COOPERATIVA MULTIACTIVA DE COMERCIALIZADORES DE GANADO Y
CARNES
(COOPCARNES LTDA)
SARAVENA-ARAUCA
INFORME PASATÍA
NARLYN DAYANNA QUINTO ALVARADO
ID: 468658
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BUCARAMANGA – SANTANDER
2021
COOPERATIVA MULTIACTIVA DE COMERCIALIZADORES DE GANADO Y
CARNES
(COOPCARNES LTDA)
SARAVENA-ARAUCA
INFORME PASATÍA
PRESENTADO POR:
NARLYN DAYANNA QUINTO ALVARADO
ID: 468658
PRESENTADO A:
LUIS ARTURO CARDENAS PINTO
UNIVERSIDAD COOPERATIVA DE COLOMBIA
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
BUCARAMANGA – SANTANDER
2021
Contenido
INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 7
1. OBJETIVOS..................................................................................................... 8
1.1. Objetivo general ....................................................................................... 8
1.2. Objetivos especificos .............................................................................. 8
2. GEOREFERENCIACIÓN ................................................................................. 8
3. MARCO CONTEXTUAL .................................................................................. 9
3.1. Misión ........................................................................................................ 9
3.2. Visión ........................................................................................................ 9
3.3. Política de calidad .................................................................................. 10
4. DATOS GENERALES ...................................................................................... 12
[Link] DE TRABAJO ......................................................................................... 13
5.1 SEMANA 1 : RECONOCIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA
DE BENEFICIO ................................................................................................. 14
5.2 SEMANA 2 – 3: VERIFICACIÓN DE DOCUMENTOS Y REVISION
NORMATIVIDAD PARA PLANTAS DE BENEFICIO ......................................... 15
5.3 SEMANA 3: REFORESTACIÓN DE LA RIVERA DEL CAÑO LA PAVA POR
COOPCARNES ................................................................................................. 15
5.4 SEMANA 3 – 6 : INSPECCIÓN ANTE-MORTEM DE LOS ANIMALES
DESTINADOS PARA SACRIFICIO. .................................................................. 16
5.4.1 Artículo 41 Resolución 240 del 2013 ..................................................... 18
5.4.2 Requisitos de Inspección ...................................................................... 19
5.4.3 Dictamen de la inspección ante – mortem ............................................ 19
5.5 SEMANA 6: INSPECCION SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO EN LA
PLANTA DE BENEFICIO................................................................................... 21
5.6 SEMANA 6 -7 : JORNADAS DE MEJORAMIENTO ................................... 22
5.7 SEMANA 6 – 20 : INSPECCIÓN POST MORTEM EN CANALES Y
VISCERAS......................................................................................................... 23
5.7.1 Inspección de patas. ............................................................................. 23
5.7.2 Inspección de vísceras rojas ................................................................. 24
5.7.3 Inspección corazón ............................................................................... 24
5.7.4 Inspección tráquea ................................................................................ 25
5.7.5 Inspección pulmones............................................................................. 25
5.7.6 Inspección hígado ................................................................................. 26
5.7.7 Inspección Riñones ............................................................................... 26
5.7.8 Inspección vísceras blancas ................................................................. 27
5.7.9 Inspección de canales ........................................................................... 27
5.8 SEMANA 9-20 : ACTUALIZACIÓN FORMATO DE ELEMENTOS DE
PROTECCION PERSONAL .............................................................................. 27
5.9 SEMANA 16 - 18 : PESAJE DE CANALES ................................................ 28
6. MATRIZ DOFA.................................................................................................. 29
CONCLUSIONES ................................................................................................. 31
RECOMENDACIONES ......................................................................................... 32
ANEXOS ............................................................................................................... 33
INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1. Tomada de google earth, PBA ........................................................... 8
Ilustración 2. Planta de beneficio Animal Coopcarnes Ltda. ................................. 14
Ilustración 3. Siembra de Guadua con los operarios Luis y Juan. ......................... 15
Ilustración 4. Siembra de Guadua con el operario Gonzalo L. .............................. 15
Ilustración 5. Inspección ante-mortem desde la tarima de observación ................ 17
Ilustración 6. Registro de Inspección Ante mortem. .............................................. 17
Ilustración 7. Dictamen de Inspección ................................................................... 20
Ilustración 8. Cúpula administración municipal, inspectores INVIMA, administración
Coopcarnes. .......................................................................................................... 21
Ilustración 9. Mejoramiento del área de sebo. ....................................................... 22
Ilustración 10. Mejoramiento área de corrales con el Dr Edwar Mesa. ................. 22
Ilustración 11. Inspección de patas. ...................................................................... 23
Ilustración 12. Vísceras rojas. ............................................................................... 24
Ilustración 13. Revisión del corazón ...................................................................... 24
Ilustración 14. Revisión de la tráquea. .................................................................. 25
Ilustración 15. Revisión de los pulmones. ............................................................. 25
Ilustración 16. Revisión del hígado. ....................................................................... 26
Ilustración 17. Revisión Riñones ........................................................................... 26
Ilustración 18. Canales .......................................................................................... 27
INDICE DE TABLAS
Tabla 1. Actividades del Plan de Trabajo .............................................................. 13
INTRODUCCIÓN
La planta de beneficio animal Coopcarnes es una empresa que a diario se
esmera por brindar un excelente servicio, donde cada uno de sus trabajadores
estan capacitados para prestar el adecuado servicio, se generan productos
carnicos para el municipio de Saravena y sus alrededores, siendo esta una planta
con la mejor infraestructura y documentación para ejercer esta labor en el
departamento de Arauca.
La empresa cuenta con el personal adecuado para revisar y concluir
programas aprobados por entidades reguladoras de saneamiento y autoridad
ambiental como es el Invima y la corporacion regional ambiental la cual ayudan a
rediseñar y a mitigar los impactos ambientales que pueden acaecer en las
diferentes actividades en los cuales están enfocados a la previsión de la
contaminacion de los recursos naturales y materia prima que se genera.
1. OBJETIVOS
1.1. Objetivo general
Conocer el desarrollo de las actividades a realizar durante las veinte semanas de
práctica en la Planta de Beneficio Animal.
1.2. Objetivos especificos
Revisar la normatividad vigente de la planta de beneficio.
Comprender el funcionamiento de cada unas de las actividades diarias que
se ejercen en la planta de beneficio.
Conocer y aplicar los conocimientos adquiridos en la inspección ante –
mortem y post – mortem en la planta de beneficio.
2. GEOREFERENCIACIÓN
La planta de beneficio animal está ubicada en el caso urbano de Saravena
en el barrio San Jorge en la dirección transversal 1 #34 -250, está conformado por
ocho hectareas donde en una se encuentra la planta física y lo demás en
vegetación. Mensualmente se sacrifican en promedio 240 reces lo que quiere decir
en un promedio 8 reces diarias. De acuerdo al decreto 2278 de 1982, resolución
de 1036 de 1991 de acuerdo al número de reses sacrificadas y la infraestructura
Ilustración 1. Tomada de google earth, PBA
3. MARCO CONTEXTUAL
3.1. Misión
La cooperativa y comercializadora dde ganado y carnes COOPCARNES LTDA es
una empresa de carácter solidario dedicada a la comercialización producción y
beneficio de la especie bovina, ofreciendo calidad del servicio y empleo,
generando procesos técnicos eficientes, integrales y dinamicos de desarrollo
aggroindustrial como una actividad rentable y sostenible con competitividad a nivel
nacional. Integramos la produccion y comercializacion prestando alternativasa al
sector y con la participacion de personal competente con sentido de pertenencia
se cumple con la normatividad vigente establecida para ofrecer un buen producto
al consumidor, proyectandola a nivel nacional, regional y loca, ubicandola en un
lugar privilegiado frente a los otros mercados aprovechando los recursos técnicos,
productivos y humanos de una región próspera y con ventajas socioeconomicas
de admirar y aprovechar.
3.2. Visión
Para el año 2020 la cooperativa de comercializadora de ganado y carnes
COOPCARNES LTDA será una organización reconocida tanto a nivel regional
como nacional por la implementacion de un desarrollo integral para el
mejoramiento y asimilacion de la normatividad y exigencias del mercado,
Ofreciendo soluciones tecnologicas, comerciales, financieras y administrativas de
los prodcutos y subproductos de calidad, competitividad y responsabilidad social
con un aporte sostenible y sustentable a la region alternativa de desarrollo social.
3.3. Política de calidad
Garanticar productos confiables, seguros e inocuos, con una alta
diferenciación en calidad y servicio y un alto grado de satisfacción de clientes y
consumidores.
Contar con un equipo de profesionales que conformen un comité de caliad
idóneo para garantizar la inocuidad de la carne y las condiciones sanitarias tanto
de la manipulacion como del lugar de procesamiento.
Tener personal idoneo tanto en el grupo de operaarios, como del
administrativo, conformando un equipo de trabajo comprometido con la VISION,
MISION Y POLITICA DE CALIDAD de la empresa.
Capacitar y actualizar constantemente al personal que intervenga en las
diferentes etapas del proceso y en el continuo desarrollo enfocado hacia lla
concientizacaion e interiorizacion de la importancia de la calidad en el trabajo y en
la vida personal.
Obtener procesos de producción y administración plenamente definidos y
estandarizados, con el fin de garantizar calidad de los productos, procesos y
servicios.
Mantener el compromiso en el mejoramiento de los horarios establecidos
para las diferentes actividades que se desarrollen dentro de la empresa y planta
de beneficio.
Brindar el espacio al personal practicante de instittuciones educativas y
especializados enfocandose a efectuar proyectos que contribuyan al mejoramiento
y en beneficio de la planta.
Verificar que la transportación de ganado sea acorde a la norma y en
óptimas condiciones sanitarias que brinden comodidad a los semovientes al
momento de movilizarse, evitando malograrios.
Constatar que los animales para consumo humano ingresaran a la planta
de beneficio, por sus propios medio de locomoción excepto en los casos en que
por haber sufrido un accidente (fractura, luxacion, etc.) estén imposibilitados para
hacerlo, caso en el cual, previa comprobación mediante examen clinico, se
permita el ingreso en vehiculo especial.
Solicitar que el proveedor comerciante entregue ganado apto para
beneficio, acorde a su edad y con toda la documentación requerida.
Certtificar que todo semoviente debe entrar a la planta de beneficio, por lo
menos con 12 horas de antelacion a su sacrificio, Unicamente el medico
vetterinario inspector podrá según su criterio, autorizar en casos especiaales el
sacrificio de uno o varios animales, con un número de horas inferioir al señalado.
4. DATOS GENERALES
DATOS DEL PASANTE
Nombre: Narlyn Dayanna Quinto Alvarado
ID: 468658
C.C: [Link]
Celular: 350-795-1765
DATOS DEL TUTOR
Nombre: Edward Jose Mesa
N° T.P: 43804
Celular:312-336-0875
Email: mvzedward@[Link]
DATOS DE LA EMPRESA
Nombre: Cooperativa multiactiva de comercializadores de ganado y carnes -
Coopcarnes ltda
Ubicación: Transv 1 N° 34 – 250 Brr Salinas
Telefono-Celular: 8892042 – 3222048084
[Link] DE TRABAJO
Actividades
Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Enero
Semanas S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8 S9 S10 S11 S12 S13 S14 S15 S16 S17 S18 S19 S20
Reconocimiento y
1 funcionamiento de la
planta
Verificación de
documentos y revisión
2 normatividad para plantas
de beneficio
Reforestación Rivera del
3 caño la Pava por
Coopcarnes
Inspección ante-mortem
4 de los animales
destinados para sacrificio.
Inspección sanitaria con
enfoque de riesgo en
5 planta de beneficio
Jornadas de
6 mejoramiento
Inspección post-mortem
en canales y vísceras.
7
Actualización de formato
8 EPP
Despacho y pesaje de
9 canales
Tabla 1. Actividades del Plan de Trabajo
5.1 SEMANA 1 : RECONOCIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO DE LA PLANTA
DE BENEFICIO
Durante la primera semana se realizó la inducción y reconocimiento de la
planta dando a conocer el funcionamiento de esta. La Cooperativa multiactiva de
comercializadores de ganado y carnes (Coopcarnes Ltda) es una cooperativa
multipropósito comercializadora de ganado en pie y carne; Unirnos para beneficiar
tanto a los colegas como a la comunidad en general, brindando bienestar cultural y
creación de empleo, y mejorando la calidad de vida de los habitantes de la región.
Ilustración 2. Planta de beneficio Animal Coopcarnes Ltda.
5.2 SEMANA 2 – 3: VERIFICACIÓN DE DOCUMENTOS Y REVISION
NORMATIVIDAD PARA PLANTAS DE BENEFICIO
Durante esta semana se revisó la normatividad para la planta de beneficio y se
verifico que a la fecha la empresa Coopcarnes Ltda esta regida bajo la resolución
240 del 2013. Por la cual se establecen los requisitos sanitarios para el
funcionamiento de las plantas de beneficio animal de las especies bovinos,
bufalinos y porcinos, plantas de desposte y almacenamiento, comercialización,
expendio, transporte, importación o exportación de carne y productos cárnicos
comestibles.
5.3 SEMANA 3: REFORESTACIÓN DE LA RIVERA DEL CAÑO LA PAVA
POR COOPCARNES
Se realizó actividad con el grupo de trabajo Coopcarnes Ltda. con el fin de
recuperar la cobertura vegetal en un área determinada, en este caso la Rivera del
caño La Pava, se plantaron alrededor de veinte arboles de guadua con el fin de
mitigar el daño que ha causado el río con las crecientes.
Ilustración 4. Siembra de Guadua Ilustración 3. Siembra de Guadua
con el operario Gonzalo L. con los operarios Luis y Juan.
5.4 SEMANA 3 – 6 : INSPECCIÓN ANTE-MORTEM DE LOS ANIMALES
DESTINADOS PARA SACRIFICIO.
Las plantas de beneficio son un punto importante de la cadena alimentaria
donde el inspector veterinario recibe los datos de la producción primaria, controla
el cumplimiento de las normas de bienestar animal, se hace inspección al animal
antes de su sacrificio y posteriormente su carne y el proceso de obtención de esta;
durante la inspección ante-mortem y post-mortem se evalúan puntos importantes
en el animal y en sus canales, para luego tomar decisiones que no afecten la
salud humana y de los mismos animales. La supervisión de la higiene durante el
sacrificio, el control de calidad durante el faenado y la correcta eliminación de
subproductos para que no lleguen a la cadena alimentaria son aspectos a tener en
cuenta durante la inspección veterinaria.
La inspección ante-mortem es importante al momento de revisar el animal vivo,
antes de su sacrificio, siendo un paso indispensable en la producción inocua de
productos y subproductos cárnicos saludables para el consumo humano, también
mejora la eficiencia de la operación de producción al detectar anormalidades en
los animales tales como de postura, del movimiento y conducta.
Ilustración 5. Inspección ante-mortem desde la tarima
de observación
Ilustración 6. Registro de Inspección Ante mortem.
5.4.1 Artículo 41 Resolución 240 del 2013
La inspección ante-mortem debe realizarse de conformidad con las siguientes
directrices:
1. Seleccionar para el beneficio, animales sanos y descansados, para
garantizar que la carne destinada al consumo humano sea inocua, saludable
y organolépticamente apta.
2. Identificar y rechazar para el beneficio aquellos animales en los que detecte
una enfermedad o defecto que haga que su carne no sea apta para el
consumo humano.
3. Identificar y segregar aquellos animales que requieren un manejo especial
durante el sacrificio y el faenamiento, así como los que requieran atención
especial durante la inspección post-mortem.
4. Impedir la contaminación de los locales, equipos y personal por los animales
afectados de enfermedades y/o procesos patológicos infecciosos.
5. El dictamen ante-mortem de los animales destinados al consumo humano
debe estar basado única y exclusivamente en consideraciones relativas a la
inocuidad de la carne y de los productos cárnicos comestibles.
6. En el marco de la vigilancia sobre las enfermedades de control oficial, el ICA
podrá llevar a cabo inspecciones a los animales antes del sacrificio. Los
hallazgos de esta inspección serán comunicados al médico veterinario oficial
de la planta de beneficio, con el fin de que el Instituto Nacional de Vigilancia
de Medicamentos y Alimentos-INVIMA, tome las medidas pertinentes.
5.4.2 Requisitos de Inspección
ART. 44. Resolución 240 de 2013.
El inspector debe prestar especial atención al comportamiento de los animales
y para ello se verificará:
1. La forma de permanecer en pie y en movimiento.
2. El estado de nutrición.
3. La reacción al medio ambiente.
4. El estado de la piel y mucosas.
5. El aparato digestivo: salivación, rumia, consistencia y color de las heces.
6. El aspecto del sistema urogenital, incluido la vulva, las glándulas mamarias,
el prepucio y escroto.
7. El aparato respiratorio: orificios de la nariz, membranas mucosas, mucosidad
nasal, secreciones por los ollares, frecuencia y tipo de respiración.
8. Las lesiones, tumefacciones o edemas.
9. La temperatura corporal de los animales sospechosos o evidentemente
enfermos.
5.4.3 Dictamen de la inspección ante – mortem
ART. 49 Resolución 240 DE 2013.
Como resultado de la inspección ante-mortem, podrá formularse la siguiente
categoría de dictámenes:
No apto para consumo humano: Si durante la inspección se diagnostica
una enfermedad o defecto que sea causal de inaptitud para el consumo
humano.
Beneficio con precauciones especiales: Si se sospecha de una
enfermedad o defecto que justifique el decomiso total o parcial. En el caso
de que requiera un sacrificio especial se realizará al final de la jornada.
Beneficio de emergencia: Este procedimiento se autorizará, si debido a
lesiones traumáticas recientes se puede evitar un sufrimiento
Ilustración 7. Dictamen de Inspección
5.5 SEMANA 6: INSPECCION SANITARIA CON ENFOQUE DE RIESGO EN
LA PLANTA DE BENEFICIO
Durante los días 12-13-14 de Octubre del 2021 se recibió una visita por parte
del INVIMA a la planta de beneficio con el fin de realizar una inspección, vigilancia
y control a los factores de riesgo en salud, teniendo en cuenta los lineamientos de
la normatividad sanitaria vigente, para el consumo en el municipio de Saravena.
Ilustración 8. Cúpula administración municipal, inspectores INVIMA, administración
Coopcarnes.
5.6 SEMANA 6 -7 : JORNADAS DE MEJORAMIENTO
Se realizaron con el fin de embellecer la planta física, ya que algunas áreas se
encontraban con un leve deterioro en cuanto a techos, puertas y pisos, todo el
personal que allí labora participó de manera activa colaborando por varios días en
estas actividades.
Ilustración 9. Mejoramiento del área de sebo.
Ilustración 10. Mejoramiento área de corrales
con el Dr Edwar Mesa.
5.7 SEMANA 6 – 20 : INSPECCIÓN POST MORTEM EN CANALES Y
VISCERAS.
La inspección post-mortem se realiza de modo sistemático con el objetivo de
asegurar que la carne, subproductos y sangre destinados para el consumo
humano sean inocuos y saludables; durante la inspección post-mortem incluye el
examen visual, la palpación, incisión de órganos, vísceras y tejidos, lo que no
excluye la posibilidad de realizar otras técnicas complementarias para el
diagnóstico.
5.7.1 Inspección de patas.
Se hace luego de ser cortadas, llevadas y lavadas en el área de patas. Se
realiza inspección visual y palpación de la pata, verificando algún tipo de alteración
en las extremidades (patas, manos). Luego se realiza la inspección del rodete
coronario, el espacio interdigital, la pared o muralla, la suela, los talones y los
dedos accesorios, todo este procedimiento se realiza para las cuatro patas del
mismo animal.
Ilustración 11. Inspección de patas.
5.7.2 Inspección de vísceras rojas
Se procede a la inspección de vísceras rojas una vez estén izadas y
lavadas en los anaqueles. La inspección se hará de forma sistemática órgano por
órgano donde se examinará: corazón, tráquea, pulmón, hígado, diafragma, bazo y
riñones.
Ilustración 12. Vísceras rojas.
5.7.3 Inspección corazón
Se hace examen visual y palpación de todo órgano. Se incide sobre el
pericardio, para observar alguna alteración de tipo inflamación serosa, fibrinosa,
hemorrágica, purulenta, adherencias, hidro – pericardio, pericarditis y otras
afecciones.
Ilustración 13. Revisión del corazón
5.7.4 Inspección tráquea
Se procede a palparla y se realiza corte longitudinal para observar la
presencia de secreciones, exudados inflamatorios, cuerpos extraños, ingesta o
defectos del lavado.
Ilustración 14. Revisión de la
tráquea.
5.7.5 Inspección pulmones
Se hace examen visual y palpación de todo órgano. Se debe inspeccionar
lóbulo por lóbulo, se palpan desde su extremo caudal hasta el craneal, para
detectar la presencia de granulomas, secreciones, crepitaciones.
Ilustración 15. Revisión de los
pulmones.
5.7.6 Inspección hígado
Se hace examen visual y palpación de todo el órgano. Se hace una incisión
en la superficie ventral e igualmente del ganglio hepático.
Ilustración 16. Revisión del hígado.
5.7.7 Inspección Riñones
Se retira la grasa peri – renal y la cápsula. Luego se hace un corte
longitudinal por la curvatura mayor, para examinarlo internamente. Se debe
determinar la consistencia del órgano por palpación, observar los cambios de
coloración.
Ilustración 17. Revisión Riñones
5.7.8 Inspección vísceras blancas
Se realiza examen visual y palpación de los estómagos y los intestinos e
igualmente de los ganglios linfáticos mesentéricos, se debe hacer no menos de
diez incisiones. Es importar observar y palpar la unión rumino – reticular, para
detectar cuerpos extraños y abscesos.
5.7.9 Inspección de canales
La canal se examina cuando haya sido dividida en dos mitades y antes de
ser limpiada, preparada y lavada. Esta inspección se hace para detectar cualquier
enfermedad o defecto que altere el estado físico.
Ilustración 18. Canales
5.8 SEMANA 9-20 : ACTUALIZACIÓN FORMATO DE ELEMENTOS DE
PROTECCION PERSONAL
Se realizó esta actualización por la falta de uso de los elementos los cuales
son de vital importancia en la labor que ejercen los operarios cada día en la línea
de sacrificio. (Anexo 1)
5.9 SEMANA 16 - 18 : PESAJE DE CANALES
El pesaje se realiza mediante una báscula tipo análoga, que sostiene un
gancho para facilitar el pesaje del canal, de esta forma se conoce la cantidad a
despachar para cada cliente y la cantidad en kilogramos despachada por la planta
de beneficio. Esto es registrado en facturas que se le entregan al cliente y
denominadas recibo de sacrificio identificadas con el logo.
6. MATRIZ DOFA
DEBILIDADES OPORTUNIDADES
- Propogacion de -Necesidad de producto
vectores por el sacrificio. alimenticio.
-Sacrificio clandestino -Se ofrece traslado del
impacta directamente la producto desde la planta
operación de la planta. a la fama.
-La planta fisica no -No hay cometencia en
cuenta con sistemas de zonas aledañas.
tecnificación.
-Generacion de empleo.
-El actual diseño no
permite un desarrollo de -Productos de buena
la cadena productiva. calidad con las mejores
condiciones sanitarias.
FORTALEZAS
AMENAZAS
-Presencia del ministerio
- Falta de presuppuesto
de salud
para remodelación de la
-Presencia del Invima planta.
para certificar la calidad
- Falta de la cadena de
del producto.
frío.
-Optimas condiciones de
-Falta de control en los
higiene y manejo.
sacrificios clandestinos.
-No hay competencias en
-Retraso tecnologico y de
zonas cercanas.
infraestructura.
-Impacto social y
-Inaplicabilidad en el
economico en el
bienestar animal.
municipio.
De acuerdo a la matriz elaborada se conoce la problemática que afronta la plata de
beneficio animal, donde las personas muchas veces prefieren evadir impuestos,
alterando la calidad de vida tanto física como social, realizando sacrificios
clandestinos, donde no existe una autoridad para realizar registros del estado del
producto cárnico, lo que lleva a que se expenda carne contaminada, alterando la
tasa de morbilidad, ya que muchos órganos del ganado necesitan una visita y
control ya que allí es donde se presentan la mayoría de enfermedades que pueden
aquejar a la población.
Las autoridades competentes en este caso fueron creadas para la vigilancia y
control de este proceso, un sacrificio cumpliendo con el protocolo establecido nos
permite una mejor calidad de vida, porque no nos exponemos a contraer una
enfermedad por un mal procedimiento, con el pago de impuestos se contribuye a
que la res entre en buenas condiciones y si no con sus respectivas observaciones,
una vez el ganado ingresa a la planta se encuentra con el personal idóneo para
recibir el debido proceso y donde velan por su bienestar.
La planta de beneficio animal Coopcarnes en una única planta que opera en el
departamento de Arauca con todos los estándares necesarios para aplicar este
proceso, cuenta con la entidad del Invima y el ICA para realizar los diferentes
controles que se necesitan para el sacrificio, esta planta es catalogada tipo IV.
CONCLUSIONES
La planta de beneficio animal cuenta con las instalaciones adecuadas para
llevar a cabo el proceso de sacrificio.
A la planta de beneficio acuden ganaderos tanto del municipio como de
zonas aledañas para adquirir dicho proceso.
Se cumple con toda la normatividad en cuanto a bienestar animal, sanidad
ambiental, controles sanitarios.
Cuenta con una planta de tratamiento de agua residual para tratar todo el
material disuelto y en suspensión que sale a diario del sacrificio.
Las plantas de beneficio animal bovino deben proveer suficientes recursos
financieros y humanos que estén orientados a cumplir la normatividad
ambiental y sanitaria vigente.
El transporte del producto cárnico se dan en excelentes condiciones
sanitarias.
La planta de beneficio animal es un gran foco para las plagas, debido a los
residuos y olores que se generan.
RECOMENDACIONES
Hacer uso de los elementos de protección personal, de uso diario y
obligatorio para minimizar o mitigar los posibles riesgos.
Mantener en adecuadas condiciones los lockers donde se almacenan los
elementos de protección personal.
Uso indispensable de los utensilios de aseo para desinfección de overoles
después de cada sacrificio.
Realizar mensualmente o cada vez que lo quiere el control integrado de
plagas.
Establecer y realizar cumplimiento al cronograma de actividades de
embellecimiento, limpieza y desinfección de la planta.
ANEXOS
Guía de transporte
Constancia de decomiso
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Firma pasante
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Firma Tutor