TECNOLOGICO 21 DE OCTUBRE

PANES DE LA REGIÓN DE COCHABAMBA

ESTUDIANTE:
• MARY LUZ NOA HUACA
DOCENTE:
• [Link] VARGAS CONDORI

El Alto – Bolivia
 ÍNDICE

Pág.

INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................................1
1. OBJETIVOS ...................................................................................................................................2
1.1. OBJETIVO GENERAL ..........................................................................................................2
1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS ..................................................................................................2
MARCO TEORICO ................................................................................................................................3
2. REPOSTERÍA DE COCHABAMBA .............................................................................................3
2.1. PAN DE ARQUE ....................................................................................................................3
2.2. PAN BLANCO DE TIRAQUE ....................................................................................................5
2.3. CHAMILLO DE AIQUILE..........................................................................................................6
2.4. KÁCPA AKHASPA HECHO DE AFRECHO ............................................................................7
2.5. PAN DE PUNATA ......................................................................................................................9
2.6. PAN DE TOCO..........................................................................................................................11
3. CONCLUSIONES ........................................................................................................................12
4. BIBLIOGRAFÍA...........................................................................................................................13
 INTRODUCCIÓN

En la actualidad más del 70% del pan es producido por las grandes panificadoras industriales,
que cuentan con complejas máquinas que exigen mucha destreza y conocimientos para su uso,
así también ha sido necesaria la actualización de nuevas técnicas y métodos para la elaboración
de un buen pan, sin embargo, estas están hechas en grandes cantidades, perdiendo así la esencia
de la cultura. Bolivia tiene 9 departamentos y en cada departamento se tiene una gran
diversidad de panes.

En el departamento de Cochabamba se tiene diversos tipos de panes como los son el Toco,
Chamullo, Kácpa, entre otros más.

A continuación, veremos sus ingredientes y su modo de preparación.

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1. OBJETIVOS

1.1. OBJETIVO GENERAL

Recopilar información sobre los panes del departamento de Cochabamba Bolivia.

1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Indagar sobre los panes de la región.

• Conocer las materias primas e insumos de los panes del departamento de
Cochabamba.
• Reconocer mediante imágenes el aspecto de los panes del departamento de
Cochabamba.

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 MARCO TEORICO

2. REPOSTERÍA DE COCHABAMBA

Cochabamba posee una gran variedad de panes, muchos de ellos datan de épocas ancestrales.

Otros son relativamente nuevos, pero han calado hondo en el gusto de los cochabambinos.

A continuación, presentaremos diversos panes de Cochabamba:

2.1. PAN DE ARQUE

• INGREDIENTES

Harina 800 g.

Harina integral 200 g.

Agua tibia 300 ml.

Leche 100 ml.

Huevos 2 unds.

Manteca de cerdo 100 g.

Azúcar 80 g.

Sal 15 g.

Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g.

Borra de chicha o cerveza 50 ml. (opcional)

Quesillo fresco 200 g.

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• PREPARACION

1. Disponer los ingredientes secos en la mesada y añadir poco a poco los líquidos,

formar una masa y amasar de 7 a 15 minutos hasta desarrollar el gluten y tener una masa

suave y tierna.

2. Llevar a leudar por 30 minutos.

3. Sacar todo el aire a la masa y dividirla en bollos de 100gr. Llevar a leudar por 20

minutos más.

4. Una vez leudado trocear el quesillo y pintar con huevo.

5. Llevar a un horno precalentado a 180° por 15

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2.2. PAN BLANCO DE TIRAQUE

• INGREDIENTES

10 gr Azúcar disuelta en 270ml de agua templada

5 gr Levadura Mauripan

500 gr Harina Estrella de Oro Multiuso

5 gr Sal

20 gr Mantequilla ablandada

30 gr Manteca para engrasar

• PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 170°c por 15 minutos ante de hornear

2. Realizar las pesadas y engrasar las placas de panadería

3. Mezclar todos los productos secos (harina y levadura)

4. Diluir en el agua la sal y el azúcar, mezclar y amasar con los productos secos, hasta

obtener una masa homogénea.

5. Agregarle la grasa y seguir amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.

6. Figurar la masa de acuerdo a su creatividad

7. Hornear a 170° c de 10 a 15 minutos aproximadamente (esta temperatura es para

panes que pesan entre 60 a 100g)

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2.3. CHAMILLO DE AIQUILE

• INGREDIENTES

Levadura

2 cucharas de azúcar

2 cucharas de levadura seca o 4 cucharas de levadura fresca

3 tazas de agua tibia

2 tazas de harina integral

Masa

* 3 cucharas de azúcar

* 2 cucharadas de sal al ras

* 1 taza de manteca tibia

* 2 tazas de leche o agua tibia

* 2 huevos enteros

* 8 tazas de harina integral o más o menos

• PREPARACIÓN

1ra masa

Poner en un recipiente el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura y mesclar muy

bien. Ir añadiendo poco a poco la harina, batiendo mucho. Tapar con un paño y dejar

reposar en un lugar cálido hasta que aumente el doble.

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 2da. masa

A la levadura que ya creció al doble, añadir todos los ingredientes menos la harina.

Mezclar muy bien. Añadir poco a poco la harina integral hasta que la masa esté bastante

húmeda y blanda y haga globitos. Dejar reposando tapada hasta que suba al doble.

Espolvorear con harina y cortar en pedazos; hacer bolas y aplanarlas en la chapa del

horno. Pincelar con manteca tibia, dejar que suba un poco y colocar en fuego 250 por

20 minutos

2.4. KÁCPA AKHASPA HECHO DE AFRECHO

Pan especial y característico del valle de cochabamba. 4 cucharas de levadura fresca o

2 y 1/2 de levadura seca

1/2 taza de agua tibia

3 cucharas de azúcar

En un pocillo remojamos la levadura con el agua tibia y el azucar por unos 5 minutos y

luego añadimos:

2 tazas de agua tibia

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 2 tazas de harina blanca cernida

Mezclamos ambos ingredientes y dejamos en ambiente caliente hasta que duplique

Mientras tanto preparamos la masa con

2 tazas de leche o agua tibia

6 cucharas de azúcar

2 cucharas de sal

1/2 taza de manteca vegetal o mantequilla

10 tazas de harina blanca cernida

3 huevo

Mantequilla para untar

A la leche tibia le ponemos sal, azúcar y manteca, a la harina le añadimos la levadura,

alternando con la leche tibia, formando una masa, con la ayuda de las manos y por

ultimo incorporamos los huevos. Amasamos por quince minutos hasta que revienten

unos globitos y hacemos con la masa un solo bollo que untamos con manteca y

dejamos reposar hasta que aumente nuevamente su tamaño, por otros quince minutos

Formamos bolitas del tamaño de un puno y colocamos en fila sobre una mesa y se dejan

que aumenten de volumen unos 15 minutos, cuando ya están casi secas las aplanamos

con las yemas de los dedos, quebrando los bordes y el centro. Pasamos con manteca y

ponemos al horno caliente por quince minutos o más o hasta que estén doradas.

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2.5. PAN DE PUNATA

50 gr de levadura fresca

200 ml de agua caliente

30 gr de chicha

50 gr de Azúcar

400 gr de Harina integral

400 ml de Agua caliente

400 ml de Leche caliente

200 gr de harina blanca

200 gr de Azúcar

30 gr de sal

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200 gr de Mantequilla

5 Huevos

4 Quesillos

Harina para la fundición

• PREPARACIÓN

1. En la primera parte: Mezclar la diastasa con agua, azúcar y goma, apartarla hasta que el

volumen se duplique.

2. Para la segunda parte: Mezclar la diastasa con agua, azúcar y goma, dejarla hasta que

duplique su volumen: Mezclar la harina integral con agua, dejarla aparte hasta que

empiece a burbujear.

3. Tercera parte: Mezclar la harina integral con agua, apartarla hasta que aparezcan

burbujas: Mezclar los ingredientes secos, formar una corona, añadir la leche, los huevos,

la primera y la segunda parte, mezclar y amasar bien, añadir la mantequilla y mezclar

hasta que desaparezca, reservar hasta que duplique su volumen.

4. Luego dividir la masa en porciones de 200gramos, mezclar y reservar durante cinco

minutos, formar un trozo de masa con harina.

5. Coloca los trozos de pan en un plato plano y déjalos fermentar hasta que doblen su

volumen.

6. Cepillar con huevo batido y queso picado y hornear a 200ºC durante treinta o cuarenta

minutos.

7. Sácalo del horno y déjalo en el aire.

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2.6. PAN DE TOCO

• INGREDIENTES

Harina integral 700 g.

Harina blanca 300 g.

Azúcar 80 g

Sal 15 g.

Levadura Fresca FLEISCHMANN 30 g

Manteca 100 g.

Huevos 2 unds.

Agua tibia (cantidad necesaria)

• PREPARACION

Poner en un recipiente el agua apenas tibia con el azúcar y la levadura y mesclar muy

bien.

Ir añadiendo poco a poco la harina, batiendo mucho. Tapar con un paño y dejar reposar

en un lugar cálido hasta que aumente el doble.

Formar un hueco con la mezcla y añadir la manteca, los huevos y la levadura.

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 Mezclar y añadir agua (cantidad necesaria).

Amasar por 10 minutos.

Dejar reposar la masa a temperatura ambiente otros 10 minutos.

Formar bolillos de 200 g.

Aplastar los bolillos hasta que queden de ½ centímetro de grosor.

Pincelar con manteca tibia, aplastar el quesillo con el huevo y dejar que suba un poco y

colocar en fuego 250 por 20 minutos. También se lo puede rellenar con quesillo.

3. CONCLUSIONES

En Cochabamba se tiene una gran diversidad de panes, y cada pan representa una cultura y una

historia. Se puede ver mediante la recopilación de información que se tiene ingredientes y

modos de preparación de diversas formas.

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4. BIBLIOGRAFÍA
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• [Link]
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