TACOS
COCINAR Y COMER
EL MUND
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L
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COCINO
RECETAS Y FOTOGRAFÍAS DE
SANDRA MAHUT
Título original Tacos
Estilismo Sandra Mahut
Ilustraciones Valentine Ferrandi
Diseño NoOok
Traducción Carolina Bastida Serra
Revisión de la edición en lengua española
Alfredo Pestana Mota
Profesor de cocina y creador de contenidos gastronómicos
Coordinación de la edición en lengua española
Cristina Rodríguez Fischer
Primera edición en lengua española 2024
© 2024 Naturart, S.A. Editado por BLUME
Carrer de les Alberes, 52, 2.°, Vallvidrera
08017 Barcelona
Tel. 93 205 40 00 e-mail: info@[Link]
© 2023 Hachette Livre (Marabout), Vanves (Francia)
I.S.B.N.: 978-84-19785-80-0
Depósito legal: B. 16303-2023
Impreso en China
Todos los derechos reservados. Queda prohibida
la reproducción total o parcial de esta obra,
sea por medios mecánicos o electrónicos, sin la
debida autorización por escrito del editor.
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TACOS
COCINAR Y COMER
EL MUND
t
O
O
D
TO
HA
BLA
•
YO
RECETAS Y FOTOGRAFÍAS DE
•
L
O
COCINO SANDRA MAHUT
ILUSTRACIONES DE
VALENTINE FERRANDI
CONTENIDO
Tutorial del taco pág. 11
La tortilla de maíz pág. 14
Acompañamientos págs. 16, 66
18 20 22
P O LLO D ESMEC H A D O
BUEY PICAD O Y FR IJ OL E S ROJOS CERDO DES M EN U Z A DO Y C REMA KTIPITI
24 26 28
BU EY, P U RÉ DE FRI JOLES N EG R O S
POLLO ASAD O, MAÍZ Y SALS A Y P I M I EN TO P I CAN T E P O LLO TIKKA
30 32 36
CERD O CON E SPE CIAS, P I Ñ A S ALCH I CH A AH U MA D A ,
Y CR E MA D E PIM IE N TOS P U RÉ DE FRI JOLES N EGRO S Y SA LSA ATÚN Y C H O RIZ O
38 40 42
ATÚ N ROJO M ARI N ADO A L ESTILO G A MBAS C O N T O MATE P IC A N TE
CEVIC HE D E D OR AD A Y M AN GO P OKÉ BOWL Y G UA C A MO LE
44 46 48
TACOS DE P ES CA DO SA LMÓ N MA RIN A D O
BA CA L A O E MPANAD O Y MAYON ES A CON CREM A CÍ TR IC A A L ESTILO N IK K A I
52 54 56
PATATAS SALT E AD AS
Y CHE D D AR FU ND IDO BON I ATO FRI TO Y P EPIN ILLO S C H A MP IÑ O N ES Y C EBO LL A
58 60 62
W OK D E V E R D UR AS Y M AÍ Z BON I ATO S ALTE ADO CON ESP EC IAS
CON L E CH E D E COC O Y FRI JOLES N EGRO S BER EN J EN AS F RITAS Y T O F U F R ITO
POLLO ASADO,
MAIZ Y SALSA
1 PREPARE EL RELLENO
PA R A 4 P E R S O N A S
Corte el pollo asado en trozos pequeños (puede servirse
tanto caliente como frío).
P R E PA R A C I Ó N 1 0 M I N U T O S Cocine las mazorcas de maíz en una sartén con aceite
vegetal y un vaso de agua durante 15 minutos, tapadas.
Escurra las mazorcas y áselas en una sartén de hierro
COCCIÓN 20 MINUTOS fundido, rociándolas con mantequilla derretida, sal
y pimienta al gusto.
Desgrane el maíz.
1 pollo asado
2 mazorcas de maíz fresco 2 RELLENE LOS TACOS
20 g de mantequilla
Ponga una cucharada de salsa clásica en cada tortilla y
2 tomates sin semillas añada trozos de pollo asado y granos de maíz. Si quiere
1 aguacate maduro servir los tacos calientes, colóquelos bajo el grill del
horno durante 5 minutos.
1 cucharada de aceite vegetal
Hojas de cilantro
3 ADERECE LOS TACOS
Queso cheddar fundido
Corte el aguacate y los tomates en dados. Añádalos
4 cucharadas de salsa clásica a los tacos y cúbralos con cheddar fundido y hojas
casera (véase página 16) de cilantro.
8 tortillas de maíz de 15 cm
de diámetro 4 ¡DOBLE LOS TACOS Y DISFRUTE!
24 - TACOS DE CARNE
SALCHICHA AHUMADA, PURÉ
DE FRIJOLES NEGROS Y SALSA
1 PREPARE EL RELLENO
PA R A 4 P E R S O N A S
Sumerja las salchichas ahumadas en una cacerola con
agua hirviendo durante 5 minutos.
P R E PA R A C I Ó N 1 0 M I N U T O S Escúrralas y áselas en una sartén por todos los lados
durante 10 minutos.
Una vez cocidas, corte las salchichas en rodajas bastante
COCCIÓN 20 MINUTOS finas.
4 salchichas ahumadas 2 RELLENE LOS TACOS
4 cucharadas de salsa Ponga de 1 a 2 cucharadas de puré de frijoles en cada
clásica casera tortilla y añada las rodajas de salchicha ahumada.
(véase página 16) Ponga los tacos en un plato y métalos durante
8 cucharadas de puré 5 minutos en el horno precalentado en función grill.
de frijoles negros
(véase página 65) 3 ADERECE LOS TACOS
4 cucharaditas de nata Tras sacarlos del horno, añada la salsa clásica y la nata
espesa espesa y esparza hojas de cilantro.
Hojas de cilantro
8 tortillas de maíz de 15 cm 4 ¡DOBLE LOS TACOS Y DISFRUTE!
de diámetro
32 - TACOS DE CARNE
