Fermentación Ruminal, microogranismos del rumen,
función digestiva de carbohidratos, degradación de
celulosa, formación de gases, relación entre AGV y
absorción de AGV.
Rezabala Morales Alan Joel
Universidad Técnica Luis Vargas Torres
Facultad De Ciencias Agropecuarias
Escuela De Ingeniería Zootecnia
Bovinos de carne
Ingeniero: Paúl Márquez
Esmeraldas, Ecuador
07 de agosto de 2023
Tabla de contenido
Introducción..............................................................................................................................3
Justificación...............................................................................................................................4
Planteamiento del problema....................................................................................................5
Marco teórico............................................................................................................................6
Microorganismos del rumen................................................................................................6
Bacterias.............................................................................................................................6
Hongos................................................................................................................................7
Protozoarios.......................................................................................................................8
Arqueas...............................................................................................................................8
Función digestiva de carbohidratos.....................................................................................9
Bacterias degradadoras de celulosa.....................................................................................9
Formación de gases.............................................................................................................10
Relación entre AGV............................................................................................................11
Absorción de AGV..............................................................................................................11
Discusión..................................................................................................................................12
Conclusión...............................................................................................................................12
Recomendación.......................................................................................................................13
Bibliografía..............................................................................................................................14
Introducción
Los rumiantes tienen un sistema digestivo único que les permite digerir y utilizar
material vegetal fibroso que es difícil de digerir para los monogástricos. El rumen es el
compartimento más grande del estómago de los rumiantes y es responsable de la
fermentación, descomposición y absorción de los ácidos grasos volátiles (AGV) producidos
durante la fermentación.
La fermentación ruminal es un proceso complejo que involucra interacciones entre
microorganismos tales como bacterias, hongos y protozoos presentes en el rumen. Estos
microorganismos fermentan sustancias que se encuentran en la dieta de los rumiantes como
azúcares, proteínas y lípidos para formar AGV, que es la principal fuente de energía para el
animal. Los AGV producidos durante la fermentación en el rumen se absorben a través de la
pared del rumen y se transportan al hígado, donde se metabolizan y utilizan para la
producción de energía.
En esta investigación, nuestro objetivo es investigar la función de la fermentación
ruminal, la degradación y la absorción de AGV en rumiantes. Exploraremos las complejas
interacciones entre los microorganismos ruminales y su papel en la producción de AGV, así
como los mecanismos de absorción y utilización de AGV por parte del rumiante. Los
resultados de esta investigación contribuirán a una mejor comprensión de la fisiología
digestiva de los rumiantes y pueden tener implicaciones para el desarrollo de sistemas de
producción de rumiantes más eficientes y sostenibles. (Carro, 2019)
Justificación
La fermentación ruminal juega un papel crucial en la digestión y utilización del
alimento en animales rumiantes. Es un proceso complejo que involucra la interacción de
microorganismos en el rumen. Comprender la función de la fermentación ruminal es esencial
para optimizar la eficiencia nutricional y la productividad de los animales rumiantes. La
fermentación de ácidos grasos volátiles (AGV) en el rumen proporciona una parte
significativa de los requerimientos energéticos de los rumiantes. Investigar la degradación y
absorción de AGV puede ayudar a identificar formas de mejorar la utilización de nutrientes y
mejorar la eficiencia alimenticia en los sistemas de producción de rumiantes. (AR Castillo-
González a , ME Burrola-Barraza b * , J Domínguez-Viveros b , A Chávez-Martínez b, 2014)
La fermentación ruminal también tiene implicaciones ambientales, particularmente en
términos de producción de gas metano. El metano es un potente gas de efecto invernadero, y
reducir sus emisiones de la producción de rumiantes es crucial para mitigar el cambio
climático. Al estudiar la fermentación ruminal, podemos explorar estrategias para minimizar
la producción de metano y mejorar la sostenibilidad ambiental de la cría de rumiantes. La
investigación sobre fermentación ruminal puede conducir a aplicaciones prácticas en nutrición
y manejo animal. Comprender los factores que influyen en la fermentación y la producción de
AGV puede ayudar a formular dietas que optimicen la función ruminal y mejoren el
rendimiento animal. Además, puede guiar el desarrollo de aditivos para piensos o prácticas de
manejo que modulen la fermentación ruminal para una mejor utilización de los nutrientes y un
impacto ambiental reducido. (CASTILLO-GONZALEZ, AR; BURROLA-BARRAZA, ME;
DOMINGUEZ-VIVEROS, J y CHAVEZ-MARTINEZ, A, 2014)
Planteamiento del problema
Uno de los principales problemas asociados a la fermentación ruminal es el desarrollo
de acidosis ruminal, un trastorno metabólico causado por la acumulación de AGV en el
rumen. La acidosis ruminal puede llevar a una reducción en el consumo de alimento,
disminución en la producción de leche e incluso la muerte en casos severos. Investigar la
función de la fermentación ruminal y su impacto en la acidosis ruminal puede ayudar a
identificar estrategias para prevenir y manejar esta condición en los sistemas de producción de
rumiantes. (Bach, 2006)
La fermentación del rumen produce gas metano, que es un potente gas de efecto
invernadero y contribuye al cambio climático. Reducir las emisiones de metano de la
producción de rumiantes es un desafío importante, y comprender los factores que influyen en
la fermentación ruminal y la producción de metano puede ayudar a identificar estrategias para
mitigar este impacto ambiental. aunque la fermentación ruminal es esencial para la digestión y
utilización de materiales vegetales fibrosos, el proceso no es 100% eficiente y hay pérdidas de
energía, principalmente en forma de gas metano. Investigar la degradación y absorción de
AGV puede ayudar a identificar formas de mejorar la utilización de nutrientes y mejorar la
eficiencia alimenticia en los sistemas de producción de rumiantes. (A.R. Castillo González,
M.E. Burrola Barraza, J. Domínguez Viveros, América Chávez Martínez, 2014)
Marco teórico
Microorganismos del rumen
La ausencia de oxígeno en el rumen favorece el crecimiento de microorganismos
celulóticos, que pueden degradar las paredes celulares de plantas para producir azucares
simples. Los microorganismos fermentan la glucosa para obtener la energía para crecer y
producen ácidos grasos volátiles (AGV) como productos finales de fermentación. Los AGV
atraviesan las paredes del rumen y sirven como fuentes de energía para los rumiantes. La
nutrición de rumiantes comprende la nutrición de dos ecosistemas, el ecosistema ruminal,
compuesto de bacterias, hogos y protozoarios; cuyas demandas y propiedades nutricionales
son para sí mismo y sus productos finales son la principal fuente de nutrimentos para los
tejidos del rumiante, siendo este, el segundo ecosistema. De tal forma, los requerimientos
proteicos del animal son cubiertos por la proteína microbiana sintetizada en el rumen y por
proteína de la dieta que escapa la degradación ruminal. La cantidad de proteína microbiana
sintetizada está directamente influenciada por el nivel de carbohidratos digestibles en la dieta.
Los factores que influyen en el crecimiento microbiano son: Temperatura y pH ruminal, las
características del alimento, frecuencia de alimentación, disponibilidad de carbohidratos,
presión osmótica y tensión superficial en rumen, tasa de dilución ruminal, proteína
degradable, grasa insaturada, recambio de protozoarios, proporción de: bacterias /
protozoarios / hongos). (INTAGRI, 2018)
Bacterias
Las bacterias se caracterizan por su diversidad y su plasticidad, y constituyen una
comunidad de base que se mantiene con relativa estabilidad, aunque se produzcan cambios en
la dieta. En el pasado, una parte importante de las investigaciones se dirigió a estudiar cada
cepa de bacterias por separado, pero en la actualidad los estudios se centran en la comunidad
bacteriana completa, en cómo reacciona a modificaciones en el ambiente ruminal y, más
específicamente, a los cambios en la dieta. Una investigación a gran escala que estudió las
comunidades microbianas en rumiantes y camélidos, sus dietas y sus regiones geográficas,
descubrió que 7 grupos bacterianos constituían más del 60% de las muestras bacterianas
secuenciadas. Los científicos consideran que son necesarias más investigaciones para
comprender cómo son y cuál es la función de estos grupos dentro de la comunidad
microbiana. De igual manera, un anterior metaanálisis (Ribosomal Database Project) reveló
que 19 filos bacterianos están presentes en el microbioma ruminal: el 71% de las especies
bacterianas han sido identificadas, lo que significa que cerca de un 30% siguen siendo
desconocidas. Aunque exista un microbioma de base, la dieta no deja de ejercer un efecto
decisivo sobre la diversidad bacteriana. (Ruminews, 2021)
Hongos
El hecho de que los hongos pueblan el rumen es conocido desde los años 70 del siglo
pasado (Orpin, 1977). Anteriormente la zoospora era confundida con un protozoo flagelado, y
como el hongo estaba firmemente adherido a las fibras de alimento, cuando se hacían
preparaciones de filtrados ruminales estos quedaban en la parte sólida no utilizada. Su
densidad se ha calculado en torno a 104 zoosporas/mL. Tienen un largo tiempo de generación
y aseguran su supervivencia en el rumen adhiriéndose a las partículas de alimento grandes.
Son anaerobios y colonizan los tejidos lignocelulósicos de las plantas participando en la
degradación de la fibra introduciendo los filamentos rizoidales en el tejido vegetal y liberando
un complejo enzimático que rompe los enlaces del alimento fibroso. Así, también facilitan el
acceso de las bacterias que atacan entonces las fibras en los puntos de ruptura. Su eliminación
del rumen causa un descenso en la degradación del alimento y, por tanto, una disminución en
la ingesta, sobre todo de alimentos con bajo valor nutritivo. (Higuera, 2012)
Protozoarios
Se han identificado más de 20 especies de protozoarios, cuya concentración en el
rumen es de aproximadamente 106 células/ml. Si bien el número de géneros de protozoarios
es menor que el de los de las bacterias, los protozoarios son físicamente más grandes que las
bacterias y pueden constituir aproximadamente la mitad de la biomasa microbiana ruminal
total. El nitrógeno protozoario oscila entre 4.8 y 12.7 % en el rumen, y entre 5.9 y 11.9 % en
el duodeno. Nuevos reportes que utilizan la secuenciación del ADN de alto rendimiento han
demostrado que los géneros protozoarios predominantes son Entodinium, Epidinium,
Metadinium, Diploplastron, Polyplastron y Diplodinium24. Más del 90 % de la población de
protozoarios en el rumen pertenece a la clase Litostomatea, que incluye dos grupos: Haptoria
y Trichostomatia. La subclase Trichostomatia comprende al género Entodinium, uno de los
más estudiados, que constituye entre el 89 y el 91 % de la población protozoaria. (Ezequias
Castillo-Lopeza*; María G. Domínguez-Ordóñezb, 2016)
Arqueas
Las arqueas existentes en el rumen son microorganismos anaerobios estrictos y
producen metano a partir de la reacción del dióxido de carbono con hidrógeno gaseoso. Su
funcionamiento puede ser inhibido por ciertos compuestos como los ionóforos o ciertos
extractos de plantas. Al reducir la concentración de hidrógeno en el rumen regeneran el poder
reductor de cofactores como el NAD+ y el FAD+, promoviendo así el crecimiento de otras
especies. Cuando el animal consume alimento muy molido, o con elevada proporción de
carbohidratos fácilmente degradables las arqueas metanogénicas ven reducido su número y se
produce una disminución en la producción de metano. También existen bacterias capaces de
generar metano mediante otras rutas, como por ejemplo a partir de metanol, metilamina y
acético. Las arqueas metanogénicas son un grupo que tienen una supervivencia complicada en
el rumen, ya que su tiempo de generación es superior a 4 días. (Higuera, 2012)
Función digestiva de carbohidratos
En los bovinos, la digestión de los carbohidratos es un proceso complejo que involucra
la fermentación microbiana en el rumen. Los carbohidratos de la dieta son degradados
(fermentados) por microbios ruminales, principalmente bacterias, hongos y protozoos. El
propósito de la fermentación ruminal es producir energía como ATP para que la bacteria la
use para la síntesis de proteínas y su propio crecimiento. Los carbohidratos no-fibrosos, como
los almidones y los azúcares, fermentan rápida y completamente en el rumen. Por otro lado,
los carbohidratos fibrosos, como la celulosa y la hemicelulosa, son más difíciles de degradar y
requieren más tiempo para ser fermentados. (Agrobit, s.f)
En los bovinos, la fermentación ruminal es esencial para la digestión de los
carbohidratos, ya que estos animales no poseen enzimas que pueden digerir la celulosa y otros
carbohidratos complejos. La fermentación ruminal produce ácidos grasos volátiles (AGV),
que son la principal fuente de energía para los bovinos. Los AGV son absorbidos a través de
la pared del rumen y transportados al hígado, donde son utilizados para la síntesis de glucosa
y otros compuestos. (Agrobit, s.f)
Bacterias degradadoras de celulosa
La dieta de los rumiantes se basa en el consumo de alimentos de origen vegetal.
Debido a que la celulosa es el componente principal de la pared celular de estas plantas, los
microorganismos ruminales celulolíticos juegan un papel importante en la alimentación
animal. La celulosa se digiere en el rumen. La capacidad de degradar la celulosa depende
principalmente del tipo de forraje, la madurez del cultivo y los miembros de la bacteria
celulolítica. Para asegurar el mantenimiento y crecimiento de las bacterias celulolíticas, se
requieren condiciones ruminales óptimas. Un pH neutro cercano a la neutralidad entre 6 y 9 es
mejor, mientras que un pH inferior a 5,5 afecta la digestibilidad de la fibra. Una temperatura
de 39 °C afecta la capacidad de adhesión de las bacterias para alimentar partículas, mientras
que la presencia de enzimas celulasas extracelulares para romper los enlaces β-glucosídicos
(1-4) del biopolímero proporciona azúcares para uso de microorganismos. Además, la
presencia de calcio ionizado (Ca +2 ) favorece el establecimiento de dichas bacterias, excepto
F. succinogenes. El establecimiento de este grupo bacteriano puede verse afectado por la
presencia de ciertos tipos de lípidos en la dieta. (AR Castillo-González a , ME Burrola-
Barraza b * , J Domínguez-Viveros b , A Chávez-Martínez b, 2014)
Formación de gases
El metano de origen entérico se produce de manera natural como parte del proceso
digestivo del ganado, siendo un subproducto de la descomposición microbiana de los
alimentos ocurrida principalmente en el rumen. Por lo general, una vaca adulta produce ~ 500
litros de metano al día, cantidad que depende en gran parte de su dieta. Además de sus
implicaciones en el calentamiento global, la producción de metano por parte del ganado
bovino representa una pérdida de aproximadamente el 6% de la energía bruta aportada por los
alimentos, energía que podría destinarse a la producción de leche. Por lo tanto, mejorar la
eficiencia del uso energético de los nutrientes consumidos en vacas lecheras mediante la
reducción de las emisiones de metano es de creciente interés. (MARTA ALFARO, CAMILA
MUÑOZ, 2012)
El CO2 es el gas que contribuye en mayor medida al calentamiento simplemente
porque sus emisiones y concentraciones son más altas que las de otros gases contaminantes.
El 9 % de las emisiones globales de origen antrópico proviene del sector ganadero cuando se
toma en consideración tanto la deforestación como la conversión de uso de suelo agrícola o
forestal a pastizales o su uso exclusivo para cultivos forrajeros; es decir, cuando también se
contabilizan las emisiones generadas de forma indirecta por la ganadería. (Nadia Hernández-
Tapia1, Josafhat Salinas-Ruiz1, Vinisa Saynes-Santillán, Julio M. Ayala-Rodríguez,
Francisco Hernández-Rosas1 , Joel Velasco-Velasco, 2019)
Relación entre AGV
Los ácidos grasos volátiles desempeñan un papel importante en la alimentación de los
bovinos. Aquí hay algunos puntos clave sobre su relación con los bovinos de carne:
Fuente de energía: Los ácidos grasos volátiles son una fuente importante de energía
para los rumiantes, incluidos los bovinos. Estos ácidos grasos se producen a través de
la fermentación de los carbohidratos en el rumen de los animales.
Importancia nutricional: Los ácidos grasos volátiles contienen la mayor parte de la
energía contenida en la glucosa original y, por lo tanto, son fundamentales para la
nutrición de los bovinos
Producción de metano: La fermentación ruminal de los carbohidratos también está
relacionada con la producción de metano en los bovinos. Los ácidos grasos volátiles y
la producción de metano están estrechamente vinculados en el proceso de
fermentación ruminal. (OEA, s.f)
Absorción de AGV
Los AGV son de suma importancia ya que representan más del 70% del suministro de
energía al rumiante. Virtualmente todo ácido acético, propiónico y el ácido butírico son
absorbidos por el epitelio del rumen y transportados vía porta al hígado. La absorción de
AGV no sólo es importante para mantener su distribución en las células animales, sino para
prevenir cantidades excesivas que puedan alterar el pH ruminal. El epitelio estratificado del
rumen generalmente no se caracteriza por una eficaz absorción. No obstante, es capaz de
absorber eficientemente AGV, ácido láctico, electrólitos y agua. La superficie del epitelio es
muy extendida debido a la formación de papilas bien vascularizadas.
El tamaño y longitud de las papilas del rumen se modifican, dependiendo las
concentraciones de los AGV en el rumen. Los animales con una buena alimentación y
producción de AGV, presentan papilas largas y robustas para promover la absorción. En
contraste, los animales con una deficiente alimentación, tienen papilas pequeñas y requieren
de un largo tiempo de recuperación para restaurar el tamaño de sus papilas y su capacidad de
absorción. La absorción de los AGV es a través de un mecanismo de difusión a favor del
gradiente de concentración. La velocidad de absorción aumenta a medida que desciende el pH
del líquido ruminal. Cuando atraviesan el epitelio, los AGV sufren diferentes grados de
transformación. El acetato y propionato son absorbidos casi sin alterarse, pero la mayor parte
del ácido butírico se transforma en ácido ß-hidroxibutírico el cual es un cuerpo cetónico. Los
AGV absorbidos tienen diferentes destinos metabólicos:
El ácido acético se oxida en los diferentes tejidos para generar ATP. También
funciona como la principal fuente acetil-CoA para la síntesis de lípidos.
El propionato sirve principalmente como sustrato gluconeogénico, es de suma
importancia para el rumiante debido a que en el intestino delgado casi no se absorbe
glucosa.
El ácido butírico absorbido en forma de ácido ß-hidroxibutírico, es oxidado en
muchos tejidos para la producción de energía. (Cuauhtémoc Nava Cuéllar y Antonio
Díaz Cruz, 2001)
Discusión
Conclusión
Con base en los resultados de la búsqueda, se pueden sacar las siguientes conclusiones sobre
la fermentación ruminal, los microorganismos del rumen, la digestión y los ácidos grasos
volátiles:
Los rumiantes aprovechan los productos finales de la fermentación, en particular los
ácidos grasos volátiles (AGV) y los nutrientes contenidos en los cuerpos microbianos.
Los AGV acético, propiónico y butírico son los que se producen en mayor cantidad
durante la fermentación de los alimentos en el rumen.
La fermentación ruminal es la actividad metabólica de los microorganismos presentes
en el rumen, que difiere de la digestión.
El tipo de forraje afecta la producción de ácidos grasos de cadena larga, la
fermentación ruminal y la producción de metano.
La actividad de la microbiota ruminal produce AGV, incluidos los ácidos acético,
propiónico y butírico.
La hidrólisis de los carbohidratos por parte de las bacterias ruminales produce grandes
cantidades de AGV, que son una importante fuente de energía para los rumiantes.
Recomendación
Asegurar que la dieta de los rumiantes contenga una cantidad suficiente de ácidos
grasos volátiles (AGV), particularmente los ácidos acético, propiónico y butírico, que
son los que se producen en mayor cantidad durante la fermentación de los alimentos
en el rumen.
Tener en cuenta que la fermentación ruminal es la actividad metabólica de los
microorganismos presentes en el rumen, que difiere de la digestión, y que los
rumiantes aprovechan los productos finales de la fermentación, particularmente los
AGV y los nutrientes contenidos en los cuerpos microbianos.
Tenga en cuenta que el tipo de forraje afecta la producción de AGV y ácidos grasos de
cadena larga, así como la producción de metano, y que la hidrólisis de carbohidratos
por parte de las bacterias ruminales produce grandes cantidades de AGV, que son una
importante fuente de energía para los rumiantes.
Bibliografía
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