Recetas
Básicas
Reto
Por Nutrióloga Alejandra Vera
Reto
Por Nutrióloga Alejandra Vera NUTRIÓLOGA
Salsa Roja
Ingredientes:
3 jitomates
¼ de cebolla
1 diente de a jo
De 1 a 2 chiles serranos
(depende que tan picante te guste)
Sal al gusto
Preparación:
Lavar y desinfectar las verduras.
Poner a asar el jitomate, la cebolla, el diente de a jo y el chile.
Licuar los ingredientes.
Agregar sal al gusto.
Servir y disfrutar.
Nota: no agregar agua ya que el jitomate es alto en agua y si
se agrega agua la consistencia puede quedar muy líquida.
Salsa Verde
Ingredientes:
6 tomates verdes
¼ de cebolla
1 diente de a jo
1 a 3 chiles serranos
(depende que tan picante te guste)
1 diente de a jo
¼ taza de hojas de cilantro
Sal al gusto
Preparación:
Quitar la cáscara a los tomates verdes.
Lavar y desinfectar las verduras.
Asar los tomates en un sartén con la cebolla, el a jo y el chile.
Licuar con sal y cilantro.
Nota: no agregar agua ya que el tomate es alto en agua y si
se agrega agua la consistencia puede quedar muy líquida.
Arroz a la jardinera
Ingredientes:
¼ taza de arroz
1 taza de agua
½ taza de verduras picadas (cualquier verdura menos
papa, elote o chícharos)
3 cucharadas de cebolla finamente picada
1 diente de a jo picado finamente
½ taza de puré de tomate (ver recetas básicas)
Sal al gusto
Preparación:
Sazonar el arroz en un sartén junto con la cebolla picada y el a jo
picado, agregar el agua, puré de tomate, verduras y sal al gusto.
En cuanto suelte el hervor ba je el fuego y tape la olla.
Deje cocinar por 30 min o hasta que esté bien cocido y agregar más
agua si es necesario.
Nota: con esta receta te saldrá arroz suficiente
para dos o tres días.
Quínoa
Ingredientes:
¼ taza de quinoa
1 taza de agua
3 cucharadas de a jo picado
3 cucharadas de cebolla picada
Preparación:
Lavar la quínoa en un colador.
Dejar reposando la quinoa con agua hasta que saque espuma.
Tirar la espuma y volver a enjuagar.
En un sartén colocar el a jo y la cebolla, posteriormente agregar la
quínoa y la taza de agua.
Tapar y dejar a fuego ba jo hasta que se consuma el agua o la quínoa
se encuentre blandita.
Si es necesario agregar más agua.
Nota: con esta receta te saldrá quinoa suficiente
para dos o tres días.
Frijoles
Ingredientes:
½ kg de frijoles negros
1/2 cebolla
1 diente de a jo
½ pimiento morrón verde
1 ramita de epazote
Sal al gusto
Preparación:
Poner a remojar los frijoles desde el día anterior.
A la mañana siguiente tirar el agua y agregar más agua hasta
cubrir los frijoles, hervir en la olla express con a jo, cebolla y
pimiento morrón durante 30 minutos.
Después de los 30 min agregar sal y epazote.
Dejar hervir 10 minutos.
Servir.
Nota: con esta receta te saldrá una olla
grande de frijoles.
Harina de avena
Ingredientes:
½ kg de hojuelas de avena natural
Preparación:
Agregar la avena a la licuadora y licuar hasta pulverizar
Nota: Cuando necesites harina de avena para los postres o
crepas, te recomiendo que la pases por un colador para
que quede más finita y la consistencia sea mejor
Harina de almendras
Ingredientes:
Cantidad al gusto de almendras tostadas naturales, sin sal
Preparación:
Agregar las almendras a la licuadora y licuar hasta pulverizar
Crema de cacahuate
Ingredientes:
2 tazas de cacahuate natural, tostado, sin sal
Opcional: 1 cucharadita de Stevia líquida ó 1 cucharadita de fruto
del monje
Preparación:
Colocar los cacahuates en el procesador de alimentos o licuadora
con la Stevia o fruto del monje
No agregar otro ingrediente
Simplemente licuar o procesar el cacahuate hasta tener la
consistencia de crema de cacahuate
Colocar la mezcla en un frasco de vidrio
Guardar la mezcla en la despensa o en el refrigerador
Probablemente al abrir la crema tendrá una capa de aceite encima,
no retirar, solo mezclar
Crema de almendras
Ingredientes:
2 tazas de almendra natural, tostada, sin sal
Opcional: 1 cucharadita de Stevia líquida ó 1 cucharadita de fruto
del monje
Preparación:
Colocar las almendras en el procesador de alimentos o
licuadora con la Stevia o fruto del monje
No agregar otro ingrediente
Simplemente licuar o procesar las almendras hasta tener la
consistencia de crema de almendras
Colocar la mezcla en un frasco de vidrio
Guardar la mezcla en la despensa o en el refrigerador
Probablemente al abrir la crema tendrá una capa de aceite
encima, no retirar, solo mezclar
Leche de almendras
Ingredientes:
1 taza de almendras naturales sin sal
Opcional: endulzante de las marcas recomendadas
2 tazas de agua
Gasa o tela muy delgada
Frasco o recipiente de vidrio
Preparación:
Colocar las almendras en un bowl y agregar agua hasta cubrirlas
Dejar las almendras remojando durante toda la noche
A la mañana siguiente tirar el agua en la que se remojaron y
enjuagar las almendras muy bien con agua fría
Si la cáscara de las almendras se cae, retirarla
Licuar las almendras con una pizca de sal, 2 tazas de agua y
opcional agregar endulzante
Una vez licuado, pasar la mezcla por la gasa o tela colocada sobre
un bowl para colar perfectamente (apretar con las manos para que
escurra bien todo el líquido)
Guardar la leche de almendras en un frasco o recipiente de vidrio
perfectamente tapado en el refrigerador
La leche durará de 4 a 5 días
Salsa de Tomate a la Italiana
Ingredientes:
3 jitomates cortados en cuartos
1 diente de a jo pelado
¼ cebolla
2 cucharaditas soperas de orégano
1 cucharadita de sal con a jo en polvo
1 cucharada de aceite de aguacate
Preparación:
Colocar el aceite de aguacate en una olla
Agregar jitomates, a jo y cebolla y dejar sazonar a fuego ba jo por
20 minutos hasta que el jitomate se empiece a poner blandito
Licuar los ingredientes sin agua (licuar poco la mezcla, dejar
trozos)
Regresar los ingredientes a la olla
Agregar orégano, sal con a jo y dejar que se consuma el líquido
Hasta que se consuma retirar del fuego
La salsa está lista
Puré de tomate
Ingredientes:
3 jitomates cortados en cuartos
1 diente de a jo pelado
¼ cebolla
Sal y pimienta al gusto
1 cucharada de aceite de aguacate
Preparación:
En una olla colocar los jitomates con agua hasta hervir
Licuar los jitomates con un ¼ taza de agua, cebolla y a jo
Freir la mezcla con la cucharada de aceite de aguacate hasta
hervir y sazonar con sal y pimienta
Guacamole
Ingredientes:
Aguacate (cantidad que indique en el menú)
Jugo de ½ a 1 limón
Cebolla picada finamente al gusto
Sal al gusto
Un chorrito de agua
Opcional: chile verde al gusto cortado en roda jas
Preparación:
En un bowl machacar el aguacate, agregar jugo de limón,
cebolla, chile, sal y poquita agua para que tenga mejor
consistencia
Servir y disfrutar
Chorizo vegano
Ingredientes:
500 g de champiñones ¼ cucharadita de canela
Dientes de a jo ½ cucharadita de orégano
1 cucharadita de vinagre de ½ cucharadita de
manzana pimienta
1 chile ancho ½ cucharada de sal
1 chile gua jillo ¼ taza de agua de cocción de los
chiles
1 chile pasilla
1 cucharadita de aceite de aguacate
Una pizca de comino
Preparación:
En un procesador de alimentos colocar los champiñones y triturar
hasta que estén finos o bien, cortar en cuadritos muy pequeños
Poner a hervir agua, agregar los chiles y dejarlos hervir hasta que se
ablanden
Precalentar un sartén y agregar la cucharadita de aceite de
aguacate, el diente de a jo y los champiñones; cocinar por 5 min
Agregar los ingredientes restantes a la licuadora hasta formar una
salsa, una vez lista verter en donde se esta cocinando los
champiñones
Revolver hasta que se incorporen todos los ingredientes
Tapar y cocinar por 10 min a fuego ba jo
Servir y disfrutar
Nota: Los champiñones no se deben lavar, ya que al hacerlo
bsorberán agua y no se podrán cocinar adecuadamente; para
limpiar los champiñones se retira el tallo y la primera tela.
Picadillo
Ingredientes:
2 tazas de carne de res molida magra
3 cucharadas soperas de cebolla picada
1 diente de a jo picado
½ cucharadita de orégano
1 zanahoria y 1 calabaza cortada en cuadritos
1 taza de puré de tomate (ver recetas básicas)
½ taza de agua o caldo de pollo
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Sazonar en una olla la cebolla y el a jo
Agregar la carne molida, sal, pimienta y orégano
Agregar el puré de tomate, ½ taza de agua o caldo de pollo ,
las zanahorias y las calabazas
Tapar y dejar hervir a fuego lento durante 15 minutos
Servir y disfrutar
Reto
Por Nutrióloga Alejandra Vera NUTRIÓLOGA