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Glosario de Términos en Bioseguridad Avícola

El documento define términos clave relacionados con la producción avícola, incluyendo acción correctiva, bioseguridad, desinfección, disposición final, limpieza, lote, manejo, no conformidad, peligro, canal, control de proceso, inspección ante-mortem, inspección post-mortem, decomiso, verificación y registro. También define "sacrificio de emergencia" como cuando un animal aprobado para sacrificio bajo condiciones especiales podría deteriorarse si se producen retrasos en el sacrificio.

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Glosario de Términos en Bioseguridad Avícola

El documento define términos clave relacionados con la producción avícola, incluyendo acción correctiva, bioseguridad, desinfección, disposición final, limpieza, lote, manejo, no conformidad, peligro, canal, control de proceso, inspección ante-mortem, inspección post-mortem, decomiso, verificación y registro. También define "sacrificio de emergencia" como cuando un animal aprobado para sacrificio bajo condiciones especiales podría deteriorarse si se producen retrasos en el sacrificio.

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3.

GLOSARIO:

 Acción Correctiva: Acción tomada para eliminar la causa de una No Conformidad detectada u otra
situación indeseada.
 Bioseguridad: Conjunto de prácticas de manejo orientadas a prevenir el contacto de las aves con
microorganismos patógenos.
 Desinfección: Destrucción de todas las formas vegetativas de microorganismos, excluyendo los
formadores de esporas.
 Disposición final: Actividad mediante la cual los residuos se depositan o destruyen en forma definitiva.
 Limpieza: Eliminación de polvo, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias objetables.
 Lote: Número de animales que comparten el mismo espacio físico y poseen edad similar.
 Manejo: Prácticas que promueven la productividad, el bienestar general y la salud de las aves.
Inclúyase el manejo de subproductos y residuos.
 No Conformidad: Incumplimiento de un requisito.
 Peligro: Agente biológico, químico o físico que pueda comprometer la inocuidad alimentaria y/o la
salud de las aves.
 Canal: El cuerpo de un animal después del faenado.
 Control de proceso: Todas las condiciones y medidas aplicadas durante el proceso de producción que
son necesarias para lograr inocuidad e idoneidad de la carne.
 Inspección ante-mortem: Es la realizada por el Médico Veterinario Inspector a los animales destinados
al consumo humano, antes de ser sacrificados.
 Inspección post-mortem: Procedimientos técnicos que se practican a los animales de matanza durante
el procesamiento y que permiten al Médico Veterinario Inspector o a sus auxiliares dictaminar si una
canal u órgano es apta o no para el consumo humano.
 Decomiso: Canal o carcasa, parte de la canal o carcasa, que no es considerada apta para el consumo
humano por las normas de este instructivo, o bien, como conclusión de la inspección sanitaria
realizada por el médico veterinario oficial o acreditado.
 Verificación: Aplicación de métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, aparte del
monitoreo, para constatar el cumplimiento de las buenas prácticas.
 Registro: Documento que presenta los resultados obtenidos o proporciona evidencia de actividades
desempeñadas.

Sacrificio de emergencia: cuando un animal clasificado como Aprobado para sacrificio bajo
condiciones especiales podría deteriorarse si se producen retrasos en el sacrificio

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