Grupo de alimentos
[6.1] ¿Cómo estudiar este tema?
[6.2] Los alimentos y su clasificación
[6.3] Cereales y derivados. Características nutritivas
[6.4] Frutas, verduras, legumbres y frutos secos
[6.5] Leche y derivados lácteos
[6.6] Carnes, pescados y huevos
[6.7] Alimentos grasos
6
TEMA
Tema 6. Grupos de alimentos
Esquema
TEMA 6 – Esquema
Función nutricional según sus nutrientes representativos:
Función energética. Cereales, pan, pasta, tubérculos y azúcar.
1
Nutriente representativo: carbohidrato o hidrato de carbono.
Función energética. Aceites, grasas, margarina, otros…
2
Nutriente representativo: lípido o grasa.
Función estructural. Leche y derivados lácteos.
3
Nutriente representativo: proteína.
Función estructural. Carnes, pescados, legumbres (mixta:
4 también energética), frutos secos (mixta: también energética).
Nutrientes representativos: proteína o proteína y carbohidrato o
proteína y grasa.
Función reguladora. Hortalizas y verduras.
5
Nutrientes representativos: vitaminas y minerales.
Función reguladora. Frutas. Nutrientes representativos:
6
vitaminas y minerales
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Alimentación, Higiene y Educación
Alimentación, Higiene y Educación
Ideas clave
6.1. ¿Cómo estudiar este tema?
Este tema lo debes estudiar en el capítulo 13 del manual de la asignatura: De Paz, P.
(2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para maestros. Logroño: UNIR.
Disponible en el aula virtual.
El objetivo de este tema es estudiar los alimentos y el nutriente que contienen de forma
más abundante o nutriente representativo y, por tanto, estudiar la función que ejercen
mayoritariamente en el organismo procedente de su composición.
6.2. Los alimentos y su clasificación
Los diferentes tipos de alimentos se van a clasificar según el nutriente (proteína,
carbohidrato, grasa, vitaminas y minerales) mayoritario o representativo que contengan:
Si el nutriente mayoritario son las proteínas (que sirven para regenerar y construir el
cuerpo), a los alimentos se les denomina alimentos plásticos o estructurales.
Si el nutriente mayoritario son los hidratos de carbono o grasa, ya que al ser
metabolizados obtenemos energía, sobre todo de las grasas, se les clasifica como
alimentos energéticos.
Si el nutriente mayoritario son las vitaminas y los minerales, se les clasifica como
alimentos reguladores.
6.3. Cereales y derivados. Características nutritivas
El grupo de los cereales y sus derivados está compuesto por alimentos vegetales ricos en
carbohidratos en almidón.
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En el siguiente cuadro se encuentran resumidas una serie de características.
Alimento: cereal Características Lugar de consumo Análisis nutricional
Trigo Europa
Alimento base de la
humanidad, sobre todo el
trigo y el arroz.
Glúcidos sobre todo el
arroz (entre el 60-70%).
Arroz Asia y resto del mundo
Proteínas sobre todo la
Maíz América avena (entre 7-12%).
Es el que contiene más
Avena grasa, vitaminas y contiene Grasa en baja
fibra soluble. proporción 1-4%, excepto
la avena 7%.
Se utiliza harina, cerveza,
Centeno Europa
aguardiente y vodka.
Minerales, calcio,
hierro, potasio, magnesio
Alimento elaboración de la y vitaminas del grupo B
Cebada y fibra.
cerveza.
Mijo Alimento Asia y África
Alimento y bebidas
Sorgo
alcohólicas. Poco utilizado.
Espelta Europa
Derivado del trigo (harina, sal, agua y levadura). Otros derivados: salvado,
Pan
germen de trigo, copos de trigo, cuscús y gofio.
Alto contenido glúcidos
Pastas Derivado preparado con harina, sal y agua. 70%, proteínas 12% y
bajo contenido en grasa.
Menos proteínas que el
Tubérculos Tallos subterráneos como la patata.
pan. Pero con vitamina C.
* Sin gluten: maíz, arroz, sorgo y mijo.
Completa la información general sobre este grupo de alimentos en las páginas 160 a
166 del manual: De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para
maestros. Logroño: UNIR.
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6.4. Frutas, hortalizas, legumbres y frutos secos
Frutas
Se denominan así porque constituyen los frutos de los
vegetales.
Se caracterizan por:
Ser ricas en agua.
Contener glúcidos simples, sobre todo glucosa y fructosa, cuya concentración
aumenta en la fruta madura, alcanza hasta un 20% en frutas como el plátano.
Poseer una considerable cantidad de fibra, si se consume entera.
Ser ricas en vitamina C y A, con pequeñas cantidades de vitamina B y hierro.
Ser pobres en proteínas y en lípidos.
Hortalizas y verduras
Se llaman hortalizas a las partes comestibles de las plantas que se
cultivan en las huertas.
Ejemplos:
Raíces Cebollas Nabos Zanahorias
Tallos* Apio
Hojas* Espinacas Acelgas Lechuga Col
Flores* Coliflor Alcachofa
Frutos Pepino Tomate Berenjena Calabaza
*verduras
No vegetales:
Champiñones Setas
Hongos
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Legumbres
Tienen una composición en nutrientes cercana al ideal: un
50% de almidón, aproximadamente un 20% de proteínas y
muy poca grasa, entre 1,5 y 5%, por lo que pueden ser
clasificados como alimentos plásticos o estructurales, pero
también tienen una función energética.
Las proteínas de las legumbres tienen el inconveniente de su bajo valor biológico.
Frutos secos
La fruta seca es la que se conserva comestible durante
todo el año.
Poseen bastantes proteínas (15-20 g por 100 g).
Son ricos en folatos, vitamina E, calcio y hierro.
Son muy ricos en grasa (50 g por 100), la mayor parte
insaturada.
Contienen gran cantidad de fibra, sobre todo insoluble.
6.5. Leche y derivados lácteos
La leche y los derivados lácteos: contienen proteínas
de alto valor biológico, lactosa y vitaminas (A, D,
riboflavina, ácido fólico y B12), y constituyen una
importante fuente de calcio.
El yogur: los lactobacilos provocan transformación de
la lactosa en ácido láctico, así como una coagulación de las proteínas, lo que le da una
consistencia semilíquida y le aporta una mayor digestibilidad.
El queso: se obtiene al separar el suero después de la coagulación de la leche.
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6.6. Carnes, pescados y huevos
Carnes
Son las partes blandas comestibles de mamíferos y aves.
Contienen proteínas de elevado valor biológico, unos 20 g por cada 100 g.
Contienen lípidos, que se encuentran como grasa visible de la carne, o como grasa
oculta, dispuesta entre las propias fibras musculares.
Según la grasa se clasifican en:
o Carnes magras: menos 10% de su peso en grasa, como el pollo, el pavo, el conejo
o la ternera.
o Carnes grasas: si tienen entre un 15 y un 20% de contenido graso, como el cerdo
y el cordero.
Contienen hierro, potasio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B.
Su contenido en glúcidos es despreciable.
Pescados
Aportan proteínas, grasas insaturadas, vitaminas y sales minerales.
Poseen una cantidad de grasa menor que la carne.
Pescado blanco: cinco gramos de grasa por 100 g de alimento, como la merluza, la
pescadilla o el rape.
Pescado azul: más de diez gramos de grasa por 100 g, como el salmón, la caballa o el
atún (grasa insaturada).
Contenido en proteínas ligeramente inferior a la carne.
Completa la información general sobre este grupo de alimentos en las páginas 171 a
175 del manual: De Paz, P. (2015). Alimentación, Higiene y Salud. Manual para
maestros. Logroño: UNIR.
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Alimentación, Higiene y Educación
6.7. Alimentos grasos y dulces
Presentación: como tales en alimentos como los aceites, la
mantequilla, la margarina, o bien incorporados en alimentos
como la leche, la carne, los embutidos, los pescados, los huevos
y alimentos procesados y precocinados.
Algunos efectos beneficiosos: el aceite de oliva, disminuye los niveles de colesterol
plasmático, tanto el colesterol total como del LDL («colesterol malo»), mientras que
mantiene, e incluso aumenta la fracción HDL («colesterol bueno»). También actúa como
antiagregante y vasodilatador. Además, puede disminuir los niveles de glucosa en sangre.
Algunas recomendaciones sobre su ingesta y clasificación de las grasas se encuentran
recogidas entre las páginas 175 y 177 del manual: De Paz, P. (2015). Alimentación,
Higiene y Salud. Manual para maestros. Logroño: UNIR.
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Alimentación, Higiene y Educación
A fondo
Guías alimentarias
La más conocida de las guías alimentarias es la guía pirámide de alimentos que establece 5 grupos
de alimentos. En el vídeo se analizan los distintos grupos para aprender a elaborar dietas variadas
y equilibradas.
La lección magistral está disponible en el aula virtual
Guía de la alimentación saludable
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC). Guía de la alimentación
saludable. Recuperado de [Link]
publicaciones
La guía explica de una manera muy gráfica y sencilla cómo planificar una alimentación
saludable y cómo confeccionar menús equilibrados. Para ello, describe primero cada uno
de los grupos de alimentos y su distribución dentro de la pirámide.
Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
Me lo comí todo
Vídeo animado para niños sobre la importancia de una correcta alimentación.
TEMA 6 – A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
Alimentación, Higiene y Educación
Accede al vídeo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
El juego de la pirámide Naos
El juego de la Pirámide NAOS permite aprender qué alimentos se deben consumir y qué
actividad física hay que practicar para adoptar estilos de vida saludable.
Accede al vídeo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
Dietética y nutrición: grupos de alimentos
Vázquez, C., Alcaráz, F., Garriga, M., Martín, E., Montagna, M. C., Ruperto, M. y Secos,
J. (última revisión mayo, 2006). Dietética y nutrición: grupos de alimentos. Recuperado
de [Link]
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Alimentación, Higiene y Educación
Descripción y principales características de los distintos grupos de alimentos y su
distribución en la pirámide de alimentación saludable.
Accede al artículo a través del aula virtual o desde la siguiente dirección web:
[Link]
TEMA 6 – A fondo © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
Alimentación, Higiene y Educación
Test
1. Los alimentos plásticos:
A. Son componentes no esenciales de los alimentos.
B. Son alimentos ricos en proteínas.
C. Tienen función energética.
D. Forman el tejido grado del cuerpo.
2. Los alimentos reguladores contienen carbohidratos más importantes.
A. Verdadero.
B. Falso.
3. Los cereales:
A. Son alimentos proteicos.
B. Son alimentos grasos.
C. Predominantemente son glucídicos.
D. Son alimentos reguladores en ocasiones.
4. Los tubérculos:
A. Las patatas son las menos consumidas.
B. Son la parte no estructural de los alimentos vegetales.
C. Son tallos subterráneos de las plantas muy engrosados.
D. No son recomendables diariamente.
5. Se llaman hortalizas a las partes comestibles de las plantas que se cultivan en las
huertas.
A. Verdadero.
B. Falso.
6. El yogur es un derivado de la leche que:
A. Se obtiene calentando la leche fresca.
B. Se obtiene por la transformación de la lactosa en ácido láctico.
C. Se obtiene al separar el suero después de la coagulación de la leche.
D. Su valor energético es muy diferente al de la leche.
TEMA 6 – Test © Universidad Internacional de La Rioja (UNIR)
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7. Las bacterias del yogur no alteran las proteínas de la leche.
A. Verdadero.
B. Falso.
8. El pescado aporta:
A. Proteínas e hidratos de carbono.
B. Proteínas, grasas insaturadas y sales minerales.
C. Proteínas, grasas saturadas y sales minerales.
D. Grasa insaturada.
9. El huevo es un alimento de gran valor nutricional, pero no recomendable porque
aumenta el colesterol.
A. Verdadero.
B. Falso.
10. Las legumbres tienen la siguiente composición en nutrientes: alrededor de un 50%
de almidón, aproximadamente un 20% de proteínas y muy poca grasa.
A. Verdadero.
B. Falso.
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