FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE INVERSIÓN

Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”

AUTOR(ES):

Broncano Vizarres, Joel David

Cupertino Fernandez, Kris

Garcia Mendez, Denis Victoria

Araucano Rosario, Anita

Rondan Cabanillas Kevin

CURSO:

Finanzas Corporativas

DOCENTE:

MARÍA DEL ROSARIO VALVERDE HUERTA

HUARAZ– PERÚ

2023
 INDICE
INTRODUCCION........................................................................................................ 3
CAPÍTULO I................................................................................................................ 4
DATOS GENERALES DEL PROYECTO....................................................................4
1.1. Antecedentes:................................................................................................4
1.2. Nombre y presentación del proyecto.............................................................6
1.3. Responsables del proyecto............................................................................6
1.4. Ubicación del proyecto...................................................................................7
1.5. Beneficiarios.................................................................................................. 7
1.6. Administración del proyecto...........................................................................8
1.6.1. Organización del proyecto.......................................................................8
1.6.2. Modalidad empresarial del proyecto........................................................8
CAPÍTULO II............................................................................................................... 9
PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO.........................................................................9
2.1. Descripción del proyecto................................................................................9
2.2. Objetivos......................................................................................................10
2.2.1. Objetivo general....................................................................................10
2.2.2. Objetivos específicos.............................................................................10
2.3. Diagnóstico y justificación............................................................................11
Diagnóstico.........................................................................................................11
Justificación........................................................................................................11
3.1. Estudio de mercado.....................................................................................12
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO....................................................................34
4.1. Tamaño del negocio.....................................................................................34
4.2. Diagrama del proceso de elaboración.........................................................36
4.3. Localización del proyecto.............................................................................38
4.4. Impacto ambiental........................................................................................39
5.1.1. Evaluación económica...........................................................................41
5.1.2. Evaluación financiera............................................................................44
CONSLUCIONES..................................................................................................48
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS..........................................................................49
 INTRODUCCION

El proyecto de inversión tiene por finalidad crear e implementar restaurante –

pollería que brinda un servicio de atención al cliente a través de la venta de menús y

pollos a la brasa. El producto estará dirigido a jóvenes y adultos entre los años 15 a

65 años de edad entre mujeres y varones, según el estudio de mercado realizado,

los resultados nos muestran la aceptación de los consumidores para brindar este

servicio.

La inversión para iniciar esta empresa consta de S/65,113.44, por tanto, se

cuenta con el 61% que es de S/40,000 y el 39% que es de S/24,113.44se obtendrá

a través de un préstamo de la entidad financiera BBVA con un interés de 15.85% el

cual se devolverá en un plazo máximo de 2 año.

El proyecto generaría valor para la inversionista en función del flujo de fondos

establecido para el escenario más probable, considerando una tasa de costo del

capital de 22.58%. El valor presente neto obtenido fue de S/2’774,598.67 y la TIR

del 561.78%. De acuerdo con los mismos, el proyecto debería ser aceptado en el

escenario considerado.

Se puede observar que la TIR calculada para el emprendimiento en cuestión

es superior a la tasa de costo de capital requerida para la inversionista lo cual

implica que la rentabilidad que obtendrán con este proyecto es bastante superior al

costo de oportunidad del uso de su capital.

Finalmente, de los resultados obtenidos de los estudios de mercado, análisis

técnico y financiero, se puede constatar que el proyecto de inversión tiene viabilidad

en el mercado, gracias a las diferentes estrategias planteadas, así como también la

demanda que se estima tener.

CAPÍTULO I

DATOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes:

A nivel internacional según ([Link] ,2022). “El pollo a la brasa no solo triunfa
en el Perú”. Este plato se encuentra esparcido internacionalmente, las
franquicias de las pollerías peruanas se encuentran en países potenciales
como es Estados unidos, China, Japón, Emiratos Árabes Unidos, Canadá y
también otros países vecinos como son Chile, Bolivia, Brasil, Argentina y
Venezuela. Como ejemplo podemos poner a la pollería “Don Walter” que
tiene franquicia exitosa en Chile, para el éxito no solo comprende el buen
sabor, sino que también la marca juega un rol que ayuda a que el negocio
crezca. Don Walter debido a la variedad de franquicias es una pollería
reconocida y por eso el negocio sigue progresando teniendo ingresos
progresivos.

A nivel regional Castillo (2018) En su tesis: Caracterización del financiamiento

y capacitación de las micro y pequeñas empresas del sector servicios -
Rubro Restaurantes de Nuevo Chimbote, 2014. Para optar el título
profesional de Contador Público La presente investigación tuvo como objetivo
general: Determinar y describir las características del financiamiento y
capacitación de las micro y pequeñas empresas del sector servicios – rubro
restaurantes de Nuevo Chimbote,2014. La investigación fue de diseño no
experimental, cuantitativo y descriptivo. Para el recojo de la información se
escogió una muestra de 13 Mypes que representó el 100% de la población,
se utilizó como instrumento el cuestionario pertinente de preguntas cerradas.
Obteniéndose los siguientes resultados: Los representantes legales son
personas adultas y del sexo femenino. Respecto a las Mypes: El 77% son
formales y el 62% se formó para obtener ganancias. Respecto al
financiamiento: El 62% obtuvieron préstamos de terceros, el 50% dijo que fue
del sistema no bancario, el 63% a corto plazo y el 75% lo invirtió en capital de
trabajo. Respecto a la capacitación: El 77% no se capacitaron para el
otorgamiento del crédito, el 62% del personal no se capacita y el 69%
considera que la capacitación es una inversión. En conclusión: Las Mypes
obtienen financiamientos para cubrir sus necesidades en inversión de
mercaderías y existe falta de apoyo para que su personal sea competitivo en
el negocio.

A nivel nacional Alves, E. (2016). Menciona que la realidad de Cusco que no

cuentan los restaurants – pollería con servicio de primera, con la rapidez
necesaria, gentileza por parte de todos los empleados, capaces de resolver
cualquier problema oportunamente, que brinde un trato personalizado y una
flexibilidad que permita satisfacer las necesidades de los clientes de la mejor
forma. Un ambiente agradable, que también ofrezca seguridad a los clientes
e higiene acorde a las exigencias de un negocio. El pollo a la brasa es un
plato de bandera de la gastronomía peruana declarado patrimonio cultural de
la nación que cuenta incluso con un día (tercer domingo de julio). Las familias
que buscan degustar de un plato de pollo a la brasa asisten a un restaurante
y en la gran mayoría de ocasiones la posibilidad de escoger la presa deseada
(pierna o pecho) es muy limitada, si, por ejemplo, una familia desea ordenar
cuatro platos que todos tengan la presa “pecho” nos dicen que las presas
tendrían que ser dos piernas y dos pechos. Entonces existe una oportunidad
de brindar este servicio a un mercado grande con la diferenciación de que el
cliente pueda escoger la presa de su preferencia.

A nivel local, según en el ámbito local Huamán J. y Mendoza C. (2021),

realizaron una investigación sobre el restaurant “Ancestral Cocina Tradicional
– Contemporánea” ubicada en Huaraz, dicha investigación es descriptiva con
variante propositiva, la población está conformada por los documentos que
tiene el restaurant, aparte se realizó sus costos de funcionamiento del inicio
hasta la actualidad, los instrumentos que se utilizaron para la recolección de
información fueron las entrevistas realizadas.
1.2. Nombre y presentación del proyecto

El presente proyecto cuya denominación es: Restaurant - Pollería “La Brasa

Huaracina” El producto a ofrecer será menú en la hora del almuerzo y en la

noche pollos a la brasa; que serán elaborados con ingredientes de la zona.

La iniciativa de implementar este tipo de negocio, es por la necesidad de los

habitantes del barrio Independencia ya que en este lugar no hay restaurantes

ni pollerías, es por ello que se implementará este negocio para el fácil acceso

de menús y pollos a la brasa.

1.3. Ubicación del proyecto

Departamento: Ancash

Provincia: Huaraz

Distrito : Independencia

1.4. Beneficiarios

a. Trabajadores

………

b. Clientes

……..

c. Proveedores

………
 d. Estado

……

1.5. Administración del proyecto

1.5.1. Organización del proyecto

Organigrama de la empresa

Área
operativa

Cocinero
Vajillero- Ayudante Hornero
Área de
limpieza ventas

Mesero Cajero

CAPÍTULO II

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO

2.1. Descripción del proyecto

El presente proyecto denominado “Restaurant - Pollería “La Brasa

Huaracina” se realizará con la finalidad de ofrecer una gran variedad de

comidas de buena preparación y deliciosos, basado en el uso de insumos

peruanos para degustar el paladar de los clientes, que consta de diferentes

platos de comida.

Este producto, se encuentra acompañado de un servicio generado por los

empleados, caracterizando su alta calidad y el gran nivel de particularidad

donde pretenden superar las expectativas de los comensales, creando

experiencia especial, con técnicas nuevas, presentaciones atractivas en un

ambiente acogedor, donde se cree una nueva propuesta gastronómica llena de

cultura, arte, historia y costumbres. Así podemos revalorizar cada uno de los

elementos que han intervenido en la historia gastronómica peruana y sobre

todo la labor constante de productores y comunidades, insertándolos dentro de

la cadena de valor del restaurante.

  Bienes y/o servicios a comercializar

El proyecto está especializado principalmente en la venta de menú y pollos

a la brasa, dado que la comida de la zona es conocida como uno de los

exquisitos de la gastronomía peruana entre ellas podemos encontrar el ají

de gallina, pollo punto cuy, estofado de pollo, carapulca con un sabor

incomparable.

 Mercado a quien piensa dirigirse

El producto a ofrecer estará dirigido a todas las personas siendo

consideradas personas económicamente activas, de igual forma a todas

las familias para degustar de los deliciosos platos de comida a diario.

2.2. Objetivos

2.2.1. Objetivo general

Realizar el proyecto de Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”.

Objetivos específicos

Realizar un estudio de mercado y estudio técnico para determinar la

demanda que se requiere para la instalación del Restaurant - Pollería

“La Brasa Huaracina”.

Efectuar un estudio de administración para la implementación del Creación de

Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”.

Determinar la evaluación económica y financiera para la implementación del

Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”.

2.3. Diagnóstico y justificación

Diagnóstico

En la actualidad existen grandes cantidades de empresas que se

dedican a la preparación de alimentos, pero muchos de ellos no cuentan

con un estudio de mercado porque requiere de tiempo incluso de dinero,

a futuro esto es un gran problema ya que muchas empresas van a la

quiebra, por ello se elaboró este plan de inversión para constituir este

negocio para determinar la viabilidad en este rubro que es restaurante

pollería.

Justificación

El Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”. será un proyecto de

inversión que a futuro traerá muchos beneficios en diversos aspectos,

como generar rentabilidad y al mismo tiempo a los comensales que no

se tienen que preocupar por preparar sus alimentos ya que por

diferentes motivos la mayoría no dispone de tiempo, por otro se brindara

un buen servicio y con todos los protocoles de bioseguridad.

 DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO

N° de veces del menú Cantidad Costo de Materia Mano de Costo Costo Costo
Detalle Total
a la semana al mes Prima obra indirecto unitario unitario
Sopa de aguadito 200 S/144.79 S/34.98 S/16.62 S/196.39 S/0.98
Papa a la huancaína 240 S/156.46 S/41.98 S/19.94 S/218.38 S/0.91
Estofado de pollo 200 S/361.92 S/34.98 S/16.62 S/413.52 S/2.07 S/4.04
Pescado frito 200 S/300.00 S/34.98 S/16.62 S/351.60 S/1.76 S/3.73
2 veces
Milanesa de pollo 200 S/200.00 S/34.98 S/16.62 S/251.60 S/1.26 S/3.23
Cayhua rellena 200 S/250.40 S/34.98 S/16.62 S/302.00 S/1.51 S/3.48
Refresco de chicha morada 500 S/150.00 S/87.46 S/41.54 S/279.00 S/0.56
Rocoto 500 S/88.28 S/87.46 S/41.54 S/217.29 S/0.43
Sopa de fideo 560 S/149.25 S/97.96 S/46.53 S/293.73 S/0.52
Ocopa 240 S/172.46 S/41.98 S/19.94 S/234.38 S/0.98
Carapulcra 200 S/350.00 S/34.98 S/16.62 S/401.60 S/2.01 S/3.55
Ají de gallina 200 S/267.32 S/34.98 S/16.62 S/318.92 S/1.59 S/3.14
2 veces
Pollo punto cuy 200 S/350.00 S/34.98 S/16.62 S/401.60 S/2.01 S/3.55
Seco de cordero 200 S/220.00 S/34.98 S/16.62 S/271.60 S/1.36 S/2.90
Refresco de carambola 500 S/164.14 S/87.46 S/41.54 S/293.14 S/0.59
Rocoto 500 S/88.28 S/87.46 S/41.54 S/217.29 S/0.43
Sopa de semola 560 S/141.59 S/97.96 S/46.53 S/286.07 S/0.51
Papa con palta 240 S/150.00 S/41.98 S/19.94 S/211.92 S/0.88
Tallarin saltado 200 S/330.00 S/34.98 S/16.62 S/381.60 S/1.91 S/3.31
Cau cau 200 S/238.08 S/34.98 S/16.62 S/289.68 S/1.45 S/2.85
2 veces
Arroz con pollo 200 S/329.28 S/34.98 S/16.62 S/380.88 S/1.90 S/3.30
Arroz chaufa 200 S/278.00 S/34.98 S/16.62 S/329.60 S/1.65 S/3.05
Refresco de maracuyá 500 S/98.00 S/87.46 S/41.54 S/227.00 S/0.45
Rocoto 500 S/88.28 S/87.46 S/41.54 S/217.29 S/0.43
Sopa de punki 420 S/86.22 S/73.47 S/34.90 S/194.58 S/0.46
Ensalada de chocho 180 S/144.00 S/31.49 S/14.96 S/190.44 S/1.06
Saltado de brocolí 150 S/220.00 S/26.24 S/12.46 S/258.70 S/1.72 S/2.93
1 vez Arroz a la cubana 150 S/190.00 S/26.24 S/12.46 S/228.70 S/1.52 S/2.73
Tallarin verde 150 S/350.00 S/26.24 S/12.46 S/388.70 S/2.59 S/3.79
Refresco de manzana 500 S/45.00 S/87.46 S/41.54 S/174.00 S/0.35
Rocoto 500 S/66.21 S/87.46 S/41.54 S/195.22 S/0.39
Total 9,490 S/6,167.96 S/1,660.00 S/788.47 S/8,616.44 S/36.26
 MATERIA PRIMA PARA POLLO A LA BRASA (PARA 140 PLATOS
DIARIOS)
Unidad
Precio Precio Precio Precio Precio
Detalle Cantidad de VP
unitario diario semanal mensual anual
medida
S/ S/ S/ S/
Pollo 35 Unidad S/14.34 S/501.90 501.90 3,513.30 15,057.00 180,684.00
Cerveza
negra 1 Unidad S/4.50 S/3.81 S/ 4.50 S/ 31.50 S/ 135.00 S/ 1,620.00
Aji de
panca
(rojo) 2 kg S/2.30 S/4.60 S/ 4.60 S/ 32.20 S/ 138.00 S/ 1,656.00

Vinagre 300 gr S/1.35 S/1.14 S/ 1.35 S/ 9.45 S/ 40.50 S/ 486.00

Ajos 500 gr S/3.90 S/3.90 S/ 3.90 S/ 27.30 S/ 117.00 S/ 1,404.00

Aji
amarillo 1 kg S/2.00 S/2.00 S/ 2.00 S/ 14.00 S/ 60.00 S/ 720.00

Sal 1 kg S/1.50 S/1.27 S/ 1.50 S/ 10.50 S/ 45.00 S/ 540.00

Pimienta 30 gr S/0.00 S/0.10 S/ 0.12 S/ 0.84 S/ 3.60 S/ 43.20

Comino 30 gr S/0.00 S/0.10 S/ 0.12 S/ 0.84 S/ 3.60 S/ 43.20

S/
Aceite 2 lt S/6.00 S/10.17 12.00 S/ 84.00 S/ 360.00 S/ 4,320.00

Romero 1 Atado S/1.00 S/1.00 S/ 1.00 S/ 7.00 S/ 30.00 S/ 360.00

S/ S/ S/ S/
Total S/530.00 532.99 3,730.93 15,989.70 191,876.40

DETERMINACIÓN DEL COSTO UNITARIO

Cantidad Costo de Mano de Costo Costo

Detalle Total
al mes adquisición obra indirecto unitario
1/4 de pollo a la brasa 3,200 S/19,135.68 S/1,960.00 S/1,242.03 S/22,337.71 S/6.98
1/2 de pollo a la brasa 1,600 S/9,567.84 S/980.00 S/621.02 S/11,168.86 S/11.80
1 pollo para mesa 300 S/1,793.97 S/183.75 S/116.44 S/2,094.16 S/26.70
1 pollo para llevar 500 S/2,989.95 S/306.25 S/194.07 S/3,490.27 S/27.70
Total 3,200 S/19,135.68 S/1,960.00 S/1,242.03 S/22,337.71 S/6.98
Total
Valor
Costo de % Precio de
Detalle Ganancia de
unitario costos ganancia venta
venta
y gastos
1/4 de pollo a la
S/6.98
brasa S/7.35 36% S/2.66 S/10.01 S/11.81
1/2 de pollo a la
S/11.80
brasa S/11.80 36% S/4.27 S/16.07 S/18.96
S/26.70
1 pollo para mesa S/26.70 36% S/9.67 S/36.37 S/42.91
S/27.70
1 pollo para llevar S/27.70 36% S/10.03 S/37.73 S/44.52
 DETERMINACION DEL PRECIO UNITARIO

INVERSION

Detalle 1 mes %
1 dia

Insumo para la sopa de aguadito S/ 18.87 S/150.96 0.23%

Insumo para la papa la huancaína S/ 19.73 S/157.84 0.24%

Insumo para el estofado de pollo S/ 45.76 S/366.08 0.56%

Insumo para el pescado frito S/ 28.92 S/231.36 0.36%

Insumo para la milanesa de pollo S/ 24.41 S/195.28 0.30%

Insumo para la cayhua rellena S/ 32.02 S/256.16 0.39%

Insumo para la sopa de fideos S/ 20.16 S/161.28 0.25%

Insumo para la papa rellena S/ 21.73 S/173.84 0.27%

Insumo para la carapulcra S/ 39.31 S/314.48 0.48%

Insumo para el ají de gallina S/ 34.50 S/276.00 0.42%

Insumo para el pollo punto cuy S/ 39.19 S/313.52 0.48%

Insumo para el seco de cordero S/ 47.81 S/191.24 0.29%

Insumo para la sopa de semola S/ 18.31 S/146.48 0.22%

Insumo para el papa con palta S/ 15.19 S/121.52 0.19%

Insumo para el tallarin Saltado S/ 32.15 S/257.20 0.40%

Insumo para el cau cau S/ 30.28 S/242.24 0.37%

Insumo para el arroz con pollo S/ 41.84 S/334.72 0.51%

Insumo para el arroz chaufa S/ 28.15 S/225.20 0.35%

Insumo para la sopa de punki S/ 14.41 S/86.46 0.13%

Insumo para la ensalada de chocho S/ 17.89 S/107.34 0.16%

Insumo para el saltado de brócoli S/ 32.16 S/192.96 0.30%

Insumo para el arroz a la cubana S/ 24.31 S/145.86 0.22%

Insumo para el tallarin verde S/ 38.02 S/228.12 0.35%

Insumo para la chicha morada S/ 15.95 S/127.60 0.20%

Insumo para refresco de carambola S/ 23.40 S/187.20 0.29%

Insumo para refresco de maracuyá S/ 8.70 S/69.60 0.11%

Insumo para agua de manzana S/ 7.20 S/43.20 0.07%

Insumos para el rocoto S/ 11.15 S/334.50 0.51%

Insumos para el pollo a la brasa S/ 532.99 S/15,989.70 24.56%

Materia prima para papas fritas S/ 53.50 S/1,605.00 2.46%

Materia prima para la ensalada S/ 11.80 S/1,020.00 1.57%

Materia prima para la vinagreta S/ 15.45 S/463.50 0.71%

Materia prima para mayonesa S/ 21.15 S/634.50 0.97%

Materia prima para rocoto S/ 5.25 S/157.50 0.24%

Costo de adquisición de las cremas S/ 9.00 S/270.00 0.41%

Costo de adquisición de gaseosa S/ 58.60 S/1,758.00 2.70%

Insumos para la chicha morada S/ 27.15 S/814.50 1.25%

Insumos para la limonada S/ 22.65 S/679.50 1.04%

Insumos para las infusiones S/ 10.50 S/315.00 0.48%

Mano de obra directa S/ 120.67 S/3,620.00 5.56%

Materiales indirectos S/ 38.00 S/1,011.00 1.55%

Otros gastos indirectos S/ 46.17 S/1,385.00 2.13%

Gastos de constitución y trámite - S/791.00 1.21%

Gastos de administración S/ 31.50 S/945.00 1.45%

Gastos de venta S/ 71.50 S/3,345.00 5.14%

Activo fijo - S/24,671.00 37.89%

S/
Total 1,807.39 S/65,113.44 100.00%

 Identificación de principales competidores

El producto en competencia en este caso es la preparación de

alimentos a la hora del almuerzo con el menú y en la noche pollos a la

brasa, por la necesidad de los habitantes de Independencia.

 CAPÍTULO IV

ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO

4.1. Tamaño del negocio

El tamaño del negocio se representará por la capacidad de elaboración,

la cual viene expresada por las unidades producidas en un periodo de

tiempo determinado de un mes.

Para determinar el tamaño del negocio tomaremos ciertos parámetros,

entre ellos tenemos los siguientes:

 Las ventas

Las ventas aproximadas que se proyectarán para el menú serán mediante

la demanda y capacidad de preparación, lo cual se tomará como base las

cantidades a elaborar de acuerdo a cada producto, para elaborar 8000

platos mensualmente.

 El capital

Para considerar el tamaño del negocio es importante también mencionar el

capital que se necesitará para la primera producción, lo cual se calcula con

un capital inicial de S/65,113.44 para la elaboración de los productos en el

periodo de un mes.
 Número de trabajadores

El negocio contará con un total de 6 trabajadores contando con un gerente,

un mozo, un cocinero, un ayudante de cocina, hornero, un ayudante de

hornero, Vajillero y un cajero.

El plano de la preparación de alimentos:

Se cuenta con un área total de 250m² para la preparación y venta de los

alimentos, este cuenta con los servicios básicos. El local es accesible para los

habitantes del barrio de la soledad.

Distribución de espacios del restaurante pollería:

Área de limpieza
50
me Almacén

tro
s Servicios higiénicos

Área de cocina

Damas Caballeros 100 metros

Recepción

Caja Damas
Damas
Local de ventas

Es

Entrada Estacionamiento
4.2. Diagrama del proceso de elaboración

El diagrama de proceso de preparación del menú es la siguiente:

Adquisición de los
Servir
ingredientes

Lavar y limpiar Cocinar

Picar y pelar Licuar

 Adquisición de la materia prima: Comprar todos los ingredientes

necesarios para la preparación del menú como la papa, la carne, el

arroz, las verduras, las menestras, etc.

 Lavar y limpiar: Las verduras u otros ingredientes que lo necesiten.

 Picar y pelar: Las verduras, la papa, etc.

 Licuar: Licuar los ingredientes necesarios para la preparación.

 Cocinar: Se inicia la preparación de los alimentos con los

ingredientes necesarios, hasta que estos estén bien cocidos.

 Servir: Una vez que el menú esté listo se pasa a servir al gusto del

cliente.

 Vender: Es la etapa de la distribución de los platos de comida.

El diagrama de proceso de preparación del pollo a la brasa es la

siguiente:

Adquisición de los
Servir
ingredientes

Lavar, limpiar el pollo Hornear y freir

Pelar y picar Licuar los ingredintes y

sasonar el pollo.
 Adquisición de la materia prima: Comprar todos los insumos

necesarios para la preparación del aderezo, las cremas, la ensalada,

la papa y el pollo.

 Lavar y limpiar: Lavar las verduras y limpiar todas las grasas, por

consiguiente, sacar las plumas restantes, dejar que todo esté bien

limpio.

 Picar y pelar: Picar la papa y la lechuga, pelar el resto de las

verduras para la ensalada.

 Licuar y sazonar: Licuar los ingredientes para las cremas ya sea

para la vinagreta, mayonesa y el ají, pasar el aderezo por todo el

pollo y dejar macerar como mínimo una hora.

 Hornear y freír: Tener en fuego el carbón en una temperatura

adecuada, colocar el pollo en una varilla para luego hornear.

Mientras que en una freidora las papas se cocinen bien crocantes y

doraditos.

 Servir: Una vez que esté listo se procede a servir el pollo y las

papas en un solo plato, aparte la ensalada en otro plato, encima se

le agrega vinagreta, finalmente poner los cremeros en la mesa.

 Vender: Es la etapa de la distribución de los pollos a la brasa con

una presentación de primera.

4.3. Localización del proyecto

 Las fuentes de materiales de insumo

En cuanto a los ingredientes necesario que requiera la

empresa, es accesible al local, es decir que los proveedores se

encuentran cerca.

 Ubicación del negocio:

…..

 Mano de obra:

Se cuenta con disposición de mano de obra para la

preparación de los alimentos, así como también para la

atención a los clientes.

4.4. Impacto ambiental

La empresa contribuirá al medio ambiente con las siguientes normas:

 Evitar el uso de descartables, ya que una opción sería usar envases

biodegradables y la segunda opción llevar su propio taper y para el

refresco un tomatodo.
5. Inversión del proyecto

5.1.1. Evaluación económica

Tasa = TCCPP = 0.18

Factor Valor
Año Flujo Neto Valor Actual
Actual Actual Total
0 -65,113.44 -65,113.44
300,106.7
1 6 84.44% 253,421.21
313,397.6
2 4 71.31% 223,475.59
327,788.1
3 3 60.21% 197,376.21
343,486.5
4 5 50.85% 174,653.99
400,281.7 1,020,797.6
5 0 42.94% 171,870.64 4
VANE 955,684.20
TIRE 465.31%
IRE 15.68

Valor actual neto económico (VANE)

Se utiliza para la valoración de distintas opciones de

inversión. Ya que calculando el VANE de distintas inversiones

vamos a conocer con cuál de ellas vamos a obtener una mayor

ganancia.

Este método de evaluación medirá el valor presente neto

económico del proyecto a través de la actualización de sus

beneficios o flujos netos para la cual debemos tener en cuenta que:

 VANE > 0, el valor actualizado de los cobros y pagos futuros de

la inversión, a la tasa de descuento elegida generará

beneficios. Por lo tanto, el proyecto es aceptable al tener un

beneficio económico actual.

 VANE = 0, el proyecto de inversión no generará ni beneficios ni

pérdidas, siendo su realización en principio indiferente.

 VANE < 0, el proyecto de inversión generará pérdidas, por lo que

deberá ser rechazado.

En el proyecto, aplicando los cálculos del valor real en el

tiempo (VANE); en las cuales nos muestra el flujo de dinero

proyectados a un valor presente que se va a tener durante los 5

años, se obtendrá S/ 955,684.20; la cual nos dice que nuestro

proyecto es viable.

Tasa interna de retorno económico (TIRE)

La tasa interna de retorno económico es un parámetro que

te indica la viabilidad de un proyecto basándose en la estimación

de los flujos de caja que se prevé tener. Cuanto mayor sea la TIR,

más rentable será el proyecto. Es decir, es el porcentaje de

beneficio o pérdida que tendrá una inversión para las cantidades

que no se han retirado del proyecto. Se tiene que tener en cuenta

lo siguiente:

 Si TIRE > TCCPP, el proyecto de inversión será aceptado. En

este caso, la tasa de rendimiento interno que obtenemos es

superior a la tasa de costo de capital de promedio ponderado.

 Si TIRE = TCCPP, estaríamos en una situación similar a la que

se producía cuando el VAN era igual a cero. En esta situación,

la inversión podrá llevarse a cabo si mejora la posición

competitiva de la empresa y no hay alternativas más

favorables.

 Si TIRE < TCCPP, el proyecto debe rechazarse. No se alcanza

la rentabilidad mínima que le pedimos a la inversión.

Con respecto a la tasa interna de retorno (TIRE); es un valor

relativo que nos indica en qué porcentaje se debe establecer

una tasa de descuento para que el VANE dé como resultado 0,

en otras palabras, que el flujo de inversión sea igual a 0. En

base a los resultados de los flujos el valor de la TIRE es

465.31%; que significa que el proyecto es aceptable; ya que el

porcentaje es mayor que la TCCPP.

Índice de rentabilidad económica (IRE)

El índice de rentabilidad económica mide la cantidad en que

aumenta la inversión en relación con cada unidad monetaria

invertida. Analíticamente se calcula dividiendo el valor actualizado

de los flujos de caja de la inversión por el desembolso inicial, por lo

tanto:

 1 ˃ buena capacidad de inversión.

  1 = cubre apenas la inversión.

 1 ˂ mala capacidad de inversión.

El índice de rentabilidad económica (IRE), es de S/ 15.68;

que nos indica que el proyecto tiene buena capacidad de inversión,

ya que el resultado es mayor a 1 sol, lo cual nos quiere decir que

por cada 1 sol del capital total se genera una rentabilidad de S/

15.68.

5.1.2. Evaluación financiera

Tasa = TCCPP = 0.18

Factor Valor Actual
Año Flujo Neto Valor Actual
Actual Total
0 -25,113.44 -25,113.44
1 276,645.72 84.44% 233,609.85
2 289,936.61 71.31% 206,746.15
3 327,788.13 60.21% 197,376.21
4 343,486.55 50.85% 174,653.99
5 400,281.70 42.94% 171,870.64 984,256.84
VANF 959,143.40
TIRF 1107.04%
IRE 39.19

Valor actual neto financiero (VANF)

Medirá el valor presente neto financiero del proyecto a través de la

actualización de sus beneficios o flujos netos esto consiste de

evaluar la rentabilidad del proyecto incluyendo el financiamiento

externo para lo cual debemos tener en cuenta que:

El propósito de la evaluación financiera de un proyecto de inversión

es lograr apreciar la capacidad que tiene el proyecto para afrontar

sus obligaciones o compromisos adquiridos con sus acreedores.

Teniendo en cuenta que:

 VANF > 0, la inversión es aceptable, ya que nos muestra

cuánto más gana, por sobre lo que quería ganar.

 VANF = 0, la inversión es indiferente.

 VANF < 0, la inversión se debe rechazar.

En el proyecto, aplicando los cálculos del valor real en el tiempo

(VANF); en las cuales nos muestra el flujo de dinero proyectados a

un valor presente que se va a tener durante los 5 años, se obtendrá

S/ 959,143.40; la cual nos dice que nuestro proyecto es viable.

Tasa interna de retorno financiero (TIRF)

Este método introduce el valor del dinero en el tiempo; su tasa de

descuento es igual al valor actual de los beneficios y el valor actual

de los costos previstos.

La tasa interna de retorno financiero es un parámetro que te indica

la viabilidad de un proyecto basándose en la estimación de los

flujos de caja que se prevé tener.

Por decirlo de forma sencilla, para calcular la TIRF se toma la

cantidad inicial invertida y los flujos de caja de cada año (ingresos

de cada año, restándole la inversión) y en base a eso se calcula el

porcentaje de beneficios que se obtendrá al finalizar la inversión.

Cuanto mayor sea la TIRF, más rentable será el proyecto, por lo

tanto:

 Si el TIRF > TCCPP, el proyecto puede ser aceptado debido a

que la inversión ganara más del costo de los fondos utilizados

para financiarlos.

 Si el TIRF = TCCPP, es indiferente aceptar o no el proyecto.

 Si el TIRF < TCCPP, el proyecto no se debe aceptar, se ganará

menos que el costo de los fondos utilizados para financiarlo.

Con respecto a la tasa interna de retorno (TIRF); es un valor

relativo que nos indica en qué porcentaje se debe establecer una

tasa de descuento para que el VANF dé como resultado 0, en otras

palabras, que el flujo de inversión sea igual a 0. En base a los

resultados de los flujos el valor de la TIRF es 1,107.04%; que

significa que el proyecto es aceptable; ya que el porcentaje es

mayor que la TCCPP.

Índice de rentabilidad financiera (IRF)

El índice de rentabilidad financiera mide la cantidad en que

aumenta la inversión en relación con cada unidad monetaria

invertida incluyendo el financiamiento.

 1 ˃ buena capacidad de inversión.

 1 = cubre apenas la inversión.

 1 ˂ mala capacidad de inversión.

El índice de rentabilidad financiera (IRF), es de S/ 39.19; que nos

indica que el proyecto tiene buena capacidad de inversión, ya que

el resultado es mayor a 1 sol, lo cual nos quiere decir que por cada

1 sol del capital total se genera una rentabilidad de S/ 39.19.

 CONSLUCIONES

El proyecto productivo Creación de Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”.

nos demuestra que, a través del estudio de mercado, costos, gastos, ingreso y

evaluación económica – financiera, que es viable y rentable, así mismo, el

proyecto es sustentable económicamente para la proyectista como lo

demuestra los indicadores financieros.

De acuerdo al estudio de mercado realizado el 96% de la población del barrio

La Independencia Creación de Restaurant - Pollería “La Brasa Huaracina”. lo

cual significa que el proyecto es rentable ya que tendrá la aceptación cuando

se introduzca al mercado con las características plantada en el proyecto.

Se determinó una inversión inicial de S/65,113.44 soles, de los cuales los

costos están en base a la materia prima, mano de obra directa, materiales
indirectos y otros costos indirectos que suman S/35,361.44 soles; los activos
fijos suman S/24,671.00 soles y los gastos de constitución, administración y
ventas suman S/5,081.00 soles.

Se analizó la viabilidad económica y financiera, como el periodo de

recuperación, obteniendo un flujo de dinero proyectado a un valor presente a 1
años, VANE de S/955,684.20 y VANF de S/959,143.40, con una TIRE de
465.31% y TIRF de 1,107.04% y el IRE de S/15.68 y una IRF de S/39.19,
evidenciando la viabilidad del proyecto, siendo aceptable y de una buena
capacidad de inversión. Presentando una recuperación de 3 meses
aproximadamente.
 RECOMENDACIONES

 Reforzar la capacitación del personal de cocina o llevar a cabo la

contratación de personas más especializadas en el área para así poder
elaborar y presentar alimentos de mayor calidad.
 Mantener un servicio consistente y de calidad en todos los turnos del
restaurante por medio reforzamiento de la capacitación, los programas
de motivación o la supervisión de servicio.
 Mejorar el ambiente que se vive dentro del restaurante haciendo unos
cambios como el tipo de música que se usa en el local.

 Si bien es una empresa cuyos productos abundan en la zona y en la

ciudad, se analizan por medio de técnicas de mercadeo, gracias a
todos las teorías y estrategias aplicadas en el mercado se ha logrado
identificar que actualmente, la calidad y precio son factores obligados
en toda empresa, y que los factores competitivos son realmente de
comportamiento, gustos, deseos y demás factores no controlables, por
lo que la clave se encuentra en identificar aquellos factores y moverse
con ellos.

 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 [Link]. (16 de Julio de 2022). Día del Pollo a la Brasa: Conoce algunas
de las pollerías más antiguas de Lima que tienen su marca registrada.
[Link]
 Huaman Chimbe, J. J., & Mendoza Callupe, C. J. (2021). FACULTAD DE
CIENCIAS EMPRESARIALES. FACULTAD DE CIENCIAS
EMPRESARIALES.
[Link]
Huaman_CJJ-Mendoza_CCJ-[Link]?sequence=1&isAllowed=y
 Alves, E. (2016). En su tesis titulado ““plan de negocio para el
lanzamiento del producto: restaurante de pollos a la brasa y parrillas.”
[Link]
4fe9-8f50-2d117abb494f/content
 Rodríguez Llantoy, F. El financiamiento y la rentabilidad de las micro y
pequeñas empresas del sector servicios del Perú: caso restaurante Inti,
distrito de Paras, 2022.
[Link]
CREDITOS_EMPRESAS_RODRIGUEZ_LLANTOY_FRANCO.pdf?
sequence=1