UNIDAD: N°2 carbonos en: triosas (3C), tetrosas (4C), pentosas (5C),

BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS hexosas (6C) y heptosas (7C).

También se diferencian en la posición que ocupa el grupo
OBJETIVOS:
carbonilo en la cadena: aldosas, si tienen el grupo
• Reconoce los compuestos orgánicos del ser
carbonilo aldehído (CHO) en el extremo de la cadena, y
vivo.
cetosas, si llevan el grupo carbonilo llamado cetona (CO)
• Describe las características generales de las
en el interior de la cadena.
Biomolécula orgánicas.
• Explica la importancia biológica de las PRINCIPALES MONOSACÁRIDOS:
Biomoléculas orgánicas en los seres vivos.
 Glucosa. Monosacárido más abundante en el cuerpo
DEFINICIÓN: de los seres vivos, principal fuente de energía para el
Son entidades que resultan de la unión entre átomos de sistema viviente. Es una aldohexosa con
uno o más bioelementos de acuerdo con el grado de configuración piranosica. Los polímeros de glucosa o
complejidad y estructura que presentan, cumplen diversas glucanos son muy abundantes en la naturaleza dentro
funciones. de ellos destacan la celulosa, el almidón y el
Son biomolecular orgánicas ternarias formadas glucógeno. Azúcar de uva.
principalmente por; C. H y O; algunos glúcidos complejos  Galactosa. Es una Aldohexosa formada por las
pueden presentar N y/o S. glándulas mamarias (mamíferos) a partir de la
glucosa.
CARACTERÍSTICAS:  Fructosa. Cetohexosa presente en las frutas; sirve
Se caracteriza por tener enlace CARBONO – como fuente de energía para los espermatozoides. Su
HIDRÓGENO a este tipo de unión se le llama ENLACE polimerización origina inulina.
COVALENTE.  Ribosa. Es una Aldopentosa. Forma parte de la
El papel estructural les corresponde principalmente a las estructura de los ARN (Ácido ribonucleico).
proteínas.  Es un componente de los ribosomas que se sintetiza
La conservación y transmisión de la información en el ciclo oxidativo de las pentosas fosfato.
hereditaria es la función principal de los ácidos nucleicos.  Ribulosa. Cetopentosa encargada de fijar o captar
La mantención del metabolismo activo se encuentra dado CO2 atmosférico durante el ciclo de Calvin de la
por las enzimas, vitaminas y hormonas. fotosíntesis, donde es activada por el ATP.
 Manosa. Aldohexosa presente en pequeñas
BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS. Son moléculas propias cantidades en las paredes celulares.
de los seres vivos, ya sea como producto de sus funciones
biológicas o como constituyentes de sus cuerpos por
esqueletos de átomos de carbono (C-C), a los cuales se
ligan otros elementos.
Las biomoléculas orgánicas más importantes son los
glúcidos, los lípidos, las proteínas, los ácidos nucleicos.

I. GLÚCIDOS.
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas ternarias,
compuestas por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno (O).
Tienen funciones de energía y estructura en los seres
vivos.
Se trata de moleculas hidrocarbonadas polialcoholicas
con grupos oxidrilos u hidroxilo (OH). Ademas presentan Propiedades físicas son:
grupos funcionales aldehído (-CHO) o cetona (-CO-), por  Sólidos, blancos, cristalizables.
ello se dicen que son polihidroxialdehidos o  Solubles en agua (compuestos polares).
polihidroxicetonas.  Generalmente dulces.
Constituyen las biomoléculas más abundantes debido a la  Producen energía básica para el organismo.
gran cantidad de celulosa y almidon en el mundo vegetal. Importancia biológica.
1.1 CLASIFICACIÓN Participa activamente en el metabolismo energético.
Los glúcidos han sido clasificados en tres grupos, de
acuerdo con el tamaño y la estructura molecular: B. OLIGOSACÁRIDOS.
Monosacáridos, oligosacáridos y Polisacáridos: Son aquellos que se forman por polimerización de pocos
monosacáridos, los que se unen mediante enlace
A. MONOSACÁRIDOS. glucosídico. Dentro de los oligosacáridos más
Son azucares simples o monómeros de los demás
representativos tenemos los disacáridos, los trisacáridos,
azucares complejos. Se diferencian según el número de
los tetrasacaridos, los pentasacáridos y los ciclodextrinas.
Enlace glucosídico o glicosídico. Resulta de la reacción su nombre. Se encuentra, además, en legumbres y
de los grupos –OH de dos monosacáridos, en el proceso soya.
se pierde una molécula de agua. existen dos tipos de  PENTASACÁRIDOS. Oligosacaridos formados por
cinco residuos de monosacáridos unidos por enlaces
enlace glucosídico, el alfa (α) y el beta (β).
glucosídicos. La Verbascosa puede ser encontrada
PRINCIPALES OLIGOSACÁRIDOS en legumbres, soya, y otros alimentos vegetales.
 DISACÁRIDOS. Glúcidos formados por dos
Está formada por galactosa (α 1,6) galactosa (α 1,6)
residuos de monosacáridos que se unen mediante
galactosa (α 1,6). Glucosa (α 1,2), fructosa.
enlace glucosídico.
a) Disacáridos reductores.
Maltosa. Llamado azúcar de malta, está  CICLODEXTRINAS. Oligosacáridos cíclicos que se
compuesto por residuos de glucosa y glucosa obtienen por hidrolisis del almidon. Los principales
son las alfa dextrinas, oligosacáridos de 6 unidades
unidas mediante enlace glucosídico α 1,4. Se
de glucosa (hexosacárido) que se encuentran
encuentran presente en la germinación de los
cereales (trigo, cebada, avena). unidos mediante enlances (α 1,4) y las beta
Lactosa. Llamado azúcar de leche, está dextrinas, que son de 7 unidades de glucosa
compuesta por residuos de galactosa y glucosa (heptasacárido) unidos por enlaces α 1,4. Su
unidos mediante enlace glucosídico β 1,4. Es importancia radica en que son usadas en la industria
sintetizada por los mamíferos a nivel de farmacéutica.
glándulas mamarias. Propiedades físicas: cristalizables, dulces y
Celobiosa. Está compuesto por residuos de solubles. Generalmente son reductores, se
glucosa y glucosa unidos mediante un enlace desdoblan en monosacárido por hidrolisis.
glucosídico β 1,4. Se encuentra presente como Importancia biológica: participa activamente en el
unidad conformadora de la celulosa en la pared metabolismo energético.
celular. POLISACÁRIDOS.
Formados por más de diez residuos de
b) Disacáridos no reductores. monosacáridos, unidos por enlaces glucosídicos.
Sacarosa. Llamado azúcar de caña, está Los polisacaridos pueden ser clasificados en
compuesto por residuos de glucosa y fructosa homopolisacáridos o heteropolisacáridos.
unidos mediante un enlace glucosídico α 1,2. Es a) Homopolisacáridos. Polisacáridos formados por
el azúcar que se transporta en los vegetales y se monosacáridos iguales.
encuentra almacenada en tallos (caña de  Homopolisacáridos simple:
azúcar), raíces (betarraga) y frutos. Formado por monosacáridos simples, tenemos:
Trehalosa. Está compuesta por residuos de  Almidón. Polisacárido de reserva en los
glucosa y glucosa unidos mediante un enlace vegetales (tallos, raíces, frutos verdes) y algas.
glucosídico α 1,1. Azúcar principal del hemolinfa Está formado por residuos de glucosa unidos que
de los insectos. se disponen en cadenas lineales (amilosa) y
ramificadas (amilopectina).
 TRISACÁRIDOS. Oligosacáridos compuestos por  Glucógeno. Polisacárido de reserva en
tres residuos de monosacáridos unidos por enlaces bacterias, hongos y animales, en estos últimos
glucosídicos. Tenemos la melicitosa, la rafinosa, la abunda en el hígado y músculos. Forma cadenas
panosa y la maltotriosa. mucho más ramificadas que la amilopectina.
Melicitosa. Trisacárido formado de fructosa (α 2,4) También se denomina almidón animal.
 Celulosa. Polisacárido estructural que forma
glucosa (α 1,4). Se encuentra en la miel.
parte de las paredes celulares vegetales y algas.
Rafinosa. Trisacárido formado por galactosa (α 1,6) La celulosa es el componente principal de la
glucosa (α 1,2) fructosa. Se encuentra en la madera y de la fibra de algodón. No se puede
remolacha azucarera. hidrolizar por las enzimas de un organismo
Panosa. Trisacárido formado por glucosa (α 1,6) animal, pero si por algunas bacterias y hongos.
glucosa (α 1,4). Se encuentra en el hidrolisis parcial La celulosa estructuralmente, está formada por
de la amilopectina. una cadena de residuos de glucosa unidas
Maltotriosa. Trisacárido formado por glucosa (α 1,6) mediante enlace glucosídico β 1,4.
glucosa (α 1,4). Se encuentra en el hidrolisis parcial  Inulina. Polisacarido de reserva en algunos
de la amilosa. vegetales, como el yacon y la alcachofa, que está
constituido por residuos de fructosa.
 TETRASACÁRIDOS. Oligosacáridos formados por  Homopolisacáridos derivados. Formados por
cuatro residuos de monosacáridos unidos por polisacáridos derivados, como:
enlaces glucosídicos, asi tenemos a la estaquiosa  Quitina. Polisacárido estructural que forma parte
que se aisló de las raíces de Stachys de donde deriva del exoesqueleto de los insectos, crustáceos
 arácnidos y miriápodos, también se encuentra en  Señales de reconocimiento. Forman el
las paredes celulares de los hongos y está Glucocalix a nivel de la membrana plasmática en
formada por residuos de N-Acetilglucosamina. células animales, intervienen en el reconocimiento
 Pectina. Polímero de ácido galacturónico, celular, en la aglutinación, coagulación y
importante constituyente de la pared celular de reconocimiento de hormonas.
las plantas y algas y favorece la unión de las II. LÍPIDOS
células para la constitución de los tejidos. La Los lípidos son biomoléculas orgánicas ternarias
pectina da origen al pectato de calcio y al pectato formadas por carbono (C), hidrogeno (H) y oxigeno
de magnesio de las laminillas medias de los (O). Además, pueden contener también fósforo (P) y
tejidos vegetales. nitrógeno (N). Comprenden sustancias muy
a) Heteropolisacáridos heterogéneas que tiene en común su insolubilidad o
Polisacáridos formados por monosacáridos poca solubilidad en agua; y su solubilidad en solvente
diferentes, asi tenemos hetepolisacáridos orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, entre
simples y heteropolisacáridos derivados: otros. Los lípidos tienen poco oxígeno en relación al
− Heteropolisacáridos simples. carbono e hidrogeno. Su baja solubilidad en agua
Está Formado por diferentes subunidades de hidrofobia (repelen en agua) ocurre por la escasez del
monosacáridos simples. Dentro de estos oxígeno. Se sabe que el oxígeno es indispensable en
destaca la hemicelulosa. la constitución de grupos funcionales hidrofilicos
 Hemicelulosa. Polímero de xilosa y arabinosa, (afines al agua).
importante constituyente de las Zparedes
celulares de las plantas. Es el componente más 2.1 COMPONENTES DE LOS LÍPIDOS.
abundante de la pared celular primaria. ALCOHOLES.
− Heteropolisacáridos derivados. Formados por Son cadenas hidrocarbonadas que poseen como
diversos tipos de monosacáridos derivados, por grupos funcionales a los oxidrilos (OH).
ejemplo. Los alcoholes presentes en lípidos son el glicerol, la
 El sulfato de queratano está constituido por esfingosina, el dolicol, y el miricilo.
galactosa y acetilglucosamina. Es importante en − Glicerol. Es el alcohol más común de los
la sustancia intercelular del tejido conectivo. lípidos también es llamado propanotriol. Se
 La heparina se compone de ácido glucorónico, encuentra constituido por un esqueleto de 3
la glucosamina y N-Acetilglucosamina. Es carbonos y presenta tres oxihidrilos ((-OH).
importante como anticoagulante sanguíneo. − Esfingosina. Es es alcohol de los
 El sulfato de condroitína se encuentra esfingolipidos. Está constituido por un
constituido por unidades de ácido glucurónico y esqueleto de 18 carbonos, presenta dos
acetilgalactosamina. Es importante en la radicales oxihidrilos y un radical amino (NH2).
sustancia intercelular del tejido cartilaginoso. − Dolicol. Es un polisoprenoide lineal de
 El ácido hialurónico es el principal componente cadena larga que presenta un grupo alcohol
de la sustancia basal del tejido conectivo, del terminal y 15 y 20 unidades de isopropeno.
líquido sinovial y el cordón umbilical, lo conforma − Miricilo. Es el alcohol de la cera de abejas. Se
una unidad disacárida repetitiva de ácido trata de un alcohol monohidroxilico, solo tiene
glucurónico y acetilglucosamina. un oxihidrilo de elevado peso molecular, ya
que tiene 30 átomos de carbono.
1.2. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS GLÚCIDOS: −
Son: ÁCIDOS GRASOS.
 Energética. Cada gramo de carbohidrato aporta Son hidrocarburos no ramificados con número par de
una energía de 4 Kcal, Ocupan el primer lugar en carbono.
el requerimiento diario de nutrientes debido a que Tiene en un extremo un grupo carboxillo (-COOH) y en el
nos aporta el combustible diario para realizar las otro extremo un grupo metileno (-CH2-) y grupos metilo
funciones orgánicas, físicas, psicológicas de (-CH3) terminales. Se conocen 70 tipos de ácidos grasos
nuestro organismo. que se clasifican en dos grupos:
 De reserva. Actúan como material de reserva Saturados: Sebos (animales)
energética, como ocurre con el almidón − Presentan enlaces simples entre los átomos de
(vegetales) y el glucógeno (animales). Cuando las carbono.
células lo necesitan, movilizan estas reservas, − Puntos de fusión altos.
liberando moléculas de glucosa.
− Son más abundantes en grasas de animales.
 Estructural. Forman parte esencial de las
paredes celulares de los vegetales (celulosa, − A temperatura ambiente – solidos.
pectina, hemicelulosa), de las paredes
bacterianas (peptidoglicanos), y del exoesqueleto
de los artrópodos (quitina).
 KOH o NaOH para obtener una sal de ácido graso
PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
conocida como jabón y con liberación de una
ÁTOMOS PUNTO
NOMBRE
DE
ESTRUCTURA
DE
molécula de agua.
TRIVAL QUÍMICA 2.3. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
CARBONO FUSIÓN
CH3 (CH2)10 Los lípidos han sido clasificados en saponificables y
Ácido Láurico 12 44,2
COOH no saponificables.
Mirístico 14
CH3 (CH2)12
54,0 A. Lípidos saponificables.
COOH
− Simples
CH3 (CH2)14
Palmítico 16 63,0 • Acigliceridos
COOH
CH3 (CH2)16 • Glicéridos
Esteárico 18 69,6
COOH − Complejos
CH3 (CH2)18 • Fosfolípidos
Araquídico 20 76,5
COOH
CH3 (CH2)22 • Glucolipidos
Lignocérico 24 86,0 B. Lípidos insaponificables
COOH
− Terpenos
Insaturados: Aceites (plantas) − Esteroides
− Presentan uno o más dobles enlaces en la cadena − Prostanglandinas
hidrocarbonada.
− Puntos de fusión bajos. A. LÍPIDOS SAPONIFICABLES.
− Predominan en grasas de origen vegetal.  SIMPLES. Son lípidos que presentan en su
− A temperatura ambiente – líquidos. composición química sólo carbono, hidrógeno y
oxígeno. Dentro de los lípidos simples tenemos a los
glicéridos y a los céridos.
PRINCIPALES ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS  Glicéridos. Llamados también aciglicéridos o grasas
ÁTOMOS PUNTO simples. Son compuestos formados por un alcohol
NOMBRE ESTRUCTURA
DE DE glicerol y 1 a 3 ácidos grasos unidos mediante
TRIVAL QUÍMICA
CARBONO FUSIÓN
enlaces éster.
CH3 (CH2)5
Palmitoléico 16 CH=CH (CH2)7 -0,5
Existen tres tipos de glicéridos: los monoglicéridos,
COOH los diglicéridos y los triglicéridos. Los triglicéridos son
CH3 (CH2)7 los más importantes glicéridos, contienen tres
Oleico 18 CH=CH (CH2)7 13,4 moléculas de ácidos grasos enlazados a una
COOH molécula de glicerol. Son mayoritariamente grasas
CH3 (CH2)4 de almacenamiento y se encuentran en muchos
CH=CH CH2 alimentos. La formación de triglicéridos es la principal
Linoléico 18 -3
CH=CH(CH2)7
COOH
forma de almacenamiento de ácidos grasos en
CH3 CH2 plantas y animales. los triglicéridos también son
CH=CH CH2 compuestos eficientes de almacenamiento
Linolénico 18 CH=CH CH2 -11 energético.
CH=CH(CH2)7  Céridos. Llamados también ceras, son esteres
COOH totalmente insolubles en agua. Están compuestos de
CH3 (CH2)4 ácidos grasos de cadena larga y alcoholes
CH=CH CH2
Araquidónic CH=CH CH2
monohidroxílicos también de cadena larga. Se
20 -49,5 caracterizan por ser insolubles en agua; moldeables
o CH=CH CH2 CH
= CH(CH2)3 cuando son calentadas y duras en frio. Su
COOH impermeabilidad al agua y su consistencia firme
determinan su papel de recubrimiento protector y
ENLACE ÉSTER. Enlace característico de los lipidos, que antitranspirante en la superficie de plantas y
une un ácido graso y un alcohol. También es llamado animales. Entre las ceras más conocidas tenemos la
esteárico. cutina, que cubre las hojas y frutos de las plantas
Se forma al reaccionar el grupo carboxilo del ácido graso evitando su deshidratación, la anolina que protege a
y el oxhidrilo del alcohol; es en este proceso que se libera la lana de las ovejas, el cerumen del conducto
una molécula de agua. auditivo que protege el oído.
 COMPLEJOS. Son lípidos que presentan en su
2.2. PROPIEDADES DE LOS LÍPIDOS. estructura molecular además de carbono,
 Esterificación. Consiste en la unión de un ácido hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno,
graso con un alcohol para obtener un éster, con fósforo, azufre o un glúcido. Aquí encontramos los
liberación de una molécula de agua. fosfolípidos y glucolípidos.
 Saponificación. Consiste en la unión de un éster  Fosfolípidos. Lipidos constituidos por ácidos
con una base fuerte (hidróxido), normalmente grasos, un alcohol, ácido fosfórico y otras moléculas
 (generalmente nitrogenadas). Son moléculas favorecen la transmisión rápida de los impulsos
anfipáticas; la cabeza hidrofílica está constituida por nerviosos, estos son los que forman la llamada
ácido fosfórico y una molécula nitrogenada, mientras vaina de mielina. En el sistema nervioso central,
que la cola hidrofóbica por dos ácidos grasos y un los oligodendrocitos forman la vaina de mielina,
alcohol que puede ser el glicerol o la esfingosina. mientras que en el sistema nervioso periférico
Resultan importantes componentes de las tal función la realizan las células Schwann.
membranas celulares. − Reguladora. Algunos lípidos actúan como
 Glucolipidos. Lípidos constituidos por un ácido hormonas. La testosterona, de efecto
graso, un alcohol aminado llamado esnfingosina y un masculinizante, y los estrógenos, de efecto
carbohidrato que puede ser monosacárido, feminizante, son las más representativas. Las
disacárido o monosacárido derivado. Los vitaminas A, D, E, y K son de estructura lipídica,
glucolipidos son abundantes en la membrana de las y participan en procesos importantes como la
células animales y protozoos, donde forman el fotorrecepcion, absorción de calcio,
glucocalix. Abundan en el tejido nervioso. antioxidante y coagulación respectivamente.
B. LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES. III. PROTEINAS
 TERPENOS. Son moléculas lineales o cíclicas Son biomoléculas orgánicas cuaternarias que se
formadas por unidades de isopreno, que cumplen encuentran formadas principalmente por cuatro
funciones muy variadas. En las plantas los elementos químicos: carbono, hidrogeno, oxígeno y
encontramos como esencias vegetales: mentol, nitrógeno (C, H, O, N); sin embargo, muchas
geraniol, limoneno, alcanfor, eucalipto, pigmentos contienen adicionalmente azufre (S). Algunas
vegetales: caroteno y la xantofila y
proteínas pueden presentan metales o asociarse con
transportadores de electrones: ubiquinonas.
otras moléculas orgánicas e inorgánicas Todas las
 ESTEROIDES. Presentan cuatro anillos de forma
conjunta ciclopentano perhidrofenantreno. El más proteínas son macromoléculas, es decir, poseen alto
importante es el colesterol, que actua como peso molecular y son polímeros cuyas unidades o
precursor de hormonas esteroideas, vitamina D y monómeros resultan moléculas simples denominadas
ácidos biliares, asimismo es un componente aminoácidos.
importante de las membranas plasmáticas de los El número mínimo de aminoácidos en una proteína es
protozooarios y de los animales. 50. En las proteínas, los aminoácidos se unen por
 PROSTAGLANDINAS. Son lípidos derivados de medio de enlaces peptídicos; por ello, son
ácido prostanoico y del araquidónico. El ácido considerados polipéptidos.
prostanoico es un ácido graso de 20 carbonos que 3.1. ESTRUCTURA DE LAS PROTEÍNAS.
posee un núcleo esteroide incluido en su Las proteínas están formadas principalmente por
estructura. Entre las funciones de las aminoácidos que se encuentran unidos mediante
prostaglandinas tenemos la producción de enlaces peptídicos.
sustancias que regulan la coagulación de la sangre AMINOÁCIDOS. Son unidades estructurales
y cierre de las heridas, la aparición de la fiebre básicas de las proteínas. Son moléculas orgánicas
como defensa ante las infecciones, la reducción de pequeñas constituidas por una cadena
la secreción del jugo gástrico. hidrocarbonada que en uno de sus extremos
presenta un radical básico nitrogenado o amino (-
2.4. FUNCIONES PRINCIPALES DE LOS LÍPIDOS
NH2) en el otro, un grupo ácido carboxílico (-COOH),
Las principales funciones que realizan los lípidos, en
un átomo de hidrogeno (-H), y un grupo distintivo “R”,
las que radica su importancia biológica, son:
− Energética. Un gramo de grasa produce 9,4
kcal en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que un gramo de proteínas
aporta 4,1 kcal.
− Estructural. Son componentes de las
membranas celulares. Recubren órganos y le
dan consistencia, o los protegen
mecánicamente como el tejido adiposo de pies enlazado al átomo de carbono.
y manos. Los aminoácidos han sido clasificados desde el
− Termoasilante. Las grasas almacenadas bajo punto de vista nutricional en esenciales y no
la piel, en el tejido adiposo, forman una capa esenciales. Los aminoácidos esenciales son lo que
que impide la pérdida de calor corporal, su se requieren en nuestra nutrición ya que nuestras
importancia destaca en animales de zonas células son incapaces de sintetizarlos. Son
polares como las focas y las ballenas. abundantes en la carne, la leche y la clara de huevo.
− Electroaislante. Los lípidos que existen Una dieta vegetariana carece de algunos
alrededor de los axones de las neuronas aminoácidos esenciales y conlleva a cuadros de
 anemia. Existen 20 aminoácidos distintos, cada uno ESTRUCTURA SECUNDARIA. La estructura
de los cuales viene caracterizado por su radical R: secundaria de las proteínas es el plegamiento que la
cadena polipeptídica adopta gracias a la formación
AMINOÁCIDOS EJEMPLOS de puentes de hidrógeno entre los átomos que
Arginina, histidina, forman el enlace peptídico.
leucina, lisina, Los puentes de hidrógeno se establecen entre los
Aminoacidos grupos -CO- y -NH- del enlace peptídico (el primero
metionina, fenilalanina,
esenciales como aceptor de H, y el segundo como donador de
treonina, triptófano,
valina. H).
Alanina, asparigina, De esta forma, la cadena polipeptídica es capaz de
ácido aspártico, adoptar conformaciones de menor energía libre, y,
Aminoacidos No por tanto, más estables. Se han diferenciado 3 tipos
glutamina, ácido
esenciales de estructura secundaria: hélice y hoja plegada.
glutámico, glicina,
prolina, serina, tirosina. La estructura secundaria más común es la a-hélice
(α), la cual se caracteriza por formar una estructura
ENLACE PEPTÍDICO. geométrica en espiral, muy uniforme, en la que cada
El enlace que une a los aminoácidos de forma vuelta está constituida por 3,6 aminoácidos.
covalente es el enlace peptídico. La hélice se mantiene mediante puentes de
El enlace peptídico es el que se caracteriza a las hidrógeno entre el hidrógeno del grupo amino del
proteínas. enlace peptídico de un aminoácido y el grupo
El enlace peptídico es muy estable hasta ser el carboxilo del enlace peptídico de otro. Dentro de este
único que se mantiene, cuando las proteínas se grupo se pueden mencionar proteínas como el
desnaturalizan. colágeno, la queratina, elastina.
La formación del enlace ocurre por reacción entre
dos aminoácidos a través de sus radicales
químicos, el radical amino (-NH2) de un aminoácido
reacciona con el radical carboxilo (-COOH) del otro
aminoácido ocasionando la unión entre carbonos y
nitrógeno.
En el proceso se libera una molécula de agua.
La formación del enlace peptídico puede ser
catalizada por la enzima peptidil transferasa.
La unión de dos aminoácidos (AA) mediante un
enlace peptídico se denomina dipéptido. Si el
número de aminoácidos es menor a diez se le Otro tipo común de estructura secundaria es la hoja
denomina oligopéptido, si es mayor a diez ß plegada, que se caracteriza por presentarse de
polipéptidos y con más de cincuenta es una forma aplanada y extendida, además posee un
proteína. máximo de enlaces de hidrógeno entre los enlaces
peptídicos. Esta estructura consta de varias cadenas
3.2. NIVELES DE ESTRUCTURA PROTEÍCA. peptídicas que permanecen enfrentadas y se
ESTRUCTURA PRIMARIA. mantienen juntas con enlaces de hidrógeno en un
Está dada por la secuencia de los aminoácidos en la arreglo a manera de zig-zag. La estructura laminar
cadena polipeptídica, es decir, el orden y la ubicación formada le confiere flexibilidad más no elasticidad.
específica de cada una de los tipos de aminoácidos Debido a que toda cadena polipeptídica tiene un
en la cadena. La estructura primaria se forma junto extremo C-terminal en una dirección y un extremo N-
con el enlace peptídico que mantiene unidos terminal en la otra, dos cadenas enlazadas con
covalentemente a los aminoácidos. Indicamos así hidrógeno y una al lado de la otra pueden correr en
que la estructura primaria de una proteína es la misma dirección, paralelas, o en dirección
determinada genéticamente. Si el gen está alterado,
la estructura primaria también será anómala; y, por
lo tanto, la proteína no cumplirá la función.
 opuesta, antiparalela. Un ejemplo de estas proteínas
es la fibroína de la seda.
ESTRUCTURA TERCIARIA. Se llama estructura
terciaria a la disposición tridimensional de todos los
átomos que componen la proteína, concepto
equiparable al de conformación absoluta en otras
moléculas. La estructura terciaria de una proteína es
la responsable directa de sus propiedades
biológicas, ya que la disposición espacial de los
distintos grupos funcionales determina su interacción
con los diversos ligandos.
Fuerzas débiles. Puentes de hidrogeno, puentes 3.3. PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS
salinos, interacciones hidrofóbicas, fuerzas de Van  Especificidad. La especificidad se refiere a su
de Waals – fuerzas ion dipolo. función; cada una lleva a cabo una determinada
Fuerzas fuertes. Puentes disulfuro. función y lo realiza porque posee una determinada
estructura primaria y una conformación espacial
SE DISTINGUEN DOS TIPOS DE ESTRUCTURA propia; por lo que un cambio en la estructura de la
TERCIARIA: proteína puede significar una pérdida de la función.
Las proteínas globulares presentan una estructura Además, no toda la individua posee proteínas
terciaria donde están presentes los dos o tres tipos de específicas suyas que se ponen de manifiesto en
estructura secundaria. los procesos de rechazo de órganos grado de
Las proteínas fibrosas presentan la estructura terciaria parentesco entre individuos, por lo que sirve para
al igual que la estructura secundaria, de ahí que algunos la construcción de filogenéticos".
bioquímicos la consideran solo secundaria. La estructura  Desnaturalización. Consiste en la pérdida de la
terciaria determina la función de algunas proteínas. La estructura terciaria, por romperse los puentes que
estructura terciaria se mantiene estable debido a la forman dicha estructura. Todas las proteínas
interacción entre los segmentos de la cadena desnaturalizadas tienen la misma conformación,
polipeptídica y entre aminoácidos individuales. Las muy abierta y con una interacción máxima con el
fuerzas y enlaces comprenden las fuerzas débiles y disolvente, por lo que una proteína soluble en agua
fuertes. cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua
y precipita. La desnaturalización se puede producir
por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito),
variaciones del pH. En algunos casos, si las
condiciones se restablecen, una proteína
desnaturalizada puede volver a su anterior
plegamiento o conformación, proceso que se
denomina renaturalización.

3.4. CLASIFICACIÓN DE PROTEÍNAS.

Existen varios patrones para clasificar las proteínas,
ESTRUCTURA CUATERNARIA. La estructura basados en la estructura, composición y función:
cuaternaria deriva de la conjunción de varias cadenas  SEGÚN SU ESTRUCTURA. Las proteínas
peptídicas que, asociadas, conforman un multímero u pueden ser fibrosas o globulares.
oligómero, que posee propiedades distintas a la de sus  FIBROSAS. Solo cuentan con un tipo de
monómeros o protómeros componentes. Dichas estructura terciaria. Constituyen estructuras
subunidades se asocian entre sí mediante interacciones resistentes, elásticas y flexibles. Ejemplos:
no covalentes, como pueden ser puentes de hidrógeno, − El colágeno, que constituye la sustancia
interacciones hidrofóbicas o puentes salinos. Para el caso intercelular.
de una proteína constituida por dos monómeros, un − La queratina, que constituye pelos, uñas,
dímero, éste puede ser un homodímero, si los monómeros pezuñas, cuernos
constituyentes son iguales, o un heterodímero, si no lo − La elastina, que constituye las paredes de los
son. Las proteínas pueden ser globulares o fibrosas. vasos sanguíneos.
La estructura cuaternaria modula la actividad biológica de − La fibroina, que constituye la seda y telas de
la proteína y la separación de las subunidades a menudo araña.
conduce a la pérdida de funcionalidad. Un ejemplo de − La fibrina, que constituye los coágulos
estructura cuaternaria proteica, tenemos a la sanguíneos.
hemoglobina.  GLOBULARES. Manifiestan dos o más tipos de
estructuras secundarias. ejemplos:
 − Las enzimas, biocatalizadores que aceleran las
reacciones biológicas. CLASIFICACIÓN DE LAS PROTEÍNAS POR SU
− Las albuminas, proteínas de reserva FUNCIÓN BIOLÓGICA
(ovoalbúminas) o de transporte
(seroalbúminas). LOCALIZACIÓN
− Las hemoglobinas, proteínas que transportan TIPOS EJEMPLOS
O FUNCIÓN
O2 y CO2 a través de la sangre en los
vertebrados. Forman
− Las histonas, componentes de la cromatina complejos con
Anticuerpos
(cromosomas) proteínas
Proteínas
− Las tubulinas, constituyentes de los cilios, extrañas.
protectoras de
flagelos y centriolos. Coagulación
la sangre de los Fibrinógeno
sanguínea.
vertebrados
Mecanismo de
Trombina coagulación
sanguínea.
Regula el
metabolismo de
Insulina
glucosa.
Hormonas
Estimula el
Hormona del
crecimiento de
crecimiento
los huesos.

 SEGÚN SU COMPOSICIÓN 3.5. FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS

Las proteínas pueden ser simples o conjugadas. − Estructural. Forman parte de estructuras
 SIMPLES. Están constituidas únicamente por celulares: membranas, cilios y flagelos.
aminoácidos. Las tubulinas, albuminas y A nivel tisular la queratina está presente en
queratinas, son ejemplos de estas. estructuras epidérmicas de los vertebrados
 CONJUGADAS. Están compuestas por terrestres como los pelos, uñas, picos, plumas,
aminoácidos y un grupo prostético, que se entre otros.
caracteriza por no ser aminoácido. De acuerdo con − Transporte. Las permeasas a nivel de
su grupo prostético, pueden ser: membrana celular transportan nutrientes, la
− Hemoproteinas. Hemoglobina, citocromos, hemoglobina transporta oxigeno molecular a
mioglobina, miosina. nivel de la sangre de los vertebrados, y la
− Glucoproteinas. Mucina, interferón, anticuerpos. hemocianina transporta oxigeno molecular en la
− Fosfoproteínas. Caseína, vitelina. sangre de los arácnidos, crustáceos y moluscos.
− Metaloproteinas. Hemocianina. − Hormonal. Existen hormonas de naturaleza
proteica que regulan las actividades celulares.
Tenemos así a la insulina, el glucagón, la
hormona del crecimiento.
− Inmunológicas. Son las proteínas que
contribuyen a la defensa de nuestro organismo,
tales como las inmunoglobulinas o anticuerpos.
− Contráctiles. Abundan a nivel muscular
permitiendo una acción activa en la locomoción.
Tenemos como ejemplos a la actina y la miosina.
− Catalítica. Las enzimas son proteínas
esenciales para el metabolismo pues actúan
como catalizadores, es decir, aceleran las
 SEGÚN SU FUNCIÓN BIOLÓGICA reacciones químicas que surgen en los seres
vivos favoreciendo la obtención de energía y la
regeneración celular a un ritmo impresionante.
Sin las enzimas, las reacciones biológicas serian
extremadamente lentas y no sería posible la vida.
 Transporta
Piel, plumas, Globulina ligada
Queratina hierro en la
uñas, pezuñas. al hierro
Proteínas sangre.
Exoesqueleto
Esclerotina transportadoras Transporta
de los insectos.
Ceruloplasmina cobre en la
Seda de los
sangre.
Fibroínas capullos,
telarañas
IV. ENZIMAS
Tejido conectivo
Las enzimas son catalizadores muy potentes y
Proteínas fibroso
eficaces, químicamente son proteínas Como
estructurales Colágeno (tendones,
catalizadores, los enzimas actúan en pequeña
huesos,
cantidad y se recuperan indefinidamente.
cartílagos)
CATALIZADOR. Un catalizador es una sustancia que
Tejido conectivo acelera una reacción química, hasta hacerla
Elastina elástico instantánea o casi instantánea. Un catalizador acelera
(ligamentos) la reacción al disminuir la energía de activación.
Secreciones
Mucroproteinas mucosas, fluido 4.1. ESTRUCTURA ENZIMATICA.
salival. Las moléculas enzimáticas son proteínas globulares
Hexoquinasa Fosforila que presentan dos regiones estructurales
Transfiere especializadas: el sitio catalítico y el sitio
Citocromo C
Enzimas electrones regulador.
ADN - Replica y repara  Sitio catalítico. Zona de la enzima que se une
polimeraza el ADN al sustrato y acelera su transformación, llega a
Proteína de la presentar:
Ovoalbúmina
clara del huevo. a) Zona de fijación. Está constituida por una serie
Proteína de la de aminoácidos, que permiten la adhesión del
Caseína
leche. sustrato.
Reserva de b) Zona de catálisis. Secuencia especifica de
Proteinas de
Ferritina hierro en el aminoácidos catalíticos que interaccionan con
reserva
bazo. el sustrato para que este pase al estado
Proteína de la activado.
Gliadina
semilla de trigo.  Sitio regulador. Porción molecular sujeta a
Proteína de la modificaciones cuyas consecuencias son el
Ceina
semilla de maíz. aumento o la disminución de la capacidad de la
Filamentos enzima para unirse al sustrato.
Miosina estacionarios en
la miobrillas. 4.2. MECANISMO DE ACCIÓN.
Proteínas En las reacciones catalizadas por las enzimas se
Filamentos
contractiles distinguen las siguientes etapas: reconocimiento,
Actina móviles en la
miobrifillas. acoplamiento, acción catalítica y formación de
Dineína Cilios y flagelos. los productos.
Transporta Reconocimiento. La enzima y el sustrato al
oxígeno en la colisionar entre si ponen en contacto algunos
Hemoglobina segmentos moleculares. Si existe correspondencia
sangre de los
vertebrados. sobreviene el acoplamiento.
Transporta Acoplamiento. Es la unión de la enzima con el
oxígeno en la sustrato. Se forma el complejo Enzima-Sustrato (E-
Proteínas Hemocianina hemolinfa de S), llamado también complejos de Michaelis.
transportador algunos Acción catalítica. opera mediante la catálisis ácida,
as invertebrados. o básica; es decir, los aminoácidos catalíticos donan
Transporta o aceptan protones del sustrato.
Mioglobina oxígeno en el Formación o liberación de productos. Se produce
músculo. la transformación en una o más sustancias. El
producto o los productos formados se separan de la
Transporta
enzima. La enzima libre está en condiciones de
Lipoproteinas lípidos en la
unirse con otra molécula de sustrato.
sangre.
 2. Son las unidades estructurales básicas de las
PROTEÍNAS:
A) Monosacáridos
B) Enzimas
C) Nucleótidos
D) Ácidos grasos
E) Aminoácidos

3. Polisacárido de reserva en algunos vegetales,

constituida por residuos de fructosa:
4.3. CLASIFICACIÓN DE LAS ENZIMAS A) Proteínas
 Oxidorreductasas. Catalizan reacciones de B) Inulina
óxido – reducción. Un ejemplo lo representan los C) Fosfolípidos
citocromos, estos son enzimas que transportan D) Triglicéridos
electrones durante la respiración celular. E) Esteroides
 Transferasas. Participan en la transferencia de
grupos químicos entre moleculas. Un ejemplo es 4. Son moléculas que cumplen diversas funciones, en
la fosfotransferasa, que acopla un grupo fosfato las plantas los encontramos como esencias
de la ATP a la glucosa. vegetales:
 Hidrolasas. Catalizan reacciones de ruptura de A) Esteroides
moleculas con intervención de agua. Por B) Terpenos
ejemplo, la amilasa degrada el almidón en sus C) Cerebrosidos
entidades de glucosa. D) Gangliósidos
 Liasas. Catalizan la formación de enlaces E) Fosfolípidos
dobles. Esto se aprecia cuando la amilasa rompe
a la fructosa en dos moleculas de tres carbonos. 5. Son moléculas que se encuentran en la semilla de
 Isomerasas. Catalizan la transformación de una los vegetales:
molecula en otra por cambio de disposición de A) Hemoglobina
los atomos. B) Hemocianina
 Ligasas. Catalizan la unión de moleculas con C) Ceruloplasmina
formación de enlances; además, resultan D) Lipoproteína
comunes en los procesos de síntesis. Ej. el ADN E) Prolaminas
ligasa une los fragmentos de Okasaki durante la
duplicación discontinua del ADN. 6. La formación de un jabón se denomina:
A) Halogenación
B) Rancidez
C) Saponificación
D) Esterificación
E) Hidrogenación

7. La unión de glucosa + galactosa produce y la unión

de glucosa + fructosa produce
A) Celobiosa – sacarosa
B) Maltosa – lactosa
C) Sacarosa – lactosa
D) Lactosa – maltosa
E) Lactosa – sacarosa

8. Constituyen las biomoléculas más abundantes

debido a la gran cantidad de celulosa y almidón en
el mundo vegetal:
Preguntas propuestas N°2 A) Las proteínas
B) Los glúcidos
1. Polisacárido que forma parte de la PARED C) Las vitaminas
CELULAR de los vegetales. D) Los lípidos
A) Celulosa E) Los ácidos nucleicos
B) Almidón
C) Glucógeno 9. Las ENZIMAS son reconocidas como catalizadores
D) Pectina porque:
E) Peptidoglicano
 A) Aceleran las reacciones catabólicas B) Maltosa
B) Retardan las reacciones químicas C) Lactosa
C) Retardan las reacciones metabólicas D) Fructosa
D) Aceleran las reacciones químicas E) Manosa
E) Aceleran las reacciones anabólicas y
catabólicas 17. Son funciones de los LÍPIDOS; excepto:
A) Son componentes de las Membranas
10. Pertenece a una característica de los ÁCIDOS Celulares
GRASOS SATURADOS, excepto: B) Son moléculas que almacenan energía
A) Presentan enlaces simples. C) Algunos lípidos actúan como hormonas
B) Puntos de fusión alto D) Catalizan las reacciones de óxidos
C) Predominan en grasas de origen animal. E) Forman capas a prueba de agua
D) A temperatura ambiente son sólidas.
E) Presentan enlaces dobles en la cadena 18. La estructura……………es la disposición
hidrocarbonada. tridimensional de todos los átomos que componen
la proteína:
11. Enzimas que catalizan reacciones de óxido– A) Terciaria
reducción intervienen en los procesos de respiración B) Secundaria
y fermentacion: C) Primaria
A) Isomerasdas D) Cuaternaria
B) Liasas E) Pentaria
C) Oxidorreductosa
D) Hidrolasas 19. Monosacárido que sirve como fuente de energía por
E) Ligasas los ESPERMATOZOIDES:
A) Levulosa
12. Es la proteína que se encuentra en pelos, plumas, B) Glucosa
uñas, cuernos y pezuñas: C) Ribosa
A) Mucoproteinas D) Galactosa
B) Elastina E) Glucosamina
C) Enzimas
D) Queratina 20. Proteína, que forma parte constituyente de los
E) Colágeno coágulos sanguíneos:
A) Fibroina
13. Es un catalizador biológico: B) Elastina
A) Metabolismo C) Fibrina
B) Anabolismo D) Colágeno
C) Catabolismo E) Protaminas
D) Enzimas
E) Aminoácidos

14. Es la unión de la enzima con el sustrato, llamado

también complejo de Michaelis:
A) Reconocimiento
B) Acoplamiento
C) Formación
D) Acción catalítica
E) Liberación de productos

15. Es el monosacárido más dulce se encuentra en la

fruta, miel de abeja:
A) Glucosa
B) Celulosa
C) Levulosa
D) Arabinosa
E) Glucógeno

16. Se encuentra presente en los granos germinados de

la cebada, trigo y avena:
A) Maltotriosas