UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA

Transferencia masa y calor
Ms. Ing. CIP. Abel José Rodríguez Yparraguirre
E-mail: arodriguez@[Link]

Práctica 12: Seminario de problemas

1. Los siguientes datos se obtuvieron durante la determinación de 𝑘𝐿𝑎 a de un
biorreactor de tanque agitado operando a 500rpm, 1 atm, y 37°C por el método
de respuesta dinámica. La fuente de oxígeno fue aire. Se utilizó un
milivoltímetro para leer el nivel de oxígeno disuelto. Hallar el 𝑘𝐿𝑎 del bioreactor.
T, s 0 40 51 56 62 67 72 78 88 135 220
DO, 0,00 0,01 0,16 0,32 0,51 0,70 0,84 1,00 1,10 1,10 1,10
mV

2. Un fermentador que se utiliza para la producción de un antibiótico debe mantenerse

a 27 °C. Después de considerar la demanda de oxígeno del Organismo y la
disipación de calor del agitador se calcula que la velocidad máxima transmisión de
calor es de 550 kW. Se dispone de agua de refrigeración a 10 °C y la temperatura
de salida, calculada mediante un balance de energía, es 25 °C. EI coeficiente de
transmisión de calor para el caldo de fermentación, calculado mediante la ecuación
μb 0.14
(𝑁𝑢 = 0.87 𝑅𝑒¡0.62 𝑃𝑟0.33 ( ) ) es 2150 W 𝑚−2 °𝐶−1 El coeficiente de transmisión
μw
de calor para el es 14000 W 𝑚−2 °𝐶−1 Se propone instalar un serpentín de
refrigeración helicoidal dentro del fermentador. EI diámetro exterior de la tubería es
8 cm, el espesor 5 mm y la conductividad térmica del acero es 60 𝑚−1 °𝐶−1 Se
espera un factor de ensuciamiento medio en el interior de 8500 W 𝑚−2 °𝐶−1
mientras que la superficie del serpentín lado del fermentador se mantiene
relativamente limpia. ¿Qué longitud de serpentín se necesita?
Ecuación
μb 0.14
𝑁𝑢 = 0.87 𝑅𝑒¡0.62 𝑃𝑟0.33 ( )
μw
w
Vc=2150 2
m °c
w
Hc=14000 −1
2
m °c
E=8500
OE=8cm =8*10-2
Conectividad térmica
−1 −1
K =60 m Z
Q=U∗A∗∆ TML
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
Transferencia masa y calor
Ms. Ing. CIP. Abel José Rodríguez Yparraguirre
E-mail: arodriguez@[Link]

w
50*103 w =255.89 2
∗A∗7.01 c
m c

A=πd*L
3
550∗1 0
A=
135.89∗7.01

A=57.87m2
Calcular el valor U [Link] de flujo de calor
1
=¿
U
w
U=1355.89 2
m °c
Luego=∆ TmL=7.01° CQ=U∗A∗∆ TmL A=πDc∗∮ ¿57.8 7 m2 π∗8∗1 0−2∗Lmt

∮ ¿ 230.26 m

∆ T 1−∆ T 2 17 °c −2° c
=
∆T 1 17 ° c
ln( ) ln( )
∆T 2 2° c

Se necesita un serpentín de refrigeración helicoidal con una longitud de

aproximadamente 230.26 metros para mantener la temperatura del fermentador a
27 °C durante la producción del antibiótico

3. Un fermentador agitado de S m de diámetro contiene un serpentín interno para la

transmisión de calor. EI fermentador contiene un rodete de turbina para la mezcla
de I .8 m de diámetro y opera a 60 rpm. EI caldo fermentación tiene las siguientes
propiedades: 𝜇𝑏 = 5 ∗ 10−3𝑃𝑎 𝑠; 𝜌 = 1000 𝑘𝑔𝑚−3 ,𝐶𝜌 = 4.2𝐾𝐽 𝑘𝑔−1°𝐶−1;𝑘𝑓𝑏 =
0.70𝑊𝑚−1;°𝐶−[Link] los cambios de viscosidad en la pared del serpentín.
calcular el coeficiente de transmisión calor.
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
Transferencia masa y calor
Ms. Ing. CIP. Abel José Rodríguez Yparraguirre
E-mail: arodriguez@[Link]

4. Un fermentador agitado de 20 1 que contiene un cultivo de Bacillus thuringiensis a

30 °C utiliza para la producción de un insecticida microbiano. EI valor de 𝑘𝐿𝑎 se
determina mediante el método dinámico. Se corta el aire durante unos pocos
minutos disminuyendo el nivel oxígeno disuelto y posteriormente se vuelve a
restablecer. Cuando se alcanza el estado estacionario, la tensión del oxígeno
disuelto es eI 78% de saturación de aire. Se obtuvieron los siguientes resultados.

Tiempo 5 12

Tensión de oxigeno (% de saturación 50 66

de aire)

Método dinámico
da
=VTO−NA
dt

t(s) OD(%)

5 50

12 66

¿
SS. C L= 78%

Modelo General
dcl
=VTO−NA
dt
dcl ¿ μ. x
=K L . a(C L −C L )−
dt γ O /x
2

Estado estacionario
dcl ¿
=K L . a ( C L −C L ) −NA
dt
dcl ¿
=K L . a ( C L −C L )
dt
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
Transferencia masa y calor
Ms. Ing. CIP. Abel José Rodríguez Yparraguirre
E-mail: arodriguez@[Link]

CL t
d CL
∫ C¿ −C = ∫ K L .a . dt
C L
Lo L t =0

−ln ( C L−C L ) ¿C =K L .a . t
¿ CL
Lo

−ln ¿
[
C¿L−C L
C L −C L
=K L .a . t →(∝)
o
]
a. Calcular 𝑘𝐿𝑎
66 12
d CL
∫ 78−C =∫ K L . a . dt
50 L 5

−ln ( 78−C L ) |6650=K . a . t|125

L

−ln
[ 78−66
78−50 ]
= K L . a .(12−5)

0,84729 −1
K L . a= =0,1210 s
7

b. Se comete un error en la determinación del nivel de oxígeno disuelto en

estado estacionario, de manera que en vez del 78% se ha tomado un valor
de 70%. ¿Cuál es el porcentaje de error en 𝑘𝐿𝑎 como de error en la medición
̅
de 𝐶𝐴𝐿 ?

Fallo en el sensor:
66 12
d CL
∫ 70−C =∫ K L . a . dt
50 L 5

−ln ( 70−C L ) |6650=K . a . t|125

L

−ln
[ 70−66
70−50 ]
= K L . a .(12−5)

1,60944
K L . a=
7
−1
K L . a=0,2299 s
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
Transferencia masa y calor
Ms. Ing. CIP. Abel José Rodríguez Yparraguirre
E-mail: arodriguez@[Link]

Sensor Avería
0,1210 0,2299

0,2299−0,1210
%= ∗100
0,1210
% = 90
5. Se cultiva la Senaria marcescens en un medio dentro de un pequeño
fermentador agitado. Se mide el consumo de oxígeno a una concentración
celular 22.7𝑔𝑙−1 en pesa en base seca

Tiempo (min) Concentración de oxigeno (nmol𝑙−1)

0 0.25
2 0.23
5 0.21
8 0.2
10 0.18
12 0.16
15 0.15

a. Calcular la constante de velocidad para el consumo de oxigeno

0.3

0.25
f(x) = − 0.00666666666666667 x + 0.246666666666667
R² = 0.983213429256595
0.2
CL (nM)

0.15

0.1

0.05

0
0 2 4 6 8 10 12 14 16
t (min)

dCL
=VTO−NA
dt
dCL −μ∗X
=−NA = … .. Pendiente de los datos de la tabla
dt Yo 2/ x
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE AGROINDUSTRIA Y AGRONOMIA
Transferencia masa y calor
Ms. Ing. CIP. Abel José Rodríguez Yparraguirre
E-mail: arodriguez@[Link]

-NA= -0.006666667
NA= 0.006666667 nM*min-1 Constante de velocidad

b. Si se reduce la concentración celular a 12 𝑔𝑙−1 ¿Cuál es eI valor de la

constante de velocidad?
μ∗X
NA = … .. Pendiente de losdatos de la tabla
Yo 2/x
De la ecuación tenemos que el NA es directamente proporcional a la cantidad de m.o.,
lo cual indica tasa de velocidad disminuye
X 0=22.7 g/ L
X =12 g /L

12
NA= 0.006666667 *
22.7

NA (final)= 0.003524229 nM*min-1