Introducción a la
organización de
eventos
Clase 7. Ceremonial y protocolo. Orden de
precedencia. Banderas. Cabeceras mesas. Elementos
de la mesa. Comportamiento
Prof. Lic. Claudia Rodriguez
► Protocolo: Se define como un conjunto de normas, tradiciones, costumbres y técnicas
que la sociedad , los individuos e instituciones disponen para la organización de sus
actos, su convivencia y sus relaciones internas y externas.
► Ceremonial: Forma en que se aplica el protocolo establecido para eventos y actos públicos y sociales.
Puesta en escena del Protocolo
► Cortesía: Demostración o acto con que se manifiesta la atención, respeto o afecto que tiene alguien
a otra persona
► Etiqueta: ceremonial que se debe observar en las casas reales, en
actos públicos solemnes o en actos de la vida privada, a diferencia
de los usos de confianza o familiar.
ORDEN DE
PRECEDENCIA
La Precedencia: es la base del ceremonial. Es el principio por el cual se asigna a una
jerarquía sobre otra. Es el orden de ubicación de las personas en un estrado, mesa o fila, que
está relacionado con la jerarquía que la persona inviste.
► Precedencia en la empresa:
La precedencia se establece según la estructura orgánica. Si las categorías iguales cuenta la antigüedad en el
cargo, o se aplica el orden alfabético de cada área.
► Precedencia en el orden social:
La precedencia se establece según la edad, el sexo y estado civil. Por ejemplo, las damas tienen precedencia
sobre los caballeros, las personas mayores sobre los jóvenes, los casados sobre los solteros.
La Precedencia
Respeta las jerarquías
Se prima una jerarquía sobre otra
Se establece por normas estrictas
Normas de ordenamiento político eclesiástico, monárquico,
gubernamental militar
Orden de precedencia
Ley de la derecha
Es la base del orden de Precedencia. Establece que el sitio de honor es el de la derecha de la persona
que ocupa la más alta jerarquía, o del anfitrión, o de la máxima autoridad del lugar.
Orden de precedencia
El Orden Lineal El Orden Lateral
Las personas están paradas, sentadas o caminan en una En el orden lateral, (cuando las personas están sentadas o
misma línea, van una detrás de la otra, la de mayor jerarquía paradas), si son dos, el lugar de preferencia es el de la derecha.
ira adelante, seguidas por las otras, en el orden de Si son tres personas, el centro lo ocupa el anfitrión (0); al
precedencia que corresponda invitado principal (1) se reserva la derecha de aquel, y la
izquierda la que le sigue en importancia (2).
3
1
P
2
4
Orden de precedencia
Es necesario tener presente que el lugar de honor, es el de la derecha del anfitrión o
autoridad máxima del ámbito en que se efectúa el acto protocolar
Orden alfabético: se aplica como método de precedencia cuando se encuentren presentes
un grupo de personas de igual rango o posición.
Orden de antigüedad: se utiliza en casos como los de las universidades (según su fecha
de fundación), los diplomáticos ( según fecha en que presentaron cartas), rangos militares,
dignatarios eclesiásticos. En otros funcionarios, según fecha en que tomaron efectiva
posesión del cargo.
Orden numeral: se utiliza para determinar precedencias de bloques legislativos; en caso
de igual número de miembros, se aplica el criterio de antigüedad en el cuerpo legislativo
Orden Precedencia Banderas
La bandera nacional debe ocupar el sitio de honor, a la
derecha del lugar donde se ubicarán las autoridades.
Desde un balcón, o en las puertas de las instituciones,
ocupará el centro o la derecha, mirando desde adentro
hacia la calle. Si hubiere otra bandera, será ubicada a la
izquierda
Orden Precedencia Banderas
En caso de que haya un país visitante, se colocará la bandera argentina a la derecha
del lugar de honor y a la izquierda a la del país visitante.
Orden Precedencia Banderas
En el caso que deban colocarse banderas de varios países, se utilizara el orden alfabético
para determinar la ubicación. Se ubicará la bandera nacional en el centro y desde allí se
comenzará a aplicar la precedencia.
Orden Precedencia Mesas
Mesa rectangular o imperial.
Orden Precedencia Mesas
❖ Sistema de reloj: Los invitados se van colocando
correlativamente por su orden de importancia, a derecha e
izquierda de la primera presidencia, continuando a derecha e
izquierda de la segunda presidencia, siguiendo el sentido de las
agujas del reloj, continuando el resto de 4 en cuatro hasta
completar el total.
❖ Sistema cartesiano: También llamado en X, los comensales se
sitúan por orden de precedencia. Primero los comensales de la
derecha de cada una de las presidencias y después de izquierda
de cada una de ellas, formando un aspa o X,
Orden Precedencia Mesas
Mesa redonda
❖ Eje Cartesiano ❖ Sistema reloj
Conclusión
La mesa se preside desde la cabecera; ésta puede ser única o compartida. Puede ser ocupada por: el anfitrión,
el anfitrión y su cónyuge, el anfitrión y el invitado de honor, el matrimonio anfitrión y el matrimonio invitado
de honor, el o los invitados de honor, si tienen más jerarquías que los anfitriones
✔ A la derecha del anfitrión, la dama invitada de mayor precedencia
✔ A la derecha de la anfitriona, el caballero invitado de mayor precedencia
✔ A la izquierda del anfitrión la dama invitada que sigue en precedencia
✔ A la izquierda de la anfitriona, el caballero invitado que sigue en precedencia y así se continúa
sucesivamente.
✔ Se intercalan a damas y caballeros
✔ Los matrimonios no deben ser ubicados juntos
✔ Las damas, en la medida de lo posible, no deben ubicarse en los extremos de las mesas
✔ En el supuesto de que la mesa sea presidida por el o la anfitriona, el lugar de honor será a su derecha o a su
frente
Conclusión
✔ Para el caso de que se dispongan varias mesas, una será presidida por el anfitrión, otra por la anfitriona y
las restantes por invitados distinguidos
✔ En caso de igualdad de rangos, se debe dar preferencia a los extranjeros por sobre los nacionales; las
mismas reglas rigen para los invitados que concurran por primera vez a nuestra casa
✔ El invitado de honor no podrá estar ubicado dando la espalda a la puerta principal ni a ninguna otra
puerta.
✔ Es conveniente que la anfitriona se ubique de frente a la puerta por donde ingresa el servicio.
PROTOCOLO DE LA
MESA
1- Plato de sitio: es más grande que el plato de comida y no se lo retira mientras dure el servicio. Puede ser
de plata, peltre, metal blanco o porcelana del mismo juego de vajilla. Se los coloca a 5 cm. del borde de la
mesa.
2- Plato playo o de comida: si el plato tuviese un motivo de decoración (monograma, escudo), este deberá
estar colocado frente al invitado en la parte superior del plato.
3- Platito para el pan: deberá ser liso y estará ubicado en el ángulo superior izquierdo del plato de sitio,
colocando en él uno o dos pancitos.
4- Cubiertos: se ubicarán en el orden en que serán usados, de afuera hacia adentro.
Los cuchillos y cucharas se colocarán a la derecha del plato y los tenedores a la izquierda.
Los cuchillos tendrán el filo hacia adentro y las cucharas y los tenedores podrán colocarse con las puntas
hacia arriba (a la inglesa) o hacia abajo (a la francesa)
Los cubiertos de postre se colocan en la parte superior junto al plato de sitio.
Primero el tenedor con el mango hacia la izquierda, luego la cuchara con el mango hacia la
derecha.
En las comidas informales se puede agregar cuchillo para las frutas frescas, que se colocará
entre el tenedor y el plato, con el filo hacia el plato y el mango hacia la derecha.
Todo cubierto que se alza del mantel, no vuelve a apoyarse en él con ninguna de sus partes.
Los cubiertos descansarán sobre el plato, cuando no se utilicen, sin apoyar el mango sobre el
mantel.
Al terminar de comer, se colocarán el tenedor y el cuchillo juntos en posición oblicua, hacia la
derecha. Esto facilitará el retiro del servicio.
5- Copas: se colocarán en ángulo superior a la derecha del plato, ordenadas de afuera hacia
adentro, primero la de vino blanco, luego la de vino tinto y finalmente la de agua. La copa de
espumoso se alineará a la derecha de la de vino blanco, un poco más arriba y será acercada en
el momento de servirlo.
Si en la comida solo se bebe espumante, esta copa será ubicada a la derecha de la copa de
agua.
6- Saleros y pimenteros, no se ubicaran en la mesa. Se deberán tener, en la mesa de servicio.
7- Tarjeta de ubicación: se ubicará enfrente del comensal,
después de los cubiertos de postre
8- Menú: de existir carta de menú, será colocada a la derecha
o al frente del comensal.
9- Servilleta: doblada en forma plana sobre el plato
Las Copas
Tipos de copas.
✔ Copa de agua. De gran tamaño, ligeramente abombada. Utilizada para agua y jugos. Solo se llena, como
mucho, hasta 4/5 de su capacidad.
✔ Copa de vino tinto: Copa ancha, de gran cavidad abombada. Antes eran algo más pequeñas que las de
agua, aunque ahora se empieza a imponer una gran copa. Solo se llena hasta 3/4 de su capacidad.
✔ Copa de vino blanco. Algo más pequeña y estrecha que la de vino tinto (por su necesidad de mantenerse
frío). Al igual que el vino tinto, solo debe llenarse como mucho a 3/4 de su capacidad.
✔ Copa de espumoso: Alta, de cuerpo largo y aflautado, y corta de pie. La finalidad es retener las burbujas.
Se pueden llenar hasta 4/5 de su capacidad.
Las Copas
✔ Vaso alto (de unos 17-18 cms.), sin pie. Utilizado principalmente en hotelería, para el servicio diverso de
refrescos, copas y tragos. Se puede llenar hasta 5/6 de su capacidad.
✔ Jarra de cerveza. Jarra de diverso tamaño, de cristal grueso, utilizada para tomar cerveza. La más habitual es
de medio litro. Se llena hasta que la espuma alcanza el borde. En algunos lugares, se ha tomado la costumbre
de mantener las jarras heladas en el congelador.
Tener en cuenta que las copas lisas y de cristal transparente son más "clásicas", y se pasan menos de moda,
combinando con la mayoría de los tipos de mesa que pueda haber. Recordar que la cristalería, independientemente
de otros factores (tamaño, color, forma, etc.), debe ser de cristal fino. Nunca se deben poner copas "saltadas" o
con algún otro desperfecto.
La apropiada combinación de vinos y comidas:
Tradicionalmente acompañamos las comidas de la siguiente manera:
•Vinos blancos: aves, pescados, frutos
•Vinos tintos: carnes rojas, guisos, pastas
Hay también dúos inefables:
•ostras – espumoso
•caviar – vodka
Pero al margen de lo tradicional debemos saber
que, por ejemplo, los pescados grasos y la paella aman el tinto.
•Sopa: Jerez
•Aves: Rosado
•Queso: Borgoña Rojo
•Postre: Burdeos blanco
•Frutas: Oporto
Un Chardonnay puede acompañar muy bien los quesos fuertes, derrumbando el mito de que todos los quesos
deben ser acompañados con tinto. Se trata más bien las salsas que los platos base.
Los cubiertos
Descanse los cubiertos sobre los platos:
✔ Una vez que hemos usado un cubierto nunca vuelve al mantel ni se deposita en otro sitio que
no sea el plato.
✔ Para hacer una pausa dejaremos los cubiertos apoyados sobre el plato cada uno en su
correspondiente lado.
✔ Si hemos terminado el plato, dejaremos los cubiertos juntos en paralelo, sobre el plato, el
tenedor con las puntas hacia arriba, el cuchillo con el filo hacia adentro (apuntando al interior
del plato) y en el caso de la cuchara, con la concavidad hacia arriba.
✔ En el caso de que un cubierto se caiga al suelo, lo mejor es solicitar otro pero no limpiarlo con
la servilleta, el mantel o cualquier otro elemento.
✔ Los cubiertos propios nunca se utilizarán para tomar alimentos de recipientes comunes. Cada
uno de estos recipientes debe contar con sus propios cubiertos para el servicio común de los
comensales.
✔ Tampoco se gesticula con los cubiertos en la mano.
Comportamiento
La Postura
Nos sentamos sin apoyar la espalda en el respaldo de la silla,
permanecemos a unos centímetros, en una posición erguida, no
rígida, cuidando lucir de una manera natural, evitando parecer
soldaditos.
Los codos permanecen pegados al cuerpo, y las manos en posición
de reposo quedan siempre visibles, apoyamos suavemente las
muñecas sobre el borde de la mesa, los dedos de las manos
levemente recogidos, sin signos de tensión.
Los alimentos van a la boca y es inaceptable inclinar el
cuerpo para acercar la boca al plato.
La Servilleta
La servilleta se toma de la mesa, y se desdobla (sin aspavientos, como si fuera a hacer un
truco de magia), y se coloca sobre el regazo. En el caso de que la servilleta tenga un
tamaño considerable, se puede colocar en el regazo doblada por la mitad.
Para levantarnos o hacer cualquier tipo de pausa que requiera nuestra ausencia de la
mesa, la servilleta se deposita, ligeramente arrugada en el lado derecho del plato.
Nunca se deja totalmente doblada como si no se hubiese utilizado.
La servilleta solo debe utilizarse para limpiarse los labios antes y después de beber, y para
quitar cualquier pequeña mancha de comida de la cara (por ejemplo un poco de salsa en
los labios).
Reglas de oro
No se debe usar el tenedor para aplastar una papa
No se extiende la comida para lograr que se enfríe más rápidamente, se espera a que alcance la temperatura
adecuada para comerla. Tampoco soplamos los bocados.
No hablo ni gesticulo con los cubiertos en la mano
Nunca usamos nuestros cubiertos para servirnos de la fuente, no sería higiénico
Sólo las carnes se cortan con cuchillo, y para comerlas uso cuchillo y tenedor
Todo alimento que no sea carne se come sólo con tenedor
Los tallarines se comen con cuchara y tenedor, prohibido cortarlos
Muchas Gracias