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Fideuá para 10 personas: Ingredientes y Cantidades

Este documento proporciona una receta para preparar fideuà para 10 personas. Incluye una lista de ingredientes como ajo, cebolla, pimiento rojo, pescados y mariscos. El proceso implica primero sofreír las verduras y levantar el fumet, luego dorar los pescados y mariscos, añadir el sofrito y tomate triturado, incorporar los fideos y salmorreta, y finalmente cocinarlos con el fumet durante 7 minutos.

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Este documento proporciona una receta para preparar fideuà para 10 personas. Incluye una lista de ingredientes como ajo, cebolla, pimiento rojo, pescados y mariscos. El proceso implica primero sofreír las verduras y levantar el fumet, luego dorar los pescados y mariscos, añadir el sofrito y tomate triturado, incorporar los fideos y salmorreta, y finalmente cocinarlos con el fumet durante 7 minutos.

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FIDEUA

Nº de raciones: 10 Pax

Familia:

Tiempo de
elaboración:

Región:

Fecha:
Ingredientes:

Materia Prima Cantidad Unidad Utensilios


Ajo 3 u
Cebolla 200 g
Pimiento rojo 150 g
Sepia, calamar 1 kg
Atún, emperador, 1 kg
rape
Cola de gamba 1 kg
Tomate triturado
Salmorreta
Fideo nº2 o 4 1 kg
Fumet rojo

Tiempos de Elaboración
elaboración
1. Sofreír las verduras y reservar.
2. Levantar el fumet y reservar.
3. Cortar los pescados a tamaño de bocado. Dorar el rape, después el calamar y
por fin las colas de gambas.
4. Añadir el sofrito de verduras y el tomate triturado. Dejar reducir.
5. Añadir los fideos y sofreírlos. Añadir la salmorreta y mezclar todos los
ingredientes.
6. Mojar con el fumet previamente y caliente, y dejar cocer a fuego medio unos
7mn.

Técnicas empleadas Unidad didáctica Modulo

Notas:
Si optamos por emperador o atún, escoger las ventrescas que son mas melosas.

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