Redacción y Ejecución de Proyectos en Biología

2023

INTRODUCCIÓN DE LOS INSECTOS EN LA

ALIMENTACIÓN ESPAÑOLA

Autores
Sandra Acedo Santamaría
Ginés Márquez Pastor
Naiara Martín-Llorente Hamed
Alejandro Jurado Álvarez

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DECLARACIÓN DE RESPONSABILIDAD

Alejandro Jurado Álvarez: Introducción, Difusión de los resultados y transferencia de los

conocimientos y Bibliografía.
Naiara Martín-Llorente Hamed: Objetivos, Cronograma, Presupuesto y Bibliografía.
Sandra Acedo Santamaría: Metodología, Cronograma, Presupuesto y Bibliografía.
Ginés Márquez Pastor: Consideraciones éticas, Cronograma, Presupuesto y Bibliografía.

Firmado:

Alejandro Jurado Álvarez Naiara Martín-Llorente Hamed

Ginés Márquez Pastor Sandra Acedo Santamaría

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ÍNDICE

RESUMEN 4
1. INTRODUCCIÓN 5
2. OBJETIVOS 10
3. METODOLOGÍA 11
4. DIFUSIÓN DE LOS RESULTADOS Y TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTOS 15
5. CONSIDERACIONES ÉTICAS 16
6. CRONOGRAMA 20
7. PRESUPUESTO 22
8. BIBLIOGRAFÍA 22

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RESUMEN

La entomofagia (ingesta de insectos) es una práctica cada vez más común, a pesar de que en
determinados países aún existe cierta reticencia. El objetivo de este proyecto es introducir los
insectos en la dieta humana concienciando de sus ventajas como alimento y haciendo énfasis
en los beneficios que tiene su consumo sobre el impacto medioambiental en comparación con
los actuales sistemas alimentarios como el cultivo de soja o la ganadería tradicional. Para
conseguir esto, se realizarán charlas informativas, talleres y catas de los mismos en escuelas
de primaria, al igual que la producción de alimentos y recetarios que los incluyan. Además, se
creará una página web para su venta y divulgación de información, acompañada de redes
sociales que difundan también este tipo de conocimientos. Todo esto siguiendo una serie de
consideraciones éticas que se recogen en los reglamentos vigentes a nivel europeo.

Palabras clave: Entomofagia, insectos, Tenebrio molitor, alimento proteico, divulgación.

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 1. INTRODUCCIÓN

Los insectos son animales invertebrados que pertenecen al filo Artropoda. Se han descrito
aproximadamente un millón de especies diferentes, de entre las cuales se consumen de
manera habitual poco más de 1.900, lo que no representa ni un 0,01% de los insectos totales
que conocemos (Cebrián Correo, M. P., 2018).
La palabra “entomofagia” proviene del griego y significa “insecto” (entomo) y “comer”
(fagus), por lo que es el consumo de insectos, en este caso por los seres humanos.
Es una práctica bastante común en el mundo (como se observa en la Figura 1.), sobre todo en
los países de los continentes asiáticos y africanos, así como en algunos países de
Latinoamérica y en algunos territorios de Oceanía.
Sin embargo, en los países de Occidente donde están incluidos -Australia, Norteamérica y los
países de la Unión Europea (UE)- no es un hábito demasiado popular, aunque está en auge.

Figura 1. Mapa del número de especies consumidas en todo el mundo. Lobato Vila, I. (17 de diciembre de
2016).

Probablemente a muchos nos resulte extraño esta práctica, pues en Europa no es

especialmente popular. Aún así, existen muchas referencias sobre el consumo de insectos en
la antigüedad.

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Aristóteles, en su obra Historia Animalium (384-322 a.C.), describía el sabor de algunos
insectos.
En Asia, existen recetas basadas en el uso de insectos desde hace siglos y se resaltaban los
beneficios medicinales de estos.
El motivo por el cual esta práctica dejó de llevarse a cabo en algunas zonas y en otras no se
remonta al origen de la agricultura y la ganadería, que fueron un sustituto a estos alimentos,
pues nos proporcionaban, además, otros productos como pieles, productos lácteos, medios de
transporte… perdiendo interés por insectos, además de que estos eran plagas potenciales para
la agricultura (Lobato Vila, I., 2016).
A pesar de que en los países de Occidente esta práctica no sea tan habitual, este hábito de
alimentación está muy popularizado en el resto de continentes, y está presente en la dieta de
más de 2 mil millones de personas a nivel mundial, suponiendo un gran movimiento
económico.
Por lo general, los insectos que se consumen en mayor cantidad son los escarabajos, las
abejas, las hormigas, las orugas y las avispas, aunque también se consumen saltamontes,
grillos, termitas… y se pueden consumir enteros (hervidos, tostados, fritos, crudos, por
ejemplo) o triturados, formando harinas que se pueda utilizar como ingredientes y poder
extraer la proteína, la grasa, la quitina… (Cebrián Correo, M. P., 2018)

Sin embargo, el hecho de que la ganadería y la agricultura arrasaran por encima del consumo
de insectos, a día de hoy la demanda de comida de origen animal está en aumento, y se espera
que se incremente entre un 70 y un 80% entre 2012 y 2050 (Oonincx, D.G.A.B. et al., 2012)
El aumento de la población supone todo un reto y en algunos países ya supone una crisis
alimentaria, por lo que los insectos suponen una fuente de energía alternativa.
Los insectos destacan entre otros aspectos por su elevado contenido en proteínas de alta
calidad, poseer altos niveles de ácidos grasos -incluyendo ácidos grasos poliinsaturados-, ser
ricos en fibra y en micronutrientes como se puede observar en la Figura 2.
Además, sobre el 70% de las tierras destinadas a la agricultura se requieren para el sector de
la ganadería, lo que supone un 15% del total de emisiones de efecto invernadero,
contribuyendo así al calentamiento climático. Por lo que el uso de proteína animal a partir de
insectos podría ser una alternativa con menor impacto que el de otras especies de animales
como son la ganadería tradicional.

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Figura 2. Proporción de nutrientes en carne, tofu y grillo. [Página web de la empresa Proteinsecta, distribuidora
de insectos]. (S.F.).

En la UE tan solo están aceptadas cuatro especies distintas: las larvas de gusano de la harina
(Tenebrio molitor), la langosta migratoria (Locusta migratoria), el grillo doméstico (Acheta
domesticus) y las larvas del escarabajo del estiércol (Alphitobius diaperinus). Esto nos da a
entender que la entomofagia es un hábito poco explotado en los países europeos, lo cual se
debe principalmente a la aversión generalizada a los insectos, lo que se conoce como
entomofobia.

De entre estos, el más comercializado y el más habitual es el Tenebrio molitor, el cual se

comercializa entero o en polvo y tiene un alto contenido proteico.
De hecho, a día de hoy en países como España, los humanos no somos el público objetivo de
la venta de estos insectos, sino que se comercializan principalmente para alimentar a mascotas
como aves y reptiles, en la acuicultura y para producir piensos.

VENTAJAS
Algunos insectos pueden contener una mayor proporción de proteínas y grasas que la carne de
res y pescado a las que estamos acostumbrados en los países de Occidente, convirtiéndolos en
unos candidatos a tener en cuenta con un alto valor energético.
Existen algunas especies de insectos, por ejemplo las orugas, que son ricas en minerales como
el potasio, calcio, magnesio, zinc, fósforo e hierro, así como en varias vitaminas.

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Esto los convierte en unos candidatos perfectos a la hora de abastecer las necesidades
alimenticias de los sectores más pobres de la sociedad, pues podrían utilizarlos como fuente
de energía alternativa o adicional.
Es importante resaltar que los insectos nos pueden proporcionar proteínas tanto de manera
directa -por ingestión de estos- o de manera indirecta -utilizándolos como alimentos para el
ganado- pudiendo aumentar la eficiencia de conversión de la producción ganadera tradicional.

Desde un punto de vista medioambiental, los insectos también aportan una serie de ventajas
en comparación con el resto de proteínas de origen animal que se consumen.
La contribución a la emisión de gases de efecto invernadero (GEI) es mucho menor en
comparación al de la ganadería bovina y porcina (Figura 3.) (Oonincx, D.G.A.B. et al., 2012).

Figura 3. Comparación de emisión de gramos de gases de efecto invernadero emitidos, alimento necesario,
terreno necesario y agua requerida por cada Kg de masa ganada en insectos y animales criados en cautiverio.

Entre estos gases de efecto invernadero se encuentra el gas metano -producto de la digestión
anaerobia- mayoritariamente procedente de bovinos, aunque otros animales de ganadería
también lo producen.
En el caso de los insectos no se produce este gas, de manera que tiene un menor impacto
medio ambiental y no influyen de manera tan directa en el calentamiento global.

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Además, no requieren de grandes cantidades de agua en su crianza, convirtiéndolos en una
perfecta alternativa en lugares donde la escasez de agua debido al cambio climático suponga
un problema (Figura 3.).
Estos datos no tienen en cuenta otros parámetros, como son la cantidad de terreno necesaria,
los combustibles fósiles que se utilizan para su transporte, etc.

El ciclo de vida de los insectos es también mucho menor: la popular especie T. molitor puede
llegar a producir hasta 160 huevos en toda su vida (3 meses).
Otro insecto de la harina que se cría es Zophobas morio, que en toda su vida (1 año) puede
producir hasta 1.500 huevos.
Además, el periodo de crecimiento hasta su adultez es muy corto en comparación con el de
los mamíferos, aves y peces que se suelen criar para el consumo de carnes. En T. molitor es de
10 semanas, mientras que en Z. morio es de 3 meses y medio (Oonincx, D.G.A.B. et al.,
2012).

El índice de transformación del alimento, es decir, la eficiencia de asimilación de materia

-masa ganada a partir de cantidad de alimento ingerido- es similar entre insectos y gallinas,
pero en comparación con otros animales criado en cautiverio como es la carne de vacuno o de
cerdo es mucho inferior (Figura 3).

Por otra parte, los insectos no poseen nociceptores, de manera que no tienen la capacidad de
sentir dolor, como si pueden sentir el resto de animales destinados a la ganadería para el
consumo de carne.

DESVENTAJAS
A pesar del gran número de ventajas que presenta la crianza y el consumo de proteína de
origen animal a partir de insectos, la Organización de las Naciones Unidas para la
Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria
(EFSA) nos advierten sobre algunos inconvenientes que hay que tener en cuenta (Cebrián
Correo, M. P., 2018).
Entre los problemas que puede suponer el consumo masivo de insectos están la transmisión de
enfermedades, la aceptación del consumidor y las alergias.

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Se espera que el riesgo de infecciones transmitidas por parte de estos a los humanos sea bajo,
sin embargo son pocos los estudios llevados a cabo en este campo, por lo que hay que seguir
teniéndolo en cuenta antes de introducir cualquier insecto en nuestras dietas.
Por otra parte, las personas consumidoras de insectos pueden desarrollar alergias que se
asimilan bastante a las alergias con los crustáceos.

Como hemos mencionado anteriormente, uno de los inconvenientes que tiene la entomofagia
en los países de Occidente es la entomofobia, el miedo a los insectos.
No estamos acostumbrados a introducir los insectos en nuestra dieta, y para poner fin a esto es
importante concienciar a las nuevas generaciones sobre los beneficios, tanto a corto como a
largo plazo, del consumo de insectos. Para ello es importante normalizarlos, darlos a conocer,
dar charlas y conferencias, facilitar su consumo y hacerlos más accesibles para que se puedan
incorporar en nuestra dieta.

2. OBJETIVOS

A grandes rasgos, el principal objetivo es concienciar y hacer uso de los insectos en la

alimentación en España. Esto conlleva:
● Objetivos generales:
○ Concienciar a la población de la necesidad de búsqueda de otras fuentes
alimentarias más rentables económicamente y mejores para la salud.
○ Introducir los insectos aprobados en la UE como alimento, inicialmente como
sustitución de harinas en algunos productos.
○ Conseguir abrir el camino para poder rentabilizar aún más la producción y
distribución de estos para un futuro.
○ Disponer de una alimentación más sostenible, algo más ética y más fácil de
distribuir. Esto incluye que los insectos consumen mucha menos energía en su
cría y, además, su parte aprovechable para el consumo supone prácticamente la
totalidad de los mismos.
○ Mejorar la salud pública disminuyendo el consumo de carne roja por su
gradual complementación y/o sustitución por insectos. El consumo de esta
carne está relacionado con la aparición de numerosas enfermedades,
incluyendo diabetes tipo 2, diversos cánceres y patologías cardiacas.

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 ○ Proporcionar una fuente proteica más económica, ya que un gramo de insecto
contiene, proporcionalmente, más proteína que la carne animal.
○ Disminuir la emisión de gases de efecto invernadero y amoníaco al medio
ambiente, reduciendo así también la acidificación y nitrificación del suelo.
● Objetivos particulares:
○ Crear una página web donde poder informar detalladamente y comprar
productos alimenticios hechos a base de los insectos aprobados por la UE,
haciendo que sea accesible para la población.
○ Proporcionar alimentos que contengan estos invertebrados en escuelas de
primaria de la localidad de Granada y dar charlas informativas y concienciar
sobre la necesidad de su introducción.
○ Disminuir la aversión generalizada por la ingesta de estos animales.
Principalmente en los comedores de la educación primaria granadina, pero con
perspectiva a futuro en el resto del país, España.

3. METODOLOGÍA

El primer paso a llevar a cabo una vez hemos delimitado nuestros objetivos, y habiendo
obtenido previamente nuestra maquinaria y local, es la obtención de nuestra materia prima,
gusanos de la harina para consumo humano –comenzando por una pequeña proporción, con el
fin de hacer una pequeña prueba–. Para conseguir este producto podemos acceder a diferentes
empresas que realizan su venta. En este caso optamos por Proteinsecta debido a la calidad de
sus productos y sus precios frente a otras empresas. Además, esta empresa nos ofrece una
gran ventaja, ya que es española -está presente en Albacete-.
Gracias a su página web, podremos realizar de forma sencilla la compra de nuestra materia
prima, que llegará en pocos días debido a su cercanía (se estiman unos 3 días para su llegada).

Nuestra sede de trabajo se encontrará presente en la localidad de Granada, un local con las
condiciones idóneas para almacenar y procesar nuestro género, dónde haremos llegar nuestra
materia prima.
Tras su llegada, es importante conseguir nuestro polvo finamente molido, ya que hará más
sencilla la elaboración de múltiples productos. Para ello utilizamos un molino eléctrico,
consiguiendo finalmente la base de nuestros alimentos.

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Para la elaboración de nuestros productos no solo requerimos del insecto, sino que también
será necesaria la compra de un conjunto de ingredientes que nos permitirán realizar una
muestra de productos iniciales, haciendo que el insecto sea introducido de una manera
atractiva para su consumo.

Con esta harina molida de Tenebrio molitor y el resto de ingredientes obtenidos en bajas
proporciones, podemos crear diversos productos, que hagan más cómodo su consumo inicial,
ya que la gente no estaría dispuesta a añadir insectos a sus dietas en “forma entera”. Entre
ellos, podríamos encontrar varios alimentos, con los que poder elaborar una gran variedad de
recetas.
Dentro de estos productos dispondríamos de: hamburguesas híbridas, hummus y tortillas de
harina de maíz complementadas con [Link].
Las hamburguesas híbridas se van a elaborar junto con el uso de carne de ternera picada,
especias y los gusanos de la harina, ya que nos permite ocultar los insectos y presentarlos de
una forma familiar, consiguiendo un sabor y una apariencia atractivos. Este tipo de alimento
ya ha sido utilizado en un estudio realizado en el Instituto Paul Lambin (Bélgica),
obteniéndose unos resultados muy positivos en base a su aceptación (Caparros Megido, R., et
al., 2016). E incluso en países del Norte de Europa, como Suiza ya encontramos su venta en
supermercados.
El hummus se va a reformular con porcentajes bajos de [Link], usando alrededor de un
7,5% de este ingrediente. Esto nos permitirá sustituir la yema de huevo y el almidón
modificado que se usa en el hummus comercial, manteniendo la textura original de esta salsa,
pero consiguiendo una mejora de la calidad nutricional (Aybar, M et al., 2023).
Respecto a las tortillas de harina, haríamos una mezcla de la harina de maíz con la harina
obtenida de T. molitor, mejorando también la calidad nutricional y aumentando el contenido
proteico. (Aguilar-Miranda, ED et al., 2002).

Tras la obtención de estos productos, realizamos su correcto empaquetado impidiendo que

estos puedan sufrir algún tipo de daño, de manera que se mantengan seguros por un amplio
periodo de tiempo.
Para lo cual, haremos uso de envases al vacío –hamburguesas-, bolsas zip –tortillas de harina-
y tarrinas –hummus-.

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Una vez hemos conseguido todos los productos base iniciales para la elaboración de diversos
alimentos, es crucial elaborar un plan de divulgación y obtener el comedor escolar dónde
realizaremos la introducción. Para ello, comenzamos realizando un conjunto de
presentaciones PowerPoint que nos permita poder impartir las charlas y talleres que queremos
acerca de nuestra idea de consumo.
Realizaremos también un recetario online, de manera que quién quiera incluir el consumo de
insectos pueda optar a una amplia variedad de ideas sobre su introducción, animándoles por
tanto a comenzar este proceso. Por ejemplo, el uso del hummus enriquecido con harina de
gusano como picoteo con trozos de zanahoria, o el uso de las tortillas de harina para elaborar
quesadillas, burritos…

Una vez ya tenemos nuestros productos, y recetas realizados con ellos, es el momento de
introducirlo en la sociedad. Para ello, decidimos comenzar por un espacio reducido y sencillo,
un comedor de educación primaria presente en un colegio de la localidad de Granada que
tiene un aforo máximo de 60 alumnos. La ventaja de este espacio es que nos permitirá trabajar
con niños lo suficientemente pequeños para no tener tantos prejuicios frente a la diversidad
culinaria, pero la desventaja será convencer a los padres, lidiando con la entomofobia.

Tras haber contactado con el director del colegio de educación primaria dónde deseamos
realizar nuestra introducción, y haber conseguido su aceptación frente a nuestra propuesta,
realizamos con su ayuda un listado de los niños que comen en el comedor escolar y sus padres
asociados.

Aquí lo más importante es contactar con los padres y reunirlos junto con sus hijos para hacer
más fácil el proceso y familiarizarse con la entomofobia.
Realizaremos charlas dónde expondremos las diversas ventajas que nos ofrece este nuevo tipo
de alimentación.
Para llevarlo a cabo, sería crucial contar con nuestra experiencia en la biología y la ayuda de
un experto en psicología que nos ayude a abordar la entomofobia alimentaria mediante
talleres con los padres implicados.
De manera que nosotros, como biólogos, explicaremos con detalles las ventajas del consumo
de insectos tanto desde un punto de vista medioambiental como las diferentes mejoras
nutricionales que estos aportarán a sus hijos.

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Y en adición, haremos uso de un taller psicológico para ayudar a superar la entomofobia ya
existente en nuestra sociedad.

Como medida para aumentar la aceptación, y por tanto conseguir el permiso de los parentales
o tutores legales para empezar la introducción, realizaremos degustaciones de nuestros
productos incluidos en diversos platos (Caparros Megido, R., et al., 2016), ya explicados
previamente en nuestro recetario. Para ello, contaremos con la ayuda de los cocineros
pertenecientes al colegio dónde realizaremos esta introducción. Esto permitirá a los parentales
“dar el primer paso” y conocer el sabor de nuestros productos y, por tanto, ser conscientes de
que variedad de comida podrían incluir en la dieta de sus hijos.
Tras haber finalizado la cata de nuestros productos consultaremos su nivel de agrado sensorial
mediante una encuesta, permitiéndonos simultáneamente obtener información sobre si se
requeriría algún cambio en alguno de nuestros productos.

Tras haber obtenido el permiso de los padres, y con el permiso previo del director del colegio,
procedemos a realizar las pruebas de alérgenos a aquellos alumnos que comen en el comedor
escolar.
Para ello, nos comunicamos con un alergólogo, le transmitimos nuestra situación y el tipo de
alergia a comprobar (Monteiro Valverde de Moura, M. B., 2021) y solicitamos diversas citas
para días posteriores, dividiendo a los alumnos en grupos de 20, requiriendo por tanto un total
de 3 días para completar dicha comprobación.
Para realizar la visita, contaremos con la ayuda de un profesor escolar que nos acompañe a las
diversas consultas con el alergólogo -habiendo obtenido previamente la cita correspondiente-.
Este procedimiento es crucial, ya que permite tener información sobre cómo reaccionarían los
alumnos ante este nuevo alimento, evitando posibles complicaciones durante las comidas.

De manera simultánea a la realización de las pruebas de alérgenos, hacemos una compra de

una mayor proporción de materias base, permitiendo ahora sí, obtener una mayor cantidad de
los productos comentados anteriormente.

Con nuestros productos empaquetados, el permiso de la institución de educación primaria y

de padres asociados, y pruebas de alérgenos que nos confieran seguridad, es hora de comenzar
a introducir estos alimentos.

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Para finalizar el proceso, realizamos la entrega de nuestros productos a los cocineros del
comedor asociado, incluyendo nuestro recetario, ya valorado por los padres, para facilitar su
inclusión.

Una vez ha finalizado la primera semana, realizamos una encuesta de satisfacción en el

comedor escolar, que nos servirá gracias a sus resultados, como vía para alcanzar nuevos
comedores, o incluso las casas de las familias. De esta forma, compartiremos los resultados
obtenidos con nuevos colegios permitiendo así aumentar la distribución de nuestros
productos.

Para no limitarnos al ámbito escolar y conseguir un mayor número de ventas, crearemos una
página web, contando con la ayuda de un informático especializado en el tema. Esto nos
permitirá no limitarnos a la localidad de Granada y, por tanto, ampliar nuestro público.
En la página incluiremos no sólo la venta de nuestros productos, si no la venta del propio
recetario con el fin de aumentar nuestros beneficios económicos. Además, una sección irá
dedicada a quiénes somos, dónde explicaremos paso a paso la obtención de nuestros
productos y su elaboración, aportando seguridad a nuestros compradores. Para finalizar, habrá
un apartado dónde los compradores podrán concienciarse más sobre el beneficio de comenzar
a incluir este tipo de alimentos a sus dietas, contando ventajas nutricionales y
medioambientales que serán claves para ampliar nuestro público.

4. DIFUSIÓN DE LOS RESULTADOS Y TRANSFERENCIA DE

CONOCIMIENTOS

En primera instancia, los resultados van a ser comunicados a las personas implicadas en el
desarrollo del proyecto: director, alumnado, padres, personal contratado… Sin embargo, es
importante que los resultados obtenidos se difundan a mayor escala.
Si los resultados son positivos, se desarrollará un apartado en la página web para que todo
aquel que esté interesado pueda acceder a la información sin ningún problema, de manera que
la población -especialmente la población granadina- pueda normalizar la ingesta de insectos
en la alimentación.

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Se desarrollará un artículo científico, tanto en español como en inglés, que será enviado a
distintas revistas de importancia en la comunidad científica para intentar publicarlo y que
tenga una mayor repercusión a nivel nacional e internacional.
Se realizarán congresos en universidades para que la comunidad universitaria pueda conocer
los resultados obtenidos y conocer nuestro proyecto y personal. Además, se ejecutarán talleres
didácticos en universidades donde alumnos y profesores, de manera voluntaria, podrán
degustar los productos y así acercar la entomofagia a un sector más adulto.
También se contactará con distintos colegios e institutos a nivel provincial, autonómico y
nacional informando de los resultados obtenidos y aportando toda la información que se haya
recopilado durante el proyecto para que se pueda aplicar la entomofagia en los respectivos
centros educativos.
Aprovechando el auge de las redes sociales y de manera que podamos acercarnos al público
adolescente, realizaremos videos de poca duración y que concentren la información para que
puedan ser diferidos en Instagram, Tiktok, Twitter y Facebook en el que se hablará
curiosidades sobre la entomofagia, mostraremos los resultados obtenidos en el proyecto y
proporcionaremos enlaces a nuestra página web para que en caso de querer introducir la
entomofagia en su estilo de vida puedan acceder a la compra de los distintos productos
rápidamente.
Todo esto sería beneficioso para la sociedad, ya que son alimentos obtenidos de forma más
sostenible y más completos y económicos en comparación a la carne.

5. CONSIDERACIONES ÉTICAS

La cría de insectos destinados al consumo humano debe cumplir con las normativas sanitarias
y de seguridad alimentaria establecidas por la UE con el fin de garantizar la calidad y
seguridad de los productos. Hay que tener en cuenta que al ser un sector emergente, estas
normativas evolucionarán y se adaptaran a medida que se acumule más conocimiento y
experiencia relativa a la producción, comercialización y bienestar de los insectos usados en
alimentación humana.

En la Unión Europea, la producción de insectos para consumo humano se encuentra regulada

por el Reglamento (UE) 2015/2283, relativo a los nuevos alimentos en general. Este
reglamento establece que los insectos deben cumplir con los mismos requisitos de seguridad

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alimentaria que cualquier otro alimento, por consiguiente deben ser seguros, no representar un
riesgo para la salud humana y estar etiquetados correctamente.
Además, la cría de insectos debe cumplir con las normativas de higiene establecidas por la
UE. Esto incluye la necesidad de contar con instalaciones adecuadas y limpias, cumplir con
los procedimientos de limpieza y desinfección, y llevar un registro de los controles de calidad
realizados.

NORMATIVA DE REGISTRO Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS

En la cría de insectos destinados a la alimentación humana o animal, existen regulaciones
específicas en cuanto al registro y la trazabilidad de los productos. A continuación, se
describen algunas de las normativas más relevantes:

● Reglamento (UE) 2017/625: Este reglamento establece las normas generales para la
realización de controles oficiales en la cadena alimentaria y en la importación de
productos alimentarios en la Unión Europea. Se aplican a producción primaria,
transformación, distribución, almacenamiento e importación de alimentos, incluidos
los insectos.
● Reglamento (UE) 2015/2283: se establecen las normas para la comercialización de los
nuevos alimentos, los insectos incluídos. Establece que los insectos comercializados
deben estar registrados y notificados a la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria.
● Reglamento (UE) 178/2002: Este reglamento establece los principios y requisitos
generales de la legislación alimentaria de la Unión Europea, incluidos los controles.
La trazabilidad es un elemento clave de la cadena de suministro de insectos y toda la
información relevante sobre los productos y su origen debe registrarse y
documentarse.
● Normas de higiene en la Unión Europea: existen una serie de normas de higiene
específicas para la producción de alimentos que contienen insectos. Estas normas
definen las medidas sanitarias que se deben utilizar durante la producción,
procesamiento, almacenamiento y distribución de alimentos.
● Regulaciones nacionales: Dependiendo del país donde se produce el insecto, es
posible que deban seguirse regulaciones nacionales adicionales.

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Todas las acciones que impliquen el uso o cautiverio de animales deben ser justificables,
considerando el bienestar de las criaturas.

Nuestra empresa distribuidora Proteinsecta, cumple firmemente con estos reglamentos.

A la hora de discutir si estas políticas son realmente efectivas, debemos tratar varios asuntos:

● Con motivos económicos las empresas intentan mantener los insectos en condiciones
óptimas para obtener la mayor producción posible. Así que, normalmente, el bienestar
de los insectos está garantizado. Las condiciones abióticas (luz, humedad,
temperatura) y bióticas (dieta, hacinamiento) pueden modificarse para adaptar los
valores nutricionales de los insectos a los requisitos específicos de cantidad y calidad
del producto final o para abaratar costes.
● Sobre las formas de sacrificio y procesamiento de los insectos se ha probado
experimentalmente que un tiempo más largo de sacrificio puede causar estrés, lo que
contribuye a acelerar los procesos oxidativos en los insectos, incluida la
descomposición de los triglicéridos en ácidos grasos y acilglicerol. En este sentido, los
métodos más "humanos” de matar insectos son la congelación y el escaldado.
● Por otra parte, la cría de insectos y su implementación en la alimentación es la opción
más sostenible a problemas venideros relacionados con el abastecimiento de fuentes
de proteínas, además de necesitar menos recursos como se expone en la introducción,
puede contribuir a una economía circular ya que algunas especies de insectos pueden
criarse en corrientes laterales orgánicas, así como existen vías de procesamiento de
desechos y subproductos, haciendo más rentable esta industria; esto cobra mayor
importancia, teniendo en cuenta que un tercio de nuestros alimentos y productos
agrícolas se desperdician. (Van Huis, A., 2021).

Un ejemplo de la presencia de la economía circular en el sector es el modelo de negocio de la

startup Feedect, una empresa que cría y procesa insectos para alimentación animal y humana
que se basa en los principios de la economía circular, ya que utilizan residuos y subproductos
de la industria agroalimentaria para alimentar a los insectos. Además durante el proceso se
obtienen dos subproductos de interés (fertilizantes orgánicos y quitina), lo que enfatiza aún
más el carácter circular de la empresa, que podría decirse que casi no produce residuos.

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Además, en el caso de Proteinsecta, los residuos orgánicos son utilizados en la creación de
abonos naturales, aprovechando los productos de desecho y abaratando los gastos de
transporte optimizando la gestión de estos residuos de manera que sean menos contaminantes.

¿Es ético este consumo, una vez que sabemos que se respeta el bienestar de estos animales?
El primer argumento es que la sensibilidad de los insectos les garantiza el derecho a no ser
criados y sacrificados como alimento. El segundo es que el dolor en los insectos sería menos
intenso o dañino que el que sufren los vertebrados, lo que favorece el consumo de los insectos
en lugar de los segundos. El tercer argumento es que un compromiso de no dañar a otro tipo
de animales, como los mamíferos, puede implicar la obligación de consumir insectos. No sólo
es moralmente aceptable comer insectos, sino que puede ser moralmente correcto hacerlo.
Por otra parte, los únicos gases de efecto invernadero que producen los insectos durante su
cría son los relacionados con la respiración, no producen metano durante la digestión, de
manera convierten en una alternativa más respetuosa con el medio ambiente.
Su pequeño tamaño también facilita el transporte. Al poder distribuirse en formato de polvo,
se maximiza la cantidad de alimento por espacio a la hora de ser transportado, lo que supone
una gran ventaja durante la distribución.
Además, los insectos se suelen conservar deshidratados, de manera que no desarrollan
bacterias ni hongos y pueden almacenarse durante largos periodos de tiempo sin que pierdan
propiedades y puedan seguir siendo aptos para su consumo.

Por otra parte, la empresa que vamos a utilizar para abastecernos está situada en Albacete, a
tan solo 4 horas en coche de Granada por lo que no se gastarían demasiados recursos y al estar
cerca se disminuye la huella de carbono.
Los insectos secos se transportan en envases de cartón, que es más económico, contamina
menos y tiene prácticamente las mismas características que el plástico.

Para combatir el gasto de energía en forma de calor durante la cría de los insectos (al ser
poiquilotermos requieren energía para mantener la temperatura) se están investigando
alternativas, una de las cuales es utilizar el claro que producen las larvas de mayor tamaño
durante el metabolismo para calentar a las larvas de menor tamaño, disminuyendo así la
huella de carbono (Oonincx, D.G.A.B. et al., 2012).

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6. CRONOGRAMA

SA Sandra Acedo Santamaría PS Psicólogo

GM Ginés Márquez Pastor CC Cocinero del comedor escolar

AJ Alejandro Jurado Álvarez PR Profesor acompañante

NM Naiara Martin-Llorente Hamed AL Alergólogo

D Director del Colegio IN Informático/Diseñador página web

1. Comprar maquinaria (molino eléctrico) y realizar su instalación en el local

2. Obtener una pequeña cantidad de la materia prima

2.1. Realizar la compra de una baja proporción de insectos

2.2. Moler los insectos para la obtención de su polvo

2.3. Realizar la compra del resto de ingredientes

3. Elaborar las presentaciones para impartir las charlas y realizar la elaboración de un

recetario

4. Concretar detalles con el director

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 4.1. Exponer nuestra propuesta y conseguir su aceptación

4.2. Generar un listado de alumnos que comen en el comedor y los padres asociados

5. Realizar charlas y talleres con los padres y alumnos

5.1. Impartir charlas y realizar una cata de degustación

5.2. Hacer una encuesta de satisfacción para obtener la opinión de los parentales y
conseguir el consentimiento firmado

6. Vigilancia de las alergias

6.1. Comunicarse con el alergólogo para obtener las citas

6.2. Llevar a los alumnos a las pruebas de alergia

7. Obtener una mayor cantidad de materia prima

7.1. Realizar la compra de una mayor proporción de insectos

7.2. Moler los insectos para la obtención de su polvo

7.3. Comprar el resto de ingredientes necesarios

8. Ceder los productos y el recetario al comedor escolar

9. Incluir los alimentos a base de insectos en el comedor

9.1. Servir los alimentos en el comedor escolar

9.2. Hacer una encuesta de satisfacción al alumnado

10. Realizar un programa de divulgación

10.1. Elaborar una página web

10.2. Comunicarse con más colegios para exponerles la propuesta

21
 7. PRESUPUESTO

(IVA incluido)

8. BIBLIOGRAFÍA
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