INSTITUTO SUPERIOR TECNOLOGICO
PRIVADO DEL ALTIPLANO PUNO
ASIGNATURA:
NUTRICION Y DIETA
TEMA:
VITAMINA A
PRESENTADO POR:
SILVIA QUISPE QUISPE
VICTOR RAUL CRUZ APAZA
JESSICA CRUZ CHOQUE
INTRODUCCION:
La vitamina A es un grupo de compuestos liposolubles que se puede diferenciar en dos
categorías dependiendo de si la fuente alimenticia es un animal o una planta:
• La vitamina A presente en alimentos de origen animal se llama “vitamina A preformada” o
“retinol”; es una de las formas más activas de la vitamina A.
• La vitamina A presente en la fruta y verdura se llama “carotenoide provitamina A”, que
puede convertirse en retinol en el organismo; el carotenoide “betacaroteno” es el que se
convierte en retinol de forma más eficiente, lo cual lo convierte en una importante fuente de
vitamina A.
FUNCIONES:
La vitamina A ayuda a la formación y al mantenimiento de dientes, tejidos blandos y óseos,
membranas mucosas y piel sanos. Se conoce también como retinol, ya que produce los
pigmentos en la retina del ojo.
Esta vitamina favorece la buena vista, especialmente ante la luz tenue. También juega un papel
para tener un embarazo y una lactancia saludables.
La vitamina A se encuentra en los alimentos de dos maneras:
Retinol: el retinol preformado es una forma activa de vitamina A. Se encuentra en los hígados
de animales, la leche entera y algunos alimentos fortificados.
Carotenoides provitamina A: los carotenoides son los pigmentos de las plantas (tintes), cuando
el organismo los digiere convierte estos compuestos en vitamina A. Hay más de 500
carotenoides conocidos. Uno de ellos es el betacaroteno.
El betacaroteno es un antioxidante. Los antioxidantes protegen las células del daño causado
por sustancias llamadas radicales libres. Se cree que los radicales libres:
Contribuyen al desarrollo de ciertas enfermedades prolongadas y
Juegan un papel en los procesos del envejecimiento.
Al comer alimentos con fuentes de betacaroteno, pueden reducir el riesgo de cáncer.
Los suplementos de betacaroteno no reducen el riesgo de cáncer.
FUENTES DE LA VITAMINA A:
ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL- Aceite de hígado de pescado- Hígado- Mantequilla, crema de
leche- Leche íntegra- Quesos de leche íntegra- Yema de huevo.
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL- Espinacas, hojas de remolacha, de mostaza, de rábano,
brócoli, ayote sazón, zanahoria, melón, mango maduro, pejibaye- Margarinas fortificadas.
Tabla 1: Contenido en vitamina A (μg RE/100g de porción comestible) de algunos alimentos.
SISTEMA VISUAL DE LA VISTA:
Localizada en la parte posterior del ojo, la retina contiene dos tipos principales de células
receptoras sensibles a la luz — conocidas como células fotorreceptoras de conos y bastones.
Los fotones (partículas de luz) que pasan a través del cristalino son detectados por las células
fotorreceptoras de la retina y convertidos a impulsos nerviosos (señales eléctricas) para la
interpretación por el cerebro.
De un impulso nervioso transmitido por el nervio óptico hacia la corteza visual del cerebro. El
todo-trans-retinal es convertido a todo-trans-retinol y transportado a través del espacio
intersticial hacia las células del EPR, completando así el ciclo visual.
FUENTES ALIMENTICIAS:
La vitamina A se encuentra tanto en alimentos de origen vegetal como animal.
Los alimentos con los niveles más altos de vitamina A incluyen:
Hígado de res y otras vísceras (estos tienen alto contenido de grasa y colesterol, así que limite
la cantidad que consume)
Algunos tipos de pescado como arenque, salmón y aceite de hígado de bacalao
Huevos
Productos lácteos como queso y leche fortificada (escoja opciones lácteas sin grasa o bajas en
grasa)
Cereales para el desayuno fortificados
Frutas y verduras de color naranja y amarillo, como zanahorias, patatas dulces, mangos y
melón
Brócoli, espinaca y la mayoría de los vegetales de hoja verde oscuro
Cuanto más profundo o brillante es el color de la fruta u hortaliza, mayor es la cantidad de
carotenoides. Estas fuentes vegetales de betacaroteno no tienen grasa ni colesterol. Su
absorción mejora si estas fuentes se consumen con una pequeña cantidad de grasa.
CARENCIAS DE VIATMINA:
la carencia de vitamina a puede ser consecuencia de una alimentación baja en vitamina a o
de un trastorno de absorción o del hígado.
la ceguera nocturna es un síntoma precoz.
con el tiempo puede desarrollarse ceguera.
los ojos, la piel y otros tejidos se resecan y se dañan, y las infecciones son más frecuentes.
el diagnóstico se basa en los síntomas y en los análisis de sangre.
la carencia se corrige tomando dosis altas de vitamina a durante varios días.
CANTIDADES RECOMENDADAS DIARIAS DE VITAMINA A SON:
Desde seis a 11 meses: 350 microgramos.
Desde uno a seis años: 400 microgramos.
Desde siete a diez años: 500 microgramos.
Desde 11 a 14 años: 600 microgramos.
Hombres de 15 años en adelante: 700 microgramos.
Mujeres de 15 años en adelante: 600 microgramos.
Mujeres embarazadas: 700 microgramos.
Mujeres en periodo de lactancia: 700 microgramos.
REMENDACIONES PARA EL CONSUMO:
El aporte diario recomendado de vitamina A varía de acuerdo con la edad, sexo, grupo de
riesgo y otros criterios aplicados en los diferentes países: 700-1000 microgramos (mcg)
equivalentes de retinol (ER) al día para los hombres, 600.800 mcg ER/día para las mujeres. En
Estados Unidos el aporte recomendado para los adultos son 900 mcg (hombres) y 700 mcg
(mujeres) al día de vitamina A preformada (retinol).
SITUACION DE CONSUMO:
Los sondeos realizados en diversos países sugieren que los patrones de ingesta de vitamina A
varían considerablemente dentro de Europa y en EE. UU. El número de personas con riesgo de
una deficiencia de vitamina A depende del aporte de vitamina A total, que se define como
preformada (retinol) y provitamina A (p. ej. betacaroteno). En base a numerosos estudios es
evidente que parte de la población mundial no recibe el ADR de vitamina A a través de las
fuentes alimenticias de vitamina A preformada. Para cubrir la deficiencia debida a una ingesta
escasa de fuentes de vitamina A preformada, es necesario consumir cantidades adecuadas de
provitamina A, como el betacaroteno. No obstante, de acuerdo con sondeos nacionales sobre
nutrición, el aporte de betacaroteno y, por lo tanto, el consumo de provitamina A es
insuficiente en gran parte de la población.
CAUSAS:
Un consumo inadecuado de caroteno o vitamina A preformada, una deficiente absorción de la
vitamina o una mayor demanda metabólica puede llevar a la carencia de vitamina A. De estas
tres, la deficiencia alimentaria es en general la causa más común de xeroftalmía. La actividad
biológica de la vitamina A se expresa hoy en equivalentes de retinol (ER) en vez de unidades
internacionales (UI). Un ER es igual a 1 µg de retinol o 6 µg de beta caroteno. La Organización
Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo diario de 300 ER para los niños y 750 ER
para los adultos. La vitamina A, ya sea preformada (retinol) o convertida desde carotenos se
almacena en el hígado. El retinol se lleva del hígado a otros sitios del cuerpo por la proteína
ligada al retinol (PLR), que es una proteína portadora específica. La carencia de proteína puede
influir el estado de la vitamina A, por reducción de la síntesis de PLR. El bajo consumo de
vitamina A y caroteno por un período prolongado es la causa más común de la xeroftalmía. Sin
embargo, la carencia puede estar influida por otros factores, por ejemplo, infecciones
parasitarias intestinales, gastroenteritis o mala absorción. El sarampión con frecuencia
precipita la xeroftalmía debido a que lleva a una reducción del consumo alimenticio (donde la
anorexia y la estomatitis pueden ser factores) y a mayores demandas metabólicas
DEFICIENCIA:
La deficiencia de vitamina A normalmente proviene de un consumo inadecuado de alimentos
con mucha vitamina A o betacaroteno, un precursor de la vitamina A. El primer síntoma de la
deficiencia de vitamina A es la ceguera nocturna. Los grupos de riesgo de sufrir insuficiencia de
vitamina A son sobre todo las mujeres embarazadas y lactantes, los recién nacidos, los niños
con frecuentes infecciones, las personas mayores y las personas que evitan alimentos de
origen animal.
CONSUMO ELEVADO:
Si usted recibe demasiada vitamina A, puede resultar enfermo.
El consumo de grandes dosis de esta vitamina en mujeres embarazadas puede causar defectos
congénitos.
La intoxicación aguda con vitamina A en la mayoría de los casos ocurre cuando un adulto toma
varios cientos de miles de unidades internacionales (UI).
La intoxicación crónica con vitamina A puede ocurrir en adultos que toman regularmente más
de 25,000 UI al día.
Los bebés y los niños son más sensibles a la vitamina A. Pueden enfermar después de tomar
dosis más pequeñas de esta o productos que la contengan como el retinol (que se encuentra
en las cremas para la piel).
Las grandes cantidades de betacaroteno no lo van a enfermar. Sin embargo, una gran cantidad
de este puede volver la piel de color amarillento o anaranjado. El color de la piel retornará a la
normalidad una vez que usted reduzca la ingesta de betacaroteno.
FUENTES:
La fuente alimenticia más rica en vitamina A preformada es el hígado; también se hallan
cantidades considerables en la yema de huevo, la leche entera, la mantequilla y el queso. Los
carotenoides provitamina A (p. ej. betacaroteno) se encuentran en las zanahorias, verduras
amarillas y de hoja verde oscuro (p. ej. espinacas, brócoli), calabaza, albaricoques, melón y
aceite de palma.
RECOMENDACIONES:
Las recomendaciones de vitamina A, así como otros nutrientes, se proporcionan en las Ingestas
Dietéticas de Referencia (IDR) desarrolladas por la Junta de Alimentos y Nutrición de las
Academias Nacionales de Ciencias, Ingeniería y Medicina. IDR es un término para un conjunto
de ingestas de referencia que se utilizan para planificar y evaluar la ingesta de nutrientes de las
personas sanas. Estos valores, que varían según la edad y el sexo, incluyen:
Consumo diario recomendado (CDR): el nivel diario promedio de ingesta que es suficiente
para satisfacer las necesidades de nutrientes de casi todas las personas sanas (97% a 98%).
Una dosis diaria recomendada es un nivel de ingesta basado en evidencia de investigación
científica.
Ingesta adecuada (IA): este nivel se establece cuando no hay suficiente evidencia de
investigación científica para desarrollar un CDR. Se establece en un nivel que se cree que
garantiza una nutrición suficiente.
Ingesta dietética de referencia de vitamina A
Lactantes (IA):
0 a 6 meses: 400 microgramos por día (mcg/día)
7 a 12 meses: 500 mcg/día
La ración de dieta recomendada (RDR) para vitaminas corresponde a qué tanta cantidad de
cada vitamina deben obtener la mayoría de las personas cada día. La RDR para las vitaminas se
puede usar como meta para cada persona.
Niños (RDR):
1 a 3 años: 300 mcg/día
4 a 8 años: 400 mcg/día
9 a 13 años: 600 mcg/día
Adolescentes y adultos (RDR):
Hombres de 14 años en adelante: 900 mcg/día
Mujeres de 14 años en adelante: 700 mcg/día (en mujeres de 19 a 50 años, 770/mcg/día
durante el embarazo y 1,300 mcg/día durante la lactancia)
La mejor manera de satisfacer los requerimientos diarios de vitaminas importantes es
consumir una amplia variedad de frutas y vegetales, productos lácteos fortificados,
leguminosas (granos secos) lentejas y granos integrales.