Administración Rural

La administración Rural brinda herramientas de gran utilidad para la formación del MV, pues las funciones
principales de ésta (planificar, organizar, dirigir y controlar) habilitan al futuro profesional para intervenir en
numerosas actividades relacionadas con el campo de la producción animal, la clínica veterinaria y la saludo
publica y/o animal.

Objetivos del curso:

1) Comprender los conceptos de la administración rural

2) Interpretar los instrumentos y herramientas para mejorar las decisiones de las empresas
3) Evaluar el desempeño económico, financiero y patrimonial
4) Conocer las nociones elementales de la planificación

La administración permite concebir una situación deseada, diseñar la forma de alcanzarla, implementar el
plan propuesto y monitorear que el mismo se materialice.

Unidad I: Introducción a la gestión de la empresa agropecuaria

Características de una empresa:

1) Unidad organizada de producción: conjunto de activos y de capital humano que operan

coordinadamente
2) Estructura del entorno: la empresa se ubica dentro de una estructura económica, social, ambiental,
política e institucional determinada, interna y externa
3) Objetivos de producción/servicios: diversos y cambiantes
4) Plan gestor: plan que coordina las producciones y las tareas del equipo.

La empresa agropecuaria es una unidad de decisión que combina recursos naturales, humanos y de capital,
con el fin de producir bienes de origen vegetal y animal para un determinado mercado, dentro de una
operación rentable y sostenible.

La empresa de servicios es aquella cuya actividad principal es ofrecer un servicio intangible, con el objetivo
de satisfacer necesidades colectivas. En general, las empresas de servicios ofrecen logística, organización,
planeación o conocimiento.

Conceptos de gestión:

1) Proceso mediante el cual el productor / empresario, organiza los recursos disponibles, en un

ambiente caracterizado por información incompleta para alcanzar sus objetivos.
2) La combinación y manejo de los recursos productos en diferentes alternativas, con el fin de facilitar
decisiones que permitan lograr el mejor resultado económico, manteniendo la productividad de los
recursos
3) El proceso de toma de decisiones por medio del cual recursos escasos se distribuyen en cierto
numero de alternativas con el propósito de organizar, dirigir, controlar el negocio de tal forma que
se logren los objetivos buscados.

Resumiendo, las tres definiciones, la gestión consta de:

- Objetivos o metas a cumplir

- Cantidad limitada de recursos para lograr los objetivos
- Cierto numero de alternativas para utilizar los recursos y llegar al objetivo

Objetivos de la empresa:

- Supervivencia de la empresa
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- Maximizar utilidades
- Mantener o incrementar el nivel de vida
- Incrementar el ingreso neto
- Reducir deudas o trabajar sin ellas
- Establecer un ingreso mínimo para el año
- Mantener la explotación en función de las generaciones
- Incrementar el tamaño de la explotación o cantidad de servicios
- Mantener los recursos productivos
- Etc

Los objetivos son variables, cambiantes, diversos, y hasta opuestos o complementarios. Dependen del
profesional a cargo de la empresa y de su medio.

Factores o recursos de la producción: SON ESCASOS:

1) Recursos naturales como TIERRA: propiedad, arrendamiento (alquileres fijos por un tiempo
determinado) o aparcería (es un % de la producción que se abona al propietario de la tierra)
2) Recursos humanos como TRABAJO: empleados que reciben salarios o a destajo (reciben
porcentajes); también puede haber combinación de ambos.
3) Recursos capitales: físico o agrario (toda la infraestructura, alambrados, bebederos, galpones,
animales en si) y financiero (dinero)
4) Recursos humanos también como CONOCIMIENTOS: capacidades intelectuales, información,
adopción tecnológica

Factores o recursos de un servicio veterinario:

1) Capitales: físicos y financieros

2) Humanos: trabajo y conocimiento (idem anterior)

Gestión de la empresa:

Recordar que el proceso administrativo consta de planificación, organización, dirección y control. Pero hay
otras dos situaciones que también influyen mucho en este proceso que es el riesgo y la incertidumbre de
que sucedan situaciones no previstas.

Los factores externos que intervienen en la gestión de una empresa son los físicos y biológicos, económicos,
tecnológicos, institucionales, sociales y educativos.

Los factores internos son:

- Tamaño o volumen del negocio

- Eficiencia de mano de obra, maquinaria y equipo
- Rendimiento de la producción
- Selección y combinación de empresas
- Prácticas de comercialización
- Distribución de la infraestructura
- Condiciones personales

El proceso de gestión tiene actividades a futuro (planteo de objetivos, planificación), presente (toma de
decisiones, ejecución, control, calculo de resultados) y pasado (análisis y diagnóstico).

Para PLANIFICAR una empresa tenemos que saber qué producir/ofrecer, cómo utilizar los recursos y cuánto
vamos a producir/ofrecer.
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Para TOMAR DECISIONES debemos seleccionar y aplicar un plan o proyecto y asumir los riesgos.

Para EJECUTAR LAS DECISIONES debemos implementar y controlar el plan.

Para CONTROL. EVALUACION Y ANÁLISIS DE RESULTADOS debemos recopilar datos, imputar ingresos y
egresos, homogenizar la moneda, calcular los resultados de la empresa y, por último, analizar e interpretar
los resultados.

Para el DIAGNOSTICO debemos establecer relaciones causa – efecto, detectar los puntos débiles y fuertes de
la empresa, evaluar el impacto de diferentes alternativas y permitir adaptarse a los cambios.

La gestión es un proceso circular, donde permanentemente debemos dejar ingresar al círculo las nuevas
informaciones que existen. Utilizarlas y controlar su eficacia.
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TP N°1: INTRODUCCIÓN AL PROCESO DE GESTIÓN DE LA EMPRESA

AGROPECUARIA: FACTORES DE PRODUCCIÓN, CAPITAL AGRARIO E
INVENTARIOS
Empresa agropecuaria: unidad de producción de bienes y servicios con el fin de obtener un beneficio
económico (no todas las empresas tienen este objetivo).

Beneficio/Ganancia/Utilidad = Ingresos – Costos.

- Ingresos: de dinero
- Costos: bienes y servicios en los que incurrimos para llevar a cabo la producción.

Si el beneficio es menor a 0, hubo perdidas, si es igual a 0 el beneficio es normal, y si es mayor a 0 hubo

ganancias.

Una empresa puede sobrevivir generalmente con beneficio negativo en un corto plazo, pero a mediano y largo
plazo esta situación debe revertirse a beneficio normal o incluso positivo.

Recursos de la empresa o factores de producción:

- Tierra
- Capital
- Trabajo: en una empresa agropecuaria podemos encontrar trabajo asalariado y no asalariado
(dueños y familiares).

Trabajo asalariado: se retribuye mensualmente con el salario. El Salario Bruto se calcula: Salario básico +
adicionales (antigüedad, vacaciones, otros). Y el Salario Neto son los descuentos que se hacen por aporte
jubilatorio, obra social, sindicato, seguro de vida, etc. es el sueldo de bolsillo.

Trabajo familiar: es incluido en los cálculos a través de considerar el costo de oportunidad (cuanto recibiría si
trabajase en otra empresa).

- Capacidad empresarial: capacidad del empresario de organizar, dirigir y controlar los recursos de la
empresa puestos en el cumplimiento de objetivos.

Todos estos recursos tienen retribuciones económicas. Ej: tierra – renta, capital – interés, trabajo – salario,
capacidad empresarial – expectativa de ganancia del empresario.

Entorno de las empresas:

- Ambiental
- Socioeconómico
- Institucional

Particularidades de las empresas agropecuarias:

- Expuesta a variación del ambiente

- Tomadora de precios
- Demanda inelástica de sus productos

GESTIÓN DE EMPRESAS:

Gestionar implica tomar decisiones sobre problemas económicos. Es un proceso dinámico, continuo y se
retroalimenta.
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Tiempos de gestión:

- Presente: se implementa y se ejecuta el plan.

- Pasado: control y evaluación de resultados, análisis y diagnostico de cómo nos fue, cómo estamos.
- Futuro: planeamiento, planteo problemas y objetivos, evalúo riesgos y toma de decisiones.

CAPITAL AGRARIO

Capital agrario: son todos los bienes y servicios necesarios para producir (incluye los factores de la
producción: TIERRA y CAPITAL).

La determinación del capital agrario es la base para el análisis económico de la empresa agropecuaria. Su
determinación debe realizarse a inicio y a fin de ejercicio. Esto nos permite calcular:

- La rentabilidad de la empresa (%): los sistemas agropecuarios tienen rentabilidad no mayor al 10%,
muy bajos.
- Conocer si se capitaliza o descapitaliza el sistema productivo: es decir, desde que yo empiezo el
sistema hasta que lo termino (análisis ante y ex post), analizo si tengo mas capital o menos que al
inicio.
- Determinar los grados de endeudamiento: del capital que yo tengo, puede ser todo propio o parte
es de terceros (compra de un tractor que todavía no se termina de pagar). Entonces de esta forma
determinamos cuánto patrimonio es de la empresa, es decir, Patrimonio Neto.

En síntesis, es una medida de eficiencia, que nos ayuda a analizar si todo lo que nosotros ponemos en juego
vuelve de forma positiva.

- Análisis ex post: análisis de control, se hace a fin de ejercicio (el 30/06 en producción de carne)
- Análisis ex ante: se hace al inicio del ejercicio (01/07 en producción de carne)

Clasificación del capital agrario (según su naturaleza):

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- Capital fundiario (INMOVIL): tierra, capital a largo plazo. Desde el punto de vista contable es
indestructible y dura infinitos ciclos productivos. Por su destino, es un un capital fijo, no puede
intercambiarse una porción de tierra por otra. Además de la tierra se tienen en cuenta las mejoras,
que son todo lo que se le adhiere a la tierra para mejorar el sistema.

La tierra se valora con el Precio de Mercado: Valor Venal, que es la tierra libre de mejoras ordinarias.

Mejoras extraordinarias: son todas aquellas que constituyen una unidad con la tierra, son también
indestructibles (largo plazo). Las mejoras aumentan el valor de la tierra y se las confunde con la misma. La
vida útil de las mejoras es ilimitada. Ejemplos: desmonte, nivelación, obras de riego y desagüe, caminos,
lagunas de decantación, etc.

Mejoras ordinarias: mantienen su individualidad, se diferencian de la tierra. Tienen una vida útil limitada,
participan de la explotación durante más de un ciclo productivo (mediano plazo). Es todo lo clavado y
plantado en la tierra. Ejemplo: construcciones, alambrados, aguadas, sistema de riego y tanques
australianos, plantaciones perennes (herbáceas y leñosas).

- Capital de explotación (MOVIL): su destino puede ser fijo o circulante. Es un capital de operación a
mediano o corto plazo, es decir, que, si el sitio productivo tiene un problema financiero, el productor
puede hacer uso del mismo para pagar alguna deuda o la situación que le este pasando. Este capital
se agrega a la tierra para convertirla en cierta explotación agropecuaria. Abarca todos los bienes
muebles (móviles), se subdivide en fijo (mediano plazo) y circulante (corto plazo)

Fijo: se utiliza en varios ciclos productivos, es fijo por su destino ya que el mismo es la explotación
agropecuaria. Vende parte de los bienes que el mismo realiza y necesita para que el ciclo productivo se lleve
a cabo (afectan la capacidad productiva del sistema). Puede ser fijo vivo o fijo inanimado:

- Fijo vivo: animales de trabajo, de renta, nos brindan servicios o utilidades sin ser sacrificados. Su
destino normal es quedarse en el campo. Si vendemos un reproductor porque llego al fin de su vida
útil, pasa a ser un capital de explotación circulante. Ej: reproductores machos, hembras, vaquillonas,
vaca con el ternero al pie, caballos de trabajos.
- Fijo inanimado: maquinarias, rodados, útiles en general.

Circulantes: cosechas guardadas, cheques, dinero, verdeos, materias primas y otros insumos, producción en
proceso (terneros de invernada) y también terminada (granos), leche, huevos, etc. Son para cubrir las
necesidades de la evolución corriente de la producción. Únicamente puede emplearse en un solo ciclo
productivo. Son las disponibilidades, insumos, productos terminados y en proceso. Si lo liquido no altero la
estructura ni viabilidad de la empresa. Los servicios veterinarios y salarios también entran en esta
clasificación.

Clasificación de los capitales:

Según la naturaleza:

- Destructible extensible
- Inextensible indestructible
- Muebles: se mueven
- In muebles: no se mueven

Según su destino:

- Fijo
- Móvil
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Según su duración:

- Infinitos, actos productivos

- Varios actos productivos
- Un solo acto productivo

Resumen: clasificación del capital agrario

Categorías Naturaleza Destino Duración

Capital Tierra Indestructible, Inmueble Fijo Infinitos
fundiario Mejoras Extraordinarias inextensible ciclos prod
Ordinarias Destructible, Varios
Capital de Fijo Vivo extensible Mueble ciclos
explotación productivos
Inanimado

Circulante Móvil Un solo

ciclo prod.

INVENTARIOS:

El capital se organiza en planillas, en inventarios.

Inventario: es la enumeración, descripción y valoración económica del capital de la empresa que interviene
en el proceso productivo.

Mediante estas planillas vamos a poder analizar el capital agrario que posee el establecimiento. Pero, ¿Qué
valor económico le ponemos a los bienes del capital agrario?

CRITERIOS DE VALORACION DE LOS BIENES:

Hay dos formas de analizar el valor de un bien:

1) Valor original del bien: Valor a Nuevo (VN). Es el precio de compra del bien nuevo. Ej: el costo de
construcción de un galpón, camino, costo de implantación de alguna pastura, costo de elaboración
de rollos, costo de compra de un tractor, etc. Se toma este valor cuando esos bienes se adquirieron
dentro de este ciclo productivo.
2) Valor actual del bien: valor que posee el bien al momento de ser valorado, considerando la perdida
de valor por desgaste (uso) y por obsolescencia (envejecimiento, aparición de modelos nuevos).
Usamos este valor cuando el bien se adquirió en otros ciclos productivos anteriores.

Formas de valorar el capital agrario:

- Valor residual pasivo (VRP): valor de venta luego de haber concluido su vida útil (solo para bienes
durables). También se le dice chatarra (rodados) o carnicería (reproductores). Es un % del VN: 10-
15% para maquinarias, 40-50% para reproductores y 30-40% para rodados.
- Valor Actual o Valor Residual Activo Circunstanciado VRACi (ex post): estima el valor de un bien en
un momento determinado de su vida útil. Sirve solo para bienes durables, que duran varios ciclos
productivos (mejoras ordinarias, capital de explotación fijo vivo e inanimado). Se usa para el capital
de explotación fijo (bienes amortizables).
- Precio de mercado o Precio Bruto (PB): cotización de un bien en un mercado de referencia, es el
precio “pizarra”. Se usa para maquinaria, vientres, automóviles, etc. Se usa para bienes que ya no
cotizan en el mercado con el VN.
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- Precio Neto de Venta (PNV): resulta de descontarle al PB del bien los gastos de comercialización por
venta (flete, impuestos, comisiones, etc.). Si vendo la carne a $250/kg (PB), tengo que descontarle
mis gastos en comercialización, impuestos, etc; y me quedaría que la vendo a $175/kg por ejemplo
(PNV). Se usa para valorar todo lo que sea producción terminada o en proceso (su destino es la venta
aunque todavía no se haya vendido).
- Precio Neto de Compra (PNC): resulta de sumarle al PB los gastos de comercialización por compra
(fletes, comisiones, etc.). Se usa para valorar insumos. Ej: quiero comprar maíz, su PB es de $150/kg,
y le tengo que sumar el flete, entonces el PNC es de $185/kg. Insumos a comprar, en stock, en uso,
etc.

Forma de valorar los distintos bienes:

La reposición externa se usa el VRACi porque tiene una vida útil limitada (6-7 años por ejemplo). En cambio,
la reposición interna, es un bien que tiene decendencia indefinida, entonces es como vida ilimitada (PB).

Cálculos:

VRACi = (VN – VRP) * DFP / VU + VRP

- Valor a nuevo (VN)

- Duración futura probable (DFP)
- Vida útil (VU)
- Valor residual pasivo (VRP)

No todos los bienes tienen VRP (pasturas de alfalfa, por ejemplo) por lo que el VRACi es distinto en estas
situaciones.

Diferencia entre determinar un inventario y tomar registros:

 Inventarios: se le da un valor a los registros, ya están en planillas. Enumeración, descripción y

valorización del capital que la empresa posee e intervienen en proceso productivo.
 Registros: listado de las cosas que hay, es como un borrador. Representan un objeto único de datos
implícitamente estructurados en una tabla.
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TRABAJO PRACTICO N°2: COSTOS AGROPECUARIOS

Utilidad de los costos:

- Obtener un resultado económico. Beneficio = Ingresos – Costos.

- Nos permiten evaluar nuevas alternativas.
- Seleccionar tecnologías de producción.
- Distinguir elementos relevantes de secundarios.

En el proceso de gestión, tenemos dos fechas importantes, la de inicio del sistema productivo y la del final.
En la fecha de cierre se hacen dos análisis, el ex post (control, cómo nos fue) y ex ante (planificación del
siguiente proceso productivo a partir de los resultados del anterior).

El proceso de gestión se dice que dura un año, pero puede durar menos, dependiendo del tipo de
producción que hacemos (gallinas ponedoras, por ejemplo, puede ser hasta de semanas).

Costos agropecuarios: vamos a hablar del pasado de la empresa, vamos a analizarla. La ventaja es que ya
tenemos detallados los movimientos que hubo en la empresa en el ciclo que acaba de terminar.

Beneficio económico: INGRESOS (valor bruto de lo producido) – COSTOS (valor de los bienes y servicios
utilizados).

Costo: valor de los bienes y servicios utilizados en un proceso productivo en un periodo de tiempo
determinado. Evaluamos la retribución de todos los factores involucrados en el proceso productivo. El costo
tiene tres componentes:

COSTOS = gastos + amortizaciones + intereses

La diferencia de los tres componentes depende de cuál es el tipo de bienes que están inmovilizados en el
proceso productivo.

GASTOS: valor de los bienes y servicios utilizados íntegramente durante el ciclo productivo. Es decir, bienes y
servicios que se consumieron en el ciclo (se usaron). Ej: asesoramiento veterinario, energía eléctrica,
alimento balanceado, verdeo de invierno, reparación de un bebedero, etc.

Abarcan erogaciones o imputaciones realizadas en el ciclo, es decir, salidas de dinero de la empresa

agropecuaria.

- Erogaciones: son efectivas, pagos en dinero.

- Imputaciones: son no efectivas, cesiones de insumos de otras actividades del ciclo, o de stock
anterior. También un trabajador familiar es parte de las imputaciones.

Gasto es diferentes de inversión: si compramos una maquinaria o algo de alto valor no es un gasto, es una
inversión para la empresa. Se habla de inversión cuando el dinero es bastante grande y se utiliza por la
empresa a lo largo de ciclos productivos.

Clasificación de gastos:

1) Gastos directos o especiales: ocurren para una actividad en particular. IA, vacunas, comercialización,
novillitos comprados, fletes, arrendamientos.
2) Gastos indirectos o generales: hacen al funcionamiento de todo el sistema productivo. Impuestos,
tasas y patentes, gastos de conservación de mejoras, seguros, arrendamientos, etc.
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AMORTIZACIONES: estimación monetaria de la perdida de valor por depreciación de los bienes durables del
establecimiento (realizada a fin de ciclo productivo). La depreciación puede ser física (desgaste por uso o
paso del tiempo) o técnica (obsolescencia).

Depreciación: disminución del valor de los bienes por su uso o por el paso del tiempo.

- Solo se amortizan los bienes durables de vida útil limitada (mas de un ciclo productivo). Capital
fundiario mejoras ordinarias, capital de explotación fijo vivo e inanimado.
- Los bienes que no se amortizan son aquellos que tengan vida útil ilimitada como animales de renta
de reposición interna, porque ellas mismas generan su reposición cuando tengamos que
descartarlas. Los bienes de uso único tampoco se amortizan. Tierra y mejoras extraordinarias
tampoco se amortizan porque son ilimitados.

Cuota anual de amortización (CAD): CAD ($/año) = Valor a nuevo (VN) / Vida útil (VU)

La CAD es el valor que considera la proporción del bien durable insumida durante el ejercicio productivo.

Otras formas de calcular CAD (para los bienes que tenían valor residual pasivo):

- (VN – VRP) / VU
- (VRACi – VRP) / Dfp. Esta formula es para los bienes que no se valoran con el VN sino con el VRACi.

Se cambian las formulas del CAD, ya que se amortiza solo la parte que se consume en el proceso productivo,
ya que el valor del valor residual pasivo es parte del valor que uno recupera.

La utilización del VRACi nos asegura no sobre estimar las amortizaciones de bienes que ya están amortizados
(cuando termine su vida útil se recupera algo de plata por el valor chatarra o de carnicería de esa empresa).

El VRACi nos sirve para calcular el capital agrario, la sumatoria de los VRACi de los bienes durables, mas el
valor venal de la tierra, el valor de los insumos y el de la hacienda, representan el capital agrario. Gracias al
VRACi (y la duración futura probable) calculamos el CAD que nos dice cuánto consumimos del bien durable
en ese ciclo productivo, y se imputa en el costo directo de la actividad.

INTERESES: se utilizan para planificar (ex ante), y reflejan el costo de oportunidad de los recursos
inmovilizados en un proceso productivo.

Los intereses son la retribución por el uso del capital inmovilizado durante el ciclo. Es decir, en el ciclo que
estamos planeando, se nos ocurre inmovilizar un capital (dinero, por ejemplo), el cual compensa el costo de
oportunidad de los mismos.

Tipos de interés según el capital inmovilizado:

- Tierra: renta fundiaria (Rf): el valor de esta inmovilización ronda entre e 4 – 5% del valor total.
- Mejoras: interés fundiarios (If). Tasa de 6-7%
- Capital explotación fijo: interés inmobiliario (Im) 7-8%
- Capital de explotación circulante: Interés circulante (Ic) 10-12%

Costo de oportunidad: equivale al ingreso que se deja de recibir al retirar un insumo limitante de una
alternativa para asignarlo a otra. Este costo da ciertas ventajas a la empresa, por ejemplo, señala la
convivencia de utilizar los bienes y servicios disponibles en la explotación o fuera de la misma; también
permite evaluar nuevas alternativas. El recurso debe ser escaso y tener uso alternativo.

Ejemplos de costo de oportunidad:

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 Retribución a la mano de obra familiar: la finalidad es valorar la dedicación productiva de la mano de

obra, se estima como el salario alternativo que obtendría esa mano de obra en el mercado laboral.
Genera un gesto no efectivo y retribuye al trabajo realizado.
 Vender la producción o utilizarla en otra actividad (cesión): el productor que realiza la actividad
maíz, recibiría un ingreso con su venta, que deja de percibirla al destinarlo al consumo animal; por lo
tanto, la cesión se valora a su costo de oportunidad.

Interés = monto (valor del capital) * tasa

La tasa depende del tipo de capital.

RESUMIENDO

Gastos: representan los insumos y servicios, pueden ser

- Efectivos
- No efectivos

Amortizaciones: representan los factores productivos durables, se calculan con el CAD y son no efectivos.

Intereses: representan la inmovilización de capitales, son no efectivos.

Todos los bienes generan gastos, pero se amortizan únicamente las mejoras ordinarias, capital de
explotación fijo vivo (reposición externa) e inanimado. Son bienes durables, que duran mas de un ciclo
productivo.

Clasificación de Costos:

En función del tiempo:

 Costo estimado (ex ante): es una aproximación de una situación futura y/o general, incluye
todos los componentes de costos.

Costo estimado = gastos + amortizaciones + intereses

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 Costo real (ex post): para un ciclo pasado o situación particular, no existe alternativa o costo de
oportunidad

Costo real = gastos + amortizaciones

En función de la toma de decisiones:

 Costo directo (CD): depende exclusivamente de la decisión de producción o actividad.

Costo directo = gastos + amortizaciones + intereses

 Costo indirecto (CI): son propio del funcionamiento general de la empresa, como gastos de
estructura. Las amortizaciones indirectas forman parte del costo indirecto (CAD)

Costo indirecto = gastos + amortizaciones + intereses

En función de la variable independiente:

 Costo variable: se modifica al variar la variable independiente, por ejemplo: nivel de producción o kg
vendidos

Gastos de comercialización y flete = se expresan como un % de las ventas de novillos

 Costo fijo: no se modifica al variar la variable independiente, como por ejemplo, gastos de
implantación de forrajes.

Costos fijos = gastos + amortizaciones + intereses

En función del proceso productivo abarcado:

 Costo parcial: considera solo una parte de la actividad o empresa que se quiere modificar, por
ejemplo, presupuestación parcial
 Costo de implantación o cría: considera los egresos hasta que esos recursos están productivos,
ejemplo, praderas y reproductores
 Costo operativo: calculo de egresos de labores con maquinaria propia
 Costo de producción: contempla la retribución a todos los factores utilizados en el proceso
productivo. No distingue entre CD y CI.

En función de la magnitud considerada:

 Costo total: sumatoria de costos fijos mas costos variables

 Costo medio o unitario: es el costo total por unidad de producto obtenido
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Cuando tenemos el costo directo total de una actividad productiva, no nos ofrece mucha información como
para comparar con los precios del mercado, por esto, es necesario pasarlo a otros costos

El costo directo total ($ totales) hay que expresarlo en función a un factor limitante como la tierra ($/Ha).
Este dato nos sirve para compararlo con otras actividades.

El costo de producción nos dice cuanto cuesta en un corto plazo producir (1 litro de leche por ejemplo). Hay
que confrontar el valor con el valor que hay en la industria.
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Trabajo Práctico N°3: Margen Bruto Ganadero Bovino de carne (ex post)
El margen bruto ex post sirve para analizar y controlar nuestra empresa, hablamos del PASADO. ¿Cuánto se
produjo, cómo y por qué? Nos sirve para tomar nuevas decisiones y planear.

Margen Bruto: es el resultado económico de cada una de las actividades agropecuarias, por lo tanto se trata
de un indicador económico parcial. Es una herramienta que se utiliza para el control de gestión de la
empresa y nos sirve para planificar.

Margen bruto ($) = Ingresos brutos ($) – Costos directos ($)

IB ($) = producción en unidades * precio bruto por unidad

CD ($) = Gastos directos + CAD directas + Intereses directos

Si hablamos de margen bruto EX POST, no puede tomarse los intereses directos (en el calculo de los CD), en
este caso la ecuación solo usa los gastos directos y las CAD directas.

Cuando calculamos el MB de cada una de las actividades del establecimiento, se suman para constituir un
Margen bruto global de la empresa.

Margen bruto ganadero: existen productos intermedios (primera, segunda, tercera transformación).

El MB ex post representa el resultado económico de actividades ya ejecutadas. Su resultado se utiliza para

mejorar las futuras tomas de decisiones.

Margen bruto ganadero ex post = IB – CD

IB = salidas +- diferencia de inventario + consumos

CD = gastos directos + amortizaciones directas + intereses directo (si lo hacemos ex ante)

Se deben calcular tantos márgenes buros como actividades tenga el establecimiento; posteriormente la
suma de todos ellos constituirá el MB global de la empresa.

Etapas del margen bruto ganadero ex post:

1) Recopilación de datos
2) Imputación de ingresos y egresos
3) Homogenización de valores monetarios: homogenizar los ingresos y egresos en un valor que sea
comparable en un momento de tiempo. Es decir, no podemos comparar los valores monetarios del
principio del ciclo con los del final ya que hubo todo un proceso de inflación en el medio, entonces
los podemos pasar, por ejemplo, a dólares para compararlos.
4) Cálculo de resultados
5) Análisis e interpretación de resultados

Componentes del IB ($):

Diferencia de inventario o inventario de hacienda: si al inicio de ciclo teníamos 100 kg de carne y a fin de
ejercicio 120kg, Existencia final – Existencia inicial = 20kg.

El consumo suma porque son kg producidos que el productor dejó de vender por comérselos. Si no lo
ponemos, subestimamos la producción.
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Componente Rubro Unidad Valor

Salidas (+) Ventas (EF) Kg Precio bruto
Transferencias (NoEF) Kg Precio bruto
Cesiones (NoEF) Kg Precio bruto
Diferencias de (NoEF) Kg Precio neto de venta
inventario (+/-)
Consumos (+) (NoEF) Kg Precio neto de venta
Precio “neteado” hace referencia al precio bruto – el % de gastos en comercialización y fletes.

Cesiones: animales que se ceden de una actividad a la otra. Una cesión se realiza dentro del mismo
establecimiento productivo.

Transferencia: animales que se mueven dentro de la misma empresa, pero se trasladan de un

establecimiento a otro. Hay que considerar gasto de traslado.

Componentes del CD ($):

Gastos Componente Valor

Sanidad Insumos (EF) Precio de mercado
Honorarios (EF) Precio de mercado
Alimentación Forrajes anuales (EF) Costo de realización
Mantenimiento de pasturas (EF) Precio de mercado
Henos (EF / NoEF) Costo de realización / precio neto de
compra
Granos (EF / NEF) Costo de realización / PNV / PNC
Entrada de hacienda Compra (EF)/ cesiones / Precio de mercado
transferencias (NoEF)
Gastos de comercialización Compra % del precio bruto
Venta % del precio Bruto
Otros gastos Fletes y guías por transferencias 50% de cada actividad
Mano de obra Familiar o salariado (NoEF / EF) Salario * 13 meses

Costos directos:

Amortizaciones (NoEF) Valor

Pasturas CAD
Reproductores CAD
Instalaciones y maquinarias especificas CAD

Expresión de los resultados y medidas de eficiencia:

 $ totales (MB total)

Esos $ totales tenemos que dividirlo por bienes limitantes como la tierra, kg de carne, vientres, etc, para que
nos generen números comparables con otras producciones:

 $ / ha (determinar primero la superficie efectiva ganadera)

 $ / Kg producido (producción de carne en kg/ha
 $ / madre

Medidas de eficiencia:
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Eficacia: alcanzar nuestro objetivo

Eficiencia: alcanzar nuestro objetivo con la menor cantidad de recursos utilizados

 MB / CD: se compara todo el resultado obtenido por los costos que insumimos. Si la relación nos da,
por ejemplo, 1.25, significa que por cada $1 que invertimos, generamos $1.25. ganancia parcial de la
actividad respecto a la inversión del capital realizado o puesto en juego.
 IB / CD: si nos da 2.35, significa que por cada $1 que invertimos, se obtiene un ingreso de $2.35. La
medida anterior (MB/CD) es mas estricto porque no solo considera el IB (que es todo lo que se
produjo), sino que tiene en cuenta el MB total. Retorno por peso invertido: eficiencia económica de
dicha actividad respecto al requerimiento de dinero en efectivo.

Rendimiento de indiferencia (RI):

Indica la producción de carne mínima por ha que debe producir la actividad para cubrir los costos directos en
que se incurre para llevar adelante el proceso productivo.

CD / Precio de venta del producto

Análisis de sensibilidad:

Si varían algunos de los componentes del MB, ¿cómo nos influye al MB? Es decir, es el grado de variabilidad
aceptable en la ecuación del MB (para que siga siendo rentable).

Se realiza ex ante: nos permite conocer que ocurriría con el resto del resultado si alguno de los parámetros
variara.

Nos permite adelantarnos a distintos escenarios futuros.

Superficie efectiva ganadera:

Ha de lote * tiempo de ocupación (meses)/ 12

Producción de carne

Kg existencias final – kg existencia inicial =diferencia de inventario

Dif de inventario + kg salidas + kg entradas

Producción de carne en kg / superficie ganadera en Ha = kg/ha

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Trabajo Práctico N°4: Calculo y análisis del resultado económico

El proceso de gestión arranca de un planteo de objetivos, se planifica y se toman decisiones de que plan
satisface mas nuestros objetivos. Lo ejecutamos, hacemos el control y gestión, cálculo de resultados,
analizamos y hacemos diagnósticos. En base a esto ultimo volvemos a re plantera los objetivos (proceso que
se retro alimenta permanentemente).

El control de gestión se hace en el pasado, y hacia futuro es donde hacemos la planificación.

Resultados de la empresa:

- Resultado económico: evaluamos el beneficio económico, es decir Ingresos – Costos. Es la diferencia

entre la sumarita de todos los ingresos del ciclo productivo y la sumatoria de todos los costos del
mismo. Se expresa en dinero ($). Puede ser positivo, neutro o negativo.
- Resultado financiero: evalúa el saldo financiero o flujo de caja. Solo considera aquellos ingresos y
egresos que son realizados en efectivo. Solo puede tener resultados neutros o positivos, nunca
puede ser negativo.
- Resultado patrimonial: determina la variación patrimonial, es decir, la diferencia de patrimonio que
hay entre fin de ejercicio y principio de ejercicio. Para calcularlo tenemos que sacar dos fotos: una
foto del activo o capital agrario de inicio de ejercicio, al cual le restamos los pasivos o las deudas y
nos da el patrimonio neto (qué parte de ese capital es nuestro, no lo debemos). Hacemos a final de
ejercicio otra foto, de nuestro activo, le restamos las deudas o pasivo y obtenemos otro patrimonio
neto. Hacemos la diferencia de ambos patrimonios netos. El resultado patrimonial puede ser
positivo (capitalización), 0, o negativo (descapitalización).

RESULTADO ECONOMICO: valor monetario del beneficio obtenido a partir de los recursos sutilizados en el
proceso productivo

Componentes del resultado económico:

Beneficio total = Ingreso total – Costo total.

El valor bruto de la producción (ingreso bruto) es lo que suma, y los costos directos e indirectos son los que
restan.

Etapas de control del resultado económico:

1) Registro de datos: recolectar información acerca de los insumos consumidos y productos obtenidos.
Además, también tenemos que saber cuales son los factores o recursos productivos con los que
contamos (recursos naturales, capital, recurso humano, etc.).
2) Imputación económica: ponerle un valor económico a los productos, insumos, servicios y factores
utilizados/obtenidos.
3) Resultados de actividades: calculamos los márgenes brutos.
4) Actualización u homogenización de la moneda: verificar que todos los ingresos y egresos que se
generaron a lo largo del año sean comparables, por lo que tienen la misma carga de inflación. Esto
se hace para transformar valores corrientes (momento donde se genera el ingreso o egreso) por
medio del IPIM (índice de precios internos mayoristas) en un valor constante (pueden ser
comparables con la misma carga de inflación). Todos los valores los hacemos comparables al valor
de la fecha de cierre.

¿Cómo hacemos la homogenización de la moneda?

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Homogenización de la moneda = valor corriente nominal * Coeficiente de actualización

El coeficiente es una cuenta que obtenemos al dividir el índice de precios del período objetivo (época de
cierre), con el índice de precios del mes actual (inicio de cierre). Todos los ingresos y egresos de cada mes
tenemos que multiplicarlos por el coeficiente de actualización correspondiente, y vamos transformando
todos los valores en constantes.

5) Resultado de la empresa: permite explicar cuáles fueron las causas de los resultados obtenidos y
transformar este análisis en información útil para decisiones futuras. Para calcularlo usamos la
metodología del INTA:

El valor bruto de la producción o ingreso bruto, le descontamos los costos directos y obtenemos el margen
bruto global (un resultado residual). Al margen bruto global le descontamos los costos de estructuras y
obtenemos los resultados operativos. Al resultado operativo le restamos las amortizaciones indirectas y
obtenemos un ingreso neto, al cual le restamos la retribución de la mano de obra familiar y obtenemos el
ingreso al capital el cual es el resultado económico de la empresa agropecuaria.

Esquema ampliado del cálculo del resultado económico:

La sumatoria de los márgenes brutos de un sistema productivo, nos genera el margen bruto global, el cual
nos da una idea de la magnitud de la empresa.

A este margen bruto global le descontamos los gastos de estructura y administración: son los gastos
indirectos, no se imputan a ninguna actividad en especial, sino a todo el sistema productivo en sí. Ejemplo:
salario del encargado, asesoramiento técnico general, gasto del vehículo del campo, gasto de las
conservaciones de las mejoras, gastos generales, energía eléctrica, teléfono, otros. También son los
impuestos como tasa vial, gastos administrativos, etc.

Al margen bruto global se le suma o resta otros ingresos o egresos indirectos, por ejemplo, arrendamientos,
o si realizamos rollos, pero sobraron podemos venderlos, entonces eventualmente son parte de un ingreso
de la actividad ganadera.

Margen bruto global – gastos de estructura y administración +- otros ingresos o egresos indirectos =
resultado operativo.

Hemos descontado únicamente componentes efectivos.

Resultado operativo: resultado que uno podría asemejarlo al resultado del saldo financiero. Es el valor
monetario que queda luego de pagar los costos directos e indirectos del establecimiento. Hay veces que
equivale al ingreso efectivo de la actividad productiva.
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Al RO le tenemos que descontar las amortizaciones de mejoras (indirectas) y amortizaciones de

maquinarias, rodados y equipos (indirectas). Le sumamos el consumo de la producción, siempre y cuando
no se haya valorado antes en el ingreso bruto de cada una de las actividades (podemos considerarla en
ambos lados). Son componentes no efectivos.

 Amortización de mejoras: sumatoria de las CAD de mejoras indirectas.

 Amortización de maquinarias: sumatoria de las CAD del capital de explotación fijo inanimado.

De este cálculo obtenemos el ingreso neto, que representa la cantidad de dinero que nos debería permitir
retribuir el trabajo de la familia, los capitales puestos en juego, y el dinero disponible para empezar
nuevamente el ciclo que viene. Remuneración de loa factores de la producción correspondiente al trabajo
familiar y al capital total de la explotación.

Si el ingreso neto es negativo significa que el resultado operativo no alcanza a cubrir la perdida de valor de
los bienes durables. Es un sistema que, si bien genera recursos para cubrir los gastos, no mantiene el capital
durable (descapitalizando)

Al ingreso neto debemos restarle la retribución a la mano de obra del productor y familia (cuanto sería el
salario de esas personas si trabajaran en algún otro lado, o cuanto se gastaría en pagar salarios a personas
terceras a la familia *13 meses).

Esto nos determina el ingreso al capital, es el resultado económico de la empresa. El ingreso al capital mide
el beneficio económico de las empresas.

Si este resultado es negativo significa que no están retribuyendo de forma positiva los recursos capitales, y
también significa que no pueden retribuir la mano de obra de la familia.

MEDIDAS DE EFICIENCIA

Rentabilidad global: refleja la compensación que recibe el inversor por el riesgo asumido. Esta medida se
puede expresar con relación a los diferentes factores de la producción.

Rentabilidad: es lo que yo obtengo por lo que puse en juego ($/$).

- Rentabilidad % = (Ingreso al capital / capital total) *100

Si obtenemos una rentabilidad del 2%, por cada 100 pesos puse en juego, generé en el año 2 pesos.

La rentabilidad puede ser calculada sin el capital tierra (que representa el 60-70% del capital total)

- Rentabilidad sin tierra (%) = (ingreso al capital / capital total – capital tierra) * 100

La tierra enmascara siempre la rentabilidad de ciertos sistemas. Podemos comparar sistemas que no tienen
mucha tierra

- Rentabilidad operativa % = (resultado operativo / capital de explotación) * 100

Nos permite comparar actividades comerciales o industriales, porque al hablar de capital de explotación
estamos quitando el capital fundiario (tierra y mejoras ordinarias). Da una idea del rendimiento de la porción
mas liquida de la empresa.

Todos los valores de eficiencia sirven para comparar.

Ventajas y limitaciones del análisis del resultado económico:

VENTAJAS
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- Permite evaluar el ciclo productivo desde el enfoque de beneficios

- Provee elementos importantes para el planeamiento
- Aporta fundamentos de las relaciones causa – efecto en aspectos económicos – productivos.

DESVENTAJAS

- No revela información sobre crecimiento o descapitalización

- No considera la situación financiera, ni de endeudamiento.
6) Análisis y diagnóstico:

CONTROL DE GESTIÓN:

Análisis diagnóstico: analizar factores internos y externos, vertical y horizontal, desagregar resultados.

Factores condicionantes del resultado:

Factores externos:

- Factores económicos: precios y mercados, el productor no lo controla (son tomadores de precios)

- Factores naturales como topografía, suelo, clima, plagas, enfermedades
- Factores sociales: organizaciones, información, comunicaciones, valores, cultura
- Factores institucionales: régimen de tenencia de la tierra, sistema tributario

Condicionan los resultados económicos obtenidos, el productor no puede controlarlos.

Factores internos:

- Estrategias productivas y comerciales

- Eficiencia de las actividades y de la empresa, gestión
- Manejo de las enfermedades y plaga
- Elección de actividades, tecnológicas y procesos

Estos factores si puede controlarlos el productor y también condicionan los resultados económicos
obtenidos.

Rentabilidad:

- Análisis vertical: analizamos la evolución histórica del mismo establecimiento, año a año, mes a mes,
etc. usando datos previos. Comparamos las rentabilidades históricas y deducimos si estamos siendo
cada vez mas eficientes o menos.
- Análisis horizontal: se analiza la evolución del establecimiento con otros establecimientos similares,
ya que no tenemos datos en el tiempo del mismo.

Ejemplo de Rentabilidades de los distintos sistemas:

- De cría: 1%
- Agrícola: 6%
- Tambo: 10%

Componentes del resultado:

El resultado económico de un sistema agropecuario se explica por el margen bruto de cada una de las
actividades que lo comprenden. Probablemente, haya un MB que aporte el 70% del resultado económico,
por ejemplo, entonces a esa actividad podemos darle mas importancia.

- Absolutos
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- Relativos

Se evalúa calculando la importancia absoluta y relativa de los distintos componentes del resultado. Esto
permite detectar la posibilidad de disminuir la participación de algún rubro (gastos de estructura) o
aumentarla (margen bruto global).
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Trabajo Práctico N° 5: Cálculo y análisis de resultados financieros y

patrimoniales
Nos ubicamos en el control y evaluación de resultados de una empresa (cálculo del resultado ex post). Hay
tres tipos de resultados en una empresa como habíamos dicho antes: Resultado económico, financiero y
patrimonial (balance patrimonial).

Empresa: el objetivo debería ser la obtención de un beneficio económico y su crecimiento.

Resultado financiero o saldo de caja: considera únicamente ingresos efectivos y costos efectivos. Es
el saldo en efectivo de la empresa, entre los ingresos y egresos de dinero movilizados durante el ciclo.

Presupuestación financiera: es la expresión en dinero de los planes a futuro de la empresa. Son todos los
ingresos y egresos efectivos que se prevén en la ejecución de un plan considerados periódicamente para un
determinado plazo de tiempo.

El presupuesto financiero nos muestra una secuencia (mes a mes) de ingresos y egresos efectivos, previstos.
Esto establece la liquidez de la empresa en cada momento, dentro del plazo proyectado.

Liquidez: capacidad de la empresa de equilibrar los egresos previstos con los suficientes ingresos en los
momentos precisos.

Presupuesto económico: es una proyección futura del valor de la producción y su costo. Nos ayuda a
predecir si se generara o no ganancias para la empresa durante el ciclo productivo analizado.

Entonces, para sintetizar; cuando armamos el presupuesto económico de una empresa (cómo vamos a llevar
a cabo el proceso productivo y cuáles son los valores del mismo), armamos un presupuesto financiero
preliminar (no definitivo), obteniendo los saldos mensuales.

Si el saldo mensual es negativo, (déficit) necesitamos fondos para poder solventar el sistema productivo.

Si el saldo es positivo (excedente), transformamos el presupuesto financiero preliminar en uno definitivo ya

que nos genera un resultado positivo o neutro.

¿Cómo obtenemos el saldo mensual?

Saldo mensual = ingresos efectivos – egresos efectivos

Saldo acumulado: saldo mensual + disponibilidad del mes anterior. Si un mes nos da negativo, pero tenemos
excedentes del mes anterior, no estaríamos frente a un déficit.

Estos datos se representan en un flujo de fondos, que es una planilla que presenta sistemáticamente los
costos e ingresos registrados periodo por periodo:
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Concepto Jul Ago Sep Oct Nov Dic Ene Feb Mar Abr May Jun
Ventas productos (bs o servicios).
Ventas Bienes de uso
Otros ingresos
Préstamos de terceros
TOTAL INGRESOS
Gastos directos
Gastos indirectos
Obligaciones Financieras
Inversiones
Invers. transitorias de Excedentes
TOTAL EGRESOS
Saldo mensual (Ing – Egr)
Saldo final acumulado

Componentes del flujo de caja o fondo:

1) Ingresos efectivos: siempre coinciden con el resultado económico.

a) Generados en el proceso productivo: directos o indirectos. Ej: VENTAS de bienes o servicios.
b) Créditos y préstamos obtenidos.
c) Disponibilidades: saldo financiero del ciclo anterior, del mes anterior, etc. Es efectivo que
tenemos guardado de algún momento anterior.
d) Otros ingresos efectivos: venta de algún bien durable, cobrar algún arrendamiento.
e) Venta de producciones del ciclo anterior.
2) Egresos efectivos:
a) Generados en el proceso productivo: gastos directos e indirectos efectivos. Ej: mano de obra,
energía, alimento, gastos de comercialización, servicios, impuestos, reparaciones de maquinaria,
etc.
b) Retiros del productor y la familia: dinero que utiliza el dueño del campo o familiares en gastos y
necesidades del mismo. No confundir con mano de obra familiar.
c) Amortizaciones e intereses de créditos: cuando la empresa tiene un crédito y tiene que ir
pagando en cuotas con intereses.
d) Inversiones: bienes durables que duran mas de un ciclo productivo.
e) Deudas a pagar
f) Otros egresos efectivos: inversiones, pago de un arrendamiento, plazos fijos, etc.

Resultado patrimonial: información respecto al activo y pasivo de la empresa. Permite determinar la

evaluación del capital de la empresa, el aumento o disminución del patrimonio neto (variación patrimonial o
resultado global).

Es un estudio de la evolución del patrimonio neto de la empresa a través del tiempo (evalúa la variación de
los capitales). La información que brinda complementa la obtenida del análisis del resultado económico.

El patrimonio neto es el capital propio del empresario, y se calcula por la diferencia entre el activo y el
pasivo.
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Se asientan en un registro denominado Balance Patrimonial.

PN = A – P

ACTIVO: se consideran todos aquellos capitales, tangibles e intangibles, que posee la empresa y se ordenan
según su naturaleza, destino y capacidad de licuación en:

- Activo Circulante: bienes que se pueden consumir en un corto plazo. Si los vendemos no afectan la
estructura de la empresa. Existen las disponibilidades financieras y los bienes de cambio.
a) Disponibilidades financieras: existencia de dinero en caja
b) Bienes de cambio
- Activo funcional: su venta afecta la estructura de la empresa
- Activo fijo: constituyen la empresa en sí, no tienen como objetivo venderse.

PASIVO: esta conformado por deudas u obligaciones pendientes de pago por parte de la empresa,
documentadas o no documentadas; de origen financiero, fiscal, comercial, etc. Se clasifica en:

- Pasivo corto plazo: tenemos que cancelarlas en este ciclo productivo si o si (1 año o menos)
- Pasivo mediano plazo: podemos pagarlo en 2-5 años
- Pasivo largo plazo: tenemos mas de 5 años para cancelarlas.

Balance patrimonial: herramienta de análisis o control de la gestión empresarial (hay que homogeneizar los
valores de comienzo y fin de ejercicio de los activos y pasivos para hacerlos comparables).

Resultado global de la empresa: analizar la evolución del patrimonio neto, de donde proviene la variación del
PN, etc.

¿Como se mide la variación patrimonial?

Variación patrimonial = PN al cierre – PN al inicio. Siempre con la moneda actualizada (a fecha de cierre).
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Esto nos sirve para comparar y saber como le fue al productor en el ciclo productivo con respecto a ciclos
anteriores.

Variación patrimonial: puede darnos + o –

- Capitalización: crece el PN, crece el activo o disminuye el pasivo

- Descapitalización: decrece el PN, crece el pasivo o disminuye el activo

Indicadores financieros

- Índice de solvencia: representa la fortaleza general de la empresa. Si da mayor a 1 significa que la

empresa posee solvencia. Insolvencia o en quiebra es cuando el índice da menor a 1; significa que,
aunque liquidemos todo nuestro activo, no alcanzamos a cubrir el pasivo.

IS = Activo / Pasivo

- Índice de liquidez corriente: representa la capacidad de generar suficiente efectivo durante el ciclo
analizado, para poder cubrir deudas a corto plazo. Hay empresas que pueden ser solventes (sus
activos superan los pasivos), pero tener poca liquidez (tiene poca capacidad de generar efectivo)

ILC = Activo circulante / pasivo de corto plazo

- Índice de liquidez acida: deja de lado los bienes de cambio, relacionando solo los rubros de activo
circulante fácilmente transformables en dinero (solo considera las disponibilidades), con el pasivo de
corto plazo.

ILA = (Activo circulante – Bienes de cambio) / pasivo de corto plazo

- Fondo de maniobras: permite determinar la cuantía de capitales de corto plazo que dispone la
empresa para financiar el capital de trabajo. Es decir, dinero que necesitamos para cubrir el
emprendimiento hasta que se produzca la primera venta.

Fondo de maniobra = activo circulante – pasivo de corto plazo

- Índice de capitalización por inversiones: expresa el aumento del activo debido a inversiones. Se
expresa en %

Índice de capitalización por inversiones = inversiones /activo total * 100

- Índice de endeudamiento: relaciona el pasivo respecto del activo o patrimonio neto. Mide el % del
capital propio comprometido en deudas.

IDE = (Pasivo / Patrimonio Neto) * 100

IDE = (Pasivo / Activo) *100

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Trabajo Práctico N° 6: Planificación agropecuaria

A partir de los resultados obtenidos, queremos estimar nuestro resultado y desempeño a futuro. Se utilizan
datos estimados de producción, precios estimados y expectativas a futuro.

Los resultados ex ante pueden ser positivos, negativos o neutros. Si nos da negativo, nos dice que los planes
que elegimos, o las actividades que deseamos hacer no nos va a dar un resultado favorable, por lo que
debemos re evaluar nuestro plan.

Siempre tenemos que hacer un análisis de sensibilidad también, es decir, obtenemos el resultado de nuestro
plan y tenemos que ver si en función de las variables de mayor peso, y su modificación, cuánto se modifican
nuestros resultados, y si soportan estas variaciones.

Métodos de planificación:

Alcance Parcial: solo observan y analizan una parte del sistema. ¿Cómo vamos a producir?

Alcance Global: ¿qué vamos a producir? ¿Y cuánto vamos a producir?

Con respecto al periodo, observamos que hay herramientas de planificación de:

 Corto plazo: solo considera la modificación de una parte del sistema productivo (genética,
alimentación, sanidad, etc). La estructura del mismo (capital fundiario, mejoras) no se modifica.
Evaluamos la modificación de pocos componentes del sistema productivo
 Largo plazo: evaluamos hasta las mismas instalaciones, se busca modificar el sistema en sí.

Presupuestación parcial: tenemos que sustituir un insumo por otro y tenemos que evaluar si el cambio nos
conviene.

Planificación por márgenes brutos: márgenes brutos planificados, estimados (ex ante)

Presupuestación total o global: de todo el establecimiento en sí, se hace un cálculo de resultado económico
a futuro y obtenemos el resultado económico

Evaluación de inversiones: cuando tenemos un determinado monto de capital propio o prestado, y

queremos evaluar si el proceso productivo que vamos a encarar y el flujo de beneficios a futuro, genera la
cantidad de ingresos que compense la inversión que voy a realizar.
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Presupuestación parcial:

Analiza el beneficio marginal o incremental: diferencia extra del beneficio por modificar una situación inicial
por otra, en términos PARCIALES. Evaluamos únicamente ese cambio.

Ej: en un tambo producimos 18 litros por vaca por día, y queremos evaluar de sustituir un insumo en la
alimentación para pasar a 20 litros por vaca por día. La presupuestación parcial analiza si conviene producir 2
litros mas con respecto a la inversión de la alimentación.

Es una técnica de adaptación.

Situaciones a evaluar:

 Conveniencia de la sustitución de actividades: cambios que implican la sustitución completa o parcial

de una actividad por otra dentro de la empresa (agricultura por ganadería; o dentro de ganadería
cambiar ciertos rubros de producción por otros, etc.).
 Conveniencia de sustituir insumos variando el nivel de producción: cambios que involucran la
sustitución de un insumo por otro; o aumentar/disminuir la cantidad del mismo insumo. Debemos
evaluar el punto de equilibrio (punto de indiferencia) en el cual dos alternativas son igualmente
convenientes. También podemos evaluar si es más conveniente producir nosotros mismos el insumo
(rollos) o comprarlo a terceros.
 Tamaño o escala de operaciones: cambios en el tamaño del negocio o en el tamaño de una actividad
individual. Ej: ¿aumentar el plantel de cría, nos conviene? ¿Necesitamos más tierra? ¿Conviene?

Ejemplo:

Cambio propuesto: sustituir actividad agrícola por ganadera.

GANANCIAS o cualquier situación que genere un incremento de utilidades

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 Valor producido adicional: INGRESOS. Esta actividad nueva genera más dinero o más utilidades (Q).
 Reducción de costos: la actividad que yo dejo de hacer hace que mis costos se reduzcan, por lo que
incrementa las utilidades (Q) como por ejemplo gastos, amortizaciones e intereses.

PERDIDAS o cualquier situación que genere una disminución de utilidades

 Costo adicional: costo de la actividad nueva que quiero implementar: gastos, amortizaciones e
intereses.
 Reducción del valor producido: la actividad que dejo de hacer me generaba un ingreso, el cual ya no
tengo más.

Sumo todas las ganancias, sumo todas las perdidas y hago el siguiente cálculo:

Variación neta de utilidades = A – B

Puede ser positivo, negativo o neutro.

 Valor positivo: hay utilidad, ganancia o beneficio adicional. Luego se re evaluara mediante un análisis
de sensibilidad.
 Valor negativo: señala el nivel de perdida adicional. Se debe desechar el cambio o modificar la
propuesta y evaluarla nuevamente.
 Neutro: es indiferente hacer el cambio.

Margen bruto ex ante:

Cuando lo hacemos a corto plazo, trabajamos con precios esperados en base al precio actual y las
expectativas futuras.

Rubros del ingreso bruto Elementos de cálculo y formas de valoración

Salidas de hacienda Ventas de hacienda Kg a vender, precio bruto esperado
propia
Ventas de hacienda de 3° Kg propios a vender, precio bruto esperado
Cesiones Kg a ceder, precio neto de venta esperado
Transferencias Kg a transferir, precio neto venta esperado
Diferencia de inventario Kg diferencia de inventario, previo neto de venta
esperado
Consumo Kg de consumo, previo neto de venta esperado

El costo estimado o costo ex ante, es una aproximación de una situación futura o general.

Costo ex ante: gastos + amortizaciones + intereses (costo de oportunidad por inmovilizar todos los gastos y
amortizaciones del proceso productivo)

Rubros de los cortos directos Elementos de calculo y formas de valoración

Compras de hacienda Kg a comprar, a precio bruto de compra
Gastos de compra Gastos de comercialización y flete por compra
Entradas de hacienda por cesión Kg por cesión a precio neto de venta
Entras de hacienda por transferencia Kg por transferir a precio neto de venta
Intereses Capital circulante Gastos de alimentación y sanidad: tasa del 10 al
12% anual
La hacienda tiene una tasa del 12 a 12% también
Capital fijo vivo Tasas del 6 al 8% (a partir del VRACi)
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Capital fundiario, mejoras ordinarias, Tasas del 6% anual (a partir del VRACi)
maquinarias y equipos
La tasa de interés depende del rubro del capital. A medida que el capital se hace mas fijo, la tasa de interés
disminuye porque tiene menos usos alternativos.

Costos de producción: es la suma de los valores de los bienes y servicios insumidos en un proceso
productivo. También es la expresión en dinero necesario para atraer y mantener a los factores de la
producción hacia una actividad determinada.

El costo de producción NO ES LO MISMO que el costo directo; pero, este compuesto también por los gastos,
amortizaciones e intereses que se generar para mantener a todos los factores de la producción en una
actividad determinada.

CP = (gastos + amortizaciones + costo de oportunidad) / N° unidades producidas

Nos dice cuanto es el costo unitario o medio de esa unidad (litro, kg, docena de huevos, etc.)

El costo medio, según los factores de la producción y componentes que vamos a estar considerando, se
puede dividir en tres tiempos: corto, mediano y largo plazo.

 Costo medio de corto plazo: es un indicador de diagnóstico para decisiones de corto plazo (menores
a un año).

CPCP = (gastos directos e indirectos – venta de subproductos) / N° unidades producidas

En los gastos indirectos tenemos que colocar la proporción de los mismos que se atribuyen a esa actividad
en particular. Ej: en un sistema productivo donde se realizan tres actividades distintas, una con un 80% de
margen bruto, la otra con 10% y la ultima con 10%; si queremos calcular el CPCP de la primera actividad,
tenemos que atribuirle el 80% de los gastos indirectos del establecimiento.

Venta de subproductos: por ejemplo, si estamos midiendo la producción láctea, tenemos que descontar la
carne, los terneros machos y otras ventas que se hacen secundarias a la producción de leche. Se descuentan
porque se cree que lo que se gasta en producirlos (un ternero macho, por ejemplo) es lo mismo que
ganamos al venderlos.

 Costo de mediano plazo: es un indicador de diagnóstico para decisiones de plazo intermedio (2 a 5

años).

CPMP = (gastos + amortizaciones – venta de subproductos) / N° unidades producidas

Amortizaciones directas: bienes de capital de explotación fijo vivo e inanimado.

Proporción de amortizaciones indirectas (ídem los gastos indirectos anteriormente explicado).

 Costo de largo plazo (CPLP): es un indicador de diagnostico para decisiones de largo plazo (mas de 5
años).

CPLP= (gastos + amortizaciones + Costo de oportunidad – venta de subproductos) / N° de unidades prod

Costo de oportunidad: del capital, de la tierra y del trabajo familiar si existiese.

Son todos indicadores de diagnostico para DECIDIR ex ante.

Ejemplos de resultados: evaluación del costo de producción del litro de leche. La industria le paga al
productor 20.5 $/L de leche:
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 CP de corto plazo: 17.83 $/l. Significa que lo que paga la industria cubre mis gastos a corto plazo.
 CP de mediano plazo: 19.79 $/l. La industria cubre mis gastos a mediano plazo.
 CP de largo plazo: 25.12 $/l. La industria NO cubre mis gastos a largo plazo. No compensa los costos
de oportunidad, es decir, los recursos inmovilizados en la producción láctea.

Evaluación de los proyectos de inversión:

Frente a un monto de inversión de 20 millones de pesos, quiero instalar un criadero de cerdos analizar si el
flujo de beneficios futuros, me va a compensar la inversión inicial y además me va a cubrir el costo de
oportunidad de los 20 millones de pesos inmovilizados en el criadero y no en otra actividad.

Es una evaluación a largo plazo.

Etapas Objetivos Sub etapas Aspectos a considerar

Estudio de los Identificar el perfil Principales objetivos que persigue y
beneficiarios del beneficiario o forma de alcanzarlos, estrategias
productor
Estudio de mercado Viabilidad -Precio del bien
comercial -Demanda insatisfecha actual y
potencial
-Oferta
-Canales de comercialización
Estudio técnico Factibilidad Tamaño -Cantidad de unidades a producir en
productiva Localización un año
Ingeniería -Mercado de colocación de producto o
mercado de provisión de insumos
-Estructura y funcionamiento del
proceso productivo elegido
Evaluación Rentabilidad Flujo de caja -Inversión inicial y flujo de ingresos y
económica económica Valoración del egresos
interés -Beneficio sin proyecto y tasa de
Criterios de descuento
valoración -Valoración económica: VAN, TIR y
económica periodo de recupero

VAN: valor actual neto (a la fecha de hoy). Es la sumatoria de todos los beneficios anuales menos la inversión
inicial. Lo ideal es que de un valor positivo.

TIR: tasa interna retorno: la tasa que representa el costo de oportunidad al cual podría aspirar este inversor.

Periodo de recupero: estimar en qué año del proyecto yo recupero la inversión inicial gracias a los
beneficios.

EN SÍNTESIS

Las herramientas que vimos fueron presupuestación parcial, margen bruto ex ante, costos de producción y
evaluación de los proyectos de inversión.

Todas sirven para evaluar ex ante y nos dan distintos indicadores:

 Costo de producción nos da el valor económico obtenido = lo confrontamos con el precio de

mercado por unidad de producto, y sabemos si nuestros costos de producción están por debajo o
por encima del mercado.
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 Margen bruto ex ante nos da un margen bruto o beneficio económico parcial: puede ser positivo o
negativo y nos indica si la actividad será viable o no
 El presupuesto parcial nos da un valor neto incremental: sustituir una actividad por otra nos
presupuesta parcialmente para saber si el cambio será favorable o no.
 Evaluación de los proyectos de inversión nos da el VAN (debería ser positivo), TIR (debería ser igual o
mayor al costo de oportunidad seleccionado), periodo de recupero (debería ser el más pronto
posible).