Scribd
Cargar
48 vistas2 páginas

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por bacterias, virus y parásitos que ingresan a los alimentos durante su producción, preparación o almacenamiento. Las principales son la salmonelosis y la intoxicación estafilocócica, que causan fiebre, náuseas y diarrea. Para prevenirlas, la OMS recomienda mantener una buena higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria, cocinar completamente los alimentos, separar los crudos de los cocidos y refrigerar adecuadamente.

Cargado por

Johan Leandro
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
48 vistas2 páginas

Enfermedades Transmitidas por Alimentos

Las enfermedades transmitidas por alimentos son causadas por bacterias, virus y parásitos que ingresan a los alimentos durante su producción, preparación o almacenamiento. Las principales son la salmonelosis y la intoxicación estafilocócica, que causan fiebre, náuseas y diarrea. Para prevenirlas, la OMS recomienda mantener una buena higiene en todas las etapas de la cadena alimentaria, cocinar completamente los alimentos, separar los crudos de los cocidos y refrigerar adecuadamente.

Cargado por

Johan Leandro
Derechos de autor
© All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR

ALIMENTOS Y CÓMO PREVENIRLOS

ETAS
¿Qué son las enfermedades
transmitidas por alimentos (ETAS)? a) Salmonelosis que comúnmente esta
Son un grupo de enfermedades adquiridas por asociada al consumo de carne de res y pollo
consumir alimentos o bebidas contaminados contaminados o sus derivados; huevo y sus
desde su origen o por un mal manejo durante derivados o cualquier otro alimento
su preparación, distribución o venta. contaminado con la bacteria.

Principalmente son ocasionadas por b) Intoxicación estafilocócica comúnmente


microorganismos como bacterias, virus y asociada al consumo de res o aves, pasteles
parásitos que causan daño a la salud, aunque rellenos de crema, mezclas de alimentos o
también la presencia de algunas sustancias restos de comida contaminada.
químicas (como son medicamentos o
plaguicidas) están asociadas a estas ¿cómo se contaminan
enfermedades.
los alimentos?
La Organización Mundial de la Salud señala
que cada año millones de personas enferman Los alimentos puedes contaminarse desde su
por ingerir agua o alimentos contaminados. origen por prácticas inadecuadas de higiene
Aunque estas enfermedades pueden afectar a en la producción, por ejemplo: riego de frutas y
toda la población, los lactantes, los menores hortalizas (verduras) con aguas negras, o bien,
de 5 años y adultos mayores, así como por la presencia de medicamentos de carne.
personas con enfermedades crónicos
degenerativas (cuyas defensas están bajas), Otra forma por la cual se contaminan los
presentan síntomas graves. alimentos es la aplicación incorrecta de
prácticas de manejo de higiene durante la
algunos de los principales síntomas preparación, distribución o almacenamiento,
observados en las Enfermedades siendo las principales causas:
Transmitidas por Alimentos son: fiebre,
náuseas, diarrea y/o dolor abdominal, aunque 1.
1 Ausencia de estas prácticas por quienes

también pueden manifestarse otros, manipulas los alimentos.


dependiendo del microorganismo que origine 2.
2 Uso de utensilios y equipo contaminados.

la enfermedad. 3.
3 Contaminación cruzada de alimentos listos

para el consumo.
Entre las Enfermedades Transmitidas por 44 . U s o d e a g u a o m a t e r i a s p r i m a s
alimentos más comunes destacan las contaminadas.
siguientes: 5.
5 Presencia de fauna como insectos o
roedores en el lugar donde se preparan los
alimentos.
Cómo se puede prevenir la contaminación
de los alimentos y evitar estas enfermedades
La Organización Mundial de la Salud ha establecido cinco claves

Las Bacterias que causan daño a la


Use agua y materias salud crecen mejor en el rango de
1 temperatura entre 5° y 60° C. Por
primas seguras ellos es importante que siempre
conserve sus alimentos en
refrigeración y realice su cocción
previa al consumo.

Mantenga la
2
limpieza Importante:

Si usted sospecha que puede tener


una Enfermedad Transmitida por
alimentos acuda inmediato al médico
o al Centro de Salud más cercano. No
Separa los alimentos se automedique.
3
crudos de los cocidos

Cocine
4
completamente

Mantenga los alimentos


5
a temperatura segura

También podría gustarte