Elaboración de platillos orientales

Área:

Turismo

Carrera:
Profesional Técnico y
Profesional Técnico-Bachiller en:
Alimentos y Bebidas

ELPO-02 1/23
Editor: Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica

Programa de Estudios del Módulo: Elaboración de platillos orientales

Área: Turismo

Carrera: Profesional Técnico y Profesional Técnico–Bachiller en Alimentos y

Bebidas

Semestre: Quinto

D. R. Colegio Nacional de Educación Profesional Técnica.

Este material es vigente a partir de agosto 2012

Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra por cualquier medio, sin
autorización por escrito del Conalep.

Calle 16 de Septiembre 147 Norte, Col. Lázaro Cárdenas, Metepec, Edo. de

México, C. P. 52148.

HECHO EN MÉXICO.

Tercera Edición.

[Link]

Fecha en que se terminó su edición: julio2012

ELPO-02 2/23
Directorio Directora General
Candita Victoria Gil Jiménez Coordinadora de las Áreas Básicas y de Servicios
Caridad del Carmen Cruz López
Secretario General
Roger Armando Frías Frías Coordinador de las Áreas de Mantenimiento e Instalación,
Electricidad, Electrónica y TIC
Secretaria Académica Marco Antonio Valadez Pérez
María Elena Salazar Peña
Coordinador de las Áreas de Procesos de Producción y
Secretaria de Administración Transformación
Corazón de María Madrigal René Montero Montano

Secretario de Planeación y Desarrollo Institucional

Francisco Cuauhtémoc Santiago Jaime Grupo de trabajo:

Secretario de Servicios Institucionales Técnico:

Pedro Eduardo Azuara Arechederra
Con la asesoría de consultores contratados por obra y tiempo
Director Corporativo de Asuntos Jurídicos determinados
Juan Carlos Castillo Guzmán
Metodológico:
Titular de la Unidad de Estudios e Intercambio Académico Norma Osorio Vera
Patricia Guadalupe Guadarrama Hernández

Director Corporativo de Tecnologías Aplicadas

Humberto Zentella Falcón
Directora de Diseño Curricular
Silvia Alejandra Guzmán Saldaña

ELPO-02 3/23
Elaboración de platillos orientales

Contenido Pág.

Mensaje de la Directora General

5
Presentación de la Secretaria Académica 7

Capítulo I: Generalidades de las Carreras 8

1.1 Objetivo General de la Carrera 8
1.2 Competencias Transversales al Currículum 9

Capítulo II: Aspectos Específicos del Módulo 11

2.1 Presentación 11
2.2 Propósito del Módulo 13
2.3 Mapa del Módulo 14
2.4 Unidades de Aprendizaje 15
2.5 Referencias 23

ELPO-02 4/23
Mensaje de la Me es grato poner en sus manos una herramienta muy útil para orientar a los maestros en el proceso de enseñanza y para
Directora General ayudar a los alumnos en la planeación de su aprendizaje.
Esta, es precisamente la importancia de los programas de estudio: favorecer el desarrollo de destrezas, habilidades y valores,
que les permitan afrontar con éxito los retos de la actualidad.
Se trata, sin lugar a dudas, del principal recurso didáctico que tendrán a su disposición para garantizar una educación integral
y de calidad.
Sin dejar de lado, desde luego, aquéllos que les brinda la Biblioteca Digital de la Red Académica del CONALEP.
En ellos encontrarán los propósitos de cada módulo, la manera y el tiempo en que deben ser alcanzados, así como los
respectivos criterios de evaluación.
Utilizarlos en forma cotidiana y sistemática es deber de todos, teniendo siempre presente que están elaborados con base en
las necesidades de lo que el sector productivo exige y la sociedad merece.
México tiene depositada su confianza en el CONALEP, como pilar de una enseñanza técnica de vanguardia.
No es casual que el Gobierno de la República, a través de la Secretaría de Educación Pública, haya decidido fortalecer la
noble labor que se realiza en nuestras aulas, laboratorios y talleres, con un Modelo Académico de primera.
Un modelo derivado de la Reforma Integral de la Educación Media Superior:
• Que avanza hacia la consolidación del Sistema Nacional de Bachillerato y la construcción de un Marco Curricular
Común;
• Que se fortalece con las valiosas aportaciones de los profesores, estudiantes y representantes de la iniciativa
privada;
• Que es congruente con los desafíos de la globalización;
• Y que forja generaciones competentes, emprendedoras, creativas y capaces de atender los principales problemas
del país.
Este es el perfil de los profesionales que estamos formando.
Este es el compromiso que asumimos con entrega, vocación y convicción.
Y esta es la razón que nos impulsa a seguir hacia adelante.

ELPO-02 5/23
Estimados docentes y alumnos:
Yo los invito a aprovechar al máximo estos programas de estudio, como guías de nuestras responsabilidades académicas y
formativas, que sirvan de facilitadores de conocimientos e instrumentos para un diálogo respetuoso, permanente y fecundo.
Hagamos juntos la diferencia con la excelencia, responsabilizándonos de la tarea que nos corresponde cumplir.
Demostremos que sabemos, que podemos y que somos ORGULLOSAMENTE CONALEP.

M.A. Candita Victoria Gil Jiménez

Directora General del Sistema CONALEP

ELPO-02 6/23
Presentación de De acuerdo con el Modelo Académico CONALEP, la propuesta de aprendizajes considerados para promoverse en un
la Secretaria módulo integrado al diseño de una carrera o trayecto se concreta en el programa de estudio, en la guía pedagógica y en la
Académica de evaluación. Estos documentos, constituyen el principal referente para planear y desarrollar el proceso de enseñanza-
aprendizaje en las aulas, talleres y laboratorios de nuestra institución.
Los programas y guías de estudio han sido diseñados con un enfoque de competencias, con lo que se da cumplimiento a
los preceptos de la Reforma Integral de la Educación Media Superior (RIEMS), que indica el fomento y promoción de
competencias genéricas y disciplinares que debe poseer una persona egresada de la educación media superior, mismas
que le servirán para toda la vida; mientras que las competencias profesionales, le permiten el desempeño de funciones
laborales requeridas por los sectores productivos regional y nacional.
En cada uno de los documentos curriculares se refleja el desempeño de especialistas técnicos y de profesionales en diseño
curricular, así como las aportaciones de los integrantes del sector productivo, contribuyendo con sus conocimientos,
habilidades y experiencias para el profesional técnico y el profesional técnico bachiller.
Lo anterior, hace posible la amplia aceptación de nuestros egresados, ya sea en el mercado laboral en el que se
desempeñan con profesionalismo, o bien, en las Universidades o Institutos Tecnológicos, si es que deciden continuar
estudios en el nivel superior, acción en la que destacan por su sólida formación.

Mtra. María Elena Salazar Peña

ELPO-02 7/23
CAPÍTULO I: Generalidades de la Carrera

1.1. Objetivo General de

la Carrera

PT y PT-B en Alimentos y Bebidas.

Desarrollar y utilizar procesos en la preelaboración, preparación y presentación de alimentos, aplicando técnicas y normas higiénicas logrando
condiciones óptimas para su consumo.

ELPO-02 8/23
1.2. Competencias
Transversales al
Currículum ( * )

Competencias Genéricas Atributos

Se autodetermina y cuida de sí  Enfrenta las dificultades que se le presentan y es consciente de sus valores, fortalezas y debilidades.
 Identifica sus emociones, las maneja de manera constructiva y reconoce la necesidad de solicitar apoyo ante una
1. Se conoce y valora a sí mismo y situación que lo rebase.
aborda problemas y retos  Elige alternativas y cursos de acción con base en criterios sustentados y en el marco de un proyecto de vida.
teniendo en cuenta los objetivos  Analiza críticamente los factores que influyen en su toma de decisiones.
que persigue.  Asume las consecuencias de sus comportamientos y decisiones.
 Administra los recursos disponibles teniendo en cuenta las restricciones para el logro de sus metas.
2. Es sensible al arte y participa en  Valora el arte como manifestación de la belleza y expresión de ideas, sensaciones y emociones.
la apreciación e interpretación de  Experimenta el arte como un hecho histórico compartido que permite la comunicación entre individuos y culturas en el
sus expresiones en distintos tiempo y el espacio, a la vez que desarrolla un sentido de identidad.
géneros.  Participa en prácticas relacionadas con el arte.
3. Elige y practica estilos de vida  Reconoce la actividad física como un medio para su desarrollo físico, mental y social.
saludables.  Toma decisiones a partir de la valoración de las consecuencias de distintos hábitos de consumo y conductas de riesgo.
 Cultiva relaciones interpersonales que contribuyen a su desarrollo humano y el de quienes lo rodean.
Se expresa y comunica  Expresa ideas y conceptos mediante representaciones lingüísticas, matemáticas o gráficas.
 Aplica distintas estrategias comunicativas según quienes sean sus interlocutores, el contexto en el que se encuentra y los
4. Escucha, interpreta y emite objetivos que persigue.
mensajes pertinentes en  Identifica las ideas clave en un texto o discurso oral e infiere conclusiones a partir de ellas.
distintos contextos mediante la  Se comunica en una segunda lengua en situaciones cotidianas.
utilización de medios, códigos y  Maneja las tecnologías de la información y la comunicación para obtener información y expresar ideas.
herramientas apropiados.
Piensa crítica y reflexivamente  Sigue instrucciones y procedimientos de manera reflexiva, comprendiendo como cada uno de sus pasos contribuye al
alcance de un objetivo.
5. Desarrolla innovaciones y  Ordena información de acuerdo a categorías, jerarquías y relaciones.
propone soluciones a problemas  Identifica los sistemas y reglas o principios medulares que subyacen a una serie de fenómenos.
a partir de métodos  Construye hipótesis y diseña y aplica modelos para probar su validez.
establecidos.  Sintetiza evidencias obtenidas mediante la experimentación para producir conclusiones y formular nuevas preguntas.
 Utiliza las tecnologías de la información y comunicación para procesar e interpretar información.

ELPO-02 9/23
 Competencias Genéricas Atributos
6. Sustenta una postura personal  Elige las fuentes de información más relevantes para un propósito específico y discrimina entre ellas de acuerdo a su
sobre temas de interés y relevancia y confiabilidad.
relevancia general, considerando  Evalúa argumentos y opiniones e identifica prejuicios y falacias.
otros puntos de vista de manera  Reconoce los propios prejuicios, modifica sus puntos de vista al conocer nuevas evidencias, e integra nuevos
crítica y reflexiva. conocimientos y perspectivas al acervo con el que cuenta.
 Estructura ideas y argumentos de manera clara, coherente y sintética.
Aprende de forma autónoma  Define metas y da seguimiento a sus procesos de construcción de conocimiento.
 Identifica las actividades que le resultan de menor y mayor interés y dificultad, reconociendo y controlando sus reacciones
7. Aprende por iniciativa e interés frente a retos y obstáculos.
propio a lo largo de la vida.  Articula saberes de diversos campos y establece relaciones entre ellos y su vida cotidiana.
Trabaja en forma colaborativa  Propone maneras de solucionar un problema o desarrollar un proyecto en equipo, definiendo un curso de acción con
pasos específicos.
8. Participa y colabora de manera  Aporta puntos de vista con apertura y considera los de otras personas de manera reflexiva.
efectiva en equipos diversos.  Asume una actitud constructiva, congruente con los conocimientos y habilidades con los que cuenta dentro de distintos
equipos de trabajo.
Participa con responsabilidad en  Privilegia el diálogo como mecanismo para la solución de conflictos.
la sociedad  Toma decisiones a fin de contribuir a la equidad, bienestar y desarrollo democrático de la sociedad.
 Conoce sus derechos y obligaciones como mexicano y miembro de distintas comunidades e instituciones, y reconoce el
9. Participa con una conciencia valor de la participación como herramienta para ejercerlos.
cívica y ética en la vida de su  Contribuye a alcanzar un equilibrio entre el interés y bienestar individual y el interés general de la sociedad.
comunidad, región, México y el  Actúa de manera propositiva frente a fenómenos de la sociedad y se mantiene informado.
mundo.  Advierte que los fenómenos que se desarrollan en los ámbitos local, nacional e internacional ocurren dentro de un
contexto global interdependiente.
10. Mantiene una actitud respetuosa  Reconoce que la diversidad tiene lugar en un espacio democrático de igualdad de dignidad y derechos de todas las
hacia la interculturalidad y la personas, y rechaza toda forma de discriminación.
diversidad de creencias, valores,  Dialoga y aprende de personas con distintos puntos de vista y tradiciones culturales mediante la ubicación de sus propias
ideas y prácticas sociales. circunstancias en un contexto más amplio.
 Asume que el respeto de las diferencias es el principio de integración y convivencia en los contextos local, nacional e
internacional.
11. Contribuye al desarrollo  Asume una actitud que favorece la solución de problemas ambientales en los ámbitos local, nacional e internacional.
sustentable de manera crítica,  Reconoce y comprende las implicaciones biológicas, económicas, políticas y sociales del daño ambiental en un contexto
con acciones responsables. global interdependiente.
 Contribuye al alcance de un equilibrio entre los intereses de corto y largo plazo con relación al ambiente.

*Fuente: Acuerdo 444 por el que se establecen las competencias que constituyen el Marco Curricular Común del Sistema Nacional de Bachillerato.

ELPO-02 10/23
CAPÍTULO II: Aspectos Específicos del Módulo.

2.1. Presentación

El módulo de Elaboración de platillos orientales, se imparte en el quinto semestre y corresponde al núcleo de formación profesional para la carrera de
Profesional Técnico o Profesional Técnico-Bachiller en Alimentos y Bebidas. Tiene como finalidad que el alumno adquiera las competencias
profesionales que se requieren en la elaboración de platillos en la cocina oriental. La cual es una de las preferidas hoy en día por muchas personas en
todo el mundo, debido a sus exóticos ingredientes, intensos sabores, llamativos colores y beneficios nutritivos. La comida oriental se ha extendido por
todo el mundo y hoy en día podemos encontrar restaurantes asiáticos en cualquier parte o lugar que visitemos. Este módulo pertenece al trayecto
técnico denominado “Elaboración de platillos de cocina internacional”.

Este módulo se encuentra estructurado en dos unidades de aprendizaje para el desarrollo de competencias profesionales que los empleadores del
sector de restauración requieren para el funcionamiento de sus establecimientos: la primera, está relacionada con la aplicación de técnicas higiénico-
sanitarias y procesos que deben realizarse en la preelaboración de platillos orientales; la segunda, está relacionada con técnicas y métodos culinarios
que requiere desarrollar para la confección de platillos característicos de la cocina oriental.

La contribución del módulo para los alumnos que eligieron la carrera de Alimentos y Bebidas, es el desarrollo de competencias profesionales
relacionadas con aspectos multidisciplinarios asociados a la importancia cultural de oriente desde las preparaciones básicas, utensilios, ingredientes y
recetas típicas de países de oriente: Camboya, China, Corea del Norte, Corea del Sur, Filipinas, India, Indonesia, Japón, Laos, Malasia, Myanmar,
Mongolia, Singapur, Tailandia, Taiwán, Tíbet y Vietnam; además, permitirá que el alumno distinga los estilos culinarios que emplea cada país, desde las
costumbres alimentarias hasta la confección de platillos orientales.

La formación profesional del PT y el PT-B en Alimentos y Bebidas, se encuentra estructurada vertical y horizontalmente en el mapa curricular para la
adquisición de competencias profesionales, asegurando para el caso, los niveles de complejidad y asimilación que derivan de los procesos de
aprendizaje técnico-administrativos específicos que se realizan en empresas de diversas fórmulas de restauración, que el alumno y/o egresado habrá de
utilizar en el escenario académico y laboral, ya que funciones productivas como manejo del proceso contable; control de costos de alimentos y bebidas;

ELPO-02 11/23
manejo de técnicas culinarias y equipo para producción en el servicio de alimentos y bebidas; atención al comensal; tallado y decoración artística de
frutas y verduras; preparación de bases para platillos, bebidas, bocadillos y botanas; organización de grupos y convenciones; planeación y organización
de menús; organización de muestras gastronómicas; elaboración de dietas equilibradas para la nutrición; entre otras, dan cuenta de la secuencia
natural, lógica e integral contenida en los módulos precedentes y subsecuentes establecidos al de Elaboración de platillos orientales.

Además, estas competencias se complementan con la incorporación de otras competencias básicas, las profesionales y genéricas que refuerzan la
formación tecnológica y científica, y fortalecen la formación integral de los educandos; que los prepara para comprender los procesos productivos en los
que está involucrado para enriquecerlos, transformarlos, resolver problemas, ejercer la toma de decisiones y desempeñarse en diferentes ambientes
laborales, con una actitud creadora, crítica, responsable y propositiva; de la misma manera, fomenta el trabajo en equipo, el desarrollo pleno de su
potencial en los ámbitos profesional y personal y la convivencia de manera armónica con el medio ambiente y la sociedad.

La tarea docente en este módulo tendrá que diversificarse, a fin de que los docentes realicen funciones preceptoras, que se organizarán como guía y
acompañamiento de los alumnos durante su proceso de formación académica y personal con la definición de estrategias participativas que permitan
incorporar a los miembros de su familia bajo un esquema de corresponsabilidad que coadyuve a su desarrollo integral; por tal motivo, deberá destinar
tiempo dentro de cada unidad para brindar este apoyo a la labor educativa de acuerdo con el Programa de Preceptorías.

Por último, es necesario que al final de cada unidad de aprendizaje se considere una sesión de clase, en la que se realice la recapitulación de los
aprendizajes logrados por el alumno, cuyo propósito es verificar que éstos se han alcanzado o, en caso contrario, determinar las acciones de mejora
pertinentes. Cabe señalar que en esta sesión el alumno que haya obtenido insuficiencia en sus actividades de evaluación o desee mejorar su resultado,
tendrá la oportunidad de entregar nuevas evidencias.

ELPO-02 12/23
2.2. Propósito del módulo

Elaborar platillos utilizando ingredientes y procedimientos característicos de la cocina oriental, resaltando aromas y sabores para responder a las
necesidades actuales de alimentación.

ELPO-02 13/23
2.3. Mapa del Módulo

Nombre del Módulo Unidad de Aprendizaje Resultado de Aprendizaje

1.1 Prepara el área de trabajo, equipo y utensilios de cocina empleando

técnicas higiénico-sanitarias.
1. Preelaboración de platillos 10 horas
orientales.
30 horas 1.2 Selecciona ingredientes, especias y condimentos de acuerdo con el
platillo oriental a pre elaborar.
20 horas
Elaboración de platillos
orientales
2.1 Utiliza técnicas y métodos culinarios orientales acorde al platillo típico o
90 horas representativo a elaborar.
20 horas
2. Confección de platillos
orientales.
60 horas
2.2 Ejecuta receta estándar oriental mediante las técnicas y métodos
culinarios específicos.
40 horas

ELPO-02 14/23
2.4. Unidades de
Aprendizaje

Unidad de aprendizaje: Preelaboración de platillos orientales Número 1

Propósito de la unidad Realizará la mise en place en el área de producción de una empresa de restauración aplicando
30 horas
técnicas y métodos higiénico-sanitarios para la preelaboración de platillos
Resultado de aprendizaje: 1.1. Prepara el área de trabajo, equipo y utensilios de cocina empleando técnicas higiénico-
10 horas
sanitarias

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

Este resultado de aprendizaje se A. Disposición del área de producción
evaluará con la actividad 1.2.1 culinaria en la preelaboración de platillos
característicos de la cocina oriental
 Equipo y mobiliario
 Utensilios
 Instalaciones de gas
 Instalaciones de fontanería
 Instalaciones eléctricas

B. Aplicación de higiene en el área de

producción de alimentos
 Normas de seguridad e higiene
 Recepción de alimentos
 Almacenamiento
 Manejo de sustancias químicas
 Refrigeración y congelación
 Preparación de alimentos
 Manejo de basura
 Control de plagas
 Personal
C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal

ELPO-02 15/23
Resultado de aprendizaje: 1.2. Selecciona ingredientes, especias y condimentos de acuerdo con el platillo oriental a
20 horas
preelaborar.

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

1.2.1. Ejecuta actividades culinarias     Catálogo con imágenes 30% A. Identificación de características
para seleccionar ingredientes, de utensilios típicos de la gastronómicas de las cocinas orientales
especias y condimentos cocina oriental, que más representativas internacionalmente.
característicos de la cocina describa:  Cocina china
oriental para la preelaboración  País de origen.  Pekinesa
de un platillo  Costumbres y  Szechuan
tradiciones a las que  Cantonesa
se asocian.  Cocina japonesa
 Características.  Cocina tailandesa
 Recomendaciones de  Cocina coreana
mantenimiento, de
 Cocina vietnamita
higiene, de
conservación y de uso  Cocina indonesa
 Cocina hindú

B. Elección de ingredientes, especias y

condimentos característicos de cocina
oriental
 Ingredientes
 Arroz
 Frijol de soya
 Tofu
 Algas
 Hojas y raíz del loto
 Bambú
 Carnes de res, pato, pollo, cerdo
 Pescados y mariscos
 Germinado de soya
 Achicoria
 Hongo
 Jengibre

ELPO-02 16/23
 Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos
 Germen de trigo
 Pastas
 Huevo
 Lichis
 Sake
 Mirin
 Sésamo
 Especias y condimentos
 Shichimi togarashi
 Dashinomoto
 Wasabi
 Ajinomoto
 Furikake
 Furikake
 Furikake
 Ponzu
 Curry
 Condimentos de cinco especias o 5
perfumes
 Salsa de ostión
 Salsa hoisin
 Salsa sri ra cha (salsa picante)
 Vinagre de arroz
 Aceite de sésamo
 Canela
 Azúcar
 Sal
 Pimienta
 Anís
 Cardamomo
 Clavo

Sesión para recapitulación y entrega de evidencias.

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal

ELPO-02 17/23
Unidad de aprendizaje: Confección de platillos orientales Número 2
Propósito de la unidad Confeccionará platillos orientales acorde con los métodos culinarios y ejecución de recetas típicas
60 horas
de la cocina oriental para distinguir su oferta gastronómica.
Resultado de aprendizaje: 2.1 Utiliza técnicas y métodos culinarios orientales acorde al platillo típico o representativo a
20 horas
elaborar

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

Este resultado de aprendizaje se A. Desarrollo de métodos de cocción
evaluará con la actividad 2.2.1 empleados en la cocina oriental
 En medio aéreo o por concentración
 En medio líquido o húmedo
 En medio graso
 Mixta

B. Desarrollo de métodos culinarios típicos

de la cocina oriental
 Cocción
 Honshao
 Kanshao
 Tuonshao
 Zuanshao
 Baishao
 Shaushao
 Mushimono
 Nimono
 Yakimono
 Pilaf
 Fritura
 Cingia
 Ganugia
 Nangia
 Sugia
 Kaoni
 Tueipi

ELPO-02 18/23
Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

C. Manejo de utensilios típicos que se

emplean en la cocina oriental
 Wok
 Tandoor
 Hangiri
 Makisli
 Manaita
 Makisu
 Oroshigane
 Oshikawali
 Saibashi
 Shamoji
 Suribachi
 Tawashi
 Tetsunabe
 Toghshi
 Uchiwa
 Uroko otoshi
 Zaru
 Fukin
 Ryoribashi
 Makisu
 Makiyakinabe
 Kanto
 Kansas
 Nagoya
 Palitas
 Palillos chinos
 Cucharones
 Chuchillo chef chino
 Cuchillo chef japonés
 Arroceras
 Vaporera de bambú

ELPO-02 19/23
 Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos
 Cestas de bambú
 Tapetitos para sushi
 Ohashis
 Deba bocho
 Udon kiri
 Nakiri bocho
 Sashimi bocho
 Unagisaki hocho

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal

ELPO-02 20/23
Resultado de aprendizaje: 2.2 Ejecuta receta estándar oriental mediante las técnicas y métodos culinarios específicos. 40 horas

Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos

2.2.1 Realiza prácticas elaborando     Fotos y/o video de 70% A. Interpretación de elementos que integran
platillos elaborados. las recetas típicas de la cocina oriental.
 Camboya
 China
 Corea del Norte
 Corea del Sur
 Filipinas
 India
 Indonesia
 Japón
 Laos
 Malasia
 Myanmar (Birmania)
 Mongolia
 Singapur
 Tailandia
 Taiwán
 Tíbet
 Vietnam

B. Preparación de platillos característicos de

la cocina oriental
 Aperitivos y entremeses
 Aves
 Bebidas
 Carnes
 Ensaladas
 Legumbres, hortalizas y verduras
 Pan, bollería y confitería
 Pastas
 Pescados y mariscos
 Sopas

ELPO-02 21/23
 Actividades de evaluación C P A Evidencias a recopilar Ponderación Contenidos
C. Aplicación de métodos de cocción
empleados en la cocina oriental
 Método Honshao.
 Método Kanshao.
 Método Tuonshao.
 Método Zuanshao.
 Método Baishao.
 Método Shaushao.
 Método Mushimono.
 Método Nimono.
 Método Yakimono.
 Método Pilaf.

D. Ejecución de métodos de fritura

empleados en la cocina oriental.
 Método Cingia.
 Método Ganugia.
 Método Nangia.
 Método Sugia.
 Método Kaoni.
 Método Tueipi.

Sesión para recapitulación y entrega de evidencias.

C: Conceptual P: Procedimental A: Actitudinal

ELPO-02 22/23
2.5 Referencias

Básica:

Ediciones Larousse. El pequeño Larousse de la cocina. Más de 1,800 recetas internacionales. Ediciones Larousse, México, 2004

Prandoni, Anna; Ghionnna Rafaella. La cocina asiática y sus bebidas. Recetas de sabores dulces y especiados. Editorial De Vecchi, España,
2006.
Complementaria:

HusainShehzad. Cocina India. Editorial Parragon Books, Estados Unidos de América, 2004.
Jeavons, Terry. Cocina China. Más de 100 irresistibles recetas. Editorial Parragon Books, Estados Unidos de América, 2007
Williams, Judy. Cocina Tailandesa. Editorial Parragon Books, Estados Unidos de América, 2008.
Ribas, Monserrat. Sushi: Recetas tradicionales japonesas. Editorial Parragon Books, Estados Unidos de América, 2007.
Parragon. Recetas paso a paso: Wok y salteado. Editorial Parragon Books, Estados Unidos de América, 2008.

Páginas Web:

Características de la cocina oriental. Disponible en: [Link] (10/07/15)

Cocción pilaf. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Comida y cultura japonesa, oriental y no tan oriental. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Condimentos e ingredientes de la cocina china. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Diccionario culinario. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Gastronomía China. Disponible en: [Link] (10/07/15)
La cocina oriental. Un regalo para el cuerpo y el alma. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Métodos de cocción. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Recetas del Mundo. Asia. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Recetas del Mundo. Ingredientes de la cocina oriental. Disponible en: [Link] (10/07/15)
Uso de ingredientes en la cocina oriental. Disponible en: [Link]
[Link] (10/07/15)

ELPO-02 23/23