TRABAJO FINAL
MICROBIOLOGIA: E. COLI
Dayana Andrea Martínez Ceballos
Docente: Maria Emilia Botero
Ingeniería de Alimentos
Facultad de Ciencias Agroindustria
Univercidad del Quindío
2023
E. Coli
En primer lugar, es importante tener en cuenta que E. Coli no es solo una
bacteria, sino que se trata de una bacteria patógena, lo que significa que
puede causar enfermedades infecciosas (Bacterias patógenas, s. f.). Esta
bacteria por lo general se encuentra en los intestinos de las personas y los
animales, así como en el medio ambiente, y ocasionalmente también puede
estar presente en alimentos y agua no tratados. La mayoría de los tipos de
E. coli son inofensivos y forman parte de un tracto intestinal sano (La E. coli
y la seguridad de los alimentos, 2023). Sin embargo, algunas cepas, como
la Escherichia coli O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos,
diarrea con sangre y vómitos. Esto suele aparecer tres o cuatro días
después de la exposición a la bacteria. Pero puede enfermarse al día
siguiente de haber estado expuesto, o más de una semana después. Los
signos y síntomas incluyen los siguientes: Los anteriores mencionados,
calambres estomacales, dolor y sensibilidad estomacal. (E. coli - síntomas y
causas - Mayo Clinic, 2022) Esto se debe ya que la cepa O157:H7 de E.
coli pertenece a un grupo de E. coli que produce una toxina potente que
daña el revestimiento del intestino delgado. Se debe tener en cuenta que no
todas las cepas de E. coli producen diarrea. A diferencia de otras bacterias
que causan enfermedades, la E. coli puede provocar una infección, aunque
la ingieras en pequeñas cantidades. Por esta razón, puedes enfermarte por
E. coli por comer una hamburguesa poco cocida o por beber un poco de
agua contaminada de una piscina. Las fuentes potenciales de exposición
son el agua y los alimentos contaminados, y el contacto de persona a
persona. E. coli - síntomas y causas - Mayo Clinic, 2022). Las cepas de E.
coli causantes de diarrea se clasifican en seis grupos: enterotoxigénica
(ETEC); colonizan la mucosa del intestino delgado por medio de pilis o
fimbrias que tienen diversas formas denominadas CFA (colonization factor
antigens), siendo su principal mecanismo de patogenicidad la síntesis de
alguna o ambas enterotoxinas llamadas toxina termolábil (LT) y toxina
termoestable (ST), (EHEC o VTEC o STEC); Da brotes caracterizados por
dolor abdominal, diarrea acuosa con sangre y poco o nada de fiebre,
cuadro al que se le llamó colitis hemorrágica (CH) y que era debido a la
ingestión de carne cruda o mal cocida, esta es la cepa que se a
mencionado varias veces anteriormente, enteroinvasiva (EIEC); El
mecanismo de patogenicidad de EIEC es la invasión del epitelio del colon;
para ello el primer paso es la adherencia de la bacteria a las vellosidades
de la mucosa requiriendo de mucinasa y adhesinas, para después entrar
por endocitosis a la célula, y posterior multiplicación de la EIEC dentro de la
célula y diseminación a células sanas adyacentes, enteropatógena (EPEC);
El proceso de adherencia íntima entre la bacteria y la membrana de las
células del epitelio intestinal, seguida de la destrucción de la
microvellosidad, con polimerización de actina, que lleva a la alteración del
citoesqueleto en el sitio de la unión de la bacteria, debido al aumento de los
niveles de calcio intracelular y de proteína cinasa C, ha sido denominado
adherencia y esfacelamiento (A/E), enteroagregativa (EAEC); En el
mecanismo de patogenicidad de EAEC están implicadas la bacteria y
diversas moléculas que ella produce; también se sabe que las cepas EAEC
tienen la capacidad de incrementar en la mucosa la producción y secreción
de moco que atrapa a las bacterias que se autoaglutinan en una fina
película en el epitelio intestinal y por ultimo adherencia difusa (DAEC); Las
cepas de E. coli de adherencia difusa, no forman microcolonias cuando se
adhieren a células Hep-2 (2). Se sabe poco de su mecanismo de
patogenicidad, pero se ha caracterizado una fimbria de superficie, conocida
como F1845, involucrada en el fenómeno de adherencia difusa. (Rodríguez,
2002). La forma más frecuente de contraer una infección por E. coli es
comer alimentos contaminados, tales como: Carne molida, Cuando el
ganado se carnea y se procesa, la bacteria E. coli alojada en sus intestinos
puede llegar a la carne. La carne de res molida combina carne de muchos
animales diferentes, lo que aumenta el riesgo de contaminación. Leche no
pasteurizada, La bacteria E. coli que se aloja en la ubre de la vaca o en el
equipo de ordeñe puede ingresar en la leche cruda. Productos frescos, Los
vertidos de las granjas ganaderas pueden contaminar los campos donde su
cultivan productos frescos. Algunos vegetales, como la espinaca y la
lechuga, son particularmente vulnerables a este tipo de contaminación. (E.
coli - síntomas y causas - Mayo Clinic, 2022b). La prevención de
infecciones por E. coli implica medidas de higiene y seguridad alimentaria.
Mantener una buena higiene, como lavarse las manos, cocinar los
alimentos a temperaturas seguras y evitar el consumo de agua o alimentos
contaminados, son pasos clave para prevenir la infección por esta bacteria.
Asimismo, garantizar prácticas adecuadas en la producción y manipulación
de alimentos es fundamental para reducir el riesgo de exposición a cepas
patógenas de E. coli.
Bibliografía:
La E. coli y la seguridad de los alimentos. (2023, 25 abril). Centers for
Disease Control and Prevention.
[Link]
[Link]
Bacterias patógenas. (s. f.). Agencia Catalana de Seguridad
Alimentaria. [Link]
patogenas
E. coli - síntomas y causas - Mayo Clinic. (2022, 1 octubre).
[Link]
causes/syc-20372058
[Link]
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