“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

Universidad Tecnológica del Perú

FACULTAD DE INGENIERÍA

INGENIERÍA INDUSTRIAL
CURSO
INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA INDUSTRIAL
TEMA
PROYECTO FINAL: EMPRESA AGRICOLA CERRO PRIETO S.A.
DOCENTE
Washington Cárdenas Huaraca
CLASE
6924

INTEGRANTES

1. Atalaya García Anderson

2. García Nizama Blanca Lizeth U23319761

3. Martínez Yamunaque Darja Olenka U20225149

4. Torres Cruzado Yersey Alexander U23314079

5. Villa Cancino Fredy U23309455

Domingo, 17 de Diciembre de 2023

 PRESENTACION

La Ingeniería Industrial desempeña un papel crucial en la optimización de procesos y la

mejora continua, y en este contexto, analizaremos cómo la empresa aborda aspectos clave
como la eficiencia productiva, la calidad y la gestión de recursos. Asimismo,
exploraremos los indicadores de productividad que podrían implementarse y la aplicación
de herramientas de calidad y tecnologías como la manufactura 4.0.

Esta exposición busca ofrecer una comprensión profunda de Agrícola Cerro Prieto S.A.C.,
destacando su impacto en el sector agroindustrial y su compromiso con la producción de
alimentos saludables y de alta calidad. Al finalizar, reflexionaremos sobre las
oportunidades y desafíos que enfrenta la empresa y cómo la ingeniería industrial puede
contribuir a su desarrollo sostenible. ¡Acompáñenos en este recorrido por la ingeniería
aplicada al corazón del agro exportación peruana!

2
INDICE

PRESENTACION ...................................................................................................................... 2
INDICE...................................................................................................................................... 3
INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
CAPITULO I: CARACTERIZACION DE LA EMPRESA ........................................................ 5
Nombre de la Empresa: .......................................................................................................... 5
Productos que Elabora: ........................................................................................................... 5
Organigrama .......................................................................................................................... 5
RESPONSABILIDADES DEL ING. GERENTE DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES
........................................................................................................................................... 6
RESPONSABILIDADES DEL ING. JEFE DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES ...... 7
RESPONSABILIDADES DEL ING. SUPERVISOR DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES .................................................................................................... 9
RESPONSABILIDADES DEL ING. ASISTENTE DE PROCESOS
AGROINDUSTRIALES .................................................................................................. 10
CAPITUO II: ASPECTOS BASICOS DE LA EMPRESA ....................................................... 12
2.1. Mejora de procesos ........................................................................................................ 12
MAPA DE PROCESOS DE LA EMPRESA CERRO PRIETO S.A. ................................. 12
Localización y distribución de planta ............................................................................... 15
2.2. Calidad .......................................................................................................................... 15
2.4. Manufactura esbelta ...................................................................................................... 17
CAPITUO III: ALCANCE DE LA INGENIERIA INDUSTRIAL ........................................... 21
3.1. Gestión de proyectos ..................................................................................................... 21
3.2. Cadena de suministros ................................................................................................... 22
3.3. Seguridad y salud en el Trabajo ..................................................................................... 24
3.4. Gestión del medio ambiente .......................................................................................... 25
3.5. Responsabilidad social .................................................................................................. 28
Responsabilidad social medioambiental ........................................................................... 28
CAPITUO IV: INNOVACION E INVESTIGACION EN INGENIERIA ................................. 32
4.1. Creatividad e innovación ............................................................................................... 32
4.2. Investigación en ingeniería ............................................................................................ 33
CONCLUSIONES Y EXPERIENCIAS. .................................................................................. 33
Lecciones Aprendidas en Agrícola Cerro Prieto S.A.C. ........................................................ 33
Lecciones Aprendidas en el Proceso: .................................................................................... 35
BIBLIOGRAFÍA. .................................................................................................................... 36
ANEXOS ................................................................................................................................. 36

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INTRODUCCIÓN

La empresa agrícola Cerro Prieto S.A. fue constituida el 27 de diciembre de 1999; es decir
la organización está a punto de cumplir 23 años de ejercicio. La organización exportadora
tiene como función la de producir, embalar y comercializar diversos productos agrícolas
que cumplen con los estándares de calidad solicitados. Se cuenta con 4,500 hectáreas de
terreno agrícola que son producto del desarrollo de una irrigación 100% privada. Para que
estén abastecidas de agua, se emplea un canal que posee una extensión de 17 millas, el
cual proviene de uno de los reservorios más significativos del Perú: Gallito ciego (Red
agrícola, 2019). Al ser considerada una empresa de renombre y haciéndose notar en el
mercado nacional como internacional, es indudable que posea metas y objetivos
significativos, los cuales se ven reflejados en la misión. De las metas establecidas, la
organización, en la actualidad, posee la siguiente misión: “Llegamos al mundo con
alimentos naturales, saludables y de alta calidad” (Agrícola Cerro Prieto, 2021).
La Agrícola Cerro Prieto S.A. tiene como sede principal la de Lima. Su casa matriz se
ubica en la Calle Dean Valdivia 111, Oficina 1002, San Isidro. Actualmente, en el 2021,
emplea a 9,533 personas. Ante tal base de fuerza humana como de recursos tecnológicos,
no es de extrañar que se visualicen en unos años como una organización líder en el rubro.
Por tal motivo, la institución posee la siguiente visión organizacional: “Ser reconocidos
como una empresa saludable, en nuestros negocios, productos y relaciones con las
personas y el entorno” (Agrícola Cerro Prieto, 2021).

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CAPITULO I: CARACTERIZACION DE LA EMPRESA

Nombre de la Empresa:

 RUC: 20461642706
 Razón social: Agrícola Cerro Prieto S.A.
 Nombre comercial: Acprisa
 Sector Industrial: Sector Agro Exportación

Productos que Elabora:

 Productos: Palta, Arándano y Esparrago

 Servicio que Ofrece: Distribución de Productos Frescos Refrigerados.
 Producción y comercialización de productos agrícolas

Organigrama

Creación del organigrama general de la Empresa Agrícola Cerro Prieto S.A.C. La creación
de la gerencia industrial, misma que desde el 2010 a la fecha está incluida en el
organigrama general de la empresa.

Figura 1 Organigrama General de la Empresa Agrícola Cerro Prieto S.A.C.

Fuente: Organigrama General (Asistencia Técnica ACP-2010)

En la actualidad, la empresa está compuesta por seis gerencias aparte de la general. Estas
serían la Gerencia de Administración y Finanzas, Gerencia Agrícola, Gerencia Comercial,
Gerencia de Planta de Procesos, Gerencia de Gestión Humana y Gerencia General de
Irrigadora. Asimismo, en la Gerencia General, se cuenta con un asistente, así como dos
jefes que dependen directamente de esta área: jefe de sistema integrado de gestión y jefe
de planeamiento y control de la producción.

5
Figura 2 Organigrama empresa Agrícola Cerro Prieto 2021

Fuente: Libro de organigramas ACP

RESPONSABILIDADES DEL ING. GERENTE DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

AREA DE TRABAJO AREA INDUSTRIAL

Nro. CAP-: 2000
CLASIFICACIÓN PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CARGO NOMINAL GERENCIA INDUSTRIAL

l. FUNCIÓN BÁSICA.

 El GERENTE INDUSTRIAL. Bajo su coordinación es el responsable del

funcionamiento eficiente de Procesos en Packing y el Secadero de Agrícola
Cerro Prieto S.A.C.

11 FUNCIONES ESPECÍFICAS.

 Aprobar Programas y presupuestes generales del Área Industrial.

 Realizar planificaciones con el jefe de producción en capacidad de producción,
entrega de Lotes Procesados a clientes u otra empresa.
 Interpreta Estados financieros en coordinación con los responsables de
producción.
 Estudia Contratos y documentos.
 Participar en juntas con las demás áreas de la empresa.
 Discute con encargados de estados financieros la forma de elaborarlos.
 Recibir Personas Ajenas a la empresa para diferentes asuntos.

6
  Tener contacto personal o telefónico con Otros Gerentes de la empresa o ajena.
 Revisar y firmas correspondencias según sea el caso de producción.
 Redactar informes, planes, acuerdos, etc.

III. LÍNEA DE AUTORIDAD.

Depende de: Jerárquicamente del Gerente de

Operaciones de Agrícola Cerro
prieto S.A.C
Ejerce Autoridad Jefe Industrial
funcional sobre:

IV. REQUISITOS MÍNIMOS

Educación y capacitación
Ser Ingeniero de formación profesional en Agroindustrial, Alimentario, Químico o
Afines.
Habilidades y competencias
Capacidad de organización y resolución de conflictos.
Ser dinámico, proactivo, dominio de personal.
Trabajo en equipo Compromiso-con las responsabilidades encomendadas y la
Empresa.
Experiencia mínima
Tener 10 años de experiencia profesional, como Gerente de Producción.
Experiencia en proceso agroindustriales; manejo y dominio de proyectos industriales
y planificación general Según producto a procesar.

RESPONSABILIDADES DEL ING. JEFE DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

AREA DE TRABAJO AREA INDUSTRIAL

Nro. CAP-: 2000
CLASIFJCASJON PROCESOS AGROINDUSTRIALES
CARGO NOMINAL JEFATURA DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

l. FUNCIÓN BÁSICA.

 El JEFE INDUSTRIAL. Bajo su coordinación es el responsable del

funcionamiento eficiente de Procesos en Packing y el Secadero de Agrícola
Cerro Prieto S.A. C.

7
11 FUNCIONES ESPECÍFICAS.

 Realizar planificaciones con los supervisores de producción en capacidad de

producción, entrega de Lotes Procesados a clientes u otra empresa.
 Interpreta las fluctuaciones estadísticas del proceso productivo en coordinación
con los responsables de producción.
 Estudia Contratos y documentos en coordinación con el Gerente Industrial.
 Participar en juntas con las demás áreas de la empresa. Y todo el equipo de
producción.
 Discute con encargados del proceso para la elaboración de Informes finales de
camparía para ser elevados á Gerencia Industrial o a las demás gerencias en
comités por parte de la Gerencia General.
 Recibir Personas Ajenas a la empresa para diferentes asuntos, en coordinación con
el Gerente Industrial.
 Tener contacto personal o telefónico con otros jefes de la empresa o ajena.
 Redactar informes, planes, acuerdos, etc.
 Revisar y firmas informes de producción.

III. LÍNEA DE AUTORIDAD

Depende de: Jerárquicamente del Gerente Industrial de Agrícola Cerro

prieto S.A.C
Ejerce Autoridad funcional Supervisores Procesos Agroindustriales
sobre:

IV. REQUISITOS MÍNIMOS

Educación y capacitación
Ser Ingeniero de formación profesional en Agroindustrial, Alimentario, Químico o
Afines.
Habilidades y competencias
Capacidad de organización y resolución de conflictos.
Ser dinámico, proactivo, dominio de personal.
Trabajo en equipo
Compromiso-con las responsabilidades encomendadas y la Empresa.
Experiencia mínima

8
Tener 3 años mínimos de experiencia profesional, como jefe de Producción.
Experiencia en proceso agroindustriales; manejo y dominio de proyectos industriales y
planificación general Según producto a procesar.

RESPONSABILIDADES DEL ING. SUPERVISOR DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

AREA DE TRABAJO AREA INDUSTRIAL

Nro. CAP-: 2000
CLASIFJCASJON POSCOSCHA
CARGO NOMINAL SUPERVISOR DE PRODUCCJON

l. FUNCIÓN BÁSICA.

 El SUPERVISOR DE PRODUCCIÓN.

 Bajo su coordinación es el responsable del correcto funcionamiento de procesos

de Pos cosecha. De cada una las Actividades de las diversas Labores en
producción.

11 FUNCIONES ESPECÍFICAS.

 Cumplir y hacer cumplir los acuerdos de producción, así como costos de

producción, Actualización de inventario, Manejo de informes en producción,
requerimiento de materiales e insumos para las actividades a cargo.
 Presentar a jefatura información diaria y un consolidado semanal en: Stocks de
producción, requerimiento de materiales e insumos para su aprobación, reporte de
costos y rendimientos de materia prima; según formatos.
 Autorizar los permisos solicitados y coordinar con el responsable de recursos
humanos; firma de boleta de permiso.
 Supervisar, coordinar con el responsable de Aseguramiento de la calidad en
proceso con Evaluaciones Sensoriales y formatos de proceso. Ají Páprika, Palto,
etc.
 Suspender al personal a cargo por un acto de indisciplina en el trabajo
encomendado.

9
  Realizar capacitación en Proceso Productivo, Implementación de las SS, Mejora
Continua, que estén enfocados a la meta de la empresa.
 Guardar absoluta confidencialidad sobre las actividades, documentos e
información relacionada con el ejercicio de su cargo.
 Desempeñar otras funciones afines que le sean asignadas por el jefe de Procesos
Agroindustriales.

III. LÍNEA DE AUTORIDAD.

Depende de: Jerárquicamente del jefe de Procesos

Agroindustriales
Ejerce Autoridad funcional Personal designado a su cargo
sobre:

IV. REQUISITOS MÍNIMOS

Educación y capacitación
Ser Ingeniero de formación profesional en Agroindustrial, Alimentario, Químico o
Afines.
Habilidades y competencias
Capacidad de organización y resolución de conflictos.
Ser dinámico, proactivo, dominio de personal.
Trabajo en equipo
Compromiso-con las responsabilidades encomendadas y la Empresa.
Experiencia mínima
Tener 2 años de experiencia profesional, como asistente de producción. Experiencia en
proceso agroindustriales; manejo y dominio en costos de producción, rendimientos de
procesos y demostración de liderazgo en proceso con el personal a cargo
Otros requisitos
Ser conocedor de las técnicas de Calidad Total y Mejora Continua enfocado a la meta
de toda empresa.

RESPONSABILIDADES DEL ING. ASISTENTE DE PROCESOS AGROINDUSTRIALES

10
 AREA DE TRABAJO AREA INDUSTRIAL
Nro. CAP-: 1000
CLASIFJCASJON POSCOSCHA
CARGO NOMINAL ASISTENTE DE PRODUCCION

l. FUNCIÓN BÁSICA.

 El ASISTENTE DE PRODUCCIÓN.

 Bajo su coordinación es el responsable del correcto desarrollo de las actividades,

con el personal necesario, y controlar los ingresos de materia prima según el
formato a utilizar.

II. FUNCIONES ESPECÍFICAS.

 Cumplir y hacer cumplir los acuerdos de producción, así como costos de

producción, Actualización de inventario, Maneje de informes en producción,
requerimiento de materiales e insumos para las actividades a cargo.
 Presentar al Supervisor de Proceso información de: Stocks de producción,
requerimiento de materiales e insumos para su aprobación, reporte de costos y
rendimientos de materia prima; según formatos.
 Preparar con el Ing. Supervisor un cuadro de necesidades en proceso de
producción; para ~Y presentación en Jefatura con Gerencia Industrial.
 Realizar planificaciones en capacidad de producción, entrega de Lotes Procesados
a clientes u otra empresa.
 Informar al responsable de planta los permisos solicitados del personal obrero.
 Coordinar con los Controladores de Proceso y personal a cargo, a mantener un
adecuado desarrollo de las labores, controlando los límites de producción.
 Coordinar con el responsable de Aseguramiento de la calidad en proceso con
Evaluaciones Sensoriales y formatos de proceso. Arándanos, Palto, etc.
 Desempeñar otras funciones afines que le sean asignadas por el jefe de Procesos
Agroindustriales.

11
III. LÍNEA DE AUTORIDAD.

Depende de: Jerárquicamente del Supervisor de Procesos

Agroindustriales.
Ejerce Autoridad funcional Personal obrero designado a su cargo
sobre:

CAPITUO II: ASPECTOS BASICOS DE LA EMPRESA

2.1. Mejora de procesos

MAPA DE PROCESOS DE LA EMPRESA CERRO PRIETO S.A.

Cultivo de Productos Agrícolas:

Subproceso 1.1: Preparación del suelo.

Subproceso 1.2: Siembra de cultivos (palta, arándano, espárrago).
Subproceso 1.3: Riego y mantenimiento de cultivos.

Cosecha:

Subproceso 2.1: Planificación de la cosecha.

Subproceso 2.2: Cosecha de productos maduros.
Subproceso 2.3: Clasificación y selección de productos.

Empaque y Almacenamiento:

Subproceso 3.1: Transporte de productos cosechados a la planta.

Subproceso 3.2: Clasificación adicional y descarte de productos no conformes.
Subproceso 3.3: Empaque y etiquetado de productos.
Subproceso 3.4: Almacenamiento de productos empacados.

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Comercialización y Distribución:

Subproceso 4.1: Identificación de mercados y clientes.

Subproceso 4.2: Negociación y acuerdos comerciales.
Subproceso 4.3: Distribución de productos a nivel nacional e internacional.

Gestión Administrativa y Financiera:

Subproceso 5.1: Administración de recursos humanos.

Subproceso 5.2: Contabilidad y gestión financiera.
Subproceso 5.3: Cumplimiento de regulaciones y estándares.

Sede Principal y Operaciones Centrales:

Subproceso 6.1: Gestión de la sede principal en Lima.

Subproceso 6.2: Coordinación logística y comunicación interdepartamental.

Innovación y Desarrollo Sostenible:

Subproceso 7.1: Investigación y desarrollo de nuevas variedades.

Subproceso 7.2: Implementación de prácticas agrícolas sostenibles.

Relaciones Comunitarias y Responsabilidad Social:

Subproceso 8.1: Participación en proyectos comunitarios.

Subproceso 8.2: Iniciativas de responsabilidad social corporativa.

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Figura 3 Mapa de procesos

Este mapa de proceso proporciona una visión general de las actividades clave en Agrícola
Cerro Prieto S.A. desde la siembra hasta la distribución, destacando la importancia de la
calidad, la sostenibilidad y la responsabilidad social en sus operaciones.

La empresa Agrícola Cerro Prieto S.A. tiene como proceso el de cultivar, cosechar,
producir y exportar principalmente cuatro productos: paltas, espárragos, arándanos y
uvas. Cabe mencionar que la organización está dentro de los primeros cinco productores
responsables de la exportación de palta al mundo, siendo los mercados principales
Europa, Estados Unidos, Asia, África y países vecinos

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Figura 4 Diagrama de Procesos de Empaque ACP Packing

Localización y distribución de planta

Ubicación de la Empresa Agrícola Cerro Prieto S.A.C. Esta empresa se ubica en la

Carretera Panamericana Norte Km 721 Lagunas - Pampas de Mocupe Chiclayo-
Lambayeque entre los departamentos de Lambayeque y la Libertad, dentro de la región
costeña del territorio peruano, véase figura l. Su ubicación, entre los dos puertos más
Importantes del Perú (Paita y Callao), le permite abastecer eficientemente a diferentes
mercados internacionales

Figura 5. Ubicación geográfica de la empresa Agrícola Cerro Prieto S.A. C.

2.2. Calidad

La calidad de los productos mencionados ha sido siempre la finalidad de la empresa. Esto

se ha llevado a cabo gracias al cumplimiento de las principales normas exigidas por las
entidades externas que velan por que se exporte productos de calidad. El MINCETUR,
como institución responsable y conocedora en lo que respecta a la exportación, propuso
el otorgamiento para las empresas de un certificado de exportador autorizado a través del
Decreto Supremo 006-2020. 17 desde ese año, Agrícola Cerro Prieto S.A. ha
implementado el mencionado certificado produciendo notables beneficios y dinamismo
entre las áreas administrativas referidas a la exportación (Ministerio de Comercio Exterior
y Turismo, 2020).

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Métodos de utilización de Calidad

El método de mejora de calidad de ICP será mediante la clasificación y descarté las

plantas se clasifican por variedades y por la fecha de plantación de trasplante estas son
evaluadas por el color de la hoja y aspecto de la misma en el caso de que dicha variedad
cumpla con los requisitos necesarios para trasplante se comienza con la siembra y ven
cómo va evolucionando si su reacción no es la esperada es decir si el porcentaje de la raíz
baja, el trasplantes es posterga hasta que estén preparados además se aplican diferentes
soluciones a los ensayos para ver cómo funcionan En vista de mejora de las plantas en
dicho ensayo este es aplicado en las diferentes variedades para obtener un resultado
similar al del ensayo, en caso de que este no funcione este será descartado.

Herramientas de calidad

En ICP se usa diferentes herramientas de calidad esto con ayuda de diferentes formatos
de evaluación y cumplimiento, la empresa utiliza balanzas para el pesado de las bandejas
estos datos son anotados En la siguiente tabla:

Figura 6 Tabla de Balanzas

Esto se realiza Para hacerle saber al ingeniero a cargo del área de riego además evalúan
el volumen de la raíz en los conos de las bandejas de arándano todo de con el uso de

16
guantes de látex. Para el control de sustrato se usan 2 PH metros de distintas marcas estos
usados en multas de mente para ver el PH y conductividad eléctrica del sustrato es tu para
evaluar si se puede sustituir los sustratos que ya se están usando como el caso del projar.

Figura 7 Maquina de Fumigación del Cultivo

En el campo:

Las personas a cargo del control de calidad usan diferentes formatos a los de vivero estos
son empleados para la identificación de plagas y control de calidad del producto.
Usan máquinas para la fumigación del cultivo para erradicar las plagas. Luego de que la
plaga haya sido erradicada y sea tiempo de cosecha el fruto es transportado a Packing
para que sea evaluado (pesado) y empaquetado.

Recomendaciones hacia la Empresa

Que se siga manteniendo con sus capacitaciones, pero más frecuentes

semanal por ejemplo para el personal a cargo de la evaluación del sustrato y pesado
de las bandejas. En el uso de pH metros, resolver dudas de por qué presentan
variaciones en ambos pH metros. Porque sale de 3 a -28 en la balanza y si tiene algo
que ver con la estabilidad de la balanza.

2.4. Manufactura esbelta

17
Aplicación de manufactura esbelta y la industria 4.0

La manufactura esbelta si se aplica mediante el instrumento guía de observación, se

construyó el mapa de procesos de la empresa, donde se determinaron los procesos claves
que actualmente se vienen ejecutando, para lo cual se muestra la siguiente figura: Mapa
de procesos de la empresa.

Figura 8 Mapa de Procesos de la Empresa

Este esquema representa los procesos claves de la entidad divididos en tres grupos:
procesos estratégicos, operativos y de apoyo; los cuales se enfocan en atender y satisfacer
al cliente.

En la industria 4.0 se ve que, si se aplica en colaboración con Compaq, se destaca su

eficaz tecnología, especialmente en la línea de procesamiento de palta. Donde El
SPECTRIM ha sido clave porque ha permitido superar las capacidades de la línea,
mejorando el rendimiento en un 30-35% en producto terminado. Este equipo, basado en
cámaras y tecnología óptica precisa, ha reducido significativamente los rechazos en la
producción. Donde la capacidad de Compaq ha sabido entender y abordar las necesidades
de la agroindustria, destacando la importancia del servicio Compaq para mantener la línea
operativa sin interrupciones durante las campañas.

18
Figura 9 Maquina de SPECTRIM

Encontrando así un aliado comprometido que apoye en novedades, ampliaciones y

desafíos, asegurando la calidad y su permanencia en el mercado a un largo plazo.

Herramientas de Manufactura Esbelta a la empresa elegida.

Se recomendaría El Poka-Yoke es una técnica de mejora continua que tiene dos

objetivos fundamentales: por un lado, evitar errores inadvertidos en los procesos de
producción y logísticos y, por el otro, corregir las ineficiencias en el supuesto de que
lleguen a producirse. El Poka-Yoke ayuda a suprimir los errores a continuación,
veremos en qué consiste exactamente y lo ilustraremos con cinco ejemplos de cómo
puede aplicarse. El método Poka-Yoke, originado en la fábrica de Toyota en 1960, busca
ser a prueba de errores. Creado en la fábrica de Toyota en Japón en 1960, el método
Poka-Yoke se traduce literalmente, como “a prueba de errores”. Se trata de una técnica
de mejora continua, dedicada a evitar equivocaciones en cualquier proceso de
producción y logístico.

El Poka-Yoke puede englobar estrategias que perfeccionen y optimicen los

procedimientos de un almacén o una planta de producción como, por ejemplo, las 5S
del método Kaizen.

19
Es una técnica de mejora continua para evitar equívocos en procesos de producción y
logística. Puede incluir estrategias como las 5S del método Kaizen y también referirse a
objetos diseñados para prevenir errores, como los cables USB que solo encajan
correctamente.

Desarrollado por el ingeniero Shigeo Shingo, el Poka-Yoke simplifica el trabajo,

minimiza distracciones y se centra en optimizar la eficiencia en la producción. Su
aplicación exitosa se ha extendido más allá de la manufactura, influyendo en diversas
áreas para garantizar la calidad y evitar errores.

También puede hacer referencia a objetos diseñados específicamente para anticiparse a

los errores humanos como los cables USB, utilizados para transmitir datos y cargar
dispositivos. Estos solo pueden introducirse en el puerto por la cara adecuada pues, de
lo contrario, no cumplirán su función.

El ingeniero Shigeo Shingo, desarrolló esta filosofía de trabajo con el propósito de

eliminar las ineficiencias en los procesos de producción y su puesta en práctica fue todo
un éxito. Lo logró aplicando prácticas que simplifican el trabajo de los operarios y que
minimizan las distracciones para que puedan concentrarse en sus tareas, se puede
adoptar el Poka-Yoke, por ejemplo, en una planta de producción o en un almacén. Para
empezar, lo primero que hay que hacer es identificar y examinar cada uno de los
procesos. En este análisis, se estudia la forma en la que se desarrolla cada operativa,
haciendo especial hincapié en los posibles fallos que se puedan cometer.
A continuación, se escoge el enfoque Poka-Yoke adecuado, es decir, se plantea una
solución que minimice o impida todos los posibles fallos. También se asume que hay
errores inevitables y para estos casos, se diseña un sistema de detección y reacción, con
el fin de reducir su impacto.

Por último, se hace un seguimiento de la operativa con el objetivo de constatar que el

Poka-Yoke y su implementación han funcionado. puede clasificarse en cuatro tipos:

20
 • Secuencial. Se basa en preservar un orden o una secuencia de un proceso. Si no
se cumple, no se puede cerrar la tarea y, por tanto, es imposible avanzar hasta el
siguiente proceso.

• Informativo. La información clara, sencilla y directa ayuda a los operarios a

realizar las distintas operativas sin equivocarse.

• Agrupado. Consiste en preparar kits con todos los materiales y piezas necesarias
para llevar a cabo una operación. De esta forma, los operarios no pierden tiempo en
ir a buscar los materiales que necesitan para trabajar porque ya los tienen todos a
mano.

• Físico. Son cambios en la usabilidad de ciertos dispositivos con la intención de

prevenir errores. Por ejemplo, las lavadoras o los microondas que utilizamos en
casa no se ponen en funcionamiento hasta que las puertas no estén debidamente
cerradas o se haya seguido una cierta secuencia (elegir temperatura, minutos,
programa, etc.).

Con todas estas prácticas lo que se busca verdaderamente es eliminar los errores en las
actividades repetitivas o en aquellos procesos donde los operarios pueden equivocarse
por desconocimiento o despiste. Así, los operarios pueden centrarse en su trabajo, en
vez de malgastar el tiempo en hacer comprobaciones o en corregir las ineficiencias.

CAPITUO III: ALCANCE DE LA INGENIERIA INDUSTRIAL

3.1. Gestión de proyectos

Aplicación y Uso de las Tecnologías Digitales Inteligentes comprendidas en la industria 4.0

Una recomendación para mejorar la eficiencia agrícola mediante tecnologías de la

Industria 4.0 de la empresa, sería implementar sistemas de agricultura de precisión.
Utilizando sensores IoT, drones y análisis de datos, se puede monitorear el suelo, las
condiciones climáticas y la salud de los cultivos en tiempo real. Esta información permite

21
tomar decisiones informadas, como ajustar la irrigación de manera automatizada,
optimizar el uso de fertilizantes y prevenir enfermedades, mejorando así el rendimiento
y la sostenibilidad en la agricultura.

Proyecto Desarrollado por la Empresa.

Agrícola Cerro Prieto viene desarrollando un proyecto para cultivar arándanos en maceta.

El objetivo de este proyecto es reducir el consumo de agua entre el 30% y 40 %. Este

ahorro de recurso hídrico le permitirá a la empresa instalar nuevos proyectos de
arándanos y tendrá la ventaja de manejar el cultivo con un volumen de sustrato controlado
y de esa manera minimizar los riesgos de percolación, así como reducir el uso de
fertilizantes comunes y solo se utilizará fertilizantes orgánicos líquidos que ponen a la
disponibilidad de la planta los nutrientes de una manera más eficiente.

Además, el cultivo en maceta permitirá una protección o cuidado del recurso suelo
porque dicho manejo demanda el uso de un cobertor que impermeabiliza el suelo e
impide la filtración de estas soluciones con fertilizantes en el mismo. lo cual la empresa
está enfocada en la producción de arándanos orgánicos, pero también tiene un
componente muy importante de arándanos convencional, que le permite completar su
oferta productiva y lo cual resalta como la mayor empresa productora de arándanos
orgánicos en nuestro país.

3.2. Cadena de suministros

Descripción de los Elementos de la Cadena de Suministros.

 Cultivo de Productos Agrícolas:

Preparación del suelo.

Siembra de cultivos (palta, arándano, espárrago).
Riego y mantenimiento de cultivos.

 Cosecha:

Planificación de la cosecha.

22
Cosecha de productos maduros.
Clasificación y selección de productos.

 Empaque y Almacenamiento:

Transporte de productos cosechados a la planta.

Clasificación adicional y descarte de productos no conformes.
Empaque y etiquetado de productos.
Almacenamiento de productos empacados.

 Comercialización y Distribución:

Identificación de mercados y clientes.

Negociación y acuerdos comerciales.
Distribución de productos a nivel nacional e internacional.

 Gestión Administrativa y Financiera:

Administración de recursos humanos.

Contabilidad y gestión financiera.
Cumplimiento de regulaciones y estándares.

 Sede Principal y Operaciones Centrales:

Gestión de la sede principal en Lima.

Coordinación logística y comunicación interdepartamental.

 Innovación y Desarrollo Sostenible:

Investigación y desarrollo de nuevas variedades.

Implementación de prácticas agrícolas sostenibles.

 Relaciones Comunitarias y Responsabilidad Social:

Participación en proyectos comunitarios.

Iniciativas de responsabilidad social corporativa.

Optimización acerca de la Cadena de Suministro

Una acción para la optimización de la cadena actual de suministro es controlar los

tiempos, debido a que influyen en las actividades logísticas ya que evita tiempos muertos
y retrasos; así obteniendo una gran mejora en la rentabilidad empresarial y servicio al
cliente.

23
Para optimizar el proceso de distribución seria escoger un buen medio de transporte que
se adapte a las necesidades de la empresa para ser más productivos y reducir costos.

3.3. Seguridad y salud en el Trabajo

Sistema de Seguridad y Salud de la Empresa

La empresa Agrícola Cerro Prieto S.A. implementa actualmente en su sistema de

seguridad; un equipo que consiste en una jefatura de seguridad y salud, luego los
coordinadores de seguridad y salud, por siguiente los supervisores y finalizando los
inspectores. Así mismo, en el sistema de salud está conformado por la jefatura de
seguridad y salud, un médico ocupacional, enfermeras ocupacionales y se cuenta con
tópico equipados, lactario y ambulancia.
Esta incorporado un comité de seguridad y salud, el cual mensualmente se reúnen para
realizar sus actas para poder hacer votaciones; realizan sus documentos de IPERC
(Identificación de Peligro y la Evaluación de Riesgos y Controles) por áreas de cultivo;
además cuentan con control de EPP y la elaboración de planos para ubicación de alarmas
de emergencia, luces de emergencia y rutas de evacuación que se encuentran en constante
supervisión mensualmente. Finalizando se realizan simulacros evaluando los tiempos de
salida ante un posible sismo

Política de SST de la Empresa

Agrícola Cerro Prieto S.A. se encuentra comprometida con la seguridad y salud de sus
recursos humanos como componente integral de sus negocios y actividades para la
protección de todo su personal, contratistas, proveedores y visitantes.

Su política de SST de Cerro Prieto S.A. está firmada por el gerente general y detalla la
constante supervisión en materia de seguridad y salud:

 Identificar los peligros, evaluar los riesgos y tomar medidas de control, con la
finalidad de minimizar accidentes y enfermedades ocupacionales de nuestros
colaboradores, clientes, contratistas y visitas

24
  Proporcionar un ambiente de trabajo seguro y saludable a nuestro colaboradores,
clientes, contratistas y vistitas que desempeñan diferentes actividades en la
empresa.

 Asegurar la participación y consulta de los trabajadores con el mecanismo

necesario para su libre expresión en materia de SSO.

 Promover la mejora continua del desempeño de seguridad y Salud Ocupacional.

 Adoptar las medidas necesarias en materia de primeros auxilios, lucha contra

incendios y evacuación de los trabajadores en caso de emergencias velando por el
bienestar físico y de salud de nuestros colaboradores.

Peligros expuestos hacia los trabajadores

 El peligro al que está expuesto los trabajadores es la radiación solar, ya que

ocasiona quemaduras e insolaciones. También altera el sistema inmunológico,
haciendo a la persona vulnerable a enfermedades infecciosas y cáncer a la piel.

 Otro peligro que se exponen los trabajadores es el levantamiento de carga

frecuente. causando trastornos Musculoesqueléticos relacionados al trabajo.

 Los peligros más comunes a los que están expuestos son a caídas de los árboles
donde cosechan palta.

Recomendaciones de S.S.T.

La recomendación para S.S.T. sería el Funcionamiento de Indicadores; es decir el

cumplimiento de programas de capacitación y reuniones con el comité. Además de
motivar e incentivar al personal para concientizar una condición insegura por parte de
nuestro compañero con el fin de capacitar.

3.4. Gestión del medio ambiente

25
Sistema de Gestión Ambiental de la Empresa.

La empresa Cerró prieto si tiene un sistema integrado de gestión ambiental mas no tiene
implementado ninguna certificación ambiental; sin embargo, si cumplen con las leyes
nacionales. Como presentar declaraciones de impacto ambiental, como PAMA para
cultivos ante el Ministerio de Agricultura, y EVAP para plantas de empaque. Estas
declaraciones buscan minimizar el impacto en flora, fauna y entorno al expandir hectáreas
o construir instalaciones industriales. Se trabaja internamente con equipos de medio
ambiente y se recibe asesoría de empresas terceras, como ACP, para garantizar
cumplimiento ambiental y social.
Su implementación se inicia informando a la gerencia sobre las leyes estatales que deben
cumplirse. Se destaca el riesgo de inspecciones no anunciadas por parte de la OEFA, con
posibles multas considerables por incumplimiento. También se presenta a la gerencia un
análisis de costos asociados a cada incumplimiento. Una vez obtenido el visto bueno, se
procede con la implementación, siguiendo un checklist detallado y abordando cada punto
de incumplimiento de manera específica. El enfoque con la gerencia se basa en datos
concretos, gráficos y números para respaldar la necesidad de cumplir con las normativas.

Impactos Ambientales de la Empresa a la Comunidad

Existe el impacto ambiental hacia la comunidad en la contaminación del suelo y aguas

subterráneas con agente químico desinfectante

Fertirriego (Contaminación Química): Impacta con niveles elevados de productos

químicos inorgánicos en lagunas de oxidación, por retro lavado de tanques de fertilización
de filtrados causando alteración de niveles de elementos químicos inorgánicos en el
cuerpo de agua

Riego de Caminos (Contaminación Química): La presencia de rastros de agroquímicos en

agua usada para riego de caminos generando una posibilidad de contaminación de suelo,
ante encharcamientos de riego con agua con restos de fertilizantes.

26
Planta de tratamiento de agua Industrial (Contaminación Microbiológica): Se evidencia
la presencia y exposición de patógenos contaminantes en agua tratada, con inadecuado
control en el cloro residual en agua de riego para riego de jardines generando
enfermedades relacionadas a bacterias fecales en personal de paisajismo.

Impactos Ambientales Expuesta hacia Empresa.

Los riesgos ambientales que están expuesto cerro prieto son:

 CONDUCCION DE AGUA EN CANAL Y HACIA RESERVORIO:

Contaminación de aguas por basura y agente extraños dentro del canal PIMA

 ALMACENAMIENTO EN RESERVORIO: Contaminación con químicos

agrícolas en aplicación foliar y agentes extraños a las operaciones ACP en su
reservorio y canal.

 SISTEMA DE POTALIZACION DE AGUA EN EL FUNDO: Contaminación por

exceso de residuales de cloro y mala calidad microbiológica por falta de
residualidad de cloro.

 CONDUCCION DE AGUA DEL CANAL PRINCIPAL AL CANAL PIMA:

Contaminación con aguas residuales domesticas procedentes de las viviendas
aledañas al cañal Mayor Talambo.

Recomendaciones acerca de Gestión Ambiental

Para mejorar la gestión ambiental de la empresa, recomendaría:

1. Implementar una zona de lavado específica para el equipo de protección personal, con
personal capacitado y equipos adecuados. Canalizar las aguas residuales contaminadas a
un silo cerrado para su posterior tratamiento por una empresa especializada.

2. Establecer prácticas para evitar la disposición incorrecta de residuos químicos de

maquinarias. Considerar contratar a empresas externas para el manejo y tratamiento de
residuos peligrosos.

27
[Link] auditorías internas periódicas para evaluar el cumplimiento de las normativas
ambientales y corregir cualquier incumplimiento. Establecer un sistema de seguimiento
continuo para identificar y abordar posibles problemas ambientales.

[Link] la formación del personal sobre prácticas ambientales correctas. Utilizar

métodos interactivos, como juegos y dinámicas, para garantizar la comprensión y
adhesión a las políticas ambientales de la empresa.

[Link] un calendario de renovación de licencias ambientales y realizar auditorías

internas antes de estos procesos. Asegurarse de que todos los requisitos estén cumplidos
para obtener la aprobación del Estado.

[Link] una cultura de responsabilidad ambiental entre los empleados, destacando la

importancia de seguir las prácticas sostenibles y cumplir con las normativas para
preservar el entorno.

Al implementar estas recomendaciones, la empresa puede fortalecer su gestión ambiental

y reducir los impactos negativos en el medio ambiente, asegurando el cumplimiento de
las leyes y regulaciones pertinentes.

3.5. Responsabilidad social

Desarrollo de RSC de la Empresa

La responsabilidad social empresarial ya inherente en su hacer de todos los días, con Cerro
Prieto esto ya es así desde siempre como en:

Responsabilidad social medioambiental

28
Su crecimiento está siempre relacionado con su responsabilidad frente a la naturaleza
y en relación con el uso responsable del agua. Este año Cerro Prieto ha sido reconocido
con la Certificación Azul, reconocimiento otorgado por la Autoridad Nacional del Agua
de Perú a las empresas hídricamente responsables que logran cumplir los compromisos
asumidos por la mediación de su huella hídrica.

FIGURA 10 Reconocimiento con la Certificación Azul

Cerro Prieto, inició el proceso de ser una empresa Hídricamente Responsable, allá por el
2017 desarrollando proyectos como la construcción de una Planta de Tratamiento
Residuales (PTAR) para reusar el recurso del agua de riego, logrando una reducción de
7653 m3 en el consumo de agua (equivalente al consumo de 1728 personas al mes).

Figura 11 Planta de Tratamiento Residual(PTAR)

Al norte del Perú en un desierto verde de más de 4500 hectáreas vírgenes se cultivan
arándanos, aguacates, uvas y espárragos. Toda esta zona está abastecida por 27 km de
canal de agua, una obra única en todo Perú.

29
 Figura 12 Ubicación de las hectáreas Figura 13 Cultivación de Arándanos

Unos 400 Km de tubería para riego que concluye en una caída natural de agua que logra
el riego por presión gravitacional. 15000 km de mangueras de agua por goteo.
Todo ello gracias a sus actividades de desarrollo consciente para mejorar la eficiencia,
disponibilidad, accesibilidad y distribución del agua.

Figura 15 Riego por Presión Gravitacional

Sus acciones lograron beneficiar a 1625 usuarios, gracias por la construcción de puentes
y compuertas.

Gracias al trabajo en equipo y a la buena comunicación entre áreas, Cerro Prieto ha

construido un embalse de agua que actualmente es el más grande del valle de
Jequetepeque.

Responsabilidad respeto al puesto de trabajo y a la formación

Además de producir frutas y hortalizas, Cerro Prieto, produce relaciones con la

comunidad, con sus trabajadores y con el entorno, que perduran en el tiempo.

30
Con el objetivo de garantizar el bienestar de la comunidad, de sus trabajadores y de sus
familias Cerro Prieto tiene programas y planes sociales de educación, infraestructura, más
de 500 familias se beneficia de estas acciones.
Pasantías técnicas es programa para pequeños agricultores, alumnos universitarios y
profesionales, basado en visitas guiadas a ACP donde se comparte conocimiento y
experiencia de buenas prácticas para la siembra, cosecha y exportación.
Puestos de trabajo estable, más de 10.000 puestos que generan fuentes de trabajo a nivel
nacional.
Realiza una gran labor de promover la igualdad y tiene contradas a más de un 48% de
colaboradoras.

Responsabilidad social con la comunidad

Agrícola Cerro Prieto junto con Irrigadora Cerro Prieto hizo posible la donación solidaria
de botiquines, medicamentos de primera necesidad y equipos médicos a la Comisión de
Usuarios de Chepén, el Comité de Sebastopol, Cerro Colorado y el municipio de San José
de Moro.
En este año 2020, año difícil a nivel mundial por la situación de Covid-19, en Cerro Prieto
se tomaron medidas para garantizar el bienestar de sus trabajadores y de sus familias. Se
implementaron medidas de temperatura, se gestionaron la entrega de mascarillas y la
colocación y señalización para sensibilizar a todo el personal.
Además, se habilitó una línea de soporte emocional dedicada a brindar acompañamiento
y orientación psicológica.

Problemas Éticos con la Empresa.

Si, se ha tenido problemas con el caso de apoyo del gobierno hacia la comunidad
exigiendo a la empresa implementar colegios, hospitales.

31
Figura 16 Hospital implementado por ACP en Chepen

CAPITUO IV: INNOVACION E INVESTIGACION EN INGENIERIA

4.1. Creatividad e innovación

Productos Creativos e Innovadores

Actualmente cuenta con estas presentaciones:

ARANDANO:

 12x4/oz
 12x6/oz
 12x10/oz
 12x11/oz
 12x18/oz
 Punnet
 Granel 3.06 kg
 Clamshells

en las siguientes variedades:

Rocio, Beloxi, Sekoya, Emerald, Ventura

PALTA:

32
  Hass
 Ettinger
 Gem
 Zutano

ESPARRAGO:

 Verde
 Jumbo

Proyecto Creativo e Innovador.

Actualmente la empresa si cuenta con proyectos piloto que están en proceso de

evaluación la cual es apostar por productos en conserva de arándano y productos
congelados, pero en menor volumen.

4.2. Investigación en ingeniería

Acciones de I+D+I ejecutados en la Empresa.

Evaluar diferentes variedades y cultivos para hacer con proyectos piloto, actualmente está
en proyecto la siembra de 30 hectáreas de mandarina.

Proyecto de Investigación Operacional

PROYECTO PILOTO: SIEMBRA DE MANDARINA

Evaluar las variedades, hacen la siembra con los productos que pueden aplicar,
recopilación de datos y adquirir más conocimientos, hacer análisis y monitoreo.

CONCLUSIONES Y EXPERIENCIAS.

Lecciones Aprendidas en Agrícola Cerro Prieto S.A.C.

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Al concluir esta exhaustiva exploración de Agrícola Cerro Prieto S.A.C. desde la
perspectiva de la Ingeniería Industrial, se desprenden varias conclusiones y lecciones
valiosas que enriquecen nuestro entendimiento de la empresa y nos brindan perspectivas
significativas para nuestra formación académica y profesional.

1. Eficiencia en la Producción Agrícola:

La aplicación de técnicas de irrigación privada en más de 4,500 hectáreas de terreno

agrícola es un testimonio de eficiencia y sostenibilidad. La empresa ha logrado optimizar
el uso del agua, un recurso vital, destacando la importancia de estrategias que armonicen
la producción agrícola con la gestión responsable de los recursos naturales.

2. Desafíos en la Coordinación Interdepartamental:

El análisis del organigrama revela la complejidad de la estructura organizativa, con varias

gerencias especializadas. La coordinación efectiva entre estas áreas es esencial para el
éxito operativo. Este aspecto destaca la importancia de estrategias de comunicación y
colaboración interdepartamental para mantener la coherencia y eficiencia en toda la
organización.

3. Innovación en la Manufactura 4.0:

La empresa se enfrenta a la necesidad de adoptar tecnologías de manufactura 4.0 para

mantenerse competitiva. La implementación de estas tecnologías no solo mejora la
eficiencia de la producción, sino que también abre oportunidades para la mejora continua
y la innovación.

4. Compromiso con la Calidad y Salud:

La misión de proporcionar alimentos naturales, saludables y de alta calidad es un principio

rector. Esto destaca la relevancia de la calidad en la producción de alimentos y resalta la
necesidad de cumplir con estándares internacionales. La empresa nos muestra cómo la
calidad no es solo un requisito, sino una parte integral de su identidad.

34
5. Desarrollo Sostenible y Responsabilidad Social:

La visión de ser reconocidos como una empresa saludable no solo se refiere a la calidad
de los productos sino también a su compromiso con la salud en un sentido más amplio.
La responsabilidad social y el desarrollo sostenible son aspectos cruciales para la
reputación y el impacto positivo de la empresa en la comunidad.

Lecciones Aprendidas en el Proceso:

Durante la elaboración de este proyecto, experimentamos de primera mano la complejidad

y desafíos que implica analizar y comprender a fondo una empresa desde una perspectiva
ingenieril. La colaboración en grupo nos enseñó la importancia de la comunicación
efectiva y la distribución eficiente de tareas. Además, la confrontación de teorías
estudiadas en clase con la realidad operativa de Agrícola Cerro Prieto nos proporcionó
una valiosa experiencia práctica que fortaleció nuestra comprensión de los principios y
estrategias de la Ingeniería Industrial.

En resumen, esta experiencia nos ha permitido no solo aplicar conceptos teóricos sino
también apreciar la interconexión de diversos aspectos en una empresa, desde la gestión
de recursos hasta la implementación de tecnologías avanzadas. Estas lecciones
aprendidas, ancladas en la realidad de Agrícola Cerro Prieto, son un valioso activo en
nuestro viaje educativo y profesional en el campo de la Ingeniería Industrial.

Figura 17 Imagen de trabajadores de ACP

Nos sentimos muy contentos de este trabajo porque nos permite llegar más allá de una
simple tarea, qué, aunque fue trabajosa a primera vista, ahora nos sentimos

35
comprometidos en seguir aprendiendo y hemos sentido parte de la felicidad de los
trabajadores en esta empresa.

BIBLIOGRAFÍA.

[Link]

[Link]
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ZaWpDq3Z1sQPxKuo6AI&iflsig=AO6bgOgAAAAAZX6nTbZqenLBcwpwe9dv-
ZOwC4JRKKSg&oq=&gs_lp=Egdnd3Mtd2l6IgAqAggDMgcQIxjqAhgnMgcQLhjqAhgnMgc
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ANEXOS: Otras fuentes consultadas que prefieren el anonimato, pero nos brindaron muy
valiosa y buena información.

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