MINERALES ZINC (ZN) SELENIO (SE) COBRE (CU)
DOCENTE: MARIA EMMA VALLEJO
HELLEN MAIR PEREZ PEÑA
MARIA PAULA ARENAS BENAVIDES
GIUILIANA PAOLA UTRIA CERVANTES
WEIMAR GABRIEL QUIÑONES CABEZAS
JUAN SEBASTIAN PERDOMO
UNVERSIDAD DEL SINU- SECCIONAL CARTAGENA
2023
INTRODUCCION
La investigación y comprensión de los minerales Zinc (Zn), Selenio (Se) y Cobre (Cu)
despiertan un profundo interés debido a su importancia esencial en la salud humana y
sus diversos roles en los procesos biológicos. Estos tres elementos traza, aunque
requeridos en pequeñas cantidades, desempeñan funciones cruciales en el
mantenimiento del bienestar y la funcionalidad del organismo.
El zinc (Zn), el cobre (Cu) y el selenio (Se) contribuyen a la actividad antioxidante del
organismo, previniendo el envejecimiento prematuro y el desarrollo de enfermedades
crónicas. Existen reportes de poblaciones con deficiencia de dichos minerales y el
problema se ve complicado aún más por la falta de datos y variabilidad del contenido de
los mismos en diversos alimentos. Se analizó el contenido de zinc, cobre y selenio en
espirulina en polvo (Spirulina máxima), maca en polvo (Lepidium meyenii), germen de
trigo (Triticum aestivum) y semillas de zapallo (Curcubita máxima). Se realizó la
digestión total de las muestras y posteriormente se realizó la cuanti cación de minerales
por medio de espectrometría de masas con plasma acoplado inductivamente (ICP-MS).
La espirulina (Spirulina máxima) contiene 11,07 mg de zinc; 2,36 mg de cobre y 425,44
μg de selenio, en 100g alimento. La maca (Lepidium meyenii) posee 18,58 mg de zinc;
6,38 mg de cobre y 425,44 μg de selenio en 100 g. El germen de trigo (Triticum
aestivum) presentó los siguientes resultados: 25,39 mg de zinc; 3,59 mg de cobre y
384,94 μg de selenio en 100 g. Las semillas de zapallo (Curcubita máxima) tienen 16,79
mg de zinc; 9,08 mg de cobre y 379,02 μg de selenio en 100 g. Los alimentos
analizados pueden usarse como un complemento alimenticio para ayudar a satisfacer las
RDAs con respecto a algunos minerales esenciales, lo que contribuiría a prevenir de
ciencias específicas de micronutrientes y enfermedades crónicas relacionadas al estrés
oxidativo.1
El Zinc (Zn) es un mineral versátil que participa en una variedad de funciones
biológicas, desde el apoyo al sistema inmunológico hasta la cicatrización de heridas. La
deficiencia de zinc puede dar lugar a una serie de trastornos, lo que destaca la necesidad
de comprender su importancia y su presencia en la dieta.
1
Biasi, Antonella de Las Mercedes; Vallejos, A.; Perez Chaca, Maria Veronica; Gil, Raul Andres; Gomez,
Nidia Noemí; Alimentos con elevado contenido de minerales antioxidantes: zinc, cobre y selenio; Foro de
la Alimentación, la Nutrición y la Salud (FANUS); Revista del Foro de la Alimentación, la Nutrición y la
Salud (RFANUS); 2; 1; 11-2020; 29-37
El Selenio (Se), por su parte, actúa como un potente antioxidante y es esencial para la
función de la tiroides y la protección de las células contra el daño oxidativo. Su
influencia en la salud y el bienestar es innegable.
El Cobre (Cu) también es indispensable en la biología humana. Contribuye al desarrollo
del sistema nervioso, la síntesis de colágeno y el metabolismo del hierro. Tener una
comprensión sólida de su función y sus requisitos en la dieta es fundamental para
mantener una salud óptima.
Este estudio proporciona una visión general de estos minerales, sus funciones y su
relevancia en la salud y la nutrición humanas. Abordar estos elementos traza de manera
integral es esencial para fomentar una dieta equilibrada y prevenir posibles deficiencias
que puedan tener un impacto significativo en la salud. Además, la investigación
continua sobre estos minerales revela una creciente comprensión de sus complejas
interacciones en el organismo, lo que destaca su importancia en la investigación
científica y médica.
ZINC (ZN)
El zinc es un nutriente que las personas necesitan para mantener la buena salud. El zinc
está presente en las células de todo el cuerpo. Ayuda al sistema inmunitario a luchar
contra las bacterias y los virus que lo atacan. El cuerpo también usa el zinc para
producir ADN (el material genético de las células) y las proteínas. En el embarazo, la
infancia, la niñez y la adolescencia el cuerpo necesita el zinc para crecer y desarrollarse
bien. El zinc también favorece la cicatrización de las heridas y es importante para el
buen funcionamiento del sentido del gusto.2
Clasificación:
El Zinc es un oligoelemento, lo que significa que es un mineral esencial que el cuerpo
necesita en cantidades muy pequeñas para mantener su salud y funcionamiento óptimos.
A pesar de su requerimiento en pequeñas cantidades, el Zinc desempeña un papel
crucial en una variedad de procesos biológicos esenciales.
Metabolismo:
Este mineral es fundamental para una amplia gama de funciones metabólicas en el
cuerpo. El Zinc actúa como cofactor enzimático en numerosas reacciones bioquímicas,
incluyendo la regulación de la expresión génica, la respuesta inmunológica y la síntesis
de proteínas. Por ejemplo, el Zinc es necesario para la actividad de enzimas que
participan en la reparación del ADN y la formación de proteínas estructurales y
reguladoras.
El Zinc se encuentra en diversas formas en los alimentos, y su absorción se lleva a cabo
principalmente en el intestino delgado. La absorción de Zinc es un proceso regulado y
depende de la cantidad de Zinc en la dieta. Factores como la presencia de otros
minerales, como el calcio y el hierro, pueden influir en su absorción. Una vez absorbido,
el Zinc se une a proteínas transportadoras en la sangre y se distribuye a los tejidos donde
se necesita. En el cuerpo, el Zinc participa en una variedad de funciones, incluyendo la
regulación de enzimas y la síntesis de proteínas.
2
NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH, 4 October 2022.
Composición Mineral del Cuerpo:
El cuerpo humano contiene aproximadamente 2-3 gramos de Zinc, con concentraciones
más altas en los músculos, huesos, piel y diversos órganos internos. Esta distribución
refleja la importancia del Zinc en el mantenimiento de la integridad y la función de
estos tejidos.
Funciones:
Las funciones del Zinc en el organismo son variadas y críticas. El Zinc es esencial para
el funcionamiento del sistema inmunológico, la cicatrización de heridas, la percepción
del gusto y el olfato, y el crecimiento y desarrollo celular. Además, desempeña un papel
crucial en la regulación de la división y diferenciación celular, lo que es particularmente
importante durante el desarrollo embrionario y en la infancia.
Biodisponibilidad, Absorción y Utilización:
La biodisponibilidad del Zinc en los alimentos varía y puede verse influenciada por
factores dietéticos. La absorción del Zinc en el intestino delgado es un proceso regulado
con precisión. La proteína transportadora ZIP4 es esencial para la absorción eficiente de
Zinc y garantiza que el cuerpo obtenga la cantidad necesaria de este mineral vital.
Necesidades Nutricionales:
Las necesidades diarias de Zinc varían según la edad, el género y las condiciones
individuales. Las recomendaciones de la Ingesta Diaria Recomendada (RDA) son de
aproximadamente 11 mg para hombres adultos y 8 mg para mujeres adultas. Las
necesidades pueden aumentar durante el embarazo y la lactancia.
Fuentes Dietarías:
El Zinc se encuentra en una variedad de alimentos, con fuentes ricas que incluyen carne,
pescado, productos lácteos, nueces, legumbres y cereales integrales. La
biodisponibilidad del Zinc en alimentos de origen vegetal a menudo es menor debido a
la presencia de fitatos y otros compuestos que pueden reducir su absorción.
Deficiencia y Toxicidad:
La deficiencia de Zinc puede dar lugar a una serie de problemas de salud, como retraso
en el crecimiento, trastornos en la piel, inmunidad comprometida y problemas
neurológicos. Sin embargo, la toxicidad por Zinc es rara y generalmente está asociada
con la ingesta excesiva de suplementos de Zinc, lo que puede causar síntomas como
náuseas, vómitos y malestar gastrointestinal.
Presentación Comercial vs. RDA:
Al seleccionar un suplemento de Zinc, es importante comparar la cantidad
proporcionada por la presentación con las recomendaciones de la Ingesta Diaria
Recomendada (RDA) para evitar una ingesta excesiva. Las presentaciones comerciales
de suplementos de Zinc varían en dosis y formas, por lo que es esencial seguir las
pautas de dosificación recomendadas por profesionales de la salud.
Este mineral, el Zinc, continúa siendo objeto de investigación y estudio en el campo de
la nutrición y la salud debido a su amplia gama de funciones y su importancia para el
bienestar humano.
Selenio (Se)
El selenio es un nutriente que el cuerpo necesita para mantenerse sano. El selenio es
importante para la reproducción, la función de la glándula tiroidea, la producción de
ADN y para proteger al cuerpo contra infecciones y el daño causado por los radicales
libres.3
Clasificación:
El Selenio (Se) es un oligoelemento, un mineral esencial requerido en pequeñas
cantidades para el funcionamiento óptimo del organismo. A pesar de su necesidad en
cantidades minúsculas, el Selenio desempeña un papel vital en una serie de procesos
biológicos esenciales.
Metabolismo:
3
NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH, 17 de diciembre de 2019
El Selenio es conocido por su papel como antioxidante. Actúa como componente
esencial de diversas enzimas selenoproteínas, con la glutation peroxidasa como una de
las más destacadas. Estas enzimas son fundamentales en la protección de las células
contra el estrés oxidativo. El Selenio contrarresta el daño causado por los radicales
libres, ayudando a prevenir enfermedades y mantener la salud.
El Selenio se encuentra en los alimentos en forma de selenometionina y selenocisteína,
que son absorbidos en el intestino delgado. El Selenio es incorporado en forma de
selenocisteína en selenoproteínas, que son un grupo de enzimas importantes que actúan
como antioxidantes. Estas selenoproteínas desempeñan un papel crucial en la protección
de las células contra el estrés oxidativo. Además, el Selenio es esencial para la función
tiroidea y está involucrado en la regulación de la hormona tiroidea.
Composición Mineral del Cuerpo:
El Selenio se encuentra distribuido en todo el cuerpo humano, con concentraciones más
altas en ciertos órganos, como los riñones y el hígado. Estas concentraciones reflejan su
importancia en la detoxificación y el funcionamiento adecuado de estos órganos.
Funciones:
Las funciones del Selenio son diversas y vitales. Su capacidad antioxidante protege a las
células de daños oxidativos y contribuye a la prevención de enfermedades crónicas,
como enfermedades cardiovasculares y cáncer. Además, el Selenio es esencial para la
función tiroidea adecuada, ya que se encuentra en las hormonas tiroideas. Contribuye a
la regulación del metabolismo y el equilibrio hormonal en el cuerpo.
Biodisponibilidad, Absorción y Utilización:
La biodisponibilidad del Selenio en los alimentos puede variar según su forma química.
La absorción del Selenio en el intestino delgado es un proceso regulado que se realiza
mediante transportadores específicos y está sujeta a regulación precisa. Factores como
la presencia de otros minerales en la dieta, como el azufre, pueden influir en su
absorción.
Necesidades Nutricionales:
Las necesidades diarias de Selenio varían según la edad, el género y las condiciones
individuales. La Ingesta Diaria Recomendada (RDA) para adultos es de
aproximadamente 55 microgramos (mcg) para hombres y mujeres. Durante el embarazo
y la lactancia, las necesidades pueden aumentar.
Fuentes Dietarías:
El Selenio se encuentra en una variedad de alimentos. Las nueces de Brasil son
conocidas por ser una de las fuentes más ricas. Además, se encuentra en pescado, carne
de res, aves, huevos y algunos cereales y legumbres. La biodisponibilidad del Selenio en
alimentos vegetales puede ser menor debido a compuestos como los fitatos.
Deficiencia y Toxicidad:
La deficiencia de Selenio puede resultar en problemas de salud como debilidad
muscular, trastornos cardíacos y desequilibrios en la función tiroidea. Sin embargo, la
toxicidad por Selenio es poco común, pero puede ser peligrosa y causar síntomas como
pérdida de cabello, fatiga y trastornos gastrointestinales. La mayoría de los casos de
toxicidad se asocian con la ingestión excesiva de suplementos.
Presentación Comercial vs. RDA:
Cuando se considera la suplementación de Selenio, es esencial comparar la cantidad
proporcionada por la presentación comercial con las recomendaciones de la Ingesta
Diaria Recomendada (RDA). Diversos suplementos de Selenio están disponibles en
diferentes dosis y formas. Se debe seguir las recomendaciones de profesionales de la
salud para evitar la ingesta excesiva de Selenio.
El Selenio sigue siendo un mineral de gran interés en la investigación de la nutrición y
la salud debido a su función antioxidante y su influencia en la función tiroidea
Cobre (Cu):
El cobre es un mineral que necesitamos para mantenernos sanos. El organismo usa
cobre para llevar a cabo muchas funciones importantes, como producir energía, tejidos
conectivos y vasos sanguíneos. El cobre también ayuda a mantener el sistema nervioso
y el sistema inmunitario y activa los genes. El organismo también necesita cobre para el
desarrollo del cerebro.4
Clasificación:
El Cobre (Cu) es un oligoelemento esencial para el funcionamiento del organismo
humano. Aunque se necesita en pequeñas cantidades, desempeña un papel crucial en la
salud y el bienestar.
Metabolismo:
El Cobre es un mineral multifacético que participa en una amplia gama de procesos
biológicos. Es un componente esencial de numerosas enzimas y proteínas, incluyendo la
superóxido dismutasa, que actúa como antioxidante en el cuerpo, neutralizando los
radicales libres y protegiendo las células del daño oxidativo.
El Cobre se absorbe en el intestino delgado, principalmente en forma de ion cúprico
(Cu²⁺). La absorción de Cobre se regula cuidadosamente y depende de la cantidad de
Cobre en la dieta. Una vez absorbido, el Cobre se une a la proteína ceruloplasmina y se
transporta en el torrente sanguíneo. El Cobre se incorpora a enzimas y proteínas,
incluyendo la superóxido dismutasa, que actúa como antioxidante. Además, el Cobre es
esencial para la formación de glóbulos rojos y la regulación del metabolismo del hierro.
Composición Mineral del Cuerpo:
El cuerpo humano contiene aproximadamente 75-100 mg de Cobre, con
concentraciones más altas en el hígado y los riñones. El Cobre es un elemento esencial
para el tejido conectivo, donde se encuentra en la enzima lisil oxidasa, que participa en
la formación de colágeno.
4
NATIONAL INSTITUTE OF HEALTH 18 de octubre de 2022.
Funciones:
Las funciones del Cobre son diversas y vitales. Este mineral es esencial para la
formación de glóbulos rojos, el funcionamiento del sistema nervioso, el desarrollo del
tejido conectivo y la regulación del metabolismo de hierro. Además, participa en la
síntesis de neurotransmisores y contribuye a la defensa inmunológica.
Biodisponibilidad, Absorción y Utilización:
La biodisponibilidad del Cobre en los alimentos varía, y su absorción se produce
principalmente en el intestino delgado. La absorción se regula de manera precisa y
puede verse influenciada por factores dietéticos y genéticos. La ceruloplasmina, una
proteína transportadora, desempeña un papel clave en su distribución en el cuerpo.
Necesidades Nutricionales:
Las necesidades diarias de Cobre varían según la edad y las condiciones individuales.
La Ingesta Diaria Recomendada (RDA) para adultos es de aproximadamente 0,9 mg. La
deficiencia de Cobre es rara en las dietas normales y suele estar asociada con
condiciones médicas específicas.
Fuentes Dietarías:
El Cobre se encuentra en una variedad de alimentos, incluyendo mariscos, carne de res,
hígado, nueces, legumbres y cereales integrales. La biodisponibilidad del Cobre en
alimentos vegetales es alta.
Deficiencia y Toxicidad:
La deficiencia de Cobre es poco común y generalmente está relacionada con trastornos
médicos que afectan la absorción de este mineral. La toxicidad por Cobre es rara pero
puede ser perjudicial. Se ha asociado con la ingestión de agua o suplementos
contaminados con altas cantidades de Cobre.
Presentación Comercial vs. RDA:
Cuando se considera la suplementación de Cobre, es esencial comparar la cantidad
proporcionada por la presentación con las recomendaciones de la Ingesta Diaria
Recomendada (RDA) para evitar una ingesta excesiva. La presentación comercial de
suplementos de Cobre varía en dosis y formas, por lo que es importante seguir las
recomendaciones de profesionales de la salud al tomar suplementos.
El Cobre es un mineral fundamental en el funcionamiento del cuerpo humano y sigue
siendo objeto de investigación en nutrición y salud debido a su versatilidad y sus
numerosas funciones biológicas
En conclusion estos minerales desempeñan papeles fundamentales en la salud humana y
son esenciales para una variedad de procesos biológicos. Mantener una dieta equilibrada
que incluya alimentos ricos en Zinc, Selenio y Cobre es importante para garantizar un
óptimo funcionamiento del organismo y prevenir posibles deficiencias. Es crucial
recordar que, si bien estos minerales son esenciales, su consumo en exceso también
puede ser perjudicial. La moderación y el equilibrio son clave para una nutrición
saludable.
Referencias bibliográficas
Alimentos con elevado contenido deminerales antioxidantes por Biasi,
Antonella de Las Mercedes; Vallejos, A.; Perez Chaca, Maria Veronica; Gil,
Raul Andres; Gomez, Nidia Noemí; Alimentos con elevado contenido de
minerales antioxidantes: zinc, cobre y selenio; Foro de la Alimentación, la
Nutrición y la Salud (FANUS); Revista del Foro de la Alimentación, la
Nutrición y la Salud (RFANUS); 2; 1; 11-2020; 29-37
Zinc por NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH, 4 October 2022.
Selenio por NATIONAL INSTITUTES OF HEALTH, 17 de diciembre de 2019
Cobre por NATIONAL INSTITUTE OF HEALTH 18 de octubre de 2022.