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Funciones y clasificación de lípidos

Los lípidos representan entre el 30-35% de la dieta y cumplen funciones energéticas y de palatabilidad. Se clasifican en lípidos simples como triacilglicéridos y ceras, y lípidos complejos como fosfolípidos. Se diferencian por su comportamiento en la hidrólisis alcalina, siendo saponificables los que producen ácidos grasos e insaponificables como terpenos y esteroides.

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Funciones y clasificación de lípidos

Los lípidos representan entre el 30-35% de la dieta y cumplen funciones energéticas y de palatabilidad. Se clasifican en lípidos simples como triacilglicéridos y ceras, y lípidos complejos como fosfolípidos. Se diferencian por su comportamiento en la hidrólisis alcalina, siendo saponificables los que producen ácidos grasos e insaponificables como terpenos y esteroides.

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Lipidos

Los lípidos representan entre el 30 al 35% del valor calórico total


(VCT) de la dieta de un individuo adulto;
La grasa no sólo cumple funciones energéticas sino que también
contribuye a la palatabilidad de la dieta,
cualidad de un alimento de ser grato al
paladar y, por lo tanto, a su aceptación.

Lípidos simples (están compuestos sólo por ácidos


grasos y un alcohol), incluyen:
Triacilglicéridos y Ceras…

Lípidos complejos (están compuestos por ácidos


grasos, un alcohol y otra/s
moléculas);
Ej.:Fosfolípidos;Glucoesfingolípidos;S
ulfolípidos.
Una forma de clasificar los lípidos es la que se basa en
su comportamiento frente a la reacción de hidrólisis en
Lípidos precursores y derivados: ácidos grasos;
medio alcalino (SAPONIFICACIÓN). Los lípidos
colesterol y derivados; vitaminas
saponificables son los que se hidrolizan en medio
liposolubles.
alcalino produciendo ácidos grasos, que están
presentes en su estructura; en este grupo se incluyen
las ceras, los triacilglicéridos, los fosfoglicéridos y los Acidos grasos
esfingolípidos. Los lípidos no saponificables son los que Se conocen más de 100 ácidos grasos naturales.
no experimentan esta reacción (terpenos, esteroides y Se trata de ácidos carboxílicos, cuyo grupo
prostaglandinas, en este último grupo también estarían funcional (-COOH) está unido a una larga cadena
incluidos los ácidos grasos). hidrocarbonada normalmente no ramificada

Se diferencian entre sí en la longitud de la cadena y el número y las posiciones de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no
poseen dobles enlaces se denominan ácidos grasos saturados (“de hidrógeno”) y los que poseen uno o más dobles enlaces se
denominan ácidos grasos insaturados. Los ácidos grasos en estado libre se encuentran en muy bajas cantidades, ya que en su
mayoría se encuentran formando parte de la estructura de otros lípidos.

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