TROMPO

Español
LUNES | MIÉRCOLES | SÁBADO
TROMPO DE PASTOR
TROMPO DE POLLO ENCHILADO

MARTES | JUEVES | DOMINGO

TROMPO DE PASTOR
TROMPO DE SIRLOIN

MENÚ TACOS
TACOS DE CECINA ENCHILADA
Originaria de Puebla, carne de cerdo marinada
con adobo, deshidratada con sal de grano. Asada
con cebolla y cilantro.

TACOS DE PULPO A LAS BRASAS

Originario de las costas del pacifico, pulpo
cocido y marinado en una cocción lenta en
brasas al carbón, con aguacate, cebolla morada
fileteada desflemada y cilantro.

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

Originario de Baja california, delgados filetes de
pescado rebosado, acompañado con aderezo de
mayonesa, salsa mexicana y aguacate.

TACO CAMPECHANO
Originario de Campeche, una mezcla de
carnes de res y chorizo de cerdo con cebolla
blanca y cilantro.

TACOS GOBERNADOR
Camarones salteados con ajo, cebolla blanca,
chile serrano, chile poblano y queso asadero.

TACOS DE LONGANIZA CON NOPAL

Longaniza, cebolla blanca, nopal y pimiento.
Cebolla, cilantro y chile serrano o habanero.

TACOS DE CHICHARRON CON

AGUACATE
Chicharrón castacan con cebolla y
tomate salteado, servido con aguacate.

TACOS DE RAJAS POBLANAS

Chile escalfado y salteado con cebolla cambray y
queso panela.

QUESO FUNDIDO
GRINGAS DE PASTOR
Tipo de tortilla a elegir
Tortilla de maíz
Tortilla de harina
Tortilla de chipotle
Tortilla de cilantro

ENTRADAS
TACOS DE PASTOR
Tortilla de maíz con carne de cerdo y guarnición
de piña asada, cebolla y cilantro fresco.

TLAYUDAS OAXAQUEÑAS
Tortilla de maíz con quesillo oaxaqueño y
tasajo de res.

CHILE XCATIC
Relleno de camarón.

CARPACCIO DE SANDIA
Con lima asada y yuca frita.

MOLOTES DE PLÁTANO
Relleno de camarón ahumado, con salsa de
epazote y crujiente de queso al chipotle.

CEVICHE ESTILO ACAPULCO

TRADICIONAL JAIBA RELLENA DE

TAMPICO
Con costra de pan y queso con tomate
deshidratado.

YOGURT DE BETABEL ROSTIZADO

Con fruta curtida y chaya frita.
SOPAS
SOPA DE LIMA
Tradicional sopa de pollo sazonada y
aromatizada con rodajas de lima.

SOPA POBLANA
Con rajas de chile poblano, calabaza y elotes.

CREMA DE CHICHARRÓN
Con chile guajillo

PLATOS FUERTES
PANUCHOS DE COCHINITA PIBIL
Puerco al horno con Achiote.

ATUN A LA TALLA DE LA BAHIA DE

BANDERAS
Con puré de camote con ensaladilla
prehispánica, con salsa Xnipec.

FILETE DE RES ADOBADO,

Salteado con elotes ahumados, longaniza y frijol
a la mantequilla.

PULPO AL GRILL CON RECADO NEGRO

Guarnecido con chorizo en salsa verde,
acompañado de puré de aguacate
con queso de cabra.

PIERNA Y MUSLO DE POLLO DE LA

RIVIERA MAYA
Con salsa de tamarindo y
tropiezos de xoconostle.

GUACHINANGO ENEGRECIDO
Con especies mexicanas y salsa de pimiento
morrón rojo.

CAMARONES PENINSULARES
En una mezcla de salsa chipotle y mango
curtido.

CALABAZA A LA MEXICANA
Elote, jitomate, cebolla, pimiento poblano.
POSTRE
PASTEL DE 3 LECHES CON CHAPULIN
CARAMELIZADO
Con compota de frutos rojos y vainilla de
Papantla.

MERENGUE DE MANGO CON

HUITLACOCHE
Merengue estilo poblano, con mousse de
mango, acompañado de helado de huitlacoche.

BUÑUELOS DE MOUSSE DE QUESILLO

Con almendras merengue deshidratado.
Con granizado de café de olla.

CAPIROTADA
Piloncillo, nuez, cacahuate, pasas y queso.

FRUTA DE TEMPORADA.

SELECCIÓN DE HELADOS
Chocolate
Guanábana
Nuez
Nieve de tuna
Nieve de limón
 VERTICAL ROTISSERIE
English
MONDAY | WEDNESDAY | SATURDAY
AL PASTOR VERTICAL ROTISSERIE
SPICY CHICKEN VERTICAL ROTISSERIE

TUESDAY | THURSDAY | SUNDAY

AL PASTOR VERTICAL ROTISSERIE
SIRLOIN VERTICAL ROTISSERIE

TACO MENU
SPICY JERKED MEAT TACOS
Originally from Puebla, marinated pork with
seasoning, cured with coarse salt. Roasted with
onion and cilantro.

CHAR-GRILLED OCTOPUS TACOS

Originally from the Pacific coast, boiled and
marinated octopus that is then slow-cooked on
a charcoal grill and served with avocado, pickled
red onion and cilantro.

ENSENADA-STYLE FISH TACOS

Originally from Baja California, thin, batter-fried
fish fillets served with mayonnaise, Mexican salsa
and avocado.

CAMPECHANO TACO
Originally from Campeche, a combination of
beef and chorizo pork sausage paired with white
onion and cilantro.

GOBERNADOR TACOS
Shrimp sautéed with garlic, white onion, serrano
pepper, poblano pepper and asadero cheese.

LONGANIZA SAUSAGE TACOS WITH

PRICKLY PEAR
Longaniza sausage, white onion, prickly pear
and pepper.
Onion, cilantro, serrano pepper and habanero
chili pepper.

CHICHARRÓN TACOS WITH AVOCADO

Crispy pork belly with onion and sautéed tomato.
Served with avocado.

RAJAS POBLANAS TACOS

Poached chili pepper sautéed with spring onion
and panela cheese.

MELTED CHEESE
GRINGAS AL PASTOR
Types of tortillas to
choose from
Corn tortilla
Flour tortilla
Chipotle tortilla
Cilantro tortilla

STARTERS
TACOS AL PASTOR
Corn tortilla with pork and garnish of roasted
pineapple, onion and fresh cilantro.

OAXACAN TLAYUDAS
Corn tortilla with Oaxaca cheese and tasajo
dried beef.

XCATIC CHILE
With shrimp stuffing.

WATERMELON CARPACCIO
With roasted lime and fried yucca.

MOLOTES PLANTAIN
With smoked shrimp stuffing, epazote sauce and
crispy chipotle-style cheese.

ACAPULCO-STYLE CEVICHE

TRADITIONAL CRAB FILLED WITH

TAMPICO
Breaded and served alongside sundried tomato
with cheese.

ROASTED BEET YOGURT

With marinated fruit and fried chaya.
SOUPS
LIME SOUP
Traditional chicken soup seasoned and flavored
with lime slices.

POBLANO SOUP
With poblano pepper slices, pumpkin and corn.

CREAM OF PORK CRACKLING SOUP

With guajillo chili.

MAIN COURSES
COCHINITA PIBIL PANUCHOS
Roasted pork with achiote seasoning.

TUNA FROM THE BANDERAS BAY

With mashed sweet potatoes, pre-Hispanic salad
and xnipec salsa.

MARINATED BEEFSTEAK
Sautéed with smoked corn, longaniza pork
sausage and butter beans.

GRILLED OCTOPUS WITH BLACK

RECADO SEASONING
Served with chorizo sausage in salsa verde and
avocado puree with goat’s milk cheese.

RIVIERA MAYA-STYLE CHICKEN LEG AND

THIGH
With tamarind sauce and diced prickly pear.

BLACKENED SNAPPER WITH GRILLED

JALAPEÑO SAUCE
With Mexican seasoning and red bell pepper.

PENINSULA SHRIMP
With chipotle sauce and marinated mango.

MEXICO-STYLE PUMPKIN
Corn, tomato and poblano pepper.
DESSERT
TRES LECHES CAKE WITH CARAMELIZED
GRASSHOPPERS
With berry compote and vanilla from Papantla.

MANGO MERINGUE WITH MEXICAN

TRUFFLE
Poblano-style meringue with mango mousse
and Mexican truffle ice cream.

QUESILLO MOUSSE FRITTERS

With almond meringues and café de olla
coffee sorbet.

CAPIROTADA MEXICAN BREAD

PUDDING
Natural brown sugar, peanuts, raisins and
cheese.

SEASONAL FRUIT

ASSORTED ICE CREAM

Chocolate
Soursop
Nut
Prickly pear sorbet
Lemon sorbet
 RÔTISSERIE
Français
LUNDI | MERCREDI | SAMEDI
RÔTISSERIE PASTOR
(viande de porc marinée)
RÔTISSERIE POULET ÉPICÉ

MARDI | JEUDI | DIMANCHE

RÔTISSERIE PASTOR
(viande de porc marinée)
RÔTISSERIE FAUX-FILET

MENU TACOS
TACOS DE CECINA ENCHILADA (viande
grillée épicée)
Originaire de Puebla, viande de porc en
marinade, déshydratée avec du sel. Rôti à
l’oignon et à la coriandre.

TACOS DE POULPE BRAISÉ

Originaire des côtes du Pacifique, poulpe cuit
et mariné avec cuisson lente sur des braises de
charbon, avec de l’avocat, des oignons rouges
émincés et de la coriandre.

TACOS DE POISSON DANS LE STYLE

ENSENADA
Originaire de Basse-Californie, filets de poisson
panés, accompagnés d’un assaisonnement à la
mayonnaise, de sauce mexicaine et d’avocat.

TACO CAMPECHANO
Originaire de Campeche, mélange de viande de
bœuf et chorizo de porc avec oignon blanc et
coriandre.

TACOS DU GOUVERNEUR
Crevettes sautées à l’ail, oignon blanc, piment
serrano, piment poblano et fromage Oaxaca.

TACOS SAUCISSE ET FIGUES

Linguiça (saucisse de porc), oignon blanc, figues
et poivron. Oignon, coriandre et piment serrano
ou habanero.

TACOS DE CHICHARRON (viande

marinée) ET AVOCAT
Poitrine de porc croustillante avec oignons et
tomates sautées.
Servi avec de l’avocat.

TACOS DE RAJAS POBLANAS (piments

poblano)
Piment poché et sauté avec oignon de Cambray
et fromage panela (fromage blanc)
FROMAGE FONDU
GRINGAS (galette) DE PASTOR (viande de
porc marinée)

Type de tortilla au choix

Tortilla au maïs
Tortilla à la farine
Tortilla au chipotle (au piment jalapeño)
Tortilla à la coriandre

ENTRÉES
TACOS DE PASTOR
Tortilla au maïs à la viande de porc accompagnée
d’ananas rôti, oignon et coriandre fraîche.

TLAYUDAS OAXAQUEÑAS
Galette de maïs avec fromage Oaxaca
et sauce au bœuf.

PIMENT XCATIC
Farci aux crevettes.

CARPACCIO DE PASTÈQUE
Avec citron vert grillé et manioc frit.

MOLOTES (beignets à base de maïs)

À LA BANANE
Farcis aux crevettes fumées et sauce à l’epazote
(plante aromatique âcre et légèrement citronnée)
et croustillant au fromage chipotle (au piment
jalapeño).

CEVICHE STYLE ACAPULCO

TRADITIONNEL CRABE FARCI DE

TAMPICO
Croûte de pain et fromage avec de la tomate
séchée.

YAOURT AUX BETTERAVES RÔTIES

Avec fruits marinés et chaya (manioc
bâtard) frite.
SOUPES
SOUPE AU CITRON VERT
Traditionnelle soupe de poulet assaisonnée et
aromatisée avec des tranches de citron vert.

SOUPE POBLANA
Avec des rondelles de piment poblano, du
potiron et des épis de maïs.

VELOUTÉ DE CHICHARRON (viande

marinée)
Avec piment guajillo

PLATS PRINCIPAUX
PANUCHOS (tortilla frite farcie) DE
COCHINITA PIBIL (porc mexicain
traditionnel)
Porc au four avec du roucou.

THON DE LA BAIE DE BANDERAS

Avec purée de patates douces avec macédoine
préhispanique, sauce Xnipec.

FILET DE BOEUF MARINÉ

Épis de maïs fumés, saucisse et haricots beurre.

POULPE AU GRILL AVEC RECADO NEGRO

(pimenté)
Garni au chorizo en sauce verte, accompagné
d’une purée d’avocat au fromage de chèvre.

CUISSE DE POULET DE LA RIVIERA MAYA

Avec sauce au tamarin et
xoconostle.

VIVANEAU NOIR
Avec d’autres espèces mexicaines
et sauce au poivron rouge.

CREVETTES PÉNINSULAIRES
Dans un mélange de sauce chipotle (au piment
jalapeño) et de mangue confite.

POTIRON À LA MEXICAINE
Épis de maïs, tomate, oignon, piment poblano.
DESSERT
GÂTEAU AUX 3 LAITS AVEC CRIQUET
CARAMÉLISÉ
Avec compote de fruits rouges et vanille de
Papantla.

MERENGUE DE MANGUE AU
HUITLACOCHE (charbon de maïs)
Meringue à la poblano, avec une mousse à la
mangue accompagnée de glace au huitlacoche.

BEIGNETS DE MOUSSE DE QUESILLO

Meringue aux amandes déshydratées, avec de la
glace au café de olla (traditionnel).

CAPIROTADA (pudding)
Cône de sucre, noix, cacahuètes, raisins secs
et fromage.

FRUITS DE SAISON

CHOIX DE GLACES
Chocolat
Corossol
Noix
Figue de barbarie
Neige de citron
 TROMPO
Deutsch
MONTAG | MITTWOCH | DONNERSTAG
TROMPO AL PASTOR (Schweinefleisch)
TROMPO DE POLLO ENCHILADO (Chili-Huhn)

DIENSTAG | DONNERSTAG | SONNTAG

TROMPO AL PASTOR (Schweinefleisch)
TROMPO DE SIRLOIN (Rindfleisch)

TACO- MENÜ
TACOS DE CECINA ENCHILADA
Ursprünglich aus Puebla, mariniertes, gepökel-
tes Schweinefleisch. Mit Zwiebel und Koriander
gebraten.

TACOS MIT OKTOPUS VOM GRILL

Ursprünglich von der pazifischen Küste, gekoch-
ter Oktopus, mariniert und langsam auf Kohlen
gegrillt, mit Avocado, roter, entschärfter, filetier-
ter Zwiebel und Koriander.

FISCH-TACOS AUF ENSENADA-ART

Ursprünglich aus Baja California, feine frittierte
Fischfilets mit Mayonnaise, mexikanischer Sauce
und Avocado.

TACO CAMPECHANO
Ursprünglich aus Campeche, Mix aus Rindfleisch
und Chorizo vom Schwein mit weißer Zwiebel
und Koriander.

TACOS GOBERNADOR
Sautierte Krabben mit Knoblauch, weißer Zwie-
bel, Serrano-Chili, Poblano-Chili und Asade-
ro-Käse.

TACOS MIT WURST UND KAKTUSFEIGEN

Dauerwurst, weiße Zwiebel, Kaktusfeige und Pa-
prika, Zwiebel, Koriander und Serrano-Chili oder
Habanero-Chili.

TACOS MIT WURST UND KAKTUSFEIGEN

Castacán-Grieben mit Zwiebel und sautierten
Tomaten. Mit Avocado als Beilage.

TACOS DE RAJAS POBLANAS

Pochierte Chilis mit sautierter Cambray-Zwiebel
und Panela-Käse.

GESCHMOLZENER KÄSE
TROMPO AL PASTOR
(Schweinefleisch)
Tortillaart zur Auswahl
Mais-Tortilla
Weizenmehl-Tortilla
Chipotle-Tortilla
Koriander-Tortilla

VORSPEISEN
TACOS AL PASTOR
Maistortilla mit Schweinefleisch und Beilage
aus gerösteter Ananas, Zwiebel und frischem
Koriander.

TLAYUDAS OAXAQUEÑAS
Mais-Tortilla mit Oaxaca-Käse und
getrocknetem Rindfleisch.

CHILE XCATIC
Mit Krabben gefüllt.

WASSERMELONEN-CARPACCIO
Mit im Ofen gegarter Limette und gebratenem
Maniok.

MOLOTES DE PLATANO
Bananenkroketten mit geräucherten Krabben
gefüllt, Epazote-Sauce und knusprigem
Chipotle-Käse .

CEVICHE ACAPULCO-ART

TRADITIONELLE JAIBA MIT

TAMPICO-FÜLLUNG
Mit Brotkruste, Käse und getrockneter Tomate.

JOGHURT AUS GERÖSTETEN ROTE

BEETE
Mit eingelegten Früchten und gebratener Chaya
(Baumspinat).
SUPPEN
LIMETTENSUPPE
Traditionelle Hühnersuppe, gewürzt und
aromatisiert mit Limettenscheiben.

POBLANA-SUPPE
Mit Poblano-Chili-Spalten, Kürbis und Mais.

GRIEBENCREME
Mit Guajillo-Chili.

DEFTIGE GERICHTE
PANUCHOS MIT COCHINITA PIBIL
Im Ofen mit Annatto gegartes Schweinefleisch.

THUNFISCH AUS DER BAHÍA DE

BANDERAS
Mit Süßkartoffelpüree, prähispanischem Salat
und Xnipec-Sauce.

MARINIERTES RINDERFILET
Sautiert mit geräuchertem Mais, Hartwurst und
Butter-Bohnen.

OKTOPUS VOM GRILL MIT

RECADO-NEGRO-WÜRZE
Dazu: Chorizo in grüner Sauce mit Avocado-
Püree und Ziegenkäse.

HÄHNCHENSCHENKEL VON DER

RIVIERA MAYA
Mit Tamarindensauce und
Kaktusfeigenstückchen.

GESCHWÄRZTER SCHNAPPER
Mit mexikanischen Gewürzen
Und Sauce aus roter Morrón-Paprika.

KRABBEN VON DER HALBINSEL

In Chipotle-Sauce mit eingelegtem Mango.

KÜRBIS AUF MEXIKANISCHE ART

Mais, Tomate, Zwiebel und Poblano-Paprika.
DESSERT
3-MILCH-KUCHEN MIT
KARAMELLIESIERTEM CHAPULÍN
Mit Rote-Beeren-Kompott und Papantla-Vanille.

MANGO-BAISER MIT HUITLACOCHE

Baiser auf Poblano-Art mit Mangomousse,
dazu Huitlacoche-Eis.

WINDBEUTEL MIT QUESILLO-MOUSSE

Mit dehydriertem Mandelbaiser
und Kaffee-Granita.

CAPIROTADA
Panela, Nüsse, Erdnüsse, Rosinen und Käse.

OBST DER SAISON.

EISSORTEN

Schokolade
Guanábana (Stachelannone)
Nuss
Kaktusfeigenschnee
Zitronenschnee
 TROMPO
Italiano
LUNEDÌ | MERCOLEDÌ | SABATO
TROMPO DE PASTOR
TROMPO DI POLLO ENCHILADO

MARTEDÌ | GIOVEDÌ | DOMENICA

TROMPO DE PASTOR
TROMPO DI LOMBO

MENÙ TACOS
TACOS CON CECINA MARINATA
Piatto originario di Puebla, carne di maiale
marinata e speziata, disidratata con sale grosso.
Grigliata con cipolla e coriandolo.

TACOS CON POLIPO ALLA BRACE

Piatto originario delle coste del Pacifico, polipo
lessato e marinato a cottura lenta sulla brace, con
avocado, cipolla viola appassita e coriandolo.

TACOS CON PESCE ALLO STILE

ENSENADA
Piatto originario della Bassa California, sottili
filetti di pesce impanato con maionese, salsa
messicana e avocado.

TACO CAMPECHANO
Piatto originario di Campeche, un mix di carne
di manzo e salsiccia di maiale con cipolla
bianca e coriandolo.

TACOS GOBERNADOR
Gamberetti saltati con aglio, cipolla bianca,
peperoncino serrano, peperoncino poblano e
formaggio asadero

TACOS ALLA SALSICCIA CON NOPAL

Salsiccia, cipolla bianca, nopal e pepe.
Cipolla, coriandolo e peperoncino serrano o
habanero.

TACOS CON COTICA DI MAIALE E NOPAL

Cotica di maiale castacan con cipolla e
pomodoro saltato. Servito con avocado.

TACOS DE RAJAS POBLANAS

Peperoncino in camicia e saltato con cipolla
cambray e formaggio panela.

FORMAGGIO FUSO
GRINGAS AL PASTOR
Tipo di tortilla da scegliere
Tortilla di mais
Tortilla di farina
Tortilla al peperoncino chipotle
Tortilla al coriandolo

ANTIPASTI
TACOS DE PASTOR
Tortilla di mais con carne di maiale e contorno di
ananas, cipolla e coriandolo fresco

TLAYUDAS DI OAXACA
Tortilla di mais con formaggio di Oaxaca e carne
di manzo secca

CHILE XCATIC
Farcito di gamberetti

CARPACCIO DI ANGURIA
Con lime arrosto e iucca fritta

MOLOTES DE PLATANO
Crocchette di banane con gamberetti affumicati
e salsa di epazote e croccante formaggio al
peperoncino chipotle

CEVICHE ALLO STILE DI ACAPULCO

GRANCHIO TRADIZIONALE RIPIENO DI

SALSA TAMPICO
Con crosta di pane e formaggio con pomodoro
disidratato

YOGURT ALLA BARBABIETOLA

Con frutta sciroppata e chaya fritta
ZUPPE
ZUPPA DI LIME
Zuppa di pollo tradizionale aromatizzata con
spicchi di lima

ZIPPA POBLANA
Con peperoncino poblano, zucca ed elote

CREMA ALLE COTICHE DI MAIALE

Con peperoncino guajillo

PIATTI PRINCIPALI
PANUCHOS DE COCHINITA PIBIL
Maiale arrosto con Achiote

TONNO ALLO STILE DELLA BAHIA DE

BANDERAS
Con purea di di batate, insalata preispanica e
salsa Xnipec

BISTECCA DI MANZO MARINATO

Saltata con elote affumicati, salsiccia e fagioli
neri al burro

POLPO ALLA GRIGLIA CON RECADO

NEGRO
Condito con salsiccia in salsa verde,
accompagnato da purea di avocado e formaggio
di capra

COSCIOTTO DI POLLO DELLA RIVIERA

MAYA
Con salsa de tamarindo e xoconostle a pezzi

GUACHINANGO ENEGRECIDO
Dentice insaporito con spezie messicane e salsa
al peperone rosso

GAMBERETTI PENINSULARI
Con salsa di peperoncino chipotle e mango
sciroppato

ZUCCA ALLA MESSICANA

Elote, pomodoro, cipolla, peperoncino poblano
DESSERT
TORTA AL LATTE MESSICANA CON
CHAPULIN CARAMELLATO
Con marmellata di frutti di bosco e vaniglia di
Papantla

MERENGUE AL MANGO CON

HUITLACOCHE
Merengue allo stile poblano, con mousse di
mango, accompagnato da gelato di huitlacoche

BOCCONCINI DI MOUSSE AL QUESILLO

Con mandorle, merengue disidratato e granita di
caffè

CAPIROTADA
Panela, noci, noccioline, uva passa e formaggio

FRUTTA DI STAGIONE

GELATO A SCELTA
Cioccolato
Guanábana
Noci
Sorbetto ai fichi d’India
Sorbetto al limone
 ВЕРТЕЛ
Русский
ПОНЕДЕЛЬНИК | СРЕДА | СУББОТА
СВИНОЙ ВЕРТЕЛ
ВЕРТЕЛ С ПЕРЧЁНОЙ КУРЯТИНОЙ

ВТОРНИК | ЧЕТВЕРГ | ВОСКРЕСЕНЬЕ

СВИНОЙ ВЕРТЕЛ
ВЕРТЕЛ СИРЛОИН

МЕНЮ ТАКО
ТАКО С ВЯЛЕНЫМ ПЕРЧЁНЫМ МЯСОМ
Традиционное блюдо Пуэблы, маринованная с
ароматными травами свинина, просушенная в
крупной соли. Жарится с луком и кориандром.

ТАКО С ОСЬМИНОГОМ НА ГРИЛЕ

Традиционное блюдо тихоокеанского
побережья, варёный осьминог, маринованный
на медленном огне на углях, с авокадо,
нарезанным соломкой красным луком
и кориандром.

ТАКО С РЫБОЙ ПО-ЭНСЕНАДСКИ

Традиционное блюдо Нижней Калифорнии,
тонкие кусочки рыбы в панировке, с майонезом,
мексиканским соусом и авокадо.

ТАКО КАМПЕЧАНО
Традиционное блюдо Кампече, различные виды
говядины в сочетании с копчёной колбасой из
свинины с белым луком и кориандром.

ТАКО ГОБЕРНАДОР
Поджаренные с чесноком креветки с белым
луком, перцем чили Серрано, перцем чили
Поблано и сыром Асадеро.

ТАКО СО СВИНОЙ КОЛБАСОЙ И

НОПАЛЕМ
Свиная колбаса лонганиса, белый лук, кактус
нопаль и перец.
Лук, кориандр и перец чили Серрано или
Хабанеро.

ТАКО СО ШКВАРКАМИ И АВОКАДО

Шкварки Кастакан с луком и поджаренным
помидором. Подаётся с авокадо.

ТАКО РАХАС ПОБЛАНАС

Чили пашот, поджаренный с луком батун и
сыром Панела.
ПЛАВЛЕНЫЙ СЫР
ГРИНГАС ДЕ ПАСТОР
Тортилья на выбор:
Кукурузная тортилья
Пшеничная тортилья
Тортилья чипотле
Кориандровая тортилья

ЗАКУСКИ
ТАКО ПАСТОР
Кукурузная тортилья со свининой и гарниром
из жареного ананаса, лука и свежего
кориандра.

ОАХАКСКИЕ ТЛАЙУДАС
Кукурузная тортилья с оахакским сыром и
кусочками говядины.

ПЕРЕЦ ЧИЛИ ШКАТИК

Начинённый креветками

АРБУЗНОЕ КАРПАЧЧО
С жареным лаймом и маниоком.

БАНАНОВЫЕ МОЛОТЕ
С начинкой из копчёных креветок с соусом
эпасоте и сырным кружевом со вкусом чипотле.

СЕВИЧЕ ПО-АКАПУЛЬСКИ

ТРАДИЦИОННЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ
КРАБ ТАМПИКО
С хлебно-сырной корочкой и сушёным
помидором.

ЙОГУРТ ИЗ ЖАРЕНОЙ СВЁКЛЫ

С заспиртованными фруктами и жареным
шпинатом чая.
СУПЫ
СУП ИЗ ЛАЙМА
Традиционный куриный суп с приправами и
ароматизированный ломтиками лайма.

СУП ПОБЛАНО
С ломтиками перца чили Поблано, тыквой и
молодыми кукурузными початками.

КРЕМ-СУП СО ШКВАРКАМИ
С перцем чили Гуахильо

ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
ЛЕПЁШКИ ПАНУЧО КОЧИНИТА
ПИБИЛЬ
Запечённая свинина с аннато.

ЛОМТИКИ ТУНЦА БАИЯ-ДЕ-БАНДЕРАС

С пюре из батата с индейским салатом, с соусом
Шнипек.

ГОВЯЖЬЕ ФИЛЕ С ПРИПРАВАМИ,

Поджаренное с копчёными молодыми
початками кукурузы, колбасой лонганиса и
фасолью на сливочном масле.

ОСЬМИНОГ НА ГРИЛЕ С ЧЁРНЫМ

ГАРНИРОМ
В сопровождении чорисо в зелёном соусе с
пюре из авокадо и козьим сыром.

КУРИНАЯ НОЖКА И БЕДРО РИВЬЕРА-

МАЙЯ
С соусом тамариндо и кусочками хоконостле.

ЧЁРНЫЙ БЕРИКС
С мексиканскими специями и соусом из
сладкого красного перца.

МЕКСИКАНСКИЕ КРЕВЕТКИ
В соусе чипотле с заспиртованным манго.

ТЫКВА ПО-МЕКСИКАНСКИ
Молодые кукурузные початки, помидоры, лук,
перец Поблано.
ДЕСЕРТЫ
ПИРОЖНОЕ 3 МОЛОКА С
КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ
КУЗНЕЧИКОМ
С соусом из красных ягод и ванилью Папантла.

БЕЗЕ ИЗ МАНГО С УИТЛАКОЧЕ

Безе по-поблански, с манговым муссом,
подаётся с мороженым из уитлакоче.

ПОНЧИКИ С МУССОМ КЕСИЛЬО

С миндалём, сухим безе.
С кофейным гранисадо.

КАПИРОТАДА
Паточный сахар, орехи, арахис, изюм и сыр.

СЕЗОННЫЕ ФРУКТЫ

АССОРТИ МОРОЖЕНОГО
Шоколадное
Сметанное яблоко
Ореховое
Инжирное сорбе
Лимонное сорбе