INFORME: PRODUCCION LECHERA “EL CURAL”
LUISA FERNANDA CHACÓN CEDEÑO
VALENTINA DURAN FUENTES
VANESA ALEXANDRA PINZÓN CANO
DIEGO ANTONIO LARA RODRÍGUEZ
PRESENTADO A: VICENTE
DIAZ
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
SISTEMAS INTEGRADOS DE PRODUCCION
2023
1. RESUMEN
Durante una práctica de campo en la Hacienda “EL CURAL” con estudiantes de la
Universidad Cooperativa de Colombia, con el fin de conocer el sistema de producción
lechero desde las crías hasta el descarte de las adultas. Aun así, se presentan problemas
como en toda producción, se presentan Tábanos que, como enemigos, exigen una constante
vigilancia. La crianza de ganado impone desafíos particulares, como lo son las Tenias y
ectoparásitos. Abarcándose los desafíos ganaderos de esta producción de manera sanitaria
meticulosamente que se enfoca en vacunas y diversas técnicas.
Siendo un recorrido guiado completo por el encargado en el momento el MVZ
Jheison Z. El cual con gran disposición nos proporciona la información suficiente en la cual
poder diferenciar el método del sistema de producción usado en dicha hacienda y el cómo
con anterioridad se llevaba bajo una falta de orden, siendo no muy notable pero que
afectaría indirectamente al progreso de ésta.
Mediante la mejora de las técnicas y formas de tratar el ganado, los 25 potreros que
poseen y el manejo en el proceso de producción da mucho que pensar en cuanto a los
cambios que se implementaron y la importancia de la organización guiada dentro de
sistemas de producción de ese tipo. Generando un aumento no solo en la media de leche
que se obtenida con anterioridad, sino que también en la reproducción y partos a lo largo
del año, la disminución de problemas sanitarios y siendo más eficiente como tal.
2. INTRODUCCION
La Hacienda “EL CURAL”, diseñada y comprometida en primera instancia en la
producción lechera y excelencia en cría. Con una trayectoria de 3 años, esta hacienda, cuyo
linaje se remonta a Jaguar, un toro destacado en la cría de Holstein y Gyr, siendo un
referente en el mundo de la ganadería y que en sus inicios hubo incorporación de Pardo
suizo, Jersey y Airshire, sin embargo, en estos momentos su linaje está en uno de sus hijos
Toro-Gyrolando. Debido a su formato estratégico de inseminación, ha marcado el rumbo de
una producción lechera que desafía las convenciones.
Este informe se basa en la información teórica proporcionada por el personal de
dicha hacienda, definiendo los procesos de reproducción, nutrición y cuidado sanitario. En
este proceso cada elemento, desde los potreros en rotación hasta la gestión del alimento se
ha estandarizado con precisión, siendo así, en realidad donde la eficiencia y la calidad se
entrelazan desde una buena base llamada el “manejo”.
Los sistemas de producción de ganado lechero se definen como todo sistema
comercial de producción de ganado cuyo propósito incluye la crianza, la reproducción y la
gestión del ganado con vistas a la producción de leche. (World Organisation for Animal
Health, 2014)
3. PRODUCCIÓN DE LECHE COLOMBIANA
La producción de leche en es una de las materias primas principales para lograr
llevar a cabo la elaboración de muchos productos alimenticios derivados del lácteo, como
lo es el queso, cuajada, crema, quesillo y otros. Por consiguiente, a esto, la producción de
una buena calidad de los productos derivados de la leche dependen de tener importancia en
prevalecer en la producción sobre la inocuidad en el hato ganadero, así de esta manera
reducir contaminaciones por microorganismos, en síntesis, para ello cada una de las fincas
productoras de leche debe tener en cuenta la utilidad de las buenas prácticas ganaderas
(BPO), es decir cumplir con requerimientos pa (Zamorán Murillo, 2012)ra así garantizar
leche que sea apta para el consumo humano, es decir que se tenga un apropiado proceso en
la labor de productos lácteos.
En la hacienda “El CURAL”, esta finca productora de leche tiene ejemplare de
Holstein y Gyr o cruces de estas, los cuales se realiza por medio de inseminación artificial,
teniendo en cuenta punto importantes para obtener resultados de una buena producción, en
síntesis se necesita de animales muy tirados al Gyr y devolverlos un poco Holstein, no tanto
Gyr, ya que baja la producción y además tampoco tanto a Holstein porque se vuelven
animales susceptibles como a garrapatas, fiebre de leche, tipanosomiasis. Por este motivo
manejan un plan sanitario que prevalece (prevención), es decir su único método de
inocuidad es la prevención como metodologías de anticipación como lo son la vacuna
reproductiva, ciclos de ley, maneja brúcela entre 3 y 8 meses de edad sin revacunación, en
primera instancia se da utilidad únicamente a la vacuna “RD” si no se consigue esa vacuna,
se aguanta a los animales y hasta no conseguirla no se vacunan, entre otras se encuentra
también la de carbón, codixin. Están pendientes de vacuna se maneja anual pero cuando
hay variedad climática cada 6 meses.
Por otro lado, en problemáticas han venido presentando parásitos en cuanto a las
crías de esas crías muy tiradas a Taurus, en síntesis, han sido susceptibles al tema de Taenia,
por ende, podría afectar claramente la calidad de la carne y su producción, ya que resulta
ser una infección parasitaria, por este motivo no aprobaría para los requerimientos que
garanticen que sea apta para el consumo humano si estos problemas de inocuidad no se
tratar o se previene a tiempo.
Por otro lado, En esta producción disponen de una alimentación en rotación ya que
a motivo de experiencia les ha resultado más eficiente para los resultados y eficacia en
cuanto a producción y tiempo del ejemplar bovino. No obstante, tienen alimento dispuesto
para comer después de la tarde, teniendo en cuenta que no realizan aforos, porque demanda
tiempo diario y como se realizaba todos los días se mueve diariamente, en lo que varía la
cantidad de alimento todos los días. Por ende, estandarizaron medida para desayuno y
almuerzo o comida, es decir, los animales comen y luego descansan, por consiguiente, se
pierde alimento, en lo que actualmente con la medida que manejan para 60 o 75 animales
máximo, dicho de este modo se procede a guadañar cuando es muy marcado, lo que sería
en temporada de invierno para que el pasto no se pierda, luego quedaría como cama de
abono y no se remueve porque la humedad hace que se descomponga rápido.
Teniendo en cuenta lo anterior por esta razón las área corresponden a 19.5 hectáreas
de alimento, con motivo de manejar 25 potreros y rotación cada 60 días desde que inician
hasta que regresan al punto inicial, y por ejemplo, si se tiene más animales en prepartos le
quitan máximo de 1 a 2 potreros, Además en la metodología que manejan en esta
producción es que a medida que van haciendo rotación van sacando, por motivo de tratar de
mantener 65 animales y siempre tener presente la posibilidad de depurar porque si se llenan
sería una problemática para el tiempo de ordeño, ya que se alarga y habría consecuencias de
carga en potreros, no les resulta conveniente tener más de 65 animales si la producción no
aumenta sustancialmente.
Pesaje de esa semana 15.1 L por vaca por vaca animales de 28 L
Vida productiva de vaca lechera
La vida productiva de una vaca lechera puede dividirse en dos fases: crianza y producción.
La fase de crianza se extiende desde el nacimiento de la ternera hasta su primer parto
(novilla), por otro lado, la fase productiva se da desde el primer parto hasta el descarte o
muerte, esta segunda fase es sinónimo de longevidad, esto refleja la habilidad de una vaca
para no ser descartada por una baja producción o baja fertilidad.
La “vida útil” es medida por cantidad de “ciclos productivos” lácteos y estos ciclos
dependen del éxito de inseminación y así mismo vendrá de la mano con la concepción, a
continuación, una tabla donde se refleja el ciclo productivo lechero de una vaca.
(Cuál Es La Vida Productiva de Una Vaca Lechera, 2020)
Generalmente el ciclo de una vaca de producción latea empieza con edad a la primera concepción
(15 a 21 días), edad primer parto (24 a 30 días) duración de intervalo parto concepción (3 a 5
meses), duración de ciclos productivos lácteos (10 a 12 meses); es habitual que vacas de siete años
de vida, hayan completado cuatro ciclos productivos lácteos.
En la producción láctea de la hacienda “EL CURAL” estos valores de referencia la verdad varía un
poco debido a la mala administración que se tuvo por un tiempo, pero algo que ellos realizan con
las vacas es que tratan de que todas o la mayoría de las vacas se sincronicen al tiempo para tener
mayor control con la cantidad de crías que va a nacer y así mismo llevar un control y un mismo
proceso.
Ellos en el momento que la cría nace la tienen durante 8 meses en la hacienda, las etapas de ellas es
que cuando nacen, lo primero que hacen es separarla inmediatamente de la madre, pero antes los
dejan un tiempo corto para que la vaca lo limpie y lo estimule, luego el personal le hace la curación
del ombligo con yodo y de una vez se le suministra el calostro, pero directamente de un balde esto
debido a que si le permiten que el ternero busque a la madre van a tener una conducta rebelde
cuando se le va dar leche, por lo que no va recibir leche que no sea directamente de la madre, por lo
tanto estas crías no podrán criarse como los demás y podrían llegar a morir de hambre. La
suministración de la leche al ternero normalmente es alrededor de 3 litros, pero eso depende mucho
de cuanto consuma el ternero en ese momento por lo que no se tiene una medida exacta.
Figura 1: ternero de un día de nacido
Siguiendo con el ciclo de la cría, ellos cuando nacen se mandan a los corrales, allá se crían hasta los
4-5 meses se le suministra leche a ración de 3 litros en la mañana y otros 3 litros por la tarde, lo que
es el concentrado se les empieza a dar a los 20 días para que ellos vayan acostumbrándose y así
cuando ya coman del todo concentrado que es alrededor de los 5-8 meses se les dará una ración de 4
kilos de concentrado y lo demás se complementa con la pradera. Cuando ya ellos han cumplido los
8 meses los mandan a Roncesvalles y allá llegan es a solo pradera.
Figura 2 y 3: etapa de terneros durante su trayecto.
El remplazo y descarte de una vaca lechera puede ocurrir en cualquier momento, ya sea por
enfermedad, mortalidad e infertilidad, también puede ser por el bajo rendimiento productivo o venta
de pie de cría. Las causas de descarte frecuentes son por problemas reproductivos, problemas de
ubre, problemas del aparato locomotor, problemas peri pártales, motivos de emergencia y otras
razones.
Calidad y Evaluación.
La leche cruda de alta calidad no debe presentar residuos ni partículas sólidas; no
debe carecer de sabor ni mostrar colores u olores inusuales; su contenido bacteriano debe
ser bajo; no puede contener sustancias químicas no deseadas, como antibióticos o
detergentes, y debe mantener una composición y nivel de acidez normales. La calidad de la
leche cruda es el factor primordial que influye en la calidad de los productos lácteos
resultantes. La obtención de productos lácteos de calidad está estrechamente ligada a la
leche cruda de alta calidad. (organización de las naciones unidas para la alimentación y la
agricultura, 2023)
La higiene de la leche es esencial para asegurar que tanto la leche como los
productos lácteos sean seguros y aptos para su uso previsto. Para garantizar esta calidad, se
deben seguir buenas prácticas de higiene en todas las etapas de la producción láctea. Los
productores de leche a pequeña escala enfrentan dificultades al intentar producir productos
con altos estándares de higiene debido a problemas como la comercialización, el manejo y
procesamiento no regulado de los productos lácteos, la falta de incentivos financieros para
mejorar la calidad y la falta de conocimientos. y habilidades en materia de prácticas de
higiene. (organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura, 2023)
Es imprescindible realizar pruebas y llevar a cabo controles de calidad en
todas las etapas de la cadena de producción láctea. Estas pruebas pueden abarcar aspectos
como la cantidad, las características organolépticas (aspecto, sabor y olor), la composición
(contenido de grasa, sólidos y proteínas), características físicas y químicas, condiciones de
higiene, posibles adulteraciones (como la adición de agua o conservantes) y la presencia de
residuos de medicamentos, entre otros. Para los productores y procesadores de leche a
pequeña escala en países en desarrollo, existen métodos de prueba específicos, como la
evaluación sensorial, el uso de densímetros o lactómetros, pruebas de coagulación por calor
para detectar la acidez, la medición de la acidez láctica y pruebas de contenido graso
utilizando el método de Gerber(consiste en separar y medir la grasa contenida en la leche o
sus derivados) (organización de la naciones unidas para la alimentación y la agricultura,
2023)
o cantidad – medida en volumen o peso;
o características organolépticas – aspecto, sabor y olor;
o características de composición – especialmente contenido de materia grasa, de
materia sólida y de proteínas;
o características físicas y químicas;
o características higiénicas – condiciones higiénicas, limpieza y calidad;
o adulteración – con agua, conservantes, sólidos añadidos, entre otros;
o residuos de medicamentos.
Como ejemplos de métodos de pruebas para evaluar la leche para los productores y
procesadores de leche de pequeña escala de los países en desarrollo tenemos la prueba del
sabor, olor y observación visual (o prueba organoléptica); las pruebas con densímetro o
lactómetro para medir la densidad específica de la leche; la prueba del cuajo por ebullición
para determinar si la leche es agria o anormal; la prueba de acidez para medir el ácido
láctico en la leche, y la prueba de Gerber para determinar el contenido de grasa de la leche.
(organización de las naciones unidas para la alimentación y la agricultura, 2023)
Parámetros de instalación
El bienestar de los animales de granja es, desde hace algunos años, un factor más de
la producción. El sector lácteo no es ajeno a ello y, por tanto, las instalaciones de las granjas
lecheras deben cumplir el objetivo de proporcionar al ganado un entorno amable y
saludable donde desarrollar su vida productiva, sin comprometer la rentabilidad de la
explotación. Recordemos que la producción ganadera debe ser sostenible, ambiental, social
y éticamente, pero también lo debe ser económicamente. (Antonio callejo ramos, 2018)
La sala de ordeño debe ser elegida, dimensionada y diseñada con el objetivo de que
todos los elementos del sistema (vacas, ordeñadores e instalación) Trabajen conjuntamente
para ordeñar de forma eficaz y eficiente. (Antonio callejo ramos, 2018)
Una sala de ordeño debería diseñarse de forma que la posible ampliación
pueda ser fácil y económica. (Antonio callejo ramos, 2018)
El dimensionamiento y diseño del centro de ordeño tiene que contemplar que las vacas
no esperen más de una hora a ser ordeñadas, desde que abandonan el establo (45 minutos si
se ordeñan tres veces al día). (Antonio callejo ramos, 2018)
El centro de ordeño tiene una gran influencia en el comportamiento y bienestar de las
vacas. Caminos de acceso al área de ordeño, corral de espera, andenes de ordeño, salida de
la sala de ordeño y pasillos de retorno son elementos que precisan de un cuidadoso diseño y
planificación. (Antonio callejo ramos, 2018)
Corral de espera
El tamaño del corral de espera debe permitir agrupar el número de vacas que pueden
ser ordeñadas en una hora más un 25 previendo la posibilidad de introducir el siguiente lote
de ordeño cuando queda la última tanda de vacas del lote precedente. A ser posible, este
número debe ser múltiplo del número de plazas de cada lado de la sala para su rendimiento.
La superficie necesaria de corral de espera en vacas Holstein se cifra en 1,2-1,3 m^/vaca
(Antonio callejo ramos, 2018).
Su forma debe ser rectangular, guardando una proporción largo: anchó de 2,5:1. Debe
tener pendiente hacia la sala de ordeño (<5 %), lo que obliga a las vacas a encarar la
dirección adecuada y la entrada a la plataforma de ordeño, que se facilita con la colocación
de tubos que guían al animal a esta plataforma; (Antonio callejo ramos, 2018)
la pendiente también favorece el drenaje de orines y del agua de limpieza.
Los animales deben poder llegar y entrar en él fácilmente y debe asegurarse una
fácil entrada de los animales a la sala de ordeño, por lo que es importante disponer de una
buena iluminación para atraer hacia ella a los animales y que estos no tengan la impresión
de entrar en un recinto oscuro. (Antonio callejo ramos, 2018)
La entrada al corral de espera debe situarse en el lado opuesto a la sala de
ordeño, lo que favorece que el movimiento de los animales se realice lentamente, sin
atropellos, avanzando siempre en el mismo sentido y manteniendo el orden, evitando los
giros cerrados y los estrechamientos que signifiquen un entorpecimiento a las vacas en
movimiento, buscando siempre la máxima fluidez. (Antonio callejo ramos, 2018)
Se puede emplear una barrera de empuje o puerta de apriete que conduzca a los
animales hacia la entrada de la sala de ordeño, sin necesidad de que el ordeñador salga del
foso, al activar este apretador desde su posición de trabajo. (Antonio callejo ramos, 2018)
Las vacas pasan muchas horas al cabo del año en este corral, realizan giros más
cerrados (y, por ello, las pezuñas están sujetas a mayor desgaste) y no resulta conveniente
que, a las "puertas del ordeño", el animal reciba estímulos negativos por la incomodidad
que pueda experimentar. En este corral, por tanto, resulta de especial interés colocar
alfombras de goma para dar u mejor confort a las vacas. (Antonio callejo ramos, 2018)
Figura 4: corral de espera.
Sala de ordeño
El diseño de la sala de ordeño está muy determinado por el tipo de instalación
(tándem, espina de pescado, paralelo o rotativa), por lo que nos referiremos únicamente a
aspectos que pueden ser comunes a todas ellas.
La anchura del foso de ordeño debe ser de, al menos, 2 m, para facilitar el
movimiento de los operarios y la correcta instalación de tuberías y otros elementos de la
instalación. Puede admitirse una anchura inferior cuando el número de unidades a manejar
admita un solo ordeñador o cuando la instalación es de una unidad por cada dos plazas, es
decir, tubería de leche en línea media.
Figuras 5 y 6: sala de ordeño.
Iluminación
Es aconsejable un buen alumbrado, tanto por luz natural como por luz artificial. Son
aconsejables los tubos fluorescentes (hoy día, también debe estudiarse la instalación de
LED) (Antonio callejo ramos, 2018)
por su luz uniforme y sin sombras, así como por su gran rendimiento (mucha
iluminancia y larga duración). El alumbrado debe permitir ver bien las ubres (estado
sanitario y limpieza).
Se aconseja un flujo luminoso de 200 lux en la sala de ordeño y de 400-500 lux al
nivel de la ubre. (Antonio callejo ramos, 2018)
Hay que tener la precaución de situar las ventanas por encima del nivel de la cabeza
de las vacas para evitar que se distraigan y ralenticen su entrada y salida. Asimismo, cuando
salen, se tiene que evitar la incidencia directa de la luz sobre su cara; por ejemplo, por la
existencia de una ventana frente a ellas cuando salen de la sala de ordeño. (Antonio callejo
ramos, 2018)
Condiciones ambientales
En un local correctamente ventilado, la tasa de CO2 no debería pasar del 0,15% del
volumen del mismo ni la concentración de NH3 ser superior a 5 ppm. Lo mismo sucede
con el polvo, cuyas partículas pueden retener gotas de agua y fijar agentes infecciosos. Para
conseguir una buena calidad del aire, es aconsejable asegurar un caudal de ventilación entre
150 y 650 m3/hora y plaza de ordeño, en invierno y en verano respectivamente.
En cuanto a la temperatura, deben buscarse soluciones para que esta no sea inferior
a 10°C (sobre todo pensando en el personal de ordeño), ni superiores a 20 °C si pensamos
en los animales.
En lo referente al ruido, no debería pasarse de 85 decibelios si se está expuesto a
este nivel de ruido durante ocho horas o más, aunque se admiten valores algo superiores si
la exposición no es prolongada. Para ello, la instalación de los elementos que generan
mayor nivel sonoro (bomba de vacío,regulador, compresor del tanque refrigerante) es
aconsejable realizarla en un local
Figura 7: salas de espera y de resguardo de lo bovino para evitar el calor
Suelos
El suelo de todo el centro de ordeño tiene que permitir un desplazamiento seguro y
confiado, tanto de los animales como de las personas.
Además, debe ser resistente a la corrosión que producen tanto la leche como las
deyecciones. También debe ser fácil de limpiar. El hormigón rayado, habitual en los
corrales de espera y en la sala de espera, tiene este inconveniente. Más adecuados (y más
caros) son los suelos de hormigón revestidos de resina epoxy u otro material que les
confiera propiedades antideslizantes.
Figura 8: suelos en los que transiten los bovinos.
4. CONCLUSIÓN
A modo de cierre la producción lechera “EL CURAL” resulta ser hoy en día una
producción que se encuentra en un punto estable y rentable según lo dicho por Jheison
Z, la cual ha tratado de recuperar algunas problemáticas que anteriormente venían
afectando la producción, debido a las malas prácticas que se están llevando a cabo en el
acto ganadero y peor aun dejando pasar medidas de prevención primordiales que evitan
perdidas futuras, causando atravesar un gran retraso en la producción y así, viéndose
reflejado en los parámetros resultantes. Algo importante a la hora de administrar una
producción sea la que sea, y en especial cuando es de ganadería como la de la hacienda
“EL CURAL” se debe tener muy en cuenta la cantidad y calidad de los recursos
humanos del personal a la hora de contratarlos ya que debido a estos cambios de
personal o que estos sean permanentes, se verán reflejados los resultados de esta
hacienda.
REFERENCIAS
World Organisation for Animal Health. (08 de 04 de 2014). PROYECTO DE CAPÍTULO
7.X. BIENESTAR ANIMAL Y SISTEMA DEPRODUCCION DE VACAS
LECHERAS. Obtenido de
[Link]
pdf/E_TAHSC_Feb_2014_Parte_B.pdf
Antonio callejo ramos, D. a. (21 de noviembre de 2018). El correcto diseño de las instalaiones de
ordeño. Portal Veterinaria, pág. 1.
organizacion de la naciones unidas para la alimentacion y la agricultura. (20 de enero de 2023).
Portal lacteo, calidad y evaluacion. organizacion de la naciones unidas para la
alimentacion y la agricultura, págs. 1-2.
Cuál es la vida productiva de una vaca lechera. (2020, July 6). Revista Genética
Bovina Colombiana.
[Link]
%20productiva%20de%20una%20vaca%20lechera%20puede%20dividirse%20en,hasta
%20el%20descarte%20o%20muerte
Zamorán Murillo, D. (2012). [Link]. Obtenido de
[Link]
c-att/14_agriculture01.pdf