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Programa de Diseño de Restaurante

Este documento presenta un programa de diseño arquitectónico para un restaurante. Incluye una lista de áreas del restaurante con su mobiliario y equipamiento, así como criterios de diseño como unidad y variedad, y contemporaneidad y tradición. El programa cubre un área total de aproximadamente 600 metros cuadrados divididos en zonas públicas y de servicio.

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Programa de Diseño de Restaurante

Este documento presenta un programa de diseño arquitectónico para un restaurante. Incluye una lista de áreas del restaurante con su mobiliario y equipamiento, así como criterios de diseño como unidad y variedad, y contemporaneidad y tradición. El programa cubre un área total de aproximadamente 600 metros cuadrados divididos en zonas públicas y de servicio.

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DISEÑO ARQUITECTÓNICO III

Curso 2019-20

PROGRAMA DE RESTAURANTE
PROCESO DE DISEÑO

ERNEST
NEUFERT
VERTIENTES DE LA ARQUITECTURA DE FINALES DEL SIGLO XX E
INICIOS DEL XXI

[Link]. Dede los 80


[Link] Moderno. Desde los 80
[Link]-tech. Desde los 60
3.1 Diversidad en los cierres
3.2 Arquitectura dinánica
3.3 Eco tech
4 Supermoderno
5 Minimalismo
6 Arq. Biónica
7 Arq. Verde
SÍNTESIS DEL PROGRAMA DE RESTAURANTE
Mobiliario y equipamiento. Listado según locales.

No. Local/Área Distribución del equipamiento

101 Motor Lobby No posee equipamiento.


25 m2 Es una especie de portal de
bienvenida de forma techada
102 Recepción.
20 m2

103 Restaurante-
Cafetería. 15
280 m2 150

20

12
104 Bar.
25 m2

Ʃ = 3,95 m de largo
Ʃ = 3,23 m de largo

105 Almacén
diario.
6 m2

107 Closet de El Closet de limpieza de la Zona de Público incluye un vertedero.


limpieza.
1 m2
108 Closet de Closet de electricidad. Zona Público
electricidad.
1 m2
109 Baño de 109 Baño minusválido
minusválido. Lavamanos 1
5 m2 Inodoros 1
Espejo 1
Secador de manos 1
110 Baño público. 110 Baño público. Mujeres
Mujeres. Lavamanos 2
15 m2 Inodoros 3
Espejo 1
Secador de manos 1
111 Baño público. 111 Baño trabajadores. Hombres
Hombres. Lavamanos 2
15 m2 Inodoros 3
Urinarios 1
Espejo 1
Secador de manos 1
Subtotal Zona de Público: 400 m2
113 Baño 113 Baño trabajadores. Mujeres
trabajadores. M 16 Taquillas metálicas. Dobles en altura 3 (380 x 470 x 1600) mm
Mujeres. Lavamanos 1
15 m2 Inodoro 1
Ducha 1
Espejo 1
Secador de manos 1
114 Baño 114 Baño trabajadores. Hombres
trabajadores. M 16 Taquillas metálicas. Dobles en altura 3 (380 x 470 x 1600) mm
Hombres. Lavamanos 1
15 m2 Inodoro 1
Ducha 1
Espejo 1
Secador de manos 1
115 Closet de El Closet de limpieza de la Zona de Servicio incluye un vertedero.
limpieza. 1 m2
115

116

116 Closet de Closet de electricidad. Zona Servicio


eléctrico. 1 m2
117 Cámara fría.
9 m2

118 Vacíos
retornables.
8 m2

119 Almacén.
20 m2

120 Preparación.
Viandas y
vegetales.
12 m2

Ʃ = 3,25 m de largo
121 Preparación.
Carnes y
pescados.
12 m2

Ʃ = 3,20 m de largo

122 Lunch.
15 m2

36

EQ 16
36

26
2

Ʃ = 3,90 m de largo
Ʃ = 3,59 m de largo

123 Almacén de Debe comunicarse con la zona de mesas del restaurante y con el andén o a una circulación
mobiliario que se vincule con la salida de servicio.
20 m2
125 Cocción.
24 m2

Ʃ = 1,80 m de largo

Ʃ = 3,70 m de largo
Ʃ = 1,80 m de largo

126 Despensa.
8 m2

127 Oficina Chef.


8 m2
129 Fregado de
cazuelas.
8 m2

Ʃ = 2,00 m de largo
Ʃ = 1,75 m de largo

130 Fregado de
vajillas.
18 m2

Ʃ = 1,60 m de largo
Ʃ = 5,55 m de largo

131 Desechos 1. Tanque de basura 2 Uno en cada lado


2 m2
132 Desechos 2.
2 m2

Pasillos y andén: Aproximadamente 1, 50 m de ancho. Con un área totalde 20 m2, aunque con más menos un 10 %
Zona de acceso de servicio: vehicular y peatonal
Zona de acceso público: peatonal y vehicular. La cantidad de plazas para autos y ómnibus es opcional (máximo 2 ómnibus grandes y 10 autos)
(mínimo 1 ómnibus grandes y 5 autos)
2
Subtotal Zona de Servicio: 200 m (aproximadamente)
TOTAL: 600 m2 (aproximadamente)
COCINA AMPLIACIÓN DEL HOTEL LAS AMÉRICAS
N
CRITERIOS DE DISEÑO:

Principios de diseño:

- Unidad y Variedad

UNIDAD VARIEDAD
Formas de lograrlo: Formas de lograrlo:
 1. Uso de formas geométricas simples  1. Yuxtaposición de formas
para la composición general  2. Penetración o ensamble
 2. Repetición de elementos simples e  3. Articulación de elementos
iguales dentro de una forma total  4. Texturas que posean contraste
 3. Ritmo  5. Color
 4. Simetría  6. Vegetación
 5. Trazados reguladores
 6. Texturas similares
 7. Color
 8. Vegetación
- Contemporaneidad y Tradición
CONTEMPORANEIDAD TRADICIÓN
Formas de lograrlo:
Formas de lograrlo:
1. Deconstructivismo.
Es más conceptual y no copia de
2. Neo Moderno.
elementos anteriores como las tejas
3. High Tech. Desde ladécada de 1960
visibles o los arcos de medio punto.
3.1 Diversidad en los cierres
3.2 Arquitectura dinánica
3.3 Eco tech
4 Supermoderno
5 Minimalismo
6 Arq. Biónica
7 Arq. Verde

Diseño General
- Composición - Diseño Libre
Formas de lograrlo
a) Composición simple. Fachada
(Bidimensional).
b) Acumulación y compactación.
c) Multiplicación.
d) Simplificación y simplicidad (volúmenes
simples).
e) Penetración y confrontación.
Contexto
- Integración
Se integra al contexto o no se integra
- Visuales
 Las visuales fundamentales al menos en el interior del restaurante deben ser hacia la laguna.
 Otras.

Tecnología
Formas de lograrlo
- Uso de tecnologías tradicionales:
Sistema de esqueleto de vigas y columnas y losas de hormigón armado (rectas o inclinadas)
Sistemas de muros de cargas y losas de hormigón armado (rectas o inclinadas)
Combinación de los dos anteriores
- Estructuras metálicas
- Otras

Componente Simbólico
Es lo que aprendieron en los proyectos anteriores, que no siempre tiene que existir, léase:
 La obra parte de la desintegración de un cubo formando espacios ortogonales con altos
contrastes a través de texturas con el empleo de diferentes tipos de vegetación. (Es solo un
ejemplo)
 La obra toma como referente (…)
Orientación

- Zona Servicio
El acceso de servicio debe ser por el sur que son las radiaciones más desfavorables y las brisas
no penetran los olores de la cocina hacia la zona de público

- Zona Pública
 Debe estar hacia las visuales de la laguna, o sea, hacia el este o noreste, aprovechando que
por el norte no dan las radiaciones solares.
 Uso de elementos de control solar vertical hacia las orientaciones este y oeste (es solo un
ejemplo)
 Grandes aleros para la zona sur (es solo un ejemplo)

Common questions

Con tecnología de IA

Variety in architectural design is achieved through elements such as the juxtaposition of forms, penetration, articulation of elements, contrasting textures, and application of color and vegetation . These elements break monotony, providing aesthetic interest and diversity to the structure, enhancing the architectural experience by avoiding uniformity .

Orientation plays a critical role in optimizing environmental conditions within architectural design. For instance, aligning the service access to the south mitigates unfavorable solar radiations and prevents culinary odors from crossing into public areas. Public zones are advised to face east or northeast to benefit from reduced solar radiation and enhanced visual landscapes . Solar control elements like vertical shutters for the east and west and large overhangs to the south can further manage heat and light exposure efficiently .

Public and service areas are designed to accommodate accessibility and operational efficiency by employing thoughtful layout strategies. This involves allocating defined zones such as reception, restaurant areas, and storage, ensuring seamless operations with features like designated service access and appropriate layout spacing . Accessibility features like bathrooms for the disabled are also incorporated, providing necessary amenities while maintaining efficient traffic flow .

Deconstructivism in architecture, emerging from the 1980s, challenges traditional architectural forms by deliberately distorting and fragmenting structures for an aesthetic of controlled chaos. This movement reflects a shift from the 20th-century modernist approach, incorporating elements that suggest dynamism and complexity . By favoring asymmetry, and unconventional design, deconstructivism contrasts with principles of order and clarity .

Integrating various architectural styles like Deconstructivism, Neo Modernism, and High Tech allows for the creation of innovative and diverse architectural expressions that reflect contemporary trends while meeting functional needs. These styles each contribute unique elements — from complex forms to advanced technical solutions — enabling architects to push aesthetic and structural boundaries while maintaining efficiency and sustainability .

The choice between traditional and contemporary materials and structures significantly affects architectural design. Traditional methods often involve load-bearing walls and concrete slabs, offering reliability but potentially limiting innovation. Contemporary materials like metal structures and advanced eco-tech allow for flexibility, modern aesthetics, and better ecological responsiveness. Balancing these materials helps to preserve heritage while accommodating modern environmental standards and aesthetic preferences .

The sources recommend employing a mix of traditional and innovative technologies to improve sustainability in architectural structures. This includes using skeleton systems of beams and columns, concrete walls, and slabs that may be straight or inclined, as well as metal structures for framework integrity. High-tech advancements such as diverse coverings, dynamic architecture, and eco-tech enhance building functionality while minimizing environmental impact .

Proposed waste management strategies include designing specific areas for disposing of different types of waste efficiently within a structure, like designated spaces for dishwashing and waste holding. Each zone is sized and placed to ensure operational efficiency, with considerations for preventing any cross-contamination with public areas. The strategic inclusion of waste disposal areas facilitates organized waste management without disrupting design aesthetics .

Context integration involves aligning a building's design with its surroundings to enhance aesthetic and functional congruity. An architectural work that integrates well into its context respects visual connections and natural landscapes, promoting harmony with the environment. This concept encourages using local materials, colors, and forms to embrace or contrast with the geographical and cultural surroundings, thus enhancing overall visual coherence .

The principle of 'unity' in architectural design is maintained by using simple geometric forms, repetition of simple elements, rhythm, symmetry, regulatory frameworks, similar textures, and consistent color palettes. Additionally, integrating vegetation can link various components into a cohesive whole, ensuring that all parts of the design remain in harmony .

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