LÍPIDOS

LÍPIDOS
 Son biomoléculas orgánicas formadas
básicamente por C e H y generalmente
también O; pero en porcentajes mucho
más bajos. Además pueden contener
también P, N y S.
 Es grupo sustancias muy heterogéneas
que sólo tienen en común estas dos
características:
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como
éter, cloroformo, benceno, etc.
 Alta Energía y digestibilidad permiten
ahorrar proteína en alimento
Los lípidos desempeñan cuatro tipos de
funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva

energética del organismo. Un gramo de grasa produce
9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de
oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo
producen 4'1 kilocaloría/gr.

2. Función estructural. Forman las

bicapas lipídicas de las membranas.
Recubren órganos y le dan consistencia,
o protegen mecánicamente como el
tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En
este papel los lípidos favorecen o
facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas
lipídicas, las hormonas esteroideas
y las prostaglandinas.

4. Función transportadora. El transporte de lípidos

desde el intestino hasta su lugar de destino se
realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos
biliares y a los proteolípidos.
 Clasificación de los lípidos
Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que
posean en su composición ácidos grasos (Lípidos
saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos 2. Lípidos
saponificables insaponificables
A. Simples: A. Terpenos

1. Acilglicéridos B. Esteroides
2. Céridos

B. Complejos: C. Prostaglandinas

1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos
Ácidos Grasos
 Moléculas hidrocarbonadas con un grupo
carboxilo o ácido.
 Se conocen unos 70 AG clasificados en 2
grupos :
 AG saturados sólo tienen enlaces simples
entre los átomos de carbono. Ej:
 Mirístico (14C); palmítico (16C) y esteárico
(18C) .
 AG insaturados tienen uno o varios enlaces
dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección
en los lugares dónde aparece un doble
enlace. Ej:
 oléico (18C, 1 doble enlace) y linoleíco (18C y
2 doble enlaces).
 Presencia de doble enlaces reduce punto de
fusión.
ÁCIDOS GRASOS, EJEMPLOS

.
 Clasificación AG
 Por su obtención:
 Esenciales: Deben ingerirse
 No esenciales: Pueden ser sintetizados
 Por Enlaces:
 Saturados
 Insaturados
 Por número de doble enlaces
 Mono insaturados (1 doble enlace)
 Poli insaturados (varios doble enlace)
 Altamente insaturados (varios D.E. y >20C)
 Por disposición carbono
 cis
 trans
Acilglicéridos, grasa simples o neutras
Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por
uno, dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso:
monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido
respectivamente.
Acilgliceridos
 Función: Reserva energética, protección mecánica y
térmica.
 Características. Grasas y aceites (Punto de fusión
Ácidos Grasos)
 Grasas simples y mixtas. Rancidez
 Hidrólisis de grasas:
Ácida
Alcalina – saponificación
Enzimática – lipasas
Funciones TG
 Energía Concentrada (dieta y almacenamiento)
 Proveen AG esenciales
 Transporte de vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
 Aislamiento térmico y amortiguamiento de
órganos
 Dan sabor y textura a alimentos
 Contribuyen a saciedad
Clasificación. Atendiendo a la temperatura de
fusión se clasifican en:
Aceites. Si los ácidos grasos son Insaturados o de cadena
corta o ambas cosas a la vez, la molécula resultante es
líquida a temperatura ambiente y se denomina aceite.
Mantecas. Son grasas semisólidas a temperatura
ambiente. La fluidez de esta depende de su contenido en
ácidos Insaturados y esto último relacionado a la
alimentación.
Sebos. Son grasas sólidas a temperatura ambiente,
como las de cabra o buey. Están formadas por ácidos
grasos saturados y cadena larga.
¿Qué diferencias existen entre el aceite virgen, el
refinado y el puro de oliva?
Se denomina virgen cuando se extrae de la aceituna por presión en
frío, y es de mejor calidad; cuando se extrae con calor o con
disolventes necesita también una serie de procesos para eliminar las
impurezas, y se llama aceite de oliva refinado; la mezcla de aceites
de oliva virgen y refinado se denomina puro de oliva.
 CÉRIDOS O CERAS

• Céridos: Las ceras son ésteres

de ácidos grasos de cadena
larga, con alcoholes de cadena
larga.
• Plumas, pelo , piel, hojas,
frutos, cubiertas de capa cérea
protectora.
• Una de las ceras más conocidas
es la que segregan las abejas
para confeccionar su panal.
• Ciertos animales marinos de
aguas polares utilizan cera
como almacén de energía.
CERAS

.
 Lípidos de membrana
Son moléculas anfipáticas, en que los
ácidos grasos estan unidos a un alcohol
(glicerol o enfingosina) formando una
porción hidrofóbica, unida ésta a una zona
hidrofílica no lípidica.
Glicerolípidos: Gliceroglucolípidos y
Glicerofosfolípidos(fosfolípidos)
Esfingolípidos: Esfingoglucolípidos y
esfingofosfolípidos
 Fosfolípidos
 Lípidos iónicos, compuestos por un glicerol, con 2 ácidos
grasos y un grupo fosfato
 Grupo fosfato se une mediante un enlace fosfodiéster a otro
grupo de átomos, que frecuentemente contienen nitrógeno,
como colina, serina o etanolamina y muchas veces posee
una carga eléctrica.
 Todas las membranas activas de las células poseen una capa
doble de fosfolípidos. Son las moléculas más abundantes de
la membrana citoplasmática.

- Los fosfolípidos más conocidos

son: fosfatidiletanolamina,
fosfatidilinositol, ácido
fosfatídico, fosfatidilcolina y
fosfatidilserina.
- También presentes en lecitina en
un 50% aproximadamente.
 Funciones de Fosfolípidos

 Componente estructural membrana celular:

Carácter anfipático permite que cabezas polares
proyectan afuera, para interactuar con
moléculas proteicas y cola apolar al interior de
bicapa lipídica.
 Activación de enzimas: Participan como
mensajeros en transmisión señales a interior
célula como diacilglicerol o fosfatidilcolina que
activa a una enzima mitocondrial.
 Componentes del surfactante pulmonar:
Funcionamiento normal de pulmón requiere
aporte constante de fosfolípido poco común
dipalmitoílfosfatidilcolina.
Funciones de Fosfolípidos

 Componente detergente de bilis:

Fosfolípidos, y sobre todo fosfatidilcolina
solubilizan colesterol. Disminución provoca
formación cálculos biliares de colesterol y
pigmentos biliares.
 Síntesis sustancias de señalización celular:
Fosfatidinol y fosfatidilcolina actúan como
donadores ácido araquidónico para síntesis
prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos
y compuestos relacionados.
ESFINGOLÍPIDOS
 ESFINGOLÍPIDOS
▪ Si la molécula polar es la
fosfatidilcolina o
fosfatidiletanolamina, tendremos
las esfingomielinas
▪ Si la molécula polar es un glúcido,
tendremos los glucoesfingolípidos,
cerebrósidos o gangliósidos
LÍPIDOS INSAPONIFICALBLES
 Tres familias o grupos:
1. Derivados del isopreno: TERPENOS
o ISOPRENOIDES
2. Derivados del esterano:
ESTEROIDES
3. Derivados del prostanoato o ácido
prostanóico: EICOSANOIDES o
sustancias relacionadas con las
PROSTAGLANDINAS
TERPENOS o ISOPRENOIDES

 Polímeros del isopreno (2-metil 1-3-

butadieno)

 Produce moléculas lineales y cíclicas. Se

suelen repetir dos unidades de isopreno.
TERPENOS o ISOPRENOIDES
(clasificación)
Monoterpenos. Áceites esenciales: geraniol, limoneno, alcanfor.
Sesquiterpeno. Farnesol. Precursor del escualeno
Diterpenos: Fitol (comp. de la clorofila), Vitaminas A, E, K.
Triterpenos: Escualeno. Precursor del colesterol
Tetraterpenos: Carotenos y xantofilas (Pigmentos fotosintéticos).
Politerpenos: Caucho, Guatapercha.
Monoterpenos
ESTEROIDES
 Derivados del esterano o ciclopentano-
perhidrofenantreno (componente tetraciclico)
 Funciones Esteroides

 Reguladora: Regulan niveles sal y secreción de bilis

 Estructural: Colesterol parte membrana celular y Regula su
fluidez.
 Hormonal: las hormonas esteroides son:
 Corticoides: glucocorticoides (regulan metabolismo y sistema
inmune) y mineralocorticoides (controlan excreción y
mantenimiento volumen sangre).
 Hormonas sexuales masculinas: andrógenos como testosterona y sus
derivados y los anabolizantes androgénicos esteroides.
 Hormonas sexuales femeninas.
 Hormonas de muda: ecdysterona
 Vitamina D y sus derivados.
 Las hormonas esteroides tienen en común que:
 Se sintetizan a partir del colesterol.
 Son lipófilas que atraviesan libremente membrana, se unen a
receptor citoplasmático, y este complejo receptor-hormona tiene su
lugar de acción en el ADN, activando genes o modulando trascripción
ADN.
Esteroides

ciclopentanoperhidrofenantreno
.
ESTEROIDES
 Esteroles: Colesterol, con un OH en el C3 (membranas
celulares animales). Prácticamente todos los demás
derivan de él.
 Ácidos biliares. Unidos aminoácidos en el hígado
forman las sales biliares que tienen por función
emulsionar las grasas para facilitar su digestión y
absorción.
 Vitamina D. Se forma a partir de un precursor por
acción de la luz solar.
ESTEROIDES
Hormonas:
Corticosteroides. Como los glucocorticoides,
ejemplo el cortisol que favorece la
glucogenogénsis. Mineralocorticoides, como la
aldosterona que regula el metabolismo hídrico y
salino reabsorbiendo los iones Na.
Hormonas sexuales. Masculinas o andrógenos:
testosterona. Femeninas o estrógenos como el
estradiol. La progesterona que prepara al útero
para el embarazo.
.
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS
CON LAS PROSTAGLANDINAS)
Derivan del prostanoato o ácido prostanóico.
Que tiene un anillo pentagonal y dos
cadenas alifáticas con un total de 20
carbonos.
 Lípidos insaponificables
Eicosanoides: Prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos

TROMBOXANO A2

LEUCOTRIENO A4
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS
CON LAS PROSTAGLANDINAS)
 Contracción musculatura lisa, por ejemplo del útero
durante el parto, etc.
 TROMBOXANOS, provocan la agregación
plaquetaria, al ser segregadas por las paredes de los
capilares.
 PROSTACICLINAS. Segregadas por las paredes de
las arterias, producen una disminución de la
agregación plaquetaria.
EICOSANOIDES (SUTANCIAS RELACIONADAS
CON LAS PROSTAGLANDINAS)
 Función. Sustancias reguladoras. Actúan como
hormonas locales.
 PROTAGLANDINAS. Tienen funciones
diversas y a veces antagónicas:
 Vasodilatadoras, que regulan la presión
arterial (la disminuyen).
 Intervienen en procesos inflamatorios,
producen fiebre (calor), rubor, edema y dolor.
 Aumentan la secreción de mucus
gastrointestinal
 SACHA INCHI O MANI AMAZONICO
CARACTERISTICAS DEL SACHA INCHI
Nombre: Sacha Inchi.
Familia: Euphobiacea.
Género: Plukenetia.
Nombre Científico: Plukenetia Volubilis Linneo.
Nombre común: Maní del Inca, Maní silvestre
Es oriundo de la amazonia peruana

Fue utilizado por los preincas y los incas tal como figura en los
cerámicos encontrados en huacos Mochica-Chimú.

De las semillas de Sacha Inchi, se elabora el mejor aceite del

mundo.
OIL 369: ACEITE SACHA INCHI

El Sacha Inchi es el más rico en ácidos grasos insaturados, llega

hasta 93,6%.

Es una planta que posee uno de los mas altos contenidos en

Omega
 Usado en forma de harina o aceite tiene
multiples y beneficiosas aplicaciones:
Consumido en forma de harina o aceite:

-Aumenta el rendimiento físico,

-mejora el tono cardíaco
-mejora el funcionamiento del sistema nervioso
-limpia la sangre y las arterias
-nutre las células
-estimula el fortalecimiento del sistema defensivo
-favorece el mejor funcionamiento del sistema
digestivo
-fortifica los huesos y el sistema óseo en general.
-excelente fuente de proteínas.
-excelente fuente de aminoacidos azufrados
(metionina + cistina),tirosina, treonina y triptófano
- posee más vitaminas, proteínas y minerales que la
carne de res
BENEFICIOS DEL SACHA INCHI

 Es usado para combatir:

- la hipertensión arterial,
- diabetes,
- soriasis,
- asma,
- enfermedades renales,
- cáncer,
- tensión premenstrual,
- dificultad de concentración.
- trastornos de memoria y mala visión,
- hiperactividad, aumenta el nivel de dopaminas
(sustancia que actua como tranquilizante)