Producción

Orgánica Vegetal
Curso de Formación de
Asesores para la Producción
Orgánica
Dirección de Calidad Agroalimentaria (DICA)
Coordinación de Producciones Ecológicas
SENASA Ing. Agr. Diego E. Pinasco
 Producción
Orgánica Vegetal
Conceptos Básicos
Historia de la PO en Argentina
Rol del Estado. Normativa Vigente
Dirección de Calidad Agroalimentaria (DICA)
Coordinación de Producciones Ecológicas
SENASA Ing. Agr. Diego E. Pinasco
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.

Producción Orgánica- Concepto (Codex alimentarius).

• La agricultura orgánica es un sistema holístico de
gestión de la producción que fomenta y mejora la salud
del agroecosistema, y en particular la biodiversidad, los
ciclos biológicos, y la actividad biológica del suelo.

• Hace hincapié en empleo de prácticas de gestión más

que al uso de insumos externos a la finca, teniendo en
cuenta que las condiciones regionales requerirán
sistemas adaptados localmente.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.

Producción Orgánica- Concepto (Codex

alimentarius)

• Esto se consigue empleando siempre que sea posible,

métodos culturales, biológicos o mecánicos, en
contraposición con el uso de materiales sintéticos, para
cumplir cada función específica dentro del sistema.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.
Producción Orgánica- Concepto (Codex alimentarius)

La agricultura orgánica se basa en:

reducir al mínimo el uso de insumos externos y
evitar el empleo de fertilizantes y abonos sintéticos.

Sin embargo debido a la contaminación ambiental

generalizada las prácticas de la agricultura orgánica no
pueden garantizar la ausencia total de residuos.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.

Producción Orgánica- Concepto (Codex alimentarius).

• No obstante se aplican métodos destinados a reducir al
mínimo la contaminación del aire, el suelo y el agua.

• La meta de la agricultura orgánica es lograr un nivel óptimo

de salud y productividad de las comunidades
interdependientes de organismos del suelo, plantas,
animales y seres humanos.
 •Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.

•Principios de la producción orgánica: plantas y productos vegetales

•La fertilidad y actividad del

suelo se deberán mantener y
mejorar mediante

abonos vegetales o plantas de raíces profundas (programa rotación)

incorporación materias orgánicas, compostadas o no, orgánicas.
derivados de la ganadería, tales como el estiércol compostado de granja, de
granjas cuya producción se ajusta a estas directrices. Las substancias permitidas
(Listado) solamente si no es posible una nutrición suficiente al cultivo o al suelo
mediante los métodos establecidos, y el caso del estiércol, si no se dispone del
procedente de producción orgánica.
activación del compost: microorganismos apropiados o preparaciones a base de
plantas.
preparaciones biodinámicas a base de estiércol de granja, o plantas
 • Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.

•Principios de la producción orgánica: plantas y productos vegetales

•Las plagas, enfermedades y malezas
pueden controlarse mediante

Selección de especies y variedades apropiadas

Programas de rotación apropiadas
Cultivo mecánico
Protección de los enemigos naturales de las plagas ofreciéndoles un hábitat
favorable, setos y lugares de anidamiento, zonas de protección ecológica que
mantienen la vegetación original para hospedar a los depredadores de las
plagas
Ecosistemas diversificados, (zonas de protección ecológica ante la erosión,
agrosilvicultura y rotación de cultivos). Cultivos en ecoislas. Asociaciones de
plantas de exigencias diferentes (fijadoras-consumidoras) y de
autoprotección (repelentes)
Eliminación de malezas con el fuego
Enemigos naturales incluida la liberación de predatores y parásitos
Pastoreo
Controles mecánicos como trampas, barreras, luz y sonido
 •Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.
Producción orgánica fertilidad del suelo y diversidad
biológica
Contenido de materia orgánica
Niveles de nutrientes
pH
INDICADORES
Relación C/N
DE CALIDAD
DEL SUELO Composición textural
Estructura del suelo
Densidad aparente
Infiltración

DIVERSIDAD Especies benéficas y perjudiciales

BIOLOGICA Total de especies. Composición
 •Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.
Producción orgánica: Manejo racional de los recursos
Rotación de cultivos
Control de malezas Fertilización
Control de plagas y Compost
enfermedades Sustancias permitidas
Nutrientes (cultivos fijadores de Control de malezas
N) Mecánico o manual
Contenido de MO (abonos Mulching
verdes) Pastoreo
Rotación de cultivos
Caracteristicas físicas del suelo
Control de plagas y
Labores enfermedades
Minimizar erosión Controles mecánicos (trampas
con feromonas)
Disminuir compactación
Barreras físicas
superficial
Controles biológicos
Disminuir pérdida de MO por Sustancias permitidas
oxidación
Mejorar las condiciones físicas
 • Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques,
técnicas y escuelas.
Producción orgánica - Gestión de producción

•SISTEMA HOLÍSTICO DE
GESTIÓN DE LA PRODUCCIÓN

FOMENTA Y MEJORA: •HINCAPIÉ EN EL EMPLEO DE

PRÁCTICAS DE GESTIÓN
SALUD DEL PREFIRIENDOLAS RESPECTO
AGROECOSISTEMA, AGRICULTURA
•AL EMPLEO DE INSUMOS
BIODIVERSIDAD, ORGÁNICA EXTERNOS A LA FINCA
CICLOS BIOLÓGICOS,
ACTIVIDAD •LAS CONDICIONES REGIONALES
BIOLÓGICA REQUERIRÁN SISTEMAS
DELSUELO ADAPTADOS LOCALMENTE

•EMPLEANDO, MÉTODOS CULTURALES,

BÍOLÓGICOS Y MECÁNICOS,
•EN CONTRAPOSICIÓN AL USO DE
MATERIALES SINTÉTICOS, PARA CUMPLIR
CADA FUNCIÓN ESPECÍFICA DENTRO DEL
SISTEMA
 Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Finalidad de una sistema de producción orgánica.

Aumentar la diversidad del sistema en su conjunto.

Incrementar la actividad biológica del suelo; mantener la
fertilidad del suelo a largo plazo.

Reutilizar los desechos de origen vegetal y animal a fin de
devolver nutrientes a la tierra, reduciendo al mínimo el
empleo de recursos no renovables.

Basarse en recursos renovables y en sistemas agrícolas
organizados localmente.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Finalidad de una sistema de producción orgánica.

Plantas y Productos Vegetales

Promover un uso saludable del suelo, el agua y el aire, y

reducir al mínimo todas las formas de contaminación de estos
elementos que puedan resultar de las prácticas agrícolas
Manipular los productos agrícolas haciendo hincapié en el uso
de métodos de elaboración cuidadosos, para:
mantener la integridad orgánica y
las cualidades vitales del producto en todas las
etapas
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Finalidad de una sistema de producción orgánica.

Producción Animal
Desarrollar una relación armónica entre los animales y
el suelo:
respetando las necesidades fisiológicas y de
comportamiento de los animales y manteniendo o
aumentando la fertilidad y la actividad biológica del
suelo.
mediante la combinación de medidas destinadas a
proveer forrajes de alta calidad y producidos
orgánicamente
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Finalidad de una sistema de producción orgánica.

Producción Animal

adoptando prácticas de manejo que minimicen el

estrés favoreciendo la salud y previniendo
enfermedades; promoviendo un uso saludable del
suelo y el agua;
trabajando con adecuada carga animal; manteniendo la
biodiversidad y limitando el uso de insumos de
síntesis química.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Principios de la Producción Orgánica Animal.

Cuando se mantienen animales para la producción

orgánica, éstos deberán formar parte integrante de la
unidad de la granja orgánica, y su cría y manutención
deberá ajustarse a estas Directrices.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Principios de la Producción Orgánica Animal.

Los animales pueden contribuir en gran medida a un
sistema de agricultura orgánica:

mejorando y manteniendo la fertilidad del suelo;

manejando la flora mediante el apacentamiento;

acentuando la biodiversidad y facilitando interacciones

complementarias en la granja y;
aumentando la diversidad del sistema de explotación
agrícola.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Principios de la Producción Orgánica Animal.

Los herbívoros deben tener acceso a los pastos y todos
los demás animales deben tener acceso a espacios al
aire libre;
La densidad del ganado deberá ser apropiada para la
región en cuestión, teniendo en consideración la
capacidad de piensos, la salud de los rebaños, el
equilibrio de nutrientes y el impacto sobre el medio
ambiente.
Conceptos de la agricultura orgánica: enfoques, técnicas y escuelas.

Principios de la Producción Orgánica Animal.

El manejo del ganado orgánico debería tener como objetivo:

utilizar métodos naturales de reproducción,

minimizar el estrés,

prevenir enfermedades,

eliminar progresivamente uso de medicamentos veterinarios
alopáticos (incluyendo los antibióticos),

reducir la alimentación de los animales con productos de origen
animal (la harina de carne).

mantener la salud y el bienestar de los animales.
•SENASA

Producción orgánica
Historia mundial

LOS PIONEROS:
1920-1930-1940 Rudolf Steiner
Robert Rodale
Sir. Albert Howard
Lady Eve Balfour
Publicaron sus ideas:
Expresión de ideología
Bases biológicas de fertilidad de suelos ligadas
con la salud humana y animal.
Producción orgánica
Historia mundial

Grupos de productores de Europa y Estados Unidos

desarrollaron sus ideas basados en su filosofía de la
producción orgánica más que en condiciones del
mercado.

1940-1950: una declaración en contra de la

agricultura convencional era suficiente para la
aceptación de miembros a los grupos de productores
orgánicos.
Producción orgánica
Historia mundial

Standards voluntarios y sistemas de inspección en

Europa, Australia y USA.
1º rotulado: Rotulado biodinámico demeter,
desarrollado por las enseñanzas de Rudolf Steiner.
1967: Soil Association (Eve Balfourd) publicó su
standard en para evitar fraudes.
Los productores fueron invitados a inscribir sus
granjas - se obligaban a cumplir las directivas de la Soil
Association.
Producción orgánica
Historia mundial

1970: Se inician las inspecciones y surgen los

primeros sellos orgánicos.

El mercado era pequeño y no había interés ni por

estándares para el comercio o por legislación que
regulara el rotulado de productos orgánicos.
Producción orgánica
Historia mundial

1970’s: Grupos de productores de EEUU comienzan a

desarrollar sus standards de producción orgánica y
sistema de certificación. (California Certified Organic
Farmers)

En Este de EEUU se desarrollaron pequeñas

organizaciones de productores bajo el amparo de la
Asociación de Productores Orgánicos (NOFA)
Producción orgánica
Historia mundial

Inspecciones informales - Se estableció un código de

conducta.

Conocimiento cercano productor-consumidor

Comienzan a desarrollarse estándares voluntarios y

sistemas de inspección en algunas áreas de Europa,
EEUU y Australia.
Producción orgánica
Historia mundial

1970-80: Algunas organizaciones desarrollaron

programas de certificación como grupos de
productores/consumidores, anteniendo algunas de
ellas ese balance hasta nuestros días. (Soil
Association, California Certified Organics Farmers).
Cumplian muchas otras actividades y los programas de
certificacion profesional no fueron bien desarrollados.
•SENASA

Producción orgánica
Historia mundial

A mediados de la década del 80 comenzaron a actuar

organizaciones especializadas dedicadas a la
certificacion:

Skal, en Holanda,

Krav, en Suecia y

Farm Verified Organic, en Estados Unidos

•SENASA

Producción orgánica
Historia mundial

Surgió la necesidad de coordinar los estándardes

elaborados por las distintas organizaciones a lo ancho
del mundo.
IFOAM (Internacional Federation of Organic Agricultural
Movements) logra el entendimiento entre los distintos
standards.
IFOAM publica los Standards Organic y los revisa cada
2 años, desde 1980 a la fecha.
•SENASA

Producción orgánica
Historia mundial

Finalmente con la puesta en vigor de la regulación de

la Unión Europea en la decada del 90, la certificación
comienza a tener interés comercial
•SENASA

Producción orgánica
Historia mundial

En Síntesis:
 A fines del siglo XX se mostró un gran incremento del
sector productivo e industrial como de las regulaciones
de los países.

 Esto se complementó con un gran incremento del

mercado y las dificultades asociadas para el acceso al
mismo y la regulación de los mercados
•SENASA

Producción orgánica
Historia mundial

A nivel internacional tanto el Codex Alimentarius como

IFOAM proveyeron lineamientos para la regulación.
Las directrices establecidas por el Codex se toman
como referencia ante situaciones de litigios
comerciales.
La regulación del consejo de la UE 2092/91 fue la
primera implementada para la región de mayor
importación.
 •SENASA

Producción orgánica
Sucesos mundiales que acentuaron el desarrollo de la Agricultura
Orgánica

Contaminación Ambiental
Desastre nuclear de Chernovill

Lluvia ácida

Presencia de residuos de agroquímicos en productos

alimenticios

Encefalopatía Espongiforme Bovina (BSE)

Dioxinas
Brasil: Maíz

UE: Alimento balanceado / ganado

 •SENASA

Producción orgánica
Sucesos mundiales que acentuaron el desarrollo de la Agricultura
Orgánica

Modificaciones de Ecosistemas:
Deforestación
Cambio de sistemas productivos
Uso intensivo de insumos (fertilizantes y pesticidas)
Maximización de la productividad
Agriculturización
Pérdida de materia orgánica
Contaminación de napas
Erosión
Efecto invernadero
Pérdida biodiversidad
Catástrofes medioambientales (huracanes, inundaciones)
Seguridad de trabajadores rurales y familias
•SENASA

Producción orgánica
Percepción de los consumidores

TRAZABILIDAD
OGM’ s
BIENESTAR ANIMAL
BIODIVERSIDAD
AGRICULTURA SOSTENIBLE
 •SENASA

Producción orgánica
Historia en la República Argentina

80’s Mediados de la década comienza la Producción

Orgánica (PO).
1985 Crea el Centro de Estudios de Cultivos Orgánicos
(CANECO).
1987 Iniciativa privada, pocos productores precursores
(menos de 10) dedicados a la PO.
Inicios 90’s Fuerte desarrollo de la PO
Economía de mercado
• Condiciones favorables de suelo y
clima
• Aplicación de normas internacionales
(IFOAM).
 •SENASA

Producción orgánica
Historia en la República Argentina (cont.)

1991 Resolución SAGPyA N°423 (dic.1991). Fija pautas para

la PO.
1992 Creación del Sistema Nacional de Control de Productos
Orgánicos (IASCAV y SENASA).
Aplica directrices reconocidas internacionalmente (IFOAM y CE).
Aplicación de:
 normas de producción
 sistemas de control
El Gobierno Argentino solicita a la UE otorgue equivalencia como
terceros países.
Reglamento CEE N°3.713/92 incluye a Argentina en lista provisoria de
terceros países.
•SENASA

Producción orgánica
Historia en la República Argentina (cont.)

1993-1995 UE verifica la aplicación de las normas y sistemas de

control.
1996 Reglamento CEE N°522/96 otorga equivalencia a
Argentina como terceros países.
2000 Argentina obtiene el reconocimiento de su Sistema de
Certificación también para productos de origen animal.
Argentina es uno de los cinco países a nivel mundial con
reconocimiento de equivalencia con la UE (Argentina, Costa Rica,
Suiza, Australia, Israel y Hungría -incorporado a la UE-).
Uno de los dos países de América (junto con Costa Rica).
 •SENASA

Producción orgánica
Historia en la República Argentina (cont.)

INSERCION DE ARGENTINA EN EL ESCENARIO MUNDIAL

 Activa participación en el Codex Alimentarius para la definición de
directrices.
 Reconocimiento del sistema argentino por la Unión Europea y
Suiza.
 Presentación oficial ante el gobierno de Japón para obtener la
equivalencia del sistema argentino en ese país.
 Acreditación de las entidades certificadoras ante el USDA de
EEUU y el Gobierno de Quebec (Canadá).
 Producción
Orgánica Vegetal
Sistema de Control – Rol del Estado

Dirección de Calidad Agroalimentaria (DICA)

Coordinación de Producciones Ecológicas
SENASA Ing. Agr. Diego E. Pinasco
•Sistema de Control
Justificación del Sistema de Control

La mayor demanda del mercado,

El creciente interés económico en la producción,

Las mayores distancias entre productor y

consumidor,

El mayor acceso al comercio internacional,

Hacen necesario establecer reglas homólogas
para los productores, dando seguridad a los
consumidores.
 Sistema de Control - Rol del SENASA
El Estado interviene para:

Proteger los consumidores contra el

engaño y el fraude en el mercado y contra
declaraciones de propiedad no
demostradas.

Proteger a los productores de artículos

orgánicos contra descripciones falsas de
otros productos agrícolas que los presentan
como orgánicos.
Sistema de Control - Rol del SENASA

Asegurar que todas las fases de la producción,

preparación, almacenamiento, transporte y
comercialización estén sujetas a inspección y
cumplan con las normas.

Armonizar las disposiciones para la producción,

certificación, identificación, y etiquetado de
productos de producción orgánica.

Mantener y mejorar los sistema de agricultura

orgánica para que contribuyan a la preservación
en el ámbito local y mundial.
Sistema de Control - Rol del SENASA

Habilitación de las Empresas Certificadoras

Visitas de Auditoría

Elaboración de Propuestas Normativas

•Sistema de Control - Rol del SENASA
•Elaboración de Propuestas Normativas

Referencia Internacional.

Elaboración de documento borrador.

Reuniones de consenso con operadores involucrados y
certificadores (Consejo asesor de SENASA).

Elaboración de documentos de aproximación. Logro de
consenso.

Propuesta normativa al Secretario de Agricultura.

Implementación normativa.

Comunicación a los organismos internac.
•Normativa Argentina
•Normativa Argentina

Argentina tomó como base para la elaboración
de su normativa las directrices reconocidas
internacionalmente (IFOAM) y la
Reglamentación CE Nº 2092/91.

Argentina dio participación a los distintos

sectores involucrados:
Marco de consenso
Estudio comparativo de normativa vigente
extranjera
Aspectos locales
Aplicabilidad de las normas
•Normativa Argentina
1992/94

Argentina elabora normativa para productos de
origen vegetal a través del Org. de Aplicación -
Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal
(IASCAV). (1992-1994)

Argentina elabora normativa para productos de

origen animal a través del Org. de Aplicación -
Servicio Nacional de Sanidad Animal (SENASA).
(1992-1994)
•Normativa Argentina
1997

Se fusionan el IASCAV y el SENASA en
un único Organismo competente en
calidad agroalimentaria – Servicio
Nacional de Calidad y Sanidad
Agroalimentaria (SENASA).
•Normativa Argentina

1999: Se sanciona la Ley 25.127

2001: Se reglamenta la Ley 25127: Decretos N°

95 y 206
Normativa Argentina

LEY 25.127 Y Decretos Reglamentarios

Resoluciones: Para producción de origen
vegetal:

RES. SAGPyA N°423/92

RES. IASCAV Nº82/93 y RES. IASCAV N°331/94

Para producción de origen animal:

RES. SENASA Nº 1286/93 y RES. SENASA 68/94

Complementarias: RES. SAGPYA Nº270/00,
451/01 y 503/05

NOTAS DICA
Normativa Argentina
LEY 25.127

Definición de producto orgánico.

Alcance.

Definición de la autoridad de aplicación.

Definición de la autoridad de control y el

sistema de control.
Normativa Argentina - Decreto 206/2001

Crea el Programa Nacional de Producción

Orgánica (PRONAO).

Convoca a participar distintas áreas de gobierno:

Min. De Relaciones Ext, Comercio Int. y Culto,

Min. Economía, Min. de Salud, Min. de Desarrollo
Social, Min. de Educación, organismos
provinciales y entidades de operadores.

Reglamenta el sistema de producción,

comercialización, control y certificación.

Convalida la normativa existente.

Normativa Argentina - Decreto 206/01
Establece el dictado de normas para:

La aplicación de la Ley 25.127

La implementación de prácticas a que deben

someterse los insumos, productos
intermedios y productos terminados para
obtener la denominación de biológico o
ecológico.

La reglamentación del Registro Nacional de

Entidades certificadoras.

Para fijar procedimientos para identificar los

productos orgánicos.
Normativa Argentina - Decreto 206/2001

Prohíbe la comercialización de productos

rotulados como orgánicos que no estuvieran
certificados.

No podrán constituir marcas ni formar parte

de ningún conjunto marcario los términos
biológico, ecológico u orgánico, eco o bio en
productos de origen vegetal como alimentos,
fibras, maderas, muebles o papeles.
Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92

Definición de producto orgánico

Requisitos a cumplir por productos

importados

Periodo de transición
Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92

Principios de la producción orgánica:

Mantenimiento de la fertilidad y actividad
del suelo

Control de plagas y enfermedades

Elaboración-Empaque

Plantas elaboradoras

Identificación

Sistema de control
Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92 (cont.)

Posee tres ANEXOS que indican los productos

autorizados para ser utilizados en la producción
orgánica.

Anexo I: Abonos, Fertilizantes y Mejoradores

del suelo,

Anexo II: Productos a emplear para el Control

de Plagas y enfermedades,

Anexo III: Productos a emplear en el

Procesamiento de Alimentos.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92

Definición de producto orgánico

 La producción, tipificación, elaboración,
empaque, distribución, identificación y
certificacíón de la calidad de productos agrícolas
"orgánicos", “ecológicos" o "biológicos" deberá
sujetarse a la reglamentación …
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92

Definición de producto orgánico

 Se excluye la denominación de "orgánicos",

"ecológicos” o "biológicos” o similares, a todo
producto, que no cumpla con este reglamento,
con el único espíritu de evitar posibles
confusiones a los consumidores.
Normativa Argentina. [Link] Nº 423/92
“orgánico”, "ecológico" o "biológico":
 sistema de produccíón sustentable que mediante el
manejo racional de los recursos naturales, sin la
utilización de productos de síntesis química,

 brinde alimentos sanos y abundantes,

 mantenga o incremente la fertilidad del suelo y la

diversidad biológica y que asimismo,

 permita la identificación clara por parte de los

consumidores, de las características señaladas a
través de un sistema de certificación que las
garantice.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92
Elaboración:
Transformación, conservación y envasado
de productos agrarios.

Todo producto elaborado, que desee

comercializarse como tal, deberá contener
todos los ingredientes de origen agrario,
producidos, importados u obtenidos de
acuerdo al presente reglamento.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92

Podrán utilizarse, dentro del límite máximo

del CINCO POR CIENTO (5%) en peso de los
ingredientes, productos de origen agrario
que no cumplan con los requisitos del
presente reglamento, a condición de que sea
indispensable su uso, y no existan los
mismos producidos por sistemas orgánicos.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92

Otros porcentajes:
Lista de ingredientes “orgánico” o
“convencional”

No uso de radiaciones ionizantes.

Normativa Argentina Res. SAGPyA Nº 423/92
Productos elaborados no podrán incluir:

 Productos provenientes de la industria de

síntesis química.
Productos contaminados con metales
pesados y/o pesticidas,
Normativa Argentina Res. SAGPyA Nº 423/92
Productos elaborados no podrán incluir:

Colorantes, conservantes y saborizantes

sintéticos.
Sustancias que no figuren en el anexo C.

Se deberá:
Utilizar: agua potable y preferentemente sin
tratamientos químicos.
Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 423/92
Empaque:
Envases
 Cumplan los requisitos generales
No hayan contenido productos
convencionales.
 Fabricados con materiales biodegradables
 Su proceso de fabricación no afecte al
ambiente.
Normativa Argentina. Res. SAGPyA Nº 423/92
Identificación
Rótulos:
Cumplan los requisitos generales
“Producto de Agricultura Orgánica”
Ingrediente: Orgánico
N°de Partida de origen y
procesamiento
Empresa Certificadora su N°de
Registro
Normativa Argentina Res. SAGPyA Nº 423/92

Fraccionamiento y Plantas Elaboradoras

Areas de procesamiento:
evitar contaminación
estar desinfectados de acuerdo a
norma
evitar mezcla de productos o
contaminación
Normativa Argentina
Resolución IASCAV Nª 331/94
Establece los requisitos mínimos de control y las
medidas precautorias, que deben implementar las
empresas certificadoras de productos orgánicos,
para el seguimiento de la producción bajo
certificación.

Convenio

Nº de visitas

Informe inicial

Informe de inspección

Registros

Aceptación de sanciones

Sistema de control producciones silvestres
Normativa Argentina
Resolución IASCAV N° 331/94

Plantas de elaboración:
 - Nombre del establecimiento y datos personales
del responsable.
 - Ubicación.
 - Plano de la planta y sus instalaciones.
 - Productos bajo elaboración.
 - Diagrama del proceso de elaboración.
•SENASA

•Normativa Argentina
Resolución IASCAV Nº 331/94
 SEPARACIÓN MERCADERÍA
Parcelas, zona de producción, depósitos, planta
elaborac. SEPARADOS

Produciones ambas prod.

paralelas bajo control de EC

Prohibido almacen. de insumos no permitidos

 TRANSPORTE:
Rótulo: identificar responsable de producción /elaboración
y su domicilio.
Envases: cierre, evite mezcla
•SENASA

•Normativa Argentina
Resolución IASCAV Nº 331/94
 REGISTROS:
Operadores: Compras de insumos
Labores
Producciones
Ventas de productos
Transportes

Ent. Certificadora: N°° de partidas de mercaderías

certificadas.
Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94

Plantas de elaboración:

 - Descripción del proceso.

 - Lista de ingredientes utilizados en el proceso y
su origen, así como toda otra sustancia que
intervenga en el proceso de elaboración.
 - Programa de limpieza y control sanitario de
equipos, máquinas, elementos de transporte y
depósitos a fin de evitar posibles
contaminaciones.
 - Análisis y controles de calidad.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94
Convenio:
 Elaborar bajo las normas de la certificadora,
aprobadas.

 Informar anualmente a la certificadora el

programa de elaboración de productos de origen
vegetal.

 Llevar registros (origen, naturaleza y cantidad de

todos los insumos, aditivos y demás sustancias
empleadas en la elaboración)

 Registros de productos elaborados (outputs)

 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94
Convenio:
 Aceptar el régimen de sanciones
 Tomar conocimiento del contenido de la
normativa oficial.

 En caso de que se elaboren, envasen o

transformen en la planta productos de tipo
convencional, tomar las medidas necesarias
para separar ambos tipos de productos,
tanto en el momento de la elaboración, como
en su almacenaje.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94
Convenio:
 identificar adecuadamente los productos y
los lotes o partidas a fin de evitar su mezcla.

 Aceptar el régimen de visitas de inspección

establecido por la certificadora. (Mínimo 1
vez al año)

 Acceder a visitas de SENASA

Normativa Argentina. Res. SAGPyA Nº 331/94
Inspección:
 Detalle de productos en elaboración.

 Origen: insumos, ingredientes y otras sustancias

que intervengan la elaboración.

 Estado sanitario de las instalaciones.

 Productos para la limpieza y control sanitario.

 Análisis físicos, químicos o microbiológicos

realizados por indicación del inspector,
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94

Transporte:
 Los productos elaborados: en envases o
recipientes adecuados cuyo sistema de
cierre impida la sustitución de su contenido y
etiquetados

 Etiqueta: nombre y la dirección de la persona

responsable de la producción o elaboración,
identificar inequívocamente al responsable
de la producción.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94

Transporte:
Recepción, el operador inspeccionará el cierre
del envase o recipiente y comprobará si figuran
o no las indicaciones correspondientes y
Registrar

 Las empresas certificadoras deberán llevar

registros de los números de partida de cada
una de las mercaderías certificadas por cada
establecimiento bajo control.
 Normativa Argentina. [Link] Nº 331/94

Elaboración, fraccionamiento, o acondicionamiento

de productos no orgánicos o de carácter
convencional:

 Disponer de lugares separados para el

almacenamiento, antes y después de las
operaciones con los productos orgánicos.

 Operaciones por series completas, separadas

físicamente o en el tiempo de aquellas que se
efectúen con productos convencionales.
 Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 331/94

 Limpieza y desinfección de locales,

instalaciones, maquinarias y equipos
utilizados en la producción, elaboración,
almacenamiento, transporte, distribución y
comercialización de productos orgánicos de
origen vegetal y animal,

 Solamente utilizar los productos autorizados

Normativa Argentina
Resolución SENASA 1286/93
Establece los requisitos a cumplir para la
producción animal:

Alimentación: Forraje orgánico, limitaciones de
concentrados, ensilajes y alimentación
convencional.

Terapéutica: Natural, no uso de tratamientos
preventivos rutinarios. Vacunas. Listado de
productos permitidos y prohibidos.

Identificación: Animales mayores y menores

Bienestar animal: Condiciones ambientales,
Reparos, disponibilidad agua, carga, descarga,
encierro, transporte.
Normativa Argentina
Resolución SENASA 1286/93

Elaboración: Plantas habilitadas bajo
seguimiento, ingredientes, aislamiento.

Manejo: Castraciones, mutilaciones, descorne,

despique, edad del destete.

Reproducción: Inseminación artificial, monta

natural.

Origen de los animales: Vacunos: animales de

engorde, hembras y toros. Ovinos, porcinos y
aves
•Normativa Argentina
Resoluciones
IASCAV Nº 82/92 / Resolución SENASA Nº 68/94

Crean Registro Nacional de Entidades

Certificadoras (EC) de Productos Orgánicos de
origen vegetal. o productos ecológicos.

Establecen requisitos para la inscripción de las

EC.

Establecen las obligaciones de las EC.

Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 270/00

Prohibición de utilización de OGM.

Productos de limpieza y desinfección de

instalaciones, máquinas y equipos,
(producción, almacenamiento, transporte
comercialización). (Anexo 1)

Materias primas para la alimentación animal

Aditivos para la alimentación animal, y

auxiliares tecnológicos utilizados en los
alimentos para animales.
•Normativa Argentina
•Resoluciones IASCAV 82/92 y SENASA
Nº 68/94 - Certificadoras

Sede en territorio nacional,

Requisitos Jurídicos y comerciales: existencia
legal como organización pública o privada.
Estatutos. Registro ante dependencias de control
de su accionar como entidad publica o privada.

Reglamento de funcionamiento, estatutos etc.

Estructura y organización de una Entidad
Certificadora

Dirección

Responsable Técnico (inspección,
certificación)

Manuales de procedimientos y régimen de
sanciones

Inspectores
•Normativa Argentina
•Resolución IASCAV Nº 42/94
•(Amplía la Res. IASCAV Nº 82/92)

• Permite que las Asociaciones de Productores Orgánicos

sin fines de lucro pueden solicitar autorización para :

• Certificar la producción de sus propios miembros

destinada al mercado local.
• Deben:

Presentar un Mecanismo de Certificación.

Presentar un Reglamento de Funcionamiento.

Econtar con un Comité de Certificaciones.(integrado en
su mayoría por miembros no vinculados a la Asoc. que
de dictámenes).
•Normativa Argentina
Resolución SAGPyA Nº 270/00

Superficies mínimas cubiertas y al aire libre y otras
características de alojamiento de las distintas especies y
distintos tipos de producción

Requisitos mínimos de control y medidas precautorias

además de lo establecido en la Resolución IASCAV N°
331/94

Solicitud de acortamiento del periodo de transición

Norma de producción apícola

•Normativa Argentina
•Resolución SAGPyA Nº 503/05
•Implementa el sistema de seguridad para la emisión de
certificados de calidad orgánica.

Tiene alcance en el mercado interno y externo.

Define el modelo de Certificado obligatorio

transaccional.
•Reconocimiento Internacional

Activa participación en el Codex Alimentarius
para la definición de directrices.

Reconocimiento del sistema argentino por la

Unión Europea y Suiza.

Acreditación de las entidades certificadoras

ante el USDA de EEUU y el Gobierno de
Quebec (Canadá).
Reconocimiento Internacional
Ante la Comisión de las Comunidades Europeas

Argentina es uno de los cinco países a nivel mundial con

reconocimiento de equivalencia ante la UE:

Argentina, Costa Rica, Suiza, Australia, Israel y

Hungría (incorporado a la UE).

Argentina es uno de los dos países de América

Costa Rica
 Producción
Orgánica Vegetal
Estadísticas Argentinas

Dirección de Calidad Agroalimentaria (DICA)

Coordinación de Producciones Ecológicas
SENASA Ing. Agr. Diego E. Pinasco
Cantidad de establecimientos
bajo seguimiento
2.100
1.800
Establecimientos

1.500
1.200
900
600
300
0
1998 2000 2002 2004 2006 2008 2010 2012

•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria

•Coordinación de Productos Orgánicos
Superficie agrícola cosechada

80.000
70.000
60.000
50.000
hectáreas

40.000
30.000
20.000
10.000
0
1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011

•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria

•Coordinación de Productos Orgánicos
Superficie cosechada de hortalizas y
legumbres
Superficie cosechada de hortalizas y
legumbres
Superficie cosechada de hortalizas y
legumbres
Mercado interno
 Actualmente representa un volumen pequeño
del total comercializado (1 a 2%).

 Básicamente se concentra en productos frescos

(hortícolas y frutas)

 El consumo de estos productos es sensible al

poder adquisitivo de los consumidores.

 En el año 2012 se observó una mayor variedad

de productos para el consumo local.
Exportaciones de productos
orgánicos
160.000
140.000
120.000
toneladas

100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
0
1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012
•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria
•Coordinación de Productos Orgánicos
Exportaciones de hortalizas y
legumbres

8.122 ton
Exportaciones de carne
800
700
600
toneladas

500
400
300
200
100
0
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

Vacuna Ovina

•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria

•Coordinación de Productos Orgánicos
Exportaciones de miel
1400
1200
1000
toneladas

800
600
400
200
0
1997

1998

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012
•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria
•Coordinación de Productos Orgánicos
Exportaciones de lana
2000
1800
1600
1400
toneladas

1200
1000
800
600
400
200
0
2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012
•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria
•Coordinación de Productos Orgánicos
 Principales destinos de las
exportaciones Argentinas
•En el año 2012 se exportaron
138 mil toneladas

Destinos Toneladas %

UE 53.151 38.6

EEUU 56.745 41.2

Suiza 4.519 3.3

Japón 878 0.6

•
Otros 22.437 16,3
• •
•
 Evolución de las
exportaciones

•Volumen año 2005 = 100

•+
20%
•+
•+ 10%
30% •¿Cambio
de
tendencia?
•Cambio
de
tendencia

•Fuente: SENASA. Constancias emitidas para

Aduana
 0%
20%
40%
60%
80%
100%

Aduana
dic-05
mar-06
jun-06
sep-06
dic-06
mar-07
jun-07
sep-07
dic-07
mar-08
jun-08

UE
sep-08
dic-08
mar-09

NAFTA
jun-09

•Fuente: SENASA. Constancias emitidas para

sep-09

OTROS
dic-09
mar-10
jun-10
sep-10
dic-10
mar-11
jun-11
Participación de los distintos destinos

sep-11
dic-11
mar-12
Evolución de la participación de los distintos
productos en las exportaciones

•Total: 48.150 toneladas •Total: 137.732 toneladas

Argentina
Distribución de los establecimientos bajo seguimiento

Región Establecimientos
Cuyo 248
NEA 541
NOA 108
Pampeana 287
Patagonia 262
•Superficie bajo seguimiento
Total 1.446
•3.637.466 ha

•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria

•Coordinación de Productos Orgánicos
 Argentina
Participación de la producción orgánica (Año 2011 / 2012)
•Superficie cultivada (Ha)
Cultivo Total Orgánica Participación
Trigo 4.629.000 15.000 0,3%
Maíz 5.000.300 1.800 0,0%
Soja 18.671.000 9.500 0,1%
Arroz 237.000 1.750 0,7%
Girasol 1.851.000 3.870 0,2%
Vid 228.600 5.500 2,4%
Olivos 115.000 3.800 3,3%
Pera 22.000 1.650 7,5%
Manzana 27.000 1.600 5,9%

•Existencia de animales (Cab)

Cultivo Total Orgánica Participación
Bovinos 49.000.000 81,000 0,2%
Ovinos 15.000.000 898.000 6,0%

•Exportaciones (t)
Cultivo Total Orgánica Participación
Miel 72.000 885 1,2%

•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria

•Coordinación de Productos Orgánicos
 Argentina
Destino de la producción orgánica (Año 2012)
Principales Volumen
Producto Certificado (ton)
Azúcar de caña 27.333
Pera 21.353
Trigo pan 12.743
Soja 10.914
Manzana 10.548
Maíz 7.067
Vino 5.994
Arroz 4.473
Pulpa de pera 3.090
Ajo 2.950

Principales Volumen
Producto Certificado (ton)
Vino 629
Papa 176
•Volumen certificado Pepino 161
•140 mil toneladas Zapallo 120
Miel 114
•SENASA – Dirección de Calidad Agroalimentaria
Verduras 113
•Coordinación de Productos Orgánicos Yerba mate 112
Marco Normativo Nacional para
la Producción Vegetal

Servicio Nacional de Sanidad y Calidad

Agroalimentaria
Dirección de Calidad Agroalimentaria (DICA)
Coordinación de Producciones Ecológicas

•SENASA
 •Normativa Argentina

 Ley 25.127 y Decretos Reglamentarios 97/01 y 206/01

Para producción de origen vegetal:
 Res. SAGyP Nº 423/92
 Res. IASCAV Nº 82/93
 Res. IASCAV Nº 42/94 (Amplía la Res. IASCAV Nº 82/92)
 Res. IASCAV Nº 331/94
Para producción de origen animal:
 Res. SENASA Nº 1.286/93
 Res. SENASA Nº 1.505/93
 Res. SENASA Nº 68/94
 •Normativa Argentina

Complementarias:
 Res. SAGPyA Nº 270/00,
 Res. SAGPyA Nº 451/01,
 Res. SAGPyA Nº 503/05,
 Notas DICA Nros 66/00, 135/00 , 136/00, 30/08, 78/08,
195/08, 20/09, 63/2011, 85/2012 y 86/2012
 Normativa Orgánica Argentina
Ley :
define: los atributos orgánicos,
autoridad competente en legislación y fiscalización.
Decreto:
reglamenta la ley,
valida las normativas previas de menor rango,
establece el Progr. Nacional de Producción Orgánico (PRONAO)
Evita el uso de términos engañosos al consumidor (“eco”- “bio”, etc)
Resoluciones:
permiten actualizaciones (lista de insumos).
Notas:
incorporan cambios de menor jerarquía en el sistema de control para
aplicar rápidamente como medida precautoria (actualizaciones
tecnológicas, etc.)
•SENASA

Finalidad de un sistema de producción

orgánica
Aumentar la diversidad del sistema en su
conjunto
Incrementar la actividad biológica del suelo;
mantener la fertilidad del suelo a largo plazo
Reutilizar los desechos de origen vegetal y
animal a fin de devolver nutrientes a la tierra,
reduciendo al mínimo el empleo de recursos no
renovables
Basarse en recursos renovables y en sistemas
agrícolas organizados localmente.
•SENASA

Finalidad de un sistema de producción

orgánica
Plantas y Productos Vegetales

Promover un uso saludable del suelo, el agua y el

aire, y reducir al mínimo todas las formas de
contaminación de estos elementos que puedan
resultar de las prácticas agrícolas
Manipular los productos agrícolas haciendo hincapié
en el uso de métodos de elaboración cuidadosos,
para:
mantener la integridad orgánica y
las cualidades vitales del producto en todas las etapas
•SENASA

Manejo racional de los recursos

Rotación de cultivos Fertilización
Compost
Control de malezas Sustancias permitidas
Control de plagas y enfermedades Control de malezas
Nutrientes (cultivos fijadores de N) Mecánico o manual
Mulching
Contenido de MO (abonos verdes)
Pastoreo
Caracteristicas físicas del suelo Rotación de cultivos
Labores Control de plagas y
enfermedades
Minimizar erosión
Controles mecánicos (trampas
Disminuir compactación superficial con feromonas)
Disminuir pérdida de MO por oxidación Barreras físicas
Controles biológicos
Mejorar las condiciones físicas del Sustancias permitidas
suelo para incrementar la difusión
gaseosa y la infiltración del agua
Producción Vegetal (Dec. 206/01 y Res. SAGyP 423/92)
Alcance

Etapas:
• producción, cosecha, recolección, tipificación,
acondicionamiento, elaboración, empaque,
rotulado, almacenamiento, distribución,
identificación, transporte, comercialización,
sistema de control, certificación.

Productos:
• materias primas,
• productos semielaborados y
• elaborados
Producción Vegetal
Importación

 productos que provengan de otros

países con reglamentaciones
equivalentes a las nuestras

 Productos certificados por EC del país

exportador sobre los cuales las EC
habilitadas por el SENASA certifican
nuevamente
 Producción Vegetal
Transición

Para que un producto sea denominado como orgánico debe:

provenir de un sistema donde se haya aplicado la norma orgánica,

durante no menos de DOS (2) años consecutivos, considerándose
como orgánicos a los productos de la tercera cosecha y sucesivas.
Durante esa etapa se certificarán como “EN TRANSICIÓN”.

•Período de
•Transición

•Prod. •Prod.
•Convencional •Orgánica

•07/09 •07/10 •06/11 •07/11 •dic/11

•Inicio de
•transición •Siembra •Cosecha de trigo
•trigo •orgánico
Producción Vegetal - Transición
Período de transición puede: reducirse
extenderse
de acuerdo a los antecedentes comprobables
por la EC con aprobación del SENASA.
•Período de
•Transición

•07/09 •07/10 •07/11

Firma •Inicio de •2 Años

Convenio •Transición
Cuando:
se cumplen las norma oficiales y de la EC
se verifica el inicio del proceso productivo
Producción Vegetal
Acortamiento de la transición (Res. 270/00, ANEXO VII)

Establece

procedimientos para realizar las presentaciones de

solicitud de acortamiento

criterios para evaluar la solicitud de acortamiento

Producción Vegetal
Acortamiento de la transición (Res. 270/00, ANEXO VII)

Documentación a presentar

Nota de pedido (cultivos, lotes, sup. motivos, declaración de cumplimiento

de normativa oficial y de EC)

Convenio con EC

Encuesta original

Historia de las parcelas de 3 años previos (cultivos, lotes,
antecedentes de manejo y aplicación de insumos)

Informes de inspección (diagnóstica y posteriores)

Dictámenes del Comité de Certificación (alta y solicitud acortam.)

Planos, (ubicación geográfica puntos GPS)

Plan de producción
 Producción Vegetal
Acortamiento de la transición (Res. 270/00, ANEXO VII)
Criterios de evaluación

Fecha de inicio de la transición (cumplimiento de la totalidad de la
normativa oficial y de EC)

Tiempos mínimos de seguimiento: el convenio deberá estar
firmado al menos

al momento de 1ra labor del cultivo en cuestión (cultivos anuales)

60 días antes de la floración (cultivos plurianuales)

Verificación del cumplimiento de la normativa durante el período
de transición

Dictamen podrá ser

Positivo (total o parcial)

Negativo (continuar con el per. Transición o darlo por no iniciado)

Deberá existir documentación probatoria de toda declaración
hecha por el operador
Producción Vegetal
Sobre la Producción Primaria

Mantener fertilidad y actividad biológica mediante:
laboreos mínimos, leguminosas, abonos verdes,
rotaciones plurianuales, abonos orgánicos,
fertilizantes orgánicos autorizados (Res SAGyP 423/92
Anexo A).

Manejo de Plagas y enfermedades mediante: aumento de la

biodiversidad, selección de especies y variedades, rotación,
medios mecánicos de cultivo, protección de enemigos naturales
de plagas, aplicación de productos permitidos (Res SAGyP 423/92 Anexo
B)

Los productos admitidos en producción orgánica deben estar

autorizados para la prod. agropecuaria en general
Producción Vegetal (Dec. 206/01 y Res. SAGyP 423/92)
Sobre la Producción Primaria

Uso de semillas orgánicas; convencionales

sólo con autorización de EC ante no
disponibilidad.

Prohíbe el uso de OGM y de sus derivados

(prod. e ingredientes aliment., prod.
fitosanitarios, fertilizantes, acondicionadores
de suelo, semillas, material de propagación
vegetativa).

Recolección silvestre: debe estar bajo

seguimiento de EC por dos años previo a
recolección, área delimitada, asegurar la
estabilidad del sistema.
Producción Vegetal
Sobre la Producción Primaria

Define productos permitidos p/ limpieza y

desinfección (instalaciones, máquinas y
equipos, almacenamiento, transporte,
distribución y comercialización (Res 270/00).
 Producción Vegetal - (Res 331, 188, 270)

separación
Unidad Producción Unidad Producción
Orgánica Convencional

Unidad de producción: Todos los elementos que pueden utilizarse para un sector
productivo:
locales de producción, parcelas, pastizales, construcciones p/ ganado, locales de
almacenamiento, productos vegetales y animales, materias primas, todo ello sujeto
a un mismo sistema de manejo (Orgánico, Convencional).

 Las UP Orgánicas deben estar SEPARADAS de cualquier otra Unidad que

produzca bajo otro sistema productivo.
 UP Orgánica y UP Convencional deben usar recursos distintos
 Las UP deben llevar registros separados de insumos y ventas de productos.
Producción Vegetal - (Res 331, 188, 270)

Establecimiento “La Primera”

Permitido NO
Trigo Baguette 11
(grano elíptico)
ORGÄNICO Cultivo anual

Igual Especie

Trigo Baguette 11 Igual Variedad

(grano elíptico
CONVENCIONAL Distintas UP (Orgánico y Convencional)
Producción Vegetal - (Res 331, 188, 270)

Establecimiento “La Primera”

Permitido SÍ

Manzana Royal Gala EXCEPCIÓN

ORGÄNICO

Cultivo Plurianual al inicio de la certificación

Igual Especie

Manzana Royal Gala Igual Variedad

CONVENCIONAL

Distintas UP (Orgánico y Convencional)

Plan de Conversión (incorporación de lotes al

sistema orgánico en un plazo de 5 años
Producción Vegetal – (Res 331, 188, 270)

Excepción
Se puede utilizar la misma variedad cuando se trate de
cultivos plurianuales al inicio de la certificación y se
cumpla con:

 Un Plan de incorporación de lotes convencionales a la

producción orgánica en un plazo máximo de 5 años, sujeto a
aprobación de la EC.
 Se tomen las medidas que garanticen la separación de los
productos procedentes de ambas unidades de producción,
sujeto a aprobación de la EC..
 Se notifique a la EC la cosecha de ambas unidades 48 hs
antes.
 Se notifique a la EC las cantidades cosechadas en c/unidad.
Producción Vegetal
Sobre la Elaboración

Alcance: Operaciones de transformación, conservación y envasado

Producto c/denominación de “orgánico”
100% ingredientes son orgánicos

95% ingredientes son orgánicos

5% ingrediente son convencionales
(cuando son indispensable y no existen como orgánicos)

Otros porcentajes:
Lista de ingredientes “orgánico” o “convencional”

En la elaboración de un producto NO se puede usar el mismo

ingrediente orgánico y convencional
Producción Vegetal
Sobre la Elaboración
No uso de:

productos de síntesis química

productos contaminados con metales pesados

pesticidas

colorante

saborizantes,

conservantes sintéticos,

nitritos, nitratos, sulfitos

radiaciones ionizantes

Uso de:

agua potable, sin tratamientos químicos

productos autorizados para limpieza y desinfección
de locales e instalaciones
Producción Vegetal
Empaque
Envases

cumplan las normas en cuanto a prod. convencionales

no hayan contenido productos convencionales.

fabricados con materiales biodegradables

fabricación que no afecte al ambiente.

Fraccionamiento y Plantas Elaboradoras

Lugares:

cumplan las normas en cuanto a productos
convencionales

evitar contaminación

estar desinfectados de acuerdo a norma

evitar mezcla de productos o contaminación por
prácticas inadecuadas.
 Producción Vegetal – Identificación - Rótulos

• Cumplan las normas de productos convencionales

• Rótulo (ingredientes de origen agrícola orgánicos 95% al 100%)
En el Frente En el revés
Mermelada de Zapallo Lista de Ingredientes
“Producto de Agricultura Orgánica” Zapallo :Orgánico
Azúcar: Orgánico

• Rótulo (ingredientes orgánicos menos del 95%)

• En el Frente En el revés
• Mermelada de Zapallo Lista de Ingredientes
Zapallo: Orgánico
Azúcar: (20%) Convencional

• N° de Partida de origen y procesamiento

• Nombre de la EC y su N° en el Registro del SENASA
Resolución SAGPyA Nº 423/92 (Producción)

ANEXOS que indican los productos autorizados para ser

utilizados en la producción orgánica.

• Anexo A: Abonos, Fertilizantes y Mejoradores del suelo.

• Anexo B: Productos a emplear para el Control de

Plagas y Enfermedades.

• Anexo C: Productos a emplear en el Procesamiento de

Alimentos.
 Muchas gracias por su atención

Ing. Agr. Diego Esteban Pinasco

Coordinación de Producciones
Ecológicas
Dirección de Calidad Agroalimentaria
Servicio Nacional de Sanidad y Calidad
Agroalimentaria

Ministerio de
•Mail: dica@[Link]
Agricultura, Ganadería y Pesca

Servicio Nacional de Sanidad y

Calidad Agroalimentaria
 •Listados de Productos Permitidos
• •en Producción Orgánica Argentina

• Abonos, fertilizantes y mejoradores de suelo

• Productos permitidos p/ el control de Plagas y

Enfermedades

• Productos permitidos en Procesamiento de Alimentos

• Productos permitidos para la desinfección y limpieza de

instalaciones y equipos
 •Abonos, Fertilizantes y Mejoradores de Suelo
Permitidos
•(Resolución SAGyP 423/92 – Anexo A)
• (Previo control de su origen y composición)
•• Algas y productos derivados
• Aserrín
• Corteza vegetales y residuos de madera
• Compost de: residuos vegetales, provenientes de
cultivos de hongos, de lombriz, de
desechos domésticos
orgánicos
• Estiércol de granja y gallinaza, líquido u orinas
compostados
• Harina de hueso y harina de sangre
• Paja
• Productos animales transformados procedentes de
mataderos y de la industria del pescado
 •Abonos, Fertilizantes y Mejoradores de Suelo
Permitidos
•(Resolución SAGyP 423/92 – Anexo A)
• (Previo control de su origen y composición)
•• Subproductos orgánicos de productos alimenticios y
de la industria textil
• Turba
• Abonos foliares de origen natural
• Inoculantes naturales
• Conchillas
• Azufre
• Oligoelementos (boro, cobre, hierro, manganeso,
molibdeno, zinc) (necesidad reconocida por la EC)
• Sulfato de magnesio (sal de Epson)
• Sulfato de potasio de origen mineral
• Arcilla (bentonita, perlita, vermiculita, etc.)
 •Abonos, Fertilizantes y Mejoradores de Suelo
Permitidos
•(Resolución SAGyP 423/92 – Anexo A)
• (Previo control de su origen y composición)
•• Caliza
• Creta
• Escorias Thomas, controlando su contenido en
metales pesados
• Mineral de potasio triturado
• Polvo de roca (yeso) Nota DICA 121/10
• Roca de fosfato de aluminio calcinada y roca fosfatada
natural (hiperfosfato)
• Roca de magnesio calcárea (dolomita)

• (Resolución IASCAV 188/95)

• Cloruro de calcio (tratamiento foliar de los manzanos,
debido a carencia de Ca)
 •Productos Permitidos para el Control de Plagas y
Enfermedades (Resolución SAGyP 423/92 – Anexo B)
• (Previo control de su origen y composición)
• • Preparados vegetales en general y a base de: piretro
(pelitre), extraído de Chrysanthemun cinerarriefolium,
que contenga eventualmente sinergizantes naturales, a
base de Derris elliptica, Quassia amara, Ryania
speciosa, Melia azedarach, Azadirachta indica,
Schoenocaulon officinalle, Bacillus thuringiensis y sus
derivados
• Preparados a base de Bacolovirus
• Propóleos
• Aceites vegetales y animales
• Aceites minerales, sin agregado de pesticidas
sintéticos
• Jabón potásico
• Preparados a base de metaldehído, que contengan un
 •Productos Permitidos para el Control de Plagas y
Enfermedades (Resolución SAGyP 423/92 – Anexo B)
• (Previo control de su origen y composición)

•• Caldo bordelés
• Oxicloruro de cobre
• Permanganato de potasio
• Polisulfuro de calcio
• Silicato de sodio
• Polvo de roca
• Tierra de diatomeas
• Atmósfera controlada con: dióxido de carbono, nitrógeno, vacío,
gases inertes y tratamientos con frío, vapor de agua, etc
• Tratamientos térmicos
• Desmalezado con fuego, sólo con gas licuado
• Productos a base de feromonas (Res IASCAV 116/94)
• Spinosad (Nota DICA)
 •Productos Permitidos en Procesamiento de
Alimentos (Resolución SAGyP 423/92 – Anexo C)

• Algas
• • Extractos vegetales no extraídos con solventes
• Ácido acético y láctico de origen bacteriano
• Ácido cítrico
• Ácido tartárico
• Levaduras
• Levadura de cerveza, con o sin lecitina obtenidos sin
blanqueadores o solventes
• Nitrógeno
• Oxígeno
• Cloruro de potasio
• Cloruro de sodio, sin aditivos o con agregado de Carbonato de
cloruro de calcio
• Carbonato de potasio (trazas)
 •Productos Permitidos en Procesamiento de
Alimentos (Resolución SAGyP 423/92 – Anexo C)

• Almidón no modificado
• • Enzimas pectolíticas
• Dióxido de carbono
• Dióxido de azufre
• Azúcar de origen orgánico o libre de residuos
• Tartrato de sodio
• Tartrato de potasio
• Bicarbonato de sodio
• Fosfato diácido de sodio
• Sulfato de calcio
• Agar agar
• Lecitina sin blanqueadores y solventes
• Goma arábica
• Gelatinas naturales
 •Productos Permitidos en Procesamiento de
Alimentos (Resolución IASCAV 188/95)

• Ácido ascórbico
• • Bentonita
• Carbón activado
• Hidróxido de sodio (tratamiento en aceitunas)
• Cloruro de Calcio (como flotador) Nota DICA
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA 1286/93, Anexo A)
• A- LUCHA CONTRA PARÁSITOS
• A-1 Reglas Generales
• AUTORIZADO
A) Acción sobre el medio externo: rotación de pasturas,
desinfección de los comederos.

• B) Acción sobre el animal: reforzar los mecanismos

inmunitarios mediante una alimentación equilibrada, corrección
de carencias minerales y vitamínicas.
•
• Cuando sea indispensable debido a la falta de alternativas
ecológicas, se podrán realizar tratamientos antiparasitarios,
únicamente previo examen clínico de un médico veterinario
(con certificado oficial) y/o sobre análisis coproparasitológicos
positivos realizados por laboratorios con certificación oficial.
•
• El uso de cualquier antiparasitario deberá quedar asentado en
el registro del establecimiento.
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA 1286/93, Anexo A)
• A- LUCHA CONTRA PARÁSITOS
• A-1 Reglas Generales
• A-1-1 Antiparasitarios internos

• AUTORIZADOS
• Homeopatía, Isopatía (autonosodes), Nosodes,
Fitoterapia. Introducción de parásitos atenuados
estériles, únicamente si evita la quimioterapia.
• Sulfato de sodio, Sulfato de cobre al UNO POR
CIENTO (1 %).
• Antiparasitarios químicos de síntesis aprobado por
SENASA para ese uso, siempre y cuando se
respeten los tiempos de espera para faena o venta
de leche especificados en el Anexo C.
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA1286/93, Anexo A)
• A-1-2 Antiparasitarios externos
• AUTORIZADOS

• Piretro.
• Piretrinas naturales, Sulfuros de sodio y de potasio.
• Sulfato de cobre.

• Antiparasitarios químicos de síntesis aprobado por SENASA

para ese uso, siempre y cuando se respeten los tiempos de
espera para faena o venta de leche especificados en el Anexo C
y con la aprobación del ente certificador,

• PROHIBIDOS
• Organofosforados, Organoclorados.
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA 1286/93, Anexo A)

• A-2 Modo de Administración de los productos autorizados

• AUTORIZADO
• Vía oral como regla general, para los antiparasitarios internos.
Como alternativa podrá utilizarse la vía percutánea, si el
producto lo requiere, y respetando siempre los tiempos de
faena o venta de leche indicados en el Anexo C.
• Vía externa, como regla general, para los antiparasitarios
externos.

• PROHIBIDOS
• Incorporación de medicamentos en la alimentación.
• Difusores químicos de actividad prolongada de uso externo.
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA 1286/93, Anexo A)

• A-3 Época de Administración

• AUTORIZADOS
• Alejado de lactancia.
• Uno de los tratamientos debe ser obligatoriamente
alejado de la lactancia.

• PROHIBIDOS
• Tratamiento al comienzo de la gestación.
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA 1286/93, Anexo A)
• B- OTROS PRODUCTOS VETERINARIOS
• B-1 Bioterapia.
• AUTORIZADOS
• Fitoterapia, Aromaterapia, Homeopatía, Isopatía, Nosodes.
• Utilización de microorganismos atenuados en curaciones, con
el objeto único de reemplazar quimioterápicos o antibióticos.

• B-2 Antibioterapia
• AUTORIZADOS
• Utilización excepcional para salvar la vida de un animal si es un
problema agudo. El tratamiento debe quedar asentado en los
registros del establecimiento. Previo a la comercialización de la
carne o la leche del animal en cuestión deben respetarse los
tiempos de espera especificados en el Anexo C.

• PROHIBIDOS
• Utilización sobre casos crónicos o de presentación reiterada.
• El CLORANFENICOL en todos los casos.
•Productos Para Uso en Medicina Animal (Resolución
SENASA 1286/93, Anexo A)
• B-3 Tratamientos hormonales
• PROHIBIDO
• Hormonas, anabolizantes y promotores de
crecimiento.

• C- Vacunaciones
• AUTORIZADOS
• Vacunas contra enfermedades endémicas y vacunas
obligatorias.
•Productos Permitidos en Procesamientos de
Alimentos (Resolución SENASA 1286/93, Anexo B)
•Algas y subproductos
•Extractos vegetales no extraídos con solventes
•Ácido acético y láctico de origen bacteriano
•Ácido cítrico. Acido tartárico.
•Levaduras
•Levadura de cerveza con o sin lecitina, obtenidos sin
blanqueadores o solventes.
•Nitrógeno
•Oxígeno
•Cloruro de potasio
•Cloruro de sodio, sin aditivos o con agregado de carbonato
de calcio
•Carbonato de potasio (trazas)
•Almidón no modificado
•Enzimas pectolíticas
•Dióxido de carbono
•Dióxido de azufre
•Productos Permitidos en Procesamientos de
Alimentos (Resolución SENASA 1286/93, Anexo B)

•Azúcar de origen ecológico o libre de residuos

•Tartrato de potasio
•Tartrato de sodio
•Bicarbonato de sodio
•Fosfato de ácido de sodio
•Sulfato de calcio
•Lecitina sin blanqueadores y solventes
•Goma arábiga, goma de algarrobo u otras naturales
aprobadas por el Código Alimentario Argentino
•Gelatinas naturales
•Pectinas vegetales
•Saborizantes vegetales y especias aprobados por el Código
Alimentario Argentino (comino, orégano...)
 •Productos Autorizados para la Limpieza y
Desinfección de Locales, Instalaciones y Maquinarias,
Utilizados en la Producción, Elaboración,
Almacenamiento, Transporte, Distribución y
• Comercialización de productos orgánicos de origen
vegetal y animal (Resolución SAGPyA 270/00, Anexo I)
• Jabón de potasa y sosa
• Agua y vapor
• Lechada de cal
• Cal
• Cal viva
• Hipoclorito de sodio (ej. solución acuosa)
• Soda cáustica
• Peróxido de hidrógeno
• Esencias naturales de plantas
• Ácido cítrico, peracético, ácido fórmico, láctico,
oxálico y acético
 •Productos Autorizados para la Limpieza y
Desinfección de Locales, Instalaciones y Maquinarias,
Utilizados en la Producción, Elaboración,
Almacenamiento, Transporte, Distribución y
• Comercialización de productos orgánicos de origen
vegetal y animal (Resolución SAGPyA 270/00, Anexo I)
• Alcohol
• Ácido nítrico (equipo de lechería)
• Formaldehído
• Productos de limpieza y desinfección de pezones e
instalaciones de ordeño
• Carbonato de sodio
•Materias Primas para la Alimentación Animal
(Resolución SAGPyA 270/00, Anexo II)

• 1. Materias primas de origen vegetal.

• 1.1. Cereales, sus productos y subproductos.
• 1.2. Oleaginosos, frutos oleaginosos, sus productos y
subproductos.
• 1.3. Leguminosas, sus productos y subproductos.
• 1.4. Tubérculos, raíces, sus productos y subproductos.
• 1.5. Otros frutos, sus productos y subproductos.
• 1.6. Forrajes.
• 1.7. Otras plantas, sus productos y subproductos.

• 2. Materias primas de origen diverso.

• 2.1 Leche y productos lácteos.
• 2.2 Pescados, otros animales marinos, sus productos y
subproductos.
 •Materias Primas para la Alimentación Animal
(Resolución SAGPyA 270/00, Anexo II)
• 3. Materias primas de origen mineral.
• Sodio:
•• Sal marina sin refinar.
• Sal gema bruta de mina.
• Sulfato de sosa.
• Carbonato de sodio.
• Bicarbonato de sodio.
• Cloruro de sodio.

• Calcio:
• Conchas de animales acuáticos (incluidos los huesos de sepia).
• Carbonato de calcio.
• Lactato de calcio.
• Gluconato cálcico.
 •Materias Primas para la Alimentación Animal
(Resolución SAGPyA 270/00, Anexo II)

• • 3. Materias primas de origen mineral (cont.)

• Fósforo:
• Fosfatos bicálcicos precipitados de huesos.
• Fosfato bicálcico desfluorado.
• Fosfato monocálcico desfluorado.

• Magnesio:
• Magnesio anhidro.
• Sulfato de magnesio.
• Cloruro de magnesio.
• Carbonato de magnesio.

• Azufre:
• Sulfato de sosa.
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)
• 1. Aditivos para la alimentación animal.
• • 1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categoría las
sustancias siguientes:

• Hierro:
• Carbonato ferroso.
• Sulfato ferroso monohidratado.
• Oxido férrico.

• Yodo:
• Yodato de calcio anhidro.
• Yodato de calcio hexahidratado.
• Yoduro de potasio.
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)
• 1. Aditivos para la alimentación animal
• • 1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categoría las
sustancias siguientes (cont.):

• Cobalto:
• Sulfato de cobalto monohidrato y/o sulfato de cobalto
heptahidrato.
• Carbonato básico de cobalto monohidrato.

• Cobre:
• Oxido cúprico.
• Carbonato de cobrebásico, monohidratado.
• Sulfato de cobre pentahidratado.
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)
• 1. Aditivos para la alimentación animal
• • 1.1. Oligoelementos. Se incluyen en esta categoría las
sustancias siguientes (cont.):
• Manganeso:
• Carbonato manganoso.
• Oxido manganoso y mangánico.
• Sulfato manganoso mono y/o tetrahidratado.

• Zinc:
• Carbonato de zinc.
• Oxido de zinc.
• Sulfato de zinc mono y/o heptahidratado.

• Molibdeno:
• Molibdato de amonio, molibdato de sodio.

• Selenio:
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)
• 1.2. Vitaminas, provitaminas y sustancias de efecto
• análogo, químicamente bien definidas. Se incluyen en
esta categoría las sustancias siguientes:
• Vitaminas autorizadas por el SENASA
• - Derivadas preferentemente de materias primas que
estén presentes de manera natural en los alimentos
para animales.
• - Vitaminas de síntesis únicamente para animales
monogástricos.

• 1.3. Enzimas. Se incluyen en esta categoría las

sustancias siguientes:
• Enzimas autorizadas por autoridad competente.
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)

• • 1.4. Microorganismos.
• Microorganismos autorizados por autoridad
competente.

• 1.5. Conservantes. Se incluyen en esta categoría las

sustancias siguientes:
• Acido fórmico para ensilaje.
• Acido acético para ensilaje.
• Acido láctico para ensilaje.
• Acido propiónico para ensilaje.
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)
• 1.6. Agentes ligantes, antiaglomerantes y coagulantes.
• Se incluyen en esta categoría las sustancias
siguientes:

• Sílice coloidal.
• Tierra de diatomeas.
• Sepiolita.
• Bentonita.
• Arcillas caoliníticas.
• Vermiculita.
• Perlita.
 •Aditivos y Auxiliares tecnológicos utilizados en la
Alimentación Animal (Resolución SAGPyA 270/00,
Anexo III)

• • 2. Auxiliares tecnológicos utilizados en los alimentos

para animales.
• 2.1. Auxiliares tecnológicos para el ensilaje. Se
incluyen en esta categoría las sustancias siguientes:
• Sal marina, sal gema, enzima, levaduras, suero lácteo,
azúcar, pulpa de remolacha azucarera, harina de
cereales, melazas y bacterias lácticas, acéticas,
fórmicas y propiónicas.

• En caso de que las condiciones climáticas no permitan

una fermentación adecuada, la autoridad u organismo
de control podrá autorizar la utilización de ácidos
láctico, fórmico, propiónico y acético para la
producción de ensilaje.