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Pechuga de Pollo Rellena
Por Patricia Stern - 676362
La pechiga de pollo rellena, es una maravillosa receta
llamada también San Jacobo. En Austria se conoce como
Schnitzel y Cachopo en la cocina asturiana donde se
prepara con filetes grandes de ternera aunque han surgido
múltiples variantes. La expresión en francés como es más
reconocida a nivel mundial, el famoso Cordon Bleu.
Pechuga de Pollo Rellena © [Link]
La receta original se prepara con filete de carne de ternera
pero como no en todas partes se puede conseguir, se hace
con pechuga de pollo. El secreto está en adelgazar bien
los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos,
para que el enrrollado sea más fácil. La carne va un poco
adobada con mostaza antigua (dijon), sal y pimienta, se
rellena con una loncha de jamón y una de queso suizo. Se
pasan por harina de trigo, luego por huevo batido y se
rebozan con miga de pan. En cuanto a la cocción, puede
freírse o llevarse al horno o ambas cosas. Yo pongo a freír
los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego
medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por
dentro y por fuera y que vaya tomando color. Luego
termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes,
dorados y muy jugosos.
Pechuga de Pollo Rellena © [Link]
Las versiones diversas, algunas preparaciones llevan
pescado, pollo o cerdo y rellenos de marisco, cecina,
jamón, setas, pimientos, diferentes tipos de quesos,
espárragos, espinacas, albahaca, etc. Pueden usar la
combinación que más les guste, incluso pueden abobarlas
con las especias, hierbas y condimentos que prefieran para
realzar el sabor. A veces le agregan salsa como la
bechamel pero queda tan jugosa que en realidad no
necesita nada más! Esta es la receta básica, a poner a
prueba el ingenio y la creatividad!
No es nada complicada la receta y resulta muy fácil si se
siguen los pasos. De una pechuga grande salen cuatro
rollos, se corta cada uno en cuatro tajadas así que además
de ser una receta exquisita, rinde muchísimo! Servir
acompañada de vegetales o papas a la francesa.
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Pechuga de Pollo Rellena
Preparación
15 mins
Cocción
25 mins
Total
40 mins
Una receta clásica maravillosa! Para prepararla
solo hay que seguir el paso a paso. Va
adobada con mostaza, sal y pimienta y rellena
con queso y jamón. Se pasa por huevo, se
rebosa en miga de pan, se fríe y se temina en
el horno, les va a encantar!
Categoría: Acompañante, Entrada
Cocina: Internacional
Palabra Clave: Pechuga de Pollo Rellena
Porciones: 16 tajadas
Ingredientes
1 pechuga de pollo grande
4 lonchas queso suizo u otro que derrita
4 lonchas jamón de York (jamón cocido)
1/2 taza harina de trigo
2 huevos grandes batidos
3/4 taza miga de pan
mostaza dijón
1 cda mantequilla
2 cda aceite vegetal
sal y pimienta al gusto
Instrucciones
1. Ingredientes
2. Cortar por el centro media pechuga y
hacer lo mismo con la otra media pechuga.
De cada pechuga salen 4 filetes.
3. Poner cada porción en film plástico (plastic
food wrap) de tal manera que quede
cubierta por lado y lado y le sobre plástico
alrededor pues va a quedar de mayor
tamaño.
4. Con un martillo de cocina por el lado
plano, se comienza a adelgazar cada
porción.
5. Los filetes deben quedar bien planos.
6. Poner sobre los filetes con una brocha,
mostaza dijón, sal y pimienta.
7. Llevar a la nevera las porciones envueltas
en el plástico por al menos 20 minutos.
8. Retirar de la nevera, poner sobre cada
porción una loncha de jamón y encima la
de queso.
9. Con ayuda del plástico, se doblan los
bordes laterales.
10. Se comienza a enrollar apretando bien
para que no se salga lo que está adentro.
11. Pasar cada rollo por harina de trigo.
12. Luego por los huevos batidos con una
cucharada de agua, sal y pimienta.
13. Deben quedar bien cubiertos por todas
partes, dejar escurrir para quitar el exceso.
14. Pasar finalmente por la miga de pan de
manera que quede bien cubierto por todos
lados.
15. Llevar a la nevera por al menos 45 minutos
para que los rollos queden más
compactos.
16. Cuando saquemos los filetes de la nevera,
se pone a precalentar el horno a 350ºF
(176ºC).
17. Se agrega a una sartén a fuego medio,
poco aceite y la mantequilla. Queremos
que la carne se cocine lentamente y tenga
color, no que se queme.
18. Dorar por todos los lados.
19. Llevar al horno por 20 minutos.
20. Retirar del horno y dejar reposar por 10
minutos antes de cortar. De cada rollo
salen de 4 porciones.
21. Cortar en rodajas o en diagonales con un
cuchillo bien afilado. Servir acompañado
de vegetales, ensalada, french fries, arroz
o con lo que prefieran.
Notas de la Receta
Si notan que la miga de pan está un poco
mojada, pasar por miga de pan nuevamente
antes de freír.
Los filetes deben quedar delgados y de mayor
tamaño que el relleno para que se puedan
enrollar con facilidad.
Si no pueden armar los rollos con facilidad,
simplemente ayudarse con palillos de mesa
(moldadientes, toothpicks) para asegurarlos
bien.
Pueden usar cualquier queso que se derrita.
ETIQUETAS aceite harina de trigo huevos
jamón de York mantequilla mostaza dijón