1.
CONTROL SANITARIO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
La MISIÓN DE LA COFEPRIS es proteger a la población contra riesgos a la salud provocados por el uso y consumo de bienes y
servicios, insumos para la salud, así como por su exposición a factores ambientales y laborales, la ocurrencia de emergencias sanitarias
y la prestación de servicios de salud, mediante la regulación control y prevención de riesgos sanitarios.
Son los Los lugares
productos donde éstos se
BIENES SERVICIOS
agrícolas para procesan para
consumo consumo humano.
humano.
Para cumplir con esta misión realiza actividades de:
CONTROL Y FOMENTO Y
REGULACIÓN CAPACITACIÓN
VIGILANCIA
LGS
Art. 17 BIS
Fracción A la COFEPRIS le corresponde ejercer el control y vigilancia sanitaria de los procesos, métodos o servicios
VI relacionados con la preparación, distribución y comercialización de alimentos para consumo humano de su
importación y exportación así como de los establecimientos destinados al proceso de dichos productos.
Estas actividades se realizan en todo el territorio nacional a través del Sistema Federal Sanitario (SFS).
+ + =
Áreas de
SFS
Protección Laboratorios
contra Riesgos Estatales de
Sanitarios Salud Pública
Estatales
Cadena de producción de alimentos
Tiene dos etapas principales:
PROCESO PARA
PRODUCCIÓN CONSUMO
PRIMARIA HUMANO
Involucra todas las actividades que se Involucra el empaque, acondicionamiento, hasta
realizan directamente en el campo. transformaciones más complejas como la pasteurización
o la preparación de los productos agrícolas.
Es regulada por 2 autoridades que trabajan juntas, de manera coordinada, desde sus respectivos ámbitos de competencia.
El control de las etapas Art. 3 y 5 Art. 194
será de acuerdo a lo
establecido en: Ley Federal de Sanidad Vegetal Ley General de Salud
"Es el conjunto de acciones de orientación, educación, muestreo, verificación y en su
Pero...
caso, aplicación de medidas de seguridad y sanciones, que ejerce la Secretaría de Salud
¿Qué es el control
con la participación de los productores, comercializadores y consumidores, en base a lo
sanitario? que establecen las Normas Oficiales Mexicanas y otras disposiciones aplicables..."
Si la empresa cuenta con Unidades de Producción y Unidades de Empaque,
debe cumplir con ambas disposiciones.
¿Y qué son las frutas y hortalizas frescas Sólo se llevan a cabo procesos simples como:
mínimamente procesadas?
Desinfección Troceado o cortado
Encerado Empaque
Aquellas que no sufren procesos que
Selección Transporte
modifiquen sus características esenciales.
Lavado Distribución
Las fuentes de contaminación a las que están expuestos los productos agrícolas pueden presentarse:
Durante el A través
Desde su proceso del ser
origen
humano
Los PELIGROS FÍSICOS QUÍMICOS
BIOLÓGICOS
Son bacterias,
a los que están expuestos los Ocurren por la hongos o sus
Objetos extraños
alimentos se clasifican en: contaminación toxinas, virus,
y fragmentos no
directa de parásitos
deseados que
alimentos con patogénicos,
pueden causar
sustancias metabolitos de
lesión o daño al
químicas. origen
consumidor.
microbiano.
En las etapas del proceso de frutas y hortalizas, existen actividades donde
El RIESGO aumenta el riesgo de algunos tipos de contaminación:
es la probabilidad de que el
peligro, ya sea químico, físico
o biológico, cause un daño a la
salud del consumidor.
SIEMBRA- PROCESAMIENTO PUNTO DE
COSECHA VENTA
Marco legal a través del cual se regula la producción de alimentos:
La regulación que aplica la
Autoridad Sanitaria está enfocada
en la inocuidad, es pública y de
cumplimiento obligatorio.
Aviso de funcionamiento
Es una obligación administrativa que tienen los particulares de informar a la Autoridad Sanitaria de su
existencia, sobre las actividades y productos que manejan.
Debe presentarse por escrito ante la Secretaría de Salud o a los
¿Quién debe presentarlo? gobiernos de las entidades federativas, por lo menos 30 días
anteriores a aquel en que se pretendan iniciar
operaciones.
Los establecimientos que por su riesgo no requieran
de autorización sanitaria y que, mediante acuerdo,
determine la Secretaría de Salud. Los que procesan
¿Cuándo y dónde presentarlo?
alimentos se encuentran en este rubro.
La Vigilancia Sanitaria es el conjunto de acciones de evaluación, verificación y supervisión del cumplimiento de
PROCESO DE
los requisitos establecidos en las disposiciones aplicables que deben observarse en los procesos, productos,
VIGILANCIA
métodos, instalaciones, servicios o actividades relacionados con las materias competencia de la Comisión Federal.
SANITARIA (Art. 2 fracción XI Reglamento COFEPRIS).
El control y la vigilancia sanitaria constan de las siguientes etapas:
Se llevará a cabo a través de Visitas de LGS
verificación a cargo del personal Artículo
expresamente autorizado por la autoridad 396
sanitaria competente para llevar a cabo la
verificación física del cumplimiento de la Ley y
demás disposiciones aplicables.
Recuerda...
El objetivo de la vigilancia sanitaria es garantizar a la población el
consumo de productos inocuos, destacando que la
responsabilidad de la inocuidad de los productos recae en
primera instancia, en los propios procesadores.