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Receta y Origen de la Pachamanca

Este documento describe la pachamanca, un plato típico peruano que consiste en carnes y vegetales cocinados juntos en una olla sellada con hojas. Se origina de los Wancas durante la expansión Wari y significa "olla dentro de la tierra". Incluye ingredientes como carne de cerdo, pollo, cordero, papas, habas, camote y choclo. Se prepara macerando las carnes con una mezcla de hierbas y licor, y luego cocinándolas al vapor en la olla sellada por 90 minutos.

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Receta y Origen de la Pachamanca

Este documento describe la pachamanca, un plato típico peruano que consiste en carnes y vegetales cocinados juntos en una olla sellada con hojas. Se origina de los Wancas durante la expansión Wari y significa "olla dentro de la tierra". Incluye ingredientes como carne de cerdo, pollo, cordero, papas, habas, camote y choclo. Se prepara macerando las carnes con una mezcla de hierbas y licor, y luego cocinándolas al vapor en la olla sellada por 90 minutos.

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lOMoARcPSD|2443861

Presentación Historia Ingredientes


2 kg de carne de chancho cerdo
1 kg de pollo cortado en trozos
Este trabajo está hecho con mucho
esfuerzo para aprender ya que mediante 1 kg de cordero
este plato típico podemos identificar 1 kg de papas medianas
productos naturales de la región Sierra
también su valor nutricional 1 kg de habas en su vaina

Espero que sea de su agrado, mediante 1 kg de camote


la presentación de esta pachamanca se 3 choclos (maíz)
busca identificarnos con nuestro país y Es un plato cuyo origen data de siglos Pancas de choclo hojas, la cantidad
sus riquezas gastronómicas . atrás, en la nación de los Wancas suficiente para cubrir completamente
durante el período de expansión Wari. la base y la parte superior de la olla
PACHAMANCA significa "olla donde vas a cocinar.
dentro de la tierra" y era un potaje que
1 taza de huacatay
se servía en fechas de grandes
celebraciones como: matrimonios, 1 taza de chincho
asunción al poder, triunfos de guerra . 1 taza de culantro (cilantro)
Actualmente es considerado como un 1 rama de romero
magnífico plato típico que todo
2 cucharadas de ají colorado
peruano debe probar por su delicioso
sabor y su nutritiva consistencia. 2 cucharadas de ají amarillo
Paralelamente, se puede encontrar que 2 cucharadas de ajo molido
la Pachamanca ha sufrido variaciones
y adaptaciones según la región 1 cucharadita de tomillo
Un poco de vinagre
1 vaso de chicha de jora o cerveza
negra
Orégano
Sal y pimienta
Preparación

✓Licuar las hojas de huacatay, hojas


de chincho, hojas de culantro, los
dientes de ajo y el ají panca el ají
amarillo
✓mezclar lo licuado el vinagre y la
chicha de jora
✓colocar sal y pimienta
✓macerar las carnes con el preparado
un día anterior
✓una olla grande colocar los trozos de
carne macerados, colocan las carnes
rojas luego el pollo
✓buscar las papas, camotes, habas con Preparación: 30 minutos
cáscara y choclo Cocción: 90 minutos
✓el jugo de licuado que se utilizó para
Tiempo Total: 120 minutos
el macerado de la carne
✓cubrir totalmente con las pancas de
los ingredientes, intentando no dejar ni
un espacio libre por donde se escape el
vapor, recordar que la pachamanca se
cocina a vapor y por eso debemos tener
todo muy bien sellado
✓tapar la olla y cocinar a fuego medio
por 90 minutos y listo

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