Importancia y Funciones de los Lípidos
Importancia y Funciones de los Lípidos
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● aislamiento térmico
● amortiguación y sostén de órganos
● lípidos son una importante fuente de
➢ Ubicación:
energía
● aportan 9 kcal por gramo ● tejido subcutáneo
● mayor almacenamiento de energía en el ● tejido mesentérico
cuerpo ● médula ósea
● vehículo de varias vitaminas A, D, E y K ● grasa alrededor de los órganos
(liposolubles)
● mayor sensación de saciedad y son los Lípid estructurale
responsables de sabor y olor en alimentos
● Son fosfolípidos, glicolípidos,
Funcione esteroles y colesterol.
➢ Funcion:
● reserva de energía
Nutrició
Glicolípid
Lípid d l diet
atraviesan la membrana intestinal y
● Ácidos grasos.
pasan directamente por vía vena porta
● Esteroles. (Fitoesteroles: Evitan la
hígado
absorción de colesterol)
● Colesterol.
Ácid gras
● Terpenos. (Aceites esenciales de flores y
plantas) ● Sus características dependen de
● Fosfolípidos. ( ej: lecitina.)
● TAG. (95%) Glicerol + 3 á[Link]. 1. Número de carbonos
2. Número de doble enlaces: saturado o
Digestió d l lípid insaturado
A orció d lípid
A . insaturad
➔ Glicerol
● Poseen + de 16C.
➔ ac. grasos
● Tienen dobles enlaces,por lo que son
➔ monoglicéridos
fácilmente oxidables.
➔ diglicéridos
● Son líquidos a temperatura ambiente
● En membranas los dobles enlaces se
tuercen y dan fluidez.
atraviesan la membrana intestinal ● Principalmente son de origen vegetal.
formando nuevamente triglicéridos, que
pasan al sistema linfático y luego por ➢ Monoinsaturados (1 doble enlace)
medio de la circulación sanguínea llegan ➢ Poliinsaturados (2 a 4 doble enlace)
al hígado
Nutrició
➢ Altamente poliinsaturados (5 a 6 ➔ soya y vegetales de hojas verdes
doble enlace)
DHA:W3
A . esenciale ➔ pescado y productos del mar
● Son aquellos que no somos capaces de
sintetizar, y por lo tanto son esenciales
Benefici de DHA EPA
● No somos capaces de insertar dobles
enlaces en las posiciones 3C y 6C. ● Presentan efectos beneficio en:
1. enfermedades cardiovasculares
2. artritis
➔ ÁCIDO LINOLEICO…………..18:2, 3. desórdenes renales
➔ 6. ÁCIDO - LINOLÉNICO………18:3,w3. 4. posiblemente contra el cáncer
5. disminuye el colesterol total y TAG
Deficienci d A . esenciale 6. efecto protector en retardar la
aterosclerosis (EPA)
1. W6 (ácido linoleico)
➔ Retardo en el crecimiento.
Colestero
➔ Lesiones cutáneas.
➔ Deficiencia en la reproducción. ● Es un tipo de grasa (esterol) exclusivo
➔ Hígado graso. del reino animal.
● Los de origen vegetal pueden contener
2. W3 (ácido linolénico)
fitoesteroles, químicamente muy
➔ Disminución del aprendizaje.
parecidos, pero de propiedades
➔ Alteraciones de la visión.
metabólicas muy distintas.
➔ Polidipsia.
● Es sintetizado por el organismo
➔ Déficit atencional e hiperactividad
(endógeno) y se obtiene a través de la
dieta (colesterol exógeno)
● Ambos son precursores de un grupo
● forma parte importante en:
importante de derivados, especialmente
aquellos que poseen 20C y 22C
➔ Membranas celulares.
➔ Síntesis de ac. biliares.
Fuente alimentaria d A . esenciale ➔ Hormonas esteroidales sexuales fem.
y masc.(progesterona, testosterona.).
1. W6 (ácido linoleico)
● alta ingesta de colesterol genera una
➔ principalmente en vegetales elevación de este a nivel plasmático y
➔ semillas (maiz, girasol, soya) por consecuencia un infarto
➔ nueces
➔ leguminosas Fuente alimentaria d colestero
➔ aceites vegetales (pepa de uva, maíz,
➔ yema de huevo
maravilla y cártamo)
➔ quesos
2. W3 (ácido linolénico) ➔ vísceras
➔ caviar
➔ aceite de pescado
Nutrició
➔ langostas Grasa total (20-30 % VCT)
➔ tocino Saturada( menos 10% VCT). ▪
➔ mayonesa Poliinsaturada (hasta 10% VCT)
➔ erizos Monoinsaturada (10-15% VCT)
➔ huevos de pescado ● Colesterol (menos 300 mg/día)
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Fuente alimenticia d grasa ● Son compuestos orgánicos, requeridos
por el organismo en pequeñas
● grasas de origen animal: cantidades
● Deficiencia con síntomas y signos
➔ Manteca "Avitaminosis"
➔ Tocino ● Son esenciales
➔ Mantequilla ● Participan en reacciones metabólicas
➔ Crema de leche como metabolito esencial y como
➔ Yema de huevo coenzima
➔ Grasa visible de la carne ● No generan energía
➔ Grasa invisible de las carnes (25 a 30 %) ● Componente Natural de los alimentos.
➔ Pescados grasos (AGP)
Nomenclatur
● grasas de origen vegetal:
● fueron designadas con letras
➔ Aceites
mayúsculas según se iban conociendo,
➔ Frutos secos grasos ( 50 a 60%) :
luego se aislaron químicamente y se
Almendras, avellanas, maní, nueces. ( son
identificaron asignándoles un nombre
AGM)
propio.
➔ Palta
Vitamin D: calcitrio
➢ Grupos de compuestos:
➔ vitamina D2:
● Ergocalciferol o ercalciol Vitamin E: tocofero
● Origen vegetal
➔ Importante antioxidante: previene el
➔ Vitamina D3: stress oxidativo de grasas
➔ Colecalciferol o calciol poliinsaturadas. •
➔ Origen animal ● Elemento capaz de retrasar el inicio de
enfermedades degenerativas y/o
➢ Funciones y fuentes de vitamina D:
atenuar gravedad de los cambios de la
➔ Sin Vitamina D no hay absorción edad (retrasa el envejecimiento)
intestinal de calcio.
➢ Funciones:
➔ la fuente no alimentaria es el sol
➔ hay fuentes alimentarias: Aceite de hígado ➔ Protege contra el stress oxidativo:
de bacalao, sardinas, yema de huevo,
mantequilla, cremas, leche y entera ● Envejecimiento
● Contaminación del aire
● Artritis
● Cáncer
➢ Problemas: Enfermedades cardiovasculares
Cataratas
➔ Lugares con poco sol ( polos ) o con
neblina Déficit vitamina E:
➔ Vestimenta oscura
Fundamentalmente anemias hemolíticas:
➔ Pacientes en cama
En prematuros y RN, porque el paso de
➔ Personas que trabajan de noche
vit.E a través de la placenta es poco
➔ Para ancianos ( absorción Vit D baja
eficiente. Se previene con dosis de vit. E al
en un 50% ), se debe suplementar.
nacer en prematuros (vacuna)
➢ Déficit vit. D:
Fuentes de vit. E
➔ Raquitismo en niños
origen vegetal: Aceites (maíz, maravilla,
➔ Osteomalacia en adultos: Se observa
oliva, etc.), vegetales hoja verde, granos
en ancianos y pacientes nefrópatas,
Nutrició
enteros con salvados y germen, semillas ➔ Drogas antibióticas: dar suplementos
oleaginosas ➔ Vitamina K interfieren con Drogas
➔ origen animal: Yema de huevo, Anticoagulantes como el
hígado,leche y mantequilla Acenocumarol o Neosintron.
Vitamin K ➢ Fuentes:
➢ Absorción: ➢ Funciones:
● Tiene acciones de coenzima
● Intestino delgado (40-70% en yeyuno e (energética) en el:
íleon)
● Depende de la grasa de la dieta 1. Metabolismo de los CHO.
● Depende de la adecuada función biliar y 2. Metabolismo energético.
pancreática 3. Metabolismo de los aminoácidos
ramificados.
➔ Menaquionas (K2): sintetizada por
● Tiene funciones neuronales: Función
nuestra flora bacteriana se absorben a
metabólica en la transmisión nerviosa.
través del colon pero no alcanza a suplir
La tiamina se concentra en las células
requerimientos
neuronales y en otros tejidos
➢ Funciones: excitables como el músculo
esquelético.
● Interviene en la coagulación de la
sangre. ➢ fuentes alimentarias:
➢ Déficit:
Germen de trigo
➔ En personas sanas es muy raro. (se Carne de cerdo y jamón
produce por mala absorción) Menudencias de la mayoría de los
➔ En recién nacidos: animales.
● Transferencia placentaria deficiente Algunas hortalizas : arvejas , espárragos
● Reservas escasas
● Leche materna es pobre en Vit K
● Colón estéril
➢ Causas de déficit:
➔ Malabsorción de grasas
➔ Baja ingesta (dietas pobres en Vit K )
Nutrició
➢ Funciones:
● Participa en la formación de
➢ causas de deficiencia de tiamina: anticuerpos y glóbulos rojos.
● Interviene en la producción de energía
● ingesta insuficiente (países en vías de y en el mantenimiento del tejido
desarrollo) epitelial y de las mucosas.
● alcoholismo (desarrollados) ● Necesaria para el normal
funcionamiento del ojo.
➔ deficiencia de tiamina : La enfermedad
afecta principalmente los sistemas ➢ Enfermedades y síntomas por
nervioso y cardiovascular. carencia:
● Beri-beri húmedo ( forma edematosa )
Insuficiencia cardíaca y edema ● Lesiones de las mucosas y de la piel.
generalizado, especialmente en las ● Fotofobia
extremidades inferiores, puede ser fatal. ● Vascularización corneal.
● Beri-beri seco ( forma neurológica no ● Trastornos oculares en general
edematosa ) Parálisis de las extremidades
inferiores, puede ser crónica ➢ Fuentes alimentarias:
● El abuso crónico de alcohol , se asocia
● Carnes, aves, pescados, lácteos y
frecuentemente con síntomas
huevos.
neurológicos:
Vegetales verdes de crecimiento rápido:
1. Encefalopatía de Wernicke
Brócoli, espárragos y espinaca.
2. Psicosis de Korsako
3. o la combinación de ambas Wernicke
Vi . B3: niacin
-Korsako
➢ Funciones:
➢ fuentes alimentarias:
Nutrició
● Estomatitis
● Carnes magras y el hígado. ● Queilosis
● aves de corral ● Glositis
● pescado ● Irritabilidad
● leche ● Confusión
● Alimentos vegetales: Legumbres y ● Depresión
cereales completos.
Vi . B9: ácid fólic
Vi . B6: pirid in
● Folatos es el nombre genérico de una
● Tres formas: Piridoxina, Piridoxal, vit hidrosoluble donde se incluyen:
Piridoxamina Folatos naturales alimentarios y Ácido
Fólico de los suplementos
➢ Funciones:
● Es necesaria para la síntesis de ➢ almacenamiento: El hígado es el sitio
neurotransmisores: Serotonina, de mayor depósito de folatos y
epinefrina y norepinefrina contiene casi la mitad de todas las
● Interviene en el metabolismo de grasas y reservas del organismo.
proteínas.
➢ Funciones:
● Necesaria para el balance de electrolitos.
● Formación y maduración de glóbulos
➢ fuentes alimentarias: rojos y blancos.
● Mantenimiento del funcionamiento de las ● Formación de ADN Y ARN.
células nerviosas. ● Es esencial para la formación de
eritrocitos y leucocitos en la médula
➢ fuentes alimentarias: Amplia ósea y para su maduración
distribución en alimentos, pero en
mayores concentraciones esta en: ➢ fuentes alimentarias:
carnes, productos de grano entero ( ● En una variedad de alimentos tanto de
trigo*), vegetales, nueces origen animal como vegetal
➢ cereales completos. ● fuentes rica:
➢ Hígado. Hígado
➢ Carnes. Hongos
➢ Paltas y otros frutos grasos Vegetales de hojas verdes: espinaca,
● Los alimentos que derivan de fuentes espárragos, brócoli ,lechuga.
animales tienen mejor Jugo de naranja, frutillas
biodisponibilidad de esta vitamina que
fuentes adecuadas:
las plantas
● Los alimentos que derivan de fuentes Carne de vacuno magra
animales tienen mejor papas
biodisponibilidad de esta vitamina que pan de trigo integral
las plantas. granos secos ( porotos )
➔ deficiencia deficiencia:
Nutrició
● Anemia megaloblástica
● Lesiones dermatológicas ➢ Funciones:
● Crecimiento deficiente • ● Participa en el metabolismo de lípidos
● Alteraciones gastrointestinales. y proteínas.
● Alteraciones en formación tubo neural. ● Contribuye a la mielinización del
● La mujeres embarazadas presentan más sistema nervioso.
riesgo de deficiencia a causa de mayores ● Estimula la eritropoyesis (producción
necesidades de esta vitamina para la de G.R.)
síntesis de ADN: Parto prematuro, Bajo ● Participa en el metabolismo del ácido
peso al nacer Retardo del crecimiento fólico
fetal
➢ almacenamiento:
❖ malformaciones del tubo neural:
● En individuos con un estado
Suplementos de ácido fólico en el período
nutricional adecuado, la B12 se
periconceptivo ( antes y durante los
almacena principalmente en el hígado
primeros 28 días de la concepción )
● El hígado tiene una reserva sustancial
protegen de malformaciones del tubo
de unos 5 a 7 años de duración
neural (Espina bífida y anencefalia)
● la vitamina se reutiliza, por lo que se le
➢ Enriquecimiento: La normativa de necesita en poca cantidad y la
suplementar los cereales y harinas con deficiencia se produce a largo plazo
ácido fólico tiene como objetivo
➢ fuentes alimentarias:
incrementar el consumo de ácido
● Se encuentra en alimentos de origen
fólico en mujeres en edad fértil, con el
animal
fin de disminuir el riesgo de
● Los alimentos vegetales sólo
embarazos asociados a
contienen la vitamina por
malformaciones del tubo neural.
contaminación o síntesis bacteriana.
➢ folato y cáncer: ● Hígado
● Relación del folato con la metilación y ● Riñón
reparación del ADN proporcionan la ● Leche ( poco )
base para la hipótesis que relaciona la ● Huevos
nutrición del folato con el riesgo y ● Pescados
prevención del cáncer ● Queso ( poco )
● Existen estudios que demuestran la ● Carnes
suplementación con Ácido fólico ● Almeja enlatada
disminuye el desarrollo del cáncer de ● Ostiones
estómago y colon ● Salchichas
● Pollo
Vi . B12: cobalamin ● Yogurt ( poco )
● Ostras
● Existen diversos compuestos con ● Helado ( poco )
cobalamina, pero las formas más
deficiencia: La causa más común de
activas de vitamina B12:
deficiencia de B12 es la absorción
Cianocobalamina y Hidroxicobalamina
Nutrició
insuficiente de vitamina debido a la ● Debido a su labilidad térmica y
producción y secreción inadecuada de susceptibilidad a la oxidación, se
factor intrínseco. puede generar anemia pierde una proporción importante de
perniciosa. A.P. en los alimentos muy procesados:
● Alteración en la división celular: médula ➔ En el proceso de enlatados de carnes
ósea, mucosa intestinal. ➔ En el proceso de deshielo de carnes
● Anemia megaloblástica ➔ En el proceso de molienda de granos
● Síntomas neurológicos por la (por encontrarse en la capa externa )
desmielinización de médula espinal,
cerebro y nervios. Biotin
● Vitamina sintetizada por la flora
➔ síntomas neurológicos: Entumecimiento,
colónica.
sensación de hormigueo, ardor en los
● Deficiencias poco habituales.
pies, rigidez y debilidad generalizada de
● Escasa información sobre necesidades
piernas
Funciones
Acid pantotenic ● Crecimiento celular.
● Tiene una amplia distribución en los ● Interviene en la síntesis de ácidos
alimentos grasos.
● Son raros los casos de deficiencia ● Interviene en el metabolismo de
● Tiene un rol esencial en el metabolismo hidratos, grasas y proteínas.
de CHO, grasas y proteínas. ● Interviene en la producción de energía.
● Forma parte de la coenzima A ( CoA) ➢ fuentes alimentarias:
➢ Funciones como CoA: ● Leche
● Reacciones que liberan energía de los ● Hígado
CHO ● Yema de huevo
● Gluconeogénesis ● Cereales
● Síntesis y degradación de ácidos ● Soya
grasos
● Síntesis de esteroles y hormonas ➔ causas de deficiencia:
esteroidales ● Secundaria a Nutrición Parenteral
● Secundaria a tratamiento con drogas
➢ fuentes alimentarias:
anticonvulsivantes
● Presente en todos los tejidos vegetales
● Alto consumo de clara de huevo crudo
y animales.
● Carnes vacuno ( hígado y corazón ), síntomas de deficiencia:
pollo Alteraciones cutáneas
● Hongos, palta, brócoli, yema de huevo, Dermatitis seborreica: ojos, nariz, boca.
levadura, leche y camote. Alopecia.
● Cereales y leguminosas Cambia la coloración del pelo.
Síndrome neurológico ( depresión,
➢ pérdidas alimentarias: alucinaciones, parestesia de
extremidades)
Nutrició
● Kiwi
ácid ascórbic ● Tomate
● Es una vitamina hidrosoluble necesaria ● Pimientos
para el crecimiento y desarrollo normal. ● verduras verdes (brócoli, repollo,
● Su deficiencia causa escorbuto en repollito bruselas).
humanos, de ahí el nombre de ascórbico
➢ pérdidas por cocción :
que se le da al ácido.
● Es sensible al calor.
● Es ampliamente usada como aditivo
● El contenido de vitamina C disminuye
alimentario para prevenir este último y
al hervir, secar o remojar los
como conservante.
alimentos.
➢ Funciones ● La mejor manera de aprovechar la
● Formación de Colágeno, huesos y dientes, vitamina C es comiendo alimentos
glóbulos rojos. crudos o con un mínimo de cocción.
● Favorece la absorción de hierro.
● Síntesis de corticoides.
● Es Antioxidante
➔ absorción y biodisponibilidad
● se absorbe en el intestino delgado en el
íleon.
● La absorción de la vitamina C es
dependiente de la dosis:
● Cuando la ingestión es baja de entre 20
y 120 mg, cerca del 90% de ésta se
absorbe, mientras que cuando la
ingestión de la vitamina aumenta, la
absorción disminuye
considerablemente.
➢ deficiencia:
➔ Escorbuto:
● Hiperqueratosis
● Inflamación gingival
● Aflojamiento de los dientes
● Resequedad de la boca y los ojos, perdida
de pelo y piel seca)
➢ fuentes alimentarias:
● Naranjas
● Frutilla, Frambuesa
● Pomelo, limón, mandarina
● Mango
● Melón