INSTITUTO TECNOLÓGICO Y DE ESTUDIOS

SUPERIORES DE OCCIDENTE
RECONOCIMIENTO DE VALIDEZ OFICIAL DE ESTUDIOS SEGÚN ACUERDO
SECRETARIAL 15018, PUBLICADO EN EL DIARIO OFICIAL DE LA
FEDERACIÓN EL 29 DE NOVIEMBRE DE 1976

DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA, ADMINISTRACIÓN Y MERCADOLOGÍA

MAESTRÍA EN ADMINISTRACIÓN

MODELO DE MONITOREO EN UN CAMPO DE AGAVE

TESIS DE MAESTRÍA

QUE PARA OBTENER EL GRADO DE

MAESTRO EN
ADMINISTRACIÓN
PRESENTA:
RICARDO FERNANDEZ ACEVES
ASESOR: MTRO. RAFEL SANCHEZ DE LA CONCHA

TLAQUEPAQUE, JAL. AGOSTO DE 2013

 AGRADECIMIENTOS
Cuando terminas un proyecto como este te das cuenta que son tantas las personas a

quien tienes que agradecerles el apoyo y compromiso que durante todo este tiempo

hicieron en conjunto conmigo para llevarlo a cabo, quiero iniciar agradeciendo al

Maestro Rafael Sanchez de la Concha quien fue mi asesor de Tesis y estuvo al

pendiente del desarrollo del trabajo, orientándome y guiándome en el camino sobre

todo enfocando el camino hacia conceptos y experiencias reales y con alto enfoque de

negocio, te agradezco mucho por eso Rafa.

Quiero agradecer también a todos mis maestros por todo el conocimiento

brindado en cada clase, en cada concepto, en cada experiencia laboral y de vida, pero

sobre todo por la dedicación y devoción en atender la Maestría más allá del

compromiso de impartir una clase, por el involucrarse de manera profesional en los

problemas que externé y que me apoyaron a resolver, por los consejos técnicos pero

sobre todo por los consejos y experiencias de vida que resultan tan enriquecedores y

valiosos para mi desarrollo profesional.

Agradezco a mi familia por el esfuerzo de vivir de la mano conmigo el esfuerzo

de elaborar trabajos, de tomar algo de su tiempo para dedicarlo a estudiar, agradezco a

Ivonne mi esposa que incansablemente se encuentra a mi lado desde hace tanto

tiempo y es mi apoyo y pilar fundamental en mi familia, a mis hijos Ricardo Ivan y Jesús

Alberto por el aliento que me dan y la esperanza que significan para que Yo siga

creciendo en lo profesional y como persona, muchas gracias hijos por su tiempo y por

su paciencia.
Agradezco de todo corazón a mis Padres, que supieron forjar en Mi el significado de la

responsabilidad, la honestidad, el orgullo, el amor y a pesar que mi Padre me ayudó

desde el cielo siempre me alentó como el Angel de la guarda que ahora significa para

Mí, gracias Mamá porque desde niño me impulsaste a ser mejor cada día y a buscar

siempre retos que cumplir, gran parte de la persona que soy se los debe a ustedes.

Por supuesto gracias a Dios por darme vida, salud y esperanza para haber

emprendido este reto que ha significado para Mí un crecimiento importante en mi vida

profesional y me ha marcado en mi desarrollo personal, no hay duda que soy una

persona diferente a la que era antes de la maestría, no hay duda que en el camino

aprendí, confirmé y re afirme mucho conocimiento, hice amigos y lo más importante, mi

visión sobre los negocios y las finanzas es más amplia y profunda. No hay duda, hoy

soy una mejor persona.

2
PROLOGO 5

CAPITULO I
Marco contextual

Introducción 6

1.1. Historia del Agave Tequilana Weber en México 7

1.2. Importancia del Agave Tequilana Weber en México 16

1.3. Plagas y enfermedades del agave tequilero 20

1.4. Situación actual de la industria agavera 22

CAPITULO II

Diagnóstico y problemática

Introducción 30

2.1. Historia de Jose Cuervo 31

2.2. Descripción de la unidad agavera de José Cuervo 34

2.3. Planteamiento del problema de la empresa 37

2.4. Diagnóstico actual de la empresa 41

CAPITULO III

Introducción 46

Investigación y experiencias

3.1 Cultivo de Maíz y Trigo 48

3.1.1 Muestreo de Maíz y Trigo 51

[Link] Determinar los problemas de campo 52

[Link] Métodos de medición 55

[Link] Donde, Como y que Muestrear 56

[Link] Identificar patrón de comportamiento 57

[Link] Observaciones generales 62

2
 3.2 Agricultura de Precisión 63

3.2.1 Principios y Elementos de la Agricultura de Precisión 65

3.3 Viticultura de Precisión 66

3.3.1 Etapas de la Viticultura de Precisión 68

3.4 Cultivo de Caña de Azúcar 69

3.4.1 Monitoreo de la cosecha de caña de azúcar 75

CAPITULO IV

Introducción 81

Propuesta de solución

4.1 Alcance del trabajo 83

4.2 Estadística Básica 85

4.3 Muestreo 93

4.3.1 Mediana 94

4.3.2 Mediciones de Variación 95

4.3.3 Media Aritmética 96

4.4 Levantamiento de datos 97

4.4.1 Obtención de datos fuentes secundarias 99

4.4.2 Muestreo en campo de Agave y Análisis de la información 102

4.4.3 Uso de Receptores de Sistemas de Posicionamiento Global (GPS) 115

CAPITULO V

Introducción 120

Implementación y resultados

5.1 Muestreo en un predio 121

5.2 Carga de información en plataforma 123

5.3 Resultado de aplicación de la metodología 130

3
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

BIBLIOGRAFIA

4
 PROLOGO
El objetivo estratégico de la empresa ha sido el de integrarse totalmente en la cadena

productiva del Tequila, iniciando por el aseguramiento en el abasto de materia prima, en

este caso el Agave, para evitar el riesgo que significa que el principal elemento para la

fabricación de esta bebida no se tenga disponible. La empresa agavera como cualquier

negocio, debe gestionar los procesos relevantes con información suficiente,

competente, oportuna y confiable para planear, ejecutar y controlar las actividades que

generan valor a su producto, el Agave, que se encuentra distribuido en más de 20 mil

hectáreas distribuidas en la zona de denominación de origen por la República

Mexicana. La forma en cómo la empresa evalúa el estado que guarda el inventario de

plantas de Agave es mediante inventarios físicos de manera anual y con cobertura de

más menos el 25% del total, lo que no asegura la oportunidad y la confiabilidad de la

misma.

Ante la incertidumbre que genera el no tener información de manera más

oportuna sobre el inventario de Agave, mi objetivo es proponer una metodología de

muestreo que permita obtener información a nivel de estimaciones pero que sea

confiable en términos de existencia, en términos de fitosanidad y en términos de

desarrollo agronómico. Es importante mencionar que la rotación de un inventario de

Agave es de por lo menos 7 años, tiempo necesario para desarrollar los azúcares que

se convertirán mediante un proceso de destilación en Tequila. Tampoco hay que olvidar

que el resguardo del inventario es precisamente el campo al aire libre y a pesar de que

existen procesos de control para evitar malos manejos por gente ajena a la empresa,

existen factores naturales que lo afectan irremediablemente.

5
 Eventos como inundaciones, incendios, heladas, plagas o incluso ataques de

animales que acechan el cultivo y si bien no pueden evitarse, debe monitorearse su

comportamiento y evolución y a partir de esto gestionar con esa información los planes

de acción a seguir. La gestión operativa debe ser oportuna e integral, debe considerar

la modificación de manejo del campo, el cambio o complemento de agroquímicos al

suelo o a la planta para tratar de regresar al desarrollo normal el Agave y en el peor de

los casos, también puede considerarse el cosechar o jimar la totalidad del cultivo y

evaluar si puede ser procesado en la elaboración del tequila o debe destruirse. Cuando

un predio por el nivel de daño se decide destruir, debe hacerse una limpia total del

predio para evitar que se un foco de infección en predios aledaños en lo particular o en

una región o zona en lo general.

Es importante mencionar que el alcance de este trabajo no considera el tema de

gestión operativa, considera únicamente la propuesta de la metodología de muestreo y

monitoreo en el campo de Agave para la generación de información base precisamente

para la gestión.

6
 CAPÍTULO I

MARCO CONTEXTUAL

7
INTRODUCCION

El Agave Tequilana Weber Azul es la única variedad que puede utilizarse para la

elaboración del Tequila, de acuerdo a la norma 006 emita y regulada por el Consejo

Regulador del Tequila (CRT) y solo puede plantarse en 181 municipios de la República

Mexicana, en donde Jalisco tiene el 77% de la producción, Nayarit el 7%, Guanajuato el

6% y por último Michoacán y Tamaulipas tienen el 5%.

De la agricultura del Agave viven aproximadamente 17,500 agricultores y se

estima que aproximadamente 60,000 familias obtienen ingresos por cosecha,

mantenimiento o venta de Agave, utilizando poco mas de 90 mil hectáreas con

plantaciones de diferentes edades para cubrir el abastecimiento de la industria del

Tequila, ya que esta planta tarda en madurar más de 7 años. Se tienen reportados por

el CRT que existen más de 270 millones de plantas, en donde los principales

propietarios son Cuervo, Sauza, Herradura y otras tequileras de menor tamaño.

Se consumen al año más de 900 mil toneladas de agave a un promedio de 30

kilos por planta para una producción total estimada en aproximadamente 249 millones

de litros que los producen 150 empresas registradas, aunque últimamente se ha

presentado el tema de piratería con mucha frecuencia, las empresas registradas se

estima poseen alrededor de 1,200 marcas certificadas. Por último se estima que se

pagan aproximadamente 900 mil jornales al año, el pago por día puede oscilar de entre

1 a 2 jornales por persona.

8
1.1 HISTORIA DEL AGAVE TEQUILANA WEBER VARIEDAD AZUL EN MÉXICO

Agave Tequilana Weber azul es el nombre científico de la variedad de cactácea que se

utiliza para la destilación del tequila. En 1753, Carl von Linneo llamó a este género de

maguey, agave, palabra griega que significa “admirable”. Probablemente esta planta es

originaria del estado de Jalisco, ya que se encuentra en estado silvestre en los

alrededores de los municipios de Tequila, Ahualulco, Tehuchitlán y Etzatlán. Se

menciona que las tributos de la región cultivaban la planta y de las hojas sacaban fibras

para la fabricación de tejidos y del tronco obtenían un jarabe que evaporado daba una

especio de miel que fermentada daba una bebida alcohólica.

El agave tequilero es la materia prima indispensable para la elaboración del

tequila, de hecho como ya lo he mencionado, es por norma la única variedad aprobada

para elaborar tequila es precisamente el Tequilana Weber variedad Azul y que sea

proveniente de la zona de denominación de origen mencionada en esta obra. Esta

planta no tiene otro mercado potencialmente importante que el que representan las

empresas tequileras, las cuales en algunos casos no son autosuficientes en la provisión

de su principal materia prima o si lo son, no mantienen un control adecuado en el

monitoreo de su estado fitosanitario y agronómico o por lo menos no lo tienen con un

nivel de periodicidad administrativamente razonable. Sin embargo, a pesar de la

complementariedad entre la producción de agave y de tequila nunca ha existido una

integración armoniosa entre el sector primario y secundario de la cadena productiva.

9
 En mayo de 1902, el Dr. Weber propuso el nombre de Agave Tequilana y la

variedad Azul al agave productor de tequila mismo que es utilizado desde 1949, aunque

desde 1945 se otorgó la primera concesión para producir vino mezcal de tequila y en

junio de 1949, se publicó la Primer Norma Oficial de Calidad para el tequila DGN R-9-

19491. En 1974, se publicó la declaratoria que otorga protección a la Denominación de

Origen del Tequila (DOT) para México. Esta protección incluye todo el estado de Jalisco

con 125 municipios, 7 municipios de Guanajuato, 30 de Michoacán, 8 de Nayarit y 11

de Tamaulipas, que en total suman 181 municipios con DOT.

En 1992 se publicó la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, la cual

permite que la evaluación de conformidad sea llevada a cabo por organismos privados.

En 1994 se creó el Consejo Regulador del Tequila, A.C. (CRT)2. Este Consejo es una

organización interprofesional, sin fines de lucro, donde se reúnen agentes y actores

productivos ligados a la producción del tequila, también está dedicado a promover la

calidad, la cultura y el prestigio del tequila. Actualmente el CRT cuenta con las

acreditaciones siguientes: laboratorio de pruebas, unidad de verificación y organismo de

certificación.

Los objetivos del CRT son: verificar y certificar el cumplimiento de la norma del

tequila3, garantizar al consumidor la autenticidad del tequila y generar información

oportuna y veraz, útil a la cadena productiva agave-tequila, así como salvaguardar la

DOT en México y el extranjero.

1
«Historia CRT», s.f., desde [Link]
2
Ibid.
3
Ibid.
10
 El 6 de enero de 2006, se publicó la Norma Oficial Mexicana NOM-006-SCFI-

2005; Bebidas alcohólicas-Tequila-especificaciones. Esta Norma establece las

características, especificaciones y los requisitos a cumplir en el abasto de agave, la

producción, envase, comercialización, información y prácticas comerciales vinculadas a

la bebida alcohólica destilada denominada Tequila. Estos requisitos están sujetos a

verificación permanente, además establece que todo el tequila debe estar certificado

con la finalidad de garantizar al consumidor la calidad del tequila e involucra todos los

procesos de la cadena productiva agave-tequila4.

Hasta hace 20 años el agave se consideraba como un cultivo que no tenía

aportaciones importantes al sector económico, puesto que con las plantaciones

distribuidas entre los cientos de productores era suficiente para cubrir la demanda de un

mercado que prefería bebidas como el ron o el brandy por encima del tequila, incluso el

tequila era visto como una bebida para la gente del pueblo o para la gente con pocos

recursos económicos, sin embargo en la historia reciente a finales de los 90´s las

preferencias del consumidor de bebidas alcohólicas empezaron a cambiar y fue

entonces cuando el Tequila se consume por gente con nivel socioeconómico medio y

medio alto. La siguiente gráfica muestra el comportamiento del consumo de agave

desde el año de 1995 y hasta enero del 2012.

4
Hilda Rodríguez Rebollar, Trampeo del picudo del agave Scyphophorus acupunctatus Gyll. (Coleoptera: Curculionidae) con feromoas de
agregación y volátiles del agave., 2011, obtenido el Tesis (Doctora en Ciencias, especialista en Entomología y Acarología).- Colegio de
Postgraduados, 2011., desde [Link] .
11
 Gráfica 1. Consumo de Agave para Tequila y Tequila 100% de Agave5

Es evidente que el consumo de agave es relativamente propor

proporcional
cional al inventario de

plantas de agave requeridas en el campo, sin embargo hay que recordar que este tipo

de cultivo tarda entre 7 y 9 años en llegar a la madurez, lo que ha provocado curvas de

exceso y escases de la materia prima a través de la historia

historia.. Esta situación afectó de

manera directa al comportamiento del precio del agave, presentando variaciones de

entre 50 centavos a 15 pesos por kilo, dependiendo de la época que se trate, a

continuación presento un cuadro comparativo de precios que va desde los 60´s hasta

los 90´s, ya que a partir del 2000 el precio se ha sostenido en alrededor de 2 pesos por

kilo.

5
«Estadísticas de Agave»,
», s.f., desde [Link]
[Link]
12
 Gráfica 2. Comparativo disponibilidad de agave, demanda de tequila y precio
de agave6

Desafortunadamente los productores de agave no han podido planear la producción

de manera sistemática, ordenada y en conjunto con la industria, esta situación

genera las curvas tan pronunciadas que se muestran en la gráfica anterior, puesto

que en tiempos en donde hay escases de agave y por consecuencia el precio sube,

los agricultores plantan agave como prioridad económica, incluso por encima de la

siembra de maíz y cuando es tiempo de sobre producción y el precio baja

dramáticamente los agricultores no quieren saber nada de cultivos de agave por

incosteables.

6
{Página 22 presentación del CRT} Creación y uso de las denominaciones de origen e indicaciones geográficas en el sector
Agroindustrial, octubre 2009
13
 El problema de todo esto es que una vez más, se les olvida que la cosecha del

agave no es menor a 7 años después de establecida, entonces el mejor tiempo para

plantar es cuando hay sobre producción, porque de acuerdo a la curva que existe, en

7 años habrá escases, si esto se pudiera planear los precios podrían regularizarse y

habría un equilibrio agronómico en los cultivos de las zonas de la DOT.

Gráfica 3. Incremento del precio del agave, tendencia histórica7

La variabilidad que ha existido en el precio del agave sobre todo en los 90´s provocó

conflictos sociales que detonaron tomas por la fuerza de fábricas de tequila, secuestro

de camiones cargados de agave y propiedad de las grandes empresas productoras, de

hecho los conflictos de los años noventa con el Barzón del agave 1995-1999 influyeron

en las estrategias de las grandes firmas tequileras cuando entonces buscaron nuevos

ambientes de inversión, contratando tierras en Autlán, Jalisco o zona Sur y en otros

estados.

7
«Seminario Internacional del Tequila», desde [Link]
content/uploads/2008/02/ext_valenzuela.pdf/
14
 En la mayoría de los casos con condiciones climáticas sub-óptimas por

temperaturas cálidas nocturnas, que desfavorecen la concentración de azúcares en el

agave y con problemas persistentes de plagas y enfermedades.8

Esta situación generó que en tanto que los precios de garantía y los subsidios

estatales al cultivo del maíz se derrumbaban, el precio del agave iba en constante

aumento, constituyendo el escenario propicio para el cambio masivo de los cultivos de

las parcelas de la región, el problema es que los productores perdían de vista el tiempo

para que una planta de agave madure y pueda ser cosechada.

Para 1984 las parcelas y potreros de la región se comenzaron a poblar de agave,

los buenos precios de este cultivo constituían entonces el “oro azul” para los

campesinos, incluso el economista Alejandro Macías comento:

En 1985 el precio del agave se había incrementado más de 26 veces respecto al

que regía en 1981, y a partir de entonces los incrementos han sido altos. Sin

embargo sería erróneo concluir que estos aumentos han mejorado las

condiciones de los agricultores. Por el contrario aumentos espectaculares se

deben a que, en ese tiempo, el país estaba en un proceso de inflación elevada,

por lo que en términos reales es posible que incluso haya disminuido su precio

real […] 9

8
«La génesis social del Barzón del Agave», desde http://
[Link] pag. 25
9
«Ibid» pag. 9
15
1.2 IMPORTANCIA DEL AGAVE TEQUILANA W EBER VARIEDAD AZUL

Como he comentado, el cultivo de agave tequilana weber variedad azul, se encuentra

distribuido en cinco estados de la República Mexicana con 181 municipios protegidos

por la Denominación de Origen del Tequila (DOT)10, el estado de Jalisco es el principal

productor de agave con el 77%, seguido de Nayarit con el 7%, Guanajuato el 6% y por

último Michoacán y Tamaulipas tienen el 5% cada uno. Desafortunadamente el CRT no

cuenta con información oficial publicada y actualizada, los datos publicados más

completos son del 2009 publicados en 2010.

Tabla [Link] cadena productiva del agave – tequila en números, diciembre

200911

10
«Declaración General de Protección de la Denominación de Origen Tequila»,
desde[Link] pag2}
11
«La denominación de origen tequila y su consejo regulador» de http://
[Link] pag.18/
16
Se tienen publicaciones de esta misma información al mes de octubre de 2009 y el

saldo de agave era de 413 millones de plantas, lo que representa un 35% de diferencia

equivalente a 143 millones de plantas, cuando el consumo estimado anual es

aproximadamente de 35 millones de plantas de agave.

La actualización de la información es mediante los inventarios físicos que cada

productor hace y actualiza en la base de datos del CRT, sin embargo a pesar de lo

cuantioso en términos económicos y la importancia en la generación de empleos y

bienestar significa, no existen mecanismos de monitoreo en los campos de agave de la

industria, de hecho cuando por algún evento extraordinario como plaga, inundación,

incendio, etc., destruye un plantío que es propiedad de un pequeño agricultor, este no

reporta su baja al directorio de registro que el CRT administra, lo que en todo caso

podría desembocar en falta de precisión en la información.

Como lo menciono en el capítulo anterior, el consumo de agave para producción

de tequila ha variado en los últimos 15 años con un incremento en el uso de materia

prima en el periodo 1995-1999, sin embargo en el periodo 2000-2003 se registró un

descenso en el consumo asociado principalmente a la escasez de agave, debido a esto

la introducción de tequila perdió participación en los mercados por un equivalente a los

250 millones de litros, con un valor aproximado de 700 millones de dólares.12 Esta

situación originó que el mercado se viera afectado por bebidas apócrifas ofrecidas por

el sector informal en México y el extranjero.

12
Hilda Rodríguez Rebollar, op. cit.
17
Sin embargo a partir del 2004 el comercio de agave nuevamente inició su recuperación,

y fue en el 2008 cuando fue la producción record de tequila, con un total de 312.1

millones de litros en volumen expresado en 40% alcohol originado principalmente por la

exportación a Estados Unidos y la Unión Europea como principales importadores. La

siguiente gráfica muestra la producción de tequila del año 1995 a enero del 2012.

Gráfica 4. Producción Total: Tequila y Tequila 100% 13

Volúmenes expresados a 40% Alc. Vol. millones de litros

El 2008 fue el año record de producción de tequila y tequila y se debe en gran medida

al incremento en las exportaciones, mismas que detallo más adelante en una gráfica.

La siguiente gráfica incluye las exportaciones por categoría de tequila y tequila 100% de

agave.

13
«Producción total tequila y tequila 100%», s.f., desde [Link]
18
 Gráfica 5. Exportaciones por categoría Tequila y Tequila 100%

Volúmenes expresados a 40% Alc. Vol. millones de litros

Tabla 2. Exportaciones de tequila y tequila 100% del 01 de enero al

31 de diciembre del 2011

Litros 40 %
País
Alc. Vol
ESTADOS UNIDOS DE AMERICA 124,868,003
ALEMANIA 6,455,723
ESPAÑA 4,320,616
FRANCIA 3,727,637
CANADA 3,384,811
RUSIA 2,042,143
REINO UNIDO DE LA GRAN BRETAÑA E IRLANDA DEL 1,837,743
NORTE
OTROS PAISES (80) 5,097,523
PANAMA 1,543,653
BRASIL 1,302,241
JAPON 1,286,058
SINGAPUR 940,405
CHILE 937,038
AUSTRALIA 824,751
SUDAFRICA 810,199
MEXICO 610,568
GRECIA 549,390
ITALIA 528,459
EMIRATOS ARABES UNIDOS 514,065

19
El tequila se clasifica de acuerdo a la NOM-00614 en las siguientes categorías:

• Tequila; requiere un mínimo del 51% de azúcar de agave Tequilana Weber

variedad azul y el 49% de otros azúcares
• Tequila 100%; tal como lo dice su nombre se requiere que el total de azúcar para
su elaboración provenga del uso de agave Tequilana Weber variedad azul

Adicionalmente existe la clasificación por clase de Tequila que va desde el

Blanco, Joven, Reposado, Añejo y Extra Añejo. Cada clase corresponde a una mezcla
físico - química especificada en la norma para lo cual se requiere de la utilización de
barricas de madera para lograr esos cambios en su composición.

1.3 PLAGAS Y ENFERMEDADES DEL AGAVE TEQUILERO

El agave como cualquier otro cultivo presenta plagas, enfermedades y malezas, que

afectan directa o indirectamente su calidad dependiendo del estado fenológico de la

planta, inoculo e individuos presentes. Algunas plagas no sólo causan daños directos a

las plantas sino que además favorecen la entrada de organismos fitopatógenos que

acentúan las pérdidas económicas por que la planta normalmente no se desarrolla o en

muchos casos muere, en una entrevista con un funcionario del CRT argumentó que las

pérdidas por plagas en los últimos 3 años han sido del orden de los mil millones de

pesos, 750 millones entre las tequileras mas grandes (Cuervo, Sauza, Herradura,

Patrón, Don Julio).

Entre las plagas más comunes y peligrosas se encuentran las rizófagas (se

alimentan de raíces), barrenadoras (picudo) y del follaje (algunas moscas), entre las

rizófagas más comunes son las conocidas popularmente como “gallinas ciegas” y

pueden afectar de manera significativa el agave y otros cultivos.

14
«[Link]», s.f., 8, desde
[Link] .
20
 En el caso de las barrenadoras, este grupo incluye insectos cuyas larvas

perforan la planta y se alimentan de Ella, provocando la muerte del área afectada y

después la muerte total, para el agave el más peligroso es el conocido como

rinoceronte o comúnmente llamado picudo del agave. Otro tipo de insectos son el piojo

harinoso, la chinche de agave y varias especies de chapulines, sin embargo no son tan

peligrosas por lo que se consideran como secundarios.

Además de los insectos plaga antes mencionados, existen problemas por

enfermedades provocadas por factores físicos (heladas, exceso o carencia de

humedad en el suelo, oxígeno inadecuado en el suelo y granizadas), así como factores

químicos como desbalances nutrimentales que provocan deficiencias de elementos

nutritivos a las plantas, incluso la presencia del picudo fomenta que por la herida o

barreno deje organismos dañinos entren a la planta de agave, es conveniente aclarar

que mientras las larvas afectan hacia adentro de las plantas, los adultos se encuentran

en la base de las hojas, en el cogollo, en la raíz principal y dependiendo el nivel de

plaga llegan a afectar el área floral, todo esto provoca daño grave a la planta que en un

periodo de entre 3 y 6 meses puede provocar la muerte del agave manifestándose

como si la planta se hubiera podrido por una madurez excesiva.15

Por otra parte existen enfermedades causadas por microorganismos como la

mancha gris, mancha anular, marchitez del agave (asociada a Fusarium) y la pudrición

del cogollo, la cual se relaciona a bacterias como Erwinia carotovora y Pseudomonas.

15
Llamas Navarro Jorge A, «La política del agave», en 1999, s.f., 21 pag 13.
21
 Además de los estudios realizados con hongos y bacterias en el género agave

existe el grupo de los nematodos con especies fitopatógenas o transmisoras de

enfermedades. 16

1.4 SITUACIÓN ACTUAL DE LA INDUSTRIA AGAVERA

Históricamente el manejo del agave ha sido de manera rústica y poco ordenado, esto

en el sentido estricto de la administración y control de las plantaciones, no solo respecto

a la existencia de las mismas, sino a la definición y diagnóstico del estado fitosanitario y

agronómico que guardan, esto es muy claro al observar que la estimación de existencia

de plantas de agave del mes de diciembre del 2009 cambia significativamente respecto

de la información presentada en octubre del mismo año, en donde existe una

disminución del 35% unas 143 millones de plantas. Esta situación indica que no existe

actualmente una metodología establecida de monitoreo y control de las plantaciones de

agave en la industria, y que por consecuencia no se tiene información confiable y

oportuna de la situación de las plantaciones de agave.

A partir de que se identificaron estas diferencias en las plantaciones de agave

toda la industria organizada a través del CRT han iniciado con el denominado “Proyecto

estratégico para el ordenamiento de la cadena Agave Tequila”, este proyecto cuenta

con cinco ejes estratégicos:17

1. Manejo fitosanitario.- para la realización de acciones para atacar y prevenir

plagas y enfermedades.

16
Hilda Rodríguez Rebollar, op. cit pag 21 a 22.
17
«Proyecto estratégico para el ordenamiento de la cadena Agave Tequila», s.f., desde
[Link]
22
 2. Investigación y Transferencia Tecnológica.- Realización de estudios e

investigaciones acompañados de paquetes tecnológicos.

3. Marco Jurídico y Normalización.- Para contar con un solo Reglamento Interno

para el Productor de Agave Registrado en la Denominación de Origen del

Tequila (DOT).

4. Información, Capacitación y Asistencia Técnica.- Dotar al productor con lo más

nuevo en tecnologías y capacitaciones del sector.

5. Acceso y Promoción a Mercados.- Ingresar a nuevos mercados en México y

el mundo.

Algunos periódicos comentaron respecto a la implementación de este proyecto y del

censo de agave realizado justo para identificar la situación real del inventario de agave

en la industria;

La sacudida que viene El Consejo Regulador del Tequila presentará el censo del

agave, que según algunos tequileros lleva un avance superior al 90 por ciento,

en los próximos días. Sin embargo, los propios especialistas aseguran que en la

zona de Denominación de Origen existen aproximadamente 135 millones de

plantas lo que significa para ellos que será insuficiente para cubrir la demanda

total del sector18

Para el 2012 será más complicado que este año mantener la producción de

agave. Datos de la delegación Jalisco de la Secretaría de Agricultura indican que

sólo se obtendrían 17 millones de plantas, contra 30 millones de este 2011.

18
Jorge Velazco, «Aprieta Agave a los tequileros», en Mural (Guadalajara, Jalisco, Mexico), 5 de junio de 2000.
23
 Juan Antonio González, delegado de la dependencia, explicó que esto se debe

en parte a las mermas que generó la plaga del picudo en algunos plantíos, así

como al precio de los hijuelos, que se cotizan más caros que el kilo de agave ya

cosechado19

La intención en este trabajo es enfocarnos en los puntos 1 y 2 anteriores por que son

los que más afectan o por lo menos directamente al agave. En años recientes hubo

intentos de uso de la tecnología para obtener información que fuera confiable pero

sobre todo oportuna, se consideraron proyectos de fotos satelitales con identificación de

manchas de agave, esta opción fue novedosa en su tiempo y trajo algunas ventajas

como el identificar los municipios que contaban con agave, sin embargo el problema de

esta metodología es que solo proporciona información global, es decir, mediante una

ecuación se puede definir el número de plantas de agave o de hectáreas utilizadas en

una región determinada, sin embargo no se puede identificar quien es el propietario, ya

que las parcelas normalmente son dividas por lienzos y el agave establecido en ellos

puede ser o no del mismo propietario. Otro de los inconvenientes es que la información

generada es una fotografía del lugar que se trate y para saber cuál ha sido el

comportamiento de ese lugar tienen que tomarse tantas fotos como información se

quiera, algo razonable diría que por lo menos debiera tenerse esta información de

manera mensual, el costo de cada foto es de aproximadamente 500 dólares.

Adicional a lo anterior, la foto satelital no puede identificar cual es el estado

fitosanitario y agronómico de cada parcela, es decir, no genera información de plagas,

enfermedades, desarrollo del agave, presencia de alguna anormalidad en la que deba

prestarse atención diferente a si fuera un desarrollo normal.

19
Jaime Barrera, «Avanza plaga en maguey», en Reforma (Ciudad de México, Distrito Federal, Mexico), 14 de diciembre de 2011.
24
 En este sentido es importante mencionar que por las características de largo

tiempo de maduración de esta planta, la oportunidad en la detección de alguna

anormalidad es sumamente importante, imaginemos que la planta tiene una edad de 4

años y se presenta una plaga de picudo que no es detectada oportunamente, invade el

predio y daña de tal forma el agave que no logra sobrevivir, se perdería una plantación

de 4 años en donde se invirtieron recursos económicos sin recibir el producto de la

cosecha y lo que es más grave, no se tendría la materia prima planeada para la

elaboración de tequila para dentro de 3 años, como mencionamos en el capítulo

anterior, la falta de agave provocó en el pasado pérdidas millonarias a la industria del

tequila e incluso pérdida de marcas completas que no resistieron el embate del

incremento de precios por la escases que se presentó.

Con la finalidad de darle mantenimiento al inventario, el CRT acordó con los

integrantes de la industria, llevar a cabo las siguientes acciones: 20

• Realizar un mantenimiento del inventario a través del registro anual de

plantaciones y actualización de saldos.

• Realizar monitoreo de enfermedades sistemáticamente (verificando la evolución

de la enfermedad) y reforzar la estrategia de manejo.

• Valorar una estimación (muestra) en los estados de Tamaulipas, Michoacán y

Guanajuato.

• Implementar mecanismo de actualización del inventario que permitan descontar

agave destinado a usos distintos a la producción de tequila.

20
Op cit pag 7 desde [Link]
25
 El primer punto sugiere el mantenimiento del inventario de la industria a través

del registro anual de plantaciones y se refiere específicamente a las nuevas

plantaciones que año con año se generan deben registrarse ante el CRT una vez

cumpliendo todos los requisitos internos del organismo, sin embargo se trata

únicamente de la capa mas reciente del inventario, me parece correcto que sea de

manera anual por esta ocasión puesto que se hace una vez que el ciclo de plantación

termina.

El segundo punto es sumamente importante por lo peligroso que pueden llegar a

ser las enfermedades y que mencionamos en este trabajo, sin embargo el CRT solo

habla de realizar un monitoreo de enfermedades sistemáticamente, pero no define la

metodología sobre todo considerando que existen plantaciones de productores

independientes en medio de plantaciones de empresas grandes y que no tienen los

recursos e infraestructura para llevar a cabo esta actividad, en todo caso pudiera

hacerlo el propio CRT pero esta institución vive de las cuotas de las empresas de la

industria del agave y del tequila.

Respecto al punto tres, el CRT considera importante saber la situación real del

agave en estos estados porque a pesar de no tener un porcentaje importante del

inventario de la industria, pueden ser opciones de crecimiento por sus características de

clima y que hasta hoy se trata de zonas libres de enfermedades y con plagas

relativamente controladas, sin embargo lo que me parece importante es una vez más

evaluar que no existe una metodología establecida y probada de monitoreo del agave

que la industria utilice.

26
 El último punto se refiere a que cuando las plantaciones son nuevas, los

productores están obligados a registrar la plantación y la manera de dar de baja la

misma, es con la documentación de la cosecha (jima) que reciben las fábricas de

tequila, sin embargo cuando el agave se destina a otro uso no existe la formalidad para

darlas de baja, esta situación podría regularizarse con un sistema de monitoreo y

control en el campo.

Además de los temas de enfermedades y plagas en el agave deben considerarse

eventos de la naturaleza en donde el hombre no puede planear o prevenir de manera

total que sucedan, ya que por tratarse de un inventario de materia prima que se

mantiene de 7 a 9 años al aire libre, las plantas de agave son susceptibles a los

embates de las heladas, inundaciones, incendios e incluso a ser atacadas por animales

como ganado vacuno o bobino, como ejemplo tenemos las siguientes publicaciones de

periódicos:

El agave azul que sembraron los hermanos García Ochoa quedó negro y echado

a perder después de las inundaciones que afectaron sus terrenos en San Martín

de Zula, municipio de Ocotlán. Esto sin contar también sus parcelas donde

tenían sembrado sorgo y maíz. Las plantas tenían seis meses de haberse

sembrado, y miles de horas de cuidado, pero tan sólo unos días de lluvia y unos

instantes del desbordamiento del río Zula acabaron por completo con sus

cosechas21

21
«Pierden cultivos de agave en Ocotlán», s.f., desde
[Link] .
27
 Los productores de tequila manifestaron su preocupación por el avance de la

plaga conocida como "furgosis fulminante" que afecta al maguey y amenaza la

producción y exportación del agave. René Beas, representante de los

barzonistas agaveros ante el Consejo Regulador del Tequila, estima que la plaga

ha afectado ya 400 hectáreas tan sólo en estos tres municipios, causando

pérdidas económicas por más de 59 millones de pesos.22

22
Jaime Barrera, op. cit.
28
 CAPÍTULO II
DIAGNOSTICO Y PROBLEMATICA

29
INTRODUCCION

Durante los últimos años la industria del Agave incluyendo a la Compañía han sufrido

pérdidas importantes por la muerte de plantas a causa de enfermedades y cultivos

abandonados que provocan la creación y propagación de plagas en predios de la

Compañía y de la Competencia, respecto al tema de las enfermedades se sigue

investigando para encontrar su cura pero al día de hoy no se tienen resultados en ese

sentido y el tema de plagas se puede controlar con ciertas medidas de aplicaciones

reguladas, movimiento de tierras y otros. Lo que tenemos que considerar es que las

enfermedades, las plagas y cualquier contingencia que impida el desarrollo normal del

Agave es que independientemente que se pueda curar o controlar, se tiene primero que

detectar con la oportunidad suficiente la irregularidad, porque dependiendo el tipo de

problema, el tiempo de reacción puede ser sumamente limitado. El tema de

enfermedades y plagas no está dentro del alcance de este trabajo.

No solo se trata de la oportunidad de detección de irregularidades, debe

contemplarse que estas situaciones se presentan en más de 20 mil hectáreas

distribuidas en los municipios de la denominación de origen, que la empresa utiliza más

de 200 tractores que tienen que moverlos de predio a predio, utilizarlos, darles

mantenimiento, resguardarlos, etc., y que para el trabajo operativo se da empleo a más

de 2,000 personas de campo supervisadas por aproximadamente 70 supervisores de

campo. Todo esto entonces indica que se requiere de una metodología de monitoreo

que sea relativamente práctica, que de un resultado confiable, oportuno y que el costo

beneficio por el resultado y la inversión de recursos arroje un saldo favorable e

incentive su uso, adecuación y optimización con el paso del tiempo

30
 Es cierto que en la Compañía se llevan a cabo las operaciones de mantenimiento

y conservación del Agave de manera periódica y que relativamente se visitan todos los

predios con cierta frecuencia, pero no existe una metodología específica diseñada para

la detección de eventos atípicos que requieran de una gestión operativa inmediata,

debe incluirse este proceso como parte de las actividades rutinarias del personal

operativo, la metodología debe ser formal, documentalmente soportada, replicable,

revisable y sobre todo consistente con el objetivo que se desea mitigar, que es la

detección oportuna de irregularidades en el cultivo del Agave para la gestión operativa o

la toma de decisiones acerca del cultivo del Agave.

2.1 HISTORIA DE J OSE CUERVO 23

Jose Cuervo nació antes de que México fuera México y a través de diez generaciones

de prestigio, tradición e historia tequilera, se fue consolidando hasta llegar a ser la

empresa productora de tequila número uno del mundo. Fue en 1758 cuando inició la

historia de Jose Cuervo, a finales del reinado de Fernando VI, Don José Antonio Cuervo

y Valdés obtuvo la propiedad de tierras en Tequila, Jalisco; en 1781, Vicente Albino

Rojas denomina La Rojeña a su planta productora de tequila donde actualmente se

sigue produciendo el tequila mexicano de mayor tradición y abolengo alrededor del

mundo. Este conjunto de tierras, para 1849, se convierte en una de las diez más

importantes fábricas de vino mezcal en la jurisdicción de Tequila. Para 1868 ya se

contaba con tres millones de mezcales sembrados en sus tierras.

23
«Pagina web» [Link]
31
 En nuestros días, La Rojeña muestra crecimiento importante y sostenido y sigue

siendo un claro ejemplo de compromiso y calidad con ellos mismos y con la sociedad,

para poder brindar el mejor tequila por cientos de años más. Fue Jose Cuervo y

Labastida, gran empresario, benefactor de Tequila y fundador de la actual Casa

Cuervo, quien logró iniciar la expansión tanto en el mercado interno como en el de

exportación de los tequilas de Jose Cuervo. Desde entonces la empresa ha sido parte

de un largo linaje y más de 250 años de tradición tequilera.

Actualmente Casa Cuervo es la más antigua y prestigiada industria del tequila a

nivel mundial; es la empresa productora y comercializadora de tequila número uno del

mundo, número uno en ventas de tequila en México y número 4 del mundo en el

ranking mundial de bebidas alcohólicas, teniendo presencia en más de 100 países.

Durante los más de 250 años de historia, en Jose Cuervo se han caracterizado

por la valoración del campo mexicano, el respecto a la tradición y el fortalecimiento de

sus marcas. La frase que utiliza el presidente del consejo de administración que es ya

institucional en la empresa es, “Del agave hemos recibido la fuerza y a la tierra se la

devolveremos”. Esta compañía es una agroindustria que busca la calidad en el campo,

en la producción, en el envasado, en la exportación.

Los campos de agave de Jose Cuervo, gracias a la tecnología agroindustrial

desarrollada, son tomados hoy día como modelo y referencia por otros productores del

ramo. Además en Jose Cuervo se ha promovido a través de la Cámara Nacional de la

Industria Tequilera, el diseño de una copa de cristal especial para el consumo de

tequila, misma que fue diseñada ex profeso por una compañía austriaca y lanzada

oficialmente por Casa Cuervo en su fiesta de octubre de 2002.

32
 El liderazgo que distingue a Jose Cuervo ha sido reconocido con importantes

premios nacionales e internacionales, como el Premio Nacional de Calidad, Premio

Nacional de Exportación, Premio Jalisco de Calidad y Best Employers como uno de los

mejores empleadores de América Latina.

En términos de responsabilidad social, la Fundación Jose Cuervo A.C. fue

creada el 24 de febrero de 1998, por don Juan Beckmann Vidal, presidente Corporativo

de Jose Cuervo, continuando de esta manera la centenaria tradición filantrópica de

Casa Cuervo, que se remonta a sus fundadores, hace mas de 250 año, hasta nuestros

días. Baste mencionar, a manera de ejemplo, la donación de un terreno que José

Cuervo hizo al pueblo de Tequila, el 5 de noviembre de 1920 para la creación de un

cementerio donde, como consta en su testamento, se diera albergue y preferencia de

manera gratuita a los difuntos de las familias más pobres.

En la actualidad la Fundación Jose Cuervo cumple su misión de contribuir a

elevar la calidad de vida de las comunidades que se hallan en el entorno de las

empresas de Jose Cuervo, atendiendo a las principales demandas de los diversos

sectores de la sociedad: familia, mujer, jóvenes, niños y adultos mayores. Así, tanto en

Tequila como en la Laja, donde se ubican las destilerías de Jose Cuervo, aplica su

Modelo Integral de Desarrollo Local (MIDL) implementando proyectos productivos,

dando apoyo a diversas instituciones, desarrollando programas de desarrollo humano y

promoviendo variadas iniciativas de difusión cultural.

De esta manera, la Fundación Jose Cuervo no solo impulsa la práctica de los

valores que dignifican al ser humano, sino también el bienestar económico de las

familias y la profesionalización de varias instituciones sociales que prestan servicios,

especialmente de salud, educación y vivienda.

33
 Además por su contribución social y por sus acciones directas, la Fundación

Jose Cuervo es ejemplo como Empresa Socialmente Responsable (ESR). Y en ese

marco actúa, ensanchando los cauces del compromiso de la empresa con sus

comunidades y con sus diversos grupos de interés.

2.2 DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD AGAVERA DE JOSE CUERVO

Como se ha comentado, la materia prima fundamental para la elaboración del tequila,

es precisamente el agave, materia prima que debido a una mala administración,

planeación y organización de la industria existen curvas de sobre producción y curvas

de escases por lo que depender de esas tendencias genera incertidumbre en el

abastecimiento e incrementos importantes en el precio de la planta.

Esta situación ayudó a que la Compañía decidiera integrarse en la cadena

Agave-Tequila y crear su propia unidad agrícola para depender en la menor forma

posible de terceros, no obstante lo anterior la empresa sigue haciendo compromisos

sociales con agricultores pequeños y con miembros del barzón, para en la medida de lo

posible mantener en orden cualquier levantamiento social de agricultores que pretendan

abusar de la materia prima en tiempos de escases.

La empresa es líder en la industria tequilera en el mundo y la empresa agrícola

no es la excepción, ya que cuenta con cerca del 25% del total del inventario de agave

de la industria, unos 50 millones de plantas, este agave se encuentra establecido en 4

de los estados de la DOT, principalmente en el estado de Jalisco con el 75%, seguido

por Nayarit 20%, y por último Guanajuato y Michoacán ambos con el 5%. Para el

establecimiento de estas plantas de agave la empresa tiene en renta aproximadamente

20 mil hectáreas, un 22% del total de hectáreas ocupadas por la industria.

34
 Estas cifras nos dejan ver claramente la importancia e influencia que se tiene

como parte de la industria del agave, incluso formando parte importante en las

decisiones y propuestas hechas en la CRT.

También es importante mencionar que la empresa proporciona más de 2 mil

empleos directos a trabajadores del campo dedicados al mantenimiento y conservación

del agave y cerca de mil empleos directos a la gente dedicada a la cosecha (jima) del

agave, prácticamente todo el personal es jefe de familia por lo que claramente podemos

considerar que se trata de beneficio social, económico y cultural a 3 mil familias del

campo.

Por otro lado en el negocio agrícola de Jose Cuervo trabajan de manera directa

como empleados de confianza 100 personas que en su mayoría son los encargados de

la supervisión y dirección de las actividades en campo, se trata de jefes de área,

gerentes de zona, encargados de los departamentos de apoyo como investigación,

legal, compras, cartografía y finanzas, además de tener contratados servicios de apoyo

con médicos en cada una de las zonas, asesores legales en el ámbito laboral, asesores

financieros, asesores en tecnología de información y personal subcontratado para

proyectos especiales temporales.

La unidad agrícola tiene relación directa con más de 200 proveedores de bienes

y servicios que se encuentran en su mayoría ubicados en las zonas rurales cercanas a

las plantaciones, lo que provoca que la economía de esos lugares tenga actividad para

que ellos a su vez generen empleos y pueda desencadenar esta sinergia en el

bienestar social y económico de todos los involucrados.

35
 Las plantaciones de la compañía están ubicadas normalmente en lugares que

son propicios para el cultivo del agave, aunque independientemente de los

antecedentes de la tierra, se cuenta con un departamento de investigación y laboratorio

que se dedica principalmente a la evaluación técnica de las tierras, en donde se

evalúan temas como el PH del suelo, cantidad de microorganismos, análisis de

productividad fisiológica, etc., asimismo se cuenta con un departamento de cartografía

que evalúa los riesgos por temas de inundaciones, deslaves, falta de lluvia y

desforestación entre otros.

Por tratarse de tierras arrendadas para el establecimiento de las plantaciones de

agave, resulta muy difícil encontrar tierras que se encuentren cercanas entre sí, incluso

en zonas como Nayarit y Autlán, se tienen gran cantidad de predios por sus pequeñas

dimensiones.

Para poder llegar a las tierras en donde se tiene establecido agave, deben

recorrerse grandes distancias por carreteras federales que en muchas ocasiones no se

encuentran en su mejor estado, pero eso no es todo, también tienen que utilizarse

caminos locales de terracería o en el mejor de los casos empedrados que se

encuentran en malas condiciones o que fueron dañados seriamente por la temporada

de lluvia inmediata anterior, en relación a este tema vale decir que los vehículos que

utiliza la empresa son de doble tracción y con motores de gran potencia. Existen

localidades en las que el tiempo de transporte del personal para atención de los predios

es de un promedio de 4 horas en el recorrido de ida y otro tanto para el de vuelta, esta

situación limita las visitas a la totalidad de los predios de manera constante y

recurrente.

36
 Para llevar a cabo las actividades en el campo, la empresa realiza inversiones en

maquinaria y equipo por montos y número de equipos considerables, al cierre del 2012

cuenta con más de 300 tractores agrícolas acondicionados con los principales

implementos para operar las tierras, como son rastras, cuchillas, remolques,

aspersores, arados, etc., asimismo cuenta con una flotilla de 180 camionetas equipadas

con doble tracción y algunas con caja tipo ganadera para transportar implementos

agrícolas, mochilas aspersores, algunos materiales de aplicación como fertilizantes,

herbicidas, insecticidas, etc.

El paquete tecnológico utilizado se define de acuerdo a la edad del inventario y la

zona geográfica en donde se encuentre, planeando las actividades tomando como

referencia la época del año, es decir, algunas actividades como fertilización y plantación

se realizan antes del temporal de lluvias, el manejo de maleza se hace pasando el

temporal de lluvias y las tomas físicas del inventario se llevan a cabo entre los meses

de octubre a diciembre de cada año.

2.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA DE LA EMPRESA 24

La empresa a pesar de pertenecer a un corporativo familiar, se conduce con principios

institucionales tanto a nivel operativo como a nivel de gobierno corporativo, tiene

definidas claramente las políticas y procedimientos, se ha implementado el SAP

(Sistemas Aplicaciones y Productos) como sistema integral de contabilidad y operación

y por el lado operativo se cuenta con maquinaria y equipo agrícola en número de

unidades y capacidad suficiente para atender las 20 mil hectáreas aproximadamente en

donde se tiene establecido el agave de su propiedad.

24
Información interna de elaboración persona.
37
La planeación del paquete tecnológico se lleva a cabo de forma anual y considera las

diferentes estaciones climatológicas del año, esta planeación se elabora dividiendo en 6

zonas geográficas la totalidad del agave, las zonas están diseñadas estratégicamente

precisamente por la ubicación de las plantaciones. Cada predio es visitado en la época

del año en que corresponda la actividad a realizarse y dependiendo de la edad del

agave puede tener más de 1 actividad en el año y ser visitado en las mismas

ocasiones.

Para efectos de asegurarse de la existencia del agave la compañía lleva a cabo

una vez al año entre los meses de octubre a diciembre una toma física de inventarios,

para lo cual se selecciona el 25% del total de las plantaciones con la finalidad de que en

4 años sean contados todos y cada uno de los predios. Esta actividad la llevan a cabo

en promedio 350 personas que laboran en el campo y 30 supervisores de operación, se

forman equipos de 10 gentes para cada predio, aunque dependiendo de las

dimensiones del predio pueden llegar a ser de hasta 20 personas. Cada equipo de

trabajo debe tener camionetas para trasladarse, camionetas para supervisar las

actividades, implementos agrícolas, renta de casas para evitar el tiempo de traslado del

personal, comidas en el campo y pago de jornales extraordinarios por laborar fines de

semana.

38
 El conteo físico del agave en su conjunto tiene un costo de aproximadamente 4

millones de pesos y se lleva a cabo caminando todo el predio y contando planta de

agave por planta de agave, se hace un conteo doble cruzado en donde al final se

concilian ambos resultados y en caso de variación se procede a un tercer conteo,

mismo que realiza personal diferente al que participó en los dos primeros, para el

control de esta actividad se llena un formato a mano por el contador de agave (así se

identifica a la persona que lleva el control de los números), este formato se compulsa

con las dos tomas realizadas y una vez conciliado se hace un vaciado de la información

a Excel para su concentración por encargado y posterior captura en el sistema.

Observemos que en este proceso intervienen actividades de registro manual que son

altamente susceptibles de caer en errores de registro o de captura.

Formato [Link] de captura manual de inventarios físicos25

25
Documento de control interno de la compañía.
39
La información generada en una toma física de agave es razonablemente confiable

debido a que se trata de ir contando planta por planta a lo largo de todo el predio, sin

embargo no se tiene oportunidad en su generación, ya que en un año pueden ocurrir

eventos adversos que lleven a la pérdida patrimonial del inventario, y aún es más riesgo

el espera dar la vuelta al 100% de las plantas, recordemos que el conteo anual se

realiza solamente al 25% de las plantaciones. Es importante mencionar que la

Compañía realiza monitoreo masivo cuando se presenta algún fenómeno natural

extraordinario como puede ser alguna inundación, incendios o heladas, sin embargo no

se tiene como procedimiento el monitoreo constante independientemente de eventos

extraordinarios o no.

El objetivo primordial de la toma física del inventario es asegurarse de la

existencia del agave, pero no considera su evaluación agronómica ni su estado

fitosanitario y recordemos lo mencionado en los capítulos 1.3. y 1.4., respecto a que en

la actualidad se tienen riesgos importantes por concepto de plagas y enfermedades a

que se enfrentan los cultivos de agave y sobre todo la severidad del daño que pueden

ocasionar estos factores en donde el agave puede incluso morir en un lapso de tiempo

menor a un año. Adicionalmente no podemos perder de vista los desastres naturales en

donde a pesar de los esfuerzos del hombre, no es posible hacer algo para evitarlos

pero si podemos identificar oportunamente el estado de la plantación.

Para llevar a cabo una plantación de agave se requiere principalmente la

utilización de un suelo que contenga las propiedades naturales adecuadas para la

nutrición y generación de un agave robusto y con gran contenido de azúcar.

40
 También se requiere de la semilla, esta semilla se obtiene del mismo agave

debido a que alrededor de la planta madre emergen unas pequeñas plantas llamadas

en el medio agavero como los hijuelos, rizomas o plántulas, estas pequeñas plantas de

agave mediante una actividad de “desahíje” se extraen de la tierra y se analizan para

asegurarse que cubran los requisitos de calidad establecidos por la Compañía. Si el

resultado es favorable el hijuelo se somete a un proceso de limpieza, desinfección y

preparación para ser plantado.

En condiciones normales las plantas madres de entre 3 y 4 años empiezan a

producir hijuelos de mayor calidad, sin embargo cada predio puede presentar

características especiales y diferentes uno de otro, es por eso que también se requiere

de un monitoreo constante y seguro del comportamiento de los hijuelos, en donde se

debe tener la respuesta a por lo menos las preguntas de si hay hijuelos o no, qué

cantidad se tiene, de que tamaño se tienen y sobre todo de que calidad se tienen.

El hijuelo es la única manera de poder establecer una plantación comercial de

agave, por lo que es fundamental contar con la cantidad y calidad suficientes para

poder lograr una plantación exitosa, sin menoscabo de que las actividades post-

plantación son también vitales para que la planta se desarrolle y madure de acuerdo a

las expectativas.26

26
«El agave tequilero una hortaliza [Link]», pag 19 y 20 s.f., desde
[Link] .
41
2.4 DIAGNOSTICO ACTUAL DE LA EMPRESA

La Compañía no ha estado exenta de los efectos de las plagas y las enfermedades a

los que se ha enfrentado la industria en los últimos años, al tratarse de la empresa más

importante de la industria tequilera la muerte de agave por estas causas ha impactado

negativamente sus resultados. En entrevista con un funcionario del CRT mencionó que

durante los últimos 3 años la industria del agave ha tenido pérdidas por plagas y

enfermedades por el orden de los mil millones de pesos, 750 millones entre las

tequileras más grandes (Cuervo, Sauza, Herradura, Patrón, Don Julio).

Desafortunadamente esta información se conoció hasta el momento en que ya

no era posible tomar acciones que llevaran a salvaguardar de alguna manera el Agave,

originado en gran medida por la falta de un sistema de monitoreo recurrente que

permita conocer la situación del Agave con oportunidad. Algunas de las alternativas

para la utilización de agave enfermo o con plaga son producir miel de agave, utilización

del agave para composta, destilado de agave y dependiendo de la madurez del agave,

puede utilizarse para elaborar tequila, ya que este tipo de bebida puede fabricarse

utilizando por lo menos el 51% de azúcar de agave y el resto de otros azúcares.27

Cuando ninguna de las alternativas comerciales es posible, debe entonces

llevarse a cabo un proceso de limpieza agronómica del predio, extrayendo el agave y

aplicando las técnicas agrícolas de limpieza del predio para evitar que la pudrición del

agave sea un foco de infección y el hábitat ideal de plagas y enfermedades que con el

impulso del viento son transmitidas de plantación en plantación llegando a provocar un

rifle sanitario de grandes magnitudes.

27
, 8.
42
El Comité Nacional Sistema Producto Agave Tequilana, A.C., publicó en uno de sus

información:28
seminarios la siguiente inform

Gráfica 6. Fitosanidad del Agave

En la grafica podemos observar como la marchites del agave tiene el grado más

alto de incidencia, el problema se acentúa cuando hay sobre-producción

sobre de

agave. Esto origina el abandono del cultivo y como consecuen

consecuencia
cia el crecimiento

de maleza y plagas que favorece al crecimiento y la severidad de la marchitez, el

problema se detecta cuando hay abundancia por que la industria no alcanza a

absorber la totalidad de agave plantado y eso permite que se detecte y visualice

el problema fitosanitario, a inversa cuando hay escases, el agave enfermo es

procesado por la industria y no es perceptible el grado de enfermedad.

Además
demás de la información sobre la existencia de agave, es necesario tener información

de lo siguiente:

28
COMITE NACIONAL SISTEMA PRODUCTO AGAVE TEQUILANA, AC, Del Agave, s.f., sec. Normatividad, desde
[Link] .
43
1. Existencia de agave. Actualización razonable y oportuna de la información

respecto a la disponibilidad de agave y por todos y cada uno de los predios,

identificando las plantas totales, las plantas sanas, plantas enfermas y plantas

muertas.

2. Existencia de hijuelos. Relación de los hijuelos por cada una de las plantaciones,

identificando el tamaño (calibre) que espera en cada uno de ellos.

3. Estado fitosanitario del agave. Información que incluya no solo el diagnóstico del

agave respecto a si está enfermo o sano, sino que en caso de enfermedad

además no incluye información del tipo de enfermedad, severidad de la misma y

penetración que tiene en el predio.

4. Estado agronómico del agave. Los datos deben incluir la descripción del

desarrollo que muestra el agave en cada predio e incluso dentro de cada uno de

los lotes, porque por tratarse de un organismo viviente el desarrollo no es

homogéneo y consistente en algunas ocasiones.

44
 CAPÍTULO III
INVESTIGACION Y EXPERIENCIAS

45
INTRODUCCION

A pesar de que el Agave se tiene plantando desde hace mas de 250 años, no existe

documentación científica o de manejo de plantaciones que soporte las actividades que

se realizan en este cultivo, seguramente por tratarse de un cultivo limitado a una zona

de denominación de origen dentro de la República Mexicana y la longevidad necesaria

para alcanzar la madurez necesaria para que pueda ser comercialmente atractiva una

planta de Agave, no ha sido formalizada literatura en este sentido, lo que existen son

investigaciones aisladas respecto a problemáticas específicas de enfermedades del

Agave, manejo de plagas y en general de la problemática política social que gira

alrededor de este cultivo.

Para la realización de este trabajo utilicé algunas experiencias que se han tenido

en otros cultivos, que si bien se trata de productos que se cosechan a mas tardar en un

año, algunas de las metodologías utilizadas son de gran valía para tratarlas de replicar

en el modelo de monitoreo del Agave. Me parece que el tema de Agricultura de

Precisión sin lugar a dudas representa el estado ideal de una organización en términos

de gestión operativa de cualquier producción agrícola, si bien es cierto que esta técnica

considera avances científicos de primer orden, también considera la posibilidad de

adoptar sus principios y adecuarlos a las necesidades y sobre todo a los recursos del

tipo de cultivo, tipo de economía e incluso tipo de empresa en lo particular.

46
 Los principios básicos que no se mencionan literalmente no son otra cosa más

que la Planeación de actividades, la ejecución y los procesos y el control que se ejerce

para asegurar el buen caminar o regresar a modificar o adecuar una vez más la

planeación la ejecución y el control, y así sucesivamente cumplir con un ciclo de

proceso, gestión y control operativo en el campo agrícola. Es cierto que toca temas

como gestión con uso de la tecnología, por ejemplo la determinación de humedad y de

fertilidad de la tierra mediante la toma de imágenes analizadas por una combinación de

colores y trasparencias, lo cual para un cultivo distribuido en 20 mil hectáreas dispersas

una de otra, no es muy viable, pero el principio básico elemental si lo es.

Los cultivos que consideré apropiados para conocer sus metodologías fueron el

maíz y el trigo, la caña y la vid. En el caso del maíz y trigo pueden obtenerse cosechas

multianuales, lo cual tiene ventajas de bastante número de incidencias y experiencias

pero también desventajas porque el tiempo de detección, acción y reacción es muy

corto y en muchas ocasiones no se logran cambios rápidos en los resultados. En estas

variedades y en las hortalizas se tienen avances científicos incluso a parir de la

obtención de la semilla, en done puede ser fortalecida genéticamente para soportar

climas más extremos, menos cantidad de agua o no ser tan susceptibles a enfermar o

morir tan fácilmente, en el Agave esto no existe, hoy por hoy sigue siendo el hijuelo que

nace de la planta madre la única semilla comercialmente disponible para plantar, sobre

todo en empresas que cada año establecen entre 10 y 15 millones de plantas. El

alcance de este trabajo no incluye temas técnicos científicos de variedades de plantas

de Agave o de cualquier otro cultivo, este capítulo pretende incluir procesos y

metodologías de otros cultivos que pueden ser útiles en el diseño del modelo para el

Agave.
47
3.1 CULTIVO DE MAÍZ Y TRIGO29

La agricultura en México tiene gran importancia por la cantidad de población que se

dedica a ello, el maíz es el cultivo más importante en donde en 2011 se registró una

producción de 17.6 millones de toneladas que ocuparon 7.75 millones de hectáreas

sembradas en diferentes estados de la República tal como se muestra en la tabla

siguiente30, esta información considera tanto la siembra de temporal y las dos o tres que

durante el año se cosechan cuando se trata de cultivos de riego.

Resulta interesante analizar que de las 7.75 millones de hectárea sembradas

solo fueron cosechadas poco mas de 6 millones de hectáreas, solo el 78% del total, en

términos financieros esta productividad resulta poco atractiva y es relevante determinar

cual o cuales fueron las razones que llevan a este resultado, preguntas como si este

resultado se tiene con frecuencia o si las causas fueron manejo del cultivo o

afectaciones naturales como plagas, enfermedades o humedad. La baja producción de

este grano es causa de problemas importantes en México si tomamos en cuenta que es

utilizado para elaborar tortillas y que el principal consumo es para alimentación de

ganado y la producción de almidones, al no tener disponibilidad se recurre a la

importación encareciendo el mercado, los subproductos y en general la cadena

alimenticia donde participa.

29
CIMMYT, Muestreo de campo, s.f., desde [Link]
30
«Cierre de la producción agrícola por cultivo», s.f., desde
[Link] .
48
 Tabla 3. Producción Agrícola de Maíz en México durante el 201131

31
Ibid.
49
 Durante años se ha documentado bastante de estos cultivos tanto en temas

técnicos, científicos, de productividad y eficiencia, así como de generación de especies

avanzadas que resisten climas y situaciones extraordinarias en el medio ambiente,

considerando que el tiempo de reacción es inmediato dado el corto tiempo para ser

cosechado. Para poder gestionar temas del cultivo como desarrollo, enfermedades,

plagas, productividad, etc., es necesario contar con información que sugiera el estado

que guarda el cultivo a la fecha que se requiera y sobre todo que permita accionar o

reaccionar con el afán de mejorar el cultivo y lograr el resultado esperado o por lo

menos el resultado que favorezca mas al productor, como he dicho la ventaja en este

caso radica en que los resultados de los experimentos y pruebas se obtienen en un

periodo de tiempo relativamente corto, una herramienta que ayuda en todo lo anterior

es un muestreo del cultivo.

Como parte de la gestión operativa que el agricultor debe llevar a cabo durante la

vida y desarrollo de su cultivo, hace una inspección general de todo el predio para lo

que resulta importante definir como primer paso las condiciones generales que se

observan, si el predio tiene aspecto saludable y uniforme, entonces no se requiere más

información, pero si no es así se requiere información a detalle del problema para poder

identificar las causas y el plan operativo a seguir.

50
3.1.1 MUESTREO DE MAÍZ Y TRIGO

Una vez que se ha definido que existen desviaciones a un ideal en un cultivo de maíz y

trigo, el paso a seguir es estimar el área afectada buscar variaciones a través del

campo en términos de color, altura, daños a las plantas o cobertura32. La experiencia

de la persona que levanta la información es fundamental, incluso la recomendación es

que el personal a cargo de esta actividad debe ser gente de este ambiente para que

puedan identificar características extraordinarias en los cultivos y debe recibir

capacitación suficiente tanto en técnicas de muestreo como en los aspectos técnicos

especializados del cultivo.

Los datos recogidos en un campo deben representar al predio en su totalidad, es

por ello importante elegir puntos que arrojen información suficiente para ese fin, cuando

se trata de un cultivo homogéneo en su desarrollo los puntos seleccionados no son

problema puesto que el mínimo de ellos nos dará un dato confiable.

Cuando se tienen variaciones en desarrollo o densidad debe aumentarse el

número de puntos a revisar, en términos generales la recomendación es que por lo

menos sean de entre 5 y 8 puntos pero será a criterio del encargado el seleccionar una

cantidad mayor. Una vez seleccionados los puntos, debe observarse en lo individual

cada una de las plantas y toda la información recabada debe concentrarse en un

formato control pre-impreso con todos los datos que se requieren para su análisis y

posterior interpretación, con la observación en cada punto se debe identificar lo

siguiente:

32
«Muestreo de campo», s.f., desde [Link] .
51
 1. Uniformidad del cultivo

2. Color de las hojas

3. Características de la densidad, uniforme o variada

4. Espacios con plantas enfermas o faltantes

5. Hacer comparativo de hojas sanas y robustas con hojas secas

Al caminar el área seleccionada debe llevarse el registro ordenado en el formato de

control, agregando comentarios que su experiencia le permitan hacer, por ejemplo, la

consistencia de las hojas es de acuerdo al desarrollo del cultivo o no, identificar

variaciones entre de tamaño, color o cobertura, existen algunas variables en términos

de apariencia, olor y color pero como ya lo mencioné es de suma importancia el que el

evaluador consigne información basada en su experiencia, sobre todo en los casos en

que deban tomarse acciones inmediatas que no podrían esperar al término del

muestreo .

[Link] DETERMINAR LOS PROBLEMAS DE CAMPO

El Centro Internacional de Mejoramiento de Maíz y Trigo define cinco pasos para

determinar los problemas de campo33:

1. Mirar el cultivo (ver A-D abajo) y determinar la etapa del cultivo

2. Hacer una primera aproximación al problema- use la Clave de identificación de

problemas de producción o la Clave de identificación de plagas y enfermedades

o la Clave de identificación de deficiencia de nutrientes.

33
Ibid.
52
3. La clave le llevará a la hoja de información pertinente para confirmar o rechazar

la primera hipótesis.

4. ¿El problema es lo suficientemente importante como para arreglar? Estimación

de la magnitud del problema.

5. Anotar lo que ha observado.

A. Mirar el cultivo como un todo. ¿Es uniforme?

Color y distribución del color

¿Tiene el cultivo un buen color? ¿Hay zonas de otro color?

Tamaño y forma

¿Es el cultivo tan alto y denso como sería de desear?

¿Hay zonas en las que el cultivo es demasiado bajo o alto?

¿O zonas con el cultivo muy denso y con tallos delgados?

B. Mirar el cultivo como plantas individuales. Comparar plantas buenas

con plantas en mal estado.

Si se han identificado zonas del cultivo que son diferentes, arrancar una

planta en una de estas zonas y compararla con otra fuera de las mismas,

tomando una planta en cada mano. Oler las raíces: ¿tienen olores distintos,

agrios?, Tocar las hojas: ¿están blandas o túrgidas, están marchitas?

Color y distribución del color.

Las plantas buenas y las que están en mal estado, ¿tienen diferentes

colores?

Las diferencias de color, ¿están en toda la planta?, o las diferencias de color,

¿están solo en algunas partes?

53
 ¿Las hojas viejas son diferentes?

¿Las hojas jóvenes son diferentes?

¿Los tallos o las raíces son diferentes?

Tamaño y forma.

¿Las plantas son de diferente tamaño?

¿Por qué algunas tienen más tallos que otras?

¿Por qué las hojas son más largas?

¿Por qué la planta es más alta?

Siempre es preferible dividir el problema en sus elementos más pequeños.

C. Evaluar de nuevo lo que se ha visto.

¿Son variables las diferencias observadas al comparar las plantas?, Tomar

más muestras y confirmar la evaluación anterior, ¿son los síntomas más o

menos graves?

Volver a mirar el cultivo como un todo, ¿están los síntomas más difundidos

que en las zonas que se encontraron por primera vez pero no son tan

obvios?

D. Usar la información para identificar el problema.

La información disponible en este momento es suficiente para hacer una

conjetura sobre las causas del problema usando las descripciones. Si más

adelante desea evaluar la gravedad del problema en una escala numérica,

use estos métodos.

Con la información que va resultando de la inspección y del análisis debe

detectarse un patrón de daño a lo largo del campo, existen indicios de presencia de

plaga y este ocasionando daño al cultivo, etc.

54
[Link] MÉTODOS DE MEDICIÓN

Cuando el problema que se ha detectado se presume no es importante, es probable

que no sea necesario hacer alguna medición en términos de longitud, peso y

distribución ya que el impacto se puede apreciar a simple vista. Cuando la situación no

es así, se requiere hacer las siguientes mediciones34:

• Observar el cultivo a detalle para detectar aspectos que a simple vista no se

aprecian

• Para evitar la subjetividad en una medición con muchas variables debe

estructurarse la misma, centrarse no solo en lo macro sino enfocarse en los

problemas micro también, como ejemplo es color de la hoja

• Con la medición se genera información estadística que ayuda no solo a

identificar el problema, sino a evaluar la importancia del mismo y definir en todo

caso si se continúa el proceso o se ignora el problema

• Utilizar los datos estadísticos y compara el daño con el que hubo el año anterior

o anteriores, comparar con cultivos vecinales. El tema de rendimiento no se

puede medir en esta etapa, solo se estima.

En términos coloquiales lo que no se puede medir no se puede mejorar y en este

sentido los temas a medir son:

• Estimación de rendimiento del cultivo establecido (antes de cosecha)

• Profundidad del suelo para prever crecimiento y desarrollo

• Textura del suelo para definir técnicas de siembra

34
«Muestreo de campo, información extendida», s.f., desde [Link]
.
55
 • Estimación de humedad del suelo, para estimar fechas de estrés hídrico

• Analizar la viabilidad de la variedad de semilla a utilizar

[Link] DONDE, COMO Y QUE MUESTREAR

Para entender de lo general a lo particular el cultivo, el inicio del análisis es a partir del

recuento de las plántulas, que es el embrión de una planta que se desarrolla a partir de

la germinación de una semilla. Para esta actividad se utiliza un metro de madera con

una marca a los 50 centímetros para determinar y evaluar la densidad, se ubica el

metro entre dos hileras dentro de la selección inicial de la muestra y se cuentan ambos

lados del metro. Para asegurar la exactitud del dato, se hace doble conteo de todas las

fracciones elegidas y se promedia el resultado.

En el caso del trigo debe hacerse un recuento de espigas cuando se inicia con la

etapa intermedia del cultivo, ya que es la oportunidad única de adicional nitrógeno para

aumentar rendimientos como en otras etapas debe identificarse que se trata de un

proceso normal de desarrollo y no un problema de estrés hídrico. Adicionalmente debe

estimarse la cobertura del suelo mediante la técnica más adecuada dependiendo las

condiciones de accesibilidad y clima, en los trigos regados la cobertura del suelo y el

rendimiento por lo general están estrechamente relacionados.

56
[Link] IDENTIFICAR PATRÓN DE COMPORTAMIENTO

Cuando existe un patrón identificado de daño o de variación en el cultivo, deben

entonces analizarse y tratar de determinar la posible causa y consecuencias de manera

preliminar a nivel de hipótesis, confirmando o desechando dependiendo del análisis que

de aquí se genere. Los patrones que de inicio pueden generarse y ser utilizados para

elaborar la hipótesis se muestra en los cuadros siguientes35:

Cuadro 1. Patrón General sobre el campo entero

Como se muestra en el cuadro prácticamente todo el cultivo no es homogéneo en su

desarrollo o su estado fitosanitario, lo que provoca que no pueda definirse de inicio y en
términos generales las secciones ideales a ser monitoreadas y existe un alto riesgo que
la muestra sesgue el resultado. El problema más común con este patrón es nutrición
baja o no adecuada para el cultivo, también puede tratarse de un efecto climatológico o
falta de agua, esto es porque cuando se trata de una enfermedad o plaga, el daño se
nota solo en algunas partes del predio.

35
[CSL STYLE ERROR: reference with no printed form.].
57
 Al tratarse de un problema generalizado, la solución es relativamente simple de
encontrar, si el problema es nutrición, el programa se aplica a todo el cultivo, cuando es
falta de agua puede elaborarse un programa de riego o cuando el tiempo de lluvia
llegue esto quedará resuelto y en el peor de los casos cuando es un efecto
climatológico, por lo menos se entiende el origen y se decide como gestionar al
respecto, retirar la cosecha, cosechar anticipadamente, aplicar algún seguro por
cobertura, lo importante es que las decisiones son para todo el cultivo.

Cuadro 2. Patrón a lo largo del borde del campo

Por lo general en todos los cultivos se presenta un daño marcado alrededor del predio,

originado por el uso de tractores, movimiento de implementos agrícolas o por utilizar los

callejones para ingresar al cultivo o por que el mismo se estableció en colindancia con

caminos rurales. Una vez que visualmente se detecta que la inconsistencia en el predio

es marcada y notoria en esta área y se confirma con la revisión a los puntos elegidos se

genera este patrón.

58
 Cuadro 3. Patrón Aleatorio a lo largo del campo

Este tipo de patrón se define cuando la inspección visual inicial del cultivo indica que se

tienen algunas inconsistencias en puntos segmentados en el predio pero sin llegar a ser

mayoría, luego entonces el encargado de monitorear decide al azar algunas plantas

ubicadas en el área definida con variaciones de desarrollo, color, tamaño o en general

respecto del promedio de todas las plantas. Es por eso que el cuadro muestra que el

manejo es una posible causa de la variación porque pudo haberse utilizado semilla de

diferentes variedades, o también es probable que se trate de un tema de enfermedad,

en cuyo caso cobra vital importancia el definirlo rápidamente y sobre todo gestionar con

la información resultante ya que la enfermedad en una parte del cultivo puede

desplazarse y afectar a toda la extensión en un corto periodo de tiempo. El daño

también puede tratarse de plaga por que estas construyen un tipo de madrigueras para

establecerse y en su recorrido van provocando daño a las plantas, ya sea por que las

utilizan como alimento o por que las destruyen para construir caminos y desplazarse

para obtener alimento y resguardarse de sus propios depredadores.

59
 Cuadro 4. Patrón de Agrupaciones dispersas

Cuando en la inspección inicial se muestra daño en manchones distribuidos en

todo el predio y en diferentes secciones, se genera este tipo de patrón, que por

los resultados es el que indica la posible existencia de la mayoría de las causas

que producen daño a un plantío porque el daño se encuentra en todo el predio, lo

importante al igual que en los otros patrones es que el evaluador tenga la

experiencia y nociones suficientes para poder definir el lugar que razonablemente

muestre en lo particular la situación que en lo general guarda toda la plantación y

por este hecho mismo se genere el patrón en cuestión.

60
 Cuadro 5. Patrón de líneas a través del campo

Cuando la estructura del cultivo lo permite y después de la inspección inicial se eligieron

ciertos puntos a revisar en línea a través de la extensión del predio, asegura que se

identifiquen con un alto porcentaje de alcance a las diferentes características de las

plantas, es importante que para definir este patrón debió confirmarse en la inspección

inicial que no existen manchones indicando lo homogéneo de las plantas y que en las

líneas puede resultar la realidad del cómo se encuentra todo el predio.

Una vez que los cultivos son recorridos y se ha definido con el resultado un

patrón y se ha hecho una hipótesis de la causa de los daños, deber confirmarse el

registro de la información en la hoja control, misma que debe administrarse

posteriormente de manera sistemática. Con estos datos lo que sigue es estimar el

porcentaje de campo afectado e incluir las primeras conclusiones tratando de contestar

si se visualiza la existencia en apariencia de plagas, insectos, maleza, ratas, pájaros,

etc.

61
 Esos conceptos son los principales factores que causan daño al cultivo del maíz

y trigo en lo particular y a prácticamente todos los productos agrícolas en lo general, es

importante señalar que tratándose de insectos lo que se busca todo el tiempo es

controlarlos y no exterminarlos, también forman parte de un ecosistema requerido para

el equilibrio ambiental y fitosanitario.

Los hallazgos encontrados deben ser clasificados para efectos de gestión en por

lo menos dos segmentos, fitosanitario y desarrollo agronómico para que su vez se

subdividan dependiendo si se trata de nutrición, maleza, insectos, hongos y plagas.

Esta segmentación se debe a que las acciones en cada caso son diferentes y

particulares, por ejemplo el control de insectos es diferente al programa extraordinario

de nutrición o fertilización.

[Link] OBSERVACIONES GENERALES

El cultivo de Maíz y Trigo puede ser de temporal o de riego por lo que puede llegar a

tener cosechas multianuales, consecuentemente el periodo de vida no es mayor a un

año. Los principales factores de riesgo que se tienen son el estrés hídrico y la

marchitez, en donde el primero puede ser controlado si se cuenta con los recursos

necesarios, tanto económicos como operativos pero ambos pueden ser detectados con

oportunidad para generar información completa y confiable y a partir de ella gestionar

las acciones necesarias tendientes a lograr la eficiencia y productividad de la cosecha.

62
Queda claro entonces que la oportunidad y confiabilidad de la información es

fundamental para que una cosecha se lleve a cabo en términos de calidad y eficiencia y

que para ello el agricultor debe hacerse llegar de herramientas suficientes que con la

velocidad requerida le ayuden en la gestión y toma de decisiones, para esto es

fundamental el llevar a cabo el muestreo. Este tipo de cultivo no tiene restricciones

geográficas para su siembra depende solamente de que las condiciones de clima,

suelo, humedad y accesibilidad sean favorables y no de que alguna autoridad limite su

establecimiento como sucede con los cultivos con denominación de origen.

3.2 AGRICULTURA DE PRECISIÓN36

La agricultura forma parte fundamental de cada País y algunos son privilegiados por

contar con recursos naturales para ser autosuficientes o incluso para exportar y tener

un círculo virtuoso en términos de economía, esta situación requiere el uso racional de

los recursos y su aprovechamiento exacto, debido a que la demanda de alimentos y

requerimientos agrícola aumenta constantemente, el problema es que en contraste a

esto los insumos para generarlos disminuyen. Se requiere precisión y exactitud en el

manejo de los insumos, es decir, de la propia tierra, semilla y fertilizantes, obteniendo

además de una mejor rentabilidad por eficiencia, una mejora al medio ambiente puesto

que no se abusa del uso de sustancias químicas.

36
«Agricultura de presición», s.f., desde [Link] .
63
La agricultura de precisión no es aquella en la que los satélites indican que es lo que

hay que hacer en el campo, sino es aquella que permite a través del uso de ciertas

herramientas dar a cada zona específica del cultivo, el tratamiento agronómico más

apropiado, Yo diría, busca el equilibrio entre calidad y costo, aún más profundo,

equilibrio entre calidad, costo y balance ambiental, por consecuencia permite lo

siguiente:

• Reducción de costo de producción

• Aumenta la productividad

• Uso de insumos eficiente

Tomando en cuenta lo anterior, la Agricultura de Precisión consiste en un conjunto de

tecnologías altamente desarrolladas que comprenden aspectos complejos como

sistemas satelitales y maquinaria agrícola como siguen:

• Sistema de Información Geográfica (SIG)

• Sistema de Posicionamiento Global (GPS)

• Computadoras, censores y controladores

• Maquinaria especializada

El Sistema de Información Geográfica es un conjunto de programas que tiene la

capacidad de almacenar, analizar y presentar datos con referencias geográficas, se

pueden mencionar entre otros, las densidades de insectos, tipo de suelo, tipo de

vegetación, ubicación de caminos y datos climáticos, toda esta información concentrada

se utiliza para el diseño de mapas temáticos y al final cumplir con el objetivo de poder

analizar la información de manera integral y no por conceptos o datos individuales.

64
El Sistema de Posicionamiento Global es un sistema de navegación basado en

satélites, creado y operado por el Departamento de Defensa de los Estados Unidos ya

que originalmente fue diseñado como herramienta durante la guerra, sin embargo en la

actualidad se utiliza para fines industriales, comerciales o de tipo civil para ubicar un

destino cualquiera, lo encontramos en teléfonos móviles, en los autos de cierto

equipamiento incluyen esta tecnología como un accesorio de valor agregado.

La variabilidad no se presenta únicamente de lote a lote, sino que dentro de cada

lote existen también condiciones diferentes que requieren ser analizadas y evaluadas

por separado, se identifican datos como densidad del suelo, textura, color, relieves y de

ser posible, la productividad detallada. Todo esto para tratar de gestionar con el mapa

de productividad acciones que lleven a homogenizar todo el lote, para que cada uno de

ellos exprese su máximo potencial económicamente posible, conservando los recursos

naturales optimizando el uso de químicos para el control de plagas, control de malezas,

control de enfermedades y el uso de fertilizantes y mejoradores de suelos por lo que al

tema de nutrición se refiere.

Un aspecto importante de la Agricultura de Precisión es el concepto del Manejo

Integrado de Plagas en el Sitio Específico37, esta técnica requiere de intensos

muestreos con el objeto de medir la variabilidad espacial de los parámetros en estudio,

tales como densidad de plagas, malezas y patógenos para luego construir mapas de

sus distribuciones espaciales.

37
«La agricultura de Precisión Alternativa Optimizar», s.f., desde
[Link]
74%20(Emm%C3%A9n)%20numer%[Link].
65
3.2.1 PRINCIPIOS Y ELEMENTOS DE LA AGRICULTURA DE PRECISIÓN38

Los principios y elementos de la agricultura de precisión descansan en los principios de

la agricultura sostenible. El principio fundamental para el desarrollo de esta, requiere

evitar al máximo los cambios negativos en los recursos naturales de un país, esto

implica no solo el mantenimiento de los cultivos, sino un apropiado uso de la tierra que

garantice la permanencia del recurso para las futuras generaciones. La agricultura de

precisión es una metodología que va de la mano con el concepto de manejo sostenible

de la tierra y busca incrementar la eficiencia en los procesos agrícolas.

3.3 VITICULTURA DE PRECISIÓN

El artículo considerado para este trabajo39 toma en cuenta la importancia para elaborar

planes de gestión que tengan en cuenta esa variabilidad al momento de aumentar la

producción y la calidad de las cosechas vitícolas. También se comentan las

peculiaridades, objetivos y metodologías de las diferentes etapas que deben abordarse

a la hora de implementar este tipo de tecnologías y sus perspectivas de futuro. Se

advierte sobre la conveniencia de abordar la incorporación de técnicas con criterios

flexibles, tanto en términos de costo de implementación como por la gran variedad de

técnicas disponibles que la ponen al alcance de casi cualquier tipo de explotación o

cultivo.

38
Ibid.
39
«Viticultura de Precisión», s.f., desde
[Link]
MMvl7ESeqLM4xNvgOLCmr0uep7ZSsam4TbeWxWXS&ContentCustomer=dGJyMPGqtVC1q65MuePfgeyx43zx .
66
La Viticultura de Precisión (VP) es la rama de la agricultura de precisión que busca

optimizar el rendimiento de los viñedos, obtener el máximo rendimiento de los viñedos

en términos de producción y calidad, reduciendo al mínimo los problemas para la viña y

los impactos sobre el medio ambiente, principios fundamentales que rigen en términos

generales a la agricultura de precisión.

Es frecuente que el rendimiento de las viñas varíe desde ocho hasta diez veces

aunque la gestión sea uniforme, también se comprobó que los patrones de variación del

rendimiento son estables en el tiempo y suelen tener su origen en los diferentes tipos

de suelo y la topografía y que los patrones de variación en la calidad de los racimos

tienden a ser similares a los de la producción lo que sugiere que hay un gran potencial

de mejora.

Personalizando la gestión de los viñedos, todo esto indica que la variabilidad en

este cultivo requiere de herramientas apropiadas para poder no solo identificar la

variación, sino generar mapas de conocimiento que permitan la gestión apropiada de

dicha variabilidad.

La viticultura de precisión es flexible en el sentido que puede ser útil para las

diferentes necesidades del cultivo, dependiendo del país y de la oportunidad de

mejorarlo, tal es el caso que en Australia se basa fundamentalmente en monitorear los

rendimientos, en California se apoya sobre todo la teledetección y en Chile la utilizan

para caracterizar los suelos, los rendimientos o ciertos parámetros de calidad de la uva,

directamente relacionados con algunas características del suelo, pero también para

conocer con detalle el estado nutricional de las cepas.

67
Las variables de cultivo utilizadas en esas experiencias son entre otras, parámetros

agronómicos (número de yemas, de brotes, de racimos, peso de la madera de poda,

vigor del cultivo y cosecha del año anterior) y para la cartografía de la variabilidad

espacial utilizan imágenes multi-espectrales proporcionadas por satélite.

En la viticultura de precisión también se utilizan los recursos tecnológicos de

medición, identificación y de precisión, como pueden ser los GPS, las estaciones

climatológicas y una amplia gama de sensores ambientales que permiten cuantificar las

Variaciones de distintos parámetros del suelo, del clima o de la vegetación. La

tecnología utilizada solo para monitorear no es útil, es útil como herramienta que genere

información de gestión, con ella pueden realizarse y utilizarse imágenes de satélite o

multi espectrales, que permiten cartografiar la variabilidad que siempre suele estar

presente en todas las viñas a diversos niveles de detalle.

A manera de resumen los elementos característicos de la viticultura de precisión,

son por una parte el énfasis que pone en adaptar la gestión de los viñedos a las

variaciones internas que siempre aparecen dentro de las viñas y por otra, el uso de la

tecnología y la ciencia para conseguir sus objetivos.

3.3.1 ETAPAS DE LA VITICULTURA DE PRECISIÓN

Los trabajos de viticultura de precisión incluyen tres etapas, observación y recogida de

datos, interpretación y evaluación de los resultados y aplicación y planes de gestión. La

siguiente figura muestra el ciclo de la viticultura de precisión40:

40
Ibid.
68
 Figura [Link] de la Viticultura de Precisión

Observación y recogida de datos es la etapa inicial del proceso y se trata de estudiar la

variabilidad que existe actualmente en el cultivo para obtener información referente a

fertilidad del suelo, topografía, microclimas, estado fitosanitario y a la calidad de

factores de nutrición porque son factores que han demostrado incidir directamente en el

rendimiento y la calidad del cultivo. El levantamiento puede hacerse dentro del cultivo

cuando se tiene el personal y presupuesto suficiente, o a distancia mediante el uso de

imágenes satelitales o imágenes multi espectrales proporcionados por cámaras

especiales y con el apoyo de aviones o helicópteros. Es probable que esta etapa se

repita para complementar información que derivada del análisis de la información

original surja, vale la pena destacar que la tecnología incluso puede aportar información

sobre el potencial hídrico del suelo.

69
 La etapa se completa en el momento en que toda la información recabada se

geo referencia con la ayuda de GPS y se elaboran los mapas temáticos de partida,

donde aparecen situados los valores correspondientes a las diferentes variables

(mapas de rendimientos, de grado alcohólico probable, etc.) en los distintos puntos de

muestreo que ya nos dan una idea de las variaciones espaciales de los factores

seleccionados por su capacidad para influir en el comportamiento de la viña.

Interpretación y evaluación de los resultados es la segunda etapa del proceso y

es que en toda actividad no basta con tener información, es necesario saber cuál es su

significado, como opera, por que se genera y en términos de negocio, como partiendo

de esa información se puede hacer más rentable el negocio. En esencia se trata de que

a partir de variables discretas definidas en los puntos del muestreo, se logre definir

variables más completas o continuas tratando de incluir ya toda la superficie del predio

o parcela analizada.

Como fue en el primer paso, en esta etapa se requiere del uso de la tecnología,

la teledetección, modelos de elevación digital del terreno, sistemas de información

geográfica, mapas de suelo de alta resolución y bases de datos relacionadas son

indispensables para poder entender y comparar entre otras cosas, la fertilidad del suelo

y sus características. El uso de esta tecnología proporciona información generalizada

mas allá de los puntos muestreados, interpretando la información obtenida en el paso

inicial, optimizando además de los datos, el impacto económico.

Aplicación y planes de gestión es la tercera etapa del proceso, se trata de

conseguir la gestión personalizada a las características del resultado obtenido en los

dos puntos anteriores y los objetivos técnicos económicos de cada cultivo.

70
Todo esto se debe plasmar en una serie de estrategias de manejo agronómico, pueden

ser podas, fertilización, riego o incluso fecha de cosecha, pero individualizado y

diferenciado por tipo de cultivo y resultado en lo individual. Es importante mencionar

que cualquier plan de gestión debe adecuarse no solo al resultado técnico de la

aplicación de la agricultura de precisión, sino que debe considerar el objetivo de

negocio y agrologico del cultivo y combinarlo con el recurso financiero establecido para

ese fin.

3.4 CULTIVO DE CAÑA DE AZÚCAR

La agroindustria azucarera es una actividad relevante para la economía a nivel nacional

en México, por los recursos que se generan y absorben en el proceso de producción

en términos laborales y de comercialización, el valor económico de su producción y por

el tipo de consumo del producto final.

La caña de azúcar al igual que le café, naranja, plátano, coco y maguey es uno

de los principales cultivos del país. Los campos cañeros se encuentran distribuidos

principalmente en 15 estados de la República Mexicana41: Campeche, Chiapas, Colima,

Jalisco, Michoacán, Morelos, Nayarit, Oaxaca, Puebla, Quintana Roo, San Luis Potosí,

Sinaloa, Tabasco, Tamaulipas y Veracruz.

México es uno de los 10 países con mayor superficie de caña de azúcar

cosechada a nivel mundial, genera más de 300 mil empleos directos y se estima que

más de 3 millones de personas dependen directa o indirectamente de la agroindustria

cañera.

41
«[Link]», s.f., desde [Link] .
71
La industria azucarera no solo tiene alto impacto en el consumo individual en la

población, sino también en la industria refresquera, galletera, alcoholera, dulcera y de

alimentos balanceados de alimento para animal, de hecho esta industria aporta el 0.5%

del producto interno bruto y representa el 12.5% en el producto del sector alimentario

nacional.

En México no se ha logrado que la Agricultura represente en términos sociales y

de bienestar social lo que en importancia de posicionamiento geográfico y económico

significa, esto ha llevado a que el tema de agricultura de precisión logra tenga cada día

más impacto y reciba la atención necesaria de los productores en la particular y de la

industria azucarera en lo general, resulta que administrando de mejor forma este como

cualquier cultivo y el beneficio que un sistema de gerenciamiento eficiente genera, se

pueden tener herramientas que indiquen en donde al optimizar el uso de fertilizantes,

herbicidas y otros agroquímicos, ubicación geográfica por calidad y eficiencia y otra

información de valor para optimizar el cultivo.

No solo se obtiene un beneficio económico por rentabilidad sino que se beneficia

al medio ambiente precisamente con el uso moderado de esos productos o la

optimización de los mismos. Existen zonas geográficas que por sus características

ambientales, de humedad, combinación de materiales, densidad del suelo y otros no

son tan productivos mismos que teniendo información estadística que muestre la

tendencia por temporal y por cultivo, se puede decidir cambiar el tipo de productos o la

cantidad utilizada o en el peor de los casos puede decidirse abandonar ese cultivo y

buscar zonas más productivas.

72
El producto más importante que se fabrica con la caña, es precisamente el azúcar

refinado, algunos productos sustitutos de materiales de construcción, el desecho se

puede utilizar como alimento de animales y los jugos del proceso de producción de

azúcar pueden emplearse para la producción de alcohol.

La producción del 2012 se muestra en la tabla siguiente42:

Tabla 5. Producción de Caña de Azúcar en 2012

42
«Resumen nacional de la producción agrícola», s.f., desde
[Link]
73
Llama la atención que exista tanta variabilidad de rendimiento obtenido por estado de la

República, en donde Puebla y Morelos a pesar de no tener todas las condiciones

ideales de clima, son los estados más productivos y los estados con mejores

condiciones ambientales como Tabasco u Oaxaca tienen una productividad paupérrima.

Gran parte de la respuesta a la falta de eficiencia y productividad en zonas como

Tabasco y Oaxaca tienen que ver de manera directa con el nivel socioeconómico de

cada estado, con la organización que se tiene entre productores e ingenios y con la

posibilidad de adquirir tecnología operativa como máquinas y de gestión como equipos

y sistemas de administración. Es precisamente en estos escenarios donde cobra mayor

relevancia el aplicar la agricultura de precisión para poder ayudar con aportaciones de

frecuencia, aplicación de insumos o de manejo del cultivo dependiendo de la zona,

condiciones ambientales, historia del cultivo, necesidades del mercado, etc.

Por tratarse de un cultivo altamente demandante de agua y considerando que su

producción es en varios estados de la República con un nivel económico desfavorable,

dos terceras partes de la producción nacional total se realiza en fechas de temporal de

lluvias. El comportamiento por mes de la producción de la producción total en 2012 fue

como sigue43:

43
«[Link]», s.f., desde
[Link] .
74
 Gráfica 7. Producción mensual de caña de azúcar de temporal y riego

3.4.1 MONITOREO DE LA COSECHA DE CAÑA DE AZÚCAR

En México dos terceras partes del cultivo de caña de azúcar es de temporal y el resto

es cultivo de riego y dado que se obtiene la cosecha a partir de los 11 meses, se

requiere tener información oportuna y confiable respecto del resultado de cada ciclo

agrícola, incluso información que diagnostique el proceso durante su existencia, desde

el establecimiento, desarrollo, evolución y cosecha. En este sentido existe una

investigación que documenta sobre la implementación de Agricultura de Precisión44 en

la caña de azúcar, sosteniendo la necesidad de esta implementación para la

elaboración de mapas de productividad, el estudio comprende lo siguiente:

El proyecto de investigación descrito aquí, trata sobre un sistema automático de

medición de productividad de caña de azúcar cuando es cosechada por

cosechadoras autopropulsadas.

44
«Sistema de monitoreo de la cosecha de caña de azúcar», s.f., desde [Link]
[Link] .
75
Este sistema consiste en la utilización de traductores de peso y acelerómetros,

instalados en el elevador de la cosechadora y un DGPS ("Diferencial Global

Positioning System"), ambos acoplados a un microcomputador portátil. Sensores

instalados en las ruedas y en la cinta del elevador de la cosechadora serán

utilizados para enviar una señal de control de inicio de la adquisición de datos. Lo

que se pretende es que este sistema pese la masa de caña después de la

limpieza en forma directa y en tiempo real, y almacene los datos. Esos datos,

juntamente con la información obtenida del DGPS permitirá la elaboración de un

mapa digital que representa una superficie de producción para un área

cosechada.

La idea de esa investigación fue proveer de herramientas apoyadas con

tecnología que generaran información del resultado que se obtuvo en diferentes

cosechas en diversos tiempos, con variación de temporada agrícola, y con los

resultados almacenarlos en una base de datos que permita gestionar de manera

más integral y eficiente ese negocio, teniendo datos como productividad por

región, por ciclo agrícola, por tipo de maquinaria utilizada, esa información a la

vez será soportada con la lectura del GPS que permite obtener datos ge

referenciados.

76
Esta información la tienen y generan de manera empírica los productores de

caña que son propietarios y pareciera ser relativamente sencillo de obtener y

administrar, el tema es que cuando se requieren datos de una industria, de un

estado o incluso de una región, datos necesarios para tomar decisiones

fundamentales para seguir como hasta entonces, hacer adecuaciones en los

cultivos, optimizar la fertilización o cambiar de región a una más productiva, es

entonces cuando debe trabajarse la información de manera sistemática y con

apoyo de la tecnología.

Se tienen desarrollados en el mundo diferentes tipos de sensores para la

producción de granos, en donde al pasar por la máquina cosechadora se

identifica el peso del producto, considerando que se trata de cultivos producidos

a grandes escalas para lograr que cuando el camión o medio de transporte se

llene, se tenga perfectamente identificada la producción directamente en el

campo, esto evita el manejo que pueda darse en el camino al producto evitando

que el producto pueda ser sujeto de robo.

Por tratarse de un cultivo diferente para la caña de azúcar debe diseñarse

un sensor y una metodología que pueda generar la información que se busca y

que no afecte la mecánica de cosecha, de movimiento y de traslado de la caña

de azúcar, es evidente que es diferente una caña que los granos de maíz o que

el trigo.

77
 La investigación parte de algunos trabajos hechos con anterioridad y que

corresponden a beneficios que otros cultivos han tenido, me parece que de los

más importantes mencionan es “ELIAS (1997)” en donde se media

automáticamente la cosecha utilizando una tolva sostenida en 4 células o bases

para pesar el grano que se cosechaba, esto ayudaba para agilizar el proceso y el

cambiar de cultivo a cultivo no representaba un problema.

El resultado de lo anterior nos indica que como en otros cultivos en la caña se ha

implementado el uso de la metodología de la agricultura de precisión, en donde se parte

del punto de vista ecológico para la conservación de la tierra y el agua utilizando de

manera racional los agroquímicos, no solo en la extensión completa de un predio, sino

al interior de cada predio puede utilizarse de manera individual el requerimiento que del

análisis se derive. El potencial para aplicar la agricultura de precisión en el cultivo de

caña se consideran cuatro puntos45:

1. Mapa de suelo; este mostrará el potencial de fertilidad del suelo y permitirá

establecer las estrategias de fertilizantes a utilizar

2. Mapa de cultivo; permite obtener mapas ge referenciados de los espacios del

cultivo en sus diferentes estados de desarrollo

3. Mapa de cosecha; se puede obtener la producción de cada espacio sembrado

dentro de un predio o alguna parte. Gracias a la localización satelital se puede

identificar perfectamente la ubicación exacta del espacio con baja producción

45
Ibid.
78
4. Aplicación localizada de insumos; la decisión sobre el mejor método de gestión

gerencial del área puede hacerse por medio de programas de cómputo diseñado a

la medida para el cultivo específico que proporciona mapas de aplicación localizada

de insumos, este proceso se apoya de equipo especializado y calibrado

consistentemente con la necesidad detectada, potencializando la productividad en el

proceso y minimizando el daño al medio ambiente.

79
 CAPÍTULO IV
PROPUESTA DE SOLUCION

80
INTRODUCCION

Contar con una herramienta que consiste en un procedimiento específico y puntual para

el proceso de monitoreo en campo y que sea útil para la obtención de información base

de gestión operativa es fundamental para la Compañía, es por eso que tratando de

utilizar lo mejor de las metodologías de otros cultivos y con el apoyo de un muestreo y

un sistema de selección al aleatorio sistemático ayudará a proveer la información

necesaria para poder inferir respecto al cómo está el total del predio. Adicionalmente se

trata de proveer información de gestión para el proceso operativo y de investigación que

sea lo suficientemente completa para tener el panorama general del estado del campo,

que tenga se genere con la oportunidad necesaria para accionar mecanismos en contra

de enfermedades, plagas o deficiencias en el desarrollo del agave y que sea

sistemática y flexible dando la oportunidad de modelar operativamente las estrategias a

seguir.

El problema fundamental que se quiere atender no se resuelve simplemente con

el diseño de un modelo o una metodología como herramienta, esto solo trata de apoyar

en la generación de información de manera sistémica y sistemática respecto del estado

del campo en cuanto a desviaciones que existan con su desarrollo normal por las

causas que hemos analizado, por lo que se requiere también contar con la experiencia

de un Agrónomo o experto en Agave la identificación de irregularidades en cada una de

las plantas seleccionadas, relacionando las incidencias de manera puntual conforme

van siendo revisadas y la gestión que sobre los resultados obtenidos se lleve a cabo.

81
 Los aspectos técnicos respecto al estado del Agave no forman parte del alcance

de este trabajo, sin embargo es relevante mencionarlo porque formarán parte integrante

del resultado del muestreo y se utilizará como parte fundamental en la toma de

decisiones y en el proceso de gestión operativa que de aquí resulte. Es importante

indicar que la metodología tendrá que aplicarse, revisarse y adecuarse a las

necesidades y realidades que se presenten conforme se use. Considero que los

problemas pueden presentarse cuando se enfrente el evaluador a una serie de

elementos seleccionados en donde existe la posibilidad de que en lugar de existir una

planta, exista un hueco o un cadáver de planta, es imprescindible que a pesar de no

observar que exista un planta, reportar lo que se encuentra, ya que siguiendo con el

tema del hueco, esto indicará que existe un faltante de plantas por x número de plantas

encontradas, y debiera inferirse que en esa proporción el total del predio presenta

faltantes, entonces teniendo esta situación al evaluador puede resultarle más lógico el

evaluar solo plantas y no huecos o plantas muertas o secas, pero si no utiliza el criterio

de manera puntual y literal el resultado del proceso seguramente no será correcto.

82
4.1 ALCANCE DEL TRABAJO

Este trabajo pretende generar una herramienta que ayude a obtener información de

confianza razonable respecto a diferentes objetivos concernientes a un inventario

específico de plantas de Agave, en lo particular como objetivo se busca el asegurarse

de la existencia del Agave. Otro objetivo es sugerir al personal de operaciones una

metodología que permita identificar razonablemente el estado fitosanitario del agave, a

nivel muestreo, este trabajo no incluye los aspectos técnicos especializados respecto a

las características del Agave, solo contempla la propuesta de metodología de muestreo

respecto a la planeación, identificación, registro y presentación de información. Por

último este trabajo pretende también incluir el muestreo de información relativa al

desarrollo y evolución del agave, sin considerar los aspectos técnicos especializados de

un Ingeniero Agrónomo, simplemente se limita a sugerir el proceso de muestreo para la

generación y divulgación de la información.

La única manera de asegurarse de la exactitud del inventario hoy por hoy, es

mediante la inspección física con un inventario contando planta por planta sin embargo

es evidente que esa actividad es sumamente demandante de tiempo y requiere de

inversiones de dinero que no resultan rentables a lo largo de un ciclo agrícola, el costo

del inventario oscila entre los 4 millones de pesos y solo se realiza por

aproximadamente el 25% de todas las plantaciones y es a la vuelta de 4 años cuando

se revisa al 100% en su totalidad, tiempo en el que pudieron suceder infinidad de

imprevistos, naturales o no y el uso de alternativas tecnológicas como fotos satelitales

si bien nos pueden arrojar información razonable sobre la existencia, no ayuda en la

obtención de información cualitativa respecto a la fitosanidad y al desarrollo agronómico

83
del cultivo, sin considerar por supuesto que el costo se eleva significativamente a nivel

unitario por foto y a nivel de periodicidad requerida para durante todo un ciclo agrícola

que oscila entre los 7 y 8 años se tenga esta información.

La evaluación técnica forma parte del requisito de muestreo, pero no es tema de

este trabajo, la intención es que esta metodología proporcione información relevante

que permita a partir de su utilización y desarrollo, formular continuar con los planes

estándar de gestión o permita en todo caso accionar o reaccionar ante eventualidades

que se presenten, todo con la finalidad de que el resultado del desarrollo del cultivo se

lleve a buen término considerando por un lado la mejor calidad posible y por el otro al

mejor costo posible. Esos planes de gestión no forman parte de este trabajo pero es

importante mencionar que serán datos duros y puntuales que detonaran acciones

relevante y que también podrán optimizar la aplicación de un paquete tecnológico

especializado y localizado por micro regiones lo que lo convertirá de manera natural en

un proceso más productivo, más eficiente y al final más rentable que en todo negocio es

lo que se pretende obtener.

Para la elaboración de este trabajo es imprescindible el uso de un sistema de

información para la captura de todas y cada una de las incidencias detectadas y que

apoye en concentrar la información y la procese a nivel de reportes detallados por tipo

de predio, estado fitosanitario, estado agronómico, madurez, evidencia de plagas y en

general evidencia de alguna irregularidad que se contemple en el levantamiento de

información y se haya registrado en él sistema.

84
 A manera de resumen, la idea principal entonces de este trabajo es proporcionar

información relevante que razonablemente refleje la situación real del inventario de

agave de la unidad agrícola para que con base en ello se pueda gestionar diferentes

acciones técnicas especializadas que conlleven a la mejora en la productividad y

eficiencia del Agave, atendiendo indicadores que del reporte emanen tales como, bajo

desarrollo, presencia de enfermedades, muerte de agave, presencia de plagas, o

cualquier eventualidad que en el monitoreo se identifique, o en el mejor de los casos

generar información que consigne de manera razonable que el inventario de plantas de

agave es confiable en cuanto a existencia, estado fitosanitario y desarrollo agronómico.

4.2 ESTADÍSTICA BÁSICA46

A lo largo de la historia la estadística puede resumirse que ha sido utilizada por la

necesidad de los gobiernos de recabar datos de los ciudadanos y el desarrollo de las

matemáticas, de la teoría de la probabilidad. La estadística abarca la recolección,

presentación y caracterización de información para ayudar tanto en el análisis de datos

como en el proceso de la toma de decisiones.

Uno de los principales tipos de estadística es la descriptiva, que

conceptualmente puede entenderse como aquellos métodos que incluyen la

recolección, presentación y caracterización de un conjunto de datos con el fin de

describir aproximadamente las diversas características de ese conjunto de datos. Por

otro lado la estadística inferencial es la metodología que hace posible la estimación de

una característica de una población basándose en los datos de una muestra.

46
David [Link] Mark L. Berenson, Estadística Básica en Administración, PEARSON, s.f.
85
 Es importante señalar que se requiere de una serie de información para que esto

suceda;

• Población, entendido como un todo de población o cosas a considerar

• Muestra, que es la porción seleccionada para analizar o estudiar

• Parámetro, es una medida de resumen que se define o calcula para describir

una característica de una población o un conjunto de cosas

• Estadística, es la medida de resumen que se calcula para describir una

característica de una sola muestra del total elegido

En términos la metodología estadística puede ayudar a definir dentro de un todo

o universo de cosas, las características especiales de una muestra, en donde para

efectos del objeto de este trabajo apoyaría en determinar el estado que guarda una

población total, en este caso un predio de agave, mediante el análisis de una muestra

seleccionando los parámetros adecuados y evaluando correctamente el resultado.

Existen por lo menos tres importantes razones para extraer una muestra, tiempo, costo

y eficiencia, en términos de tiempo resulta que con una muestra es más rápido el tener

resultados, evidentemente el esfuerzo y requerimiento de recursos es menor con una

muestra que si se realiza el 100% y si reunimos toda la información de manera

razonable y confiable, el proceso mejora en calidad y eficiencia. Considerando lo

anterior en términos de monitoreo de predios de agave, es sumamente costoso el

determinar cuál es el estado fitosanitario y agronómico del agave, recordemos que se

trata de identificar información de aproximadamente 50 millones de plantas de agave

distribuidos en más de 20 mil hectáreas.

86
 En lo general existen dos tipos de muestreos, el No Probabilístico y el

Probabilístico47, este último resulta útil considerando que todos los elementos del

universo tienen la misma oportunidad de ser elegidos en el muestreo, para efectos de

este trabajo y como lo comentaré más adelante, la propuesta es un método

probabilístico con el uso del azar simple para la elección de los elementos una vez

determinada la segmentación del universo, el universo total o población total se delimita

con un listado definido que contiene toda la información de identificación de cada

predio, esta lista se conoce como el marco de la población.

Adicionalmente para seleccionar la muestra pueden utilizarse dos métodos, con

reemplazo o sin reemplazo. Digamos que N representa la población y n la muestra, al

extraer con reemplazo la probabilidad de cualquier miembro de la población de ser

seleccionado en la primera extracción es 1/N. La probabilidad de ser seleccionado en

otra extracción sigue siendo 1/N debido a que una vez registrado el dato, el individuo

seguirá formando parte de la población. Sin embargo, al muestrear poblaciones

humanas generalmente se considera más apropiado tener una muestra de persona

diferente que permitir mediciones repetidas de la misma persona. La probabilidad en

este caso es 1/N en la primera extracción, la probabilidad de que cualquier individuo no

seleccionado previamente sea seleccionado en la segunda extracción es 1/N-1. Resulta

entonces viable pensar que la misma forma puede ser adecuada para el caso del

Agave, solo que en este caso no dependemos de una respuesta o actitud de una

persona, más bien dependemos de las condiciones de la plantación específica de que

se trate.

47
Naresh K. Malhotra, «Investigación de Mercados», en Investigación de Mercados, PEARSON, vol. 1, s.f., 346.
87
 Por lo que utilizar la metodología con reemplazo no se sugiere porque

distorsionaría la lógica para la determinación, en un ejemplo muy claro pensemos en

una fracción muestreada en donde el lugar donde fueron elegidos los elementos no

existen plantas por una cosecha previa o por muerte, si ese lugar no se considera en la

muestra distorsionará el resultado de plantas faltantes y al inferir el total del predio a

partir de la muestra, el resultado arrojará que no existe muerte cuando quizá este sea el

problema principal que se tenga específicamente en ese cultivo.

En una encuesta se pueden generar una serie de errores potenciales que

pueden ser:

1. Error de cobertura o sesgo de selección. Este error resulta de la exclusión de

ciertos sujetos del listado de población, de tal manera que no tienen oportunidad

de ser seleccionados en la muestra.

2. Error de no-respuesta o sesgo de no-respuesta. El error de no-respuesta resulta

del fracaso de recolectar datos sobre todos los sujetos de la muestra.

3. Error de Muestreo. Este error refleja la heterogeneidad o las diferencias de

oportunidad de muestra a muestra basándose en la probabilidad de los sujetos

que están siendo seleccionados en las muestras particulares. El error de

muestreo puede reducirse tomando tamaños de muestra mayores, aunque esto

incrementará el costo de aplicación de la encuesta.

4. Error de Medición. Este error se refiere a inexactitudes en las respuestas

registradas que ocurren debido a una mala formulación de las preguntas, el

efecto de un entrevistado sobre el encuestado o el esfuerzo hecho por el

encuestado.

88
Igual que para determinar la muestra para las encuestas en mi proyecto deseo obtener

una muestra para hacer el monitoreo de un campo de Agave y que seguramente

presentará algunos errores de los tipos comentados y es primordial el identificar de que

se trata y cuál es el origen, seguramente el error de cobertura o sesgo de selección

puede ser el más importante por lo que se deberá analizar y dar seguimiento, pero

insisto, cuando se esté llevando a cabo el proceso, no deben cambiarse los individuos

ya que la idea inicial del proceso de monitoreo será en el sentido de seleccionar la

muestra dependiendo las condiciones de homogeneidad en cuanto a desarrollo,

concentración de plantas por hectárea, facilidades de acceso e incluso accesibilidad.

Como parte del objetivo que se busca cubrir con esta herramienta, es poder

emitir dos estudios estadísticos, uno de ellos es el analítico y el otro el enumerativo, el

primero se utiliza para analizar información que servirá de base para mejorar un

proceso y el enumerativo se utiliza para la toma de decisiones a una población, a

manera de ejemplo pensemos en un tazón con figuras en donde la pregunta es que hay

en el tazón, mediante el muestrea a lo que existe dentro podemos inferir que es lo que

ahí se encuentra. Analizando un resultado obtenido por cualquier metodología podemos

entonces diagnosticar o por lo menos inferir la situación del tema en analizado y con

esta información podemos empezar a elaborar un plan de acción o plan estratégico

para tratar de mejorar o de optimizar el tema.

Cuando hablamos de un estudio enumerativo esperamos información dura y pura

que nos lleve a actuar dependiendo del resultado obtenido, por ejemplo si el tema es

conocer el número de niños con problemas de obesidad en la ciudad de Guadalajara, el

dato que resulte permitirá a la Secretaría de Salud a elaborar una campaña de nutrición

y de información de las consecuencias que la obesidad produce.

89
 De igual forma el resultado del cómo se encuentre el Agave en términos

agronómicos de fitosanidad, arrojará datos para que los departamentos de operaciones,

investigación y desarrollo, cartografía y abastos gestionen acciones correctivas,

implementen actividades complementarias o en casos extremos se decida cosechar

anticipadamente tratando de minimizar el impacto económico por la muerte o pérdida

de la cosecha.

Para el concepto de este trabajo tomaré los conceptos de la Estadística

Inferencial considerando que puede generar modelos, inferencias y predicciones

asociadas a los fenómenos en cuestión teniendo en cuenta la aleatoriedad de las

observaciones.

Recordemos que la estadística inferencial se usa para modelar patrones de

datos y extraer inferencias acerca del objeto de estudio, en este caso de predios con

plantaciones o sembradíos de agave, estas inferencias pueden tomar la forma de

estimaciones de características numéricas, que a su vez pueden incluir número de

plantas muertas, número de plantas enfermas, medición en términos de porcentaje por

tipo de desarrollo de las plantas, estimación de reproducción de hijuelos (semilla), entre

los conceptos más relevantes para el negocio en términos de generar información de

gestión, información operativa - financiera e información para proyecciones y

estimaciones.

Para poder llevar a cabo un estudio estadístico es necesario identificar la

naturaleza de los datos que conforman a la población, con el objeto de establecer las

variables que se deben manejar, como lo mencione, la idea es que el resultado analítico

y enumerativo nos genere información generará datos cuantitativos y datos cualitativos.

90
 Los datos cuantitativos son aquellos que resultan de una medida o de un conteo,

pueden determinarse distancias, volúmenes, superficies, etc. Los datos cualitativos por

otro lado resultan cuando los elementos no pueden ser medidos debido a su naturaleza

y solo se les pueden observar atributos.

Para el resultado que espero en el monitoreo de plantaciones de Agave, los

datos cualitativos son el número de plantas clasificadas por su nivel de desarrollo,

cantidad de plantas con problemas fitosanitarios o desarrollo y los datos cualitativos

podrán ser la descripción como tal del desarrollo de las plantas, medido en crecimiento,

coloración, fortaleza y vigorosidad entre las más importantes, que son características

relevantes de gestión operativa porque darán pauta a entender si debe llevarse a cabo

acciones fuera del plan o fortalecer las existentes, una de las acciones puede ser la

aplicación emergente de algún producto químico, tratamiento de malezas, movimientos

de tierra o en general la actividad técnica específica que busque solventar el área de

oportunidad que le muestreo definió.

Por otro lado y al igual que en las encuestas toma vital importancia el tipo de

datos que se generen y la fuente de donde se obtienen, para esos fines pueden

utilizarse fuentes secundarias de información, incluso pueden ser fuentes secundarias

internas o externas, bases de datos, publicaciones científicas o económicas, entrevistas

con expertos o cualquier fuente confiable de donde se puedan tener datos que permitan

conocer de inicio datos importantes para iniciar, continuar o confirmar con las

encuestas.

91
 Para el objetivo de este trabajo la fuente de información ya en lo particular es

directamente el estado en que se encuentra cada plantación y al igual que en los datos

de fuentes secundarias, pueden contener información basura que debe identificarse y

buscar como corregir el sesgo que provoca, hay que considerar que en el caso de

muestreo y sobre todo considerando extensiones tan grandes como es el caso, se

requiere hacer visitas constantes identificando puntos nuevos de revisión para que a lo

largo de un periodo no muy largo de tiempo, se puedan ir corrigiendo las limitaciones o

posibles errores de los muestreos anteriores, para el Agave inicialmente se

recomiendan visitas de no más allá de tres meses, en una encuesta el resultado

obtenido es base para continuar con una investigación de mercado, en este caso se

trata de tener una fotografía razonable determinada con una metodología con cierta

base y criterios formales, pero es a la fecha de la toma y tratándose de seres vivos

requiere de actualizarse con la frecuencia suficiente.

Si bien es cierto que la información de la industria es relevante en términos de

conocimiento de estado fitosanitario, estado agronómico, existencia en el mercado,

competidores, situaciones problemáticas actuales e incluso temas de los competidores,

el organismo oficial que concentra y difunde estos datos es el Consejo Regulador del

Tequila (CRT) y no cuenta con bases actualizadas de la industria porque existe poco

orden en la generación y administración de la información, de hecho es una de las

razones por las que la Compañía está generando su propia base de datos para tener

estadísticos de apoyo en la gestión operativa y consecuente toma de decisiones.

92
 Confirmando entonces lo anterior, no hay que olvidar que la Muestra estudia una

parte representativa de la población, tiene la desventaja que puede tener errores de

observación o selección o de volumen de información, pero que realizada con una

metodología correcta, con personal capacitado y fortalecido es aspectos éticos,

considerando el costo beneficio que representa el muestreo respecto de un inventario

físico el resultado obtenido será de una razonabilidad adecuada.

4.3 MUESTREO48

Para el análisis de datos es muy importante el uso de estadísticas como la media de

muestra y la proporción de muestra, con el fin de estimar los parámetros que

correspondan en una población en lo general, no hay que olvidar que el interés de la

información es extraer conclusiones respecto a una población no respecto a una

muestra y es ahí donde se tiene que definir cuál es la metodología adecuada para

hacerlo, evidentemente la muestra se utiliza para extraer conclusiones de la población

en su totalidad. En la práctica se selecciona aleatoriamente una muestra simple de

tamaño predeterminado de la población, los elementos que deben incluirse se

determinan mediante el uso de un generador de números aleatorios como podría ser

una tabla de números aleatorios, en teoría si cada muestreo pudiera analizarse a la

distribución de los resultados se le denominaría “distribución de muestreo”.

48
David [Link] Mark L. Berenson, op. cit., 320.
93
 El proceso de generalizar estos resultados de muestra para la población se

refiere como “inferencia estadística”, es decir, que a partir de un sistema específico de

muestreo y bajo ciertas reglas y mecánicas se pueda inferir el estado total de una

plantación a través del resultado de una muestra del total de la población, haciendo

eficiente el proceso en lo general y optimizando costos y tiempos en lo particular.

4.3.1 MEDIANA

La mediana es el valor medio de la secuencia ordenada de datos, si no hay empates la

mitad de las observaciones serán menores y la otra mitad serán mayores. La mediana

no se ve afectada por ninguna observación extrema de una serie de datos, por tanto

siempre que se presente una observación extrema es apropiado usar la mediana en

lugar de la media. Para calcular la mediana de una serie de datos recolectados en su

forma sin procesar, primero debe ordenarse la información y después puede utilizarse

la fórmula del punto de posicionamiento: n + 1

2
Para encontrar el lugar de la clasificación ordenada que corresponde al valor de la

mediana se sigue la siguiente regla:

Regla I. Si el tamaño de la muestra es un número impar, la mediana se

representa mediante el valor numérico correspondiente al punto de

posicionamiento, la observación ordenada es (n + I)/2.

Regla 2. Si el tamaño de la muestra es un número par, entonces el punto de

posicionamiento cae entre las dos observaciones medias de la clasificación

ordenada. La mediana es el promedio de los valores numéricos

correspondientes a estas dos observaciones medias.

94
Para resumir, el cálculo del valor de la mediana se ve afectado por el número de

observaciones, no por la magnitud de cualquier extremo. Cualquier observación

seleccionada aleatoriamente tiene la misma probabilidad de exceder la mediana como

de ser excedida por esta, cuando hablamos de un predio o un cultivo no solamente se

trata de unidades homogéneas dentro de una extensión de tierra, sino que se trata de

elementos es este caso Agave ubicados en hileras que pueden llegar a medir 500

metros de largo, por lo que el uso de la mediana resulta sumamente útil, práctico y

necesario.

4.3.2 MEDICIONES DE VARIACIÓN49

La variación es la cantidad de dispersión o propagación en los datos, dos series de

datos pueden diferir tanto en la tendencia central como en la variación o dos series de

datos pueden tener las mismas mediciones de tendencia central pero diferir

grandemente en términos de variación. Para categorizar cinco mediciones de variación

podemos mencionar que son el rango, el rango intercuartil, la varianza, la desviación

estándar y el coeficiente de variación. El rango es la diferencia entre la mayor y la

menor observación en una serie de datos, normalmente en plantaciones irregulares es

más razonable la información agrupada por rangos que por medidas exactas. El rango

intercuartil también llamado propagación media, es la diferencia entre el tercer y cuarto

cuartiles en una serie de datos, no es recomendable en el caso del muestreo de Agave.

49
Ibid., 118.
95
El rango y el rango intercuartil no toman en consideración como se distribuyen o

agrupan las observaciones. Dos mediciones que si toman en cuenta como se

distribuyen todos los valores en los datos, son la varianza y su raíz cuadrada, la

desviación estándar. Estas mediciones evalúan la forma en que los valores fluctúan

alrededor de la media.

La varianza de muestra es aproximadamente (o casi) el promedio de las

diferencias cuadradas entre cada una de las observaciones en una serie de datos y la

media. La desviación estándar es simplemente la raíz cuadrada de la varianza de

muestra. La varianza y la desviación estándar miden la dispersión promedio alrededor

de la media, es decir, como las observaciones mayores fluctúan por encima de ésta y

como las observaciones menores se distribuyen por debajo de esta, si consideramos

que la media es valor con mayor razonabilidad, la distancia que exista entre esta y el

resultado nos dará señales tanto de la gravedad del problema o en todo caso del sesgo

por la muestra o de la insuficiencia del tamaño de la muestra.

La varianza posee ciertas propiedades matemáticas útiles sin embargo su

cálculo da por resultado unidades cuadradas, por lo tanto para un trabajo práctico la

principal medición de variación será la desviación estándar.

Por último el coeficiente de variación es una medida relativa, se expresa como un

porcentaje antes que en términos de las unidades de los datos particulares, mide la

dispersión en los datos relativa a la media. El coeficiente de variación es útil al

comparar la variabilidad de dos o más series de datos que se expresan en diferentes

unidades de medición, puesto que lo que importa es precisamente la dispersión que

existe las diferentes unidades.

96
4.3.3 MEDIA ARITMÉTICA

Entre las más importantes propiedades matemáticas de la media aritmética para una

distribución normal se encuentran las siguientes:

1. Imparcialidad

2. Eficiencia

3. Consistencia

La imparcialidad implica el hecho de que el promedio de todas las medias de muestras

posibles será igual a la media de la población, tomemos como ejemplo una población

de N=4 con tamaños de muestra de 2, si seleccionamos dos muestras con reemplazo,

podríamos obtener 16 muestras posibles, el promedio de cada una de las muestras es

igual a la media de la población. Por lo tanto hemos demostrado que la media aritmética

de muestra es un estimador imparcial de la media de la población, al menos estamos

seguros que el promedio de todas las medias de muestra que se podrían haber

seleccionado será igual a la media de la población, dicho en otras palabras significa que

cada elemento del universo puede ser considerado y tratándose de plantas de Agave

que no necesariamente tienen un comportamiento en términos de desarrollo y calidad

semejante, es importante que todos y cada uno de los elementos sea considerado en la

muestra, incluso si en lugar de un Agave existe un hueco, este debe considerarse para

que el modelo arroje que existe un porcentaje en el universo como faltante de Agave o

Agave muerto, robado o que fue comido por animales pero que físicamente no está.

La eficiencia se refiere a la precisión de la muestra estadística como un

estimador del parámetro de población. La media de muestra se acercará más estable

que otras mediciones de tendencia central.

97
 La consistencia se refiere al efecto del tamaño de muestra sobre la utilidad de un

estimador. Para distribuciones como la normal, la media aritmética se considera más

estable de muestra a muestra que otras mediciones de tendencia central. Para una

muestra de tamaño n, la media de muestra se acercará más, en promedio, a la media

de población que cualquier otro estimador imparcial, por lo que la media de muestra es

una mejor estimación de la media de la población.

4.4 LEVANTAMIENTO DE DATOS

Consiste en obtener información mediante la inspección de cada uno de los predios y

plantas, el proceso consiste en realizar recorridos de campo por las zonas agrícolas en

lo general y dentro de cada predio en lo particular, a fin de detectar las zonas con

presencia de algún tipo de desviación respecto del proceso normal de desarrollo. La

información obtenida durante esta actividad, sirve para tener las ubicaciones de cada

uno de los puntos de control y muestreo, tratando desde el arranque en este momento

de asegurar el análisis de los lugares en donde se presente un problema o un área de

oportunidad para mejorar el cultivo.

Lo primero que debe hacerse es tener toda la información respecto al universo

que se pretende muestrear, en este caso se tiene un listado completo con la

información detallada y de identificación de los predios, que son entonces nuestro

universo meta, este listado contiene el ID de identificación que fue generado al

momento que de su establecimiento utilizando los procesos y controles que la

Compañía tiene diseñados para este fin, cabe mencionar que el proceso de creación de

un predio no es tema de este trabajo, esto es lo que llamaremos Marco de Muestreo.

98
 Como datos relevantes el listado también incluye la ubicación geográfica por

estados y municipios, la edad de cada uno de los cultivos también forma parte de los

datos del listado. Otra información relevante que se incluye en el listado base son

precisamente las hectáreas utilizadas por predio, el número de plantas originalmente

establecidas y la secuencia de movimiento de plantas durante toda la vida de la

cosecha, movimientos tales como bajas por muerte o algún evento climatológico, alta

de plantas por replantes, baja de plantas por cosecha son conceptos que se destacan a

nivel global en dicho listado. Con la información que hoy se tiene en la industria del

Agave, se identifica que existen zonas geográficas que favorecen a las enfermedades

que atacan esta variedad de plantas, zonas en donde el desarrollo se comporta de

manera relativamente homogénea, zonas en donde el Agave crece por encima del

promedio de la Compañía, por todo esto un elemento necesario para el muestreo será

el segmentar por regiones o ubicación geográfica el universo para efectos de

seleccionar el tamaño de la muestra, utilizando un método probabilístico de tipo

Polietápico o por Conglomerados segmentando precisamente por ubicación geográfica

y también por edad.

La frecuencia del muestreo en términos generales y condiciones normales debe

hacerse por lo menos una vez al mes, y en caso de condiciones extraordinarias cuándo

algún factor climatológico incrementa el riesgo de dispersión de la plaga el

departamento de investigación y el de operaciones deberán definir la frecuencia

necesaria para evitar pérdidas por muerte o en todo caso para tomar decisiones en

términos de jimar (cosechar) anticipadamente las plantas que se muestren con un daño

tan severo que no pueda revertirse el impacto con tratamientos o con manejo

agronómico.
99
 Como parte de la metodología del muestreo, la selección de las plantas ya como

elementos a muestrear, será mediante el Azar Simple y con la mecánica que se explica

más adelante, sin embargo se priorizan aquellas plantas que manifiestan síntomas

típicos como el amarilla miento de las hojas, marchitez en hojas y puntas, así como, un

tono diferente al azul que normalmente presenta un Agave en buenas condiciones. En

ocasiones, la sintomatología puede ser confundida con otras enfermedades o

deficiencias nutrimentales, incluso con el llamado estrés hídrico, ya que el Agave

durante todo un año no recibe agua, solo recibe la que en el temporal cae, muy pocas

plantaciones tienen sistema de riego pero económicamente no es viable hacerlo por

este medio, en este sentido es de suma importancia que el personal técnico operativo

se auxilie de una guía especializada de síntomas que le permita realizar oportunamente

la comparación de los mismos; además de ello, deberá constatarse la presencia o

ausencia de la plaga, es importante mencionar que el aspecto técnico no forma parte

del alcance de este trabajo.

4.4.1 OBTENCIÓN DE DATOS FUENTES SECUNDARIAS

Como en cualquier investigación para efectos de poder iniciar con el monitoreo en el

campo de Agave se requiere contar con una serie de datos e información que nos

permita conocer en términos generales el universo al que nos enfrentamos, en principio

se requiere de un listado del total de predio base del monitoreo, podemos entender este

listado como la población total, sin embargo para efectos del monitoreo, debemos

considerar cada predio como la población meta o base de análisis.

100
 Recordar que por tratarse de seres vivos, su comportamiento, desarrollo y

nutrición entre otras cosas no es la misma de predio en predio, pueden existir

similitudes en zonas geográficas cercanas una de otra, pero cada Agave es un ser vivo

independiente y con un comportamiento específico e individual.

El listado debe contener la descripción de cada predio, nombre del predio, ID

identificando su ubicación geográfica, cuánto mide cada predio con su ubicación geo

referenciada, cuantas plantas contiene e incluso es importante incluir el costo de cada

predio acumulado a la fecha de reporte. Toda esta información es relevante para la

toma de decisiones y para el enfoque del tipo de análisis respecto a lo exhaustivo que

debiera ser en cada caso en lo particular. Adicional a los datos cuantitativos se debe

tener información cualitativa respecto a la historia que agronómicamente ha presentado

predio a predio en el sentido de historia de enfermedades, historia de muerte, presencia

de plagas durante la vida de cada predio, presencia de enfermedades, registro de algún

fenómeno natural que eventualmente pudo presentarse, el análisis previo a la

contratación en donde se indican las recomendaciones de mejora del suelo, trabajos

agrícolas, programa de mejoramiento del suelo y tratamiento de la fauna, entre los

asuntos más importantes y en general cualquier información extraordinaria de la que se

tenga antecedente y registro. El modelo de formato puede ser como el que a

continuación se muestra:

101
Figura 2. Ejemplo de predio con ubicación satelital 50

Como lo he mencionado, todos los predios son identificados mediante ubicaciones

satelitales
les y a su vez se controlan con un código interno en donde se registra todo su

historial, desde su análisis de viabilidad como el día a día de sus actividades.

Formato [Link]ón de plantaciones51

ID Nombre del Codigo ID Plantas Bajas Saldo de Costo por

Año Tipo Jima Georeferencia
Identificación Predio CRT Zona originales acumuladas Plantas Planta

XXXX El abajeño III CRT010 2004 Aparcería Bajío 45,850 295 18,540 27,015 XXXXX $ xx

Una vez teniendo el panorama general de la población, de

debe
be agruparse por segmentos

con características similares, puede utilizarse como llave la zona geográfica

identificando la población o ubicación más representativa en que converjan cierto

número de predios, normalmente esta identificación se logra utilizand

utilizandoo el dato de la

columna ID Zona, es importante mencionar que a pesar de tratarse de predios ubicados

en una misma zona, no necesariamente comparten características similares, pueden

tener desarrollo diferente, madurez diferente, problemas de plaga o enfermedad

también diferente.
50
Imagen obtenida de manera interna.
51
Documento de control propuesto.
102
 Incluso en algunos casos no solo entre predio y predio hay diferencias, sino que

dentro de un mismo predio suelen encontrarse diferencias de humedad, desarrollo,

enfermedad o desarrollo, es por eso que cobra relevancia el saber en lo general como

está el Agave pero en lo particular que podemos o más bien que debemos hacer para

minimizar los riesgos y buscar el desarrollo óptimo del cultivo.

4.4.2 MUESTREO EN CAMPO DE AGAVE Y ANÁLISIS DE INFORMACIÓN

Recordemos que la industria del Agave ha pasado por una serie de eventos en su

historia que han llevado a tener pérdidas económicas por muerte de los cultivos en

grandes magnitudes, por un lado al tratarse de un inventario integrado por seres vivos

que se encuentra al aire libre está expuesto a las inclemencias del clima, sobre todo a

las heladas, a los incendios, a las inundaciones, en estos casos si bien es cierto que

son eventos de la naturaleza y no son controlados por el hombre, se llevan a cabo

algunas acciones preventivas que permiten razonablemente minimizar un riesgo, pero

es claro que estos eventos no pueden preverse o planearse y en la mayoría de los

casos son eventos inesperados e inevitables. Por otro lado en el desarrollo del día a día

de un cultivo de Agave se presentan algunos factores que indican si la evolución de la

planta es la correcta, es la esperada y se encuentra dentro de los rangos técnicos en

términos agronómicos y fitosanitarios, es entonces cuando se debe tener diseñada una

metodología de monitoreo constante y suficiente que aporte datos, análisis,

evaluaciones y tendencias que den la pauta a la gente experta y operativa de gestionar

acciones que redunden en la consecución de objetivos de negocio.

103
Uno de los conceptos que más ha venido ocurriendo en las últimas dos décadas ha

sido el tema de afectación de enfermedades causadas por patógenos, entre las que

destacan la marchitez del agave, la pudrición del cogollo y el amarilla miento, atribuidas

en la mayoría de los casos a Fusarium oxysporum, Erwinia carotovora (Pectobacterium

agavícola) y Cercospora sp., respectivamente52. Las escalas para clasificar la severidad

de daño por las enfermedades más frecuentes, marchitez y/o pudrición del cogollo, ya

han sido desarrolladas y soportada la sintomatología visual con parámetros

bioquímicos. Sin embargo, no se ha desarrollado una técnica de monitoreo que permita

muestrear en el caso de enfermedades, la frecuencia e intensidad de la misma en las

plantaciones de Agave de la Compañía y en el caso del desarrollo agronómico,

madurez y plagas no se ha definido tampoco la metodología que provea información

puntual de gestión en esos conceptos.

La propuesta de este trabajo para la Unidad Agrícola es medir en términos

económicos el impacto de las enfermedades, desarrollo agronómico y estado

fitosanitario en las plantaciones de agave empleando la técnica de muestreo “5 de

Oros”, técnica que el Consejo Regulador del Tequila ha propuesto sin que realmente se

haya formalizado en los integrantes de la industria. Esta metodología se utiliza también

para muestreo en huertos comerciales de palmas, para identificar sobre todo el ácaro

rojo tal como se indica en una presentación emitida por el Servicio Nacional de

Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de la SAGARPA por parte del Gobierno

Federal de México, en donde entre otras cosas comentan:53

52
Hilda Rodríguez Rebollar, op. cit., 21.
53
SENASICA SAGARPA, Ácaro rojo de las palmas, s.f., desde [Link] .
104
 El muestreo se realiza a través de la metodología de “cinco de oros”, la cual

consiste en revisar 5 puntos dentro del huerto, uno al centro y los 4 restantes

en los extremos del predio. Por cada punto de muestreo se procede a revisar

las plantas que correspondan, en función de la superficie (Cuadro 6). Cabe

señalar, que en la medida de lo posible la disposición espacial de las plantas

deben formar un pentágono.

Cuadro 6. Determinación de puntos de muestreo54

Figura 3. Esquema de muestreo y disposición de las plantas en los

sitios de muestreo

54
Ibid.
105
En principio esta metodología es razonable y puede ser utilizado para monitorear las

plantaciones de Agave, sin embargo debido al bajo número de sitios de muestreo que

involucra, su representatividad es reducida, tomemos en cuenta la gran variabilidad en

las propiedades del suelo, substrato de nuestra planta de interés, que el sujeto a

muestrear es un ente biológico y que las condiciones del clima detonan la virulencia del

patógeno, para enfrentar esta complejidad es indispensable desarrollar una técnica de

muestreo más representativa. En el muestreo de suelos para evaluar su fertilidad así

como en el muestreo de material vegetal para conocer su situación nutricional se han

desarrollado técnicas sistemáticas desalineadas que han demostrado estadísticamente

ser más representativas que el típico muestreo al azar en Zigzag.

Debido al alto impacto económico de las enfermedades y los factores que indican

que el desarrollo del Agave puede no ser el mejor al no detectar oportunamente alguna

desviación en el proceso de desarrollo normal, de vital importancia desarrollar una

técnica de muestreo fitosanitario que fortalezca la toma de decisiones, este trabajo

además de la posibilidad de aplicar la metodología del 5 de Oros, evalúa la posibilidad

de otras tres técnicas de muestreo que sean sencillas para poder ser aplicadas de

manera operativa y recurrente, que sea de rápida aplicación e implementación y sobre

todo representativa para que el resultado muestre la condición fitosanitaria, desarrollo y

presencia o no de enfermedades o plagas, asimismo que pudiera definir el grado de

severidad en caso de daño o el grado de deficiencia en caso de del desarrollo y

fitosanidad.

106
 La hipótesis para la muestra nos indica que a mayor tamaño de muestra mayor

probabilidad de involucrar tipos de enfermedad y grados de severidad de daño de baja

frecuencia y también baja la incertidumbre respecto a si existen problemas de

desarrollo, existencia de plagas o incluso faltante de Agave. Respecto al faltante de

Agave, en la historia de la Compañía ha sucedido que cuando el precio de mercado se

ha disparado en las llamadas crisis del agave, de una semana a otra han desaparecido

predios completos.

El proyecto es hacer un muestreo Sistemático Desalineado 10/35 (n), compararlo

con la técnica simplificada de muestreo Sistemático Desalineado 10/25 (5) y con la

técnica de muestreo “5 de Oros” (Desalineado 10/5 (20). El hecho de realizar un

muestreo sistemático da la oportunidad de localizar con precisión las plantas

muestreadas y volver a tomar datos de avance de la enfermedad en las mismas plantas

y seguimiento de los faltantes, de la plaga o del bajo desarrollo del Agave.

La fracción indica con el numerador, que se elimina el 10 por ciento de hileras de

plantas y 10 por ciento de plantas en cada hilera, en los extremos de la parcela a

muestrear, con lo que se omite el efecto de bordo u orilla, ya que el trabajo que se hace

con maquinaria como rastras, arados y tractores puede en ocasiones dañar las plantas

del bordo y orilla, con esto evitamos que la muestra se distorsione por este efecto. El

denominador señala el número de sitios de muestreo, y la cifra entre paréntesis

manifiesta el número de plantas que constituyen la unidad de muestreo. Mientras que

en la primera técnica la unidad de muestreo depende del número (n) de plantas por

hilera, el cual es variable, en los otros muestreos el número de plantas a muestrear por

unidad es fijo.

107
A continuación se describe en detalle cada una de las técnicas de muestreo evaluadas:

Figura 4. Esquema de muestreo fitosanitario sistemático desalineado 10/3555

11

Color Descripción

Rojo Hileras y Plantas eliminadas como extremos

Amarillo Unidades no consideradas en el muestreo

Verde Unidad de muestreo

Procedimiento

• Inventario de Hileras y Número de Plantas por Hilera.

• Eliminación del 10 % de Hileras: 5 % en cada extremo.

• Eliminación del 10 % de Plantas por Hilera: 5 % en cada extremo.

• Número de Hileras a muestrear: 10

• Intervalo de las Hileras a muestrear: Número de hileras, eliminando los extremos

x 0.10.

55
Esquema interno propuesto por la Compañía.
108
• Localización de las hileras a muestrear de acuerdo al intervalo establecido.

• Número de Plantas a muestrear por Hilera (Unidad de Muestreo)

o Número de Plantas, eliminando los extremos x 0.10.

• Primera línea de muestreo o línea Maestra:

o 5 Unidades de muestreo.

o Una vez eliminado el extremo de la hilera, se considera un espacio sin

muestrear igual a la unidad de muestreo, y luego se da inicio al muestreo.

o Enseguida se ubican alternadamente las unidades de muestreo.

• Segunda línea de muestreo:

o 3 Unidades de muestreo.

o Una vez eliminado el extremo de la hilera, se considera un espacio sin

muestrear igual a dos unidades de muestreo, antes de iniciar el muestreo.

o Se ubican las unidades de muestreo alternadamente, con un espacio sin

muestrear de dos unidades de muestreo.

• Tercera línea de muestreo:

o 2 Unidades de muestreo.

o Una vez eliminado el extremo de la hilera, se considera un espacio sin

muestrear igual a tres unidades de muestreo, antes de iniciar el muestreo.

o Se ubican las unidades de muestreo alternadamente, con un espacio sin

muestrear de tres unidades de muestreo.

Este proceso se repite hasta completar 10 líneas de muestreo.

109
Observaciones:

En comparación con las técnicas de muestreo 5 de Oros y Sistemático Desalineado

10/25, la técnica de muestreo Sistemático Desalineado 10/35 es relativamente más

compleja, sin embargo, es más representativa, pues involucra un mayor número de

plantas y con ello se incrementa la probabilidad de incluir un espectro más amplio de

tipo de enfermedad y grado de severidad de daño, así como de replante o espacio

vacío. El tiempo consumido para llevar a cabo este muestreo de acuerdo a pruebas

piloto puede variar de entre 40 a 60 minutos. Las otras técnicas de muestreo estimamos

que requieren aproximadamente de entre 20 a 30 minutos.

Formato3. Formato para Toma de Datos en el Campo56

56
Documento de control interno propuesto.
110
Figura 5. Esquema de muestreo fitosanitario sistemático desalineado 10/2557

Color Descripción

Rojo Hileras y Plantas eliminadas como extremos.

Amarillo Unidades no consideradas en el muestreo.

Verde Unidad de muestreo.

Procedimiento.

• Inventario de Hileras y Número de Plantas por Hilera.

• Eliminación del 10 % de Hileras: 5 % en cada extremo.

• Eliminación del 10 % de Plantas por Hilera: 5 % en cada extremo.

• Número de Hileras a muestrear: 10

• Intervalo de las Hileras a muestrear: Número de hileras, eliminando los extremos

x 0.10.

• Localización de las hileras a muestrear de acuerdo al intervalo establecido.

57
Esquema interno propuesto por la Compañía.
111
• Número de Plantas a muestrear por Hilera.

o Unidad de Muestreo = 5 Plantas.

• Primera línea de muestreo o línea Maestra:

o 4 Unidades de muestreo.

o Una vez eliminado el extremo de la hilera, se inicia con la primera unidad

de muestreo de 5 plantas.

o Las unidades de muestreo se ubican alternadamente, con un intervalo

igual al número de plantas de la hilera sin los extremos y menos las 20

plantas involucradas en el muestreo, luego dividido entre 6 y multiplicado

por 2. Ejemplos: 200 - 20 = 180; 180 – 20 = 160; 160/6 = 26.66*; 26 x 2 =

52.

135 – 13.5 = 121.5; 121.5 – 20 = 101.5; 101.5/6 = 16.91*: 16 x 2 = 32.

* Siempre redondear la cifra al número entero anterior.

• Segunda línea de muestreo:

o 2 Unidades de muestreo.

o Las unidades de muestreo se ubican alternadamente, con un intervalo

igual al número de plantas de la hilera sin los extremos y menos las 10

plantas involucradas en el muestreo, luego dividido entre 8 y multiplicado

por 2 para el primer y tercer intervalo. Para el segundo intervalo se

multiplica por 4. Ejemplos: 200 - 20 = 180; 180 – 10 = 170; 170/8 = 21.25*;

21 x 2 = 42; 21 x 4 = 84.

135 – 13.5 = 121.5; 121.5 – 10 = 111.5; 111.5/6 = 13.93*: 13 x 2 = 26; 13

x 4 = 52.

* Siempre redondear la cifra al número entero anterior.

112
 o Una vez eliminado el extremo de la hilera, se inicia con un espacio sin

muestrear o primer intervalo entre unidades de muestreo.

o Inmediatamente del espacio anterior, se inicia con la unidad de muestreo,

en este caso 5 plantas, luego un intervalo doble del anterior, otra unidad

de muestreo y finalmente el tercer intervalo, igual al primero.

• Tercera línea de muestreo:

o 1 Unidad de muestreo.

o La unidad de muestreo se ubican entre dos amplios espacios de plantas

sin muestrear. El primer espacio es igual al número de plantas de la hilera

sin los extremos y menos las 5 plantas involucradas en el muestreo,

luego dividido entre 9 y multiplicado por 4 para el primer espacio y por 5

para el segundo espacio. Ejemplos:

200 - 20 = 180; 180 – 5 = 175; 175/9 = 19.44*; 19 x 4 = 76; 19 x 5 = 95.

135 – 13.5 = 121.5; 121.5 – 5 = 116.5; 116.5/9 = 12.94*: 12 x 4 = 48; 12 x

5 = 60.

* Siempre redondear la cifra al número entero anterior.

o Una vez eliminado el extremo de la hilera, se considera el primer amplio

espacio sin muestrear, antes de iniciar el muestreo, en este caso de 5

plantas, y posteriormente el segundo amplio espacio de plantas sin

muestrear.

113
 Este proceso se repite hasta completar 10 líneas de muestreo. Sin embargo, en

la segunda serie de muestreo, la unidad de muestreo de 5 plantas se ubica entre

un primer y mayor amplio espacio y un segundo y menor amplio espacio de

plantas sin muestrear. La tercera serie de muestreo es similar a la primera serie.

En La línea 10 se repite el procedimiento de la primera línea de cada serie.

Figura 6. Esquema de muestreo fitosanitario 5 de Oros 10/558

Color Descripción

Rojo Hileras y Plantas eliminadas como extremos

Amarillo Unidades no consideradas en el muestreo

Verde Unidad de muestreo

Procedimiento.

• Inventario de Hileras y Número de Plantas por Hilera.

• Eliminación del 10 % de Hileras: 5 % en cada extremo.

58
Esquema interno propuesto por la Compañía.
114
• Eliminación del 10 % de Plantas por Hilera: 5 % en cada extremo.

• Ubicación de las 5 unidades de muestreo:

o Una vez eliminadas las hileras de los extremos se divide el número de

hileras restante entre 5, y ese será el intervalo entre hileras a muestrear.

o Después de eliminar los extremos de cada hilera, se deja un espacio de

20 plantas sin muestrear en cada lado.

o En el extremo izquierdo se localizan 2 sitios de muestreo, uno arriba y otro

abajo, desalineados, en las líneas de muestreo 1 y 4, identificadas de

acuerdo al intervalo establecido entre hileras a muestrear.

o Los sitios de muestreo 2 y 5 se ubican en el extremo derecho, uno arriba y

otro abajo, también desalineados, en las líneas de muestreo 2 y 5

respectivamente, tal como se muestra en el esquema.

o El sitio 3 se localiza en la línea 3 de muestreo, prácticamente en el centro

de la parcela a muestrear.

o La unidad de muestreo consta de 20 plantas en dos hileras contiguas, un

enfrente de la otra, con dos sub muestras de 10 plantas en cada hilera,

con un desfase de 10 plantas de una hilera respecto a la otra.

115
4.4.3 USO DE RECEPTORES DE SISTEMAS DE POSICIONAMIENTO GLOBAL

(GPS)59

Un GPS es un sistema de radio-navegación basado en los satélites, donde el receptor

GPS determina su posición geográfica X, Y y Z midiendo su distancia a los diferentes

satélites. Hay 24 satélites de GPS operativos que están circulando alrededor de la tierra

en diferentes órbitas y todos transmiten su posición espacial. Determinando el horario

de los diferentes satélites, que se corresponde con la distancia, se obtiene la posición

geográfica. El error en la estimación de posiciones de campo es del orden de unos

pocos metros, dependiendo de la calidad del receptor y en el caso de predios de Agave,

dependiendo si existen pendientes, riachuelos, o cualquier irregularidad en el suelo.

El GPS en campo lo utilizaremos para dos temas fundamentalmente, la primera

será para ubicar con precisión el predio a muestrear, en donde basados en la medición

y registro que se tiene en el listado maestro, pero también como en cualquier proceso

de control debemos asegurarnos de que la información que se levante en el punto

indicado precisamente sea tomada de ese punto, no olvidar que el trabajo depende de

manera importante de la actuación de una persona responsable de llevarlo a cabo y

como proceso de control debemos asegurarnos que se llevan a cabo todos y cada uno

de los pasos del muestreo tal y como fueron planeados por los responsables de la

Compañía.

En el predio o campo el GPS lo utilizaremos entonces para

• Llegar hasta la parcela y llegar al punto inicial de cada parcela;

59
«Monitoreo y Evaluación de los Recursos Forestales Nacionales», s.f., 171, desde [Link]
[Link] .
116
• Para verificar la posición de la parcela después de 125 metros (a medio camino) y

después de 250 metros (al final de la parcela);

• Para obtener la coordenada de los puntos de referencia (posición del marcador y

mientras se accede a la unidad de muestreo).

Existe hoy en día tecnología avanzada para detección de existencia de Agave mediante

fotos satelitales que pueden mediante imágenes con cierta coloración y frecuencia

definir en donde se tiene Agave y con las coordenadas registradas en cada cultivo

identificar cuáles son de la Compañía, sin embargo como lo hemos comentado esta

tecnología no proporciona datos más allá de si hay Agave o no, y como hemos

analizado es de vital importancia para la Compañía el detectar problemas de existencia

de enfermedad y su gravedad, detectar si existe un problema de plagas o no, identificar

y dar seguimiento al desarrollo agronómico del Agave, definiendo alternativas de

manejo o de aplicaciones extraordinarias de agroquímicos, entre otras cosas.

El aspecto técnico para el uso de esta tecnología no es parte de este trabajo, sin

embargo trataré de expresar únicamente los detalles operativos del mismo para

clarificar su función y la utilidad del mismo. En este sentido es importante mencionar

que la posición GPS puede diferir en unos metros y podría distorsionar la lectura a nivel

de reporte de control, para ello es requisito fundamental el que las primeras lecturas se

hagan hacia el interior del predio o del cultivo, esto minimiza el riesgo de error de

lectura y lo acota solo para aquellos cultivos que se encuentran en superficies

pequeñas, digamos menores a una hectárea pero considerando el tamaño de la

muestra, estos predios no distorsionan la razonabilidad del análisis en su conjunto.

117
 En términos generales para iniciar a utilizar el GPS podemos resumirlo en los

siguientes puntos:

1. Se inicializa el GPS (solamente en un primer uso)

2. Se establecen unidades. Debe elegirse un sistema apropiado de coordenadas y

de datos.

3. Se introducen las coordenadas del punto inicial de las parcelas en el receptor

GPS como puntos de observación

4. Las coordenadas ya se encuentran relacionadas con un nombre del predio, este

nombre se asignó previamente utilizando el mismo que el dueño del predio ha

utilizado tradicionalmente, a dicho nombre se le asigna un código que

sistemáticamente define el software administrativo de la empresa

Con estos cuatro puntos ya se puede iniciar el uso del GPS, estas actividades pueden

llevarse a cabo directamente en el predio o no, puesto que se trata únicamente de la

carga de información de referencia, no se ha iniciado aún con la lectura y ubicación en

campo. Ya en campo se deben llevar a cabo los siguientes pasos:

1. Leer las coordenadas y marcar la posición del punto inicial desde donde el

equipo de campo comienza a acceder a pie a la unidad de medida o base de

datos

2. Identificar el punto inicial de la parcela más cercana, es importante mencionar

que antes de iniciar a monitorear un predio se llevó a cabo una planeación de

actividades mensuales y semanales en donde ya fue analizada la situación y

ubicación teórica de cada predio y fueron agrupados de tal manera que pueda

aprovecharse una visita a un sitio para lograr revisar la mayor parte de predios

posibles con la misma visita y evitar pérdidas de tiempo por traslados

118
3. Navegar hasta el punto inicial de la primera parcela a inventariar

4. Leer y marcar la posición del punto de referencia durante el acceso al predio, si

la lectura es correcta, automáticamente aparecerán los datos de identificación

del predio, por lo menos con su nombre y su ID

5. Leer y marcar la posición del marcador. Cuando se identificó y se inicia con el

registro de incidencias en el equipo, se crea un registro de evidencia por la visita

del sitio.

6. Leer y marcar la posición del centro y del final de la parcela. Recordemos la

variabilidad que existe en la lectura con el uso de esta tecnología, esto minimiza

el riego por sesgo en la ubicación

7. Navegar hasta el punto inicial de la próxima parcela (“Go To”)

119
 CAPÍTULO V
IMPLEMENTACION Y RESULTADOS

120
INTRODUCCION

Para entender mejor la propuesta del monitoreo tomaremos unos predios como

modelos para aplicar el proceso propuesto y dar oportunidad que las áreas de mejoras

se identifiquen rápidamente de forma tal que puedan hacerse los ajustes y

adecuaciones antes de intentar lanzarlo como aplicación a una cantidad mayor de

predios. El plan de aplicación contempla que una vez revisado el predio modelo, se

utilice por principio de cuentas en tres predios de cada una de las zonas geográficas de

la Compañía, la propuesta es que se tomen predios con diferentes características

respecto al tamaño, densidad y estado fitosanitario para tener elementos de

comparación con variables diferenciales en cada uno de ellos.

En el predio modelo deben evaluarse todo el proceso, desde la carga de la

información en campo en donde debe observarse:

• Identificación con GPS del predio modelo

• Listado en donde se describan los generales del predio modelo, ID, nombre,

medidas, inventario de plantas, edad, zona y costo

• Habilitación de la computadora o cualquier otro equipo portátil con el formato de

captura de la información

• Ubicación dentro del predio en la superficie a muestrear

• Recorrido por toda la superficie elegida, es sumamente importante considerar

que la metodología sea lo suficientemente clara y completa para la gente que

lleva a cabo el proceso, en donde si existen plantas con problemas o

extraordinarias al lado de las plantas muestreadas y sea tentador considerarlas,

no debe suceder porque de hacerlo la metodología no funcionaría

121
5.1 MUESTREO EN UN PREDIO

Para iniciar el muestreo en un predio, una vez que el personal fue capacitado en la

logística de la selección de los elementos que integran el universo, partimos entonces

del listado con la base de datos que incluye la información relevante de identificación y

ubicación de cada uno de los predios y es en ese listado en donde se parte con la carga

de datos para el muestreo, los datos que incluye el listado son:

• Nombre del Predio

• ID del predio

• Número de hectáreas de cada predio

• Cantidad de plantas de Agave que contiene cada predio

• Edad de cada predio

• Zona geográfica que para efectos de control logístico existe en la Compañía

• Ubicación geo referenciada de cada uno de los predios

En la base de datos se cuenta con las coordenadas geográficas de cada punto que

conforma el polígono del predio, con lo cual el algoritmo cargado en un equipo de

cómputo valida que el personal encargado de llevar a cabo el procedimiento se

encuentra físicamente en el predio previamente elegido, puntualizar que con este

control mitigamos dos posibles riesgos, el primero es asegurarnos que el personal

asignado para esta actividad no tenga problemas en ubicar el predio.

122
 Es necesario resaltar el hecho de que los predios en donde la Compañía cultiva

el Agave no se encuentran necesariamente cercanos a zonas pobladas sino que

muchas de ellos se encuentran hacia el interior de zonas rurales sin calles de acceso o

referencias visuales como en los pueblos o ciudades, por ello el guiarse con las

coordenadas del predio es fundamental. Por otro lado el riesgo que se trata de

minimizar es del tipo de control interno, ya que el uso de GPS genera un registro de

visita en donde es posible revisar que le personal a cargo de hacer el proceso

realmente haya hecho su visita física y que la información no fue hecha sin sustento o

sin los elementos mínimos de revisión técnica.

123
5.2 CARGA DE INFORMACIÓN EN PLATAFORMA

En promedio cada predio cuenta ccon

on 48 puntos para conformar su polígono, teniendo

como valor máximo un predio con 1563 puntos y los

os datos de la evaluación son

acompañados de la ubicación geográfica de cada uno de los cuadrantes en que se

tomo la muestra,, para efectos ilustrativos incluyo una foto de un colaborador tomando la

muestra utilizando el equipo y la metodología;

Figura 7. Ejemplo de toma de datos por evaluador en Predio 60

Observemos que se diseño un arnés para cargar el equipo de cómputo de manera

segura y evitar el reflejo del sol en la pantalla, el recorrido se va haciendo por los

pasillos entre Agave y Agave y las incidencias van siendo registradas en el equipo

utilizando una pantalla diseñada pensando en agilizar el proceso de captura, sobre todo

considerando que es al aire libre, que el calor y humedad puede ser sumamente

agresivos y el proceso si bien debe llevarse a cabo puntualmente, tiene que ser ágil y

práctico.

60
Imagen obtenida de manera interna.
124
 El formato que se ha diseñado y se ha integrado a la plataforma como inicio del

proyecto tiene habilitados casilleros para indicar si se encuentra la planta, si se

encuentra con alguna irregularidad o si el espacio se encuentra vacío o la planta está

muerta, por lo que basta dar un clic al cuadro que representa la planta y la incidencia

quedará automáticamente registrada con autoguardado automático.

Otro valor agregado que genera el que este formato se maneje en el sistema, es

que los datos generales de todos los predios vienen de alguna manera pre-cargados y

basta solo con indicar el ID del predio muestreado y los datos de nombre, ubicación,

año de plantación. Adicionalmente y considerando que en la visita se pueden tomar

más incidencias que las ya platicadas, he incluido campos adicionales para carga de

incidencias, estos son si existen plagas detectadas en la visita ya que para esto se lleva

a cabo un proceso de trampeo específico con una metodología y tiempos específicos y

por otro lado agregue un campo para la estimación en la existencia de hijuelos, porque

recordemos que la única manera económicamente viable de obtener semilla de Agave

es mediante el arranque de las planta que nacen alrededor del Agave denominado

Planta Madre, y como su nacimiento y reproducción es por un proceso natural, si no se

toma como incidencia su registro, no existirán reportes o por lo menos datos de su

disponibilidad. Cuando se trata de plantaciones que no son tan grandes no existe por lo

menos tentativamente un riesgo de suficiencia de hijuelos, el problema es cuando el

requerimiento para plantar es de casi 15 millones de plantitas, el no tener datos

regularmente confiables puede ocasionar un riesgo estratégico de negocio de

magnitudes importantes.

125
 No solo por la Compañía que ve el campo, sino estratégicamente a nivel de no

contar con Tequila suficiente para cubrir demandas existentes y sobre todo las

demandas futuras con las proyecciones de crecimiento que hoy se tienen.

El formato entonces diseñado e incorporado a la plataforma electrónica es como

sigue:

Figura 7. Ejemplo de toma de datos por evaluador en Predio 61

Se trató de aplicar la metodología del 5 de oros y en principio nos enfrentamos con

algunos inconvenientes que hacen un tanto difícil la aplicación directa de la

metodología, básicamente el problema que se presenta es la heterogeneidad de los

Cultivos cuando se trata de predios con más de 4 años de edad, porque en el camino

han sucedido eventos que han provocado que cada fracción o parcela contenga

algunos huecos por cosecha o jima previa o por plantas que no lograron su desarrollo y

han muerto.

61
Imagen obtenida de manera interna.
126
 Estas excepciones en la inspección física hacen que el personal que aplica la

metodología solo quiera muestrear los espacios en donde se tienen plantas

relativamente homogéneas y para ello usan su criterio. La metodología por obvias

razones no incluye el tema de criterio porque eso reduce bastante la confiabilidad del

modelo, recordar que se trata de una selección aleatoria sistemática y cambiar el

elemento que se definió ya no permite tener a todos los elementos la misma

oportunidad de ser elegidos para la muestra. Para este punto se está planeando un

programa de capacitación para la gente que aplica la metodología, para las jefaturas a

cargo del campo y para las gerencias responsables de los temas operativos del Agave,

sobre todo con el objetivo de unificar en la medida de lo posible, los criterios técnicos

descriptivos del Agave, en donde personal de Tequila pueda ir a ver plantas de Autlán y

no existan diferencias de criterio a pesar de que existan diferencias importantes en

términos de clima, rendimiento, desarrollo y edad de maduración, sin embargo las

variables que indican el desarrollo, estado fitosanitario y existencia de plagas, son de

término universal en los campos de Agave Tequila Weber variedad azul.

Un predio con características consideradas como normales refleja una

distribución relativamente homogénea y lo utilizo de ejemplo para clarificar el Cómo

seleccionar los puntos a muestrear, la imagen siguiente incluye uno de los predios

muestreados con los puntos inicialmente sugeridos para revisión de los elementos,

como veremos a nivel de imagen satelital no se observan irregularidades en su

complexión, pero cuando el detalle indica que para efectos de Geo Referencia existen

más de 1,500 puntos a considerar, la situación se vuelve totalmente demandante de

una base de datos robusta, confiable y versátil.

127
 Figura 8. Imagen satelital de los predios a muestrear 62

La teoría indica que los puntos seleccionados deben estar distribuidos en la medida de

lo posible de manera equitativa de acuerdo a la figura del predio

predio,, por ello la forma de la

dispersión de los puntos en la imagen, observemos que existen algunas zonas en

donde podemos encontrar más de un predio ubicados relativamente cerca uno de otro,

situación que propongo se aproveche para no solo tener oportunidad de muestrear un

predio, sino con una programación de visitas considerando agrupaciones por micro

zonas puede aparecer la optimización y aprovechamiento de recursos por cuestión de

tiempos y movimientos.

En las pruebas de selección de cuadrantes se presentó el problema de

d

capacitación de la metodología, existe una alta resistencia a la aplicación de la

propuesta de manera puntual.

62
Imagen obtenida de google maps.
128
 Sigue causando dudas significativas la razonabilidad del método cuando se

presentan irregularidades en los puntos seleccionados originalmente y la gente tiene la

gran tentación de cambiar la selección cuando en los puntos asignados aparecen

plantas muertas, aparecen huecos o en lo general no aparecen plantas sanas y

robustas. En este sentido y adicional al alcance de este trabajo, he pedido que se lleven

a cabo reuniones de capacitación teórica y práctica en todas las zonas y por todo el

personal, no solo de los encargados de hacer el muestreo, sino de todo aquel que deba

y tenga contacto con el Agave porque cuando esto sea una rutina del día a día

cualquiera puede aportar ideas para mejorar el proceso en lo general para que en lo

particular sea más eficiente y más oportuno.

La siguiente imagen muestra de alguna manera lo complejo que es la Geo

Referencia del predio por el número tan grande de puntos a considerar para su

localización.

129
 Figura 9. Imagen muestreo Geo Referenciado 63

En esta imagen se aprecia ya con más claridad lo complejo que es ubicar con precisión

el predio a muestrear, no olvidemos que se trata de un universo total de más de 3,000

predios dispersos en más de 20 mil hectáreas en la mayoría de los municipios de la

zona de denominación de origen. Este tema hace que sea todavía más complejo el

cambio cultural que tiene que hacerse en el personal especialista, a pesar de que es

una realidad que hoy en día las revisiones de campo se hacen en teoría con presencia

física, no se llevan registros puntuales de los hallazgos y lo más importante es que no

se sigue una metodología formal en todos los casos, sino que cada grupo de trabajo

utiliza los criterios individuales que creen mejores en la situación puntual que se

presenta, es evidente que esto provoca incertidumbre respecto de la fiabilidad del

resultado de un proceso en donde el ingrediente principal es el criterio de cada

evaluador.

63
Imagen obtenida interna de la Compañía.
130
5.3 RESULTADO DE APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA

Con la información obtenida nace la propuesta de presentarla en algunos reportes que

agrupen todas las variables en términos de cómo la Compañía gestiona operativamente

hablando, es decir, por capa o eda

edad
d del predio en cuestión, por zona geográfica

administrativamente hablando para que a partir de esto se posean datos duros

esenciales para la gestión operativa, y si bien es cierto que el alcance de este trabajo

no incluye la gestión como tal, es claro que el objetivo de la información que de aquí se

genere es precisamente su uso, de nada sirve un reporte robusto, completo, versátil y

hecho a la medida si lo que genera no es utilizado al 100%.

La propuesta para la gestión de la información es que con los p

primeros
rimeros reportes

que se elaboren el personal de operaciones los revise exhaustivamente para proponer

en todo caso, sugerencias de mejoras al mismo o incluso propongan quitar, poner o

mover columnas o renglones con base en las necesidades puntuales que se tengas
t y

sobre todo que se requieran. El modelo de reporte que tenemos al día de lo muestro en

la siguiente imagen y tendremos que utilizarlo una vez que la propuesta sea

formalmente aceptada por la Compañía.

Figura 10. Reporte de Indicadores Fitosanitarios del Agave 64

64
Reporte interno propuesto por la Compañía
Compañía.
131
 Este reporte pretende indicar en términos globales la situación fitosanitaria del Agave,

nos indica en lo general si la población se encuentra sana, enferma o si derivado de la

aplicación de la metodología se identificaron plantas muertas. La propuesta es que de

manera automática genere una gráfica pensando ya en las presentaciones ejecutivas

en la revisión de resultados. Es importante mencionar que estos reportes, la gráfica y el

resto de documentos se encuentran en proceso de evaluación, p

por
or lo que no me es

posible dar un diagnóstico puntual del éxito o fracaso que se tiene en el estricto sentido

del cumplimiento del objetivo planteado.

Derivado que la información se tiene a nivel detalle, otro de los propósitos es

tener reportes que muestren

en también con más detalle el resumen ahora por zonas ya

que la gestión operativa parte de una Dirección General, una Gerencia de Operaciones,

y 6 Gerencias de Zona a cargo de las operaciones de cada localidad, localidades que

por características de clima y tipo de suelo tienen rasgos diferentes, por lo que

requieren información de datos originados de manera individual y no mezclados o por

promedios. El reporte para este objetivo es como se muestra a continuación.

Figura 11. Reporte de Indicadores Fitosanitarios del Agave por zona 65

Fitosanitarios

65
Reporte interno propuesto por la Compañía
Compañía.
132
Este reporte se propone sea utilizado para las reuniones de revisión de resultados a

nivel Dirección de Agrícola junto con los responsables de cada una de las zonas

operativas y si bien ya nos dice cual es el estado del inventario en términos generales y

por zona, falta el detalle de cada predio para poder definir indicadores individuales e

iniciar con esta información una nueva cultura de rendición de cuentas, en donde cada

encargado de zona podrá saber cómo van sus plantaciones y sobre todo deberá

partiendo de esto, dar explicaciones a las desviaciones que en su caso se encuentre y

dará propuestas de solución al respecto.

Para el reporte detallado por predio, se sugiere incluir más datos que ayuden a la

supervisión y seguimiento del día a día, en este sentido aparecerá información de

grado de desarrollo, grado de madurez, estado fitosanitario y estado agronómico. Como

he platicado en capítulos anteriores, debido a que el procedimiento dará una foto al

momento de su aplicación, es necesario llevar a cabo el mismo con cierta frecuencia y

periodicidad. Estamos poniéndonos de acuerdo todas las áreas involucradas en el

proceso para definir la periodicidad de aplicación del procedimiento, ya que para

efectos financieros lo ideal es hacerlo no más allá de cada mes, pero para operaciones

no resulta práctico hacerlo antes de 4 meses. No obstante lo importante de este

concepto de periodicidad, no forma parte del alcance de este trabajo ya que con

independencia de la frecuencia de aplicación, el procedimiento no sufre cambio alguno,

para efectos de controlar la planeación de visitas, el programa desarrollado contempla

el registro de predios visitados, predios caducos en su visita y predios que no tienen

visita, estos puntos serán medidas de control para el tema de rendición de cuentas y

ejecución de los procesos. El reporte con el detalle de predio a predio será como se

muestra a continuación.
133
 Figura 12. Reporte de Indicadores Fitosanitarios del Agave por Predio 66

66
Reporte interno propuesto por la Compañía
Compañía.
134
 CONCLUSIONES Y
RECOMENDACIONES

135
Cuando se habla de gestión de negocios se pretende siempre establecer

procedimientos puntuales sobre metodologías específicas dependiendo el área que se

trate, normalmente el proceso debe ser que todo inicia con una adecuada planeación

de cada proceso y de cada actividad, continua con la ejecución de las actividades

planeadas una a una en los momentos y con las características planeadas y por último

debe estar el control, es decir, el asegurarse que todas y cada una de las actividades

que se llevan a cabo, están dando los resultados que se espera o que en caso

contrario, se pueda entonces regresar a la planeación nuevamente y adecuarla a las

circunstancias, volver a ejecutar con los cambios y volver a controlar y revisar lo

sucedido.

Este modelo es elemental hacerlo pero requiere dentro de cada etapa de

herramientas que ayuden a llevarlo a cabo de manera eficiente, ordenada, sistémica y

sistemática. La metodología propuesta en este trabajo busca que con una adecuada

planeación de las actividades de mantenimiento y conservación del agave se adopte y

se utilice para generar información puntual del estado fitosanitario y agronómico de

todos los campos de agave de la Compañía, partiendo del supuesto que son seres

vivos que se enfrentan a las situaciones ambientales críticas como pueden ser heladas,

inundaciones, calores excesivos, incendios, contaminación por predios abandonados,

proliferación de plagas o incluso factores que aunque nos son ambientales, si causan

daño al agave e impacto negativo en los resultados financieros de la Compañía, como

son el robo, animales que entran a los cultivos y se comen el agave, y que la

información generada ayude a crear, modificar o complementar el plan de gestión en el

campo.

136
 No haber tenido información oportuna en la Compañía y en la industria entre

otras cosas provocó que se hayan tenido pérdidas importantes de agave cuando un

tema de enfermedad que no ha sido resuelto pudo tener alternativas de solución como

jima anticipada, utilización para otros productos, producción de tequila y

almacenamiento, etc., por lo que estoy convencido que es indispensable, necesario y

urgente implementar esta metodología en la Compañía como parte de las operaciones

naturales del día a día. Posteriormente y una vez dominado en la Compañía se debe

tener acercamiento con la industria organizada de la cadena agave – tequila para

implementar esta metodología y tener datos precisos y oportunos del estado general del

agave de la industria y evitar sorpresas como las plagas, extrema madurez, escases y

sobre producción.

De acuerdo a los resultados obtenidos con la propuesta de implementación, es

recomendable que se hagan pruebas adicionales en todas las zonas agrícolas para

evaluar cuales son las incongruencias encontradas de acuerdo al método planteado, y

en el camino hacer las adecuaciones correspondientes. Adicionalmente debe incluirse

un programa de capacitación general para todo el personal involucrado en la aplicación

de esta metodología, considerando el objetivo, explicación y resultados esperados de

su aplicación y uso, porque esa gente será la que proporcione la retroalimentación más

valiosa al proceso.

Hasta el momento la Compañía no ha concluido la adopción al 100% de la

metodología, sin embargo los objetivos de este trabajo me parece que son cubiertos y

muestran con el resultado de pruebas, en donde sin este proceso claro de identificación

de características extraordinarias del agave no se puede gestionar para hacer los

cambios que correspondan, aplicaciones extraordinarias de agroquímicos, manejo

137
agronómico especializado, cosechar anticipadamente o por lo menos tener las

previsiones y provisiones contables que a nivel financiero de la Compañía, reflejen el

impacto económico que la situación pueda ocasionar.

Por otro lado con la implementación completa de la metodología la Compañía

podrá tener información actualizada con la periodicidad de las revisiones ya que un

tema del que no se habló en este trabajo pero es fundamental para las decisiones del

negocio a nivel corporativo, es hacer planes a largo plazo, por lo menos a uno o dos

ciclos agrícolas, lo que se siembre en 2013 se cosechará tentativamente a partir del

2020, entonces las bases para planear con lo que hoy se tiene, debe considerar la

estimación más acertada en cuanto a existencia del Agave, con cuanto se cuenta

realmente, cuáles son las condiciones agronómicas de las plantaciones, es decir,

tentativamente cuantos kilos pueden conseguirse de cada predio y de que calidad, para

con esa información y las proyecciones de crecimiento en ventas de Tequila, se decida

en cada ciclo la cantidad de agave a plantar.

Por último y conforme avance el establecimiento de la metodología, saldrán

áreas adicionales de oportunidad en temas de generación de información, tal es el caso

de la necesidad que tiene la Compañía de saber la existencia y disponibilidad de

semilla para las siembra, conocidos como hijuelos porque al no existir un mercado

formal e internacional de esta semilla depende de los propios cultivos la suficiencia para

plantaciones futuras o en todo caso, la falta del mismo, generará acciones de negocio

encaminadas a conseguirlo con algún competidor, generar propagación micro o in vitro

o evaluar cualquier alternativa razonable. Sin Agave Tequila Weber variedad Azul

plantado en la zona de denominación de origen no es posible elaborar Tequila, sin

hijuelos no es posible tener plantaciones de Agave.

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