Método de cremado:
• Muffins, pasteles, panes, galletas y otra variedad de productos, llevan en su procedimiento el cremado. Éste
desarrolla una estructura ligera y aireada por medio de la incorporación de aire durante el batido y por el uso de
leudantes químicos.
Los siguientes puntos deben tomarse en cuenta para el cremado:
• Cremar la grasa y el azúcar a velocidad media con la paleta o triángulo de la batidora. La mezcla debe tener un color
pálido y suave en textura (cuando se tiene ésta apariencia, quiere decir que se le ha incorporado suficiente aire).
• Con la grasa y el azúcar cremados, los huevos deben agregarse uno a uno hasta incorporar. Las claras integradas en
ésta mezcla llevan a cabo una emulsión, por lo que debe agregarse gradualmente para que no se separe. Es
recomendable que nuestros huevos estén a temperatura ambiente, ya que influye en una correcta emulsión.
• Los ingredientes secos y cernidos se integran de dos maneras: en forma de lluvia o alternando con los ingredientes
líquidos. Cuando utilizamos la segunda opción, se agrega 1/3 de secos, luego la mitad de los líquidos e ir variando
hasta terminar con los secos. No debe sobrebatirse.
• El resto de ingredientes pueden agregarse batiendo rápido o con una espátula integrando con movimientos
envolventes.
INGREDIENTES PASTEL BÁSICO DE LIBRA
• 1 libra de PROCEDIMIENTO
(POUND CAKE)
mantequilla • Precalentar horno a 360°F/180°C. Preparar molde, engrasarlo y ponerle papel
• 2 tazas de pergamino en el fondo.
azúcar • Batir la mantequilla hasta que esté ligera y cremada (15 minutos aproximadamente).
• Agregar el azúcar y batir de 5 a 7 minutos.
• 9 huevos
• Separar las yemas de las claras e incorporar a la mezcla anterior las yemas una a una.
grandes Batir hasta incorporar.
• 4 tazas de • Mientras tanto, batir las claras a punto de nieve.
harina • Cernir los ingredientes secos e incorporar a la mezcla en 3 tandas alternando con la
leche.
• 1 taza de leche • Agregar la vainilla y batir solo lo necesario.
• 2 cucharaditas • Incorporar las claras batidas a punto de nieve a la mezcla anterior con movimiento
de vainilla envolvente.
• Verter en el molde preparado.
• 1 cucharada de
• Hornear por 60 minutos.
polvo de
hornear • Dejar enfriar de 10 a 15 minutos, desmoldar.
INGREDIENTES PASTEL DE LIBRA DE
• 3/4 cucharadita de sal LIMÓN
• 12 onzas de harina PROCEDIMIENTO
• 2 ½ onzas de maicena
• 2 ¼ cucharadita de • Precalentar el horno a 375°F. (191°C). Preparar molde.
polvo de hornear
• Cernir sal, harina, maicena y polvo de hornear.
• 10 onzas de
mantequilla suave • Cremar la mantequilla, ralladura, jugo y azúcar hasta que la
preparación esté cremosa y clara.
• 12 onzas de azúcar
• En un recipiente aparte, batir ligeramente los huevos, hasta
• 16 onzas de huevo (9 mezclar.
huevos aprox.)
• Incorporar los ingredientes secos, alternando con los huevos
• Ralladura de 3 limones en 3 adiciones, a velocidad baja.
grandes
• Poner la mezcla en el molde preparado y hornear de 45 a 50
• Jugo de 3 limones minutos.
grandes
• Dejar enfriar 15 minutos y desmoldar.
ICING DE LIMÓN:
• Ingredientes:
ICING DE LIMÓN
•
4 onzas de azúcar glas Mezclar hasta tener una mezcla homogénea.
• Ralladura y jugo de 2 • MERENGUE DE LIMÓN: hacer una receta del merengue de
limones preferencia, agregarle jugo de limón y ralladura al gusto.
INGREDIENTES PASTEL BÁSICO DE
• 1 taza de leche
ESPECIAS
• 1 cucharadita de vainilla PROCEDIMIENTO
• 2 cucharaditas de brandy
• 8 onzas de mantequilla suavizada
• 1 ½ taza de azúcar • Precalentar el horno a 350°F/176°C. Preparar un molde.
• 5 huevos
• Mezclar leche, vainilla y brandy. Reservar.
• 2 1/4 tazas de harina
• Cremar la mantequilla con el azúcar, hasta que esponje.
• 4 cucharaditas de polvo de
hornear
• Separar las yemas de las claras e incorporar a la mezcla
• 1 cucharadita de canela
anterior las yemas una a una y batir hasta incorporar en
• 1/4 cucharadita de jengibre en cada adición.
polvo
• 1/4 cucharadita de clavo en • Cernir juntos los ingredientes secos e incorporar en 3
polvo
tandas, alternando con la mezcla de leche.
• 1 cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de nuez moscada • Incorporar las claras batidas a punto de nieve a la mezcla
• ¼ cucharadita de pimienta gorda anterior con movimientos envolventes.
en polvo
• 2 cucharadas de cocoa • Verter el contenido en el molde preparado.
• Hornear por 45 a 55 minutos. Dejar enfriar 15 minutos y
desmoldar.