ALIMENTACIÓN

2 - PREGUNTAS CORTAS 2,5 PUNTOS (1,25 CADA UNA). Se valora que tengamos los
conceptos teóricos claros, no se preguntara con mucho detalle, de media cara de folió cada
una.

Factores que determinan los hábitos alimentarios. Explica brevemente cada uno de
ellos y pon algún ejemplo.
Los hábitos alimentarios son conductas aprendidas relacionadas con la alimentación que se
repiten de modo automático y que conducen a seleccionar, preparar y consumir un
determinado alimento o menú. Hay muchos factores que influyen en esos hábitos:
Estacionalidad, dependerá de la estación en la que nos encontremos tendremos unos
productos alimenticios u otros, por ejemplo, la fruta de temporada como la fresa se dará más
en primavera.
Disponibilidad del alimento en la zona, por ejemplo, en Europa no se dan los mismos alimentos
que en América, ni en la comunidad autónoma de Galicia se cultiva lo mismo que en Andalucía.
En zonas costeras el consumo de pesado será mas frecuente que en el interior.
Grado de urbanización del entorno: rural – urbano, dado que se cómo productos más frescos
en las zonas rurales donde se cultiva que en las zonas urbanas donde los alimentos son
tratados en cámaras y no son de la misma calidad que los productos cultivados en el huerto,
los alimentos de las zonas rurales tampoco se les echa ningún fertilizante, por lo que es de
mayor calidad a lo hora de ingerir.
Influencia de la publicidad y la propaganda comercial, sobre todo influye en los más pequeños
cuando les proporcionan yogures de alguna marca con publicidades de dibujos que les gustan
como lo Danonino de pepa pig Constituye un factor de gran influencia en los hábitos
alimentarios, sobre todo en personas poco informadas en alimentación saludable. Ej. Cuando
hacen creer que algún desayuno o merienda es super saludable sin especificar la cantidad de
azúcar que llevan.
Factores socio-económicos: Economía familiar, por supuesto un factor a tener en cuenta es el
económico dado que no se pueden permitir ciertos alimentos esenciales para una
alimentación equilibrada una familia de riesgo como una familia de clase media. Si conocemos
que hay alimentos que son nutritivos y no son tan caros, podremos tener una dieta equilibrada
sin gastar mucho. También se esta viendo que familias con altos ingresos suelen ingerir dietas
con exceso de determinados nutrientes que favorecen el desarrollo de determinadas
enfermedades.
Religión, hay religiones que condicionan la alimentación. Ej.: Prohibición de comer carne de
cerdo en los musulmanes.
Tradición familiar: Puede tener doble lectura, en positivo y en negativo, depende de si se come
bien o mal, como puede ser comer comidas con muchas grasas o la forma de preparación y
presentación.
Educación en alimentación, nutrición, técnica culinaria.: Es un punto muy importante en el que
podemos trabajar, como introducir buenos hábitos en edades tempranas, variar los alimentos,
comer juntos, buen humor durante las comidas, no premiar con alimentos, etc.. por ejemplo,
hay familias que les gusta cocinar mucho frito, rebozados, o precocinados, aquí podríamos
aprender otros modos de preparar la comida.
Tiempo para las comidas, hoy en día la familia con la incorporación al ámbito laboral es difícil
la conciliación familiar y la combinación de horarios para las horas de las comidas, meriendas o
cenas en familia. Es un tema a trabajar para darle mas tiempo a cada comida y darle la
importancia que tiene en nuestra alimentación.
Profe: Se puede explicar un poco porque un factor influye mas que otro (hacer nuestro
alegato)
-Macronutriente X. Definición. Funciones en el organismo. Fuentes en la alimentación.
Patologías relacionadas.
Los nutrientes son sustancias químicas contenidas en los alimentos que podemos utilizar una
vez los hemos digerido y absorbido.
Los Macronutrientes son los que necesitamos en grandes cantidades.
Son Los Hidratos de carbono o glúcidos, los lípidos o grasas y las proteínas.
Hidratos de carbono, glúcidos: Su función es energética. Es nuestra principal y más barata
fuente de energía. Son sintetizados por las plantas y almacenados en sus estructuras. De fácil
digestión y metabolización. Deben aportar entre el 50%-60% de la energía diaria. Azucares
sencillo menos del 10%.
Se clasifican en:
Monosacáridos (carbohidratos simples = azúcares simples). Azúcar que usan directamente
nuestras células, tienen una única molécula. Glucosa, Fructosa, Galactosa.
Disacáridos (carbohidratos sencillos = azúcares dobles). Moléculas formadas por la unión de
dos monosacáridos. Sacarosa, Lactosa y Maltosa
Polisacáridos (carbohidratos complejos). Moléculas formadas por la unión de muchos
monosacáridos. Almidón y Glucógeno
Fuentes en la alimentación:
Vegetal:
Almidón: cereales, tubérculos, legumbres
Sacarosa, fructosa y glucosa: fruta fresca y desecada, miel, y en Hortalizas: remolacha,
calabaza.
Animal:
Lactosa: leche y yogur, el queso no porque se quita el suero.
Patologías:
-Intolerancia: a la lactosa o a la fructosa.
-Diabetes.
-Sobrepeso/Obesidad (balance energético positivo).
-Caries dental.
Lípidos o grasas:
Grupo de nutrientes caracterizado por ser insolubles en el agua, si son solubles en
componentes orgánicos. Químicamente tienen una composición muy variable. Deben aportar
entre el 30-35% de la energía diaria: AG: Saturados menos del 10%, Monoinsaturados: 20%,
AG Poliinsaturados 5%, Colesterol menos de 300mg/día.
Función: Energética. Reserva energética, y otras funciones como formar las membranas
celulares, recubrimientos de los nervios o proporcionar fosforo (P) para el ATP, protección
térmica, regulan presión sanguínea.
Simples: Ej. Triglicéridos: AG Saturados (sin doble enlace), Monoinsaturados (Con doble
enlace), Polinsaturados 2 o más enlaces). Pueden ser esenciales y no esenciales.
Complejos: Ej. Fosfolípidos Glicerol + 2 AG + 1 A Fosfórico
Insaponificables: Colesterol
Fuentes en la alimentación: Vegetal y Animal
Triglicéridos
-AG Saturados: Grasas solidas a temperatura ambiente, grasas de los alimentos, mantequillas,
queso, bollería industrial, aceite de coco, embutidos. Efecto perjudicial, aumentando el
colesterol en sangre (colesterolemia)
-AG Monoinsaturados: Aceite de oliva. Efecto beneficioso, disminuyendo el colesterol LDL y
aumentando el HDL.
-AG Poliinsaturados: Omega 3: Pescado graso, frutos secos. Omega 6: Aceites de semillas y
frutos secos Poliinsaturados. Efecto beneficioso
Fosfolípidos:
-Animal: Yema de huevo, grasa de leche, vísceras.
-Origen Vegetal: Aceite de soja.
Colesterol: Solo de Origen ANIMAL: Hígado, yema de huevo, mantequilla, marisco, grasa de
carne.
Patologías:
Sobrepeso – Obesidad: balance energético positivo
(exceso de kcal por raciones grandes de lípidos en la dieta)
Aterosclerosis: Depósito de placas de restos celulares y grasos (colesterol, grasas saturadas) en
las arterias que producen enfermedades cardiovasculares.

Proteínas: Son cadenas de aminoácidos. Son el segundo gran componente del cuerpo.
Desarrollan casi todas las actividades que la célula necesita realizar Estructuras variadas y
complejas. Deben aportar entre el 12-15% de la energía diaria: ½ Origen Animal + ½ Origen
vegetal.
Función Estructural o plástica: (La proteína en el cuerpo serian como los ladrillos en un
edificio). También tiene función reguladora (Enzimas digestivas, hormonas: Insulina), de
transporte: Lípidos (lipoproteínas), Oxigeno (Hemoglobina). Función energética: (solo cuando
faltan los hidratos y los lípidos)
Tipos de aminoácidos
Esenciales: El organismo no los puede fabricar. Los obtiene de los alimentos
Condicionalmente esenciales: Son los que se necesitan en mayor cantidad en determinadas
etapas
No esenciales: Fabricados por el organismo.
Fuentes:
Según el valor biológico: (Contenido de aminoácidos totales y esenciales y la digestibilidad de
la proteína.)
+ ANIMAL: Carne: pollo, ternera. Pescado. Huevos. Leche. Yogurt. Queso.
VEGETAL: Legumbres,
-VEGETAL: Frutos secos y Cereales
Patologías:

Mala nutrición proteica: atrofia muscular, (puede ocurrir en ancianos).

Alergias alimentarias. (Ej. alegría proteína de la leche)
Exceso de ingesta de proteína animal, puede convertirse en grasas saturadas y colesterol.
(enfermedades cardiovasculares)
Países del tercer mundo: Deficiencia en niños, se detiene o enlentece el crecimiento
Falta de apetito/ Anemia

Aquí están Vitaminas en general, al final del documento están un poco cada vitamina
-Micronutriente VITAMINAS. Definición. Funciones en el organismo. Fuentes en la
alimentación. Patologías relacionadas.
Los nutrientes son los componentes químicos contenidos en los alimentos que podemos
utilizar una vez los hemos digerido y absorbido.
La Vitaminas son Micronutrientes, que son moléculas que necesitamos en pequeñas
cantidades.
Funciones: La principal función es reguladora.
Vitaminas: Estos micronutrientes se encuentran en TODOS los alimentos en pequeñas
cantidades. Los necesitamos en pequeñas cantidades. Son vitales para el organismo y con
funciones fundamentales. Son nutrientes esenciales que tenemos que incorporar mediante la
dieta (no sintetizamos casi ninguna). (Ej.D (Sol) o K (Flora intestinal)
Tipos de vitaminas:
Liposolubles: (A, D, E, K), solubles en grasas, se absorben con la grasa de los alimentos y se
almacenan en la grasa del organismo.
Funciones: Reguladora - Variadas: Antioxidante, multiplicación celular, calcificación de los
huesos, síntesis de factores de coagulación de la sangre.
Fuentes en la alimentación: Grasas de alimentos de origen animal, vegetales, (Vitamina D el
Sol), mantequilla, pescado queso, aceites, frutos secos, aguacate, crucíferas, hígado. (Vitamina
K fabricada por la flora intestinal)

Patologías: Su deficiencia no produce síntomas rápidamente. Enfermedades por Ej.: Ceguera

nocturna, Raquitismo, Osteoporosis, Hemorragias. Si se almacena en exceso hay riesgo de
toxicidad.
Hidrosolubles: (C y grupo B: B1, B2, B3, B5, B6, B8, Ácido Fólico o B9, B12), son solubles en
agua. Se absorben y se eliminan rápidamente y no se almacenan en el organismo excepto la
vitamina C y la B12
Funciones: Antioxidante, formación de colágeno, facilita absorción intestinal del hierro,
importantes en el sistema nervioso, metabolismo energético, multiplicación celular.
Patologías: su deficiencia produce síntomas en poco tiempo. Al almacenarse en exceso no hay
riesgo de toxicidad (Excepto C). Ej. Escorbuto, Beri-Beri, problemas cutáneos, espina bífida,
anemia.
Fuentes en la alimentación:
Frutas, hierbas aromáticas, patata, yuca, carne, pescado, vísceras, huevos, leche y derivados,
cereales integrales, frutos secos, legumbres, verduras

Aquí están los Minerales en general, al final del documento están un poco cada.
-Micronutriente MINERALES. Definición. Funciones en el organismo. Fuentes en la
alimentación. Patologías relacionadas.

Minerales: Micronutrientes que necesitamos en pequeñas cantidades y también se encuentra

en pequeñas cantidades en los alimentos. Son esenciales en nuestra alimentación dado que el
organismo no los puede fabricar. Es un componente esencial para el esqueleto, huesos y
dientes. Su carencia produce alteraciones en el organismo.
Macrominerales: Calcio, Fosforo etc...
Microminerales: Hierro etc…
Funciones: Múltiples funciones: Transporte de oxígeno, Estructura ósea y dental
(mineralización de los huesos), contracción muscular, equilibrio hídrico.
Patologías: Problemas de crecimiento (Raquitismo), Osteoporosis, Anemia
Fuentes:
O. Animal: Leche y derivados, pescado, huevos, carne, vísceras, mejillones
O. Vegetal: Frutos secos, legumbres, verduras, cereales.

El agua. Características de este nutriente, sus funciones en el organismo y sus fuentes en los
alimentos.
El agua es una sustancia inorgánica. Se considera un nutriente porque es fundamental para la
vida. No aporta energía: 1g Agua= 0 Kcal. El agua es el componente más abundante del cuerpo,
entre un 65 % del total de la masa corporal, pero va disminuyendo con la edad, en los recién
nacidos el total oscila entre el 75-80%. El agua no se almacena, circula por el organismo y se
intercambia con el exterior de forma constante (Equilibrio hídrico) Ingresa por ingestión y se
pierde por sudoración, respiración, orina, heces. Si se pierde y no se repone sufrimos
deshidratación. En el agua contiene electrolitos. Necesitamos sobre 2,5l diarios
Funciones:
Medio en el que se realizan las reacciones químicas de las células.
Medio de transporte para nutrientes y sustancias de desecho
Mantenimiento de la temperatura corporal: sudoración.
Entre sus funciones se encuentra dar forma y volumen a las células. Actúa contra el
rozamiento de las articulaciones.
Funciones de los electrolitos: -Osmótica (Control del volumen), -Control ácido-básico (Control
del PH), -Actividad músculo cardíaco y esquelético.
Fuentes:
Agua del grifo o envasada, infusiones, café, zumos naturales, refrescos y zumos envasados
(además de agua tienen colorantes, edulcorantes, ácidos), frutas, verduras, alimentos líquidos
como sopa, caldo, gazpacho, cremas, pures. También producimos una pequeña parte en la
función metabólica. Un buen reparto en las fuentes seria: 1l Alimentos + 1,5l agua y otros
líquidos. 0,3l producción metabólica.
Fuentes de electrolitos: Sal de mesa (Cloro y sodio), fruta verdura y frutos secos (Potasio),
Quesos, carne, pescado, legumbre (Sodio y potasio)

Fibra dietética. Qué es y qué funciones tiene en el organismo.

ESTA SABER SI O SI
Es la parte no digerible de los alimentos vegetales. Se compone de fibra insoluble (Ej. Celulosa)
y fibra soluble (Ej. pectinas, gomas, agar). NO hay absorción intestinal de la fibra, por eso no es
un nutriente. Se descompone por la flora bacteriana en el intestino grueso si es soluble, o se
expulsa por las heces sin descomposición si es insoluble. Es el alimento de la flora intestinal.
Funciones: Reguladora.
-Absorbe el agua aumentada su volumen y el de las heces: -Efecto laxante (Heces más blandas,
transito más rápido). -Previene apendicitis, estreñimiento.
-Previene la caries dental: Lavado mecánico y disminuye el PH bucal.
-Contribuye a mantener la flora intestinal
-Capacidad de fijar y expulsar sustancias toxicas.
-Disminuye la absorción de grasas.
-Retrasa el vaciamiento gástrico y la absorción de azúcares.
-Previene y ayuda a tratar la obesidad. (efecto saciante)
Fuentes: SOLO DE ORGEN VEGETAL
Verduras y frutas. Legumbres cocidas, frutos secos, cereales + los integrales, Salvado de trigo.
(Beber agua para que ejerza su función) y Evitar exceso.

-Principios necesarios para una alimentación saludable. Explica cada uno de ellos y
pon un ejemplo.

Suficiente: Aporte calórico necesario en cantidad de energía y nutrientes según edad,

sexo y actividad. Muchas veces reduciendo la ración estamos mejorando nuestra dieta.
En casa tenemos utensilios que pueden ayudar cual es el tamaño de nuestra ración.
Ej.: Un niño tendrá una ración bastante más pequeña que la de un adolescente o un
adulto.
Equilibrada: En la proporción de nutrientes en el total de Kcal/ día (H. Carbono 55-60%,
Lípidos 30-35%, Proteína 12-15%) Así seria en abstracto, se traduciría mediante la
pirámide de alimentos. Y Equilibrada en la distribución de Kcal. a lo largo del día:
Desayuno 15%, Media mañana 10%, Comida 35-40%, Merienda 10-20%, Cena 15-25%.
Ejemplo, No comernos todos los carbohidratos para desayunar, y dejar toda la
proteína por la noche.
Variada: Aporte cantidad adecuada de todos los nutrientes que necesitamos. Ósea
variada en los alimentos que escogemos y la forma de cocinarlos. Ejemplo, las frutas
no comer solo plátano, variar las 3 en una naranja, un plátano, y una manzana, ya que
sus composiciones varían. Y al cocinarlos podemos comer una cosa al horno, otra a la
plancha, etc… Nos dará diferentes versiones de un mismo alimento.
Educativa: Transmisión de buenos hábitos alimentarios en la familia y escuela.
Ejemplo: Aprender a comer de forma saludable, que aprendamos buenos hábitos
como saber estar, saber escuchar, esperar a que todos se sirvan. Ya que todo lo que
ocurre durante la comida me ayuda a estar en sociedad, aprender vocabulario, saber
del resto de personas.
Divertida/Atractiva: Que estimule el apetito. Me ayudara a la variedad de consumo de
alimentos. Ejemplo si en un táper ponemos una comida completa combinando
diferentes colores y texturas.

-Indica los puntos a seguir para tener una correcta postura sentado y en la cama.
Es importante corregir las posturas corporales incorrectas, aprendiendo hábitos
posturales o corrigiendo actitudes posturales incorrectas. Los factores pueden ser
internos: nuestros propios hábitos o externos: mobiliario y material.
Forma de sentarse correcta.
-Pegar espalda al respaldo
-Rodillas a nivel sobre las caderas, flexión de 90º o más
-Pies en el suelo o en reposapiés.
-Levantarse, estirarse y moverse cada 30-40 minutos
Postura correcta en la cama:
-Decúbito supino (Hacia arriba): Almohada blanda
-Decúbito lateral (Es la mejor): Rodillas semiflexionadas
-Decúbito prono (hacia abajo): No está recomendada
Para levantarse: De lado, flexionar rodillas, girar y apoyar.
Esto no lo preguntas, pero lo he visto en algún test:
Corrección de los factores internos: Ejercicio físico: Fortalece la musculatura,
estiramientos frecuentes, activa la circulación, mover articulaciones.
Corrección de los Externos: Mobiliario y material:
-Mochilas:
Peso de la mochila llena 10% peso corporal o menos. -Tirantes pegados al cuerpo,
centrada en la espalda y baja o -Con ruedas y asa regulable, mejor cuando el peso es
de mas 3-4kg, tirar de la mochila con el brazo pegado al cuerpo, y cambiar de brazo.
-Ordenador:
Pantalla a la altura de los ojos o 10º por debajo, a 45cm de los ojos, teclado bajo, no
elevar hombros, codos a 90º.
-Mobiliario escolar: Sillas y mesa:
Medidas adaptadas a la edad del usuario para conseguir que la espalda este pegada al
respaldo, los pies en el suelo y antebrazos en la superficie de la mesa.

-Componentes del consumo de energía en nuestro metabolismo. Explica brevemente

cada uno de ellos. Pon algún ejemplo en el que el balance energético sea positivo o
negativo

La energía que gastamos a diario varía según la edad, sexo, cantidad de tejido
muscular, enfermedades, clima, peso, la situación biológica, el alimento que
consumimos, la cantidad de actividad física, etc.. el consumo de energía en nuestro
metabolismo durante el día se compone de:
Metabolismo basal o consumo en reposo: Lo que sería mantener las funciones vitales
en reposo. Es la energía que se necesita para el desarrollo de todas las funciones del
cuerpo: Temperatura, respiración, latido cardiaco y circulación sanguínea,
funcionamiento de los órganos, mantenimiento de defensas.
Efecto termogénico o calórico de los alimentos: Es decir la energía que se necesita para
realizar la digestión de los alimentos y la absorción e incorporación al organismo de los
nutrientes que contienen. Varia depende de la cantidad y composición del alimento
ingerido.
Gato por actividad física: Es la energía que se necesita, para realizar las actividades
laborales, lúdicas o deportivas. Energía para la contracción muscular. Variara según el
tipo de trabajo, más o menos sedentario, si practicamos algún deporte, etc…
Crecimiento corporal, embarazo, lactancia: Es la energía que se necesita para el
crecimiento, desarrollo y maduración de las estructuras corporales, el desarrollo del
feto y la placenta en la gestación, y el desarrollo de las glándulas mamarias y
producción de leche en la lactancia. El Crecimiento: es mas elevado durante la infancia,
adolescencia y embarazo, y más acelerado en los primeros meses de vida y pubertad.
El balance energético es la diferencia entre la energía consumida menos la gastada.
Aporte mayor que Consumo dará un balance positivo que puede producir sobrepeso y
obesidad. Aporte menor al Consumo dará un balance negativo, en este caso el
organismo utilizará sus reservas y puede derivar en malnutrición. Para que haya Salud,
el aporte debe ser igual al consumo.
Balance energético positivo cuando el aporte energético es superior al gasto corporal, es decir
podría haber un posible problema de sobrepeso, como por ejemplo una persona que tenga un
trabajo muy sedentario y pase mucho tiempo sentada, o una persona con un aporte calórico
superior a las 4000 kcal, comiendo pizza y bebiendo refresco, por ejemplo, y a continuación
sentarse todo el día para hablar por teléfono o acostarse a dormir.
Balance energético negativo, cuando el aporte de la energía es inferior al aporte que necesita
nuestro cuerpo, por ejemplo, una persona que practique mucho deporte y no obtenga la
energía necesaria de las ingestas alimentarias.

-Pirámide de alimentos. Comenta los grupos de alimentos según indica esta guía
alimentaria indicando su frecuencia de consumo en la dieta.
ESTA SABER SI O SI
La pirámide de alimentos es una guía alimentaria que nos proporciona reglas básicas
para elaborar un menú semanal que este equilibrado. Incluye todos los grupos de
alimentos, en niveles por frecuencia de raciones. En la base mayor frecuencia y en la
cúspide menor frecuencia. Con ella aprendemos las raciones diarias y semanales.
En la base nos indica hábitos saludables. `
Los dos primeros niveles dedicados a alimentos, son alimentos de origen vegetal y de
consumo diario. El primero los H. de carbono Y de arroz, cereales, pan, pastas, patatas
guisantes, de 4-5 rac./día.y en el piso de encima los alimentos reguladores, Frutas 3-4
rac./día (Una de ellas rica en via. C), y Verduras y hortalizas 3 rac./día (Una de ellas curda). y
también está el Aceite de oliva 3 rac./día (en cada comida principal), un niño seria 1
cucharadita porque también es de consumos diario.
El piso que le sigue están alimentos plásticos que tienen que estar también en la
alimentación, por un lado: Lácteos 2-3 rac./día (Leche, yogures, quesos), y por el otro
carnes blancas y carnes magras, pescados, y huevos de 1 a 3 rac./día alternándolos o 3-4
rac. semana de cada uno. Legumbres (2 a 4 a la semana), frutos secos unos 20g. 4 o 5 por
semana o incluso uno al día que no pase de los 20g. Con estos pisos podemos componer
nuestra dieta.
A partir de aquí están los alimentos que nos van a proporcionar más energía, pero en
forma de grasas saturadas o de azucares por lo que su consumo es opcional y ha de ser
ocasional y moderado.
La dieta mediterránea es muy aconsejable para poder seguir las recomendaciones da
la pirámide

-Factores que influyen en el proceso de la digestión. Comenta las pautas a seguir para
mejorar el proceso digestivo.
Los factores que influyen son:
 externos
o la tranquilidad. sistema nervioso parasimpático favorece la digestión.
o Estrés y nervios (sistema nervioso simpático) se inhibe la digestión.
 La cantidad.
o Aprender el tamaño de la ración, según la edad y la actividad.
o No saciar el apetito por completo, servirse menos de lo que uno quiere. Comer en
plato pequeño.
o Frecuencia. 5 veces al día.
 La calidad.
o Exceso en grasa digestión más lenta.
o Bebidas con gas frenan la digestión y llenan el estomago.
o Exceso de fibra “exceso de gases y distensión abdominal”.
o Sustancias irritantes “alcohol, café, picantes”.
o Técnicas culinarias. Vapor, hervido, plancha. Fritos bien elaborados. Guisados y salsas
con poca grasa.
 El ambiente en la comida: En el comensal:
o horarios fijos “rutina”, buena postura en la mesa, comer sentado, masticar despacio y
completamente los bocados, saborear los alimentos.
o Rutinas antes de la comida:
o Lavarse bien las manos
o Entrar en orden
o Esperar a empezar a comer a que estén todos servidos.
 El ambiente en la comida: En la mesa:
o Disminuir el estrés al mínimo
o Ambiente relajado y agradable. Evitar: ruidos excesivos, tv, móvil, conversaciones
desagradables.
o Presentación de los platos y la mesa: utilización de cubiertos, servilletas,
o Aprender a estar en grupo de forma tranquila, dejar hablar y comer a los demás,
escuchar y comer con la boca cerrada. Masticar bien

Profe: Aquí no se pregunta las fases de la digestión.

-Manejo del niño sano que no quiere comer. Indica la estrategia educativa para
mejorar este problema.
Las causas pueden ser: por enfermedad (pérdida de apetito), cansancio/nerviosismo a
la hora de comer. Estas causas normalmente son puntuales. La forma mas conveniente
de actuar es no forzar que coman y ofrecer agua u otros líquidos.
Conducta inadecuada:
o Mal hábito por educación permisiva.
o Uso de esta conducta para llamar la atención.
o Exceso de exigencia de los padres.
Soluciones: Todos los educadores deben hacer lo mismo frente al niño. Se basa en
imitación y refuerzo de la conducta correcta.
 Si. Educar en hábitos correctos:
o Dar ejemplo
o Ofrecer alimentos variados y recetas variadas
o Horarios regulares de comidas
o Tiempo suficiente y comidas en familia.
o Conocer el tamaño de su ración, platos divertidos.
o Ambiente alegre y relajado, que asocie la comida a momentos buenos.
o Reforzar la conducta adecuada (animarle si lo hace bien)
o Explicarle porque es tan importante comer bien.
o Invitarle a participar en la elaboración.
 No.
o No reforzar la conducta inadecuada (no hacer caso, si no come para llamar la
atención.).
o No darle lo que quiera sino lo que esta en la mesa (fuera menús infantiles)
o No insistir hasta la saciedad. Mejor repetir otro día. No obligarle.
o Evitar broncas a la hora de comer.
o No relacionar con premios ni castigos.

-Explica brevemente los pasos a seguir y los factores a tener en cuenta para
conseguir una buena calidad del sueño.
El sueño es un estado fisiológico temporal de inconsciencia caracterizado por un cese
de actividad sensorial, movilidad y estado de alerta. Dormir es una necesidad
fisiológica muy importante para nuestra salud y, varía según la edad.
Cuando dormimos descansamos y nuestro cuerpo puede recuperar la energía, se
estimula el sistema inmune, se consolida la memoria y, también durante el sueño es
cuando se fabrica la hormona del crecimiento. Es necesaria para el equilibrio psíquico
y físico. Dormir bien suele ser el resultado de tener buenos hábitos de sueño.
La enseñanza de buenos hábitos de sueño a los hijos es gran medida responsabilidad
de los padres, aunque, desde la escuela, se puede ayudar desde la promoción y
prevención.
Si el niño no ha dormido lo suficiente en clase presenta problemas de atención y
concentración, somnolencia, nerviosismo, irritabilidad, mal humor, puede incluso
levantarse con dolores de cabeza.
Ir a dormir es un hábito y, como tal se aprende, requiere unos estímulos externos y
una constancia, para favorecer un patrón de sueño adecuado:
SI

o Horarios regulares para acostarse y levantarse establecer una rutina en las

actividades que conducen al sueño (desvestirse, pijama, aseo y lavado de dientes,
o Sin hambre ni sed, y bañado (favorece el sueño)
 o Se debe procurar un ambiente relajado y tranquilo, en las 2 o 3 horas previas a
irse a la cama deben cesar las actividades que supongan un estado excitado
o No tener prisa en acostarse nada más cenar
o Hablar con suavidad, leer un cuento
o El niño debe dormirse solo, sin ayuda
o Temperatura de la habitación (18ºC), luz adecuada y nivel bajo de ruido.
o El ejercicio físico viene bien a lo largo del día, pero no estas últimas horas.
NO
o No comer en exceso antes de irse a la cama
o No abrigarlo demasiado
o No TV en su habitación
o No alimentos excitantes (chocolate) o bebidas excitantes (cola)
o No hacer una siesta larga
Si se despierta por la noche acudimos sin cogerle siempre
No llevarle a dormir con nosotros siempre
No burlarse de sus terrores, escucharle, dejar luz encendida.
Actividades que se pueden hacer en clase:
-Taller de consejos para establecer buenos hábitos de sueño,
-Actividades relajación para niños (Respiración consiente, yoga, música relajante)
-Actividades para expresar sus miedos nocturnos (Hacer dibujos de los miedos,
guardarlos en un cofre.

(Los trastornos no los pregunta en el enunciado este en concreto)

Trastornos de la cantidad del sueño: Insomnio, Hipersomnia (somnolencia durante el
día por causa de la obesidad), trastornos del sueño por viajes.
Trastornos de la calidad del sueño: Bruxismo (Rechinamiento de los dientes),
Somniloquia (hablar), terrores nocturnos, pesadillas, sonambulismo, Apnea obstructiva
del sueño.

-Obesidad. Definición. Causas. Consecuencias. Prevención y tratamiento.

Es una enfermedad crónica multifactorial originada por un exceso de grasa corporal.
Balance energético positivo que se acumula en el organismo y eso provoca el aumento
de peso. Es decir, no es un aumento de peso. La obesidad es la enfermedad
nutricional más frecuente en los países desarrollados. Desequilibrio mantenido en el
tiempo. Es un proceso largo, primero sobrepeso, después obesidad.
Causas:
 Exceso de ingesta de nutrientes energéticos
 Reducción de actividad física (sedentarismo)
 Psicológicos (trastornos de conducta alimentaria
 Predisposición genética. Rasgo familiar heredable.
Consecuencias
 Disminución de autoestima
 Problemas de movilidad (artritis, pie plano, escoliosis).
 Hipoventilación. Retención de CO2 y somnolencia.
Consecuencias de adulto:
 Enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, hipertensión arterial,
disminución de la expectativa de vida.
Prevención:
 Prevención: control del sobrepeso, curvas de crecimiento. La acumulación de
grasa es lenta y progresiva.
 Educación en hábitos alimentarios y actividad física.
Tratamiento: (Los cambios han de afectar a toda la familia) Objetivo: corregir hábitos
erróneos y perpetuar los correctos.
 Cambio de hábitos alimentarios. Mejora del conocimiento en alimentación,
reducir cantidades, horario ordenado, aumentar frutas verduras y legumbres (mas
saciantes), eliminar alimentos de consumo ocasional, cambiar el tipo de cocinado,
menos fritos, bebida SOLO agua y leche descremada o semi. En general aplicar una
dieta mediterránea, manteniendo el perfil calórico 50% hidratos, 30% lípidos, 20%
proteínas. Solo si es necesario y bajo control médico hacer dieta hipocalórica.
 Cambio de hábitos de actividad física. Aumentar el gasto energético, trabajo de
psicomotricidad en edad temprana, disminuir horas de sedentarismo.
 Abordaje psicológico: no utilizar la comida como premio, no gestionar las
emociones con comida y favorecer la autoestima.

-Trastornos de la conducta alimentaria. Causas. Consecuencias. Prevención y

tratamiento.
Causas generales de todas:
- Enfermedades crónicas
-Mucha influencia de amigos, familia y medios de comunicación
-Causa principal psicológica
-Suele empezar en momentos de formación de la personalidad y/o inestabilidad
emocional, fallos de autoestima, depresión, soledad.
-Requiere tratamiento psicológico además de nutricional.
Factores que causan TCA:
Predisponentes: Padres y familia muy exigentes o sobreprotectores, con excesiva
preocupación por lo físico, poca comunicación, o con antecedentes de anorexia o
bulimia (Estos factures pueden existir y que no se desarrolle ninguna TCA)
Precipitantes: Sumado a lo anterior, Cambios bruscos en la rutina como Separación de
los padres, Inicio de la pubertad, muerte de un familiar.
Perpetuantes: Medio social que valora el cuerpo, o los comportamientos de
aislamiento que ayudan a perpetuar el problema.
Anorexia nerviosa
Pánico a coger peso – Rechazo a alimentarse
Comportamiento general:
-Tendencia al perfeccionismo
-Tendencia a mentir y no asumir la realidad
-Autoimagen distorsionada: Se ven gordos siempre
-irritabilidad e intolerancia con los demás
-Hiperactividad, ejercicios después de las comidas (conducta compensatoria)
Comportamiento alimentario:
No quiere que los vean comiendo, Aislamiento, se saltan comidas o tiran la comida en
secreto, están obsesionados por cuantas kcal. han comido y se culpan si han comido
mucho.
Síntomas físicos:
Anemia, Osteoporosis, retirada de la regla, sensación de frío, extremidades frías y
azuladas, pelo fino, piel seca, problemas gastrointestinales: Diarreas/estreñimiento
Evolución: 25% Curación completa – 50% Mejora parcial – 25% Secuelas graves (Hasta
muerte)
Bulina nerviosa
Comportamiento general:
-Extroversión
-Impulsividad
-Personalidad inestable
-Mejor aceptación de su problema que la anorexia
-Suelen comenzar con dietas para tratar el sobrepeso
Comportamiento alimentario:
Periodos de ingesta normales o restringidos, ingesta abundante en periodos largos de
tiempo 2h., los lleva a un sentimiento de culpa y a conductas compensatorias como
seria provocación del vómito, uso de laxantes, uso de enemas.
Síntomas físicos:
Peso normal o ligeramente sobrepeso con oscilaciones (por eso su detección es mas
difícil que en la anorexia).
A causa de los vómitos: Lesiones en garganta y esófago, erosiones del esmalte dental,
gingivitis, lesiones en las manos.
Por abuso de laxantes: Colon irritable, rectorragias.
Evolución: 45% curación completa, 35% mejora parcial, 20% cronicidad.

Trastorno por atracón.

Es mas frecuente que la anorexia y la bulimia. No se conocen bien las causas, se utiliza
como medio de alivio de malestar psicológico, tristeza, depresión.
Comportamiento general y alimentario:
-La comida como sustitutivo, paliativo de soledad, estrés, problemas
-Ingesta sin hambre hasta sentirse desagradablemente lleno varias veces a la semana
-Sensación de perdida de control: Ingesta compulsiva durante mucho rato.
-culpabilidad después del atracón SIN conducta compensatoria.
Síntomas físicos:
Sobrepeso u Obesidad.
Cada uno tiene unos cuadros diferentes de comportamiento y de que ocurre en el
organismo.
Prevención: (Para todas)
Una buena comunicación, aclarar dudas, ante una crisis no juzgar, comprender y
después razonar.
Buenos hábitos alimentarios, actividad física, respetar horas de sueño.
Autoestima.
Saber que hay problemas a los que uno no puede enfrentarse solo.
Desarrollar una actitud critica ante la publicidad y modelos físicos imperantes.
Valorar y cuidar el ocio y los amigos para sentirse bien y disfrutar de la vida.
Tratamiento: (Para todas)
-Tratamiento psicológico: Medidas psicoterapéuticas (mejorar pensamientos y
emociones)
-Tratamiento médico: Medico y Nutricionista:
o Condición física: Carencias de nutrientes, control de peso
o Alimentación: Reeducación de hábitos y adecuación de la dieta
o Actividad física: Restricción inicial y posterior implantación.
-En el Aula:
o Relaciones: Aumentar la participación en actividades, aumentar motivación,
mejorar autoestima, favorecer toma de decisiones, favorecer el pensamiento crítico,
facilitar la comunicación de emociones.
o Alimentación: Educar en alimentación, que la comida no se utiliza como
recompensa, aprender la importancia de la alimentación, enseñar a comer bien,
proar de todo en cantidades adecuadas, aprender a cocinar (autonomía.)

-Argumenta los beneficios la comida en familia y los factores que han reducido su
práctica.

Preguntas que no estaban en el listado: Copiado texto de [Link],

no de los PDF de clase que estaban más ampliados creo.
Higiene corporal
Definimos higiene como el conjunto de conocimientos y técnicas que aplican los
individuos para el control de los factores que pueden ejercer efectos negativos sobre
su salud.
La higiene corporal, o higiene personal, contempla las acciones que realizamos sobre
nuestro propio cuerpo para su cuidado y para evitar contraer enfermedades
Higiene de la piel
La piel es el mayor órgano del cuerpo, protege de la entrada de agentes externos
(físicos, químicos, biológicos). Tiene un pH ligeramente ácido.
El sudor y la descamación originan mal olor al degradarse y pueden albergar
microorganismos.

La medida fundamental es el lavado corporal diario, con jabón neutro, poniendo

especial cuidado en las zonas de pliegues donde se acumula el sudor, aclarado
suficiente y secar cuidadosamente.
No sobrepasar los 10-15 minutos, ni agua muy caliente, ni frotar demasiado, la piel
puede perder facultades protectoras, mayor facilidad para coger infecciones (hongos,
dermatitis).
Si se aprecia piel reseca, aplicar crema hidratante.
Protectores solares específicos para niños en verano: no exponer al sol en las horas
centrales del día (nunca a bebés menores de 6 meses).
Importante el lavado de manos para prevenir la propagación de enfermedades. Se
debe hacer con agua y jabón, no descuidar el espacio entre los dedos. Cepillado de
uñas. Aclarado con abundante agua. Secado con toalla limpia (o aire).
o Al levantarse, con el resto de higiene corporal.
o Antes de cada comida.
o Siempre después de usar el servicio higiénico.
o Tras tocar productos sucios o contaminados (tierra, animales,…).
o Antes de manipular alimentos.

Higiene de órganos anejos a la piel

Uñas: cortar frecuentemente, mantenerlas limpias (cepillo).

Higiene de la nariz. Expulsar mucosidades. Evitar tocarse la nariz con las manos.
Oídos: lavar diariamente. Eliminar cerumen con agua y jabón.
Ojos: lavar por la mañana (eliminar restos de legañas). Otras medidas para favorecer la
visión son: tener luz suficiente para leer, no leer en movimiento (vehículos) y respetar
una distancia mínima al ordenador y TV.
o –Informar a los padres si en clase se detecta deficiencia de visión de un niño.
Pelo. Se ensucia fácilmente, retiene polvo, además de secreciones y restos de piel
(caspa). Lavado del pelo con champú neutro, frotando el cuero cabelludo, aclarado
suficiente.

La pediculosis en los colegios

Se denomina así a la infestación por piojos (Pedículus capitis) sobre el pelo, lo que
causa irritaciones y picazón en la cabeza.
Se transmite de forma directa desde una persona a otra, también a través de utensilios
(cojines, gorros, bufandas,…).
Además de por los síntomas se puede diagnosticar observando el parásito (se ve a
simple vista) en la cabeza, o sus huevos denominados «liendres», pegadas al pelo.
Si se descubre hay que recomendar el tratamiento a toda la clase, cuidado con tratar
de inculpar a ningún niño, no sabemos cuál es el origen del problema.
Hay productos pediculicidas muy efectivos, en forma de champú, loción o similares.
Pero cuidado, que algunos no lo son.
El tratamiento se debe repetir en 8 días, tiempo que tardan los huevos en eclosionar.
No se recomiendan tratamientos preventivos si no existe la enfermedad, ello puede
conducir a crear resistencias

Higiene bucodental.
La higiene dental es un conjunto de medidas de limpieza de dientes y partes anatómicas
implicadas (encía, lengua) que sirven para eliminar los restos de alimentos que hemos comido
y desorganizar a las bacterias que podrían atacarlas, con el fin de evitar enfermedades
bucodentales.
La caries y las enfermedades periodontales son muy frecuentes y, extendidas en las sociedades
desarrolladas, aparecen en la infancia y van aumentando en la edad adulta.
La caries consiste en la destrucción del diente por causa de las bacterias de la boca, que al
alimentarse con glúcidos simples producen ácido que disuelve las capas externas del diente
(esmalte y dentina). Puede profundizar y a través de los vasos sanguíneos de la pulpa dental,
diseminar estas bacterias por el organismo, produciendo secuelas graves.
La placa dental, es la película de restos de alimentos y bacterias pegada al diente, que facilita
la formación de las caries.
Las enfermedades periodontales, son las que afectan a las estructuras de sujeción del diente,
pueden cursar con sangrado de encías, dolor, o simplemente inflamación que puede pasar
desapercibida.
La prevención de estas enfermedades consistirá por tanto en:
No consumir azúcares entre horas, tampoco otros hidratos de carbono (la amilasa los
digiere).
Cepillado de dientes con dentífrico con flúor tras las principales comidas y antes de acostarse.
o El niño se debe acostumbrar al uso del cepillo a edad temprana.
o Enseñar la forma correcta de cepillado (llegando a todos los dientes y a las uniones de
dientes entre sí y con las encías).
Uso de flúor: aguas fluoradas, colutorios de flúor, aumenta la resistencia del esmalte.
Uso de seda dental, limpieza de lengua y mejillas.
Control odontológico periódico: oclusión de caries en sus inicios.

-Micronutriente VITAMINAS. Definición. Funciones en el organismo. Fuentes en la

alimentación. Patologías relacionadas.
Los nutrientes son los componentes químicos contenidos en los alimentos que podemos
utilizar una vez los hemos digerido y absorbido.
La Vitaminas son Micronutrientes, que son moléculas que necesitamos en pequeñas
cantidades.
Funciones: La principal función es reguladora.
Vitaminas: Estos micronutrientes se encuentran en TODOS los alimentos en pequeñas
cantidades. Los necesitamos en pequeñas cantidades. Son vitales para el organismo y con
funciones fundamentales. Son nutrientes esenciales que tenemos que incorporar mediante la
dieta (no sintetizamos casi ninguna). (Ej.D (Sol) o K (Flora intestinal)
Tipos de vitaminas:
Liposolubles: (A, D, E, K), solubles en grasas, se absorben con la grasa de los alimentos y se
almacenan en la grasa del organismo. Su deficiencia no produce síntomas rápidamente, si se
almacena en exceso (ingesta de suplementos) tiene riesgo de toxicidad. En el cocinado son
más resistentes a alta Tª que las hidrosolubles.
Vitamina A o RETINOL
Funciones: pigmentos retina , antioxidante, multiplicación celular
Deficiencias: xeroftalmia (sequedad corneal)
ceguera nocturna
retraso de crecimiento
menor protección inmunológica
Carencia: ceguera en países subdesarrollados
Toxicidad: exceso de suplementos vitamínicos
sequedad de boca y piel, pérdida pelo, vómitos, dolores de cabeza
daños en el feto (efectos teratógenos)
Fuentes:
+ grasa de alimentos de origen animal(retinol)
mantequilla, huevos, leche, queso, hígado
+ vegetales pigmentados (β-caroteno: precursor del retinol)
zanahoria, calabaza, espinacas, acelgas…

Vitamina D o CALCIFEROL

Funciones: absorción y utilización por el hueso del calcio y fósforo

Deficiencias por falta de producción, edad avanzada, falta de luz solar
+ raquitismo: dolor y debilidad ósea,
crecimiento defectuoso.
+ osteomalacia y osteoporosis: desmineralización ósea en adultos, riesgo de fracturas.
Toxicidad: exceso suplementos vitamínicos (aumento de calcio y fosfatos en sangre,
calcificación en tejidos blandos).
Fuentes:
Fuente principal: exposición a luz solar (mínimo 10-20 minutos/día).
Se forma por la acción de las radiaciones solares UVB en nuestra piel.
En alimentos SOLO de origen animal: mantequilla, huevos, hígado, pescado.

Vitamina E o TOCOFEROL

Funciones: antioxidante celular muy potente

protege a las células de los radicales oxidantes del metabolismo
+células del sistema inmune
+envejecimiento celular general
Deficiencias:
Muy difícil en alimentación equilibrada y variada
Se da en malabsorción de grasas y produce:-Problemas neurológicos
-Anemia hemolítica en recién nacido prematuro
Toxicidad: muy rara
Fuentes: Principalmenteen la grasa de alimentos de origen vegetal
+ Aceites de oliva, maíz, soja, girasol, sésamo
+ Frutos secos
+ Aguacate

Vitamina K

Funciones: Síntesis de factores de coagulación sanguínea

Su efecto es antihemorrágico
Facilita el depósito de calcio en los huesoss liposolubles
Deficiencias: muy raras
-Alteraciones intestinales largas, uso prolongado de antibióticos
-Enfermedad hemorrágica del recién nacido
Ocasionan fallos en la coagulación sanguínea: hemorragias
Toxicidad: muy rara
Fuentes:
1. Origen vegetal: hojas verdes como espinacas, lechuga, coles, brócoli

1. Origen animal: hígado y huevos

1. Fabricada por bacterias de la flora intestinal

Hidrosolubles: (C y grupo B: B1, B2, B3, B5, B6, B8, Ácido Fólico o B9, B12), son solubles en
agua. Se absorben y se eliminan rápidamente y no se almacenan en el organismo excepto la
vitamina C y la B12
Su deficiencia produce síntomas en poco tiempo, Al no hay riesgo de toxicidad
(Excepto vitamina C. En el cocinada pasan al caldo de cocción y son sensibles a alta Tª

Vitamina C o ácido ascórbico

Funciones: antioxidante
formación de colágeno
facilita absorción intestinal del hierro
Se almacenan reservas en el hígado para 1 a 2 meses
Deficiencia: escorbuto: encías sangrantes, mala cicatrización, huesos débiles
Deficiencia menor: cansancio, dolores articulares
Toxicidad:
Exceso de suplementos puede producir cálculos renales
(formación de oxalatos derivados del metabolismo de la vitamina C)
Fuentessolo de origen vegetal:frutas, verduras y tubérculos Cítricos, kiwi, fresa…
Pimientos, tomates, espinacas, coliflor, brócoli… Hierbas aromáticas…. Patatas, yuca

Vitaminas del grupo B: B9 y B12

Intervienen en procesos de multiplicación célula
Ácido Fólico ó B9

Síntesis ADN, formación eritrocitos y leucocitos, multiplicación celular.

Deficiencia: Defectos del tubo neural en feto: espina bífida
Falta de producción de eritrocitos: anemia

Fuentes: -En verduras de hoja verde y otros vegetales (legumbres, frutos secos,
cereales integrales)
-Algo en huevo, carne

B12 ó cobalamina

Metabolismo de la médula ósea, donde se producen los eritrocitos.

Se almacena en el hígado.
Vitaminas hidrosolubles
Deficiencia: anemia megaloblástica o perniciosa
Rara en dieta variada con alimentos de origen animal
Riesgo en dietas vegetarianas largas
También en ancianos por disminución de absorción intestinal
Fuentes: SOLO alimentos de origen

B1, B2, B3, B5 ,B6,B8

Importantes para sistema nervioso, epitelios y metabolismo energético:

Intervienen en el metabolismo energético
sistema nervioso
epitelios (piel, mucosas)
Fuentes de estas vitaminas son casi todos los alimentos:
- Origen animal: Carne, pescado, vísceras, huevo, leche y derivados
- Origen vegetal: Cereales integrales, legumbres, frutos secos

Deficiencias:
B1 ó Tiamina
Deficiencia grave: Beri-beri: debilidad muscular,
dificultad de andar, calambres, demencia.
En: países subdesarrollados, alcoholismo
B2 ó Riboflavina:
Deficiencia: muy rara
Alteraciones en ojos, lagrimeo, fotofobia, grietas en labios
B3 ó Niacina
Deficiencia: Leve: erupciones cutáneas, debilidad muscular, anorexia.
Grave: Pelagra
(DDD = Dermatitis, Demencia y Diarrea):
piel oscura y áspera con costras, inflamación de la lengua
B6 ó Pridoxina:
Deficiencia: Rara
Trastornos neurológicos y musculares (debilidad, somnolencia) inflamación orla
(estomatitis)
B5 (Ácido pantotéico) y B8 (Biotina):
No suelen presentar deficiencias.

-Micronutriente MINERALES. Definición. Funciones en el organismo. Fuentes en la

alimentación. Patologías relacionadas.
Minerales: Micronutrientes que necesitamos en pequeñas cantidades y también se encuentra
en pequeñas cantidades en los alimentos. Son esenciales en nuestra alimentación dado que el
organismo no los puede fabricar. Es un componente esencial para el esqueleto, huesos y
dientes. Su carencia produce alteraciones en el organismo. Múltiples funciones.
Macrominerales: Calcio, Fósforo
Microminerales u oligoelementos: Hierro,
Calcio (Ca) y Fósforo (P)
Funciones:
Mineralización de los huesos (Ca y P)
Impulsos Nerviosos (Ca)
Contracción muscular (Ca)
Almacén de energía en las células en el ATP (P)
Regulación de niveles:
Absorción intestinal de CA y P de los alimentos Regulada por la vitamina D, niveles de
Ca en sangre (calcemia) deben ser constantes, depósito de CA y P en el hueso,
reabsorción de Ca Y P del hueso para regular el nivel de calcemia.
Baja ingesta de Ca: el calcio sale del hueso
* En crecimiento: raquitismo: el hueso crece de forma anómala
* En adulto: osteoporosis/osteomalacia: hueso desmineralizado, blando
Deficiencia P: es más rara que la deficiencia en Ca.
Necesidades aumentadas de Ca y P:
crecimiento, adolescencia, gestación y lactancia
Fuentes de CALCIO:
Origen animal
Leche
Yogurt, quesos
Conservas de pescado con espina (anchoas, sardinas)
Origen vegetal
Frutos secos
Legumbres (lentejas, garbanzos)
Verduras (espinacas, acelgas, brócoli)
Cereales, pan
Fuentes de FOSFORO:
Origen animal
Pescado y marisco
Huevos
Carne
Lácteos (leche-quesos)
Origen vegetal
Legumbres
Frutos secos

HIERRO

El hierro que contiene el organismo se encuentrs sobre todo en la sangres formando

parte de
La hemoglobina de los glóbulos rojos
La mioglobina muscular
Función: Transporte de oxígenoa las células Grupos
HEMO
Deficiencia: anemia ferropénica: cansancio, falta de concentración, palidez
Necesidades aumentadas:
1. Crecimiento rápido (1º años y adolescencia)
1. Periodo menstrual
2. Embarazo
3. Ancianos

*Origen animal:
Vísceras, sangre, morcilla, carne (ternera>cerdo>pollo), yema de huevo, mejillones,
berberechos.
Hierro en forma Hemo.
Se absorbe mejor.
*Origen vegetal:
Legumbres, cereales integrales, frutos secos, espinacas, grelos.
Hierro en forma No Hemo.
Se absorbe peor.
Necesitamos vitamina C para aumentar absorción.