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✓ Suaves al tacto, pero corrosivos con la piel.

✓ Dan color azul a ciertos colorantes vegetales.
✓ Precipitan sustancias disueltas por ácidos.
✓ Disuelven grasas.
Comercialmente todos los jabones y
detergentes son altamente basicos.

CLASIFICACIÓN
SEGÚN SU ORIGEN:

Orgánicos: presentes en todo lo que

tiene vida y se componen de carbono.

Ya se ha dicho anteriormente, que el cuerpo humano

es un laboratorio químico en el cual se estan
produciendo muchas sustancias vitales para el
organismo, pues para que estas funcionen bien,
necesitan de un ambiente ideal que en su mayoria
depende de la concentración de iones de hidrogeno
presente en ella. En este esquema se presentan De los ejemplos que se te muestran tenemos el ac.
algunos fluidos importantes y en que rango de pH se Fórmico que originalmente proviene de la hormiga, el
encuentran funcionando. En esta clase nos ácido crítico y málico que esta presente en muchas
enfocaremos a reconocer y diferenciar un acido de una
frutas cítricas , los acidos presentes en los alimentos
base, las teorías que lo fundamentan, equilibrios
químicos acido base. no tienen que ver con el sabor, por ejemplo la sandía
Generalidades que por lo general suele ser dulce o simple, se
• Son sustancias productoras de iones. considera un fruto acido.
• Son Electrolitos.
Inorgánicos: provienen del reino mineral. En sus
• Neutralización recíproca.
fórmulas quimicas estan formados por elementos
• Reaccionan con Elementos.
altamente electronegativos y diferentes al Carbono.
• Pierden sus propiedades al reaccionar con las
Por Ejm:
bases.
CARACTERÍSTICAS DE LOS ÁCIDOS.
• Tienen sabor agrio.
• Corrosivos de la piel.
• Enrojecen ciertos
colorantes vegetales.
El ac. Clorhidrico. Formula es HCl.
• Disuelven sustancias.
• Atacan a los metales POR EL GRADO EN QUE SE IONIZAN:
desprendiendo
Hidrógenos Fuertes: Se disocian
• Pierden sus propiedades al reaccionar totalmente. Ejm:
con las bases.
La lejía o hipoclorito de
CARACTERÍSTICA DE LAS BASES.
sodio, Detergentes a base
(El termino base sig. “ir hacia abajo”) de hidróxido de sodio o potasio.
✓ Tienen sabor amargo.
Débiles: Se disocian parcialmente. Ejm. Solución de
Ac. Acético, soluciones de amoniaco.
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Docente Titular NUTRICION Y DIETETICA
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POR EL NUMERO DE GRUPOS FUNCIONALES:

Monofuncionales: Contienen solo 1 H+ o 1 OH_ Ej.

KOH, NaOH, HCL, HF.

Difuncionales: Contienen 2 H+ o 2 OH_ en su

Recordemos: Se le llama Disociacion al proceso de
formulación. Ej. Mg(OH)2, H2SO4
separacion de una sustancia como: complejos,
moléculas y sales en iones, moleculas más pequeñas, Polifuncionales: Contienen más H y OH en su
o en radicales. estructura química. Ejm: H3PO4, Al(OH)3

EJEMPLOS DE ACIDOS Y BASES FUERTES Y DEBILES IMPORTANCIA:

FUERTES
ACIDOS BASES (Hidróxido de) MÉDICOBIOLÓGICA
Perclórico HClO4 Potasio KOH
Ionhídrico HI Bario Ba(OH)2 Forman parte de algunos
Bromhidrico HBr Cesio CsOH Líquidos orgánicos.
Clorhidrico HCl Sodio NaOH
- HCl
Sulfurico H2SO4 Estroncio Sr(OH)2 ACIDO
Nitrico HNO3 Calcio Ca(OH)2 - H3PO4 FOSFORICO

Brómico HBrO3 Rubidio RbOH

Perbrómico HBrO4 Magnesio Mg(OH)2 Forman parte de los aminoácidos como material
Periódico HIO4 genético.

DEBILES
ACIDOS BASES
Acético CH3COOH Anilina C6H7N
Borico H3BO3 Amoniaco NH3
Carbónico H2CO3 Metilamina CH5N
Fosfórico H3PO4 Piridina C5H5N - metabolismo:
Hipobromoso HBrO Acetilcetona C5H8O2 Un desequilibrio puede causar Acidosis metabólicas,
Sulfìdrico H2S Hipoclorito NaClO acidosis diabéticas, hipercloremicas
de sodio Alcalosis metabólicas, Alcalosis respiratoria,
Oxálico H2C2O4
hipocloremica

POR LA PRESENCIA DE OXIGENO: - GENÉTICA: por su parte estudia los procesos

oxácidos: Tienen presencia de Oxigeno en su fórmula, relacionados con los acidos nucleicos que forman el
unido a un Hidrogeno y a un No metal. material genético y como se dan los procesos de
expresión de los genes.
hidrácidos: No contienen Oxigeno en su fórmula,
estan formados por Hidrogeno y un no metal. MEDICAMENTOS:
Todo lo que el organismo
recibe y consume le sirve
para sobrevivir, los
medicamentos pueden subir
o bajar el pH que en ese
momento tenemos y que es
el causante del malestar que
se siente.

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TEORÍAS SOBRE LOS ÁCIDOS Y BASES.

TEORIA DE ARRHENIUS (Definiciones)

especie química que en solución acuosa da H+

y el correspondiente anión. (Disociación).
“Aplicable a cualquier disolvente. Justifica el carácter
HCL(aq) → H+ (aq) + Cl- (aq) básico de sustancias como amoniaco, carbonatos, etc.
Es aplicable a iones además de las sustancias neutras.
especie química que en solución acuosa da OH- No justifica el carácter acido de sustancias que no
y el correspondiente catión. (Disociación). tienen protones como el Al, BF3. Es aplicable en
NaOH(aq) → Na+ (aq) + OH-(aq) reacciones en medio gaseoso.”
NH3 + H3O+ ↔ NH4+ + H2O
Si Si un ácido fuerte o débil, pierde
-H+ un protón da origen a una base
HA A- débil.
Acido fuerte Base conj. Si la base débil gana un protón da
+H+ origen a un ácido fuerte o débil.

CH3COOH + H2O ↔ CH3COO- + H3O-

NEUTRALIZACION. Combinación de protones con
Acido debil base base conj acido conj.
iones Hidroxilo para dar agua.

H+ (ac) + OH-(ac) ↔ H2O Si +H+ Si un Base fuerte o débil, gana un

protón da origen a un acido conj.
B HB+ débil.
Es cuando se combina una base con un ácido para Base fuerte +
-H Acido conj. Si el acido conj. débil pierde un
protón da origen a una base fuerte
producir una Sal y agua. o débil.

HCl (ac) + NaOH(s) → NaCl(ac) + H2O

Solo es aplicable a disoluciones eléctricamente

neutras y con agua como disolvente. No justifica el
carácter básico de sustancias como Amoniaco o
Acido Base base conj ac. conj
carbonatos. No explica las propiedades acidas o
básicas de algunas sales. No puede aplicarse a las
reacciones de Neutralización entre gases.

TEORIA DE BROTED-LOWRY (Definiciones)

ACIDO: Toda sustancia capaz de ceder protones (H+).
HA ↔ A- + H+

BASE: Toda sustancia capaz de captar protones (H+)

NaOH + H2O ↔ Na+ + 2 H2O Para este ejemplo podríamos definir que el ac. Acético
CH3COOH es el ácido conjugado del ion acetato
NEUTRALIZACION. Transferencia de un protón desde CH3COO- y que el ion Cloruro Cl- es la base conjugada
un ácido a una base de modo que se forman pares de del Ácido clorhídrico HCl.
ácido-base conjugados. La palabra conjugado significa “unido formando un
par”.
Acido + base ↔ Base conjugado. + Acido Conjugado.
Autoprotólisis .
HCl + H2O ↔ Cl- (ac) + H3O+(ac)
Transferencia de protones entre moléculas de la
misma naturaleza. Ejm: agua, amoníaco, sulfúrico
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ÁCIDOS Y BASES DÉBILES

Se ionizan parcialmente y sus soluciones son una
mezcla de iones y moléculas en equilibrio iónico. Estas
siempre tienen una constante de disociación acida Ka
o básica Kb , muy pequeños debido a que las
2 H2O ↔ H3O+ + OH-
concentraciones en los productos son muy pequeñas
2 NH3 ↔ NH2- + NH4+ en comparación a la concentración del ácido o base
como reactante.
2 OPCl3 ↔ OPCl2- + OPCl4-
ACIDO DÉBIL : HA ↔ H+ + A-
TEORIA DE LEWIS (Definiciones)
Ka =
(H )(A )
+ −

(HA)
ÁCIDO: aceptor de electrones La concentración de (HA) es mayor que la
BASE: donador de electrones concentración de (H+)(A-).
* Estructura: son aniones o moléculas con electrones BASE DÉBIL: BOH ↔ B+ + OH-
libres
Kb =
(B )(OH )
+ −

* “Toda base de Lewis es una base de Bronsted” (BOH )

IONIZACIÓN DEL AGUA
H 2O ↔ H_ + OH_

A, 25°C, la constante de disociación del agua Kw, es

igual a 1x10-14, recordando que es un sistema en
equilibrio en la cual no participan las sustancias
liquidas ni sólidas, podemos establecer lo siguiente:

(H )(OH )
+ −
Kw = (H )(OH )
Kw =
(H O )
2

En este tipo de compuestos, el nitrogeno es un −14

elemento que según su configuración electrónica (H ) = (OH ) = 10−7 Kw = 10

tiene 2 e- en orbitales S, que son más estables, estos IMPORTANTE

electrones pueden atraer al otro elemento para hacer
un enlace dativo. Como se dan en estos 2 ejemplos: En los ácidos (H) > 10-7 > (OH)
N→B y N → Al. En las bases (H) < 10-7 < (OH)
Más ácidos y bases para aprenderse. Por tanto; la concentración de (H) o de (OH) se puede
obtener por
(H ) = ( Kw )
+ (OH ) = ( Kw )
−
+

OH
−
H
pH : Forma simple de expresar concentraciones muy
bajas de (H). pH significa potencial de iones
hidrogeno.

pH = -log(H)
* Otras aplicaciones
pOH= -log (OH)
pKa = - log Ka
pKb = - log kb
pAg+ = - log (Ag+)
pH + pOH = 14
pKa + pKb = 14
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“todas en función logarítmica” Observen los valores de pH para las legumbres y

algunas verduras tienden a ser neutros o alcalinos esto
es favorable para nuestra nutricion y salud.

INDICADORES DE pH:Son sustancias de naturaleza

organica, preparadas en solucion, que pueden medir
el pH del medio con el que se ponga en contacto.

ESCALA DE PH(valores numéricos) En este cuadro estan los nombres de los indicadores
mas conocidos hasta hoy y que se usan en pruebas de
 El rango es de 0 a 14 analisis, observa que cada uno muestra una variacion
 De 0 a 7 es el rango ácido de color a en un rango de pH.
 7 es el punto neutro
 De 7 a 14 es el rango alcalino (básico). Tambien el pH puede medirse mediante tiras
 Si el pH aumenta, el pOH disminuye indicadoras y equipos llamados pHmetros.
 En todo sistema acuoso
Rango de pH
pH + pOH = 14

Ejemplo de algunas sustancias y su pH

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Ejem:

CH3COONa(S) ↔ Na+ (ac) + CH3COO- (ac)

Acetato de sodio iones sodio iones acetato

Na+ (ac) + H-OH → Na+ (ac) + OH- + H+

CH3COO- (ac) + OH- + H+→ CH3COOH (ac) + OH-

Los iones sodio se mantienen en forma iónica mientras

que el ion acetato se une a un hidrogeno del agua
dejando iones oxidrilo en el medio que son los
responsables de mantener un pH alcalino, se ha dado
una hidrolisis básica del acetato de sodio.

FeCl3 +3 H-OH → 3 H+(ac) + 3 Cl-(ac) + Fe+3(ac) +3 OH- (ac)

HIDROLISIS Y SOLVATACION
Fe+3 (ac) + 3 OH- (ac) → Fe(OH)3(ac) (base débil)
La solvatación es el proceso de atracción y asociación
Para esta reacción los hidrógenos que se mantienen
de moléculas de un disolvente con moléculas o iones
disociados son los que van a dar el carácter acido a
de un soluto. Al disolverse los iones en un solvente, se
esta hidrolisis.
dispersan y son rodeados por moléculas de solvente.
A mayor tamaño del ion, mas moléculas de solventes NaNO3 + H-OH → Na+(ac) + OH-(ac) + NO3- (ac) + H+(ac)
son capaces de rodearlo, y mas solvatado se
encuentra el ion. Na+(ac) + H-OH ↔ NaOH(ac) + H+ (ac)

NO3- (ac) + H-OH ↔ HNO3- (ac) + OH-(ac)

Los hidrógenos ionizados junto con los hidroxilos u

oxidrilos (OH_) se unen para formar agua por lo que no
se altera el Ph, esta es una hidrolisis neutra
Proteína

Es hidrolisis cuando el solvente es el agua.

En las macromoléculas se le llama Hidrolisis al proceso

de separación a moléculas más pequeñas por medio En este tiempo de pandemia, hemos visto que la
del agua. Ejm: Un polisacárido se hidroliza a indicación mas importante para combatir el
monosacáridos. coronavirus ha sido lavarse las manos con jabón y para
los que han escuchado cual es la composición de este
virus han de saber que posee una gran capa de grasa,
el jabón está formado de una sal que se forma al unir
una grasa orgánica con una base y agua, esta sal actúa
sobre la grasa contenida en el virus y la disuelve en el
HIDROLISIS DE ALGUNAS SALES
agua causando las destrucción orgánica de este.
Cuando las sales se mezclan con el agua, algunas
reaccionan con esta para formar productos que
pueden predominar en su carácter acido o básico, es
ahí donde decimos que han sufrido una hidrolisis por
el agua.

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