VITAMINAS
Generalidades
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que el cuerpo necesita en pequeñas
cantidades para mantenerse saludable. No pueden ser producidas por el organismo y deben
obtenerse a través de la dieta. Cumplen funciones específicas en el cuerpo, actuando como
coenzimas en sistemas enzimáticos o teniendo roles similares a las hormonas.
Características
No aportan energía ni construyen tejidos.
Su falta en la dieta o mala absorción en el intestino puede causar deficiencias y problemas
de salud.
No todas las vitaminas son seguras en exceso.
Definición de conceptos:
Vitámeros: son diferentes formas químicas o compuestos relacionados de una vitamina
específica.
Provitaminas: son compuestos que el cuerpo puede convertir en vitaminas activas una vez
que se ingieren.
Antivitaminas: son compuestos que, en lugar de ser beneficiosos para el organismo,
interfieren con la función normal de las vitaminas. Pueden bloquear la absorción o la acción de
las vitaminas en el cuerpo
Clasificación de las vitaminas:
Vitaminas liposolubles: son solubles en grasas y se almacenan en los tejidos, especialmente
en el hígado. Se transportan en la sangre en lipoproteínas o unidas a proteínas específicas.
Incluyen las vitaminas A, D, E y K (mnemotecnia: Adeka).
Vitaminas Hidrosolubles: Son solubles en agua, lo que permite que se disuelvan en la sangre
y sean rápidamente utilizadas en el cuerpo.
VITAMINAS LIPOSOLUBLES:
Vitamina A: también conocida como retinol debido a su influencia en la visión, es una vitamina
soluble en grasa e insoluble en agua.
Fuentes: Incluye retinol (vitamina A preformada) y provitamina A (carotenoides como alfa y
beta caroteno).
Funciones:
1. Es vital para la visión y previene la degeneración macular.
2. Regula la expresión génica y promueve la diferenciación celular
3. Actúa como antioxidante.
4. Mantiene la integridad de las barreras epiteliales en el cuerpo.
5. Regula la respuesta inmunológica.
6. Contribuye a la plasticidad neuronal y el desarrollo cerebral.
Carencia: Puede causar ceguera nocturna y afectar la inmunidad y la salud celular.
Consumo excesivo: El exceso de vitamina A es tóxico y puede dañar el hígado, el sistema
nervioso y la piel.
Vitamina D (calcitriol):
1. Se sintetiza en la piel y es una hormona.
2. Su función principal es regular la absorción y homeostasis del calcio.
3. Beneficiosa para prevenir cáncer, prediabetes y síndromes metabólicos.
4. Deficiencia causa raquitismo y osteomalacia.
5. El exceso es tóxico, provocando hipertensión y calcinosis.
Vitamina E o tocoferol
1. No tiene una función singular definida.
2. Actúa como antioxidante liposoluble.
3. Participa en emisión de señales celulares.
4. Incluye tocoferoles y tocofrienoles, siendo el D-alfa-tocoferol la forma más común.
5. La deficiencia puede dañar las membranas de nervios y músculos, especialmente en
prematuros.
Vitamina K
[Link] divide en tres grupos: filoquinona (K1, de vegetales), menaquinona (K2, de bacterias
intestinales y origen animal), y menadiona (K3, sintética).
2. Sintetiza factores de coagulación sanguínea (II, VII, IX y X).
3. Se almacena en el hígado.
4. Participa en la mineralización ósea.
5. La deficiencia conduce a problemas de coagulación sanguínea.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
Vitamina B1 o tiamina: Es una de las vitaminas del complejo B.
Encontrada en cereales integrales, legumbres, carne magra y frutos secos.
Funciona como coenzima en reacciones enzimáticas y en la conducción nerviosa.
Su deficiencia puede causar enfermedades como el beriberi, Beriberi pernicioso agudo
(fulminante) y Encefalopatía de Wernicke con psicosis de Korsakoff
Vitamina B2 o rivoflavina: Esencial para el metabolismo energético, especialmente en el
proceso de descomposición de los carbohidratos.
Se halla en productos lácteos, carne magra, pescado y vegetales de hojas verdes.
Actúa como coenzima en reacciones de oxidación y reducción.
Su carencia puede llevar a problemas como la queilosis, Inflamación de la lengua y
dermatitis seborreica.
Vitamina B3 o niacina
Fuentes: Carnes magras, pescado, productos lácteos, huevos, legumbres, cereales
integrales, frutos secos y semillas.
Funciones: Participa en el metabolismo y la producción de energía, reparación del ADN y
regulación del calcio intracelular.
Carencia: Puede causar pelagra, que incluye dermatitis, demencia y diarrea.
Consumo excesivo: Puede dilatar vasos sanguíneos, causar rubor e irritación de la piel, y
daño hepático en dosis altas.
Vitamina B5 o ácido pantoténico: Juega un papel crítico en el metabolismo de grupos acilo
Fuentes: Carnes magras, pescado, productos lácteos, huevos, legumbres, cereales
integrales, frutos secos y semillas.
Funciones: Es esencial para la coenzima A y la proteína acarreadora de acilo, involucradas
en diversos procesos metabólicos.
Carencia: Puede llevar a fatiga, trastornos neurológicos y problemas gastrointestinales.
Vitamina B6 o piridoxina: Esencial para el metabolismo de aminoácidos y glucógeno, así como
en la acción de hormonas esteroideas
Fuentes: Carnes magras, pescados, productos lácteos, legumbres, cereales integrales,
frutos secos y semillas.
Funciones: Participa en el metabolismo de aminoácidos, glucógeno y hormonas esteroides.
Carencia: Puede afectar el metabolismo de aminoácidos y la sensibilidad hormonal.
Consumo excesivo: En dosis elevadas, puede causar neuropatía sensitiva.
Vitamina B7 o biotina: Actúa como coenzima en numerosas reacciones metabólicas
Fuentes: Hígado, yema de huevo, nueces, legumbres, pescado, carnes magras, productos
lácteos, champiñones y vegetales de hojas verdes.
Funciones: Actúa como coenzima en numerosas reacciones metabólicas, incluyendo la
carboxilación de varios sustratos.
Carencia: Es extremadamente rara debido a su presencia en una variedad de alimentos.
Vitamina B9: Forma activa: El tetrahidrofolato.
Fuentes: Vegetales de hojas verdes, legumbres, frutas cítricas, carnes.
Funciones: Participa en la síntesis y reparación del ADN, desarrollo del sistema nervioso,
formación de glóbulos, y metabolismo de aminoácidos.
Carencia: Puede causar anemia megaloblástica, fatiga, problemas neurológicos y
aumentar el riesgo de defectos del tubo neural en bebés.
Vitamina B12
Fuentes: Carne, pescado, productos lácteos y huevos.
Funciones: Actúa como cofactor en el metabolismo, incluyendo la síntesis de metionina y
el metabolismo de metilmalonil CoA.
Carencia: Puede causar anemia perniciosa, anemia megaloblástica y daño irreversible en
la médula espinal.
Vitamina C o ácido ascórbico
Fuentes: Se encuentra en frutas y verduras frescas.
Funciones: Actúa como coenzima, antioxidante, refuerza el sistema inmunológico y
mejora la absorción de hierro no hemo.
Carencia: Puede causar escorbuto con síntomas como fatiga, debilidad, encías sangrantes
y más.
Consumo excesivo: Puede provocar malestar estomacal y diarrea, así como la formación
de cálculos renales.