CALSA Hornear a 190°C por 10 min.

PIZZAS
Ingredientes
PAN
 Harina 000 1000 g
 Agua 600 cc Ingredientes
 Levadura Fresca con Masa  Harina 000 1000 g
Madre 50 g  Agua 580 cc
 Sal 20 g  Levadura Fresca con Masa
 Aceite 20 cc Madre 50 g
Preparación  Sal 20 g
Pasos Preparación
Colocar en un bol la harina y la sal Pasos
formando una corona. Colocar en un bol la harina y la sal
Agregar en el centro de la corona el formando una corona.
agua y desgranar la Calsa Levadura Agregar en el centro de la corona el
Fresca con Masa Madre. agua y desgranar la Calsa Levadura
Integrar todos los ingredientes. Fresca con Masa Madre.
Agregar el aceite y luego amasar por 10 Integrar todos los ingredientes y amasar
minutos aprox. por 10 minutos aprox.
Colocar la masa en el bol y tapar con Colocar la masa en el bol y tapar con
film o trapo húmedo y dejar fermentar film o trapo húmedo y dejar fermentar
por 60 min. en un lugar cálido hasta que duplique su
volumen (aprox. 60 minutos).
Desgasificar el bollo de masa
presionando levemente con la palma de Desgasificar el bollo de masa
la mano y volver a fermentar por 60 presionando levemente con la palma de
min más. la mano y volver a fermentar por 60
min más.
Dividir la masa en 4 bollos del mismo
tamaño. Cortar y formar bollos de 60g de masa
y estibar separados entre sí en placa.
Colocar un poco de aceite en pizzeras y
Tapar con un cubre masa.
estirar sobre ellas los bollos. Ponerse
aceite en la punta de los dedos para que Dejar fermentar los bollos hasta
la masa se extienda con facilidad y duplicar su volumen por aprox. 10-20
cubra todo el molde. min más.
Dejar las pizzas fermentar hasta Colocarles harina por encima del pan
duplicar su volumen por aprox. 10- 20 con un tamiz y realizar corte deseado.
min. Hornear a 200°C por 10-15 min.

1
 Hornear a 210 °C las piezas pequeñas
por 15 minutos y a 190 °C las piezas
grandes por 30 minutos
aproximadamente.

PAN INTEGRAL
Ingredientes
 Harina integral 700 g
 Harina 000 300 g
 Agua 500 g
GRISINES DE QUESO
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1
cubito Ingredientes
 Sal 20 g
 Harina 1000 g
 Azúcar 40 g
 Agua 400 g
 Grasa Ricabe 50 g
 Sal 20 g
 Extracto de malta 10 g
 Grasa Ricabe 100 g
Preparación  Queso en hebras 200 g
Colocar en un bowl las harinas, la sal y  Levadura Fresca Masa Madre
el azúcar formando una corona 50g
En el centro de la corona colocar el Preparación
agua, la grasa, el extracto de malta y Colocar en un bowl la harina y sal
desgranar la levadura formando una corona.
Integrar los ingredientes y luego amasar En el centro incorporar el agua, la
durante aprox. 10 min. hasta obtener grasa, la mitad del queso y desgranar el
una masa lisa y homogénea cubito.
Cubrir la masa y dejarla descansar 5 Amasar durante 10 minutos hasta
min. obtener una masa suave y homogénea.
Cortar trozos de masa del tamaño Colocar la masa en el bowl y tapar con
deseado según el tipo de pan a elaborar film o trapo húmedo y dejar fermentar
(bollitos, chips, de molde, espigas, por 60 min.
trenzas, etc.)
Desgasificar el bollo de masa
Bollar y dejar descansar 5 minutos. presionando levemente con la palma de
Armar las piezas dándole la forma la mano y dar 4 vueltas con el palote
definitiva realizando dobles al medio y luego
dejar fermentar por espacio de 1 hora.
Colocar en placas previamente
enmantecadas Dar 4 vueltas más y en la última
colocar por encima el queso para que se
Cubrir y dejar fermentar hasta que
vean las hebras y bajar a ½ cm de
dupliquen su volumen inicial
espesor.

2
Cortar los grisines (largo 15-20 cm / Colocar la masa en el bowl y tapar con
ancho 1 cm) estirarlos levemente y film o trapo húmeda y dejar fermentar
colocarlos en placas previamente por 60 min.
enmantecadas. Desgasificar el bollo de masa
Dejar fermentar levemente y cocinar presionando levemente con la palma de
luego a 210 ºC durante 12 minutos. la mano y volver a fermentar por 60
min más.
Incorporar en la masa los trocitos de
chocolate cobertura
Cortar bollos de 50 g de masa
Pintar los bollos con huevo diluido con
agua
Dejar fermentar al doble de su volumen
BRIOCHE MARMOLADO y cocinar en horno 180 °C durante 15
minutos aproximadamente.
Ingredientes
 Harina 000 1000 g
 Levadura Fresca Masa Madre 50
g
 Leche 400 g
 Manteca 300 g
FOCACCIA DE SEMILLAS
 Huevos 200 g Ingredientes
 Azúcar 120 g  Harina 000 800 g
 Miel 20 g  Harina integral 200 g
 Sal 20 g  Levadura Fresca Masa Madre 50
 Chocolate cobertura semiamargo g
300 g  Agua 550 g
Preparación  Sal 20 g
Colocar en un bowl la harina, sal y el  Aceite de oliva 75 g
azúcar formando una corona.  Mix de semillas 150 g
En el centro de la corona colocar la Preparación
leche, miel, huevos y desgranar el Mezclar en un recipiente todos los
cubito. ingredientes menos las semillas, hasta
Integrar los ingredientes y luego amasar que se integren bien.
durante aprox. 10 min. hasta obtener Retirarlo del mismo y amasar sobre la
una masa lisa y homogénea. mesada aprox. 10 min. hasta lograr una
Por último, incorporar la manteca masa sedosa y suave
pomada y completar el amasado hasta Incorporar la mitad del mix de semillas
integrar bien. a la masa hasta que se integren.

3
Colocar la masa en el bowl y tapar con Colocar la masa en el bowl y tapar con
film o trapo húmedo y dejar fermentar film o trapo húmedo y dejar fermentar
por 60 min. por 60 min.
Desgasificar el bollo de masa Desgasificar el bollo de masa
presionando levemente con la palma de presionando levemente con la palma de
la mano y volver a fermentar por 60 la mano y volver a fermentar por 60
min más. min más.
Estirar en una placa rectangular Colocar en la mesada y con la ayuda de
colocando aceite en el extremo de los un palote bajar a 1 cm de espesor,
dedos para que la masa se extienda con cortar con cortante de
facilidad y cubra todo el molde. aproximadamente 6 cm.
Dejar fermentar hasta duplicar su Colocar en una placa previamente
volumen por aprox. 10- 20 min más. enmantecada con 1 cm de distancia uno
Decorar con hilos de aceite de oliva y de otro.
marcar los dedos por toda la masa. Dejar fermentar hasta que dupliquen su
Esparcir el mix de las semillas por volumen.
encima de la focaccia. Hornear durante 15 minutos a una
Hornear a 190°C por 15 min aprox. temperatura de 200 °C
aproximadamente.
Cortar focaccias individuales.
Al salir del horno pintar las figacitas
con manteca derretida.

FIGACITA DE MANTECA
Ingredientes
Masa
 Harina 000 1000 g PAN DE LECHE
 Sal 20 g Ingredientes
 Agua 550 g
 Manteca 100 g Harina 700 g
 Levadura Fresca Masa Madre 50 Calsa Levadura Fresca Clásica 1 cubito
g Sal 1 cda.
Preparación Manteca 55 g
Colocar en un bowls la harina, sal Leche 425 cc
formando una corona.
Azúcar 1/2 cdta.
En el centro incorporar la manteca
pomada, el agua y desgranar el cubito. Preparación
Amasar durante 10 minutos hasta Colocar en un bowl la harina, la sal y el
obtener una masa suave y homogénea. azúcar formando una corona

4
En el centro de la corona colocar la
leche y desgranar la levadura
Integrar los ingredientes y por último
incorporar la manteca en cubos
Amasar 15 minutos, cubrir la masa y
dejarla descansar aproximadamente 10
minutos
Cortar piezas de 70 gramos y bollar
Dejar fermentar hasta triplicar el
volumen
Cocinar en horno máximo (200 °C) por
entre 15 - 20 minutos aproximadamente
Retirar del horno, dejar enfriar y
rellenar con Crema Pastelera o Dulce
de leche

5
PAN DE LECHE RELLENOS Hornear durante 15 minutos a una
temperatura de 200 °C
Ingredientes
aproximadamente.
Masa
Al salir del horno dejar enfriar, hacer
 Harina 000 1000 g un corte con tijera y rellenar con crema
 Sal 1 cdita. pastelera o dulce de leche.
 Leche 500 g Decorar espolvoreando azúcar
 Manteca 55 g impalpable por encima.
 Levadura Fresca Masa Madre 50
g
 Azúcar 50 g PAN DE CAMPO
Relleno Ingredientes
 Crema pastelera C/N  Harina 1000 g
 Dulce de leche repostero C/N  Agua 600 g
Preparación  Azúcar 1 pizca
 Levadura Fresca Masa Madre 50
Colocar en un bowl la harina, sal, el g
azúcar formando una corona.  Sal 20 g
En el centro incorporar la manteca Preparación
pomada, la leche y amasar hasta que se
una. Pasos
Luego desgranar el cubito de Levadura Colocar en un bowl la harina, la sal y el
y amasar durante 10 minutos hasta azúcar formando una corona.
obtener una masa suave y homogénea. En el centro de la corona colocar el
Colocar la masa en el bowl y tapar con agua, y desgranar el cubito de levadura.
film o trapo húmedo y dejar fermentar Integrar los ingredientes y luego amasar
por 60 min. durante aprox. 10 min. hasta obtener
Desgasificar el bollo de masa una masa lisa y homogénea.
presionando levemente con la palma de Colocar en el bowl tapar con film o un
la mano y volver a fermentar por 60 trapo húmedo y dejar fermentar hasta
min más. que duplique su volumen.
Cortar piezas de 70 gramos y bollarlas. Desgasificar, tapar nuevamente y
Colocar en una placa previamente volver a fermentar hasta duplicar su
enmantecada. volumen.
Dejar fermentar hasta que dupliquen su Cortar piezas de 500g y bollar.
volumen. Colocar los bollos en una placa, cubrir
Pintar con huevo diluido con agua. la masa con un nylon y volver a
fermentar.

6
Espolvorear con harina por encima del
bollo y realizar los cortes deseados con
una trincheta.
Cocinar a 220 °C durante 15-20
minutos aproximadamente.

7
CIABATTA DE REMOLACHA
Ingredientes
 Harina 1000 g
 Agua 350 cc
PIZZETAS CAPRESSE
 Puré de remolacha 300 g
RECTANGULARES
 Levadura Fresca Masa Madre 50
g Ingredientes
 Sal 20 g Masa de pizza
Preparación  Harina 000 1000 g
Pasos  Sal 1 cta.
Realizar un puré de remolacha,  Levadura Fresca Masa Madre 50
envolviendo las mismas en papel g
aluminio y llevar al horno hasta que  Agua 700 cc
estén tiernas. Pelarlas y mixearlas para  Aceite de oliva 4 cdas.
formar el puré.  Azúcar 4 cdas.
Colocar en un bowl la harina y la sal Inclusiones
formando una corona.  Tomate cherry C/N
En el centro incorporar el agua, el puré  Albahaca fresca C/N
de remolacha frío y desgranar el cubito  Mozzarella 400 g
de levadura. Preparación
Amasar durante 10 minutos hasta Pasos
obtener una masa suave y homogénea.
Hacer una corona con la harina, agregar
Estirar sobre la mesada enharinada la sal, el azúcar, el aceite, el agua y
formando un rectángulo de 1,5 cm de desgranar la levadura.
alto y espolvorearle abundante harina.
Amasar hasta obtener una masa lisa y
Dejar fermentar hasta triplicar su homogénea.
volumen.
Dejar leudar tapada con film o un
Con un cuchillo filoso cortar piezas repasador hasta duplicar su volumen.
cuadradas de 150 g.
Desgasificar y volver a fermentar hasta
Colocarlas en placas previamente duplicar su volumen.
enharinadas.
Dividir las piezas del tamaño deseado y
Dejar que recuperen el leudado y estirarlas en pizzeras previamente
cocinar a 220 °C durante 20 minutos aceitadas.
aproximadamente.
Colocarle la salsa y dejar leudar
nuevamente.
Hornear a horno fuerte 10 minutos
aproximadamente.

8
Sobre la pizza precocida agregar las
inclusiones.
Llevar nuevamente al horno hasta que
se funda la mozzarella.
Decorar reforzando con la albahaca
fresca.

9
FOCACCIA DE ROMERO
Ingredientes
 Harina 000 1000 g PRETZALEJ
 Levadura Fresca Masa Madre 50 Ingredientes
g
 Agua 550 g  Harina 000 1.000 g
 Sal 20 g  Agua 550 g
 Aceite de oliva 75 g  Aceite de oliva 100 g
 Romero fresco C/N  Sal 20 g
 Granos de sal gruesa C/N  Calsa Levadura Fresca Amasa
 Preparación Fácil 1 cubito
 Azúcar 20 g
Pasos  Semillas de amapola c/n
Mezclar en un recipiente todos los  Cebolla c/n
ingredientes menos el romero y la sal Preparación
gruesa, hasta que se integren bien.
Pasos
Retirarlo del mismo y amasar sobre la
mesada aprox. 10 min. hasta lograr una Colocar en un bowl la harina, sal y el
masa sedosa y suave. azúcar formando una corona
Colocar la masa en el bowl y tapar con En el centro incorporar el agua, el
film o trapo húmedo y dejar fermentar aceite de oliva y desgranar el cubito de
por 60 min. levadura
Desgasificar el bollo de masa Amasar durante 10 min. hasta obtener
presionando levemente con la palma de una masa suave y homogénea
la mano y volver a fermentar por 60 Cubrir y dejar descansar por 5 min.
min más.
Cortar piezas de 20 g, formar bollos y
Estirar en una placa rectangular o colocar en moldes redondos
pizzera colocando aceite en el extremo individuales de 10 cm. Cubrir y dejar
de los dedos para que la masa se descansar unos minutos
extienda con facilidad y cubra todo el
molde. Estirar con los dedos cubriendo todo el
molde y rociar con aceite de oliva
Dejar fermentar hasta duplicar su
volumen por aprox. 10- 20 min más. Cortar rodajas finas de cebollas y
disponer en el centro del pan
Colocar hilos de aceite de oliva y
marcar los dedos por toda la masa. Rociar con semillas de amapola, cubrir
y dejar fermentar hasta que dupliquen
Decorar con romero fresco y los granos su volumen
de sal gruesa.
Cocinar a 200°C con vapor en el
Hornear a 190°C por 15 min aprox. comienzo durante 12 min. aprox.

10
11
ROLLS DE CANELA Estibar los rolls en placa previamente
enmantecada colocando el cierre del
Ingredientes
roll hacia adentro y separados entre sí.
Masa
Fermentar en un lugar cálido tapados
 Harina 000 1000 g hasta que dupliquen el volumen.
 Leche 200 g Bajar el centro fermentado de la pieza
 Huevos 4 u para que no se deformen en el horno.
 Azúcar 200 g
 Manteca 100 g Hornear a 180°C 15- 20 min hasta que
se doren.
 Levadura Fresca Masa Madre 50
g Glasé
Empaste Mezclar ambos ingredientes.
 Manteca 300 g Calentar unos segundos en el
 Canela en polvo 6 cdas. microondas hasta que este fluido (para
 Azúcar 300 g que luego de decorar se seque rápido).
Glasé Decorar los rolls con el glasé.

 Azúcar impalpable 100 g

 Agua caliente 20 g
Preparación
Masa
Para la masa colocar todos los
ingredientes en un bol, y amasar hasta
que quede una masa lisa y suave
(aprox. 10 min)
Dejar descansar la masa 5 min.
Estirar en forma rectangular dejar
descansar 5 min más.
Empaste
Preparar el relleno mezclando la
manteca pomada con el azúcar y la
canela.
Esparcir el relleno con una espátula
sobre el rectángulo de masa.
Enrollar y formar un cilindro ajustado.
Luego cortar los rolls de 2 cm de
espesor.

12
BIZCOCHITOS DE GRASA
Ingredientes BUDIN CRUMBLE
 Harina 1.000 g Ingredientes
 Agua 250 cc Ingredientes para dos budines
 Sal 40 g
 Grasa Ricabe 450 g Para la masa
 Calsa Levadura Fresca Amasa  Harina 000 420 g
Fácil 1 cubito  Azúcar 160 g
Preparación  Leche 240 ml
 Manteca a temperatura ambiente
Colocar en un bowl la harina y la sal 40 g
formando una corona.
 Calsa Levadura Fresca Clásica
En el centro de la corona colocar el 50 g
agua, la grasa (considerar que tenga
Para el crumble
textura blanda) y desgranar la levadura.
 Manteca fría cortada en cubitos
Integrar los ingredientes y luego amasar
80 g
durante aprox. 10 min. hasta obtener
una masa lisa y homogénea.  Azúcar 60 g
 Harina 120 g
Cubrir la masa y dejarla descansar 5  Almendras picadas 80 g
min.
Preparación
Dar a la masa 6 vueltas doblándola en
dos con palote, espolvoreándola con Colocar la harina en un bowl. Añadir el
harina en cada doblez a fin de hojaldrar azúcar y la Levadura Fresca Calsa.
la masa. Incorporar la leche.
Dejar descansar 5 minutos, para luego Empezar a mezclar y agregar la
estirar hasta lograr un espesor de 3 mm. manteca blanda. Trabajar hasta obtener
Extender sobre la mesada, picar y cortar una masa elástica y pegajosa. Colocar
con molde redondo de 4 cm. de en un bol aceitado, tapar con papel film
diámetro. y dejar leudar hasta que duplique su
volumen.
Colocar en placas previamente
engrasadas con la misma grasa a fin de Desgasificar la masa y dividir en 2
no variar el sabor del producto final. moldes de budín de 24 cm
enmantecados y enharinados.
Dejar descansar 10 minutos.
Dejar leudar, tapado con papel film,
Cocinar en horno a 230 ºC con vapor hasta que duplique su volumen.
durante 12 minutos.
Para el crumble, mezclar los
ingredientes con las yemas de los
dedos.

13
Esparcir uniformemente la mitad de la Amasar durante 15 minutos hasta
preparación del crumble sobre la obtener una masa sedosa y elástica
superficie de cada budín. Cubrir la masa y dejar fermentar hasta
Cocinar en horno precalentado a que duplique su volumen inicial
temperatura media (180 ºC) durante Masa
aproximadamente 30 minutos. Retirar,
dejar enfriar y desmoldar. Colocar en un bowl la harina y el
azúcar formando una corona
En el centro incorporar el agua, los
PAN DULCE huevos, el edulcorante líquido y
Ingredientes desgranar el cubito de levadura
Esponja Comenzar a integrar todos los
ingredientes y luego incorporar la
 Harina 000 500 g esponja ya fermentada
 Agua 250 g
 Azúcar 50 g Amasar enérgicamente durante 15 min.
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1 hasta obtener una masa sedosa y
cubito elástica

Masa Incorporar la manteca pomada y

completar el amasado hasta integrar
 Harina 000 500 g bien
 Agua 250 g
Cubrir la masa y dejar descansar 10
 Manteca 150 g min.
 Azúcar 100 g
 Huevos 100 g Incorporar las frutas e integrar bien
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1 Cortar bollos de 500 g o del tamaño
cubito correspondiente para el molde elegido y
 Edulcorante líquido 20 g ubicar en el mismo
Frutas Dejar fermentar hasta que el bollo se
asome sobre el borde del molde
 Frutas 150 g
 Pasas 150 g Pintar con huevo y realizar un corte en
 Nueces 100 g forma de cruz sobre la parte superior
 Almendra 50 g Cocinar a 180°C por aprox. 35 min.
 Castañas de Cajú 50 g Retirar del horno, dejar enfriar y
Preparación decorar a gusto
Esponja Nota: Si se desea colocar chocolate la
Colocar en un bowl la harina y el cantidad a colocar es aproximadamente
azúcar formando una corona el 30% de la harina (300g)

En el centro incorporar el agua y

desgranar el cubito de levadura

14
PIZZETAS PERRITOS Pre-cocinar en horno precalentado a
temperatura alta (220 ºC) para formar
Ingredientes
las prepizzas
Masa (4 bollos)
Extender la mozzarella sobre las
 Harina 1.000 g prepizzas y continuar la cocción hasta
 Sal 5 cditas. que el queso se funda
 Calsa Levadura Fresca Clásica Decorar con las aceitunas (utilizar mini
50 g cortantes o picos lisos para cortar las
 Azúcar 1 cda. partes) y con rodajitas de salchichas
 Agua tibia 550 cc previamente cocidas
 Aceite de oliva 50 cc
Cubierta (1 bollo = 7 prepizzas)
 Salsa de tomate 7 cdas.
PAN DE CHOCOLATE
 Queso mozzarella 140 g
 Aceitunas negras (para formar Ingredientes
los hocicos, los bigotes y los  Azúcar 4 cdas.
ojos) c/n  Harina 0000 400 g
 Salchichas 2  Cacao amargo 100 g
Preparación  Sal 1 cdta.
Mezclar la harina con la sal  Calsa Levadura Fresca Clásica
15 g
Añadir la Calsa Levadura Fresca  Agua tibia 400 cc
Clásica desgranada, el azúcar, el agua
tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar Preparación
la masa hasta obtener una preparación En un bowl mezclar los ingredientes
lisa y elástica secos. Formar una corona y colocar en
Dejar leudar en un bol tapado con papel el centro la Levadura Calsa Levadura
film durante 30 minutos Fresca Clásica desgranada y el agua
aproximadamente tibia. Trabajar hasta formar un bollo
elástico
Desgasificar la masa, y cortar en 4
porciones. Formar 4 bollos Tapar con papel film y dejar leudar
durante 1 hora. Luego dividir la masa
Dividir cada bollo en 7 bollos más en 2 partes. Colocar en un molde de
pequeños budín de 24 cm x 12 cm enmantecado,
Estirar cada pizzeta sobre una placa espolvorear con azúcar, realizar un
espolvoreada con harina; dejarlas bien corte en la superficie y dejar leudar
finas nuevamente hasta que duplique su
volumen
Extender la salsa de tomates sobre las
prepizzas sin llegar a los bordes Cocinar en horno precalentado a
temperatura media (180 ºC) por 45
minutos o hasta dorar

15
16
CIABATTA uniformemente, tapar con una fuente y
dejar descansar nuevamente 30 minutos
Ingredientes
en un lugar cálido. Transcurrido el
 Virgen Levadura Fresca 20 g tiempo de descanso, la masa habrá
 Extracto de malta 1 cda. leudado nuevamente.
 Agua tibia 450 cc Espolvorear la mesada con bastante
 Aceite de oliva 3 cdas. harina y volcar dando vuelta la fuente
 Harina 0000 650 g con un solo movimiento.
 Sal 10 g
Cortar las ciabattas del tamaño deseado
Preparación y doblar en dos cada rectángulo.
Mezclar la levadura Calsa Levadura Depositar las ciabattas en una placa
Fresca desgranada con el extracto de aceitada, espolvorear con harina arriba
malta disuelto en el agua tibia. Mezclar y poner a leudar a temperatura
hasta obtener una consistencia chiclosa. ambiente sin tapar, para que se forme la
Añadir el aceite de oliva costra
Batir hasta obtener una masa Cocinar en horno precalentado a
homogénea, chiclosa y muy húmeda temperatura alta (200 ºC) por 15-20
Aceitar una fuente de 30 x 40 cm, minutos, con una fuente o un recipiente
colocar en ella la preparación y de agua en el horno, pues la cocción
desparramarla con las yemas de los debe realizarse en ambiente húmedo
dedos untados en aceite hasta
distribuirla uniformemente
Dejar leudar durante 30 minutos en un
lugar cálido y tapado con una fuente,
tratando de que no toque la masa.
Transcurrido el tiempo de descanso,
doblar la masa en tres, lo cual se puede
hacer con ayuda de un cornet o una
espátula, doblando la masa desde un
costado de la fuente hacia el centro,
luego repetir la operación con el otro
costado de la fuente y montar sobre el
extremo doblado previamente. Ahora se
deben doblar los extremos del
rectángulo formado en la operación
anterior
Estirar nuevamente un poco el
rectángulo y repetir las operaciones
anteriores. Desparramar nuevamente la
masa con las yemas de los dedos
untados en aceite hasta distribuir

17
PAN DE MOLDE
Ingredientes PAN INTEGRAL COMPACTO
Masa Ingredientes
 Harina 000 1.000 g  Harina integral 500 g
 Sal fina 10 g  Harina de centeno 200 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa  Harina 0000 200 g
Fácil 50 g  Salvado de trigo 150 g
 Leche 300 ml  Germen de trigo 200 g
 Agua 300 ml  Avena 50 g
 Manteca blanda 30 g  Sal 1 cdta.
 Huevo para pincelar 1  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Mix de semillas c/n 100 g
Preparación  Azúcar 1 cdta.
 Agua tibia 700 cc
En un bol colocar la harina, la sal, la
Levadura Fresca Calsa Amasa Fácil, la Preparación
leche, el agua y la manteca blanda, Pasos
amasar de 6 a 8 minutos, hasta formar
En un bol grande mezclar todos los
una masa lisa que no se pegue a los
ingredientes secos, incluida la sal.
dedos
Formar una corona y colocar la
Poner la masa en un bol, cubrir con film
levadura Calsa Levadura Fresca Clásica
y dejar reposar durante 1 hora
con el azúcar y el agua tibia. Amasar
Estirar la masa hasta que alcance 1 cm hasta formar una masa
de espesor, enrollarla
Dejar leudar durante una hora, tapada
Colocar en un molde enmantecado, con papel film
aplanar y dejar leudar hasta el doble de
Dividir la masa en dos partes y colocar
su tamaño
en dos moldes de pan de molde
Pincelar con el huevo y esparcir las rectangulares enmantecados y
semillas por encima enharinados. Dejar leudar por una hora
Llevar al horno precalentado y cocinar más
a temperatura de 200 °C durante 30 Cocinar en horno precalentado a
minutos temperatura baja (150 ºC) durante 50
Desmoldar y dejar enfriar minutos aproximadamente. Retirar,
dejar enfriar y cortar en rebanadas
Receta para 2 panes integrales
compactos.

18
CRIOLLITO CORDOBA Dejar descansar en heladera, volver a
estirar y volver a dar una vuelta doble
Ingredientes
Luego de descansar en heladera, estirar
 Harina 1.000 g
nuevamente y darle una vuelta simple.
 Agua 400 g (Total de vueltas: 2 vueltas dobles y 1
 Sal 30 g vuelta simple)
 Grasa Ricabe 200 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa Dejar descansar nuevamente en la
Fácil 1 cubito heladera y luego estirar hasta obtener
un espesor de 2 cm aproximadamente
Empaste
Picar la masa profundamente a fin de
 Grasa Ricabe 200 g que no se despeguen luego las hojas
 Harina 400 g
Cortar a cuchillo cuadrados de 5 cm de
Preparación lado aproximadamente
Empaste Colocar en placas previamente
Mezclar la grasa y la harina enmantecadas

Dejar reposar en la heladera Dejar levar hasta que alcancen el doble

de su volumen inicial
Masa
Cocinar con vapor a 200 ºC durante 25
Colocar en un bowl la harina y la sal minutos aproximadamente
formando una corona
En el centro de la corona colocar el
agua, la grasa (textura blanda) y
desgranar el cubito de levadura
Integrar los ingredientes y luego amasar
durante aprox. 10 min. hasta obtener
una masa lisa y homogénea
Cubrir la masa y dejarla descansar 5
min.
Hojaldrado
Dar a la masa 6 vueltas doblándola en
dos con palote y estirarla hasta obtener
un espesor de 1 cm aproximadamente
Si es necesario dejar descansar entre
vuelta y vuelta
Colocar el empaste cubriendo las dos
terceras partes de la masa y dejando los
bordes libres para poder cerrar bien
Estirar y dar una vuelta doble

19
BIZCOCHITOS DE GRASA centro y luego, el tercio superior sobre
HOJALDRADOS el inferior. Envolver en papel film y
dejar descansar 30 minutos en la
Ingredientes
heladera
Empaste
Repetir la operación de la misma forma
 Harina 80 g que la anterior, pero en sentido
 Margarina 250 g contrario. Dejar descansar nuevamente.
Repetir 2 veces más; en total son 4
Masa
dobleces
 Harina 0000 1 kg
Estirar hasta que alcance 1 cm de
 Margarina 50 g espesor, pinchar toda la superficie de la
 Sal 24 g masa y luego cortar con cortapastas
 Azúcar 10 g redondo de 3 o 4 cm de diámetro.
 Calsa Levadura Fresca Clásica Colocar en placa para horno y dejar
50 g leudar hasta que crezcan al doble de su
 Agua 1 l tamaño
Preparación Cocinar en horno precalentado a
Para e empaste, mezclar bien la harina temperatura moderada a fuerte (190 ºC)
con la margarina cortada en trozos y durante 20 minutos aproximadamente,
formar un pancito de base rectangular hasta que estén dorados
de 1 cm de alto aproximadamente. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Envolver en papel film, llevar a la Se los puede congelar
heladera y reservar
Para la masa, colocar la harina en un
bol junto con la margarina fría y formar
un arenado. Agregar la sal, el azúcar, la
levadura desgranada y el agua
Mezclar y amasar durante unos minutos
hasta obtener una masa lisa y luego
darle 50 golpes
Dejar reposar 20 minutos en la heladera
tapado con papel film
Estirar la masa dándole forma
rectangular y colocar en el centro el
empaste. Cerrar doblando cada extremo
de la masa sobre el empaste tapándolo
completamente
Estirar la masa con ayuda de un palote,
hasta lograr 1 cm de espesor y en este
momento comenzar a hojaldrar
doblando el tercio inferior sobre el

20
MEDIALUNAS DE MANTECA Cortar fajas y luego en triángulo
Ingredientes Formar las medialunas y colocar en
placas previamente enmantecadas
 Harina 1.000 g
 Leche 450 g Dejar fermentar hasta que dupliquen su
 Azúcar 100 g volumen inicial
 Huevos 100 g Cocinar a 200 °C durante 12 minutos
 Manteca 30 g aproximadamente
 Miel 25 g
 Sal 15 g
 Esencia de Vainilla 1 PAN GLUTEN FREE
cucharadita Ingredientes
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1
 Huevos 2
cubito
 Aceite neutro 3 cdas.
Empaste  Premezcla libre de gluten 2 tazas
 Manteca 400 g  Sal 0.5 cdta.
 Harina 100 g  Azúcar 2 cdas.
 Calsa Levadura Fresca Clásica
Preparación
50 g
Realizar el empaste mezclando la  Leche tibia 0.75 tazas
manteca y la harina y llevar a frío  Harina de arroz 1.5 tazas
durante 1 hora como mínimo  Fécula de papa 0.25 tazas
Colocar en otro bowl la harina, el  Fécula de mandioca 0.25 tazas
azúcar y la sal formando una corona  Goma xántica 1.5 cdta.
En el centro de la corona colocar la  Gelatina sin sabor 1 cdta.
leche, los huevos, la manteca, la miel, Preparación
la esencia y desgranar el cubito de
Batir los huevos junto con el aceite
levadura
Mezclar en el bol de la batidora todos
Integrar los ingredientes y luego amasar
los ingredientes secos e incorporar la
durante aprox. 10 min. hasta obtener
Calsa Levadura Fresca Clásica
una masa lisa y homogénea
Agregar la leche tibia y la mezcla de
Cubrir la masa y dejarla descansar 5
huevos y aceite. Mezclar a toda
min.
velocidad durante 3 minutos (queda una
Estirar en forma rectangular y colocar mezcla chiclosa)
el empaste. Cerrar formando un sobre
Engrasar y cubrir con harina de arroz
Dar 3 vueltas simples dejando un molde rectangular para pan o budín
descansar en la heladera entre vuelta y
Verter la preparación en el molde y
vuelta
dejar leudar en lugar cálido. La masa
Estirar la masa hasta obtener 5 mm de debe duplicar su volumen en 30
espesor minutos aproximadamente

21
Cocinar en horno precalentado a
temperatura media (180 ºC) durante 25
a 30 minutos. Si se dora demasiado,
tapar la superficie con papel aluminio.
Dejar enfriar

22
PIZZA INDIVIDUAL
Ingredientes ENSAIMADAS
 Harina 0000 1.000 g Ingredientes
 Sal 10 g  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Calsa Levadura Fresca Clásica 50 g
50 g  Leche tibia 100 cc
 Azúcar 1 cda.  Huevos 3
 Agua tibia 550 cc  Aceite neutro 3 cdas.
 Aceite de oliva 50 cc  Manteca blanda 50 g
Cubierta - 1 pizza  Azúcar 125 g
 Salsa de tomate 4 cdas.  Harina 0000 1.000 g
 Queso mozzarella 100 g  Sal 2 cditas.
 Aceitunas c/n  Leche 400 cc
 Orégano c/n  Manteca blanda para untar c/n
 Azúcar impalpable c/n
Preparación
Preparación
Mezclar la harina con la sal
En un bol colocar la levadura Calsa
Añadir la Levadura Calsa desgranada, Levadura Fresca Clásica, la leche tibia,
el azúcar, el agua tibia y el aceite de los huevos, el aceite, la manteca y el
oliva. Unir y trabajar la masa hasta azúcar. Mezclar e ir agregando la harina
obtener una preparación lisa y elástica tamizada con la sal, intercalada con la
Dejar leudar en un bol tapado con papel leche; amasar hasta formar un bollo
film durante 30 minutos blando
aproximadamente Dividir la masa en trozos de 80 g
Desgasificar la masa dividirla en 8 aproximadamente y formar bollitos.
porciones y formar 8 bollos Dejar leudar sobre una superficie
aceitada, tapados con papel film hasta
Estirar cada uno de ellos sobre una
que dupliquen su tamaño
placa espolvoreada con harina; dejarlos
bien finos Estirar cada bollo formando
rectángulos, untar la superficie con
Extender la salsa de tomates sobre la
manteca blanda y enrollar a lo largo.
masa sin llegar a los bordes
Cubrir con papel film y dejar reposar
Pre-cocinar en horno precalentado a durante 20 minutos
temperatura alta (220 ºC) para formar
Enrollar en forma de espiral cada rollo,
las prepizzas
colocar sobre una placa enmantecada y
Retirar, extender la mozzarella sobre la dejar leudar hasta que triplique su
salsa de tomate y llevar nuevamente al tamaño
horno hasta que el queso se funda
Cocinar en horno precalentado a
Sobre la mozzarella colocar las temperatura moderada (180 ºC) por 15
aceitunas y el orégano a 20 minutos o hasta dorar

23
Una vez cocidas y frías espolvorear con
azúcar impalpable
Rinde 22 unidades

24
ROLL DE CANELA Y Fermentar en un lugar cálido tapados
CHOCOLATE hasta que dupliquen el volumen
Ingredientes Hornear a 180°C 15- 20 min hasta que
se doren.
Masa
Decorar con glasé
 Harina 0000 1.000 g
 Leche 200 cc
 Huevos 4 u
 Azúcar 200 g
 Manteca 100 g
PAN DE CAMPO
 Calsa Levadura Fresca Clásica Ingredientes
50 g Masa
Empaste  Harina 000 1.000 g
 Manteca 300 g  Sal fina 10 g
 Canela en polvo 6 cdas.  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Azúcar 300 g 50 g
 Leche 300 ml
Glasé
 Agua 300 ml
 Azúcar impalpable 100 g  Manteca blanda 30 g
 Agua caliente 20 g  Huevos para pincelar 1
Preparación  Mix de semillas c/n
Para la masa colocar todos los Preparación
ingredientes en un bol, y amasar hasta En un bol colocar la harina, la sal, la
que quede una masa lisa y suave (aprox Levadura Fresca Calsa, la leche, el agua
10 min) y la manteca blanda, amasar de 6 a 8
Dejar descansar la masa 5 min. minutos, hasta formar una masa lisa que
no se pegue a los dedos
Estirar en forma rectangular dejar
descansar 5 min más. Poner la masa en un bol, cubrir con film
y dejar reposar durante 1 hora
Preparar el relleno mezclando la
manteca pomada con el azúcar y la Estirar la masa hasta que alcance 1 cm
canela de espesor, enrollarla
Esparcir el relleno con una espátula Colocar en un molde enmantecado,
sobre el rectángulo de masa aplanar y dejar leudar hasta el doble de
su tamaño
Enrollar y formar un cilindro ajustado
Pincelar con el huevo y esparcir las
Luego cortar los rolls de 2 cm de
semillas por encima
espesor
Llevar al horno precalentado y cocinar
Estibar los rolls en placa previamente
a temperatura de 200 °C durante 30
enmantecada colocando el cierre del
minutos
roll hacia adentro y separados entre sí.

25
Desmoldar y dejar enfriar

26
ROSCA DE PASCUAS Incorporar la manteca pomada y amasar
hasta que la misma se integre y quede
Ingredientes
una masa suave.
Masa Previa
Tapar con un nylon o film y dejar
 Miel 20 g descansar por 15 min.
 Leche 200 ml Cortar trozos de masa de 400 g aprox. y
 Harina 000 250 g bollarlos.
 Calsa Levadura Fresca Clásica
25 g Dejarlos descansar tapados por 10 min.
más.
Amasijo
Realizar un orificio en el centro del
 Manteca 200 g bollo y agrandar hasta obtener un aro
 Azúcar 200 g del mismo espesor en toda la
 Huevos 3 unid. circunferencia.
 Leche 150 ml Colocar en una placa las roscas
 Levadura Fresca Clásica 50 g separadas entre sí para que no se
 Esencia de vainilla c/n peguen y fermentar en un lugar cálido
 Ralladura de limón c/n hasta que dupliquen su volumen inicial.
 Harina 0000 750 g
Pincelar con huevo diluido en agua y
 Sal 10 g
dejar orear.
Crema Pastelera
Crema Pastelera
 Leche 1000 ml Colocar todos los ingredientes en una
 Azúcar 600 g olla menos la leche y la esencia de
 Huevos 6 unid. vainilla.
 Almidón de maíz 100 g
Agregar la leche de a poco con un
 Harina 0000 80 g
batidor de mano para evitar la
 Esencia de vainilla c/n
formación de grumos.
Masa previa
Cocinar a fuego medio mezclando
Unir todos los ingredientes formando constantemente hasta que espese.
una masa homogénea
Agregar la esencia de vainilla y
Reservar en heladera tapada con film mezclar.
por 2hs
Colocar la crema en otro recipiente para
Amasijo cortar la cocción y colocar un film en
Colocar todos los ingredientes en un contacto para que no se forme una
bowl menos la manteca. película seca.

Agregar la masa previa y amasar hasta Armado

obtener una masa homogénea. Colocar la pastelera en una manga y
colocarla sobre la rosca fermentada.
Hornear a 180°C por 20-30 min.

27
Una vez lista la rosca decorar gel de
brillo o almíbar más cerezas, higos,
azúcar grana, etc.

28
BERLINESAS RELLENAS CON Dejar leudar nuevamente durante 5 a 10
DULCE DE LECHE minutos.
Ingredientes Calentar el aceite a temperatura baja
(160 ºC) y cocinar rotando las
 Harina 0000 560 g berlinesas todo el tiempo, hasta que se
 Azúcar 80 g doren.
 Sal 1 cdta.
 Calsa Levadura Fresca Clásica Retirar y escurrir, rebozar en azúcar
50 g Cortar y rellenar con dulce de leche
 Huevos 2 colocado en una manga con pico liso
 Leche 240 g Rinde 40 unidades
 Manteca derretida 80 g
Para rebozar
 Azúcar c/n
PANCITOS DE ZANAHORIA Y
Para rellenar NUECES
 Dulce de leche repostero c/n Ingredientes
Preparación  Harina 0000 1.100 g
Mezclar la harina, azúcar y la sal.  Sal 20 g
Agregar la Levadura Calsa desgranada.  Azúcar 10 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica
Añadir los huevos, la leche tibia y la 50 g
manteca.  Leche tibia 2 tazas
Trabajar hasta obtener una masa  Manteca blanda 40 g
elástica que apenas se pegue a los dedos  Zanahoria rallada 400 g
(mejor si se prepara en la batidora con  Nueces picadas 150 g
el gancho que se usa para hacer masas).
Preparación
Terminar de unir sobre la mesada
apenas aceitada. Colocar en un bol, Mezclar en un bol los ingredientes
tapar con papel film y dejar leudar hasta secos
que duplique su volumen. Incorporar la Calsa Levadura Fresca
Colocar la masa sobre la mesada Clásica desgranada, la leche tibia, la
enharinada, estirar y cortar con un manteca blanda y la zanahoria rallada
cortante redondo formando discos de Trabajar hasta obtener una masa
unos 20 a 30 g. homogénea, incorporar las nueces
Unir los restos de masa y volver a picadas y colocar en un bol; tapar con
estirar. También se puede formar un papel film y dejar leudar hasta que
cilindro con la masa, cortar pelotitas y duplique su volumen
bollarlas. Desgasificar la masa, dividirla en bollos
de 50 g aproximadamente; colocar en
moldes para muffins enmantecados y

29
dejar leudar nuevamente, tapados con
papel film, durante 30 minutos
Cocinar en horno precalentado a
temperatura media (180 ºC) hasta dorar
Rinde 28 unidades

30
TRENZA DE CANELA Repetir cada paso en ambos rectángulos
de masa.
Ingredientes
Comenzando con uno de los extremos
Masa
largos, enrollar la masa un poco
 Harina 000 500 g apretada formando un tubo largo.
 Sal ½ cucharadita Pellizcar los extremos de la masa para
 Azúcar 100 g sellar el relleno.
 Levadura Calsa 50 g
 Leche 240 cc Cortar por la mitad de la longitud de la
masa con un cuchillo afilado.
 Huevos 2
 Manteca a temperatura ambiente Entrelazar y luego formar una espiral,
110 g colocar en un molde enmantecado y
enharinado de 22 cm de diámetro
Relleno
aproximadamente. Dejar leudar, tapado,
 Manteca a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.
150 g Pincelar con huevo batido y cocinar a
 Azúcar rubia 140 g temperatura media (180 ºC) durante
 Canela 1 ½ cucharadas aproximadamente 30 minutos. Retirar,
 Huevo batido, para pincelar 1 dejar enfriar. Durante la cocción si se
Preparación dora mucho, colocar un papel de
aluminio sobre la superficie.
Mezclar la harina con la sal. Anadir el
azúcar y la Levadura Calsa.
Incorporar la leche y los huevos.
Empezar a mezclar y agregar la
manteca blanda. Trabajar hasta obtener
una masa elástica y apenas pegajosa.
Colocar en un bol aceitado, tapar con
papel film y dejar leudar hasta que
duplique su volumen.
Mezclar la manteca con el azúcar rubia
y la canela.
Desgasificar la masa sobre una mesada
y dividir en 2 porciones.
Sobre una superficie ligeramente
enharinada extender cada una hasta
formar rectángulos de 30 x 45 cm
aproximadamente.
Esparcir la mitad de la preparación de
la canela uniformemente sobre la
superficie de toda la masa extendida.

31
SOMBRERITOS DE BRUJA Pincelar con huevo, espolvorear con
sésamo u orégano y cocinar en horno
Ingredientes
precalentado a temperatura media (180
Pan ºC) durante 15 minutos
 Harina 000 500 g aproximadamente
 Sal 10 g Retirar y decorar con el queso y las
 Calsa Levadura Fresca Clásica aceitunas
30 g PANCITOS DE HAMBURGUESA
 Leche 250 cc
 Puré de papas 80 g Ingredientes
 Manteca fría cortada en cubitos  Harina 0000 1.000 g
50 g  Sal 7 g
Para pincelar  Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g
 Huevo batido c/n  Azúcar 70 g
Para decorar  Leche 600 cc
 Orégano o sésamo negro c/n  Manteca blanda 80 g
 Queso en fetas c/n  Huevos, para pincelar 1
 Aceitunas descarozadas c/n  Semillas de sésamo c/n

Preparación Preparación

Mezclar la harina con la sal. Añadir la Mezclar la harina con la sal

Levadura Calsa, la leche y el puré de Añadir la Levadura Calsa desgranada y
papas el azúcar
Comenzar a mezclar (mejor usar una Incorporar la leche y la manteca blanda
batidora con gancho mezclador). y trabajar hasta obtener una masa suave
Añadir los cubitos de manteca y y elástica
trabajar hasta obtener una masa
Dejar leudar en un bol tapado con film
brillante y homogénea
hasta que duplique su volumen
Dejar que duplique su volumen en un
Desgasificar y formar 14 bollitos
bol bien tapado
Colocar en una placa y dejar leudar
Sobre la mesada enharinada
nuevamente hasta que duplique su
desgasificar y estirar la masa hasta
volumen
dejarla fina
Pincelar con huevo batido, espolvorear
Cortar triángulos y en el extremo más
con semillas de sésamo y cocinar en
ancho pincelar apenas con agua, doblar
horno precalentado a temperatura
el borde y presionar
media (180 ºC) de 15 a 20 minutos
Colocarlos sobre una placa aproximadamente
espolvoreada con harina y dejar leudar
al doble de su volumen

32
FOCACCIA ITALIANA a temperatura ambiente durante 10
minutos
Ingredientes
Esparcir la cebolla por encima de la
Masa
masa y espolvorear con la sal gruesa
 Harina 000 1.000 g
Hornear durante 20 minutos
 Sal fina 10 g aproximadamente
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g
 Agua 600 ml FOCACCIA GENOVESA
 Aceite de oliva 50 ml
Ingredientes
 Cebolla 150 g
 Orégano 1 g  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Aceite de oliva para 50 g
transparentar la cebolla 10 ml  Agua 500 cc
 Sal parrillera para espolvorear 2  Harina 0000 1.000 g
g  Sal 20 g
 Aceite de oliva extra c/n  Aceite de oliva 75 cc
Preparación  Vino blanco seco 75 cc
 Aceitunas negras 200 g
En un bol colocar la harina, la sal, la
Levadura Fresca Calsa, el agua y el Cubierta
aceite de oliva  Romero c/n
Integrar la harina poco a poco hasta  Sal gruesa c/n
formar una masa lisa que no se pegue a Preparación
los dedos
En un bol mezclar la harina y la sal.
Poner la masa en un bol previamente Añadir el aceite, el agua y la Calsa
aceitado con aceite de oliva, luego dar Levadura Fresca Clásica desgranada
vuelta la masa, dejando la parte
aceitada hacia arriba Amasar durante 5 minutos, agregar el
vino y las aceitunas cortadas en juliana,
Cubrir con film y dejar reposar durante luego amasar durante 10 minutos más
1 hora
Colocar la masa en un recipiente
Cortar la cebolla en juliana y aceitado. Dejar leudar a temperatura
transparentar en 10 ml de Aceite de ambiente durante 20 minutos, tapada
Oliva y luego escurrir; dejar enfriar con papel film
Precalentar el horno a temperatura de Desgasificar la masa con los dedos y
180 °C dividir en 4 porciones. Extender cada
Con la punta de los dedos y las manos porción en una placa untada con aceite
bien aceitadas con aceite de oliva de oliva. Dejar reposar durante 5
extender la masa sobre una placa para minutos más y con la ayuda de las
horno, previamente aceitada con puntas de los dedos presionar la masa
abundante aceite de oliva. Dejar reposar dándole la forma

33
Rociar apenas la superficie con aceite
de oliva, esparcir la sal gruesa y el
romero picado
Cocinar en horno precalentado a
temperatura alta (220 ºC) hasta dorar.

34
PANCITOS BICOLOR Cocinar los panes en horno
precalentado a temperatura media
Ingredientes
(180ºC) de 25 a 30 minutos
 Harina 0000 1.000 g aproximadamente.
 Azúcar 260 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g TORTITAS NEGRAS
 Leche 500 cc Ingredientes
 Manteca blanca 100 g
Masa
 Cacao amargo en polvo 40 g
 Agua 30 cc  Harina 000 1.000 g
 Azúcar 90 g
Preparación
 Sal fina 10 g
Mezclar a mano o en el bol de la  Calsa Levadura Fresca Clásica
batidora con gancho mezclador, la 50 g
harina, el azúcar, la Levadura Calsa, la  Agua 500 ml
leche y la manteca pomada. Integrar  Manteca blanda 110 g
todo a media velocidad durante 5
minutos hasta lograr una masa lisa y Cobertura
suave  Azúcar negra 400 g
Dividir en dos partes iguales  Azúcar blanca 60 g
 Harina 50 g
Colocar una mitad nuevamente en la
batidora e incorporar el cacao y el agua. Preparación
Mezclar hasta integrar bien En un bol colocar la harina, el azúcar,
Colocar cada masa en un bol apenas la sal, la Levadura Fresca Calsa, el agua
untado con aceite y dejar leudar tapadas y la manteca blanda, amasar de 6 a 8
con film, durante 1 hora o hasta que minutos, hasta formar una masa lisa que
duplique su volumen no se pegue a los dedos
Desgasificar la masa Poner la masa en un bol, cubrir con film
y dejar reposar durante 1 hora
Luego, estirar las dos masas en forma
de rectángulos parecidos, colocar la Estirar la masa hasta que alcance 1 cm
masa de chocolate encima de la blanca, de espesor
estirar una vez más con suavidad para Con un cortante de 5 cm de diámetro,
que se unan un poco y luego enrollar cortar la masa y estibar en una placa
formado un cilindro enmantecada
Cortar en panes de aproximadamente 5 Dejar que dupliquen su volumen
a 7 cm de largo
En un bol, mezclar las dos clases de
Estibar los panes en una placa, azúcar y la harina
separados unos de otros, tapar con
papel film y dejar leudar nuevamente al Espolvorear una fina capa de harina
doble sobre las tortitas

35
Pincelar las tortitas con un poco de
agua
Cubrir con la mezcla de azúcar negra y
cocinar en horno precalentado a 200 °C
de 15 a 20 minutos

36
PANCITOS RELLENOS DE Pincelar con huevo batido y espolvorear
JAMON Y QUESO con orégano
Ingredientes Cocinar los panes en horno
precalentado a temperatura media
 Harina 0000 1.000 g (180ºC) de 25 a 30 minutos
 Sal 7 g aproximadamente
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g Rinde 45 pancitos
 Azúcar 70 g
 Leche 600 cc
PANCITOS KOALA
 Manteca blanda 80 g
 Queso fontina 400 g Ingredientes
 Jamón cocido 8 fetas  Harina 1.000 g
 Huevo batido, para pincelar c/n  Sal 10 g
 Orégano c/n  Azúcar rubia 75 g
Preparación  Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g
Mezclar a mano o en el bol de la
 Agua tibia 550 g
batidora con gancho mezclador, la
 Manteca 75 g
harina con la sal
Preparación
Agregar la Levadura Calsa, el azúcar, la
leche tibia y la manteca pomada. Mezclar la harina con la sal y el azúcar
Integrar todo a media velocidad durante Añadir la Calsa Levadura Fresca
5 minutos hasta lograr una masa lisa y Clásica desgranada y el agua tibia
suave
Unir y trabajar la masa hasta obtener
Colocar en un bol apenas untado con una preparación lisa y elástica. Añadir
aceite y dejar leudar tapadas con film, la manteca blanda y amasar unos
durante 1 hora o hasta duplicar su minutos más
volumen
Separar en bollitos de 70 g y dar forma
Cortar el queso en cubitos y el jamón de pelotita y apoyarlos en una placa
en tiras del mismo ancho que el queso y enmantecada y enharinada separados
envolver el queso con el jamón unos de otros; con la mano achatar un
Desgasificar la masa poco. Formar las orejas con pelotitas
más pequeñas y unir a las pelotitas más
Cortar bollos de 40 g aproximadamente
grandes. Con la ayuda de la yema de los
cada uno
dedos, presionar el centro para darle
Colocar en el centro de cada bollo el forma. Colocar los chips de chocolate
jamón y el queso y cerrar formando formando los ojos y con la almendra
bollitos formar la nariz
Colocar en un molde apto para horno Pincelar con 1 huevo batido con 1
uno al lado del otro, tapar, con papel cucharada de agua
film y dejar levar al doble

37
Cocinar en horno precalentado a
temperatura media (180 ºC) hasta dorar
durante 25 minutos aproximadamente
Rinde 24 unidades

38
PIZZA MULTICOLOR Retirar, colocar el queso y las verduras
y nuevamente al horno hasta que el
Ingredientes
queso se funda.
Masa - 4 bollos
PIZZA INTEGRAL DE
 Harina integral 1.000 g VEGETALES
 Sal 5 cditas.
Ingredientes
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g  Masa para 4 bollos
 Azúcar 1 cda.  Harina integral 1.000 g
 Agua tibia 550 cc  Sal 5 cditas.
 Aceite de oliva 50 cc  Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g
Cubierta - 1 bollo (2 pizzas pequeñas)
 Azúcar 1 cda.
 Salsa de tomate 4 cdas.  Agua tibia 550 cc
 Queso mozzarella 150 g  Aceite de oliva 50 cc
 Flores de brócoli previamente
Cubierta - 1 pizza
blanqueados c/n
 Choclo en grano, cocido c/n  Salsa de tomate 4 cdas.
 Tomatines c/n  Queso mozzarella 150 g
 Jamón cocido en tiritas c/n  Flores brócoli cocido al vapor 1
taza
Preparación
 Zucchini cortado en cubos
Mezclar la harina integral con la sal cocido al vapor 1
Añadir la Calsa Levadura Fresca  Zanahoria 1
Clásica desgranada, el azúcar, el agua  Aceite de oliva, para rociar c/n
tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar Preparación
la masa hasta obtener una preparación
lisa y elástica Mezclar la harina integral con la sal
Dejar leudar en un bol tapado con papel Añadir la levadura, el azúcar, el agua
film durante 30 minutos tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar
aproximadamente la masa hasta obtener una preparación
lisa y elástica
Desgasificar la masa y cortar en 4
porciones. Formar 4 bollos Dejar leudar en un bol tapado con papel
film durante 30 minutos
Estirar cada uno de ellos sobre una aproximadamente
placa espolvoreada con harina; dejarlos
bien finos Desgasificar la masa, dividirla en 4
porciones y formar 4 bollos
Extender la salsa de tomates sobre la
masa sin llegar a los bordes Estirar cada uno de ellos sobre una
placa espolvoreada con harina; dejarlos
Pre-cocinar en horno precalentado a bien finos
temperatura alta (220 ºC) para formar la
prepizza

39
Extender la salsa de tomates sobre la Desgasificar la masa, dividirla en 24
masa sin llegar a los bordes porciones y formar 24 bollitos
Pre-cocinar en horno precalentado a Estirar cada uno de ellos sobre una
temperatura alta (220 ºC). placa espolvoreada con harina; dejarlos
Retirar, extender la mozzarella sobre la bien finos
salsa de tomate y llevar nuevamente al Extender la salsa de tomates sobre la
horno hasta que el queso se funda masa sin llegar a los bordes
Sobre el queso colocar los ingredientes Pre-cocinar en horno precalentado a
cocidos y, al servir, rociar con aceite de temperatura alta (220 ºC) para formar
oliva las prepizzas
PIZZETAS TATETI Retirar, extender la mozzarella sobre la
salsa de tomate y llevar nuevamente al
Ingredientes
horno hasta que el queso se funda
 Masa - 24 pizzetas
Sobre el queso colocar los diferentes
 Harina 1.000 g ingredientes formando un tatetí en cada
 Sal 5 cditas. pizzeta, combinando los ingredientes
 Calsa Levadura Fresca Clásica como se desee
50 g
 Azúcar 1 cda. Servir enseguida
 Agua tibia 550 cc Rinde 24 unidades
 Aceite de oliva 50 cc
Cubiertas tatetí NAAN
 Salsa de tomate c/n Ingredientes
 Queso mozzarella 300 g
 Flores de Brócoli cocidos c/n  Azúcar 2 cdas.
 Triangulitos de zanahoria  Harina 0000 400 g
cocidos c/n  Sal 1 cda.
 Tomatitos cherry en mitades c/n  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Ruedas de aceitunas verdes c/n 30 g
 Tiritas de jamón cocido c/n  Aceite neutro 2 cdas.
 Agua tibia 130 cc
Preparación  Yogur natural 120 g
Mezclar la harina con la sal Preparación
Añadir la Calsa Levadura Fresca En un bol colocar los ingredientes
Clásica desgranada, el azúcar, el agua secos. Formar una corona y poner en el
tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar centro la levadura desgranada, el aceite,
la masa hasta obtener una preparación el agua, el yogur y el agua. Amasar
lisa y elástica hasta formar un bollo
Dejar leudar en un bol tapado con papel Tapar con papel film y dejar leudar
film durante 30 minutos durante 1 hora
aproximadamente

40
Formar 16 bollitos, estirarlos y
colocarlos sobre una placa limpia
Cocinar (sin dejar leudar nuevamente)
en horno precalentado a temperatura
media (180 ºC) por 10 minutos, o hasta
que comiencen a dorarse.

41
TORTA DE LIMON Y AMAPOLA Cocinar en horno precalentado a
temperatura media (180 ºC) por 35 a 45
Ingredientes (para 22 porciones)
minutos aproximadamente, o hasta
Masa dorar
 Harina 4 a 4.5 tazas TRENZA SALUDABLE
 Sal 0.5 cditas.
Ingredientes
 Calsa Levadura Fresca Amasa
Fácil 40 g  Harina integral 300 g
 Azúcar 0.25 tazas  Harina 0000 200 g
 Leche tibia 1.75 tazas  Sal 10 g
 Manteca derretida 100 g  Mix de semillas 70 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica
Para añadir
25 g
 Manteca derretida100 g  Manteca blanda 45 g
 Azúcar 0.5 taza  Agua tibia 300 cc
 Ralladura de limón 2 cdas.  Huevo batido, para pincelar c/n
 Semillas de amapola 1 cda.  Semillas, para espolvorear c/n
Preparación Preparación
En un bol colocar la harina con la sal En un bowl mezclar los ingredientes
formando una corona, en el centro secos con las semillas. Formar una
agregar la levadura desgranada y el corona y colocar en el centro la
resto de los ingredientes, comenzar a levadura Calsa Levadura Fresca Clásica
mezclar desde el centro hacia los desgranada, la manteca y el agua tibia.
bordes Trabajar hasta formar un bollo elástico.
Trabajar hasta formar una masa Tapar con papel film y dejar leudar
homogénea, húmeda y maleable, pero durante 1 hora.
no pegajosa. Amasar al menos por 10 Dividir la masa en 3 partes y formar 3
minutos hasta obtener una masa lisa cilindros de 30 cm aproximadamente.
Colocar en un bol aceitado, tapar con Unir los cilindros por uno de sus
papel film y dejar leudar de 30 a 40 extremos y trenzar. Colocar en una
minutos placa limpia. Pincelar con huevo batido,
espolvorear con más semillas y dejar
Dividir la masa en dos, y formar dos leudar nuevamente hasta que duplique
cilindros. Cortar cada cilindro en 16 su volumen (alrededor de 20 minutos)
porciones y formar bollos. Colocar los
bollos en un bol con la manteca Cocinar en horno precalentado a
derretida y la ralladura de limón, el temperatura moderada a alta (190 ºC)
azúcar y las semillas de amapola por 35 minutos aproximadamente, o
hasta dorar
Dar forma redondeada y colocar en un
molde savarín enmantecado, presionar
bien y dejar leudar hasta que duplique
su volumen

42
DONUTS Cocinar en abundante aceite caliente
dorándolas de ambos lados. Retirar y
Ingredientes
escurrir sobre papel absorbente
Donuts
Para el glaseado, mezclar los
 Harina 625 g ingredientes. Pasar la superficie de cada
 Sal 1 cdta. donut y dejar escurrir sobre una rejilla
 Azúcar 80 g (para lograr un baño más fino agregar
 Calsa Levadura Fresca Clásica un poco más de leche)
30 g
 Huevos 2
 Manteca 60 g PAN DE QUESO Y ACEITUNAS
 Leche 1 taza Ingredientes
 Esencia de vainilla 1 cdta.  Harina 0000 500 g
 Aceite para freír c/n  Sal 1.5 cdta.
Glaseado  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Azúcar impalpable 1.000 g 50 g
 Sal 0.5 pizca  Agua tibia 300 cc
 Aceite de oliva 1 cda.
Preparación  Queso parmesano rallado 200 g
En un bol colocar la harina con la sal y  Aceitunas descarozadas 75 g
el azúcar formando una corona. En el Preparación
centro agregar la levadura desgranada y
el resto de los ingredientes, comenzar a En un bowl grande colocar la harina
mezclar desde el centro hacia los tamizada, mezclada con la sal. Colocar
bordes en el centro la levadura Calsa Levadura
Fresca Clásica, el agua tibia y el aceite
Trabajar hasta formar una masa de oliva. Amasar del centro hacia los
homogénea, húmeda y maleable, pero bordes
no pegajosa. Amasar al menos por 10
minutos, hasta obtener una masa lisa Formar un bollo liso, agregar los 150 g
de queso parmesano rallado. Dividir la
Colocar en un bol aceitado, tapar con masa en dos y formar dos bolos
papel film y dejar leudar durante 1 hora
aproximadamente Dejar leudar tapados con papel film
hasta que duplique su volumen.
Estirar la masa sobre una mesada
enharinada hasta que alcance 1 cm de Desgasificar y estirar de forma ovalada
espesor. Cortar las donuts con la ayuda Disponer en una poca aceitada y
de 2 cortantes. Colocar cada una sobre colocar las aceitunas en rodajas sobre
un cuadradito de papel manteca y dejar uno de los panes y el queso parmesano
leudar nuevamente hasta que dupliquen rallado sobre el otro. Realizar unos
su volumen cortes sin llegar a los bordes
Dejar leudar tapado con papel film
nuevamente por 15 a 20 minutos

43
Cocinar en horno precalentado a
temperatura medio alta (190º C) por 15
minutos o hasta que estén dorados.

44
TRENZA DE NUEZ relleno sobre cada masa, enrollar y una
vez formado el cilindro cortar a lo largo
Ingredientes
en dos. Trenzar y colocar dentro de un
Masa molde de budín enmantecado
 Harina 0000 1.000 g Cocinar en horno precalentado a
 Sal 2 cditas. temperatura media (180 ºC) por 45
 Azúcar 180 g minutos
 Leche tibia 200 cc
 Agua tibia 200 cc
 Esencia de vainilla 2 cditas. SOBRECITOS
 Calsa Levadura Fresca Clásica Ingredientes (para 80 unidades)
30 g
 Harina 11 a 12 tazas
 Huevos 4
 Azúcar 13 cdas.
 Manteca blanda 180 g
 Sal 4 cditas.
Relleno  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Nueces 180 g 40 g
 Manteca 160 g  Agua tibia 2 tazas
 Azúcar negra 240 g  Leche tibia 2 tazas
 Canela en polvo 1 cdta.  Huevos 2
 Manteca * 120 g
Preparación
Alternativas
Colocar la harina en un bol, con la sal y
el azúcar. Formar una corona y  opcional
disponer en el centro la leche, el agua, Preparación
la esencia de vainilla, la levadura
desgranada y los huevos En un bol colocar la harina con el
azúcar y la sal formando una corona, en
Amasar hasta lograr una preparación el centro agregar la levadura
homogénea, agregar la manteca blanda desgranada y el resto de los
y continuar amasando hasta formar un ingredientes; comenzar a mezclar desde
bollo. Tapar con papel film y dejar el centro hacia los bordes
leudar hasta que duplique su volumen
Trabajar hasta formar una masa
Para el relleno, tostar las nueces en homogénea, húmeda y maleable, pero
horno precalentado a temperatura no pegajosa. Amasar al menos por 10
moderada (180 ºC) por 10 minutos. minutos, hasta obtener una masa lisa
Retirar y dejar enfriar. Picar las nueces
y mezclar con la manteca blanda, el Tapar con papel film y dejar leudar de
azúcar y la canela 30 a 40 minutos

Desgasificar la masa cortarla en dos, Estirar la masa sobre la mesada

estirar cada porción de masa con la enharinada hasta que resulte fina. Con
ayuda de un palote dándole forma la ayuda de un cortante redondo, cortar
rectangular, esparcir la mitad del discos y colocarlos en una placa limpia,

45
separados unos de otros. Plegar y dejar Desgasificar la masa, dividirla en 4
leudar tapados con papel film hasta que porciones y formar 4 bollos
dupliquen su volumen Estirar cada uno de ellos sobre una
Cocinar en horno precalentado a placa espolvoreada con harina; dejarlos
temperatura moderada (180 ºC) por 10 bien finos
a 15 minutos aproximadamente o hasta Extender la salsa de tomates sobre la
dorar masa sin llegar a los bordes
Retirar y pincelar con manteca derretida Pre-cocinar en horno precalentado a
PIZZA DE CEBOLLA Y temperatura alta (220 ºC) para formar
PROVOLONES las prepizzas
Ingredientes Retirar, extender la mozzarella sobre la
salsa de tomate y llevar nuevamente al
Masa - 4 bollos
horno hasta que el queso se funda
 Harina 1.000 g Sobre el queso colocar la cebolla
 Sal 5 cditas. previamente grillada, la pimienta
 Calsa Levadura Fresca Clásica molida, escamas de queso provolone, la
50 g panceta dorada, las aceitunas negras, y
 Azúcar 1 cda. rociar con aceite de oliva
 Agua tibia 550 cc
 Aceite de oliva 50 cc
Cubierta - 1 pizza PAN DE MIGA SIN TACC
Ingredientes
 Salsa de tomate 4 cdas.
 Queso mozzarella 150 g  Leche tibia 200 cc
 Cebolla grillada cortada en aros  Calsa Levadura Fresca Amasa
1 Fácil 50 g
 Pimienta al gusto  Azúcar 1 cdta.
 Escamas de queso provolone c/n  Vinagre de alcohol 2 cditas.
 Panceta dorada 3 fetas  Agua 1200 cc
 Aceitunas negras c/n  Premezcla para panadería apta
 Aceite de oliva para rociar celíacos 1100 g
 Goma xántica 2 cditas.
Preparación
Preparación
Mezclar la harina integral con la sal
En un bol mezclar la leche, la levadura
Añadir la Calsa Levadura Fresca
desgranada, el azúcar, el vinagre y el
Clásica desgranada, el azúcar, el agua
agua tibia
tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar
la masa hasta obtener una preparación Agregar de a poco la premezcla y batir
lisa y elástica hasta obtener una masa blanda y sin
grumos
Dejar leudar en un bol tapado con papel
film durante 30 minutos
aproximadamente

46
Colocar la mezcla en dos moldes de 30
x 10 cm forrados con papel aluminio y
aceitados
Cocinar en horno precalentado a
temperatura media 180ºc por 20
minutos y luego bajar la temperatura a
150 ºC y cocinar 20 minutos más.
Retirar y dejar enfriar
Para armar los sándwich, retirar la
corteza y cortar la miga en fetas finas
Tip: podes armar los sándwich untando
las fetas con mayonesa y rellenarlos
con jamón y queso.

47
PIZZA INTEGRAL DE Retirar, extender la mozzarella sobre la
VEGETALES salsa de tomate y llevar nuevamente al
horno hasta que el queso se funda
Ingredientes
Sobre el queso colocar los tomates
Masa - 4 bollos
secos, la pimienta molida, la rúcula
 Harina integral 1.000 g bien fresca, y rociar con aceite de oliva
 Sal 5 cditas.
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g PAN BASICO SIN TACC
 Azúcar 1 cda. Ingredientes
 Agua tibia 550 cc
 Leche 2 tazas
 Aceite de oliva 50 cc
 Vinagre 2 cdas.
Cubierta - 1 pizza  Premezcla 6 tazas
 Salsa de tomate 4 cdas.  Sal 1 cditas.
 Queso mozzarella 150 g  Azúcar 4 cdas.
 Tomates secos 5  Calsa Levadura Fresca Amasa
 Pimienta al gusto Fácil 40 g
 Rúcula 1 puñado  Huevos 4
 Aceite de oliva para rociar  Aceite de oliva 6 cdas.
Preparación Alternativas
Mezclar la harina integral con la sal  Opcional: semillas de sésamo,
chía, lino, amapola
Añadir la Calsa Levadura Fresca
Clásica desgranada, el azúcar, el agua Preparación
tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar Mezclar la leche con el vinagre; la
la masa hasta obtener una preparación leche cambiará de consistencia.
lisa y elástica Reservar
Dejar leudar en un bol tapado con papel En un bol integrar la premezcla, la sal,
film durante 30 minutos el azúcar y la levadura desgranada.
aproximadamente Incorporar la mezcla de la leche, los
Desgasificar la masa, dividirla en 4 huevos, y el aceite, batir en batidora
porciones y formar 4 bollos durante 3 minutos
Estirar cada uno de ellos sobre una Engrasar una placa de horno, y con las
placa espolvoreada con harina; dejarlos manos con premezcla formar bollos,
bien finos tapar y dejar leudar en un lugar cálido,
hasta que duplique su volumen
Extender la salsa de tomates sobre la
masa sin llegar a los bordes Cocinar en horno precalentado a
temperatura moderada (180 ºC) durante
Pre-cocinar en horno precalentado a 15 minutos o hasta dorar
temperatura alta (220 ºC) para formar la
prepizza

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PIZZA CUATRO QUESOS Retirar, rallar los quesos y distribuirlos
sobre la salsa de tomate; llevar
Ingredientes
nuevamente al horno hasta que el queso
Masa - 4 bollos se funda
 Harina 1.000 g Retirar del horno, colocar las aceitunas
 Sal 5 cditas. y servir
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g
 Azúcar 1 cda. MARRAQUETAS
 Agua tibia 550 cc Ingredientes (para 32 unidades)
 Aceite de oliva 50 cc
 Harina 1.000 g
Cubierta - 1 pizza  Azúcar 1 cdta.
 Salsa de tomate 4 cdas.  Sal 14 g
 Queso mozzarella 100 g  Agua tibia 600 cc
 Queso provolone 75 g  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Queso pategrás 75 g 45 g
 Queso azul 75 g Preparación
 Pimienta molida c/n En un bol colocar la harina con el
 Aceitunas negras c/n azúcar y la sal formando una corona, en
Preparación el centro agregar la levadura
desgranada y el resto de los
Mezclar la harina con la sal
ingredientes, comenzar a mezclar del
Añadir la Calsa Levadura Fresca centro hacia los bordes
Clásica desgranada, el azúcar, el agua
Trabajar hasta formar una masa
tibia y el aceite de oliva. Unir y trabajar
homogénea, húmeda y maleable, pero
la masa hasta obtener una preparación
no pegajosa. Amasar al menos por 10
lisa y elástica
minutos hasta obtener una masa lisa
Dejar leudar en un bol tapado con papel
Dividirla en porciones de 80 g cada
film durante 30 minutos
una. Con la palma de la mano formar
aproximadamente
bolitas bien parejas. Unir 2 bollitos,
Desgasificar la masa, dividirla en 4 darles una forma apenas ovalada,
porciones y formar 4 bollos colocar en una placa y dejar leudar
Estirar cada uno de ellos sobre una tapado con papel film durante 20
placa espolvoreada con harina; dejarlos minutos
bien finos Con la ayuda del mango (fino) de una
Extender la salsa de tomates sobre la cucharada de madera, presionar en el
masa sin llegar a los bordes centro para darle la forma típica de la
marraqueta
Pre-cocinar en horno precalentado a
temperatura alta (220 ºC) para formar Dejar reposar nuevamente por unos 20
las prepizzas minutos, tapados con papel film

49
Cocinar en horno precalentado a
temperatura alta (200 ºC) por 12 a 16
minutos aproximadamente o hasta dorar

50
PANCITOS DE CHOCOLATE unos de otros, tapar con papel film y
dejar leudar durante 20 minutos
Ingredientes (para 24 unidades)
Pincelar con huevo batido y cocinar en
 Harina 0000 1.000 g
horno precalentado a temperatura
 Sal 4 cditas. media (180 ºC) hasta dorar
 Azúcar 160 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g PANCITOS EN SARTEN
 Leche tibia 480 cc
Ingredientes
 Manteca 400 g
 Barras de chocolate 24  Harina 500 g
 Huevo, para pincelar 1  Sal 1 cdta.
 Agua tibia 259 g
Preparación
 Huevos 2
En un bol mezclar la harina, la sal y el  Aceite de girasol 60 g
azúcar. Añadir la Calsa Levadura  Calsa Levadura Fresca Clásica
Fresca Clásica desgranada, la leche 30 g
tibia y unir
Preparación
Amasar durante 5 minutos, agregar la
manteca a temperatura ambiente, luego En un bol colocar la harina con la sal
amasar durante 10 minutos más formando una corona, en el centro
agregar la levadura desgranada y el
Colocar la masa en un bol espolvoreado resto de los ingredientes, comenzar a
con harina, tapar con papel film y dejar mezclar desde el centro hacia los
leudar a temperatura ambiente durante bordes
1 hora 30 minutos
Trabajar hasta formar una masa
Desgasificar la masa con los dedos y homogénea, húmeda y maleable, pero
dividir en 4 porciones. Con la ayuda de no pegajosa. Amasar por al menos 10
un palo de amasar extender cada minutos hasta obtener una masa lisa
porción sobre una mesada espolvoreada
con bastante harina formando un Colocar en un bol aceitado, tapar con
rectángulo de 30 x 27 cm papel film y dejar, en, levar durante 20
minutos
Cortar cada uno de los 4 rectángulos en
6 rectángulos de 9 cm de ancho por 15 Estirar la masa sobre la mesada
cm de largo enharinada hasta que alcance 2 cm de
grosor y cortar discos de 8 cm. Unir los
Colocar en uno de los extremos recortes de masa y repetir
menores de cada rectángulo 1 barrita de
chocolate y enrollar dejando el cierre de Colocar en una sartén (mejor si es
la masa hacia abajo antiadherente) a fuego bajo. Disponer
en ella 2-3 bollitos de pan, separados
Colocar en una placa tapizada con entre sí, ya que luego aumentan un
papel manteca enmantecado, separados poco de tamaño. Tapar y cocinar unos 4
minutos

51
Girar y cocinar 3-4 minutos más, de
nuevo tapados, hasta que doren por la
parte inferior.

52
PAN BICOLOR de budín de 35x10 enmantecado y
presionar bien
Ingredientes
Pintar con huevo batido y cocinar en
Masa blanca
horno precalentado a temperatura
 Harina 0000 380 g moderada (180 ºC) durante 40 minutos
 Sal 1 cdta.
 Azúcar 1 cda.
 Calsa Levadura Fresca Clásica PANCITOS CHINOS AL VAPOR
20 g Ingredientes (para 32 unidades)
 Agua tibia 1 taza
Masa
 Miel 1 cda.
 Aceite 2 cdas.  Harina 500 g
 Sal 1 cdta.
Masa de cacao
 Polvo para hornear 1 cdta.
 Harina 0000 340 g  Agua tibia 340 cc
 Cacao 4 cdas.  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Sal 1 cdta. 25 g
 Azúcar 1 cda.  Aceite 1 cdta.
 Calsa Levadura Fresca Clásica
Relleno
20 g
 Agua tibia 1 taza  Zanahoria rallada 1
 Miel 1 cda.  Repollo colorado picado 2 tazas
 Aceite 2 cdas.  Champiñones salteados en aceite
200 g
Preparación
 Sal y pimienta c/n
Colocar la harina, la sal y el azúcar en  Cilantro c/n
un bol. Formar una corona y colocar en
centro la levadura desgranada, el agua, Preparación
la miel y el aceite. Comenzar a mezclar Para la masa, colocar en forma de
desde el centro hacia los bordes y corona la harina mezclada con la sal y
amasar hasta formar un bollo. Colocar el polvo para hornear; en el centro
en un bol, tapar con papel film y dejar incorporar el agua, la levadura
leudar hasta que duplique su volumen desgranada y el aceite. Amasar desde el
Para la masa de cacao, realizar el centro hacia los bordes, hasta lograr una
mismo procedimiento agregando el masa lisa y suave
cacao junto con los ingredientes secos Tapar y dejar reposar en un bol hasta
Con ayuda de un palote estirar las dos que duplique su volumen
masas dándoles forma rectangular, Estirar la masa bien finita, cortar tapas
pincelar una de las masas con agua y de 12 cm de diámetro y cerrar a la
colocar la otra encima, volver a pasar el mitad
palote y enrollar. Colocar en un molde Colocar sobre un cuadradito de papel
manteca y dejar leudar nuevamente

53
Cocinar al vapor durante 15 minutos
Mezclar los ingredientes del relleno,
rellenar los pancitos, si alguno se pegó
separarlos, y servir.

54
TARTA DE DURAZNOS Armar la torta colocando los duraznos
sobre la masa, luego espolvorear con el
Ingredientes
stroisel
Masa
Cocinar en horno precalentado a
 Harina 1.000 g temperatura moderada (180 ºC) durante
 Azúcar 120 g 30 minutos aproximadamente o hasta
 Sal 1 pizca que se doren los bordes
 Leche 500 cc
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1
cubito PANCITOS DE CALABAZA
 Manteca 180 g Ingredientes (para 32 unidades)
 Huevos 2
 Harina 0000 900 g
Relleno  Sal 1 cdta.
 Lata de duraznos 2  Calsa Levadura Fresca Amasa
Fácil 30 g
Stroisel  Puré de calabaza 400 g
 Harina 200 g  Manteca derretida 60 g
 Azúcar 150 g  Leche 150 cc
 Manteca 100 g  Azúcar 100 g
 Sal 1 pizca  Esencia de vainilla cditas.
Preparación  Huevo batido para pintar 1
En un bol colocar los ingredientes Preparación
secos. Formar una corona y colocar en En un bol colocar la harina con la sal
el centro la leche, la levadura formando una corona, en el centro
desgranada, la manteca derretida a agregar la levadura Calsa Levadura
temperatura ambiente y los huevo. Fresca Amasa Fácil y el resto de los
Amasar hasta formar una masa lisa ingredientes. Comenzar a mezclar
Estirar con palote lo más fino posible desde el centro hacia los bordes
Fonzar en 2 moldes de tarta 20 cm de Trabajar hasta formar una masa
diámetro enmantecado y enharinado homogénea, húmeda y maleable, pero
previamente no pegajosa. Amasar al menos por 10
minutos hasta obtener una masa lisa
Dejar leudar hasta que doble el
volumen durante 30 minutos Colocar en un bol aceitado, tapar con
papel film y dejar leudar hasta que
Escurrir los duraznos, cortar los en duplique su volumen
gajos y secarlos bien
Desgasificar y formar bollos, colocarlos
Para el stroisel, mezclar la harina con el en una placa aceitada y dejar leudar
azúcar, la manteca fría y la sal. Formar nuevamente
un arenado y mantener en el frío

55
Pintar con huevo batido y cocinar en Para el relleno, saltear en el aceite la
horno precalentado a temperatura cebolla de verdeo picada, añadir la
moderada (180 ºC) durante 25 minutos carne, cocinar unos minutos más,
salpimentar y dejar enfriar
Desgasificar la masa y estirarla sobre
una mesada enharinada. Cortar discos
de 10 cm de diámetro, colocar una
cucharada de relleno en el centro de
EMPANADITAS RUSAS
cada disco y cerrar uniendo los bordes
RELLENAS como una empanada
Ingredientes (para 30 unidades) Pintar con huevo batido y cocinar en
Masa horno precalentado a temperatura alta
(200 ºC) durante 20 minutos
 Harina 6 tazas
aproximadamente, o hasta dorar
 Sal 1 cdta.
 Leche tibia 2 tazas
 Azúcar 1 cda. PAN DE CENTENO
 Calsa Levadura Fresca Clásica
30 g Ingredientes
 Manteca derretida 2 cdas.  Harina 0000 300 g
 Huevos 2  Harina de centeno 250 g
Relleno  Azúcar 1 cdta.
 Sal 1 cdta.
 Aceite 3 cdas.  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Cebollas de verdeo 2 30 g
 Carne picada 600 g  Manteca blanda 15 g
 Sal y pimienta c/n  Leche tibia 300 cc
 Huevo batido, para pincelar c/n
Preparación
Preparación
En un bol grande mezclar todos los
En un bol colocar la harina con la sal ingredientes secos
formando una corona, en el centro
agregar la levadura desgranada y el Formar una corona y colocar la
resto de los ingredientes, comenzar a levadura Calsa Levadura Fresca Clásica
mezclar desde centro hacia los bordes desgranada con la manteca y la leche
tibia. Trabajar hasta formar una masa
Trabajar hasta formar una masa
homogénea, húmeda y maleable, pero Dejar leudar por una hora tapada con
no pegajosa. Amasar por al menos 10 papel film
minutos hasta obtener una masa lisa Formar un cilindro, colocar sobre una
Colocarla en un bol aceitado, tapar con placa, espolvorear con harina y con la
papel film y dejar leudar hasta que ayuda de un cuchillo muy afilado hacer
duplique su volumen unos cortes y dejar leudar nuevamente
durante una hora

56
Cocinar en horno precalentado a
temperatura media (180 ºC) por 30
minutos aproximadamente y colocar
una placa con agua caliente en el fondo
del horno para crear vapor y ayudar a
que se forme corteza alrededor del pan
Hornear los panes durante 20 minutos,
hasta que estén dorados. Retirar de las
bandejas y dejar enfriar sobre una
rejilla

57
MUFFINS INGLESES
Ingredientes
 Harina 0000 400 g
 Sal 1.5 cditas.
 Azúcar 1 cdta.
 Calsa Levadura Fresca Clásica PAN FLOR
10 g Ingredientes
 Manteca blanda 1 cdta.
 Agua tibia 225 cc  Harina 0000 1 kg
 Sal 2 cditas.
Preparación  Azúcar 180 g
En un bol mezclar los ingredientes  Leche tibia 200 cc
secos. Formar una corona y colocar en  Agua tibia 200 cc
el centro la Levadura Calsa Levadura  Esencia de vainilla 2 cditas.
Fresca Clásica desgranada, la manteca  Calsa Levadura Fresca Clásica
y el agua tibia. Trabajar hasta formar un 30 g
bollo elástico  Huevos 4
Tapar con papel film y dejar leudar  Manteca 180 g
durante 1 hora Preparación
Luego volver a amasar para Colocar la harina en un bol con la sal y
desgasificar la masa el azúcar. Formar una corona y
Extender la masa sobre la mesada disponer en el centro la leche, el agua,
enharinada hasta que alcance 1 cm de la esencia de vainilla, la levadura
espesor. Con un cortante de 7 cm de desgranada y los huevos
diámetro, cortar los muffins y Amasar hasta lograr una preparación
colocarlos en una bandeja de horno homogénea, agregar la manteca blanda
limpia. Repetir el procedimiento con la y continuar amasando hasta formar un
masa sobrante bollo. Tapar con papel film y dejar
Tapar y dejar reposar durante 20 leudar hasta que duplique su volumen
minutos Para el armado, dividir la masa en 4
Cocinar en horno precalentado a porciones, estirar cada porción de masa
temperatura alta (210 ºC) por 15 sobre la mesada enharinada hasta que
minutos aproximadamente, y darlos alcance ½ cm de espesor. Cortar discos
vuelta cuando haya transcurrido la de 6 cm de diámetro con la ayuda de un
mitad del tiempo cortante de galletitas
Retirar del horno y dejar enfriar sobre Unir 3 discos escalonados y enrollarlos
una rejilla a lo largo, cortaros al medio, formando
una flor y colocar cada porción de masa
dentro de un molde desmontable de 18
cm de diámetro

58
Tapar con papel film y dejar leudar al minutos aproximadamente, o hasta
doble dorar
Cocinar en horno precalentado a Retirar y pincelar con manteca derretida
temperatura media (180 ºC) durante 25
minutos aproximadamente o hasta dorar
Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla.
Se pueden congelar

PANCITOS MUFFINS
Ingredientes (para 36 unidades)
 Harina 700 g PEPITAS
 Azúcar 2 cdas.
Ingredientes
 Sal 2 cditas.
 Calsa Levadura Fresca Amasa  Harina 0000 400 g
Fácil 40 g  Sal 0.5 cditas.
 Leche tibia 2 tazas  Manteca 220 g
 Manteca blanda 80 g  Calsa Levadura Fresca Clásica
15 g
Preparación
 Leche 0.5 tazas
En un bol colocar la harina con el  Yemas 2
azúcar y la sal formando una corona, en  Mermelada de frambuesa 0.5
el centro agregar la levadura tazas
desgranada y el resto de los
ingredientes, comenzar a mezclar desde Para el glasé
el centro hacia los bordes  Azúcar impalpable 10 cditas.
Trabajar hasta formar una masa aprox.
homogénea, húmeda y maleable, pero  Jugo de lima/limón 2 cdas.
no pegajosa. Amasar al menos por 10 Preparación
minutos, hasta obtener una masa lisa
En un bowl, mezclar la harina y la sal.
Colocar en un bol aceitado, tapar con Agregar la manteca y trabajar la
papel film, y dejar leudar de 30 a 40 preparación hasta obtener un granulado
minutos
Formar una corona y colocar, en el
Dividir la masa en porciones pequeñas centro, las yemas, la levadura Calsa
y dales forma de pelotitas. Enmantecar Levadura Fresca Clásica desgranada y
moldes para muffins y colocar en cada la leche. Formar una masa y colocarla
molde 3 pelotitas. Tapar con papel film sobre la mesada enharinada
y dejar leudar al doble
Espolvorear la superficie de la masa
Cocinar en horno precalentado a con azúcar impalpable y estirarla hasta
temperatura alta (210 ºC) por 12 a 18

59
que alcance 1 cm de espesor; cortar con
la ayuda de un cortante redondo
Con la yema del dedo, hacer un hoyo en
el medio de cada una. Colocar en el
centro la mermelada
Dejar leudar durante 1 hora y cocinar
en horno precalentado a temperatura
moderada (180 ºC), durante 12 minutos
aproximadamente. Retirar y dejar
enfriar
Para el glasé, mezclar el azúcar
impalpable con el jugo y decorar. Dejar
que solidifique

60
PANCITOS CON SALCHICHAS huevo batido y espolvorear con
semillas. Dejar leudar nuevamente al
Ingredientes
doble
 Harina 4 tazas
Cocinar en horno precalentado a
 Azúcar 0.33 tazas temperatura moderada (180 ºC) por 15
 Sal 1.5 cdta. minutos aproximadamente o hasta dorar
 Calsa Levadura Fresca Amasa
Fácil 50 g Retirar y pincelar con el almíbar
 Crema 0.66 taza
 Leche a temperatura ambiente 1
PAN DE CURCUMA Y AJI
taza + 1 cda.
MOLIDO
 Huevo 1
Ingredientes
Para las salchichas
 Harina 500 g
 Salchichas 12
 Sal 10 g
 Aceite 1 cda.
 Calsa Levadura Fresca Clásica
 Huevo batido, para pincelar 1
25 g
 Semillas, para espolvorear c/n
 Agua tibia 300 ml
 Almíbar: 2 cucharaditas de
 Cúrcuma 1.5 cdta.
azúcar disueltas en 2
 Manteca blanda 35 g
cucharaditas de agua hirviendo
 Ají molido para la superficie c/n
Preparación
Preparación
En un bowl colocar la harina con el
azúcar y la sal formando una corona, en Colocar la harina con la sal en un bowl,
el centro agregar la levadura formar una corona y colocar en el
desgranada y el resto de los centro la levadura Calsa Levadura
ingredientes, comenzar a mezclar del Fresca Clásica, el agua con la cúrcuma
centro hacia los bordes disuelta y la manteca blanda. Amasar
hasta formar un bollo liso. Tapar con
Trabajar hasta formar una masa papel film y dejar leudar por 30
homogénea, húmeda y maleable, pero minutos
no pegajosa. Amasar por al menos 15
minutos hasta obtener una masa lisa Llevar la masa a la mesada, desgasificar
y formar 6 bollos
Tapar con papel film y dejar leudar
durante 1 hora Colocar el ají molido en un bol donde
entre el bollito. Tomar cada bollo de la
Dorar las salchichas en el aceite durante parte inferior y presionar contra el ají
1 minuto y reservar molido para que este se pegue en la
Desgasificar la masa y dividirla en 14 superficie
porciones. Estirar cada porción de masa Disponer en una placa, colocando hacia
formando un cilindro más ancho en el arriba la parte cubierta con el ají
medio, y las puntas más finitas. molido, tapar y dejar leudar durante 30
Enrollar las salchichas, pincelar con minutos

61
Cocinar en horno precalentado a
temperatura moderada (180 ºC) entre
15 y 20 minutos

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GALLETITAS MARINERAS CON
SEMILLAS
Ingredientes
 Harina 0000 500 g BERLINESAS
 Agua 150 cc
Ingredientes (para 32 unidades)
 Calsa Levadura Fresca Amasa
Fácil 25 g  Leche tibia 100 cc
 Miel 1 cda.  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Manteca 1 cda. 35 g
 Mix de semillas 3 cda.  Huevos 2
 Aceite 100 cc  Azúcar 75 g
 Sal 10 g  Manteca blanda 75 g
 Polenta para espolvorear c/n  Esencia de vainilla 1 cdta.
Preparación  Harina 0000 750 g
 Sal 1 cdta.
Sobre la mesada formar una corona con  Leche 200 cc
la harina y en el centro colocar el agua  Aceite caliente para freír c/n
la levadura Calsa Levadura Fresca
 Azúcar para rebozar c/n
Amasa Fácil, la miel, la manteca
blanda, el mix de semillas y el aceite Preparación
Espolvorear la sal sobre la harina; con Para la masa, en un bol colocar la leche
la ayuda de un tenedor integrar los tibia, la levadura Calsa Levadura Fresca
ingredientes hasta formar una masa y Clásica, los huevos, el azúcar, la
luego trabajarla hasta formar una masa manteca blanda y la esencia. Mezclar y
tierna agregar de a poco la harina cernida con
la sal, intercalando con la leche tibia
Dividir en 22 bollitos y colocarlos en
una placa; cubrir con film y dejar Formar una masa suave y amasar hasta
reposar una hora obtener un bollo liso. Tapar con papel
film y dejar leudar hasta que duplique
Estirar los bollitos con un palo de
su volumen
amasar hasta que la masa quede muy
fina Desgasificar, cortar piezas de 40
gramos aproximadamente y hacer
Rociar una placa con spray vegetal y
bollos. Ubicar sobre placas
espolvorear con polenta. Disponer los
enmantecadas, separados entre sí, y
discos en la placa, pinchar con un
dejar leudar nuevamente
tenedor y espolvorear nuevamente con
polenta Freír las piezas en aceite caliente,
escurrir sobre papel absorbente y
Llevar a horno precalentado a
rebozar en azúcar.
temperatura media (180 ºC) durante 15
minutos o hasta dorar levemente

63
PANCITOS MEXICANOS Dividir la masa de la costra en 12 partes
y aplanarlas con las manos hasta lograr
Ingredientes
un diámetro similar al de los bollitos.
 Harina 0000 5 tazas Disponer el disco de costra sobre el
 Sal 1 cdta. bollo de masa y con un cuchillo bien
 Calsa Levadura Fresca Amasa filoso realizar cortes para que se formen
Fácil 11 g los dibujos. Dejar leudar hasta duplicar
 Leche tibia 2 tazas su volumen
 Huevos 2 Cocinar en horno precalentado a
 Esencia de vainilla 1 cdta. temperatura moderada (180 ºC) por 20
 Azúcar 0.75 tazas minutos aproximadamente
 Manteca a temperatura ambiente
180 g
Para la costra
 Harina 0000 125 g
 Azúcar impalpable 125 g
 Cacao amargo 4 cdas.
 Manteca vegetal 125 g
Preparación
En un bowl mezclar la harina, e azúcar
y la sal. Formar una corona
Agregar la levadura Calsa Levadura
Fresca Clásica, la leche, los huevos, la
esencia de vainilla y amasar hasta
obtener una masa homogénea
Agregar la manteca y continuar
amasando hasta que se incorpore por
completo
Colocar la masa en un bol engrasado y
tapar con papel film. Dejar reposar por
2 horas o hasta que doble su volumen
Para la costra, colocar en la batidora la
harina con el azúcar impalpable y el
cacao, agregar la manteca vegetal y
mezclar hasta obtener una masa
homogénea
Con la masa, hacer 12 bollitos de 80
gramos aproximadamente, disponerlos
en una placa y aplanarlos con la palma
de la mano

64
PRETZELS precalentado a temperatura alta (200
ºC) por 10 a 15 minutos o hasta dorar
Ingredientes
 Harina 0000 600 g
 Sal 2 cditas. PAN EN SARTEN
 Calsa Levadura Fresca Clásica Ingredientes
25 g
 Leche tibia 250 cc  Harina 600 g
 Huevos 3  Sal 1 cdta.
 Sal gruesa (para espolvorear) c/n  Calsa Levadura Fresca Amasa
Fácil 25 g
Preparación  Agua tibia 200 cc
En un bol mezclar los ingredientes  Miel 0.25 tazas
secos. Formar una corona y colocar en  Manteca blanda 60 g
el centro la levadura Calsa Levadura  Huevos 1
Fresca Clásica desgranada, la leche
Preparación
tibia y los huevos. Trabajar hasta
formar una masa gruesa, y luego Formar una corona con la harina
continuar amasando durante 10 minutos mezclada con la sal, colocar en el
hasta obtener una masa elástica centro la levadura Calsa Levadura
Fresca Amasa Fácil, el agua, la miel, la
Colocar en un bowl, tapar con papel
manteca y el huevo. Incorporar con la
film y dejar leudar durante 1 hora
ayuda de un tenedor y amasar
Desgasificar la masa trabajándola
Separar en 18 bollitos y colocar los
nuevamente durante unos minutos y
bollitos en una sartén grande o varias
dividir en 16 bollitos. Estirar formando
chicas, cubrir con film y aplastar
cilindros finos, de aproximadamente 35
levemente, dejar reposar 30 minutos
cm de largo, y formar los pretzels
Llevar al horno precalentado a
Colocarlos sobre una placa
temperatura media (180 ºC) y cocinar
enmantecada, separados unos de otros
durante 15 minutos aproximadamente o
(si se desea se puede colocar cada uno
hasta dorar
sobre un trozo de papel manteca). Dejar
leudar nuevamente al doble tapados con Retirar, dejar enfriar y cortar en
papel film rebanadas
Cocinar los pretzels primero en agua
hirviendo con sal durante 1 minuto. Se
pueden colocar en el agua con el papel,
que se desprenderá durante la cocción.
Escurrir y colocar sobre una placa
enmantecada
Pincelar con huevo batido, espolvorear
con sal gruesa y cocinar en horno

65
BAGLES
Ingredientes ROSCA DE PESTO
 Leche 250 cc Ingredientes
 Azúcar 160 g  Harina 0000 300 g
 Huevos 4  Sal 1 cdta.
 Harina 0000 1.000 g  Calsa Levadura Fresca Clásica
 Huevo para pintar c/n 20 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica  Leche tibia 150 cc
20 g  Azúcar 0.5 cda.
 Sal 1 cdta.  Aceite de oliva 30 cc
 Semillas de sésamo c/n
 Aceite de girasol 120 cc Pesto
Preparación  Hojas de albahaca 50 g
 Aceite de oliva 3 cdas.
Mezclar hasta integrar bien todos los
 Ajo 1 diente
ingredientes
 Queso parmesano rallado 50 g
Amasar 5 minutos, darles unos golpes y  Sal y pimienta c/n
amasar otros 5 minutos más
Preparación
Cortar trozos de masa del tamaño de la
mano, bollar y dejar descansar 10 min. En un bol colocar la harina tamizada
mezclada con la sal y formar una
Ahuecar con los dedos en el centro y corona. Colocar en el centro la levadura
formar una rosquita de 2 cm de espesor Calsa Levadura Fresca Clásica
Otra opción es estirar la masa sobre la desgranada, la leche tibia, el azúcar y el
mesada con un espesor de 2cm y cortar aceite de oliva
con un cortante circular de 10 cm y otro Amasar hasta formar un bollo liso.
de 8 cm para ahuecar el centro Dejar leudar hasta que duplique su
Dejar reposar de 15 a 30 minutos, volumen
tapando los aros de masa con un lienzo Para preparar el pesto, procesar todos
Colocar los bagels en una cacerola con los ingredientes y reservar
el agua hirviendo, cuando suben a la Desgasificar la masa y estirar con un
superficie retirar y apoyar en el lienzo o palo de amasar formando un rectángulo
en el papel absorbente para escurrir el
agua Untar toda la superficie con el pesto y
enrollar. Cortar el rollo por la mitad, de
Acomodar en una placa aceitada, pintar forma longitudinal y trenzar con el
con un huevo batido, espolvorear con pesto hacia arriba. Unir los dos
semillas de sésamo extremos para formar una rosca
Hornear a 180 ºC hasta que estén Colocar en una placa aceitada y dejar
dorados leudar hasta que duplique su tamaño
Dejar entibiar

66
Cocinar en horno precalentado a Con el mismo proceso se reemplaza el
temperatura moderada a alta (190 ºC) 20 % de la harina por 20% de salvado,
por 30 minutos aproximadamente centeno, harina integral, soja
** Grisines saborizados
Con idéntico procedimiento se debe
agregar a la masa el saborizante
GRISSINI deseado, por ejemplo: 200 gramos de
Ingredientes queso rallado / 50 gramos de cebolla
deshidratada / 10 gramos de orégano.
 Harina 1.000 g
 Agua 400 cc
 Grasa Ricabe 100 g CHIPS
 Sal fina 10 g
 Calsa Levadura Fresca Ingredientes
Amasa Fácil 1 cubito  Harina 1.000 g
Preparación  Agua 300 g
 Sal 20 g
Colocar en un bowl la harina y la sal
 Azúcar 150 g
formando una corona
 Manteca 150 g
En el centro de la corona colocar el  Aceite 80 g
agua, la grasa y desgranar la levadura  Huevos 150 g
Integrar los ingredientes y luego amasar  Calsa Levadura Fresca Clásica 1
durante aproximadamente 10 minutos cubito
hasta obtener una masa lisa y Preparación
homogénea
Colocar en un bowl la harina, el azúcar
Cubrir la masa y dejarla descansar 5 y la sal formando una corona
minutos
En el centro incorporar los huevos, el
Dar 4 vueltas con el palote realizando aceite, la manteca y la levadura
dobles al medio y luego dejar fermentar
por 1 hora Amasar durante 15 minutos hasta
obtener una masa suave y homogénea
Dar 4 vueltas más procurando en la
última vuelta obtener el grosor Dejar descansar 10 minutos
adecuado Dividir en piezas de 40 g, bollar y
Cortar los grisines, estirarlos levemente dejarlas descansar 10 minutos
y colocarlos en placas previamente Armar en forma de zepelín
enmantecadas
Colocar en una placa previamente
Dejar fermentar levemente y cocinar enmantecada
luego a 240 ºC durante 12 minutos
Dejar fermentar hasta que dupliquen su
** Grisines de otros cereales volumen

67
Pintar con huevo y hornear durante 15
minutos a una temperatura de 200 °C
aproximadamente

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PAN DE NUEZ
Ingredientes COLMENA DE NARANJA Y
 Harina 750 g MIEL
 Harina Integral 250 g Ingredientes
 Calsa Levadura Fresca Amasa  Harina 1.000 g
Fácil 1 cubito
 Leche 500 g
 Sal 2 cda
 Azúcar 160 g
 Agua 700 g
 Manteca 100 g
 Nueces Picadas 200 g
 Huevos 55 g
 Aceite 2 cda.
 Miel 50 g
Preparación  Sal 10 g
Colocar en un bowl harina, harina  Ralladura de Naranja 1 naranja
integral, sal formando una corona  Crema Pastelera 400 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa
En el centro de la corona colocar agua,
Fácil 1 cubito
aceite y desgranar un cubito de
Levadura Preparación
Integrar los ingredientes y luego amasar Colocar en un bowl la harina, el azúcar
durante 5 minutos hasta obtener una y la sal formando una corona
masa lisa y homogénea. Por último, En el centro de la corona colocar la
incorporar las nueces (reservar algunas leche, los huevos, la manteca, la miel,
para la decoración) la ralladura de naranja y desgranar el
Cubrir la masa y dejar descansar cubito de levadura
durante 10 minutos Integrar los ingredientes y luego amasar
Cortar piezas de 50 g durante aproximadamente 10 minutos
aproximadamente, bollar y colocar en hasta obtener una masa lisa y
placas aceitadas homogénea
Fermentar hasta duplicar el volumen, Cubrir la masa y dejarla descansar 5
pincelar con aceite y espolvorear con min.
las nueces restantes Dividir la masa en dos, una de las parte
Cocinar en horno máximo (200 °C) estirar y forrar un molde de tarta
durante 20 minutos aproximadamente previamente enmantecado
Sugerencia: este pan es ideal para Dejar fermentar hasta que duplique su
acompañar tablas de queso y fiambres. volumen inicial
Colocar la Crema Pastelera y realizar el
enrejado con el otro pedazo de masa
Tapar y dejar fermentar nuevamente

69
Pintar con huevo y cocinar en horno a
180 °C durante 20 minutos
aproximadamente

70
MASA PARA PANES
SABORIZADOS
Ingredientes
PIZZA NAPOLITANA
 Harina 000 1.000 g Ingredientes (para 4 pizzas)
 Agua 500 cc
 Sal 20 g Masa para Pizza
 Calsa Levadura Fresca Amasa  Harina 1.000 g
Fácil 1 cubito  Agua 580 cc
 Miel 10 g  Calsa Levadura Fresca Amasa
Saborizantes Fácil 1 cubito
 Sal 1 cda.
 Cebolla picada fina 100 gramos  Azúcar 1 cda.
 Queso Rallado 100 gramos  Aceite 4 cda.
 Orégano 10 g
Cubierta de Napolitana
Preparación
 Mozzarella 480 g
Colocar en un bowl la harina, la sal y la
 Tomates 4 u
miel formando una corona
 Albahaca c/n
En el centro incorporar el agua y
Preparación
desgranar la levadura
Colocar en un bowl la harina, la sal y el
Amasar durante 10 minutos
azúcar formando una corona
aproximadamente hasta lograr una
masa lisa y homogénea Agregar en el centro de la corona el
agua, el aceite y desgranar la levadura
Dividir la masa en 3 e incorporarle los
saborizantes Integrar todos los ingredientes y luego
amasar por 10 minutos aprox.
Integrar bien
Cubrir la masa y dejarla descansar por
Cubrir la masa y dejar descansar
aprox. 5 min.
durante 5 min.
Dividir la masa en 4 - 5 bollos del
Cortar bollos de 50 gramos, bollar y
mismo tamaño
colocar en placas enmantecadas
Cubrir nuevamente y dejar fermentar
Cubrir los bollos y dejarlos fermentar
hasta que dupliquen su volumen
hasta que dupliquen su tamaño
Colocar un poco de aceite en pizzeras y
Cocinar en horno máximo (200 °C)
estirar sobre ellas los bollos
durante 10-15 minutos
aproximadamente con vapor Cubrir con la salsa de tomate y cocinar
en horno máximo (200°C) durante
aprox. 7-8 min.

71
Retirar del horno las prepizzas y Cubrir con la salsa de tomate y cocinar
distribuir la mozzarella junto con las en horno máximo (200°C) durante
rodajas de tomate aprox. 7-8 min.
Colocar nuevamente en el horno por Al retirar la masa del horno distribuir la
aprox. 2 – 3 min. mozzarella y el jamón y volver a
Retirar del horno y colocar la albahaca hornear por aprox. 2 - 3 min.
a gusto Retirar del horno, espolvorear con
orégano y colocar aceitunas a gusto
PIZZA DE JAMON Y
MOZZARELLA Rendimiento: 4 pizzas
Ingredientes (para 4 pizzas) MASA PARA PIZZA
 Masa para Pizza Ingredientes (para 4 pizzas)
 Harina 1.000 g Masa
 Agua 580 cc
 Harina 600 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa
Fácil 1 cubito  Agua 360 cc
 Sal 1 cda.  Calsa Levadura Fresca Clásica
50 g
 Azúcar 1 cda.
 Sal 1 cdta
 Aceite 4 cda.
 Aceite 1 cda
Cubierta de Jamón y Mozzarella
Salsa
 Mozzarella 480 g
 Tomate pelado y picado 1/2 u
 Jamón 400 g
 Sal, pimienta y orégano a gusto
Preparación
Preparación
Colocar en un bowl la harina, la sal y el
azúcar formando una corona Colocamos en un recipiente la harina.
Disolvemos la sal en el agua y la
Agregar en el centro de la corona el agregamos junto con el aceite, en la
agua, el aceite y desgranar la levadura harina. Desgranamos la levadura sobre
Integrar todos los ingredientes y luego los demás ingredientes
amasar por 10 minutos aprox. Amasamos hasta lograr una masa
Cubrir la masa y dejarla descansar por sedosa y uniforme. Dejamos descansar
aprox. 5 min. hasta que logre el doble de su volumen
Dividir la masa en 4 - 5 bollos del Cortamos en 4 partes, lo más iguales
mismo tamaño posibles. Hacemos bollos con cada una
y dejamos leudar hasta que duplique su
Cubrir nuevamente y dejar fermentar tamaño
hasta que dupliquen su volumen
Estiramos sobre una pizzera aceitada, le
Colocar un poco de aceite en pizzeras y colocamos salsa de tomate y dejamos
estirar sobre ellas los bollos descansar 10 min más

72
Cocinamos a horno bien caliente
durante 7/8 min aproximadamente.
Retiramos y las pizzas que no usamos
en el momento podemos guardarlas en
el freezer

73
CIABATTA DE PIMIENTOS Colocarlas en placas previamente
enharinadas
Ingredientes
Dejar que recuperen el leudado y
 Harina 1.000 g
cocinar a 220 °C durante 20 minutos
 Agua 600 g aproximadamente
 Aceite de Oliva 50 cc
 Calsa Levadura Fresca Amasa PAN HOJALDRADO
Fácil 1 cubito Ingredientes
 Sal 15 g
 Harina 1.000 g
 Aceitunas negras 150 g
 Agua 500 g
 Pimientos rojos 100 g
 Sal 20 g
 Pimientos amarillos 100 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa
 Albahaca c/n
Fácil 1 cubito
 Ajo 1 diente
 Grasa Ricabe c/n
Preparación  Harina extra c/n
Descarozar y cortar en ruedas las Preparación
aceitunas
Colocar en un bowl la harina y la sal
Picar grueso los pimientos y saltearlos formando una corona
en aceite de oliva junto con el ajo
En el centro incorporar el agua y
picado
desgranar el cubito de levadura
Dejar enfriar, agregar las aceitunas, la
Amasar durante 10 minutos hasta
albahaca picada y reservar
obtener una masa lisa y homogénea
Colocar en un bowl la harina y la sal
Cubrir la masa y dejarla descansar por 5
formando una corona
min.
En el centro incorporar el agua y
Dar dos vueltas simples con el palo de
desgranar el cubito de levadura
amasar y estirar en forma de rectángulo
Amasar durante 10 minutos hasta
Colocar una capa de grasa y
obtener una masa suave y homogénea
espolvorear con harina
Abrir el bollo de masa, esparcir la
Dar tres vueltas simples
preparación de pimientos y amasar
hasta integrar Estirar con palote hasta obtener un
espesor de 5 cm de alto
Estirar sobre la mesada enharinada
formando un rectángulo de 3 cm de alto Cortar piezas con cortante redondo n° 5
y espolvorearle abundante harina y colocarlas acostadas en una placa
previamente engrasada
Dejar fermentar hasta duplicar su
volumen Cubrir y dejar fermentar hasta que
dupliquen su volumen
Con un cuchillo filoso cortar piezas
cuadradas de 150 g Cocinar a 210 °C con vapor al
comienzo durante 12 min. aprox.

74
75
TORTA ALEMANA Pintar con huevo nuevamente
Ingredientes Cocinar en horno moderado (190° C)
durante 12 a 15 minutos, y al retirar del
 Harina 1.000 g
horno espolvorear con azúcar
 Sal 20 g impalpable
 Azúcar 125 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa PAN LACTEO
Fácil 30 g Ingredientes
 Extracto de malta 20 g
 Harina 000 1.000 g
 Margarina 250 g
 Agua 600 g
 Huevos 100 g
 Grasa Ricabé 70 g
 Leche en polvo 100 g
 Leche en polvo 50 g
 Agua 350 cc
 Azúcar 40 g
Preparación  Sal fina 20 g
Pasos  Calsa Levadura Fresca Clásica 1
cubito
Amasar todos los ingredientes hasta
obtener una masa sedosa y fina no muy Preparación
hidratada Colocar en un bowl la harina, la leche
Dejar reposar la masa obtenida por en polvo, el azúcar y la sal formando
espacio de 10 minutos una corona
Estirar con palote hasta un espesor de 6 En el centro incorporar el agua, la grasa
mm aproximadamente y desgranar la levadura
Cortar franjas de 15 a 20 cm de ancho Amasar durante 15 minutos hasta
obtener una masa suave, elástica y
Esparcir sobre la masa estirada con
homogénea
pincel o a mano, abundante cantidad de
la margarina Cortar las piezas dependiendo el
tamaño del molde y bollarlos
Espolvorear con azúcar impalpable y
distribuir pasas de uva, fruta escurrida o Dejar fermentar hasta que dupliquen su
frutas secas picadas volumen inicial
Arrollar en sentido longitudinal Armar y colocar en moldes previamente
formando un cilindro, pintando con untados con la misma grasa a fin de no
huevo el extremo que servirá de cierre a variar el sabor del producto final
fin de que se adhiera Llevar a fermentar hasta triplicar el
Cortar rodajas de 1,5 cm de ancho, volumen inicial
estibarlas en latas untadas con la misma Cocinar a 220 °C durante
margarina aproximadamente 25/30 minutos con
Pincelar con huevo vapor
Tapar y dejar fermentar hasta que
dupliquen su volumen

76
Tip: Para calcular el peso de la masa en
el molde se debe realizar el siguiente
cálculo: Alto x Largo x Ancho / 4

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CARAS SUCIAS RELLENAS Llevar a horno a 200 °C durante 30
minutos aproximadamente
Ingredientes
Retirar del horno, dejar enfriar y cortar
 Harina 1.000 g
las porciones marcadas
 Agua 500 cc
 Azúcar 100 g PAN ARABE
 Leche en polvo 55 g Ingredientes
 Manteca 50 g
 Harina 800 g
 Sal 30 g
 Sal 1 cdita.
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1
 Agua 450 cc
cubito
 Aceite de Oliva 4 cdita.
Cubierta y Relleno  Calsa Levadura Fresca Amasa
 Azúcar Negra 400 g Fácil 1 cubito
 Azúcar Blanca 200 g Preparación
 Harina 4 cditas.
Colocar en un bowl la harina y la sal
 Dulce de Leche 1.000 g formando una corona
Preparación En el centro de la corona colocar el
Colocar en un bowl la harina, el azúcar, agua, el aceite de oliva y desgranar la
la leche en polvo y la sal formando una levadura
corona Integrar los ingredientes y luego amasar
En el centro de la corona colocar el durante aprox. 10 min. hasta obtener
agua, manteca (considerar que tenga una masa lisa y homogénea
textura blanda) y desgranar la levadura Cubrir la masa y dejar fermentar hasta
Integrar los ingredientes y luego amasar que duplique su volumen
durante aprox. 15 min. hasta obtener Cortar trozos de masa de entre 30 g- 40
una masa lisa y homogénea g y bollar
Cubrir la masa y dejarla descansar 10 Cubrir y dejar descansar los bollos
min sobre harina por 15 minutos
Dividir la masa en dos y estirar uno de Estirar con palote dándole forma
los trozos de masa en una placa redonda logrando un espesor de 5 mm
previamente enmantecada
Colocar sobre placas enharinadas,
Colocar el dulce de leche y tapar con la cubrir y dejar nuevamente descansar 10
otra parte de la masa minutos
Marcar las porciones y dejar fermentar Cocinar a 240°C por 5 min. aprox. o
hasta que duplique su volumen inicial hasta que se hinchen y formen una
Una vez que fermentó rociar con agua y corteza leve sin color
espolvorear la mezcla con azúcar y
harina

78
PAN DE HUEVO
Ingredientes
 Harina 1.000 g CHALLAH/PAN TRENZADO
 Agua 350 g Ingredientes
 Sal 20 g
 Azúcar 65 g  Harina 1.000 g
 Manteca 50 g  Sal 20 g
 Aceite 80 g  Azúcar 100 g
 Huevos 150 g  Yemas 160 g
 Calsa Levadura Fresca Amasa  Aceite 90 g
Fácil 1 cubito  Agua 350 g
 Semillas de Sésamo c/n  Calsa Levadura Fresca Clásica 1
cubito
Preparación
Preparación
Colocar en un bowl la harina, el azúcar
y la sal formando una corona Colocar en un bowl la harina, la sal y el
azúcar formando una corona
En el centro de la corona colocar el
agua, los huevos, la manteca En el centro de la corona colocar el
(considerar que tenga textura blanda), agua, las yemas, el aceite y desgranar la
el aceite y desgranar la levadura levadura
Integrar los ingredientes y luego amasar Integrar los ingredientes y luego amasar
durante aprox. 10 min. hasta obtener durante aprox. 15 min. hasta obtener
una masa lisa y homogénea una masa lisa y homogénea
Cubrir la masa y dejarla descansar 5 Cubrir la masa y dejarla descansar 15
min. min.
Dividir en piezas de 80 g., bollarlas y Cortar piezas de 90 g. bollar, cubrir y
dejarlas descansar 10 minutos dejar descansar nuevamente por 10
min.
Armar en forma de cilindro y
seguidamente hacer un nudo doble Enrollar cada bollito como si fuera una
baguette y estirar
Colocar en placas previamente
enmantecadas Armar las trenzas con las tiritas, cubrir
y dejar fermentar hasta que dupliquen
Cubrir y dejar fermentar hasta duplicar su volumen inicial
el volumen inicial
Pintar con huevo y espolvorear con
Pintar con huevo y colocar las semillas semillas
de sésamo por encima
Cocinar en horno a 210 ºC con vapor
Hornear durante 15 min. aprox. a 200 durante 20 minutos aproximadamente
°C.

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BIZCOCHITOS DE ANIS Si se desea, al retirar del horno pueden
pintarse con glasé o cubrir con
Ingredientes
merengue
 Harina 1.000 g
 Azúcar 200 g
 Margarina 100 g
 Huevo 100 g HOGAZA
 Leche 200 g
Ingredientes
 Agua 230 g
 Anís 30 g  Harina 1.000 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1  Agua 580 g
cubito  Sal 20 g
Cubierta  Panceta en cubos 200 g
 Grasa Ricabe 100 g
 Azúcar 40 g  Calsa Levadura Fresca Amasa
 Clara de Huevo 1 unidad Fácil 1 cubito
 Crocante de Maní 80 g
Preparación
Preparación
Pasos
Colocar en un bowl la harina y el
azúcar formando una corona Saltear la panceta para que se desgrase
y reservar
En el centro de la corona el huevo, la
leche, la margarina, el agua y desgranar Colocar en un bowl la harina y la sal
la levadura formando una corona

Integrar los ingredientes y luego amasar En el centro de la corona colocar el

durante aprox. 15 min. hasta obtener agua, la grasa y desgranar la levadura
una masa lisa y homogénea Integrar los ingredientes y luego amasar
Incorporar el anís e integrar bien durante aprox. 10 min. hasta obtener
una masa lisa y homogénea
Cubrir y dejar descansar durante 15
min. Incorporar la panceta y unir hasta
integrarla bien
Cortar piezas de 30 g. Si se desean
realizar bollos colocarlos en la placa Cubrir la masa y dejarla descansar por
pegados uno al lado de otro 10 min.

Cubrir y dejar fermentar hasta que Cortar piezas de 300 g, bollar en aceite
dupliquen su volumen y dejar fermentar hasta que dupliquen
su volumen inicial
Pintar con huevo o colocar la cubierta
En una placa previamente aceitada
Llevar a horno a 210 °C durante 12 formar las hogazas presionando con los
minutos aproximadamente dedos para que queden bien marcados.
Dejar fermentar

80
Pintar con aceite de oliva y espolvorear
con queso rallado
Cocinar a 220°C durante 15 min. aprox.

81
PAN DE CHOCOLATE Por último, darle otra vuelta simple. En
total son 3 vueltas simples
Ingredientes
Dejar descansar 10 minutos en heladera
 Harina 000 1.000 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1 Estirar la masa y cortar en rectángulos
cubito del tamaño deseado
 Leche 600 g Colocar un trozo pequeño de chocolate
 Sal 2 cucharaditas y cerrar
 Azúcar 150 g Colocar en placa enmantecada y
 Esencia de Vainilla 20 g dejamos leudar
Empaste Pincelar con huevo y hornear a 200 °C
 Manteca 350 g durante 20 minutos aproximadamente
 Harina 150 g
Relleno
 Chocolate semiamargo 400 g
Preparación
Preparar el empaste mezclando la
manteca con la harina hasta lograr una
masa compacta y luego refrigerar
Colocar en un bowl la harina, sal y el
azúcar formando una corona
En el centro de la corona colocar la
leche, la esencia de vainilla y desgranar
la levadura
Integrar los ingredientes y luego amasar
durante aprox. 15 min. hasta obtener
una masa lisa y homogénea
Cubrir la masa y dejarla descansar 15
min.
Estirar la masa en forma rectangular y
colocar el empaste. Hacer un doblez
simple, plegando la masa en tres hacia
el centro. Dejar descansar 10 minutos
en heladera
Estirar la masa nuevamente y realizar
otra vuelta simple. Dejar reposar
nuevamente en la heladera

82
PAN INTEGRAL DE NUECES Y
PASAS DE UVA
Ingredientes
 Harina 500 g
 Harina Integral 500 g
 Agua 550 g BRIOCHE
 Sal 20 g Ingredientes
 Manteca 70 g
 Harina 000 1.000 g
 Azúcar negra 50 g
 Leche 400 g
 Nueces 200 g
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1
 Pasas de uvas 100 g
cubito
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1
 Sal 20 g
cubito
 Huevos 200 g
Preparación  Miel 20 g
Colocar en un bowl las harinas, el  Manteca 300 g
azúcar negra y la sal formando una  Azúcar 120 g
corona Preparación
En el centro de la corona colocar el Colocar en un bowl la harina, sal y el
agua, la manteca y desgranar la azúcar formando una corona
levadura
En el centro de la corona colocar la
Colocar la fruta y amasar hasta Integrar leche, la miel, los huevos y desgranar la
los ingredientes y luego amasar durante levadura
aprox. 15 min. hasta obtener una masa
lisa y homogénea Integrar los ingredientes y luego amasar
durante aprox. 15 min. Incorporar la
Cubrir la masa y dejarla descansar 10 manteca pomada, y amasar hasta
min obtener una masa lisa y homogénea
Cortar piezas de 70 g. y formar pancitos Cubrir la masa y dejarla descansar 15
como si fueran pebetes min
Colocar en una placa previamente Cortar trozos de masa de 40 g e igual
enmantecada, cubrir y dejar fermentar cantidad de trozos de 15 g, y bollarlos
hasta que duplique su volumen inicial
Dejar reposar 10 minutos
Cocinar a 220 °C con vapor durante 12
minutos aproximadamente Estibar las bollitos de 40 g en placas
enmantecadas; hacer una hendidura en
el centro y sobre ella colocar el bollito
pequeño
Llevar a fermentar hasta que tripliquen
el volumen inicial

83
Pintar con huevo y cocinar durante 12-
15 minutos a 200 ºC aproximadamente
Decorar a gusto con glasé, cobertura o
con azúcar impalpable

84
MADRILEÑOS Cocinar por espacio de 35/40 minutos
en horno a 180 ºC.
Ingredientes
Al salir espolvorear con azúcar
 Harina 1.000 g
impalpable.
 Huevos 50 g
 Manteca 150 g
 Azúcar 150 g FOCACCIA DE TOMATES
 Leche en polvo 30 g SECOS Y ROMERO
 Sal fina 10 g
Ingredientes
 Agua 350 g
 Esencia de Vainilla 10 g  Harina 1000 g
 Esencia de Limón 10 g  Agua 550 cc
 Calsa Levadura Fresca Clásica 1  Calsa Levadura Fresca Amasa
cubito Fácil 1 cubito
 Sal 20 g
Pasta de Coco
 Romero fresco a gusto
 Coco rallado 500 g  Tomates secos picados 100 g
 Crema pastelera ya preparada  Aceite de oliva 40 cc
500 g
Preparación
 Azúcar 500 g
Colocar en un bowl la harina y la sal,
Preparación
formando una corona
Colocar en un bowl la harina, el azúcar,
En el centro de la corona colocar el
la leche en polvo y la sal formando una
aceite, el agua y desgranar la levadura y
corona.
amasar durante 10 min. aprox.
En el centro incorporar el agua, las
Por último, incorporar los tomates
esencias, los huevos, la manteca y
secos hidratados y picados junto con el
desgranar la levadura.
romero fresco.
Amasar durante 15 minutos hasta
Cubrir la masa y dejarla descansar por 5
obtener una masa suave y homogénea.
min.
Cortar piezas de 400 g y luego bollarlas
Estirar la masa en forma de rectángulo
bien.
con aprox. 2,5 cm de espesor.
Dejar descansar los bollos formados por
Colocar el rectángulo de masa en una
espacio de ½ hora bien tapados.
placa previamente enmantecada.
Rebollar y colocar en placas
Cubrir nuevamente y dejar levar hasta
previamente enmantecadas.
que duplique su volumen.
Llevar a fermentar hasta que los bollos
Con la punta de los dedos realizar
alcancen el triple de volumen.
incisiones profundas sobre toda la
Pintar con huevo y cubrir el copete con superficie de la masa y colocar en ellas
pasta de coco. romero fresco y sal gruesa.

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Cocinar en horno máximo (200 °C)
durante 20 min. aprox.

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