PRÁCTICA 4.
DETERMINACIÓN DE LA CONCENTRACIÓN DE
ÁCIDO ACÉTICO, EN DOS VINAGRES
COMERCIALES: (BLANCO DE ALCOHOL DE
CAÑA DE AZÚCAR Y DE MANZANA)
EQUIPO 1
Integrantes del Equipo:
Alejandro Pérez Ramos.
Heydi De La Cruz Montiel.
Jesús Manuel Colorado Sánchez
Gonzalo Sosa Ramos.
Diego Ríos Zarate.
Rodrigo Altunar Roa
INTRODUCCIÓN.
La fermentación acética del etanol (alcohol etílico) se da en el vino, en la sidra de
manzana y en cualquier material que contenga azúcar, y es realizada por un grupo
de bacterias gramnegativos aeróbicas llamadas Acetobacter aceti, previa
fermentación alcohólica llevada a cabo por las levaduras, produciendo así el
vinagre, el cual es una mezcla homogénea líquida, de sabor agrio y puede formar
disolución con el agua (miscible), siendo el componente principal de este el ácido
acético (CH3COOH), cuya concentración se halla idealmente en niveles de
alrededor del 5% (p/v).Este nivel de acidez puede ser determinado aplicando la
estequiometría, ya que el ácido acético es un ácido de Brønsted-Lowry y
reaccionará con una base de Brønsted-Lowry, y entonces se podrán medir lo moles
o milimoles de CH3COOH en la reacción y de allí medir su concentración.
Los estudios cuantitativos de las reacciones de estequiometria conocida se llevan a
cabo de modo conveniente por medio de un procedimiento llamado valoración. En
el experimento de valoración, una disolución de concentración conocida
exactamente (reactivo valorante) se agrega de forma gradual a otra disolución de
concentración desconocida (reactivo a valorar) hasta que la reacción química entre
las dos disoluciones sea completa. Si se conocen los volúmenes de las dos
disoluciones la concentración de una de ellas, se puede calcular la concentración
de la otra disolución.
Es por ello que en esta práctica tenemos el OBJETIVO de: Determinar
experimentalmente la concentración de un ácido débil (ácido acético) en dos
muestras de un producto comercial (vinagre) mediante su neutralización con una
base fuerte (NaOH) usando la técnica de valoración ácido base, teniendo como
patrón primario al biftalato de potasio, y como indicador la fenolftaleína Y verificar si
cumplen con la norma establecida por el Real Decreto de tener un nivel de ácido
acético del 5%.
2.-MATERIALES Y REACTIVOS.
USO TOTAL DE:
Materiales Reactivos.
-1 soporte universal -Biftalato de potasio.
-Pinzas para bureta -Lentejas de NaOH.
-Una bureta de 25 ml. -Agua destilada.
-Una probeta de 100 ml y otra de 10 -Disolución de -Fenolftaleína
ml al 1% en etanol. (10 ml)
-1 gotero. -Muestra de cada vinagre de
-9 matraces Erlenmeyer de 50 ml caña y de manzana 10 ml.
-Espátula
- 1 matraz aforado de 250 ml y otro de
100 ml.
-2 vasos de precipitados de 50 ml.
-1 matraz aforado de 250 ml.
-1 balanza analítica.
3-METODOLOGÍA.
PRIMERA PARTE: PREPARACIÓN DEL HIDRÓXIDO
DE SODIO (NAOH) 0.1 N BASE FUERTE.
Realizamos los cálculos para preparar 250 ml de una disolución de 0.1 N de Hidróxido de
Sodio.
(250 ml/500 ml=0.5
(0.5) (2.2 5gr) = 1.125 gr de NaOH (En estos datos tomamos como base 2.25 gr de NaOH
por cada 500 ml, por instrucción de la maestra).
Pesamos en una caja de petri 1.125 gr de NaOH (en lentejuelas).
Transferimos esta sustancia, con ayuda de una de una espátula a un matraz aforado de
250 ml
Disolvimos cuidadosamente con agua destilada, durante 10 minutos para liberar el CO2,
hasta aforar completamente.
Guardamos en un frasco de vidrio la solución para los siguientes pasos.
Guardar la solución en un frasco de vidrio.
2.-PREPARACIÓN DE SOLUCIÓN ESTÁNDAR:
(BIFTALATO DE POTASIO EN FORMA ACUOSA)
Realizamos los cálculos para preparar 100 ml de una disolución de 0.1 N de Biftalato de
Potasio.
M= M soluto/L solución
g= (Masa)*(Volumen L) (masa molar gr/mol) Nota PM: 204.22 gr/mol del biftalato de potasio
g= (0.1 N) (0.1) (204.22 gr/mol) = 2.04422
Después de haber secado el bitfalato por tres horas en una estufa a 125° C, lo depositamos
04422
en un desecador hasta que alcanzó una temperatura ambiente.
Posteriormente pesamos 2.0422 gr de dicha sustancia.
Después con ayuda de un embudo, vertimos estos gramos, a un matraz aforado de 100 ml
le agregamos lentamente agua destilada, para que se disolviera la sal y lo diluimos bien
hasta aforarlo completamente.
Después vaciamos la disolución en un frasco de vidrio, para guardarlo para la
estandarización.
3. ESTANDARIZACIÓN DE LA SOLUCIÓN
(HIDRÓXIDO DE SODIO NAOH)
Nota: Usamos el método indirecto.
Es decir, la estandarización del NaOH la realizamos para evitar una fuente de error en el
resultado de la ácidez del vinagre, así pudimos determinar la concentración correcta del NaOH
que preparamos previamente a 0.1 M, al hacerlo reaccionar con una concentración de 2.0422
gr del patrón primario. (Biftalato de potasio).
Colocamos 10 ml de disolución de biftalato de potasio, en un matraz Erlenmeyer,
posteriormente agregamos 5 gotas de fenolftaleína, el cual dice la literatura que en
medio básico se tiñe de rojo y en medio de la ácidez permanece incoloro.
Enjuagamos el interior de la bureta con 10 ml del NaOH, que preparamos al inicio.
Llenamos la bureta con la solución del NaOH restante que quedo en el matraz aforado,
ajustando el volumen a cero, cuidando que no se formaran burbujas al interior de la
bureta ni en la punta.
Agregamos gota a gota, y con cuidado el NaOH de la bureta al matraz (donde se
encontraba la concentración de la disolución del biftalato de potasio), hasta que se
produjo un cambio de color. De incoloro a grosella.
Repetimos las titulaciones dos veces más. Para cada titulación, llenamos la bureta y
calculamos los mililitros de gastados de NaOH.
Hicimos los cálculos estequiométricos, para determinar la concentración de NaOH
Las 3 titulaciones del NaOH
La concentración química de neutralización que se lleva a cabo
entre el biftalato y el NaOH es la siguiente:
SEGUNDA PARTE:
[Link]ÓN DEL PORCENTAJE PESO/VOLUMEN
DEL ÁCIDO ÁCETICO (CH3COOH) EN DOS MUESTRAS DE
VINAGRE COMERCIAL POR MEDIO DE LA TITULACIÓN:
Medimos 2 ml del vinagre blanco (de alcohol de caña) con ayuda de una probeta de
10 ml.
Luego, medimos 20 ml de agua destilada en una probeta y lo vertimos en un matraz
Erlenmeyer y posteriormente agregamos los 10 ml de vinagre de la probeta. Para que
obtuviéramos una disolución débilmente coloreada, en la que pudiéramos observar el
viraje del indicador.
Mientras tanto los demás compañeros prepararon una bureta de 25 ml de capacidad,
llenándola con una solución de hidróxido de sodio (NaOH) a 0.1 de concentración
conocida.
Luego añadimos 5 gotas de fenolftaleína a la disolución del vinagre blanco contenido
en el matraz y se comenzó la adición de la disolución del NaOH de forma continua. La
aparición de un rojo grosella, que permaneció al menos durante unos segundos fue
señal de que llegamos al final de la determinación.
Realizamos en total 3 titulaciones, por cada muestra de vinagre. Por cada titulación
llenamos la bureta y registramos los ml gastados de NaOH.
El mismo procedimiento realizamos con el vinagre de manzana.
Las 3 titulaciones hechas al
Las 3 titulaciones hechas al vinagre vinagre de alcohol de
de alcohol de caña. manzana.
4-DISCUSIÓN Y RESULTADOS.
Realizamos los cálculos para preparar 250 ml de una disolución de 0.1 N de
Hidróxido de Sodio.
(250 ml/500 ml=0.5
(0.5) (2.2 5gr) = 1.125 gr de NaOH (En estos datos tomamos como base 2.25 gr
de NaOH por cada 500 ml, por instrucción de la maestra).
Para el biftalato igual hicimos el cálculo para preparar 100 ml de disolución.
M= M soluto/ L soluto
g= (Masa) (Volumen L) (masa molar gr/mol)
g= (0.1 N) (0.1) (204.22 g/mol)
g= 2.0422
Resultados de los ml gastados por cada titulación de NaOH.
1ra 2da 3ra
titulación
titulación Titulación.
ml 9.6 9.4 9.2 Promedio
gastados.
(volumen)=
9.4
Resultados de los ml gastados por cada titulación de Vinagre:
Volumen gastado de NaOH
en las 3 titulaciones.
Vinagre blanco de 16.15
alcohol de caña
Vinagre de manzana
14.5
Hicimos los cálculos estequiométricos para determinar la
concentración de NaOH.
Los resultados de las titulaciones no deben variar en más del 1%.
Por ello, hicimos el cálculo de la molaridad del ácido acético de los vinagres usados, así
como el porcentaje en volumen. Puesto que un mol reacciona con un mol de NaOH en
el punto de equivalencia, podemos decir que:
M (HAC) V(HAC)= M(NaOH) V(NaOH)
Cálculo del porcentaje de ácido acético: Vinagre de Manzana.
Cálculo del porcentaje de ácido acético: Vinagre Blanco de
Alcohol de Caña.
[Link]:
Desde el inicio de la práctica tuvimos como objetivo determinar la acidez de
dos muestras de vinagres (vinagre de caña y vinagre de manzana) , y fue a
través de una estandarización como pudimos lograr dicho fin, al mismo
tiempo que pudimos comprobar si estos cumplen con el Real Decreto
6612012: el cual establece las características que deben presentar los
vinagres, entre ellos que la acidez total debe ser de un mínimo de 60 g/l para
el vinagre de vino y 50g/l para los demás vinagres y se puede determinar
fácilmente en el laboratorio mediante una volumetría ácido base”
Como resultados de la práctica realizada obtuvimos que: El vinagre blanco
de caña de azúcar tuvo un porcentaje de acidez del 5% y del vinagre de
manzana de un 4,7% en 2ml esto quiere decir que el vinagre blanco tiene una
mejor composición para aplicaciones de desinfección y limpieza y el vinagre
de manzana es el ideal para alimentos, dado los resultados que obtuvimos
en la practica.
Asi que llegamos a la conclusión de que: ambos vinagres comerciales
cumplen con la regla del Real Decreto, la cual establece un 5% de ácido
acético en los mismos, y pues después de estudiar ambas muestras, una nos
dió un porcentaje de 4.5% y la otra 4.7%. Es decir, dichos vinagres son aptos
para el consumo humano, pues el ácido acético presente en ellos, favorece
el aumento de la absorción de minerales esenciales, como el hierro.
6-BIBLIOGRAFÍA.
(S/f). [Link]. Recuperado el 4 de octubre de 2023, de
[Link]
[Link] COMPLEMENTARIAS.
Por esta ocasión no hay.