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Pasta Espaguetti con Harina de Tarwi

Este documento presenta una matriz operacional para analizar el uso de harina de tarwi en la elaboración de pasta tipo espagueti. La variable independiente es la harina de tarwi y la harina de trigo, y la variable dependiente es la pasta tipo espagueti. La matriz define conceptual y operacionalmente cada variable e indica dimensiones e indicadores que se usarán para medirlas, como el porcentaje de harina de tarwi, contenido de humedad, análisis sensorial y nutricional.

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Este documento presenta una matriz operacional para analizar el uso de harina de tarwi en la elaboración de pasta tipo espagueti. La variable independiente es la harina de tarwi y la harina de trigo, y la variable dependiente es la pasta tipo espagueti. La matriz define conceptual y operacionalmente cada variable e indica dimensiones e indicadores que se usarán para medirlas, como el porcentaje de harina de tarwi, contenido de humedad, análisis sensorial y nutricional.

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Matriz Operacional

Título: Harina de Lupinus Mutabilis (tarwi) en la elaboración de pasta tipo Espaguetti

Variables Definición conceptual Definición operacional Dimensiones Indicadores

Variable Harina de tarwi Harina de tarwi Harina de tarwi y Harina de tarwi


independiente: La harina de tarwi es un insumo para La harina de tarwi es un producto derivado sémola de trigo % harina de tarwi
Harina de tarwi elaborar productos de panificación, sus de la semilla de % sémola de trigo
Harina de trigo cualidades sensoriales son aceptables, el (Lupinus mutabilis), posee características Formulación del producto
sabor es desamargado, posee coloración agradables ya que no es amargo, y es Análisis fisicoquímico
amarilla (Castillo & Olivos, 2018) nutricionalmente beneficioso. Análisis fisicoquímico
Cenizas
Variable Sémola de trigo Sémola de trigo Análisis sensorial Contenido de humedad
dependiente: La sémola de trigo es un insumo presente Insumo empleado para elaborar diversos Humedad
Pasta tipo en la elaboración de pastas tipo spaghetti, tipos de alimentos, es usada para la A.O.A.C. 7.003/84
Espagheti sus beneficios son que proporcionan elaboración de pastas tipo Spaghetti por su Análisis nutricional Cenizas
mejoras en su consistencia y su cocción. textura y propiedades nutricionales. A.O.A.C. 7.009/84
(Escobar, 2008)
Pasta: Proteínas Análisis sensorial
Pasta: Producto alimenticio derivado de la harina Textura
La pasta alimenticia es conocida como el del grano de trigo, posee diferentes formas y Color
producto de la mezcla de derivados del trigo presentaciones de acuerdo a la variedad del Carbohidratos Olor
y agua que puede contener huevos, cereal que se le añada, pueden ser de Sabor
suplementos o vegetales deshidratados mediana o corta longitud y presentar Prueba de aceptabilidad a
como espinaca, tomate, salvado. La mezcla diversos tipos de textura, olor y sabor. escala hedónica de 9
resultante se somete luego a un proceso de puntos
extrusión o laminado para darle la forma Pasta tipo Espagueti
deseada como el spaguetti (Escobar, 2008). Producto alimenticio elaborado a partir de Análisis nutricional
sémola de trigo e insumos como lev con Porcentaje de proteínas
Pasta tipo Espagueti propiedades particulares ya que presenta una Porcentaje de
Pasta compacta y larga elaborada a partir de textura agradable, y aceptable al carbohidratos
sémola o trigo duro (Acosta, 2007) consumidor. Kjeldahl-Gunning-Arnold
Fehling

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