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Porciones de Corte de Pizza

Este documento proporciona instrucciones detalladas sobre el proceso de corte de pizzas en un restaurante de pizza. Incluye información sobre los utensilios de corte, el tiempo máximo para cortar diferentes tipos de pizzas, la temperatura a la que deben salir las pizzas del horno, el número de porciones en que se cortan pizzas de diferentes tamaños, y las pruebas diarias y semanales que deben realizarse para garantizar la calidad del corte y la cocción.

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Porciones de Corte de Pizza

Este documento proporciona instrucciones detalladas sobre el proceso de corte de pizzas en un restaurante de pizza. Incluye información sobre los utensilios de corte, el tiempo máximo para cortar diferentes tipos de pizzas, la temperatura a la que deben salir las pizzas del horno, el número de porciones en que se cortan pizzas de diferentes tamaños, y las pruebas diarias y semanales que deben realizarse para garantizar la calidad del corte y la cocción.

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CORTE:

1. La utilería para el área de corte:


Tenaza universal, cuchillo de sierra, espátulas, corcho, medialunas, soportes
cajas, fondos de diferente tamaño, tablas de corte para pizzas.

2. En cuanto tiempo se cortan los palitroques:


En un máximo de 8 segundos.

3. En cuanto tiempo se corta las pizzas:


En un máximo de 10 segundos.

4. Cuanto tiempo espero para corta la pizza después de salir del horno.
30 segundos.

5. En cuantas porciones va cortada un pizza grande:


8 porciones.

6. En cuantas porciones va cortada una pizza gigante.


12 porciones.

7. En cuantas porciones se cota una pizza cuatro


16 porciones.

8. Cuales pizzas llevan fondo en el área de corte:


Pan pizzas y hut cheese. Pizzas rectangulares

9. De qué manera se les coloca el fondo en la caja para despachar las pizzas:
De forma paralela a las ranuras de la caja, para que la humedad salga por los
respiraderos.

10. Cuál es la temperatura de la pizza al salir del horno:


165º F

11. En cuantas porciones se corta una súper personal:


4 porciones.

12. De cuanto es el marguen de error en la orilla del sellado de la pizza:


Es de 90% libre de sala y queso e ingredientes.

13. Cuál es la altura del borde de la masa:


Es de 1.9 cm a 2.9cm
14. Cuál es la altura del centro de la masa en la pan pizza:
Es de 1.2cm a 2.5cm
15. De cuanto tiene que ser los blíster de queso en la pizza:
De 3 a 6 milímetros.

16. En la masa hut cheese cuantas explosiones son permitidas:


3 explosiones máximas.

La prueba diaria de corte,


1- La temperatura de la pizza de 165ºF, en tres partes diferentes.
2- El dora de la orilla con la guía visual
3- El gratinado del el queso de 3 a 6 milímetros.
4- El 90% libre de ingredientes en la orilla. La distribución de ingrediente con el kit
de exactitud en cuatro puntos.
5- Con una espátula retiro 5 cm de ingredientes en el centro de la pizza, para
verificar la cocción de la masa, que tenga una apariencia de pan.
6- El dorado de la base con el kit de exactitud y la guía visual.

Prueba semanal:
1- Temperatura de la pizza en 5 partes entre la salsa y queso de 165ºF cuatro
en los extremos y una en el centro.
2- Dora de la orilla con la guía visual dando un giro de 360º grados
3- Gratinado del queso de 3 a 6 milímetros. El color debe de ser marrón.
4- El 90% libre de queso en la orilla y la distribución de ingredientes en la pizza.
Formando un triángulo don las manos
5- Retiramos los ingredientes del centro de las pizzas con un tenedor 5 cm.
6- Cortamos las pizzas con la media luna por la mitad.
7- Cortamos una tira de 1.5 cm con el cuchillo de sierra y verificamos la altura
debe de ser de 1.9 a 2.9cm del borde y del centro del 1.2 a 2.5cm, verificar
las célula de la masa con la guía visual.
8- Dar vuelta a la mitad izquierda, de la pizza y verificar la cocción de la base
del interior.
9- Del lado derecho verificar las porciones deben de estar rígidas debe de
esperar 2 minutos para levantar las porciones, verificar la corteza debe de
tener olor a frito y a pan en el centro de la masa debe de sentirse un croché
en la orilla. Probarla del centro y del borde.

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