Tabla 26.

Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo I/Subgrupo I.

Intercambio estandarizado
Grupo I Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Subgrupo I . Cereales
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Almojábana 31 1 unidad grande

Arepa delgada de maíz blanco trillado 56 1 unidad pequeña

Arepa redonda de maíz blanco trillado 52 1 unidad grande

Arroz blanco, cocido 80 6 cucharadas soperas colmadas

8 cucharadas soperas colmadas o 2/3 de
Arroz integral, cocido 81
pocillo
Avena en hojuelas 24 4 cucharadas soperas colmadas

Cebada perlada cocida 72 5 cucharadas soperas colmadas

Arroz sopero 23 2/3 de pocillo chocolatero

Hojuelas de maíz 25 2/3 de pocillo chocolatero

Crispetas - Maíz pira 27 1 1/2 pocillo

Cuchuco de cebada 27 4 cucharadas soperas colmadas

Pasta larga, cocida 64 2/3 de pocillo chocolatero

Cereal en aros 20 2/3 de pocillo chocolatero

Galletas integrales 20 2 Unidades (Tablas)

Galletas con sabor a queso 18 5 unidades

Galletas de soda 24 3 Unidades (Tablas)

Galletas sandwich de chocolate 18 2 unidades

Galletas tipo wafer 17 3 unidades

Cucas 19 1 unidad pequeña

Harina de arroz blanco 25 2 cucharadas soperas colmadas

121
 Intercambio estandarizado
Grupo I Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Subgrupo I . Cereales
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Harina de maíz blanco trillado 25 2 cucharadas soperas rasas
Harina de trigo refinada fortificada 25 4 cucharadas soperas rasas
Pasta corta, cocida 64 2/3 de pocillo chocolatero
Maicena (Almidón de maíz) 25 4 cucharadas soperas rasas
Maíz tierno o choclo, amarillo enlatado 110 8 cucharadas soperas colmadas
Palitos o palitroques 22 2 unidades
Pan blanco 22 1 tajada delgada
Pan centeno 35 1 tajada mediana
Pan de salvado de avena 38 1 tajada mediana
Pan integral 32 1 tajada mediana
Pan pita o árabe 25 1/2 unidad pequeña
Pan de queso 28 1 unidad pequeña
Pan de yuca 20 2 unidades
Ponqué 30 1 trozo pequeño
Taco vacío 26 2 unidades
Tostada integral 37 1 unidad mediana
Tostada o calado 32 1 unidad mediana

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
88 2,2 1,5 16,7 1,1 21,2 1,1 0,5 35,0 1,6

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad
de Antioquia.

122
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
Tabla 27. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo I/Subgrupo II.

Intercambio estandarizado
Grupo I Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Subgrupo II. Raíces
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Arracacha sin cáscara cruda 96 1 trozo pequeño
Ñame sin cáscara cocido 78 1 trozo pequeño
Yuca blanca cruda 62 1 trozo mediano

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
90 0,9 0,1 21,7 3,0 16,6 0,6 0,2 0,5 14,1

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad
de Antioquia.

Tabla 28. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo I/Subgrupo III.

Intercambio estandarizado
Grupo I Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Subgrupo III. Tubérculos
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Batata cocida sin cáscara 100 1 trozo pequeño
Cubios o ullucos crudos 155 2 unidades grandes
Chuguas crudos 155 9 unidades grandes
Papa común cocida 83 1 unidad mediana
Papa criolla cocida 108 3 unidades medianas

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
93 2,2 0,1 21,3 1,9 14,2 0,8 0,3 341,4 52,2

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad 123
de Antioquia.
 Tabla 29. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo I/Subgrupo IV.

Intercambio estandarizado
Grupo I Cereales, raíces, tubérculos y plátanos
Subgrupo IV. Plátanos
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Harina de plátano 24 2 cucharadas soperas colmadas
Plátano verde sin cáscara 78 1/2 unidad mediana
Plátano colí o guineo crudo 88 1 unidad mediana
Plátano hartón maduro sin cáscara cocido 66 1/4 unidad mediana

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
92 0,9 0,1 23,8 1,7 2,7 0,3 0,1 39,2 8,2

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 30. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de alimentos
en peso y medida casera. Grupo II/Subgrupo I.

Intercambio estandarizado
Grupo II Frutas y verduras
Subgrupo I. Frutas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Banano común 65 1/2 unidad grande
Borojó 54 2/3 pocillo
Chirimoya 92 1/2 unidad mediana
Chontaduro 27 1 unidad pequeña
Ciruela claudia 93 1 unidad mediana
Ciruela común 60 12 unidades
Curuba 198 5 unidades
Feijoa 117 3 unidades pequeñas
Fresas 161 9 unidades medianas

124
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
 Intercambio estandarizado
Grupo II Frutas y verduras
Subgrupo I. Frutas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Granadilla 109 1 unidad grande
Guanábana 100 4 cucharadas soperas colmadas
Guayaba común 100 1 unidad grande
Higo 122 2 unidades pequeñas
Kiwi 82 1 unidad mediana
Lulo jugo 200 1 vaso mediano
Mandarina 105 1 unidad mediana
Mango 112 1 unidad pequeña
Manzana 112 1 unidad pequeña
Maracuyá 97 2 unidades medianas
Melón 126 1 tajada delgada
Moras de castilla 216 38 unidades
Naranja 147 1 unidad pequeña
Papaya 128 1 trozo mediano
Papayuela 312 1 unidad mediana
Pera 133 1/2 unidad mediana
Piña 115 1 tajada delgada
Pitahaya 110 1 unidad mediana
Tomate de árbol 172 2 unidades medianas
Uchuvas 69 13 unidades medianas
Uva blanca 135 20 unidades pequeñas
Zapote 123 1 unidad mediana

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
55 1,0 0,3 13,9 2,3 17,0 0,7 0,11 78,0 48,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.
125
 Tabla 31. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo II – Subgrupo II.

Intercambio estandarizado
Grupo II Frutas y verduras
Subgrupo II. Verduras
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Arveja verde 42 3 cucharadas soperas
Ahuyama o Zapallo 68 1 trozo mediano
Zanahorias Baby 39 8 unidades medianas
Cebolla puerro 50 1 tallo grueso
Cebolla cabezona 54 6 rodajas delgadas
Champiñones 93 1/2 pocillo chocolatero
Cidrayota 177 1/2 unidad mediana
Coliflor 86 3 gajos pequeños
Pimentón rojo 88 1/2 unidad mediana
Remolacha 57 1/2 unidad pequeña
Repollo morado 120 2 pocillos chocolateros
Tomate rojo 126 1 unidad grande
Tomate verde (riñón) 100 4 rodajas delgadas
Zanahoria 58 1/2 pocillo chocolatero
Tomate rojo maduro enlatado 105 1/2 pocillo chocolatero
Palmitos enlatados 71 1/2 pocillo chocolatero
Champiñones enlatados 83 1/2 pocillo chocolatero
Espárragos enlatados 105 19 tallos delgados
Habichuelas enlatadas 100 3/4 pocillo (cuadros)

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
24 1,3 0,3 5,3 1,6 21,0 1,4 0,21 334,0 34,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

126
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
Tabla 32. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo III/Subgrupo I-A.

Intercambio estandarizado
Grupo III Leche y productos lácteos
Subgrupo I - A. Leche entera
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Leche de cabra cruda 200 1 vaso mediano
Leche de vaca en polvo entera 27 6 cucharadas soperas rasas
Leche de vaca entera 200 1 vaso mediano
Leche de vaca líquida entera pasterizada 200 1 vaso mediano

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
129 7,0 7,2 9,5 0,0 249,0 0,3 0,8 80,8 2,4

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 33. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo III/Subgrupo II-A.

Intercambio estandarizado
Grupo III Leche y productos lácteos
Subgrupo II - A. Productos lácteos grasa entera
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Kumis 150 1 vaso pequeño
Yogur 150 1 vaso pequeño
Quesito 30 1 tajada delgada
Cuajada de leche de vaca 34 1 tajada delgada mediana
Queso americano 24 1 lonchita
Queso campesino 20 1 tajada pequeña delgada

127
 Intercambio estandarizado
Grupo III Leche y productos lácteos
Subgrupo II - A. Productos lácteos grasa entera
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Queso sabana (Edam) 22 1 tajada delgada
Queso mozzarella de leche entera 28 1 tajada semigruesa
Queso parmesano rallado 18 2 cucharadas soperas colmadas
Queso ricotta de leche entera 46 6 cucharadas soperas rasas

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra Vitamina
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A
total Dietaria C
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER)
(g) (g) (mg)
86 5,6 5,3 3,9 0,0 164,7 0,2 0,7 52,2 0,3

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 34. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo III/Subgrupo I-B.

Intercambio estandarizado
Grupo III Leche y productos lácteos
Subgrupo I - B. Lácteos con reducción de grasa
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Leche baja en grasa 200 1 vaso mediano
Leche en polvo baja en grasa 25 5 cucharadas soperas rasas

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
87 7,7 1,2 11,3 0,0 277,0 0,1 0,9 147,5 2,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

128
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
Tabla 35. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo III/Subgrupo II-B.

Intercambio estandarizado
Grupo III Leche y productos lácteos
Subgrupo II - B. Productos lácteos con reducción de grasa
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Yogur dietético 200 1 vaso mediano
Kumis dietético 200 1 vaso mediano

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
87 8,2 0,5 12,3 0,0 291,5 0,0 0,9 9,5 5,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 36. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo IV/Subgrupo I-A.

Intercambio estandarizado
Grupo IV Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo I-A. Carnes magras crudas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Atún enlatado en aceite 40 1/3 lata mediana
Bagre carne y piel 70 1/3 de filete pequeño
Carne de cerdo 60 1/8 de libra
Carne de res 60 1/8 de libra
Carne de ternera 60 1/8 de libra
Contramuslo carne sin piel cruda sin hueso 60 1 unidad mediana
Muslo de pollo sin hueso y sin piel 60 1 unidad mediana

129
 Intercambio estandarizado
Grupo IV Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo I-A. Carnes magras crudas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Pargo, especies mezcladas 60 1 trozo pequeño
Pechuga de pollo sin hueso sin piel 60 1/4 de unidad mediana
Salmón rosado 60 1 trozo pequeño
Trucha arco iris 60 1/2 unidad pequeña
Jamón 84 4 tajadas
Morcilla 80 1 unidad mediana

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
79 9,9 4,1 2,0 0,0 10,5 1,0 0,8 8,2 1,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 37. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo IV/Subgrupo I-B.

Intercambio estandarizado
Grupo IV Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo I-B. Productos altos en grasas saturadas y colesterol
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Contramuslo de pollo sin hueso y con piel 66 1 unidad mediana
Camarón, especies mezcladas 62 37 unidades pequeñas
Alas de pollo 56 1 unidad grande
Hígado de pollo 72 2 unidades medianas
Lengua de res 83 1/6 de libra

130
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
 Intercambio estandarizado
Grupo IV Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo I-B. Productos altos en grasas saturadas y colesterol
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Langostinos especies mezcladas 75 3 unidades medianas
Callo o panza o mondongo 100 1/5 de libra
Sardina enlatada en salsa de tomate 80 1 trozo grande

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
113 12,4 6,3 0,7 0,0 34,8 1,9 1,4 654,6 4,2

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 38. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo IV/Subgrupo II.

Intercambio estandarizado
Grupo IV carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo II. Huevos
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Huevo de codorniz crudo 50 5 unidades pequeñas
Huevo de gallina crudo 50 1 unidad pequeña

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
77 6,5 5,3 0,4 0,0 28,0 1,3 0,6 70,5 0,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

131
 Tabla 39. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo IV/Subgrupo III.

Intercambio estandarizado
Grupo IV Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo III. Leguminosas cocidas y mezclas vegetales cocidas
Peso (g)
Preparación Medida casera
Intercambi
Frijol cargamanto rosado con plátano verde* 60 1/2 cucharón
Frijol verde con plátano verde* 60 1/2 cucharón
Frijol cargamanto blanco con plátano verde* 60 1/2 cucharón
Frijol bola roja con plátano verde* 65 1/2 cucharón
Frijol nima con guiso** 70 1/2 cucharón
Frijol blanquillo con guiso** 60 1/2 cucharón
Frijol caraota con guiso** 70 1/2 cucharón
Frijol zaragoza con guiso** 50 1/2 cucharón
Frijol cabecita negra con guiso** 70 1/2 cucharón
Garbanzo con guiso** 50 1/2 cucharón
Soya con guiso** 50 1/2 cucharón
Lenteja con guiso** 70 1/2 cucharón
Promedio todas las variedades con plátano* 60 1/2 cucharón
Promedio todas las variedades con guiso** 60 1/2 cucharón
Proteína de soya texturizada hidratada 60 2 cucharadas soperas colmadas
Proteína de trigo texturizada hidratada 75 3 cucharadas soperas colmadas

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
82 4,9 1,0 13,3 3,9 27,0 1,8 0,61 6,0 2,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Preparación guiso: 70% tomate chonto, 15% cebolla cabezona blanca, 10% cebolla de rama y 5% aceite de girasol.
*Proporción de preparación: 80% leguminosa hidratada, 10% guiso, 10% plátano verde.
*Proporción de preparación: 90% leguminosa hidratada y 10% guiso.
Las calorías no presentan cambios representativos cuando se agrega 25 g de zanahoria como espesante.
132
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
Tabla 40. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo IV/Subgrupo IV.

Intercambio estandarizado
Grupo IV Carnes, huevos, leguminosas secas, frutos secos y semillas
Subgrupo IV. Nueces y semillas secas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Pistacho crudo sin cáscara 9 1 cucharada sopera colmada
Pistacho tostado y salado sin cáscara 9 1 cucharada sopera colmada
Almendras tostadas sin sal 9 3 unidades medianas
Pecanas tostadas sin sal 8 3 unidades medianas
Avellanas tostadas sin sal 7 5 unidades medianas
Nuez del Brasil 8 2 unidades medianas
Marañón tostado sin sal 10 1 cucharada sopera colmada
Maní crudo con cáscara 14 1 cucharada sopera colmada
Maní sin sal 10 1 cucharada sopera colmada
Macadamia tostada sin sal 6 3 unidades medianas
Mezcla de nueces 11 1 cucharada sopera rasa
Nuez del nogal 8 2 unidades medianas
Coco deshidratado 9 1 cucharadas soperas colmadas
Coco fresco rallado 14 2 cucharadas sopera colmadas

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
55 1,5 5,1 1,9 0,8 9,0 0,32 0,3 0,3 0,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

133
 Tabla 41. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo V/Subgrupo I.

Intercambio estandarizado
Grupo V Grasas
Subgrupo I. Grasas poliinsaturadas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Aceite de girasol 5 1 cucharadita
Aceite de maíz 5 1 cucharadita
Aceite de soya 5 1 cucharadita
Aceite de ajonjolí 5 1 cucharadita
Mayonesa comercial 6 1 cucharadita dulcera rasa

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
44 0,0 5,0 0,0 0,0 0,2 0,0 0,0 1,0 0,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 42. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo V/Subgrupo II.
Intercambio estandarizado
Grupo V Grasas
Subgrupo II. Grasas monoinsaturadas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Aceite de oliva 5 1 cucharadita
Aceite de canola 5 1 cucharadita
Aguacate 30 1/8 unidad
Margarinas suaves promedio 5 1 cucharadita dulcera

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
45 0,2 4,9 0,7 0,5 1,0 0,1 0,04 6,0 1,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.
134
Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
Tabla 43. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo V/Subgrupo III.

Intercambio estandarizado
Grupo V Grasas
Subgrupo III. Grasas saturadas
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Crema de leche líquida entera 14 1 cucharada sopera alta
Tocineta 7 1 tira
Queso crema 13 1 cucharadita dulcera colmada
Mantequilla 6 1 cucharadita dulcera rasa
Aceite de palma 5 1 cucharadita
Manteca de cerdo 4 1 cucharadita dulcera
Coco pulpa rallada 15 3 cucharadas

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
45 0,5 4,8 0,5 0,2 5,0 0,2 0,05 20,0 0,0

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

Tabla 44. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de

alimentos en peso y medida casera. Grupo VI/Subgrupo I.
Intercambio estandarizado
Grupo VI Azúcares
Subgrupo I. Azúcares simples
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Azúcar granulada 23 2 cucharadas soperas colmadas
Miel de abejas 21 1 cucharada sopera
Panela 29 1 trozo pequeño

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
81 0,1 0,0 21,7 0,0 8,2 0,3 0,0 0,0 0,5

135
Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.
 Tabla 45. Listado de alimentos que representan un intercambio por grupos de
alimentos en peso y medida casera. Grupo VI/Subgrupo II.

Intercambio estandarizado
Grupo VI Azúcares
Subgrupo II. Dulces y postres
Peso (g)
Alimento Medida casera
Intercambi
Bocadillo de guayaba 30 1 tajada delgada
Brevas en almíbar 100 4 unidades medianas
Ciruelas pasas 41 8 unidades medianas
Cóctel de frutas 157 3/4 pocillo chocolatero
Cocada de panela 25 1 unidad mediana
Gelatina de pata 23 1 unidad mediana
Chocolatina de leche 12 1 unidad pequeña
Leche condensada 28 2 cucharadas soperas
Helado de vainilla 45 1 bola pequeña
Helado de agua 200 1 unidad
Caramelos 24 6 unidades
Yogueta 20 1 unidad
Confites duros 22 5 unidades
Gelatina con azúcar preparada 166 1 copa mediana
Jarabe de maple 37 4 cucharadas soperas
Colombineta 20 1 unidad
Masmelos 30 6 unidades pequeñas
Mermelada 36 4 cucharadas soperas colmadas
Piña enlatada 172 6 rodajas pequeñas
Durazno enlatado 173 3 mitades pequeñas
Cerezas en almíbar claro 90 18 Unidades

Aporte nutricional promedio del intercambio

Grasa Fibra
Energía Proteína Carbohidratos Calcio Hierro Zinc Vitamina A Vitamina C
total Dietaria
(Kcal) (g) (g) (mg) (mg) (mg) (ER) (mg)
(g) (g)
86 0,7 0,8 20,5 0,9 17,7 0,3 0,2 18,8 3,2

Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.

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Guías Alimentarias Basadas en Alimentos para la población colombiana mayor de 2 años
El aporte realizado por la Universidad de Antioquia a la modelación del patrón alimentario es
un insumo base para adelantar un proceso de consolidación nacional a futuro. En este sentido,
la totalidad de las universidades con programas de Nutrición y Dietética en el país aportaron a
la construcción de una lista de intercambio más amplia y unificada. Esta valiosa herramienta
será de gran apoyo para el ejercicio profesional de Nutricionistas Dietistas a nivel nacional.

Tabla 46. Aporte promedio de macronutrientes de un intercambio por grupos y

subgrupos de alimentos

Fibra
Grupo Sub Energía Proteína Grasa CHO´s
Denominación Denominación Dietaria
No. grupo
Kcal g g g g
Cereales (refinados/
procesados,
I 88 2,2 1,5 16,7 1,1
Cereales, enteros/integrales,
raíces, pseudocereales)
I
tubérculos y II Raíces 90 0,9 0.1 21,7 3,0
plátanos
III Tubérculos 93 2,2 0,1 21,3 1.9
IV Plátanos 92 0,9 0,1 23,8 1,7
Frutas y I Verduras 24 1,3 0,3 5,3 1,6
II
verduras II Frutas 55 1,0 0,3 13,9 2,3
Lácteos grasa entera
I-A 129 7,0 7,2 9,5 0,0
(vaca, cabra, búfala)
Productos lácteos grasa
II-A 86 5,6 5.3 3.9 0,0
Leche y entera
III productos Lácteos con reducción
lácteos I-B de grasa (quesos, yogur 87 7,7 1,2 11,3 0,0
y kumis)
Productos lácteos con
II-B 87 8,2 0,5 12,3 0,0
reducción de grasa
Carnes (rojas/blancas,
I-A pescado y productos de 79 9,9 4,1 2,0 0,0
mar, vísceras)
Carnes,
huevos, Productos altos en
leguminosas I-B grasas saturadas y 113 12,4 6,3 0,7 0,0
IV colesterol
secas, frutos
secos y II Huevos 77 6,5 5,3 0,4 0,0
semillas
III Leguminosas secas 82 4,9 1,0 13,3 3,9
IV Frutos secos y semillas 55 1,5 5,1 1,9 0,8
I Poliinsaturadas 44 0,0 5,0 0,0 0,0
V Grasas II Monoinsaturadas 45 0,2 4,9 0,7 0,5
III Saturadas 45 0,5 4,8 0,5 0,2
I Azúcares simples 81 0,1 0,0 21,7 0,0
VI Azúcares
II Dulces y postres 86 0,7 0,8 20,5 0,9

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Fuente: Equipo Académico del CTNGA, ICBF y FAO, con base en la Lista de intercambio de alimentos de la Universidad de Antioquia.