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Viscosidad Brookfield de Geles de Almidón

Este documento describe el método Brookfield para medir la viscosidad de un gel de almidón. Explica que la viscosidad se mide como una fuerza de torsión sobre una aguja rotante a temperatura y velocidad constantes. Detalla los pasos para preparar una muestra de almidón, incluyendo los materiales necesarios, y los cálculos e interpretación de los resultados. Proporciona valores de referencia para la viscosidad de geles de yuca.

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Yenny Montalvo Reyes
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Viscosidad Brookfield de Geles de Almidón

Este documento describe el método Brookfield para medir la viscosidad de un gel de almidón. Explica que la viscosidad se mide como una fuerza de torsión sobre una aguja rotante a temperatura y velocidad constantes. Detalla los pasos para preparar una muestra de almidón, incluyendo los materiales necesarios, y los cálculos e interpretación de los resultados. Proporciona valores de referencia para la viscosidad de geles de yuca.

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VISCOSIDAD BROOKFIELD

Técnica usada (ISI, 2002)

La viscosidad de un gel de almidón preparado por calentamiento indirecto es medida como


una fuerza de torsión sobre una aguja rotante con temperatura y velocidad constante.

Preparación de la muestra Cada cinco costales de 25 kg tomar muestras al azar, mezclar bien,
cuartear, moler y tomar 100 g de almidón.

Materiales y equipos

 Balanza analítica con una precisión de 0,01g


 Viscosímetro Brookfield modelo DV-II (Lámina 41)
 Aguja para el Brookfield N° 21
 Baño de agua con temperatura constante
 Balón volumétrico de 500 mL
 Vaso de precipitado de vidrio de 1 000 mL
 Plancha con agitador
 Magneto
 Termómetro
 Análisis

Pesar 25,0 g de almidón en base seca, disolver en agua destilada y completar a 500 mL. ÿ
Colocar la suspensión en un vaso de precipitado de 1 000 mL y calentar con agitación hasta
ebullición (aproximadamente 15 minutos). ÿ Enfriar el gel hasta 25 °C y tomar una alícuota de
15 mL ÿ Medir la viscosidad a 25 °C, con una velocidad de 10 RPM.

Cálculos e interpretación de los resultados Reportar la viscosidad sin decimales en centipoises


(cP), informar el método utilizado: la concentración de la suspensión de almidón, temperatura,
velocidad y número de aguja utilizada.

Valores de referencia En general el valor de la viscosidad en los geles de yuca con una
concentración del cinco por ciento, a 25 °C, con una velocidad de 10 RPM, varía entre 840 -1
500 cP

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