MISTELA DEL SUERO DE LA LECHE
INTRODUCCION.-
El origen exacto de la mistela es incierto, como el de tantos otros productos en la historia. Sí
existen documentos que certifican una existencia milenaria. Su lugar más probable de
nacimiento es el Mediterráneo. Algunos autores lo sitúan concretamente en Grecia, otros en el
Imperio Romano, porque ambos pueblos elaboraban mostos a los que adicionaban otros
ingredientes. La retsina, por ejemplo, era un mosto griego al que se le añadía resina de pino
durante la fermentación. Bebidas como la retsina y la mistela se consideran de la misma época,
porque las dos surgieron de las pruebas de añadir alcohol al vino o al mosto. Aunque no es
posible certificar un lugar y una fecha exacta de nacimiento, parece claro que apareció hace
miles de años en la cultura gastronómica del Mediterráneo. Desde ahí se expandió a
numerosos lugares, incluso al otro lado del mundo. Su nombre deriva del latín miscere que
significa mezclar. La RAE explica que "quizá" provenga del italiano mistella, derivado de misto
('mixto'). En todo caso, su etimología hace referencia de manera inequívoca al concepto de
mezcla, en el sentido de juntar una cosa con otra
La mistela es una bebida alcohólica su sabor dulce, su densidad aromática y su fama de
digestivo la han convertido en el acompañamiento ideal de la sobremesa.
Su elaboración casera ha entrado en desuso, pero aún se comercializa con bastante éxito en
aquellos lugares donde es típica
La mistela es una bebida típica de la sobremesa. Su fama de digestivo ha hecho que se sirva
tradicionalmente tras las comidas. Acompaña muy bien los postres del almuerzo o la
merienda. También combina con aperitivos como determinados frutos secos. Se prepara a
partir del suero de la leche.
Suero de leche o lactosuero -
De entre todas las propiedades del suero de leche, hay que destacar su alto aporte vitamínico
del tipo B (B1, B6 y B12), vitamina C y D y su gran contenido de minerales. Su valor nutricional
hace que esta bebida ayude a combatir el estreñimiento, a reducir el colesterol malo y a
perder peso. Eso sí, es importante resaltar que el suero de leche casero y comercial tiene el
azúcar natural de la leche, por lo que, aunque es beneficioso para deportistas porque ayuda a
aumentar el músculo, contiene más azúcares que los suplementos habituales.
En general, 100 gramos de suero de leche o lactosuero contienen alrededor de 27 calorías y
0.9 gramos de proteínas.
PROCEDIMIENTO.-
Cómo hacer Suero de leche casero:
- Antes de nada, es importante resaltar que es recomendable utilizar leche entera para
preparar el suero de leche casero. Esto es así porque esta leche contiene más grasas,
que es justamente lo que necesitamos para obtener el suero.
Entibiar la leche para acelerar el proceso de obtención del suero de la leche
- Vierte el jugo de 20 limones en un recipiente de leche, que debe estar a temperatura
ambiente, y remueve un poco nada más, lo suficiente para que se mezclen ambos
líquidos. Deja reposa la mezcla durante 20 minutos y observarás que adquiere una
textura como de leche cortada o queso líquido.
Hay un fenómeno químico que ocurre porque el limón contiene ácido cítrico y éste ha
reaccionado con la caseína, una proteína que contiene la leche. La caseína es una
proteína que al mezclarse con un medio ácido como por ejemplo es el limón se
desnaturaliza, se densifica y se precipita al fondo del vaso, formando la leche cuajada
que se separa del suero de la leche. Por eso, en la parte inferior del vaso se queda la
leche cuajada con cierto tono amarillento de limón y en la parte superior se queda un
líquido transparente procedente del suero de la leche y del jugo de limón.
- Pasado el tiempo de reposo, filtra la leche con un colador muy fino o con la tela de
tocuyo, para conseguir separar por completo el quesillo.
- Filtrar por la tela de tocuyo para obtener el suero
-
- Una vez obtenido el suero mezclar en un recipiente con los 500 g de miel.
- Posteriormente añadir 500 ml. el alcohol, el cual previamente se trató con 20 – 50
cabezas de clavo de olor 24 horas antes.
- Mezclar bien y proceder a envasar en una botella ambarado de vidrio.
- Etiquetar y dejar fermentar al medio ambiente lugar fresco oscuro por 3 meses
CUESTIONARIO
1. QUE ES LA MISTELA?
2. TIPOS DE MISTELA?
3. QUE PROPIEDADES TIENE EL SUERO DE LA LECHE?
4. POR QUE SE DEBE USAR FRASCOS AMBARADOS?
5. CUAL LA FUNCION DEL LIMON?
6. QUE PROPIEDADES TIENE LA MIEL?
7. QUE ES LA CASEINA?
NOMBRE Y APELLIDO……….………………..………….....................................
NOTA DE REPASO……………..……. NOTA DE INFORME……………………
FIRMA DOCENTE ……………………………………FECHA……….…………...