.

ANUARIO ESTADÍSTICO DE EXPORTACIONES 2004.

AKOUN André “Diccionario de Antropología” El Saber Moderno. Ed.

Mensajero Madrid 1983.

ATKINSON, Paul “Etnografía: Método de investigación”Ed.

Paidos,México 1994.

ANÁLISIS Y CARTOGRAFÍA DE LA VULNERABILIDAD A LA

INSEGURIDAD ALIMENTARÍA EN BOLIVIA, 2002.

ATLAS ESTADÍSTICO DE MUNICIPIOS DE BOLIVIA 2005.

AZCUI, MABEL “QUINUA GRANO DE ORO” Bolivia Guarda el Banco

de Granos más Grande del Mundo” 03/ 04/ 05, Bolivia.

ANTROPOLOGÍA CHILE: “CULTURAS PRECOLOMBINAS”, Indígenas

Pescadores, Agricultores y Alfareros.
Aborí[Link]

BARRAGÁN, ROSSANA “Etnicidad y Verticalidad Ecológica de

Sicasica, Ayo-ayo y Calamarca, Siglos XVI-XVII” Avances de
Investigación N°1, 1982.

BARRAL GOMEZ ANGEL “Crónica de los Reinos de Chile” del

Cronista Burgalés Jerónimo de Vivar de 1558.
Ed. DASTIN Historia, Chile 2001.

Asociación de Instituciones de promoción y Educación, 1.998.

Asociación de Instituciones de Promoción y Educación “Comida

propia... Comida ajena” La Paz Enero 2004.

- 140 -
BOHANNAN, Paul “Lecturas Antropológicas” [Link] Gaw Hill- España
1992.

BOUYSSE C.,Therese " La identidad aymara" Ed HISBOL, 1987, la

paz Bolivia.

BELTRÁN V. Miriam “La Alimentación Indígena de Méjico como rasgo

de Identidad”: http//idéntico. homestead. com/lerin/doc-pdf/Beltram-
[Link].

CABIESES, FERNANDO “Cien Siglos de Pan” 2° Ed. 1996, Lima Perú.

CELI LIDIA “ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN”, La

alimentación como práctica social.2001.

CENSO NACIONAL DE POBLACION Y VIVIENDA, Mapa de Pobreza,

2001.

CIEZA DE LEON P. “Crónica del Perú 1552 T. I y II.

CONDARCO MORALES, RAMIRO “Simbiosis Inter.-Zonal” 1970.

CUSSI D., Nicolás P.”Las Hortalizas y Frutas Andinas, Alimentos del

Pasado Para el Futuro” en Serie R. A. E. 1991, MUSEF LA PAZ-
BOLIVIA.

C. E. R. E. S. “Seguridad Alimentaría en Arque-Cochabamba”,

diciembre de 1997.

“CAMBIOS EN LOS HABITOS DE LA ALIMENTACIÓN DURANTE LA

INFANCIA”: Una Visión Antropológica.
Revistachilenadepediatrí[Link]

CHOQUE, Roberto “Casicazgo de los Pakaxa” en ESTUDIOS

BOLIVIANOS N°4, 1.997.

DIAZ M. RAFAEL “Antropología de la Alimentación” 2003, Méjico.

ECONOTICIAS “Diarrea y Pobreza Matan 15.000 Niños Anualmente

en Bolivia” 25 de Diciembre 2004.

ENCUESTA NACIONAL DE DEMOGRAFÍA Y SALUD 2.003.

ESPINOSA, S. W aldemar “LOS INCAS” Economía, sociedad y estado

en la era del Tawantinsuyu. Amaru Editores, 1997.

- 141 -
ESCOBAR DE QUEREJAZU LAURA “Caciques, Yanaconas y
Extravagantes”, La Sociedad Colonial en Charcas, S. XVI-XVIII. Ed.
Plural. 2.001.

FERNÁNDEZ A. FELIPE “Historia de la Comida” Ed. Tusquets, 1997,

Méjico.

FORTUN JULIA ELENA “LA REEDUCACIÓN ALIMENTARIA Y

AMBIENTAL PARA LA PRODUCCIÓN” Ed. Casa de la Cultura 1993,
La Paz- Bolivia.

FRANCO Y LAURELL “Debates” en Medicina Social. Ed.

non plus ultra, Ecuador 1.991.

FRONTAURA ARGANDOÑA, MANUEL “EL LITORAL DE BOLIVIA” Ed.

H. Municipalidad, 1968, La Paz- Bolivia.

GANDARILLAS, Humberto “Mejoramiento genético en quinua y

cañawa, cultivos andinos” Colombia, 1979.

GARCIA, Maria Isabel “Reverdece la Quinua Inca” Perú

[Link]

GUMUCIO B. MARIANO “Historia de Bolivia” 1981.

HARRIS MARVIN “Mitológicas” El Origen de las Maneras de Mesa.

Ed. Siglo XXI, México 1984.

HARRIS MARVIN “Mitológicas” Lo Crudo y lo cocido. Ed. Fondo de

Cultura Económica, México 1986.

HARRIS MARVIN “Bueno Para Comer” Ed. Alianza 1990.

HIDALGO LEHUEDE JORGE “HISTORIA ANDINA EN CHILE” ED.

Universitaria, Imagen de Chile, Santiago de Chile, junio, 2004

HORKHEIMER, Hans “Alimentación y obtención en los Andes

prehispánicos” Ed. HISBOL- 1998.

- 142 -
HERNÁNDEZ S. Roberto “Metodología de la Investigación”[Link]
Graw-Hill 1998.

HARRIS, Marvin “Introducción a la antropología”sexta edición, Ed.

Alianza 2000.

HERSKOVITS MELVILLE “EL Hombre y sus Obras”Ed. Fondo de

Cultura Económica, México 1984.

HARRIS, Olivia “Economía Étnica”,Ed. Hisbol 1987, La Paz-Bol.

HURTADO, PILAR “ANTROPOLOGÍA DE LA ALIMENTACIÓN” Viejos

Saberes en el Chile del S.XX1.
Radio Universidad de Chile, 22 de febrero, 2005

IHL C. PABLO “Revista Geográfica de Chile”,Ed. INSTITUTO

GEOGRAFICO MILITAR, Santiago- Chile 1952.

I. N. E. “Anuario Estadístico 2002” La Paz- Bolivia.

Instituto Nacional de Estadística. “Encuesta Nacional de Demografía

y Salud 2003” Informe preliminar, La Paz, Marzo de 2004.

Instituto de Nacional de Estadística: Pobreza y Desigualdad en

Municipios de Bolivia,2001.

KLUCKHONN, C. “Antropología”, Ed. Fondo de Cultura Económica.

México, 1.951.

MINISTERIO DE ASUNTOS CAMPESINOS Y AGROPECUARIOS.

Encuesta Nacional de Seguridad Alimentaría en Hogares Rurales de
Municipios Vulnerables en el Departamento de Oruro, Gestión 2005.

MEAD, Margaret “Hábitos Alimentarios”, 1.964.

MINISTERIO DE SALUD “Alarmante Desnutrición en los Niños

Menores de Cinco Años” Informe del Departamento de Alimentación",
[Link] paz- Bolivia.

MINISTERIO DE SALUD Y DEPORTES 2003.

MINISTERIO DE SALUD INUCUIDAD 2003.

MARTÍN, Francisco “Dieta e Identidad”

[Link]/spanich/congresswwc96/[Link]

- 143 -
MIKELSEN, Olaf “La ciencia de la nutrición al servicio de usted”
Editado por A. I. D. México, 1967.

MORA Y SEPÚLVEDA “Metodología de la investigación”Ed. Noriega,

México 2002

MURRA, V. John “Formaciones Económicas y Políticas del Mundo

Andino” Ed. I.E.P. Perú l975.

MURRA Y ADORNO “El Primer Nueva Crónica y Buen Gobierno” de

Felipe Guaman Poma de Ayala, 3ª ed.1992 México.

MÜLLER & ASOCIADOS “Agricultura y Ganadería” Estadísticas

Socioeconómicas 2001, La Paz- Bolivia.

MARCHESE, Pascualino “La Comida Andina”,

[Link]/comida.

M. D. G. D. R. “El Agro Boliviano”, Estadísticas Agropecuarias.1990-

99.

NÚÑEZ G. NIURKA “Antropología y Nutrición”, Algunas concepciones

alimentarías Cubanas. 1999, Cuba.

“NUTRICION VEGANA Y VEGETARIANA” nutrició[Link]

NANDA, Serena “Antropología Cultural” Adaptaciones socioculturales.
Grupo editorial Iberoamérica en EEUU 1987.

Instituto Boliviano de Tecnología Andina. “Programa Nacional de

Quinua”Banco de Germoplasma de la Estación Experimental de
Patacamaya, Prov. Aroma del Departamento de La paz-
Bolivia.(modificado
2001).

ORGANIZACIÓN DE LAS NACIONES UNIDAS PARA LA

AGRICULTURA Y ALIMENTACIÓN. 2004

PONCE S. Carlos “TiwanaKu: Economía y Tecnología” Ed.

Universidad Americana y producciones CIMA, 2004 La Paz- Bolivia.

PROGRAMA MUNDIAL DE ALIMENTOS 2003.

PROGRAMA DE INVESTIGACIÓN DE LOS PRODUCTOS ANDINOS.

- 144 -
PRUDENCIO B. Julio “Políticas agrarias y seguridad alimentaría en
Bolivia” UNITAS, La Paz 1996.

RABINES, R. "Tecnología Andina", l965.

RADCLIFF B. A. R. “Sobre el Concepto de Función en la ciencia

Social”. En LECTURAS ANTROPOLOGICAS, Ed. MacGraw-Grill,
1.992.

SANDI, Nestor “Síntesis de la División Política de Bolivia”.

BOLETIN DE LA SOCIEDAD GEOGRÁFICA “SUCRE”, Tomo XLV,
Enero-Marzo, 1954 N° 441.

SANTONI Y TORRES “El sabor de los pucheros”

Argentina 2002. [Link]

SISTEMA BOLIVIANO DE PRODUCTIVIDAD Y COMPETETIVIDAD

2001.

Semanario LA EPOCA “Los Países Bajos Fortalecerán la

Competitividad de la Quinua”, Agosto 2003,La Paz- Bolivia.

“SOBERANIA ALIMENTARIA O AYUDA ALIMENTARIA”

W W W .acciónecoló[Link]/sobeali2-1htm.#tres

STRAUSS, C. L. “Mitológicas: Lo Crudo y Lo Cocido”. Ed Fondo de

Cultura Económica, Tomo I, 1.986. México.

STRAUSS, C. L. Estructura Social”. En LECTURAS

ANTROPLOGICAS. Paul Bohannan, Ed. MacGraw-Hill, 1.992.

STEW ARD, J. “El Concepto y el Método de la Ecología Cultural”, en

LECTURAS ANTROPLOGICAS. Paul Bohannan, Ed. MacGraw-Hill.
1.992.

TAPIA, Gualberto “Productos Subexplotados, 1984).

TAPIA, Mario “Quinua y Kañawa Cultivos Andinos”, Ed.I. C.A.,Bogotá-

Colombia, 1986.

TAPIA, Mario “Cultivos Andinos Sobrexplotados y su Aporte a la

Alimentación” 2ª Ed. Santiago de Chile 1997.

- 145 -
TAPIA V. Gualberto " La agricultura en Bolivia" Ed. Los amigos del
libro, La paz- Cochabamba, Bolivia l994.

TYLOR E. B. “Introducción a la Antropología”. Ed. Daniel Jorro

1.912.

UHLE, Max.”Desarrollo y Origen de las Civilizaciones Americanas”,

Ponencia al XXIII Congreso Internacional de Americanistas, New
York,1928.

VALERIANO TOLA, E.E. “Calendario Lunisolar Andino Aymara-

Quechua”, Era del Quinto Sol, año 510. [Link], 2002-2003, La
Paz-Bolivia.

VALERIAN TOLA, E.E. “Tras Las Huellas de los Chichas” 2005.

VAN DEN BERG, Hans “La Tierra no da Así no Mas” Los Ritos
Agrícolas en la Región de los Aymaras Cristianos. Ed. Hisbol-
UCB./ISET, 1988

“VIVIR SANO > NUTRICIÓN” [Link]

VOKRAL, Edita “Qoni- chiri” ed. Abya-yala Perú 1991.

W EISMANTEL, Mary J.”Alimentación, género y pobreza en los andes

Ecuatorianos” ed. Abya-yala, Ecuador 1994.

( www. g i g a . co m/ n a co n d o r / ki wi g wn / q u i n u a / Q u i n u a 0 1 h t m)
Me d i c i n a y Al i me n t a ci ó n An d i n a : www. p r a t e c . o r g . p e
Re su me n d e l a An t r o p o l o g í a d e l a Al i me n t a c i ó n :
c l u b . t e l e p o l i s. co m/ t o r r e cd z/ a n t r o p u s i 4 0 h t m

- 146 -
 INDICE DE ANEXO S.

ANEXO 1 . G u í a d e o b se r v a ci ó n n o p a r t i c i p a n t e . 150
ANEXO 2 . G u í a d e e n t r e v i st a s co n l o s p a d r e s d e f a mi l i a 152
ANEXO [Link] si e mb r a de la quinua en la época
p r e h i s p á n i ca . 155
ANEXO 4 . Sa c r i f i ci o s co n ch i c h a s d e q u i n u a y c a r n e r o s
b l a n co s a l o s wa k’a p u ki n a e n l a e p o ca p r e h i sp á n i c a . 156
ANEXO 5 . En t i e r r o d e l o s mu e r t o s e n t r e l o s Ku l l a su y u
( ko l l a su yu ) c o n l a co mi d a y c h i c h a d e ju p h a ( q u i n u a ) . 157
ANEXO 6. Pa r a co n t a b i l i z a r a la población en el
T a wa n t i n s u yu s e u t i l i z a b a e l g r a n o ju p h a ( q u i n u a ) . 158
ANEXO 7. Pa r a la co n s e r v a ci ó n de los p r o d u ct o s
l o g r a d o s e n l a co se ch a , e n l a é p o ca p r e h i s p á n i c a , s e
u t i l i z a b a n p i r wa n a ka o Q o l l q a k u n a . 159
ANEXO 8 . El e n cu e n t r o e n t r e e l I n k a y Esp a ñ o l , en
Ca ja ma r ca . 160
ANEXO 9 . L a Co n q u i s t a : e l e n cu e n t r o e n t r e At a wa l l p a ,
F r a y Va l ve r d e y Pi za r r o . 161
ANEXO 1 0 . Vi r r e y f r a n c i s co d e T o l e d o . 162
ANEXO 1 1 . Ma p a p o l í t i co d e De p a r t a me n t o d e O r u r o 163
ANEXO 1 2 . Ma p a p o l í t i co d e l a p r o vi n c i a c e r ca d o 164
ANEXO 13. Po b l a ci ó n de Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) , la
I g l e s i a d e Sa n An d r é s y e l I n s t i t u t o No r ma l “ Re n é
Ba r r i e n t o s” . 165
ANEXO 1 4 . Ma p a d e l o s Se ñ o r í o s Ay ma r a s. 166
ANEXO 1 5 . Ma p a d e l o s Se ñ o r í o s Pa ka je s . 167
ANEXO 1 6 . Bo l i vi a : Ma p a d e l a p o b r e z a 2 0 0 1 . 168
ANEXO 1 7 . Ma p a d e l a p o b r e z a d e p a r t a me n t o d e O r u r o
2001. 169

- 147 -
ANEXO 1 8 . L a p o b r e z a e n e l Mu n i ci p i o d e Q ’a r a q u l l u
( Ca r a co l l o ) . 170

ANEXO 1 9 . Ma p a d e l a s Re g i o n e s Pr o d u c t o r a s d e ju p h a
( q u i n u a ) e n e l a l t i p l a n o Bo l i v i a n o . 171
ANEXO 2 0 . Ma n q ’a n a Ur u p a ( Ri t o a l a s Co mi d a s ) 172
ANEXO 2 1 Ju p h a Ph a wa wi ( Si e mb r a d e l a q u i n u a ) : d o ñ a
Ma r t i n a y d o n T o má s R. c o n yu n t a e n l a r e g i ó n d e
Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) . 173
ANEXO 22. Ju p h a Ya p u ( Se mb r a d í o de la quinua),
Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) . 174
ANEXO 2 3 . J u p h a Ap t h a p i ( Co s e c h a d e l a q u i n u a ) r e g i ó n
d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) 175
ANEXO 2 4 . J u p h a Ja wq ’a wi ( T r i l l a d e l a q u i n u a ) : d o ñ a
Ma r t i n a , h i ja y b i sn i e t o , Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) . 176

ANEXO 2 5 . Ju p h a W a yr a y a ñ a ( Ve n t e o d e l a q u i n u a ) : d o ñ a
ma r t i n a d e R. Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) . 177
ANEXO 2 6 . Pi r wa : Co n s e r v a c i ó n d e l o s p r o d u ct o s An d i n o s:
ch ’u ñ u , ju p h a ( ch u ñ o s y q u i n u a s ) y Pi r wa Ec o l ó g i ca . 178
ANEXO 2 7 . W a ku l l a o W i r kh i : v a si ja s g r a n d e s q u e s e
u t i l i za b a a n t e s p a r a co n s e r v a r l o s g r a n o s l o g r a d o s e n l a
co se c h a . 179
ANEXO 2 8 . An u a r i o Est a d í s t i c o d e Exp o r t a c i o n e s 2 0 0 4 . 180
ANEXO 2 9 . L a s d i f e r e n t e s f o r ma s d e p r e p a r a r l a c o mi d a
co n la quinua en la a ct u a l i d a d , gracias a la
i n d u s t r i a l i za ci ó n . 181
ANEXO 3 0 . L a Ag r o i n d u s t r i a . 182
ANEXO 3 1 . L a a g r o i n d u s t r i a Ec o l ó g i c a . 183
ANEXO 3 2 . Po st r e s, q u e q u e s, p a n e s y b e b i d a s . 184
ANEXO 3 3 . Ha mb u r g u e sa s, Pi z z a s . 185

- 148 -
ANEXO 3 4 . Co mp o n e n t e s n u t r i ci o n a l e s d e l a Q u i n u a s e g ú n
S. A. I . T . E. 186

ANEXO 3 5 . Pl a t o d e p ’i sq i , ca s a d e d o ñ a Ma r t i n a , e n L a
Pa z. 187

ANEXO 3 6 . K’i sp i ñ a , c a sa d e d o ñ a Be n i t a . 188

ANEXO 3 7 . Pl a t o d e Mu k ’u n a , c a s a d e d o ñ a Ma r t i n a . 189
ANEXO 3 8 . Mo l i e n d o Ju p h a ( q u i n u a ) , d o n T o má s Ra mí r e z ,
Q ’a r a q u l l u ( Ca r a co l l o ) . T o st a n d o l a q u i n u a e n J i k ’i . 190
ANEXO 3 9 . Al i mo l i e n d o q u i n u a e n e l mo l i n o d e p i e d r a .
Mo l i n o El é ct r i co d e c e r e a l e s , c a s a d e d o ñ a Be n i t a . 191
ANEXO 4 0 . L l u xt ’a e n d i f e r e n t e s f o r ma s . 192
ANEXO 4 1 . Ju p h a Ch ’i wa o l l i p ch a , h o ja s t i e r n a s d e l a
planta de la quinua. 193
ANEXO 42. Su ma ch a t a ju p h a (quinua me jo r a d a ) de
PRO I NPA. 194

ANEXO 4 3 . Re st a u r a n t e p a r a l o s p a sa je r o s e n l a Ca r r e t e r a
I n t e r d e p a r t a me n t a l , p o b l a c i ó n d e Q ’a r a q u l l u ( Ca r a c o l l o ) . 195

ANEXO 4 4 . Co mi d a s e sp e ci a l e s e n l a a ct u a l i d a d e n e l á r e a
rural. 196

ANEXO 4 5 . Ap xa t a : F e st i v i d a d d e T o d o s l o s Sa n t o s , e n e l
Ce me n t e r i o d e Ca r a co l l o . 197

ANEXO . 4 6 . APQ UI CAR ( As o c i a ci ó n d e Pr o d u ct o r e s d e

Q u i n u a d e Ca r a co l l o ) , u n a n u e va a so c i a c i ó n co n f i n e s d e
198
e xp o r t a r l a q u i n u a .

- 149 -
ANEXO 1.
U N IV E R S ID A D MA YO R D E S A N A N D R E S .
F A C U L T A D D E C IE N C IA S S O C IA L E S .
C A R R E R A D E A N T R O P O L O G ÍA .
G u ía d e O b s e r v a c i ó n n o P a r t i c i p a n t e .
Estudio: El Consumo de la Quinua.
Lugar: Localidad de Caracollo Departamento de Oruro.
F e ch a : _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
----------------------------------------------------
1 . - Q u e p r o d u c e l a p o b l a ci ó n d e Ca r a c o l l o .
Ce b a d a _ _ _ _ Pa p a _ _ _ _ _ Q u i n u a _ _ _ _ otros,
e s p e ci f i ca r _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

2 . - Co mo si e mb r a n l a q u i n u a . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
________________________________________________

3 . - Q u i e n e s i n t e r vi e n e n e n l a s i e mb r a d e l a q u i n u a .
_______________________________________

4 . - Cu á l e s s o n l o s cu i d a d o s d e p l a n t a d e l a q u i n u a .
_________________ __________________

5.- Co mo se realiza la co s e c h a y quienes

intervienen.________________________________________

6 . - Co mo se p r o ce sa l a q u i n u a y q u i e n e s i n t e r v i e n e n .
_______________________ ______________________
7.- Cu a n t a s va r i e d a d e s de la quinua e xi st e n en la
región.__________________________________________________
_______________________________________________

- 150 -
8.- Co mo co n s u me la quinua los habitantes de
Ca r a co l l o . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ________________
____________________________________________________

9 . - En q u e mo me n t o s se co me l a q u i n u a :
Dí a s f e st i vo s_ _ _ _ _ r i t u a l e s_ _ _ _ _ d i a r i a me n t e _ _ _ _ e n l a
El e cc i ó n de las autoridades______ y otros
e s p e ci f i ca r _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1 0 . - Do n d e y c o mo l a va n l a q u i n u a . En e l r í o _ _ _ _ _ _ _ _
e n l a ca sa _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1 1 . - Co mo se co n se r va l a q u i n u a . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
____________________________________________________

1 2 . - En l o s r e st a u r a n t e s d e l a l o c a l i d a d d e Ca r a c o l l o se o b s e r va n
l a s co mi d a s e n b a se a l a q u i n u a . Mu ch o _ _ _ _ _ _ Po co _ _ _ _ _ _ _ _
Na d a _ _ _ _ _ _ _ _

1 3 . - En l a s f e r i a s d o mi n i c a l e s d e Ca r a co l l o s e o b s e r va n l a s
co mi d a s d e q u i n u a . Mu ch o _ _ _ _ p o co _ _ _ _ _
nada_______

1 4 . - Co mo y d o n d e s e co me r c i a l i za l a q u i n u a .
En l a ci u d a d d e O r u r o _ _ _ _ e n l a f e r i a d o mi n i c a l d e Ca r a co l l o _ _ _ _ _
e n l a ci u d a d d e L a Pa z_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1 5 . - Q u i e n e s co mp r a n l a q u i n u a . L o s co n su mi d o r e s_ _ _ _
los co me r ci a n t e s_ _ _ _ _ l o s e xp o r t a d o r e s _ _ _ _ _ _ _ y otros
e s p e ci f i ca r _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1 6 . - L o s p r o d u ct o r e s p r e f i e r e n : v e n d e r _ _ _ o c o n s u mi r _ _ _ _ _ _ .

- 151 -
ANEXO 2.

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES.

FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES.
CARRERA DE ANTROPOLOGÍA.
Guía de Entrevistas: padres y madres.
Datos del entrevistado (da).
Padre___ Madre___
Edad (aprox.)___ ocupación__________________________
Estudio: El Consumo de la Quinua.
Localidad: Caracollo del Departamento de Oruro.
Fecha: _____________

-----------------------------------------------------

PRIMERA PARTE.

Producción.-

1.- Que productos siembra.

Cebada____papa_____haba_____quinua_____

2.- Usted siembra quinua. SI____ NO____

3.- Su producción de la quinua es: suficiente_____

poca____ con excedente____

4.- Cada año siembra la quinua. SI___ NO____

5.- De que depende la producción de su quinua.

Terreno____ lluvia_____u otras causas, especificar___
_____________________________________

6.- Como se siembra la quinua._______________________

_____________________________________________________

7.- En que tierra se siembra la quinua.

En qallpas_____ en purumas__________

8.- Quienes intervienen en la siembra de la quinua.

Hombres___ mujeres___ niños_____ y otros,
especificar_________________________________________

- 152 -
9.- Como se trata la planta de la quinua.____________
_____________________________________________________

10.- Como se cosecha la quinua._______________________

_________________________________________________________

11.- Quienes intervienen en la cosecha de la quinua.

Hombres___ mujeres____ niños____y otros, especificar
___________________________________________________

12.- Como se procesa la quinua._____________________

_____________________________________________________

13.- Como se conserva la quinua. En pirwas___________

en yutes______ en costales(especie yutes tejidos, lana de
camélido)__________

14.- Que cantidad de quinua cosecha cada

año._________________________________________________

Comercialización.-

1 5 . - Co mo y d o n d e s e c o me r c i a l i z a l a q u i n u a .
En l a s f e r i a s_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
En l a s ci u d a d e s , e sp e ci f i ca r _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

1 6 . - Cu a n d o e s co n ve n i e n t e c o me r c i a l i za r l a q u i n u a .
_______________ ____________________ _____________

- 153 -
1 7 . - Q u i e n e s co mp r a n l a q u i n u a . L o s co me r c i a n t e s _ _ _ _
l o s c o n s u mi d o r e s_ _ _ _ _ _ _ _

1 8 . - Q u e t i p o s d e q u i n u a e s ma s c o me r c i a l . _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
__________ _____________ _______________ ___________

1 9 . - En q u e f o r ma e s ma s c o me r c i a l l a q u i n u a .
En g r a n o _ _ _ _ e n h a r i n a _ _ _ _ e n p i t o _ _ _ _

Co n s u mo . -

2 0 . - Di a r i a me n t e q u e c o me mo s. F i d e o s _ _ _ _ a r r o z _ _ _ _
p a p a _ _ _ _ _ ch u ñ o _ _ _ _ _ q u i n u a _ _ _ _ p a p a l i za _ _ _ _ _ _ _ _ _

2 1 . - Q u e f o r ma s d e co n su mi r l a q u i n u a co n o c e s.
________ _______ ___________ ________ _______ _____

22.- Cu a l es la f o r ma ma s f á ci l de co c i n a r la
quinua._____________________________________________

23.- A l o s n i ñ o s q u e l e s g u s t a c o me r : l a s g a l l i t a s _ _ _ p a n e s _ _ _
ca r a me l o s_ _ _ _ _ p i t o d e q u i n u a _ _ _ _ _ _

2 4 . - En q u e l e s g u st a co me r l a q u i n u a a l o s n i ñ o s.
En p ’i s q i _ _ _ _ e n p i t o _ _ _ _ e n l a wa _ _ _ _

- 154 -
ANEXO 3

T RAW AXA, HAI L L I CHACRAI APVI CI .

L A SI EMBRA DE L A Q UI NUA EN L A EPO CA PREHI SPÁNI CA.

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992, Página 1050.

- 155 -
ANEXO 4

IDOLOSIVACA DE LOS COLLASUIOS.

SACRIFICIO CON CHICHAS DE QUINUA Y CARNEROS BLANCOS A

LOS W AK’APUKINA, EN LA EPOCA PREHISPÁNICA.

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992, Página 244.

- 156 -
ANEXO 5

ENTIERRO DE LOS COLLASUIOS.

ENTIERRO DE LOS MUERTOS ENTRE LOS KULLASUYU (COLLASUYU) CON

LA COMIDA DE QUINUA.

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992, Página 268.

- 157 -
ANEXO 6

COTADOR- MAYOR- ITEZORERO.

TAWANTIN-SUIO: QUIPO, CURACA- CONDORCHAUA.

PARA CONTALIZAR A LA POBLACIÓN EN EL

TAW ANTINSUYU SE UTILIZABA EL GRANO DE JUPHA (QUINUA).

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992, Página 332.

- 158 -
ANEXO 7

DEPOCITODEL INGA, COLLCA.

PARA LA CONSERVACIÓN DE LOS PRODUCTOS LOGRADOS EN LA

COSECHA EN LA EPOCA PREHIPANICA, SE UTILIZABAN LA PIRWA O

COLLQA.

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992, Página 309.

- 159 -
ANEXO 8

CONQUISTA:

EL ENCUENTRO ENTRE EL INKA Y EL ESPAÑOL EN CAJAMARCA.

(QURITACHU MIKHUNKI).

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992, Página 343 .

- 160 -
ANEXO 9

CONQUISTA: ATAHUALPA INGA EN ESTA CIUDAD DE

CAXAMARCA EN SU TRONO.

LA CONQUISTA: EL ENCUENTRO ENTRE ATAW ALLPA, PIZARRO Y

FRAY VALVERDE.

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Aya l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992.

- 161 -
ANEXO 10

BUEN GOBIERNO. FRANCISCO DE TOLEDO.

VIRREY FRANCISCO DE TOLEDO.

F UENT E: “ El Pr i me r Nu e v a Cr ó n i c a y Bu e n G o b i e r n o ” . p o r

F e l i p e G u a má n Po ma d e Ay a l a ( W a ma n Pu ma ) .

Ed i ci ó n Cr í t i ca d e

JO HN V. MURRA Y RO L ENA ADO RNO

3° Edición 1992.

- 162 -
ANEXO 11

MAPA DEL DEPARTAMENTO DE ORURO.

DIVISIÓN POLÍTICA.

UBICACIÓN DEL DEPARTAMENTO EN BOLIVIA.

FUENTE: ATLAS ESTADÍSTICO DE MUNICIPIOS DE BOLIVIA .

1.999 PAG. 89.

- 163 -
ANEXO 12

MAPA DE LA PROVINCIA CERCADO.

UBICACIÓN DE LA PROVINCIA EN EL DEPARTAMENTO DE

ORURO.

FUENTE: ATLAS ESTADÍSTICO DE MUNICIPIOS DE BOLIVIA.

1.999 PAG. 91.

- 164 -
ANEXO 13

POBLACIÓN DE CARACOLLO.

La Iglesia de San Andrés.

En la población de Q’araqullu (Caracollo).

La población de Q’araqullu (Caracollo)

- 165 -
ANEXO 14

MAPA DE LOS SEÑORIOS AYMARAS

FUENTE: ETNICIDAD Y VERTICALIDAD ECOLÓGICA DE SICA SICA,

AYO- AYO Y CALAMARCA. SIGLOS XVI - XVII.

ROSSANA BARRAGÁN R.

MUSEF.

Avances de Investigación N° 1

Año 1.982, Pág. 8.

- 166 -
ANEXO 15

MAPA DE LOS SEÑORÍOS PACAJES.

FUENTE: ETNICIDAD Y VERTICALIDAD ECOLÓGICA DE SICA SICA,

AYO AYO Y CALAMARCA. SIGLOS XVI - XVII.

ROSSANA BARRAGÁN R.

MUSEF.

Avances de Investigación N° 1

Año 1.982, Pág. 13.

- 167 -
ANEXO 16

BOLIVIA: MAPA DE LA POBREZA 2001.

PORCENTAJE DE POBREZA.

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA 2001.

- 168 -
ANEXO 17

MAPA DE LA POBREZA DEL DEPARTAMENTO DE ORURO.

FUENTE:

BOLIVIA: MAPA DE LA POBREZA 2001.

AÑO 2001 PAG 133.

- 169 -
ANEXO 18

LA POBREZA EN EL MUNICIPIO DE Q’ARAQULLU (CARACOLLO)

PROVINCIA CERCADO DEL DEPARTAMENTO DE ORURO.

FUENTE: ATLAS ESTADÍSTICO DE MUNICIPIOS 2005.

Instituto Nacional de Estadísticas, (Pág. 342)

- 170 -
ANEXO 19

MAPA DE LAS REGIONES PRODUCTORAS DE JUPHA (QUINUA) EN

EL ALTIPLANO BOLIVIANO.

ALTIPLANO NORTE: Comprendido por las provincias Pacajes,

Ingavi, Los Andes, Aroma y Villarroel del Departamento de La Paz..

ALTIPLANO CENTRAL: Comprendido por todo el Departamento de

Oruro.

ALTIPLANO SUR: Por las provincias Quijarro, Valdivieso, Daniel

Campos, Nor y Sud Chichas, Nor y Sur Lípez, del Departamento de
Potosí.

- 171 -
ANEXO 20

MANQ’ANA URUPA (Día de la comida). Ritual a los productos

agrícolas: papa, quinua. Junio 2006.
En la foto el Yatiri don Jerónimo F.
Casa de doña Martina R. En la región de Caracollo.

- 172 -
ANEXO 21

JUPHA PHAW ÄW I (La Siembra de la quinua).

Doña Martina y don Tomás, en la región de
Q’araqullu ( Caracollo).

- 173 -
ANEXO 22

JUPHA YAPU (Sembradío de la Quinua)

Región de Q’araqullu.

JUPHA YAPU (Sembradío de la quinua en pleno florecimiento)

Región de Q’araqullu.

- 174 -
ANEXO 23

JUPHA APTHAPI (Cosecha de la Quinua, una forma de recoger la

quinua es en la madrugada para no derramar las granos)
Q’araqullu (Caracollo).

JUPHA KALLCHA. Después de recoger se forman kallchanaka

- 175 -
ANEXO 24

Quinua en bruto para trillar

JUPHA TAKÏW I - JUPHA JAUQ’AW I (Trilla de la quinua, forma

tradicional de trillar la quinua en un lip’ichi- piel de vacuno o
camélido).
En la foto Doña Martina de R. , Hija y Bisnieto.
Q’araqullu (Caracollo)

- 176 -
ANEXO 25

JUPHA W AYRAYAÑA (Venteo de la Quinua, forma tradicional de

ventear la quinua para separar el grano de las cáscaras).
En la foto Doña Martina R.
Q’araqullu (Caracollo).

- 177 -
ANEXO 26

PIRW A (Depósitos que antes se utilizaban para conservar los

productos logrados de la cosecha, como chuñu, quinua y granos,
estos se podían conservar muchos años).
Región de Q’araqullu (Caracollo)

PIRW A ECOLÓGICA. Solo algunas familias utilizan este tipo de

depósito para guardar la quinua en la región de Caracollo.

- 178 -
ANEXO 27

W AKULLA O W IRKHI (Vasijas grandes de cerámica), que

antiguamente se utilizaban para conservar los granos de jupha
(quinua), qañawa (cañahua).
Región de Q’araqullu (Caracollo).

- 179 -
ANEXO 28

ANUARIO ESTADÍSTICO DE EXPORTACIÓN 2004

BOLIVIA: Exportaciones según principales productos a nivel de

actividad económica, 2004
(Kilos brutos y dolares americanos)

FUENTE: INSTITUTO NACIONAL DE ESTADÍSTICA (Pág. 39)

- 180 -
ANEXO 29

Las diferentes formas de preparar las comidas en base a la jupha

(quinua) en la actualidad, gracias a la industrialización.

El Alimento que Combate la Depresión.

FUENTE: Revista semanal Escape.

16/ 1/ 05

- 181 -
ANEXO 30

LA AGROINDUSTRIA.
FUENTES:
[Link] del Huerto Ecológico, luisagro @ latinmail. Com
[Link] Procesadora de Quinua Salinas de Garci Mendoza S.A.
Oruro.
[Link] Ecológicos del Imperio de Los Lípez, [Link]í[Link]
4. Cristal- Pipocas POP! De quinua, envasado por: CORONILLA S.A.
Cochabamba- Bolivia.

- 182 -
ANEXO 31

ALIMENTOS ECOLOGICOS.

FUENTES:
[Link] Foods Company (Compañía Comidas de Quinua) Salinas de
Garci Mendoza, con oficina en La Paz, Av. 20 de Octubre N° 2473.
[Link]ón de Quinua, de la Asociación de Productores de Alimentos
Naturales. Fono: 2454637 La Paz.
[Link] Ecológicos. Av. Brasil N° 1519, La Paz.

- 183 -
ANEXO 32

FUENTES:
Revista Escape.
5/ 10/ 04.

Panes, queques y tortas.

- 184 -
ANEXO 33

FUENTE:
Productos Irupana. La Paz.

HAMBURGUESAS.

FUENTE:
Dietética y salud
Febrero 2001

- 185 -
ANEXO 34

Contenido Nutricional de la Quinua según S.A.I.T.E.

FUENTE: SAITE (Sociedad Agropecuaria Industrial Técnica) La Paz.

- 186 -
ANEXO 35

PLATO DE P’ISQI (Comida tipo crema, se sirve generalmente con

leche y queso).
Q’araqullu (Caracollo).

- 187 -
ANEXO 36

K’ISPIÑA (Comida que se puede conservar hasta 7 días).

Q’araqullu (Caracollo).

PLATO DE K’ISPIÑA, se consume con queso.

- 188 -
ANEXO 37

MUK’UNA (Comida similar a la k’ispiña) elaborado de quiinua tostada

y pulverizada.
Tejido: Awayu

- 189 -
ANEXO 38

JUPHA QHUNÄW I- JUPHA ÑUT’UCHAÑA. Moliendo la quinua

tradicionalmente en un molino de piedra encima de lip’ichi, (piel de
camélido).
Don Tomás R. Elaborando aku (pito) de quinua tostada, utiilizando
el molino de piedra.
Q’araqullu (Caracollo)

JUPHA JAMP’IÑA JIK’I. (olla para tostar la quinua)

- 190 -
ANEXO 39

JUPHA QHUNÄW I En la fotografía Alicia Rojas R. Moliendo jupha

(quinua) a su lado el niño Joel (bisnieto de Doña Martina R.).
Q’araqullu (Caracollo).

MOLINO ELECTRICO (Es el

molino moderno para moler los
granos).
El molino de cereales de Doña
Benita P., ubicada en la Plaza
principal de Q’araqullu
(Caracollo).

- 191 -
ANEXO 40

LLUJT’A (Elaborada de jipi (cáscaras) de jupha (quinua) quemadas.

Se obtiene la llujt’a, imprescindible para el akulli de la hoja de coca).
Tejido: Tari
Año: 1880
Perteneciente a doña María Apaza de R.

- 192 -
ANEXO 41

JUPHA CH’IW A o LLIPCHA (Hojas tiernas de la planta de

jupha(quinua), comestible en ch’iwa manq’a o llipcha manq’a (sopa).
Q’araqullu (Caracollo).

- 193 -
ANEXO 42

SUMACHATA JUPHA (Quinua Mejorada).

Jach’a juira (Jach’a grano). Variedad Kurmi (arco iris).

Grano grande, blanco con grano grande, blanco y dulce.
Saponina. Sin saponina.

Variedad Chukapaka Variedad Surumi.

Grano mediano, blanco grano mediano, rosado y
y dulce. Sin saponina. dulce. Sin saponina.

FUENTE: PROINPA (programa de investigación de los productos

andinos) 2004.

- 194 -
ANEXO 43

Restaurantes para los pasajeros en la carretera Interdepartamental.

Q’araqullu (Caracollo).

- 195 -
ANEXO 44

Comidas festivas o especiales en la actualidad en el área rural.

Región de Q’araqullu (Caracollo).

- 196 -
ANEXO 45

APXATA (En el Cementerio: comida compuesta de phasanqalla,

galletas y gaseosas).
Q’araqullu (Caracollo)

- 197 -
ANEXO 46

APQUICAR (Asociación de Productores de Quinua de Caracollo),

desde el año 2006 nueva agrupación de los productores de quinua
con fines de exportar hacia los países extranjeros, del productor al
consumidor sin intermediarios.

- 198 -