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Receta de Enchiladas Rojas Tradicionales

Este documento proporciona una receta tradicional para enchiladas rojas mexicanas que incluye ingredientes como queso, tortillas de maíz, chiles guajillo y anchos, tomate, ajo y cebolla para la salsa roja, y queso rallado y cebolla para rellenar las tortillas antes de hornearlas con más salsa roja y queso.

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Receta de Enchiladas Rojas Tradicionales

Este documento proporciona una receta tradicional para enchiladas rojas mexicanas que incluye ingredientes como queso, tortillas de maíz, chiles guajillo y anchos, tomate, ajo y cebolla para la salsa roja, y queso rallado y cebolla para rellenar las tortillas antes de hornearlas con más salsa roja y queso.

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Enchiladas Rojas (tradicional)

Ingredientes
 4 tazas de queso para quesadillas rallado (pueden ser de pollo)
 12 tortillas de maíz
 Aceite para freír las tortillas
 5 chiles guajillo secos (o colorado, o combinados)
 3 chiles anchos secos
 1 tomate rojo mediano
 4 dientes de ajo
 1 cebolla blanca mediana
 ½ cucharada de comino molido
 1 cubito de consomé
 2 tazas de caldo de pollo o de res
 1 sal y pimienta al gusto
 1 taza de cebolla blanca, finamente picada
 4 floretes de perejil chino para decorar
 1 taza de crema para servir

Procedimiento
Precalienta el horno a 350° F.

Para la salsa roja


Coloca dos tazas de caldo y añ ade los chiles secos limpios, el tomate, la cebolla y
el ajo en una olla a fuego medio a medio alto. Tapa y cocina por 20 minutos o
hasta que los chiles estén blandos. Licú a todos los ingredientes, incluyendo la
sal, el comino, un cubito de consomé y 1 taza del agua, teniendo cuidado no
agregar mucha pues la salsa debe ser espesa. Cuela y guarda en un recipiente
para uso posterior.

Fríe las tortillas levemente sin dorarlas y coloca en un plato aparte hasta estar
lista a preparar las enchiladas.

Para armar las enchiladas sigue este proceso:


En una fuente para horno, empieza con la primera tortilla, rellénala con un poco
de queso rallado y cebollita picada, agrega un poco de salsa roja, dobla y realiza
el mismo proceso para las siguientes.

Cuando esté listo, bañ a generosamente con la salsa roja cada porció n, agrega y
espolvorea queso rallado. Hornea por 15 a 20 minutos hasta que el queso se
gratine. Decora con crema fresca, rodajas de cebolla blanca y un florete de
perejil chino.

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