QUÍMICA INORGÁNICA Y ORGÁNICA
TEMA:
Lípidos: Definición, clasificación, estructura, propiedades,
funciones, aplicaciones e importancia
DOCENTE:
Dr. Rossini Chenies Justino Mariano
INTEGRANTES:
● Antaurco Ataucuri, Carlos
● Arango Garamendi, Lisseth
● Ronceros Ramirez, Brenda
● Zacarias Muñoz, Anel Fiorela
2022
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN 3
DEFINICIÓN 4
CLASIFICACIÓN 4
ESTRUCTURA 6
PROPIEDADES 10
FUNCIONES 11
APLICACIÓN Y USO 11
IMPORTANCIA BIOMÉDICA 11
CONCLUSIONES 12
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 13
I. INTRODUCCIÓN
Dentro de los tres macronutrientes importantes para el hombre, los lípidos son los
que aportan un mayor valor calórico, de 9 kilocalorías por 1 gramo. Además, es
conocido por todo el mundo como grasa, aunque ya veremos que las grasas son
solo un tipo de lípidos, de los muchos que existen. Este informe tiene la finalidad de
presentar información respecto al tema de lípidos, empezando con su definición,
luego por su clasificación en saponificables y no saponificables, respecto a que sí
contienen al menos un ácido graso en su estructura, que se detalla en el siguiente
punto con el subtema de estructura de los lípidos, posteriormente explicaremos sus
propiedades, siendo una principal su insolubilidad en el agua. Luego detallaremos
las funciones que tienen los lípidos en nuestro organismo, energética, de
almacenamiento, hormonal, etc. Continuando con las diferentes aplicaciones y usos
que se les da a los lípidos y finalmente explicaremos la importancia biomédica que
tienen.
II. DEFINICIÓN
Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas, ya que tienen enlace carbono -
carbono, constituidas principalmente por Carbono, Hidrógeno y Oxígeno.
También son moléculas insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como el cloroformo, benceno y éter. Se encarga de brindar energía
y almacenarla, ejemplo de eso son los triglicéridos, dando un valor de aporte
energético de 9 kcal por gramo, además son estructurales, por ejemplo están
presentes en la membrana celular formando una bicapa lipídica; son
conocidas por ser reguladoras de varias funciones mediante hormonas, del
mismo modo actúan como aislante térmico e impiden la pérdida del calor.
III. CLASIFICACIÓN
1. Lípidos saponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que poseen al menos un ácido
graso dentro de su estructura y debido a esta propiedad, pueden formar
jabones cuando este ácido graso entra en contacto con el calcio del medio
circundante; es decir, son saponificables.
1.1 Ácidos grasos. Un ácido graso es una larga cadena formada por carbono
e hidrógeno que en un extremo presenta un grupo carboxilo (-COOH) soluble
en agua y en el otro, un grupo metilo (CH3) soluble en compuestos apolares.
Los ácidos grasos pueden ser saturados si no presentan dobles enlaces e
insaturados si presentan uno o más dobles enlaces. Los ácidos grasos son
más solubles a temperatura ambiente mientras mayor sea el número de
dobles enlaces presentes en su cadena. Los ácidos grasos presentan,
principalmente, un número par de carbonos de acuerdo a lo cual se les
clasifica en ácidos grasos de cadena corta (hasta 6 carbonos), mediana (de 8
a 12 carbonos), de cadena larga (de 14 a 22 carbonos); son menos
abundantes aquellos ácidos grasos con un número impar de carbonos.
1.2 Lípidos simples. Son neutros, es decir, no poseen carga. Son compuestos
formados por ácidos grasos de diferentes tipos unidos que se encuentran
unidos a un glicerol, en cuyo caso hablamos de glicéridos o a otro tipo de
alcohol de cadena más larga, en cuyo caso hablamos de céridos. Los
glicéridos pueden ser monoglicéridos, diglicéridos y triglicéridos. Estos
últimos, además, se pueden subdividir en dos categorías: aceites, aquellos
solubles a temperatura ambiente; y grasas, aquellos insolubles a temperatura
ambiente. Debe notarse que la característica física del triglicérido, como por
ejemplo su solubilidad, está determinada por el tipo de ácido graso que lo
constituye, es decir, si es saturado o insaturado.
1.3 Lípidos complejos. Son polares, es decir, poseen carga. Puede ser de dos
tipos: gliceridolípidos, aquellos en los cuales todavía está presente el glicerol;
y esfingolípidos, aquellos en los cuales el glicerol ha sido sustituido por otro
alcohol como la enfingosina. Los gangliósidos por ejemplo forman
aproximadamente el 10% de la masa lipídica total del cerebro y juegan un rol
relevante en la formación de sinapsis neuronal así como también en la
conducción de impulsos a través de las mismas.
2. Lípidos insaponificables
Pertenecen a esta categoría aquellos lípidos que no poseen ácidos grasos
dentro de su estructura; debido a esta propiedad no pueden formar jabones,
es decir no son saponificables.
2.1 Isopronoides. Este grupo está integrado por una amplia variedad de
compuestos naturales, aceites esenciales y sobre todo, la vitaminas
liposolubles A, D, E y K.
2.2 Esteroides. Son derivados del esterano. Este grupo está conformado por
el colesterol que a su vez es precursor de casi todos los esteroides entre los
que se cuentan la vitamina D, los ácidos biliares, hormonas sexuales y
hormonas metabólicas como el cortisol.
2.3 Eiocanoides. Son compuestos derivados de los ácidos grasos
eicosanoicos (20 carbonos), principalmente el araquidónico. Comprenden
compuestos de gran interés funcional y farmacológico. En general, los
eicosanoides actúan cerca del sitio en el cual son sintetizados, no deben ser
transportados por la sangre para actuar en lugares distantes al de su origen,
por ello se clasifican dentro del grupo de los Autacoides. El grupo está
integrado por: prostaglandinas, prostaciclinas, leucotrienos y tromboxanos.
IV. ESTRUCTURA
Los lípidos presentan una heterogeneidad en su estructura, que los confiere
de características diferentes, presentan una cadena larga de átomos de
carbono unidos diferentes a diferentes sustituyentes. Por ejemplo, cadenas
alifáticas saturadas o insaturadas, lineales y otros en forma de anillos.
Ácidos grasos
Moléculas orgánicas que presentan en su estructura una cadena
hidrocarbonada (CH2) con un número par de átomos de carbono (2-24) y de
longitud variada junto a un grupo carboxilo -COOH terminal. Si el ácido graso
presenta doble enlace en su estructura, recibe el nombre de insaturados y si
no tiene doble enlace, saturado. La fórmula básica de un ácido graso es
CH3-(CH2)n-COOH. La cadena hidrocarbonada es apolar o hidrófoba y el
grupo carboxilo es polar e hidrófilo. Los ácidos de cadena corta presentan
hasta 6 átomos de carbono, los de cadena media, entre 8 y 10 y los de
cadena larga, entre 12 y 24.
Acilgliceroles (aceites y grasas)
Este tipo de lípido es el resultado la esterificación entre la molécula de
glicerol, (Alcohol propano-1,2,3 triol), en específico el grupo hidroxilo y el
grupo carboxilo de los ácidos grasos libres, el enlace que los une es de tipo
éster (C=O). Teniendo en cuenta la cantidad de ácidos grasos que presenta
su estructura, sé clasifican en monoacilglicéridos, diacilglicéridos y
triacilglicéridos (triglicéridos).
Fosfogliceroles
Este lípido presenta en su estructura una molécula de glicerol, dos moléculas
de ácidos grasos libres y un grupo fosfato unido al carbono 3 del glicerol por
medio de un enlace covalente. Se clasifican según la molécula que va unidad
al grupo fosfato en lecitinas y cefalinas.
Esfingolípidos
Están formados por la unión de una estructura con nombre ceramida y un
sustituyente que, dependiendo cuál sea, le brinda características diferentes.
La ceramida es formada por una molécula de ácido graso con la esfingosina
(amino alcohol) por medio de un enlace amida. Según el sustituyente se
presentan dos tipos: los esfingoglucolípios (glucolípidos) y los
esfingofosfolípidos
Glucolípidos: Ceramida unida a un monosacárido o un oligosacárido.
Esfingofosfolípidos: Ceramida unida a un fosfato que puede estar unido a una
molécula de colina o etanolamina.
Ceras
Estos lípidos resultan de la unión de un ácido graso de cadena larga entre 14
y 36 carbonos con un alcohol también de cadena larga entre 14 y 30 átomos
de carbono. Se forma un enlace tipo éster entre el grupo hidroxilo (-OH) y el
grupo carboxilo (-COOH) del ácido graso.
Terpenos
Son lípidos derivados lineales del isopreno (2-metil-butadieno), según la
repetición de las moléculas de isopreno se clasifican en:
Monoterpenos (2 moléculas) - Esencia de aceites
Diterpenos (4 moléculas) - Vitaminas A, E, K
Triterpenos (6 moléculas) - Precursor del colesterol
Tetraterpenos (8 moléculas) - Pigmentos fotosintéticos
Politerpenos (miles de moléculas) - caucho
Esteroides
Son derivados del anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno, estos se
diferencian según la posición de diversos grupos, funciones, dobles enlaces o
ramificaciones añadidas a la estructura original.
Estructura del ciclopentanoperhidrofenantreno
Entre los esteroides se encuentran los esteroles, cuya característica es que
presentan un grupo hidroxilo en el carbono 3. El colesterol es el más
importante por su función biológica, ya que es precursor de las hormonas
sexuales, hormonas adrenocorticales, ácidos biliares y vitamina D.
V. PROPIEDADES
Las propiedades de los lípidos, varían según su estructura molecular y son
las siguientes:
1. Sustancias anfipáticas:
La mayoría de lípidos constan de dos partes, una polar que es soluble
en agua (presentan carga eléctrica como el hidroxilo -OH, del carboxilo
-COOH o el grupo fosfato) y otra parte insoluble en agua (presenta
solo átomos de carbono unidos al hidrógeno). Forman micelas en
solución acuosa.
2. Insolubles en agua por su carácter anfipático
3. Solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, etc.)
4. Punto de fusión:
En los ácidos grasos, varían en función del grado de saturación de los
enlaces y de la longitud de la cadena hidrocarbonada.
Los ácidos grasos insaturados suelen ser líquidos a temperatura
ambiente y los saturados, además de las ceras, en estado sólido.
5. Autooxidación:
Los grado de insaturación facilita la oxidación de los ácidos grasos y
ruptura de sus cadenas cuando reacción con moléculas de oxígeno,
formando un tipo de aldehído de olor y sabor desagradable.
6. Saponificación:
Los lípidos pueden reaccionar con sustancias tipo hidróxido sódico o
hidróxido potásico para formar sales de ácidos grasos conocidos como
jabones.
7. Permeabilidad:
Los lípidos de las membranas celulares permiten el paso selectivo de
moléculas del interior al exterior y viceversa.
VI. FUNCIONES
Los lípidos son biomoléculas de suma importancia para el correcto
funcionamiento de todas las células y los órganos del cuerpo humano.
● Función Energética
usados como fuente de energía inmediata a través de la beta
oxidación, este es un proceso que ocurre en la mitocondria de las
células hepáticas. Donde los lípidos o ácidos grasos que no han sido
utilizados por el tejido epitelial del intestino pasan al hígado a través de
la circulación portal y allí son degradados para formar ATP y se
produce un alto aporte energético para las células.
● Función de Reserva.
Los lípidos son la principal reserva energética del organismo. Un
gramo de grasa produce 9,4 kilocalorías en las reacciones metabólicas
de oxidación, mientras que los prótidos y glúcidos sólo producen 4,1
kilocalorías/gramo.
● Función Estructural.
En la célula, los lípidos forman las membranas celulares. Cumplen
esta función los fosfolípidos y el colesterol. En los órganos, recubren
estructuras y les dan consistencia, como la cera del cabello. Otros
tienen función de protección térmica, como los que se almacenan en
tejidos adiposos de animales. Finalmente, otra función estructural de
los lípidos es la protección mecánica; es decir, protegen a los órganos
de los golpes y presiones.
● Función Biocatalizadora.
Los biocatalizadores son sustancias que posibilitan o favorecen las
reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Cumplen
esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas esteroideas y las
prostaglandinas.
● Función Transportadora
El transporte de los lípidos desde el intestino hasta su lugar de
destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y
a los proteolípidos.
USO
Sin duda el uso industrial de los lípidos es en la fabricación de aceites,
lubricantes, grasas, ceras, etc., ya sean para consumo humano o bien para el
uso industrial. También al consumo humano se les utilizan en la fabricación
de medicamentos y complementos vitamínicos: los aceites vegetales son
ricos en vitamina E.
Los lípidos son en su mayor parte para aportar energía al organismo y
también son esenciales para otras funciones como los liposolubles, síntesis
de hormonas y material aislante. También forman parte de la membranas
celulares y sólo pueden metabolizarse aeróbicamente.
● Reserva de agua
Los lípidos representan una importante reserva de agua. Al poseer un grado
de reducción mucho mayor al de los hidratos de carbono, la combustión
aerobia de los lípidos produce gran cantidad de agua así como el uso
industrial de los lípidos es en la fabricación de los aceites, lubricantes, grasas
y cera. También para el consumo humano que se les utilizan para la
fabricación de los medicamentos y complementos vitamínicos, como los
aceites vegetales.
APLICACIÓN
● Terpenos, gracias a sus propiedades gustativas se utilizan para añadir sabor
y aroma a ciertos productos
● Glicéridos, los glicéridos de ácidos grasos insaturados son llamados
comúnmente aceites, extraídos de distintas fuentes como el maíz y el aceite
de olivo.
también son materia prima para obtener ácidos grasos y muchos de ellos
traen beneficios como el omega 3.
● Los ácidos carboxílicos obtenidos de la hidrólisis de los glicéridos también
son muy usados en la formulación de emulsionantes y en contenidos.
VII. IMPORTANCIA BIOMÉDICA
Su importancia radica en el valor energético, vitaminas liposolubles y ácidos
grasos esenciales que son aportados en la dieta. Estudios a lo largo del
tiempo han probado el valor biomédico de los lípidos en la salud, caso de ello
tenemos a los lípidos estructurados y a los sustitutos de grasas que
benefician a la reducción del aporte calórico, siendo de gran beneficio para
personas que sufren de obesidad y/o enfermedades de tipo cardiaco.
● Lípido estructurado: que consiste en desarrollo de triglicéridos
modificados estructuralmente a la medida requerida para ser
direccionada al metabolismo de ácidos grasos. Por ejemplo, chocolate
hecho con manteca de cacao natural, que previenen el riesgo de
morbilidad por enfermedades del aparato circulatorio.
● Sustitutos de grasas: buscan un menor aporte calórico de grasas, sin
que estas pierdan su palatabilidad, color, textura y apariencia que
aportan muchos alimentos. Para ello disminuye la energía proveniente
de los ácidos grasos, que son productos no hidrolizados por las lipasas
digestivas al nivel intestinal, que absorberán en menor cantidad la
energía utilizable. La mayoría de los sustitutos de grasas han sido
introducidos una vez modificados estructuralmente a las moléculas, así
mismo guardan relación con la estructura de los triacilglicéridos, que si
no son estos no son hidrolizados por las lipasas digestivas. El Olestra
no es un triacilglicérido modificado sino una molécula de sacarosa
(glucosa + fructosa) que tiene grupos hidroxilos sustituidos con ácidos
grasos de diferente longitud de cadena que son absorbidos por las
lipasas digestivas. Una desventaja de esto sería que al consumir
productos alterados por sustitutos o imitadores de grasas pueden tener
menor sensación de saciedad, lo que podría incitar al consumidor a
comer más para satisfacer esta sensación.
VIII. CONCLUSIONES
● Los lípidos son parte de las macromoléculas y son muy importantes en
el desarrollo del ser humano y más profundo en la célula.
● Cumple funciones muy necesarias como la de brindar energía, aislante
térmico y estructurales.
● La propiedad anfipática de los lípidos se debe principalmente a su
estructura al contener una parte polar y otra no polar.
● Aunque los lípidos saponificables sean tan heterogéneos en su
estructura, al contener como mínimo un ácido graso en su estructura
les brinda a todos el carácter anfipático.
● Las grasas se encuentran principalmente en alimentos que no son de
primera necesidad, por lo tanto, sería conveniente disminuir su
consumo.
● Limitar el consumo de grasas saturadas y/o reemplazarlas por
alimentos con sustitutos de grasas.
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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