BIOLOGIA CELULAR Y MOLECULAR
LIPIDOS
ANDREA BARRIOS CARDENAS
LAURA CONTRERAS PADILLA
KATERIN HOYOS DIAGUA
KAREN LOPEZ COGOLLO
LEYDA LOPEZ ORTEGA
YARLEY YABRUDY MIRANDA
LUIS CARLOS RUIZ GARCES
PROGRAMA DE ENFERMERIA PROFESIONAL
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD
UNIVERSIDAD DEL SINU-ELIAS BECHARA ZAINUM
MONTERIA-CORDOBA
INTRODUCCION.
Los lípidos son moléculas orgánicas formadas principalmente por carbono e
hidrógeno, y en menor proporción oxígeno. Además, pueden contener también
fósforo, nitrógeno y azufre. Es un grupo de sustancias muy heterogéneas que
solo tienen en común que son insolubles en agua, pero solubles en solventes
orgánicos como benceno, éter, cloroformo, etc.
OBJETIVOS.
Identificar la solubilidad de los lípidos.
Conocer las principales características de los lípidos.
Conocer reacciones.
PRE-LABORATORIO.
1. Describe las diferencias entre ácidos grasos saturados e insaturados.
GRASAS SATURADAS GRASAS INSATURADAS
Solidas a temperatura ambiente. Liquidas a temperatura ambiente.
Presentes principalmente en Abundantes en alimentos de
alimentos de origen animal. origen vegetal.
Aumentan el colesterol y riesgo Reducen el colesterol.
de arterioesclerosis. Poseen doble enlace entre los
No tienen doble enlace entre los átomos de carbono.
átomos de carbono.
2. ¿Cuál es la importancia de los ácidos grasos poliinsaturados?
Estos ácidos (grasos) son importantes porque son esenciales que el cuerpo
necesita para el crecimiento de las células y el funcionamiento del cerebro.
Estos se consideran nutrientes críticos para regular la salud y el desarrollo en
humanos.
3. ¿Cuáles son las principales diferencias entre aceites y grasas?
Las grasas se diferencian de los aceites en su grado de solidificación a
temperatura ambiente ya que, en estas condiciones, los aceites se encuentran
en estado líquido (no cristalizado) mientras que las grasas se encuentren en
estado sólido(cristalizado). Las grasas son ricas en ácidos grasos saturados,
mientras que los aceites son ricos en ácidos insaturados.
4. ¿Qué características tiene la ACETONA?
Es un liquido incloro con un distintivo olor y sabor.
Se evapora fácilmente en el aire.
Inflamable y se disuelve en el agua.
Utilizada para disolver otras sustancias.
Utilizada para producir plásticos, pinturas, recubrimientos, productos de
limpieza y de cuidado personal.
5. Al realizar una vinagreta (vinagre + aceite), el aceite y el vinagre no se
mezclan. Explica ¿Por qué? (ten en cuenta las propiedades de solubilidad
de los lípidos).
El vinagre y el aceite no se logran mezclar es por la diferencia en sus
polaridades. Las moléculas de agua tienen una forma positiva y un extremo
con carga negativa. Las moléculas de esta naturaleza son denominadas
“polares”, que fácilmente se unen entre sí. Los lípidos, por otra parte, son no
polares; esto quiere decir que no tienen separación con la carga. Un ejemplo
de ello sería el agua y el aceite. Al final, el aceite es menos denso, por lo que
flota en la superficie, pero no porque no se combine.
6. ¿Cómo se denomina la reacción que permite la obtención de los
jabones? ¿Qué sustancias reaccionan?
Esta reacción se denomina Saponificación. La reacción se da entre un ácido
graso (o un lípido saponificable, portador de residuos de ácidos grasos) y una
base o alcalino con pH alto.
7. ¿Qué es el colorante de Sudan III? ¿Para qué se utiliza?
Es una prueba de laboratorio para precisar la existencia o no de esteatorrea
(perdida de grasa en las heces). Se utiliza para demostrar la presencia de
grasas mediante tinción de triglicéridos, aunque también tiñe otros lípidos. No
tienen afinidad por estructuras acidas o básicas.
DETERMINACION DE LIPIDOS.
RESULTADOS.
SE MEZCLAN (¿SI O NO?)
ACEITE + AGUA NO
ACEITE + ACETONA SI
ANALISIS DE RESULTADOS.
1. ¿Por qué el aceite se disuelve en ACETONA y no en agua?
El aceite se disuelve en acetona ya que este ultimo es un disolvente polar. En
agua no se logra disolver porque el aceite tiene una densidad menor que la del
agua. El agua en el mundo químico es conocida como un disolvente universal,
pero en esta ocasión con el aceite no es compatible debido a sus diferentes
densidades.
2. ¿Qué ocurre con la emulsión de AGUA + ACEITE transcurrido unos
minutos de reposo?
Esta emulsión desaparece por la reagrupación de las gotitas de grasa en una
capa que, por ser menos densa, se sitúa sobre el agua, de mayor densidad.
¿Y con la de ACETONA y ACEITE?
Desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas de grasa en una capa
que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua.
3. ¿A qué se deben las diferencias observadas en ambas emulsiones?
Que el aceite se mezcla con sustancias apolares, pero con el agua no se
mezclaría ya que es apolar. (se debe a sus diferentes polaridades).
SAPONIFICACION.
RESULTADOS.
DESCRIBE LO QUE OBSERVAS
GRASA Se logra observar 3 capas
ACEITE Se logra observar 3 capas
1. ¿Por qué en la saponificación la glicerina aparece en forma acuosa?
Porque esta es un compuesto hidrosoluble, lo que significa que se disuelve en
agua debido a sus propiedades polares.
2. ¿Cuál es la constitución del jabón formado en el proceso? Usa el
fundamento
de la técnica.
El proceso de obtención del jabón, se industrial o artesano, consta de 3 fases:
Saponificación
Sangrado
Moldeado
3. ¿A qué se deben las diferencias observadas entre el proceso de
saponificación del ACEITE y de la GRASA DE CERDO?
Por su estado físico, ya que a temperatura ambiente las grasas son sólidas,
mientras que los aceites van a ser líquidos, de igual manera la procedencia
también varia, esto debido a que las grasas ocurren mas que todo en organismos
animales, mientras que los aceites tienen un origen vegetal.
TINCION DE SUDAN.
RESULTADOS.
SE TIÑE (SI O NO)
ACEITE + SUDAN III SI
ACEITE + TINTA ROJA SI
1. ¿Por qué el SUDÁN III es un tinte específico para detectar la presencia de
Lípidos? Examina su Constitución química para desarrollar esta
respuesta
Porque es lipofílico, es soluble en las grasas. Al ser color rojo, cuando se
disuelve tiñe las grasas de color rojo anaranjado.
CONCLUSIONES.
Logramos observar la solubilidad de grasas en sustancias polares y
apolares.
Reconocimos las principales propiedades de los lípidos.