INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR PRIVADO KHIPU

“Año del Bicentenario, de la consolidación de nuestra Independencia, y de la

conmemoración de las heroicas batallas de Junín y Ayacucho”

ELABORACIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS

ARTESANALES A BASE DE FRUTAS NATURALES ICE
LALAU S.A.C

Elaboración y Comercialización de
Helados Artesanales a Base de Frutas
Naturales ICE LALAU S.A.C

Autor(es):
- Percy Medrano Quispe
- Anderson Cereceda Mallisa
- Betsy Jessica Fuentes Condori
- Urpi Yashira Ranilla Gutiérrez

Docente:
- C.P.C. Mérida Carriazo Choque

CUSCO – PERÚ
2024
Índice

Resumen ejecutivo

Nuestro proyecto de emprendimiento será la elaboración de helados artesanales

a base de frutas naturales, que pusimos como nombre “ICE LALAU S.A.C” que
estará ubicado en la zona urbana del distrito de SAN SEBASTIAN de la provincia
y región Cusco y también nos pueden ubicar en nuestra página web de redes
sociales.
[Link]

Nuestra heladería que son a base de frutas naturales contara con una amplia
variedad de helados al escoger donde sus ingredientes principales son de
plátano, fresa, pitajaya, piña, etc.

En nuestra actividad lo realizaremos con la intención de que las personas que

padezcan con bajas defensas puedan disfrutar de un delicioso helado sin miedo
alguno de sufrir algún percance en su salud ya que este producto será elaborado
100% con frutas naturales
Introducción

El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto para la

instalación de una pequeña empresa que está dedicado a la elaboración de
HELADOS ARTESANALES.

Los resultados que obtendremos nos servirá para tener un conocimiento, para el
estudio se tomo en cuenta las características de los productos naturales
Glosario de términos

- Zonas urbanas.- Lugar donde residen la mayor cantidad de persona

- Satisfacer.-
- Proveer
1. Definición de la Idea de Negocio
1.1. Concepto de negocio.

ICE LALAU S.A.C estará ubicado en la zona urbana y periférica del Distrito de
San Sebastián de la Provincia y Región de Cusco y también nos pueden ubicar
en nuestra página web de redes sociales

Se dedicarán básicamente a la fabricación y venta de helados artesanales, de

manera adecuada cumpliendo con los procedimientos de fabricación con proceso
cultivo de las regiones Sierra, Costa y selva que son ambientes apropiados, y que
garantiza una buena producción de las frutas.

Los helados artesanales tienen bajo contenido de grasa, un 6 %. fortalece los

huesos y regula la presión arterial a través de su aporte de calcio, ayuda a
cicatrizar y reducir inflamaciones en las amígdalas. Su consumo no daña la
garganta ni el estómago.

1.2. Descripción del Producto

La fresa es una planta de la familia de las rosáceas, cuyo fruto es comestible

la planta presenta tallos rastreros, hojas vellosas y flores blancas o
amarillentas. El fruto mide cerca de un centímetro de largo, es rojo, tiene
sabor dulce y presenta un aroma característico.
La fresa es una fuente de vitamina C, vitamina P, hidratos de carbono,
potasio, magnesio, calcio y agua. Se estima que 100 gramos de fresa incluyen
34,5 calorías.

Esas propiedades citadas son las que hacen de la fresa una de las frutas más
beneficiosas para nuestro organismo, de ahí que siempre se aconseje el incluirla
en nuestra dieta. Así, por ejemplo, se convierte en un perfecto aliado de nuestro
cuerpo a la hora de tratar los problemas de tensión elevada.

De la misma forma, se recomienda su ingesta para purificar el sistema digestivo y

también para prevenir problemas tales como la artritis, la gota e incluso la
anemia.

El plátano es una fruta tropical procedente del árbol que recibe el mismo nombre
o banano, perteneciente a la familia de las musáceas. Tiene forma alargada o
ligeramente curvada, de 100-200 g de peso.

El plátano destaca por su riqueza en hidratos de carbono, especialmente

azúcares cuando este es maduro. Así, se trata de una fuente de energía rápida.
No obstante, pese a lo que se cree, el plátano no engorda, puesto que la
presencia de grasas es mínima. De hecho, se trata de un buen complemento
para deportistas ya que permite recuperar nutrientes tras periodos de alto
rendimiento.

Por otro lado, es una buena fuente de fibra que ayuda a combatir el estreñimiento
y regula el tránsito intestinal, es rico en potasio, que ayuda al buen
funcionamiento del sistema nervioso y regula la presión arterial. Esto, combinado
con los antioxidantes que se encuentran en las vitaminas C y E hacen que se
trate de un alimento que protege el corazón.

Asimismo, los efectos antioxidantes y la riqueza en fibra ayudan a prevenir

distintos tipos de cánceres.

La pitahaya es una fruta a la que se le atribuyen varios beneficios nutricionales.

Es fuente de antioxidantes naturales, lo que ayuda a reducir la proliferación de
radicales libres en nuestro organismo, que son los responsables de la aparición
de tumores cancerígenos y otras enfermedades graves.

Contiene vitamina C, previene gripes y resfriados; entre sus propiedades también

destaca su contenido de captina, sustancia que funciona como tonificante natural
del corazón y contribuye a relajar el sistema nervioso. Además, cuenta con
riboflavina (vitamina B2), vital para la producción de glóbulos rojos.

La planta de la piña es tan peculiar como su fruto, ya que solo producen tres
piñas de media a lo largo de su vida, siendo (por lo general) la primera de ellas
de mayor tamaño. Afortunadamente, se pueden obtener varios esquejes de un
tallo principal para aumentar su producción.

principal componente nutritivo de la piña, al igual que la mayoría de frutas, es el

agua (85 %), de ahí que sea un alimento muy bajo en calorías. Esto desmonta la
creencia popular de que la piña engorda, más bien todo lo contrario.

La piña fresca es rica en vitaminas, principalmente en vitamina C (12 mg/100 g).

Asimismo contiene vitaminas A, B1 y ácido fólico, pero en porcentajes inferiores
al de la vitamina C.

Respecto al contenido en minerales, cabe señalar su riqueza en potasio, y a

distancia, en magnesio y hierro.

La piña posee una enzima, la bromelina, que se halla en el tallo y en el fruto, que
facilita la digestión. En concreto, tiene la virtud de fragmentar las proteínas y
convertirlas en aminoácidos, lo que favorece el proceso digestivo.
1.3. Gráfico Plan Canvas
Actividades claves Estructura de ingresos Propuesta de valor Relaciones con Segmentos de cliente
clientes
. Incentivar y -venta directa -productos frescos . Clientes locales
promocionar el Promover y mantener
consumo de los -acepto efectivo en yape -variedades de precios una buena relación . Clientes de línea
helados artesanales -venta de los helados -mostrar diversas con los clientes . Niñ@s , jóvenes , y
. Tener el higiene artesanales , para el modalidades de Llamadas telefónicas adutos
adecuado para la consumo humano preparación para los Alos clientes para ver
elaboración de los consumidores que el producto sea
helados artesanales de su agrado
. Encargados de Recursos clave Canales
paginas de publicidad
-local apropiado para el Redes sociales
. Capacitar y entrenar negocio
al personal Catalogo
-personal adecuado
Tv
Radio

Estructura de costos Fuentes de ingresos

. Servicos de agua , luz .
. Mano de obra
. Sueldos
. Articulos de la empresa
2. Definición del plan estratégico
2.1. Nombre de la empresa

“HELADERIA ARTESANAL ICE LALAU S.A.C “

2.2. Actividad económica y naturaleza del negocio

La Actividad Económica de la empresa es la Terciaria porque la empresa “

ICE LALAU S.A.C” se dedicara a la preparación de helados artesanales

2.2.1. Forma jurídica

La empresa “ICE LALAU S.A.C está constituida por 4 socios, bajo la
Ley General de Sociedad (profe

2.2.2. Aspectos tributarios

Descripción
Es un régimen especialmente creado para las micro y pequeñas
empresas con el objetivo de promover su crecimiento. El Régimen
MYPE Tributario (RMT) les exige condiciones más simples para
cumplir con sus obligaciones tributarias.

El RMT es uno de los regímenes tributarios para negocio admitidos

por la Sunat.

Ventajas y beneficios
Tributos a pagar de acuerdo a la ganancia obtenida.
Emitir todos los tipos de comprobantes de pago según tu actividad.
Llevar libros contables en función de tus ingresos.
Excluidos del RMT
Los contribuyentes con vinculación directa o indirecta en función de
capital y cuyos ingresos netos anuales en conjunto superen las 1700
UIT o S/ 8,755,000.00.
Las sucursales, agencias o cualquier otro establecimiento permanente
de empresas constituidas en el exterior.
Personas naturales o jurídicas con ingresos netos anuales superiores
a 1700 UIT o S/ 8,755,000.00 en el año anterior.
Las Instituciones Educativas Particulares (IEP) reguladas por el
Decreto Legislativo 882. Estas tributan según las normas del Régimen
General del Impuesto a la Renta.
Los contribuyentes comprendidos en los alcances de:
Ley N° 27037, Ley de promoción de la inversión en la Amazonía y
norma complementaria y modificatorias.
Ley N° 27360, Ley que aprueba las normas de promoción del sector
agrario y normas modificatorias.
Ley N° 29482, Ley de promoción para el desarrollo de actividades
productivas en zonas altoandinas.
Ley N° 27688, Ley de Zona Franca y Zona Comercial de Tacna y
normas modificatorias.
Ley N° 30446, Ley que establece el marco legal complementario para
las Zonas Especiales de Desarrollo, la Zona Franca y la Zona
Comercial de Tacna; y normas reglamentarias y modificatorias.
Para pertenecer al RMT, debes declarar el periodo de inicio de
actividades dentro de la fecha de vencimiento. En este régimen las
declaraciones son mensuales, pero también debes presentar la
declaración de regularización anual.

En las declaraciones mensuales, se determina el pago de dos

impuestos::

Impuesto General a las ventas (IGV) del 18%

Impuesto a la renta depende del monto de ingresos que estés
obteniendo (hasta 300 UIT o S/ 1,545,000.00 solo pagas el 1% de los
ingresos netos mensuales, y si superas las 300 UIT o S/ 1,545,000.00
será el que resulte mayor de aplicar el coeficiente o 1.5%).
El RMT te permite también descontar los gastos relacionados a tu
negocio de tus ingresos, de esta manera pagas el impuesto sobre la
 utilidad final del año, por lo que deberás presentar una declaración
jurada anual aplicando las siguientes tasas:

Tramo de Ganancia: Hasta 15 UIT o S/ 77,250.00 , Tasa sobre la

utilidad: 10%.
Tramo de Ganancia: Más de 15 UIT o S/ 77,250.00 , Tasa sobre la
utilidad: 29.5%
Si tu negocio comienza a crecer y en este año 2023 superas las 1700
UIT o S/ 8,755,000.00 de ingresos netos anuales, deberás cambiar al
régimen general. Puedes hacerlo en cualquier momento del año.

Ten en cuenta que debes hacer tus pagos según el Cronograma de

vencimientos mensuales 2023, de acuerdo con el último dígito de tu
RUC. El valor de la UIT para el año 2023 es de S/ 5,150.00.

2.3. Plan Estratégico

2.3.1. Misión
Somos una empresa dedicada a la elaboración de helado natural, con
el fin de ofrecer un producto de excelente calidad y sin Químicos, con
un servicio personalizado, manteniendo la integridad, el respeto hacia
nuestros clientes, empleados, instituciones y socios, logrando un
impacto positivo que nos permita crecer y generar valor para la
sociedad y los accionistas de nuestra compañía.

2.3.2. Visión
Nuestra empresa de heladería ICE LALAU S.A.C al 2026 sea
reconocido a nivel sur teniendo como factor diferencial el buen
servicio, instalaciones y excelente calidad de los productos ofrecidos.

2.3.3. Valores
HONESTIDAD: Nos expresaremos y actuaremos con coherencia y
sinceridad a nuestros clientes.
INTEGRIDAD: Garantizaremos la satisfacción de Los helados
artesanales haciendo lo correcto y asumiendo la responsabilidad de
nuestros actos.
RESPETO: Reconoceremos y apreciaremos nuestro valor como
personas, así como de los demás y nuestro entorno.
CONFIANZA: Seremos transparentes en nuestro actuar y nuestras
relaciones, lo que nos permite avanzar y crecer junto a nuestros
clientes.
COMPROMISO: Ofreceremos a nuestros clientes en los mejores
precios, para su plena satisfacción.
CALIDAD: Para ofrecer calidad en nuestra empresa le daremos la
mejor atención al consumidor manteniendo la limpieza y organización.
INNOVACION:
2.4. Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES

 Buena ubicación  Desarrollar una tienda en línea , con un servicio

 Contar con personal calificado, de entrega a domicilio
proactivo y capacitada  Acceso a nuevas tecnologías
 Aceptar tarjetas de debito/crédito  Posicionarse como marca nacional
 Los productos son innovadores y al  El clima del país favorece la alta demanda de
gusto del cliente helados

FODA

DEBILIDADES

AMENAZAS

 Alta demanda
 Mala reputación
 Cambios en las preferencias y gustos de los
clientes
 Perdida de clientela
3. Estudio de mercado y plan de marketing
3.1. Descripción del entorno del negocio
Factores Políticos-Legales:
 Leyes
 Impuestos
 Nivel de corrupción
 Estabilidad del gobierno
Factores económicos:
 Nivel de desarrollo
 Nivel de desempleo
 Tasa de inflación
Factores socio- culturales:
 Nivel educativo
 Estilo de vida
 Hábitos de consumo
 Crecimiento de la población
Factores tecnológicos:
 Desarrollo tecnológico

3.2. Ámbito de acción del negocio

Los servicios de producción y preparación que prestará nuestra empresa “
ICE LALAU S.A.C”, estarán dirigidos a los habitantes de san Sebastián
ubicado en la ciudad del Cusco, tendremos la venta de helados artesanales
de buena calidad.
3.3. Estudio de la demanda, demanda potencia

VARIABLE DE CARACTERISTI DATOS FUENTE RESULTA

SEGMENTACIO CAS DE DOA
N INFORMAC
ION
GEOGRAFIA Distrito de San ( Poblacion 135,000.0
Sebastian 0

EDADES
NIVEL
SOCIOECONOM
ICO
USO DEL
PRODUCTO

MERCADO POTENCIAL

Determinando los cálculos del cuadro anterior, se pudo ver que las personas
que viven en el distrito de San Sebastian departamento cusco, entre las
edades de 15 a 68 años que pertenecen a los niveles socioeconómicos A, B y
C que compran los helados artesanales.

MERCADO POTENCIAL
Personas

MERCADO DISPONIBLE
Para determinar el mercado disponible se utiliza el cuestionario de encuesta,
e incluimos una pregunta para ello.
¿Usted come helados artesanales?
 RESPUETAS %
Para el cálculo del mercado disponible utilizamos el resultado de la
respuesta Si. El mercado disponible es = Mercado Potencial x % SI 90,5%
Respuesta Si = x % = personas.
NO 9,5%

TOTAL 100%

MERCADO DISPONIBLE

MERCADO EFECTIVO

3.4. Estudio de mercado

3.4.1. Tamaño de muestra

3.4.2. Instrumento de investigación

3.4.3. Resultados del estudio de mercado

3.5. Análisis de la competencia

3.6. Marketing Mix

3.6.1. Estrategia de producto

3.6.2. Costeo del producto y Estrategia de precio

 3.6.3. Estrategia de ventas y distribución

3.6.4. Estrategia de promoción y comunicación

4. Plan de operación

4.1. Estrategia de Operaciones

4.2. Diseño de Productos o Servicio

4.3. Diseño de Procesos

4.4. Requerimiento de recursos

5. Estudio de la inversión y financiamiento

5.1. Inversión Activo Fijo

5.2. Inversión Activo Intangible

5.3. Capital de Trabajo

5.4. Inversión total requerida

5.5. Estructura de Financiamiento

5.5.1. Condiciones de crédito

5.5.2. Presupuesto de pago de la deuda

6. Análisis del plan financiero

6.1. Presupuestos de Ingresos

6.1.1. Presupuesto de Ventas

6.2. Presupuestos de Egresos

6.2.1. Presupuesto de Compra de Materia Prima

6.2.2. Presupuesto de Pago de Servicios de Tercerización

6.2.3. Presupuesto de Costo de Producción

6.2.4. Presupuesto de Gastos Administrativos

6.2.5. Presupuesto de Gastos de Ventas

6.2.6. Depreciación

6.2.7. Punto de equilibrio

6.3. Flujo de Caja Proyectado – Operativo y Financiero

6.4. Estado de Ganancias y Pérdidas proyectado

6.5. Balance General Inicial

6.6. Balance General proyectado (a 5 años)

6.7. Ratios financieros

6.7.1. Ratios de liquidez

6.7.2. Ratios de endeudamiento

6.7.3. Ratios de rentabilidad
6.8. Análisis de la Viabilidad del Plan de Negocio
6.8.1. VAN
6.8.2. TIR
6.8.3. Periodo de Recuperación

7. Organización y aspectos legales

7.1. Estructura orgánica
7.2. Requerimiento de personal
7.3. Funciones generales y específicas

Conclusiones y recomendaciones
Fuentes de información
Anexos – (Instrumentos de la Investigación de Mercados)
Declaración de ética profesional y propiedad intelectual.
 DECLARACIÓN JURADA

ÉTICA PROFESIONAL

Yo, ______________________________________________________________
de Nacionalidad _____________________________ con Documento de
Identidad Nº___________________, estudiante del Programa Académico
de_____________________________________________________ del Instituto
de Educación Superior Privado KHIPU.
Declaro bajo juramento que:
La presente investigación cumple con los principios éticos, de verdad y
honestidad intelectual.
Ratifico lo expresado, y firmo el presente documento en la Ciudad de
________________, a los ________ días del mes de______, año _____.

_________________________

Firma
 DECLARACIÓN JURADA

PROPIEDAD INTELECTUAL

Yo, ______________________________________________________________
de Nacionalidad _____________________________ con Documento de
Identidad Nº___________________, estudiante del Programa Académico
de_____________________________________________________ del Instituto
de Educación Superior Privado KHIPU.

Declaro bajo juramento:

El Instituto de Educación Superior KHIPU asume que toda producción intelectual
elaborada por los estudiantes en general corresponde a quien lo presenta con su
nombre en la Institución sin vulnerar los derechos de Propiedad Intelectual de
terceras personas, si en tal caso se demuestre lo contrario, las personas
infractoras asumirán de forma exclusiva la responsabilidad por los daños y
perjuicios ocasionado.
Ratifico lo expresado, y firmo el presente documento en la Ciudad de
______________________, a los ________ días del mes de______, año _____.

_________________________

Firma