“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DE

MESA 100% NATURAL”

JORGE IVAN MORALES MORALES.

WILMER DANILO RENGIFO RUALES.

UNIVERSIDAD TECNOLÒGICA DE PEREIRA.

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES.

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.

PEREIRA / RISARALDA.

2020.

I
“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DE

MESA 100% NATURAL”

JORGE IVAN MORALES MORALES.

WILMER DANILO RENGIFO RUALES.

Trabajo de grado para obtener el título de Ingenieros Industriales.

Director: Victoria Eugenia Lanzas Duque, Docente Programa de Ingeniería Industrial.

UNIVERSIDAD TECNOLÒGICA DE PEREIRA.

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES.

PROGRAMA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL.

PEREIRA / RISARALDA.

2020.

II
 INTRODUCCIÓN.

El sector agrario es uno de los pilares de la economía colombiana, cuenta con una gran

variedad de productos agrícolas que hacen que su oferta sea amplia y se distinga por

calidad y variedad. El cacao es uno de esos productos, actualmente su producción ha tenido

el apoyo de entes públicos y privados, además se ha dado a conocer a nivel internacional

siendo catalogado como uno de los más finos del mundo.

La presente investigación aborda el cultivo de cacao en el Valle del Guamuez en Putumayo

para la producción de chocolate para ser consumido en bebida en los hogares colombianos,

es por ello por lo que en el presente estudio se analiza la factibilidad para la fabricación de

chocolate en base a los antecedentes de investigaciones preliminares en otras regiones y así

aplicarlo al proyecto en el sector cacaotero del municipio.

En este estudio hay 4 variables que se analizan ampliamente para determinar su

factibilidad, inicialmente se encuentra una formulación de mercados en donde se aborda el

perfil del consumidor y se crean estrategias para desarrollar el mix de marketing.

Seguidamente se estudia la formulación técnica para determinar el proceso productivo,

maquinaria y equipos pesarios para llevar a cabo las operaciones de elaborar chocolate de

mesa natural.

Posteriormente se analiza la formulación administrativa en donde se analiza a la

organización como un todo, y se analiza la planeación estratégica para ser implementada en

el proyecto. Finalmente se elaborar la formulación financiera, donde se recogen toda la

información del proyecto y se evalúan mediante indicadores como el VPN y la TIR la

factibilidad de su implementación en la región.

III
Con este proyecto se pretende que las familias de la región puedan dedicarse a la

fabricación y venta de chocolate de mesa natural, pues cuentan con la experiencia del

cultivo del cacao y es un reto ir implementando su transformación para darle valor

agregado y que se pueda desarrollar a gran encala en la zona, es por ello por lo que el

presente estudio se busca desarrollar un modelo para encontrar la factibilidad para ser

ejecutado.

IV
 TABLA DE CONTENIDO
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN. ............................................................................................... 12
1.1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN........................................................... 12
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ............................................................. 14
1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN ........................................................ 14
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO. .................................................................................................... 15
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN. ........................................................................... 18
3.1. OBJETIVO GENERAL. ............................................................................................................... 18
3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ........................................................................................................ 18
4. MARCOS DE REFERENCIA. ............................................................................................................. 19
4.1. MARCO TEÓRICO. ................................................................................................................... 19
4.1.1. MERCADOS. ..................................................................................................................... 19
4.1.2. PRODUCCIÓN. ................................................................................................................. 20
4.1.3. ADMINISTRACIÒN. .......................................................................................................... 21
4.1.4. FINANCIERO..................................................................................................................... 22
4.1.5. FACTIBILIDAD. ................................................................................................................. 23
4.2. MARCO CONTEXTUAL. ........................................................................................................... 25
4.3. MARCO CONCEPTUAL. ........................................................................................................... 27
4.4. MARCO ESPACIAL. .................................................................................................................. 28
4.5. MARCO TEMPORAL. ............................................................................................................... 28
5. HIPOTESIS. ..................................................................................................................................... 29
6. METODOLOGÍA.............................................................................................................................. 30
7. CRONOGRAMA ACTIVIDADES SEGÚN OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ................................................. 32
8. PRESUPUESTO DE ACTIVIDAD. ..................................................................................................... 33
8.1 RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTA. .................................................................................... 33
CAPITULO I: INVETIGACIÓN DE MERCADOS...................................................................................... 34
9. ESTUDIO DE MERCADOS. .............................................................................................................. 34
9.1. ANÁLISIS DEL SECTOR. ............................................................................................................ 34
9.1.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO. ................................................................................ 34
9.1.2. CONSUMO MUNDIAL DE CHOCOLATE. .......................................................................... 36
9.1.3. PRODUCCIÓN DE CACAO EN COLOMBIA. ....................................................................... 37
9.2. FORMULACIÓN DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN. .................................................................... 39
9.3. DEFINICIÓN DE MUESTRA POBLACIONAL. ............................................................................. 40
9.4. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE ENCUESTA. ............................................................................ 42

V
 9.4.1. VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE UNA ENCUESTA. ......................................................... 43
9.4.2. DESVENTAJAS DE LA APLIACION DE UNA ENCUESTA...................................................... 44
9.4.3. FORMULACIÓN DE LA ENCUESTA.................................................................................... 45
9.4.4. ANÁLISIS ESPECÍFICO DE LA ENCUESTA........................................................................... 48
9.4.5. ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA. ............................................................................. 65
9.5. PERFIL DEL CONSUMIDOR. ..................................................................................................... 66
9.6. VALOR AGREGADO. ................................................................................................................ 67
9.7. ANALISIS DE LA OFERTA. ........................................................................................................ 67
9.8. ANALSIS DE LA DEMANDA. ..................................................................................................... 68
9.9. MEZCLA DE MERCADEO. ........................................................................................................ 73
9.9.1. PRODUCTO. ..................................................................................................................... 73
[Link] LA MARCA CHOCOLATES DonCao. ................................................................................ 74
9.9.2. PLAZA............................................................................................................................... 75
9.9.3. PRECIO. ............................................................................................................................ 77
9.9.4. PROMOCIÓN.................................................................................................................... 78
9.10. CONCLUSIONES DEL CAPITULO I. ......................................................................................... 78
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO. ....................................................................................................... 80
10. FORMULACIÓN TÉCNICA. ............................................................................................................ 80
10.1. INSUMOS. ............................................................................................................................. 80
10.2. MÁQUINARIA Y EQUIPO. ...................................................................................................... 82
10.2.1. CAPACIDADES DE TRABAJO. .......................................................................................... 82
10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO................................................................................................. 90
10.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. ................................................................................ 92
10.3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CHOCOLATE DE MESA............................. 94
10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA. ............................................................................................. 95
10.4.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO. ........................................................................................ 100
10.5. CONCLUSIONES DEL CAPITULO II. ...................................................................................... 102
CAPITULO III: ESTUDIO ADMINISTRATIVO. ..................................................................................... 104
11. FORMULACION ADMINISTRATIVA. ........................................................................................... 104
11.1. RESEÑA HISTORICA DEL CULTIVO DE CACAO EN EL MUNICIPIO DEL VALLE DEL GUAMUEZ.
..................................................................................................................................................... 104
11.2. CONTEXTO EMPRESARIAL. ................................................................................................. 106
11.2.1. MISIÓN. ...................................................................................................................... 106
11.2.2. VISIÓN. ........................................................................................................................ 107

VI
 11.2.3. VALORES DE CORPORATIVOS. ..................................................................................... 107
11.2.4. POLITICAS EMPRESARIALES. ........................................................................................ 108
11.2.5. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL. .................................................................................. 109
11.2.6. DESCRIPCIÓN DE CARGOS. .......................................................................................... 111
11.2.7. LEGALIDAD SALARIAL. ................................................................................................. 125
11.2.9. DESIGNACIÓN SALARIAL PARA LOS COLABORADORES. .............................................. 127
11.3. LEGALIDAD ACTUAL DE LA EMPRESA. ................................................................................ 129
11.3.1. CAMARA DE COMERCIO. ............................................................................................. 129
11.4. CONCLUSIONES DEL CAPITULO III. ..................................................................................... 129
CAPITULO IV: ESTUDIO FINANCIERO. .............................................................................................. 131
12. FORMULACIÓN FINANCIERA. .................................................................................................... 131
12.1. INVERSIONES. ..................................................................................................................... 131
12.1.1. INVERSIONES FIJAS. ..................................................................................................... 132
12.1.2. INVERSION DIFERIDA. .................................................................................................. 135
12.1.3. CAPITAL DE TRABAJO. ................................................................................................. 136
12.1.4. INVERSIÓN TOTAL. ...................................................................................................... 139
12.2. DEPRECIACIÓN. .................................................................................................................. 139
12.3. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS. ........................................................................................ 143
12.3.1. COSTO DE MATERIA PRIMA. ....................................................................................... 143
12.3.2. COSTO DE MANO DE OBRA. ........................................................................................ 144
12.3.3. GASTOS ........................................................................................................................ 145
12.4. PUNTO DE EQUILIBRIO. ...................................................................................................... 146
12.4.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO. ........................................................................ 147
12.5. BALANCE GENERAL............................................................................................................. 149
12.6. FLUJO DE CAJA.................................................................................................................... 151
12.7. EVALUACIÓN FINANCIERA.................................................................................................. 153
12.7.1. VALOR PRESENTE NETO (VPN). ................................................................................... 154
12.7.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR). ............................................................................. 157
12.8. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IV. ..................................................................................... 158
13. CONCLUSIONES GENERALES. .................................................................................................... 160
14. RECOMENDACIONES ................................................................................................................. 162
15. BIBLIOGRAFÍA. ........................................................................................................................... 164
16. ANEXOS. .................................................................................................................................... 171

VII
 INDICE DE TABLAS.

Tabla 1: Cronograma de actividades propuestas para llevar a cabo el estudio de factibilidad. ........ 32
Tabla 2: Presupuesto para la ejecución de actividades en el proyecto. ............................................. 33
Tabla 3: Recursos disponibles para la ejecución del proyecto .......................................................... 33
Tabla 4: Producción de cacao a nivel mundial en Toneladas ............................................................ 35
Tabla 5: Ventas de chocolate en el mundo ........................................................................................ 36
Tabla 6: Producción de cacao en Colombia distribuida por departamentos en 2019 ........................ 38
Tabla 7: Comportamiento de la tasa de crecimiento en el municipio del Valle del Guamuez. ......... 69
Tabla 8: Distribución de población del municipio del Valle del Guamuez en el año 2019 entre el
rango de edad de 18 a 59 años........................................................................................................... 70
Tabla 9: Población objetivo............................................................................................................... 71
Tabla 10: Proyección de ventas año 2020 de chocolate de mesa. ..................................................... 72
Tabla 11: Proyección de ventas de chocolate de mesa en 5 años...................................................... 73
Tabla 12: Insumos para el chocolate amargo .................................................................................... 81
Tabla 13: Insumos para el chocolate dulce ....................................................................................... 81
Tabla 14: Proyección de kilos de fruto de cacao. .............................................................................. 81
Tabla 15: Maquinaria y equipo existente. ......................................................................................... 83
Tabla 16: Maquinaria necesaria para el proceso .............................................................................. 85
Tabla 17: Presupuesto Maquinaria necesaria para el proceso ........................................................... 89
Tabla 18: Proceso de fabricación de chocolate de mesa natural. ...................................................... 90
Tabla 19: Simbología diagrama de proceso ...................................................................................... 93
Tabla 20: Convenciones de la distribución en planta ........................................................................ 98
Tabla 21: Perfil de cargo de Asamblea general de asociados ......................................................... 111
Tabla 22: Perfil de cargo del Presidente.......................................................................................... 112
Tabla 23: Perfil de cargo del Secretario. ......................................................................................... 113
Tabla 24: Perfil del cargo del Vocal o Vocero. ............................................................................... 115
Tabla 25: Perfil de cargo del Acopiador. ........................................................................................ 116
Tabla 26: Perfil de cargo del Tesorero. ........................................................................................... 117
Tabla 27: Perfil de cargo del Contador Privado .............................................................................. 118
Tabla 28: Perfil de cargo del inspector de calidad. ......................................................................... 119

VIII
Tabla 29: Perfil de cargo del operario ............................................................................................. 121
Tabla 30: Perfil de cargo del Supervisor de Ventas ........................................................................ 122
Tabla 31: Perfil de cargo del vendedor ........................................................................................... 123
Tabla 32: Nomina de Asoprocaf para la marca DonCao. ................................................................ 128
Tabla 33: Inversión en maquinaria y equipos ................................................................................. 133
Tabla 34: Inversión muebles y enseres ........................................................................................... 134
Tabla 35: Inversión equipos de oficina ........................................................................................... 134
Tabla 36: Inversión otros activos ................................................................................................... 135
Tabla 37: Total activos fijos ............................................................................................................ 135
Tabla 38: Inversión diferida ............................................................................................................ 136
Tabla 39: Inversiones en materia prima .......................................................................................... 137
Tabla 40: Inversión en mano de obra . ......................................................................................... 137
Tabla 41: Inversión en insumos ...................................................................................................... 138
Tabla 42: Inversión en capital de trabajo ........................................................................................ 138
Tabla 43: Inversión total ................................................................................................................. 139
Tabla 44: Depreciación de la maquinaria ........................................................................................ 141
Tabla 45: Depreciación de muebles y enseres................................................................................. 142
Tabla 46: Depreciación de equipo de oficina .................................................................................. 142
Tabla 47: Costos de materia prima .................................................................................................. 144
Tabla 48: Costos mano de obra operativa ....................................................................................... 144
Tabla 49: Gastos totales .................................................................................................................. 145
Tabla 50: Resumen costos, gastos y precio de venta. ..................................................................... 146
Tabla 51: Balance general ............................................................................................................... 150
Tabla 52: Flujo de caja proyectado ................................................................................................. 152
Tabla 53: Criterio de decisión del VPN .......................................................................................... 154
Tabla 54: Calculo de los valores del VPN. ..................................................................................... 156
Tabla 55: Valor de la TIR ............................................................................................................... 157

IX
 INDICE DE GRAFICOS.

Gráfico 1: Producción de cacao entre los años 2009 al 2019 en Colombia ...................................... 37
Gráfico 2: Genero .............................................................................................................................. 48
Gráfico 3: Rango de edad .................................................................................................................. 49
Gráfico 4: Estrato socio económico .................................................................................................. 50
Gráfico 5: Estado civil....................................................................................................................... 51
Gráfico 6: Consumo de chocolate ..................................................................................................... 52
Gráfico 7: Tazas de chocolate consumidas por semana. ................................................................... 52
Gráfico 8: Miembros del hogar que consumen chocolate de mesa ................................................... 53
Gráfico 9: Frecuencia de compra de chocolate de mesa ................................................................... 54
Gráfico 10: Compra de chocolate en presentación de 1 libra............................................................ 55
Gráfico 11: Marcas de chocolate que consumen en el municipio ..................................................... 56
Gráfico 12: Precio que están dispuestos a pagar por una nueva marca de chocolate ........................ 57
Gráfico 13: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región? ....................................... 58
Gráfico 14: Conocimiento de Marcas que se produzcan en la región ............................................... 59
Gráfico 15: Criterio de decisión de compra ...................................................................................... 60
Gráfico 16: Lugares de consumo del chocolate de mesa .................................................................. 61
Gráfico 17: Lugares de compra de chocolate .................................................................................... 62
Gráfico 18: Espacios del día en los que toma chocolate ................................................................... 63

X
 ÌNDICE DE IMÁGENES

Imagen 1: Marca de chocolate de mesa DonCao .............................................................................. 75

Imagen 2: Canal de distribución corto .............................................................................................. 76
Imagen 3: Canal de distribución largo .............................................................................................. 76
Imagen 4: Distribución en planta para la fabricación de chocolates de mesa DonCao ..................... 97
Imagen 5: Diagrama de recorrido.................................................................................................... 101
Imagen 6: Representación de flujo de caja ...................................................................................... 153
Imagen 7: Calculo del valor de la TIR en Excel ............................................................................. 157

XI
1. EL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.

[Link]ÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.

El chocolate es uno de los alimentos que se incluyen en la canasta familiar de los

colombianos, a diferencia de otros países, en Colombia se consume el chocolate como

bebida caliente, siendo costumbre consumirlo como acompañante de alimentos.

Actualmente su producción está a cargo de empresas multinacionales que se encuentran

ubicadas en lugares alejados a las de zonas de cultivo, lo cual genera que el valor agregado

del producto se encamine hacia otras regiones del país.

Los departamentos que cultivan cacao tienen dificultades en aspectos económicos, sociales,

tecnológicos, técnicos, entre otros, que restringen la oportunidad de transformar el producto

a escala industrial, esto origina que los productores tengan la necesidad de comercializar el

cacao como materia prima para solventar su sostenimiento económico y por ende limita la

fabricación de productos que se elaboran a base de cacao entre ellos el chocolate.

Colombia se proyecta como uno de los productores del cacao más fino a nivel mundial

(Invima 2017) es un indicador para afirmar que la producción de chocolate es de alta

calidad, es por ello que el (Banco de desarrollo de América Latina 2017) resalta los

esfuerzos de países latinoamericanos, entre ellos Colombia en generar cultivos con variedad

genética donde se identifica como una práctica económica sostenible porque integra a los

productores que tradicionalmente usan sus cultivos como medio de sustento económico,

esto suscita en empleos directos e indirectos en su cadena de producción y distribución,

para ello el Observatorio de la Iniciativa Latinoamericana del Cacao (ILAC) está

12
monitoreando los países para hacer cada vez más productivos los cultivos con esta

especialidad de cacao.

En Colombia existen varios departamentos que se enfocan en el cultivo del cacao, uno de

ellos es el Putumayo, el cual está ubicado al sur del país, en donde el municipio del Valle

del Guamuez es de los principales productores, su plan de desarrollo municipal 2016- 2019

ilustra que es una zona de alta actividad agrícola cuyo producto principal es el cacao, y su

plan de ordenamiento territorial incluye este tipo de cultivo como polo de desarrollo

económico. A pesar de que es un producto pionero en esta zona, las autoridades locales han

reconocido las carencias que tienen las diferentes asociaciones para el manejo de los

cultivos en donde se resaltan desconocimiento en manejo fitosanitario, infraestructura para

proyectar el cultivo a gran escala, carencia tecnológica para desarrollar procesos

productivos y vías de acceso.

En el Valle del Guamuez el plan de desarrollo municipal 2016-2019 identifica que la tasa

de personas calificadas es muy reducida, dado que es el tercer departamento con mayor

índice de bajos niveles de escolaridad, lo que implica que se generen brechas técnicas en la

producción y comercialización del cacao, reduciendo así la oportunidad de cambio para el

sector y para productores tradicionales.

En el municipio se presentan prácticas empíricas en el cultivo del cacao, dado las carencias

que se presentan desde diferentes ámbitos, es por ello por lo que su comercialización se

hace a través de intermediarios como Casa Luker y Nutresa , los cuales se encargan de

industrializar el cacao hasta transformarlo en chocolate, esta es una desventaja porque el

valor agregado queda a favor de las grandes empresas y no en favor de los productores que

solo venden la materia prima.

13
Teniendo en cuenta las variables mencionadas se plantea este proyecto de investigación

sobre la factibilidad para la industrialización del chocolate de mesa natural en el Valle del

Guamuez en Putumayo.

1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

¿Cuál es la factibilidad para industrializar el chocolate natural en el Valle del Guamuez en

Putumayo?

1.3. SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

 ¿Cuál es el mercado actual y potencial del chocolate de mesa natural para su

comercialización en el municipio del Valle del Guamuez?

 ¿Cuáles son los equipos necesarios para industrializar el chocolate natural que se

produce en el municipio del Valle del Guamuez?

 ¿Cuál es la estructura administrativa para definir el proyecto?

 ¿Cuál es la rentabilidad económica para la fabricación de un chocolate natural en el

Valle del Guamuez.

14
2. JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO.

Colombia es un país tradicionalmente agrícola, es reconocido por su alta variedad de

productos en este sector económico, además se reconoce que tiene un alto potencial de

desarrollo por la expansión agraria que se viene impulsando desde el gobierno nacional,

donde Colombia tiene una oportunidad de producción para suplir la demanda interna como

externa del mercado global de frutos y verduras, dadas las ventajas que posee como áreas

de cultivo, geografía, vocación agrícola y disponibilidad de recursos naturales (FINAGRO

2020).

En el plan nacional de desarrollo Pacto por Colombia pacto por la equidad (PND 2018-

2022) plantea como eje fundamental el sector agrario, en donde se emprenden estrategias e

indicadores sobre los productos agrícolas entre los que se encuentra el cacao, cuyos

programas se enfocan a agricultura, desarrollo rural y comercio como focos de inversión

para el desarrollo del sector. De igual manera contextualizando el cacao en la zona sur del

país el Plan de desarrollo departamental del Putumayo 2016- 2019 plantea el cacao como

una zona de cultivo permanente dadas las condiciones climáticas y geográficas que se

presentan, su objetivo principal es generar competitividad, productividad y sostenibilidad

en todo el sector agro del departamento a nivel general, lo cual implica un trabajo continuo

de acompañamiento con los productores.

También se han publicado cifras de producción de la sociedad Colombiana de agricultores

(SAC 2019) en donde el cacao ha tenido un crecimiento importante en su producción de

alrededor de un 11% en el año 2019, lo que ha permitido que se recupere este sector de la

economía, este crecimiento se atribuye en gran medida al apoyo de Fedecacao con sus

15
programas de asistencias técnica y transferencia tecnológica que ha impulsado a los

productores a ser eficientes en cada hectárea de tierra cultivada, donde es importante

mencionar que en Colombia se produce uno de los cacaos más finos a nivel mundial

reconocidos por el galardón del Cocoa Of Excellence en el Salón del Chocolate de París.

Dada la importancia del producto en Colombia, el Ministerio de Agricultura y el gobierno

de Canadá en el año 2019 han planteado proyectos de cooperación financiera para el

fortalecimiento del sector cacaotero, para hacer frente a problemáticas que se presentan en

el campo Colombiano como es la desigualdad, la pobreza y el conflicto, donde el

Putumayo es partícipe de este plan, para ello con la colaboración de empresas públicas y

privadas se impulsan programas para que se puedan acceder a nuevos mercados y lograr

negocios más sostenibles. (Ministerio de agricultura 2019).

El cacao en el Putumayo se ha convertido en una alternativa de cultivo para sus habitantes,

ya que han sido participes de programas internacionales para incentivar el cultivo de este

fruto, es por ello que la (FAO 2018) indica que ha venido apoyando a las personas de esta

zona para incentivar a los pequeños productores a pensar en empresa y a gestionado

conjunto con la cancillería Colombia un programa denominado Emprendimientos

productivos para la paz, en donde orientan estrategias para mejorar la producción e

inserción comercial en el mercado.

Para lograr mejores resultados en el Valle del Guamuez se han hecho esfuerzos para

unificar a los productores de cacao, de allí surgió Asoprocaf (Asociación de Productores de

Cacao de la Florida), una entidad constituida por campesinos productores de cacao de la

vereda la Florida para gestionar apalancamiento con entidades públicas y privadas, que

ayuden en el desarrollo agrario de la región.

16
Es importante realizar esta investigación porque se pretende que Asoprocaf pueda gestar

valor agregado al cacao, especialmente con la producción de chocolate para ser consumido

como bebida que acompaña los alimentos, y así crear dinamismo en la economía de la

región.

17
3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN.

3.1. OBJETIVO GENERAL.

Diseñar un estudio de factibilidad para la producción del chocolate de mesa natural en el

municipio del Valle del Guamuez en Putumayo.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

 Determinar el mercado actual y potencial del chocolate de mesa natural para su

comercialización en el municipio del Valle del Guamuez?

 Determinar la rentabilidad económica para la creación del chocolate de mesa natural

en el municipio del Valle del Guamuez.

 Definir la estructura administrativa del proyecto para la producción de chocolate de

mesa natural en el municipio del Valle del Guamuez.

 Evaluar mediante estudios técnicos la factibilidad para la industrialización del

chocolate de mesa natural que se produce en el municipio del Valle del Guamuez.

18
4. MARCOS DE REFERENCIA.

4.1. MARCO TEÓRICO.

Para tener una mejor comprensión del trabajo, que se basará en la producción y

comercialización de un chocolate de mesa 100% natural, es necesario dar a conocer algunas

teorías que se identifican con la investigación para así obtener una base y delimitación de

este.

4.1.1. MERCADOS.

Actualmente en las organizaciones se sugiere tener un conocimiento acerca del

comportamiento del consumidor, sus gustos, preferencias, hábitos, entre muchos otros, son

variables que determinan la intención de adquirir un producto o servicio, es por ello por lo

que una investigación de mercados consiste en “el diseño, la obtención, el análisis y la

presentación sistemáticos de datos y descubrimientos pertinentes para una situación de

marketing específica que enfrenta la empresa” (Kotler, 2002). Se aprecia que conlleva la

recopilación de información de un grupo poblacional para que la toma de decisiones sea

más asertiva en el campo de la mercadotecnia, además el buen manejo de información

produce nuevas oportunidades de mejora para ser más competitivos.

En la investigación de mercados hay 3 tipos de investigación de mercados El enfoque

descriptivo pretende mirar lo que pasa al mercado, el enfoque exploratorio busca adentrarse

en la mente del consumidor, el enfoque experimental manipula las variables para detectar

correlaciones. (Nardi, 2015). Son tres tipos planteamientos que varían de acuerdo con el

objetivo del estudio, y cada una conlleva la aplicación de diferentes técnicas.

19
En la mercadotecnia se genera la necesidad de aplicar técnicas que permitan una mejor

sistematización del proceso, es por ello que se dividen en dos grandes grupos, las técnicas

cuantitativas buscan obtener respuestas concretas para tabular la información que permita

obtener estadísticas sobre algún tema de interés entre ellas se encuentran las encuestas y

entrevistas, en cuanto a las técnicas cualitativas conllevan un proceso de elaboración mayor

en el que hay entrevistas grupales o personalizadas y pretenden visualizar reacciones y

comportamientos frente a alguna situación (Cámara de comercio de Valencia, 2019).

También el estudio de una población en ocasiones no requiere de una información de fuente

primaria, sino que también se puede recopilar de bases de datos existentes o software que

recopila información en las páginas web lo cual permite una mejor administración del

sistema de información de la mercadotecnia.

4.1.2. PRODUCCIÓN.

La fabricación de un producto conlleva la ejecución de tareas de forma sistemática para que

se logre manufacturar un artículo, así pues la producción se define como “El análisis de la

forma en que el productor dado el estado del arte o la tecnología, combina varios insumos

para producir una cantidad estipulada en una forma económicamente eficiente”. (Calcáneo,

2011), pues este establece lo que para la investigación hace referencia a una producción,

logrando un cambio o una transformación de insumos, en un producto con valor agregado

para ser distribuido en el mercado, la secuenciación de la producción depende del artículo

que se requiera ensamblar, es por ello por lo que requiere de procesos definidos para su

correcta fabricación

20
Para manufacturar un producto requiere tener claro la capacidad con la que cuenta la

organización para determinar el volumen y las proyecciones que se pueden producir en un

periodo, así define la capacidad de producción (Betancourt, 2016). “Es el volumen de

producción recibido, almacenado o producido sobre una unidad de tiempo, siendo

producción el bien que produce la empresa, ya sea intangible o no.”. Este concepto

representa que un sistema productivo puede ser planeado a corto o largo plazo, lo cual

requiere que este alineada con la demanda del mercado para poder generar rentabilidad en

la organización, además en las empresas hay indicadores que miden la capacidad de diseño,

la capacidad efectiva y la capacidad real, para ir mejorando constantemente en el desarrollo

del proceso.

4.1.3. ADMINISTRACIÒN.

En las organizaciones uno de los pilares fundamentales para su correcta administración es

la planificación estratégica porque con base a lo que se formula se toman decisiones que

implican dinero y tiempo es por ello que la definen como “Herramienta de gestión que

permite apoyar la toma de decisiones de las organizaciones en torno al que hacer actual y al

camino que deben recorrer en el futuro para adecuarse a los cambios y a las demandas que

les impone el entorno y lograr la mayor eficiencia, eficacia, calidad en los bienes y

servicios que se proveen.” (Dumorne, 2010). Es una herramienta que permite trazar una

ruta en las empresas, su correcto cumplimiento implica competitividad y mejora continua,

su diseño permite tener una visión holística del rumbo que se va a tomar a corto y largo

plazo en la que intervienen la misión, visión, políticas entre otras.

21
La competitividad tiene importancia en este proyecto porque se pretende buscar formas de

ser competitivos ante el mercado del consumo de chocolate es por ello por lo que Michael

Porter afirma “La ventaja competitiva crece fundamentalmente debido al valor que una

empresa es capaz de generar. El concepto de valor representa lo que los compradores están

dispuestos a pagar, y el crecimiento de este valor a un nivel superior se debe a la capacidad

de ofrecen precios más bajos en relación con los competidores por beneficios equivalentes

o proporcionar beneficios únicos en el mercado que puedan compensar los precios más

elevados.” La competitividad se debe asumir desde diversos ángulos que permitan generar

valor en las organizaciones, el entorno interno y externo actúan sobre el direccionamiento

que una organización debe asumir para enfrentar el mercado, de allí que un análisis DOFA

genere un panorama más específico del entorno.

4.1.4. FINANCIERO.

El estudio financiero en un proyecto que se va a lanzar al mercado, es una herramienta que

permite analizar la conveniencia de una inversión, porque mide la cantidad de dinero que se

debe gestionar en los diferentes recursos, además de proyectar un retorno de la inversión,

así pues, afirma (Gonzales,2016) “El estudio financiero es el que determina de manera

cuantitativa y monetaria el costo de la operación del proyecto y su aceleración, este permite

evaluar la rentabilidad del proyecto de negocio y visualizar su rentabilidad y recuperación

del mismo en el tiempo”. Esta apreciación conlleva a que las organizaciones tengan la

necesidad de realizar un análisis riguroso de los indicadores financieros durante la

ejecución de un proyecto, y con base en ellos tomar decisiones que permitan alinearse con

los objetivos trazados inicialmente.

22
Para el correcto manejo económico de un proyecto se requiere contar con indicadores que

confronten la proyección teórica con lo que se espera obtener en su ejecución, es por ello

por lo que hay dos indicadores clave para la formulación de un proyecto, los cuales son el

Valor actual Neto (VAN) y la TIR (Tasa interna de Retorno).

VAN: Es la diferencia entre el valor de mercado de una inversión y su costo.

Esencialmente, este mide cuánto valor es creado o adicionado por llevar a cabo cierta

inversión.

TIR: Es el porcentaje que nos permite encontrar el valor exacto entre la perdida y la

ganancia en una inversión a largo plazo, mediante esta fórmula podemos saber que tan

rentable puede ser nuestro negocio (Correa 2016).

4.1.5. FACTIBILIDAD.

El concepto de factibilidad en el presente estudio tiene una importancia relevante, pues el

objetivo central de esta investigación es por ello por lo que en la Universidad del Valle hay

grupos de investigación que definen la factibilidad así: “Los estudios de factibilidad tiene

por objetivo decidir sobre la posibilidad y conveniencia de realizar una idea de proyecto y

determinar cuál es la mejor forma de hacerlo. Proveen a los responsables del proyecto de

una base objetiva para decidir sobre su continuidad y escoger las mejores alternativas para

su realización.” (Geypro, 2001).

Con base a esta concepción en los estudios de factibilidad se pretende analizar los

diferentes entornos a los que se afronta un proyecto para su ejecución, así pues su

realización está sujeto a variables como el mercado, el ámbito organizacional, financiero,

23
técnico entre otros, que al explorarlos se genera una visión general de la posición del

proyecto y así justificar su desarrollo.

También (Dubs de Moya, 2002) define un proyecto de factibilidad de la siguiente forma

“Es la investigación, elaboración y desarrollo de una propuesta de un modelo operativo

viable para solucionar problemas, requerimientos o necesidades de organizaciones o grupos

sociales”. Esta afirmación infiere que se debe elaborar un modelo que acopie a las variables

de una problemática de aquello que se va a estudiar, así mismo involucra el planteamiento

de propuestas o estrategias para lograr concretar un proyecto que cumpla con las

condiciones que impone el medio.

Así mismo (Castañeda, 2016) menciona 3 aspectos a tener presentes en un estudio de

factibilidad los cuales son el operativo, técnico y económico. La factibilidad operativa hace

referencia a los procesos necesarios para lograr el objetivo, se determinan los recursos para

llevarlo a cabo. También se encuentra la Factibilidad técnica que consiste en

conocimientos, habilidades experiencias ente otras, que se necesitan para concretar el

proyecto, allí se determina si los recursos actuales son suficientes o se deben

complementar. Finalmente esta la factibilidad económica la cual consta de los recursos

económicos y financieros para ejecutar el proyecto, allí se tienen en cuenta el costo de las

actividades y los procesos así como contemplar el presupuesto necesario para adquirir lo

necesario para llevarlo a cabo.

En general se puede deducir que la factibilidad en un proyecto marca el horizonte y

estructura los procesos para que se pueda diseñar de forma óptima y sistemática la

conclusión del estudio.

24
4.2. MARCO CONTEXTUAL.

La importancia de la producción agrícola se ha extendido en muchas regiones que han

investigado, sobre su trascendencia en la economía, es por ello por lo que se han

encontrado tesis, artículos y documentos similares donde se demuestra progreso,

crecimiento que permite que las zonas agrícolas sean beneficiadas con estos estudios.

Se evidencia un estudio de factibilidad para la fabricación de Chocolate artesanal en

Ecuador (Arias Liliana, Brito Roberta, 2015) Abordan la factibilidad de la producción de

chocolate en diferentes presentaciones, dado que identificaron las características

particulares del cacao en esa zona, se hace una revisión bibliográfica, desarrollan

herramienta de mercados para caracterizar su consumo potencial a base de productos

naturales para lograr una mejor aceptación del consumidor, y proponen estrategias para su

comercialización.

Contextualizando el proyecto, se encuentra un estudio de perfectibilidad para el montaje de

una fábrica de chocolate en el municipio de Rivera en el departamento de Huila (Prado

Andrea, Herrera Claudia, 2017) Su estudio dio una aproximación para identificar

tendencias de consumo del chocolate y con base en ello diseñar una planta de producción

que fabrique este producto, proponiendo su elaboración a base de productos naturales, en

búsqueda de una aceptación más grande por parte del consumidor, porque afrontan como

problemática la elaboración de chocolates sintéticos que causan daños en la salud.

En la ciudad de Loja Ecuador se formuló un proyecto de grado para la factibilidad de

creación de una empresa productora de chocolate natural (Cárdenas, 2014) en donde se

analizó la demanda potencial a través de encuestas de aceptación del producto en esa

25
localidad, se formula la factibilidad del producto y se aplican técnicas de mercadeo y

preparación de proyectos para lanzar el producto al mercado y generó una viabilidad para

su implementación.

En el departamento de Antioquia se desarrolló un estudio de prefactibilidad para una planta

de transformación de grano de cacao (Jiménez Claudia, Móvil Gonzalo, 2018) En el cual

concluyeron que la fábrica era viable dadas las características que aporta el chocolate, la

disponibilidad de la materia prima, el impacto ambiental mínimo y la aceptación que tiene

el mismo en el mercado en sus diferentes presentaciones, catalogándolo como un alimento

de gran consumo en la cultura colombiana.

Revisando los antecedentes del estudio que se pretende plantear, se evidencian resultados

positivos al direccionar el proyecto como una factibilidad para la fabricación del chocolate,

y se está en búsqueda de oportunidades de desarrollo en el municipio de Valle del

Guamuez.

26
4.3. MARCO CONCEPTUAL.

 Chocolate de mesa: Masa o pasta de cacao mezclado o no con una cantidad variable

de azúcares (sacarosa, dextrosa) y otros tipos de edulcorantes permitidos. Dentro de

los chocolates de mesa se encuentran el chocolate para mesa semiamargo, chocolate

para mesa amargo o sin azúcar, chocolate para mesa con azúcar, los cuales varían en

el extracto seco de cacao. (Ministerio de protección Social de Colombia, 2011).

 Cacao: Pequeña planta tropical que se cultiva por sus semillas en forma

de almendra, las cuales se utilizan para elaborar el chocolate (Linnaeus, 2010).

 Viabilidad: la posibilidad de que un proyecto o negocio pueda progresar,

garantizado a largo plazo su rentabilidad económica. (García 2017).

 Oferta: Porción de productos potenciales de venta en un mercado. (Prado 2017).

 Demanda: Cantidad de bienes o servicios que el mercado está dispuesto a consumir.

(Prado 2017).

 Rentabilidad: Son los beneficios conseguidos o que pueden obtenerse procedentes

de una inversión realizada. (García 2017).

 Inversión: Tiene como finalidad determinar las necesidades de recursos financieros

para ejecutar el proyecto, ponerlo en marcha y garantizar su funcionamiento.

(Cárdenas 2014).

 Investigación de mercados: Es la columna vertebral de cualquier estrategia de

negocios, es una herramienta para la toma de decisiones sobre las oportunidades y

amenazas que se aproximan. (Arias 2015).

27
4.4. MARCO ESPACIAL.

El estudio de factibilidad se enfoca en el municipio del Valle del Guamuez, departamento

del Putumayo, donde se involucra la asociación de productores de cacao de la vereda la

Florida en la cual participan 50 familias productoras.

4.5. MARCO TEMPORAL.

Este estudio de factibilidad se viene desarrollando desde el mes de Febrero y se pretende

finalizar en junio del año 2020.

28
5. HIPOTESIS.

La producción de un chocolate de mesa 100% natural traerá grandes beneficios a los

campesinos productores de cacao. Además la ubicación geográfica del Putumayo favorece

el desarrollo de uno de los chocolates más finos del país. Por ello contar con su

industrialización incitara a los campesinos de la región que se dedican a cultivos ilícitos,

como la coca, a cambiar por cultivos lícitos de cacao, lo que permitiría mejorar sus estilos

de vida y aumentar la competitividad de la región.

29
6. METODOLOGÍA.

La metodología para llevar a cabo el proyecto de factibilidad está relacionada con la

formulación de los objetivos específicos planteados, es por ello por lo que se enfoca
sobre 4 pilares fundamentales que son:

1. ESTUDIO
1. ESTUDIO DEDEMERCADOS
MERCADOS 3. FORMULACIÓN ADMINISTRATIVA

2. ESTUDIO TÉCNICO 4. ESTUDIO FINANCIERO

Fuente: Elaboración propia.

A continuación se describe cada enfoque del estudio y se relacionan aspectos importantes

de para cumplir con el objetivo trazado.

1. ESTUDIO DE MERCADOS

 Realizar un análisis del sector en el ámbito mundial, nacional y regional

 Plantear el tipo de investigación de mercados que mejor se acople a las necesidades

del estudio con su respectiva fuente de información

 Llevar a cabo un análisis del consumo de chocolate de mesa a nivel nacional,

departamental y municipal.

 Formular un instrumento de recolección de información para determinar gustos,

preferencias y hábitos de consumo hacia el chocolate de mesa en el municipio del

Valle del Guamuez,

 Analizar la información recolectada en el grupo muestral con la finalidad de perfilar

un consumidor objetivo en el municipio.

30
 2. ESTUDIO TÉCNICO

 Determinar la capacidad que se requiere para cumplir con la demanda proyectada

para el consumo de chocolate de mesa en el municipio.

 Establecer el proceso de fabricación de chocolate de mesa natural en el municipio

del Valle de Guamuez teniendo en cuenta las diferentes variables que pueden

intervenir.

 Diseñar una propuesta para la distribución en planta para la fabricación del chocolate

de mesa natural en el municipio.

3. FORMULACIÓN ADMINISTRATIVA

 Formular la planeación estratégica de la empresa (misión, visón, políticas, valores,

estructura organizacional, entre otros)

 Elaborar un análisis DOFA donde intervengan las variables internas y externas de la

compañía.

4. ESTUDIO FINANCIERO

 Definir la inversión inicial para llevar a cabo el proyecto en su etapa inicial.

 Determinar costos para llevar a cabo el proyecto, entre los que se encuentran costos

fijos, costos variables para encontrar un punto de equilibrio entre las ventas, costos y

gastos

 Evaluar financieramente el proyecto

31
7. CRONOGRAMA ACTIVIDADES SEGÚN OBJETIVOS ESPECÍFICOS.

Es importante contar con un cronograma de actividades que permita establecer un orden

para la realización del proyecto. Teniendo en cuenta que este estudio se debe de desarrollar

en un tiempo limitado, se sigue el siguiente cronograma.

Tabla 1: Cronograma de actividades propuestas para llevar a cabo el estudio de

factibilidad.

ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATE DE MESA 100%

NATURAL

FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO

Actividades
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Investigar historia de la asociación de productores
de cacao del municipio

Recolectar información administrativa existente

Plantear metodología de investigación de

mercados

Plantear instrumento de encuesta

Aplicar encuesta

Análisis y conclusiones de la encuesta

Plantear marketing mix

Definir proceso de producción del producto

Definir Tecnología necesaria para el proyecto

Definir infraestructura para el proyecto

Definir inversiones para el proyecto

Definir presupuestos de ingresos y egresos

Determinar costos y financiamiento

Evaluar financieramente el proyecto

Fuente: Elaboración propia.

32
8. PRESUPUESTO DE ACTIVIDAD.
A continuación se presenta la tabla con los datos de los posibles recursos que se gastaran

durante la ejecución del proyecto con 5 meses de duración.

Tabla 2: Presupuesto para la ejecución de actividades en el proyecto.

Presupuesto para actividades

Recursos Mensual Total
Valor talento humano para el estudio 1.000.000 5.000.000
Internet 35.000 175.000
Papelería 7.000 42.000
Transporte (Pereira- Valle del Guamuez) 95.000 190.000
Energía eléctrica 7.000 42.000
Imprevistos 9.000 54.000
Alimentación 15.000 75.000
Consumo Telefonía móvil 4.000 20.000
TOTAL 1.172000 5.598.000

Fuente: Elaboración propia

8.1 RECURSOS CON LOS QUE SE CUENTA.

Para la ejecución proyecto de factibilidad para la producción de chocolate de mesa en el

municipio de Valle del Guamuez el equipo de trabajo cuenta con recursos tangibles que son

de gran ayuda para el desarrollo del proyecto en los que se incluyen:

Tabla 3: Recursos disponibles para la ejecución del proyecto

Recurso
Computador portátil y de mesa
1 Motocicletas
Impresora con scanner
Teléfonos móviles
Productos de papelería
Libros
Fuente: Elaboración propia

33
CAPITULO I: INVETIGACIÓN DE MERCADOS.

9. ESTUDIO DE MERCADOS.

9.1. ANÁLISIS DEL SECTOR.

9.1.1 PRODUCCIÓN MUNDIAL DE CACAO.

A nivel mundial en el año 2019 se estima que hubo una producción total de 4´645.000

toneladas de cacao, en el que intervienen un gran número de países de África, Asia y

América, es importante resaltar que el principal productor es Costa de Marfil con el 40% de

la producción mundial, además este cultivo se concentra en 10 países que representan el

94% del total producido.

El cacao en los últimos años ha tenido un crecimiento como consecuencia de la demanda

para la fabricación de chocolate, confites, alimentos procesados, entre otros, lo que genera

un mercado a nivel mundial del producto para exportar y para consumo interno de cada

país, esto ha generado que se optimice la forma de producción así como las variables

climáticas que afectan el cultivo en sus diferentes fases. (Ministerio de agricultura y riego

del Perú, 2019)

A continuación se relaciona la producción anual de cacao en años 2018 en el que se hallan

relacionados los 10 principales países productores del fruto.

34
Tabla 4: Producción de cacao a nivel mundial en Toneladas

País Año 2018

Costa de Marfil 2.000.000
Ghana 900.000
Indonesia 240.000
Brasil 190.000
Nigeria 260.000
Ecuador 280.000
Camerún 240.000
Perú 120.000
República Dominicana 70.000
Colombia 55.000
Otros países 290.000
TOTAL MUNDIAL 4.645.000
Fuente: (Ministerio de agricultura y riego del Perú, 2019)

Se evidencia que en los países Africanos es el territorio en donde más se produce cacao con

cerca del 73% de la producción mundial, seguido del continente Americano con el 16% y

Asia con cerca del 6% del total producido, esto demuestra que África a pesar de tener

liderazgo en la producción, América representa una porción importante con respecto al

número de países que participan en el cultivo del fruto.

También es importante mencionar que según El centro Internacional de Agricultura

Tropical (CIAT, 2019) reconoce que en América se produce cerca del 80% del cacao fino

en aroma y sabor a nivel mundial, lo cual representa una ventaja competitiva para la región,

porque genera una especialidad sobre los demás tipos de cultivo corrientes que se producen

a nivel mundial y por ende son más demandados para realizar procedimientos chocolateros

específicos.

35
9.1.2. CONSUMO MUNDIAL DE CHOCOLATE.

Las grandes compañías transforman la materia prima del cacao y le dan el valor agregado

transformándolo en chocolate de todas las clases, en el cual se incluye el chocolate de

mesa, dentro de los principales consumidores se encuentran Europa y Estados Unidos,

siendo estos los lugares donde se encuentran ubicadas las grandes multinacionales

productores de chocolate. A continuación se relaciona las ventas de chocolate en el mundo

en millones de dólares.

Tabla 5: Ventas de chocolate en el mundo

Compañía Ventas Netas 2015 (US$ Millones)

Mars Inc. (USA) 18.400
Mondelez International (USA) 16.691
Nestlé S.A (Suiza) 11.041
Ferrero Group (Italia) 9.757
Meiji Co Ltd.(Japón) 8.461
Hershey Co (USA) 7.422
Chocoladen Fabriken, Lindt &Sprungli AG (Suiza) 4.171
Arcor (Argentina) 3.000
Ezaki Glico Co Ltd (Japón) 2.611
Yildiz Holding (Turkia) 2.144
Fuente: Asociación para el fomento del Chocolate

Se evidencia que las principales productoras de chocolate se encuentran en Norte América,

Europa y Asia, este negocio genera ventas millonarias y por ende sus utilidades crecen a

medida que el negocio se extiende, las compañías Estadounidenses son las que más

cantidad de ventas representan en este sector.

Además una de las observaciones que se encuentran es la de la diferenciación entre los

países productores de cacao con el chocolate, porque el cacao se cultiva en países en vías

de desarrollo, son estos los que poseen áreas de cultivo para convertir este fruto en materia

36
prima y el consumo del producto transformado en chocolate se presenta generalmente en

los países de mayor desarrollo (Asociación para el fomento del Chocolate, 2016).

9.1.3. PRODUCCIÓN DE CACAO EN COLOMBIA.

La producción de cacao en el país entre el año 2018 y 2019 estuvo alrededor de 55.000 y

60.000 toneladas, lo cual significa un aumento para el sector, además este cultivo

representa el 1,1% del total mundial del cacao y en Colombia se ha estimado que este tipo

de cultivo contribuye con el 2 % del total del PIB agrícola, de allí que en los últimos años

muchas familias se han beneficiado económicamente del fruto. (Fedecacao, 2018). A

continuación en la tabla 6 se representa la evolución del cultivo en el país.

Gráfico 1: Producción de cacao entre los años 2009 al 2019 en Colombia

Producción promedio nacional de cacao año 2009-2019 (Toneladas)

70.000 60.535 59.740
60.000 54.798 56.785 55.867
46.739 47.732
50.000 42.294 41.671
Toneladas

36.618 37.202
40.000
30.000
20.000
10.000
-
2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Año

Fuente: Federación nacional de cacaoteros

Se aprecia que en los últimos diez años en Colombia se ha experimentado un crecimiento

del 39% en la producción de cacao, esto se ve repercutido en el dinamismo de la economía

nacional, con la ayuda de los diferentes programas agrícolas que se enfocan hacia las

familias del sector para lograr más hectáreas cultivadas.

37
Además el centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT, 2019) considera que el

chocolate de mesa es uno de los productos principales que salen derivados del cacao y que

más se consumen en la dieta de las familias colombianas por variables culturales, también

resaltan que hay dos grandes empresas productoras de chocolate de mesa que son Nutresa y

casa Luker en el que afirman que gran porcentaje de su producto es para consumo interno.

A nivel departamental en la mayoría regiones se produce el cacao, esto como consecuencia

del apoyo de organizaciones nacionales e internacionales, así como también del ministerio

de agricultura, que están en la búsqueda de fortalecer el sector agro en Colombia con el

reemplazo de cultivos ilícitos a lícitos en los que está incluido el cacao.

A continuación se relaciona la tabla 6 que contempla la producción de cacao en 15

departamentos en Colombia.

Tabla 6: Producción de cacao en Colombia distribuida por departamentos en 2019

Departamento Producción en toneladas % Participación

Santander 25.158 42.1%
Antioquia 5.259 8.8%
Arauca 4.546 7.6%
Huila 4.051 6.8%
Tolima 3.928 6.6%
Nariño 3.285 5.5%
Cundinamarca 2.211 3.7%
Meta 2.134 3.6%
César 1.531 2.6%
Norte de Santander 1.512 2.5%
Boyacá 1.191 2%
Caldas 1.065 1.8%
Putumayo 869 1.5%
Córdoba 710 1.2%
Bolívar 463 0.8%
Fuente: Federación Nacional de cacaoteros.

38
Se evidencia que la mayor producción de cacao está ubicada en la zona nororiental del país

con cerca del 50% del total producido, además alrededor del 30% se cultiva en la zona

centro de Colombia y el restante en la zona sur y norte.

Es importante tener presente que a pesar de que el Putumayo solo representa el 1,5% de la

producción nacional de cacao, el plan de desarrollo de ese departamento tiene a este

producto categorizado como una de las fuentes económicas de las familias de la zona,

además de ser reconocido como cacao fino y de aroma, lo cual implica un potencial

desarrollo para la región.

En cuanto al consumo de chocolate de mesa en Colombia (El espectador 2016) se estima

que se venden cerca de 1.500 millones de tazas al año con proyección al 2021 de 2.000

millones de tazas en los establecimientos comerciales, lo que implica un reto de

crecimiento en la producción, además en Colombia a diferencia de otros países existe una

cultura de compartir en familia en el que buscan reemplazar el café por el chocolate

caliente.

9.2. FORMULACIÓN DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN.

Para llevar a cabo el estudio de factibilidad se tomará en cuenta el diseño de un estudio de

mercado para obtener información de gustos y preferencias hacia el chocolate de mesa en el

municipio del Valle del Guamuez.

El tipo de investigación que se va a llevar a cabo es de tipo descriptivo, puesto que busca

describir características o funciones del mercado en el municipio con respecto al consumo

de chocolate de mesa, se encontrarán las costumbres y actitudes predominantes hacia este

producto.
39
El tipo de fuente de información que se empleará para llevar a cabo este estudio será un

tipo de información primaria, los datos se recolectarán de forma específica entre habitantes

del municipio. Para obtener la información se usará una técnica cuantitativa, se aplicará de

forma directa en donde no se oculta el objetivo de la investigación, se utilizará el

instrumento de medición de encuestas para poder establecer estadísticamente las diferentes

variables de la población hacia el consumo chocolate de mesa en el municipio.

Para la aplicación de la encuesta se usará un diseño transversal simple, la cual consiste en

obtener información de una sola muestra de la población una única vez.

9.3. DEFINICIÓN DE MUESTRA POBLACIONAL.

Para el presente estudio se tomará como referencia a hombres y mujeres del municipio del

Valle de Guamuez de zonas urbanas o rurales y que sean mayores de 18 años para

determinar gustos y preferencias hacia el chocolate de mesa natural.

La población mayor de 18 años en el Valle del Guamuez en el año 2019, el DANE la

proyectó en un total de 34240 personas, las cuales están distribuidas en 17.504 hombres y

16.736 mujeres. Para la investigación de mercado se usará la herramienta de aplicación de

encuestas, se harán de forma virtual para las personas con acceso a internet y de forma

física a aquellas personas con limitación de acceso a la web.

Para llevar a cabo el estudio se define el tamaño de la muestra poblacional, con el resultado

obtenido se precisa el número de personas a las que se aplicará el instrumento, y así tener

confiabilidad en los resultados obtenidos.

40
Para su aplicación se tendrá en cuenta la fórmula para cálculo de muestras para poblaciones

finitas en donde se tendrá un nivel de confianza del 92% y un margen de error muestral del

8%, estos porcentajes fueron definidos a criterio de los investigadores dada la contingencia

que se está presentando a nivel nacional por el Covid 191, y las restricciones que ello

implica para su ejecución, es por ello por lo que se considera un margen aceptable para el

estudio.

A continuación se relaciona la fórmula para calcular el tamaño de la muestra para

poblaciones finitas con menos de 100.000 habitantes.

𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
𝑒 2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞

Donde las variables se definen de la siguiente manera:

n= Tamaño de la muestra

N= Tamaño de la población (34.240)

Z= Valor obtenido mediante límites de confianza en tabla de distribución normal.

(1,75)

p= Probabilidad a favor (0,5)

q= Probabilidad en contra (0,5)

e= Limite aceptable de error muestral (8%)

1
Covid 19: Pandemia global del 2020 que afecta la salud respiratoria de las personas y obligó a que los países
optaran por tomar medidas de cuarentenas, en Colombia fue a nivel nacional.

41
Reemplazando cada una de las variables en la fórmula de cálculo del tamaño de la muestra,

se obtiene la siguiente ecuación.

34240 ∗ 1,752 ∗ 0,5 ∗ 0,5

𝒏= = 𝟏𝟏𝟗
0,082 ∗ (34240 − 1) + 1,752 ∗ 0,5 ∗ 0,5

Finalmente se obtiene un valor de n de 119, lo cual significa que para garantizar una

confiabilidad en el estudio del 92% hay que encuestar un total de 119 personas del

municipio del Valle del Guamuez.

9.4. DISEÑO DE INSTRUMENTO DE ENCUESTA.

Para el diseño de la encuesta se deben tener presentes las variables que actúan hacia el

producto y cómo influye el comportamiento de estas hacia el consumo de chocolate de

mesa natural en pastilla en el municipio, su aplicación busca recopilar información

actualizada, fidedigna y completa de la población.

La encuesta se diseñó para ser elaborada de forma virtual para aquellos con acceso a

internet, así como también para ser aplicada en forma física para las personas que no tengan

acceso a la web.

Su estructura busca medir estadísticamente variables económicas, demográficas, gustos,

preferencias, y hábitos de compra, con base a los resultados obtenidos se determina

estadísticamente el comportamiento hacia los ítems medidos y así tomar decisiones para el

lanzamiento del producto.

42
9.4.1. VENTAJAS DE LA APLICACIÓN DE UNA ENCUESTA.

El uso de una encuesta para la recolección de datos en un estudio implica la formulación de

una estructura, que sea de fácil comprensión y sencilla de diligenciar para evitar fatigar a la

persona objeto de estudio, las principales ventajas son las siguientes:

 Su aplicación en comparación de otras técnicas de recolección de datos es

económica, se puede llevar a cabo de forma física, de forma virtual, siendo la virtual

la que menos esfuerzo y gastos requiere para obtener información cuantitativa.

 Son prácticas al momento de tomar información porque su diseño puede variar con

escalas de puntuación, preguntas abiertas, cerradas, semi cerrada o de opción

múltiple lo cual agiliza y controla la información que se toma.

 Es una herramienta en la que la identidad del encuestado es anónima, lo cual permite

un diligenciamiento de información con menor porcentaje de sesgos que afectan el

estudio sobre el proyecto.

 Las encuestas online son más atractivas para su diligenciamiento porque se puede

hacer desde la comodidad de la casa, trabajo, o lugar, a cualquier hora y en cualquier

momento, sin presiones ni molestias del ambiente externo que perjudiquen su

diligenciamiento.

 El análisis de los resultados suele ser rápida, al igual que su tabulación y realización

de graficas estadísticas, el mercado actualmente proporciona software que agiliza los

resultados de la información, lo cual disminuye tiempo y costos en el estudio.

43
9.4.2. DESVENTAJAS DE LA APLIACION DE UNA ENCUESTA.

El uso de encuestas en un estudio implica asumir riesgos que generan sesgos en la toma de

información por factores que pueden influir sobre la persona objeto de estudio, algunas

desventajas son las siguientes:

 La carencia de sinceridad al momento de diligenciar la encuesta es un factor que se

atribuye principalmente porque las personas piensan que su identidad puede ser

revelada, o también pueden tener algún tipo de interés económico, religioso, político

entre otros que genera resistencia a algún tipo de cambio.

 La mala formulación de las preguntas puede generar confusiones a la persona

encuestada, lo cual es un error que deben corregir los investigadores al máximo,

deben lograr que la forma de interpretación se lo mas fácil, y clara posible para que

las respuestas respondan de acuerdo con el objetivo de esta.

 Las encuestas muy extensas generan cansancio visual en las personas, lo cual

conlleva a que respondan al azar o que omitan responder el cuestionario de forma

completa, esto se presenta en las que se realizan de forma física, porque las virtuales

tienen la posibilidad de controlar que se respondan todas las preguntas.

 Esta herramienta no permite medir reacciones sobre las variables de estudio, solo se

limita a cuantificar una variable de acuerdo con las tendencias que se presenten en

una población, la interpretación de sentimientos o emociones son difíciles de

identificar mediante una encuesta.

44
9.4.3. FORMULACIÓN DE LA ENCUESTA.

Encuesta de consumo de chocolate de mesa natural en pastilla

Somos estudiantes de programa de Ingeniería Industrial de la Universidad Tecnológica de

Pereira, estamos realizando un estudio para determinar gustos y necesidades sobre el
consumo de chocolate de mesa en pastilla en el municipio del Valle del Guamuez, con este
propósito se le solicita por favor responder las siguientes preguntas, las cuales serán
tratadas con fines netamente estadísticos en la investigación de mercados, y su identidad es
anónima.
Por favor marque con una X una sola opción con la que más se identifique:
1. Género: Masculino__ Femenino__ Otro__
¿Cuál?_________________________

2. ¿En qué rango de edad se encuentra usted?, si es menor de 18 años, por favor
abstenerse de responder esta encuesta.
__ Entre 18 a 25 años
__ Entre 26 a 35 años.
__ Entre 36 a 50 años
__ Entre 51 a 60 años
__ Más de 61 años.

3. ¿Cuál es su estrato socioeconómico?

1 2 3 4 5 6

4. ¿Cuál es su estado civil?

Soltero(a) Casado(a) Casado con hijos
Divorciado(a) Madre o padre soletero (a) Viudo(a)

Otro__ ¿Cuál?________________________
5. ¿Ha consumido chocolate de mesa en el último mes?
Sí__ No__

45
6. Semanalmente ¿Cuantas tazas de chocolate de mesa consumen en su hogar?
1 a 2 Tazas 3 a 5 tazas 6 a 8 tazas 9 a 10 tazas Más de 11 tazas

7. ¿Cuántos miembros de su hogar consumen chocolate de mesa?

1 persona 2 a 3 personas 4 a 5 personas Más de 6 personas

8. ¿Con qué frecuencia compra usted chocolate de mesa en pastilla?

Una vez por semana Una vez cada 15 días

Una vez al mes Una vez cada 2 meses o más

9. ¿Qué cantidad de pastillas de chocolate de mesa en presentación de 1 libra compra

usted mensualmente?

Entre 1 y 2 pastillas Entre 3 y 4 pastillas Entre 5 y 6 pastillas Más de 7 pastillas

10. ¿Qué marcas de chocolate de mesa consume usted?

Tesalia Luker Corona Sol

Otro__ ¿Cuál?________________________
11. ¿Cuánto está dispuesto a pagar un chocolate de mesa natural en pastilla
presentación de 1 libra, siendo consiente que se produce por familias cacaoteras de la
región que buscan potencializar el sector?
__ Menos de 4.500 pesos
__ Entre 4.550 y 5.000 pesos
__ Entre 5.050 y 5.500 pesos
__ Entre 5.550 y 6.000 pesos
__ Más de 6.000 pesos
12. ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?
Sí__ No__
13. ¿Conoce alguna marca de chocolate que se produzca en la región?
No__ Si__ ¿Cuál?___________________

46
Respuesta múltiple. Por favor marque con una X las opciones con las que más se
identifique.
14. ¿Al momento de comprar chocolate de mesa en pastilla en que basa su decisión?
Aroma y
Precio Marca Calidad Origen
sabor

Otro__ ¿Cuál?________________________

15. ¿En qué lugar consume usted el chocolate de mesa?

Casa Oficina Cafetería Colegio/Universidad

Otro__ ¿Cuál?________________________

16. ¿Dónde le gustaría adquirir una pastilla de chocolate de mesa natural?

Tienda Supermercado Página web Redes sociales

Otro__ ¿Cuál?________________________

17. ¿En qué espacios del día toma chocolate de mesa?

Desayuno Almuerzo Comida Ratos libres

Otro__ ¿Cuál?________________________
18. ¿A través de qué medios se informa usted sobre las propiedades de un chocolate de
mesa en pastilla?
__ Correo electrónico
__ Vallas publicitarias
__ Folletos y revistas
__ Internet /Redes sociales
__ En el punto de venta
__ Otra ¿Cuál?_________________
¡Muchas gracias por su colaboración, su información es muy valiosa para nosotros!

47
9.4.4. ANÁLISIS ESPECÍFICO DE LA ENCUESTA.

La tabulación de las encuestas se llevó a cabo en el formulario de Google el cual es una

herramienta que facilita la recolección e interpretación de los datos.

La información obtenida después de aplicar 119 encuestas en el municipio del Valle de

Guamuez se relaciona a continuación, cabe resaltar que debido a dos respuestas sesgadas,

la muestra analizada se disminuyó a 117, esto debido a que se evidencio respuestas poco

serias que entorpecían el análisis y posteriores conclusiones sobre el proyecto que se está

planteando.

Por consiguiente se presenta cada uno de los resultados obtenidos durante la aplicación del

instrumento.

Pregunta N°1: Seleccione el género

Gráfico 2: Genero

Género

41%
Femenino
Masculino
59%

Fuente: Elaboración propia

48
De acuerdo con la información recolectada se observa que hay una inclinación mayor hacia

las mujeres del total del público que acepto llevar a cabo la encuesta, según los resultados

se aprecia que el instrumento se aplicó a 41% de hombres, y 59% de mujeres, lo cual da a

inferir que se tuvo opiniones significativas de ambos géneros.

Pregunta N°2: ¿En qué rango de edad se encuentra usted?

Gráfico 3: Rango de edad

Rango de edad

9%

15% Entra 18 a 25 años.

Entre 26 a 35 años.
Entre 36 a 50 años.
56%
21%
Entre 51 a 60 años.

Fuente: Elaboración propia.

Se evidencia que el mayor porcentaje de población encuestada corresponde a personas entre

18 a 25 años, las cuales equivalen al 56%, también se observa que las personas entre 26 a

35 años representan el 21%, los que están entre 36 a 50 años equivalen al 15% y

finalmente la población menos representativa fueron los que están en edades de 51 a 60

años edad.

Estos datos se pueden explicar debido a que en el municipio las personas mayores dan poco

manejo a las tecnologías de la información y esto sumado a la pandemia del Covid 19 se

dificulto llegar a este tipo de población, es por ello por lo que se evidencia que la población

49
juvenil tuvo más facilidad para llevar a cabo el instrumento y a medida que aumentan de

edad su proporción de participación disminuye.

Pregunta N°3: ¿Cuál es su estrato socioeconómico?

Gráfico 4: Estrato socio económico

Estrato socio económico

60%
49%
50%
38%
40%

30%

20%
10%
10%
2% 1%
0%
Estrato 1 Estrato 2 Estrato 3 Estrato 4 Estrato 5

Fuente: Elaboración propia

Se aprecia que en el municipio su población en su gran mayoría pertenece a los estratos 1 y

2, de acuerdo con el sondeo estos representan el 87% de la población, el estrato 3 equivale

al 10% mientras que estratos superiores como el 4 o 5 corresponden solo al 3% de los

encuestados.

Estos datos se pueden explicar debido a que en el municipio del Valle de Guamuez sus

actividades principales están dedicadas a labores del sector primario, por lo tanto sus

habitantes giran en torno al agro, además hay poca industrialización de sus productos, y no

es una ciudad capital.

50
Pregunta N°4: ¿Cuál es su estado civil?
Gráfico 5: Estado civil

Estado civil
90%
79%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 10%
10% 4% 3% 2% 1% 1% 1%
0%

Fuente: Elaboración propia

Se evidencia que del total de los encuestados el 79% corresponde a personas solteras, el

10% equivale a personas casadas, el 4% a personas casadas con hijos, un 3% a divorciados,

un 2% corresponde a madres o padres solteros y finalmente personas en unión libre, unión

marital de hecho, y viudos cada uno corresponde al 1% de la muestra.

Este resultado se explica debido a que el 78% de las personas que aceptaron responder la

encuesta es menor de 35 años, además según estos resultados se aprecia que las personas

cada vez tienen menos interés en asumir compromisos o tener hijos.

51
Pregunta N°5: ¿Ha consumido chocolate de mesa en el último mes?
Gráfico 6: Consumo de chocolate

Consumo de chocolate de mesa

10%

No
Si

90%

Fuente: Elaboración propia

Se observa que el 90% de los encuestados afirma haber consumido chocolate en el último

mes, mientras que el 10% no lo hace.

Estos resultados se pueden explicar debido a que es una región donde el cultivo del cacao

es significativo en su economía, además en Colombia por cultura la bebida de chocolate es

tradicional en las familias y de acuerdo con los resultados obtenidos hay una gran

aceptación hacia este tipo de producto.

Pregunta N°6: Semanalmente ¿Cuantas tazas de chocolate de mesa consumen en su hogar?

Gráfico 7: Tazas de chocolate consumidas por semana.

Tazas de chocolate consumidas por semana

50% 45%
37%
40%
30%
20% 12%
10% 4% 2%
0%
1 a 2 tazas 3 a 5 tazas 6 a 8 tazas 9 a 10 tazas Mas de 11 tazas

Fuente: Elaboración propia

52
Se observa que el 45% de las personas encuestadas consumen de 1 a 2 tazas por semana, el

37% beben de 3 a 5 tazas, el 12% afirma consumir de 6 a 8 tazas por semana, y finalmente

el 6% equivale a personas que beben más de 9 tazas por semana.

Estos resultados se explican principalmente porque la gran mayoría de personas

encuestadas son solteras, además hay que tener presente que en el mercado hay un gran

número de bebidas que son productos sustitutos al chocolate de mesa, sin embargo se

aprecia que las personas en promedio pueden consumir casi 1 taza cada 2 días.

Pregunta N°7: ¿Cuantos miembros de su hogar consumen chocolate de mesa?

Gráfico 8: Miembros del hogar que consumen chocolate de mesa

Miembros del hogar que consumen

chocolate de mesa

10% 10%
1 persona

27% 2 a 3 personas
4 a 5 personas

53% Mas de 6 personas

Fuente: Elaboración propia

Se aprecia que en el municipio el 53% afirma que de 2 a 3 personas del núcleo familiar

consumen chocolate de mesa, el 27% equivale de 4 a 5 personas que lo consumen y

53
finalmente más de 6 personas igual que solo una persona de la familia que consume esta

bebida cada una corresponde a un 10%.

Estos resultados explican que las familias que consumen chocolate están en el rango de 2 a

5 personas, lo cual conlleva a reforzar la hipótesis de que en el municipio esta bebida tiene

una buena acogida para su consumo.

Pregunta N°8: ¿Con qué frecuencia compra usted chocolate de mesa en pastilla?
Gráfico 9: Frecuencia de compra de chocolate de mesa

Frecuencia de compra de chocolate de mesa

8% Una vez al mes

32% Una vez cada 15 días

23%

Una vez por semana

Una vez cada dos meses

37% o más

Fuente: Elaboración propia

Se aprecia que el 38% de las personas hacen la compra de chocolate de mesa 1 vez cada 15

días, el 32% hace la adquisición una vez al mes, el 23% hacen la obtención una vez por

semana y finalmente el 8% compran una vez cada dos meses.

Estos resultados dan a entender que el chocolate no es un producto que se compra a diario,

si no que sus presentaciones alcanzan para que las personas puedan prepararlo y consumirlo

54
en varias raciones, de ahí que se adquiera en los puntos de venta mayormente entre cada 15

días a un mes.

Pregunta N°9: ¿Qué cantidad de pastillas de chocolate de mesa en presentación de 1 libra

compra usted mensualmente?

Gráfico 10: Compra de chocolate en presentación de 1 libra

Compra de chocolate en presentación de una libra

60%
50%
50%
40%
30%
30%
20%
9% 11%
10%
0%
1 a 2 pastillas 3 y 4 pastillas 5 y 6 pastillas Mas de 7 pastillas

Fuente: Elaboración propia

Se aprecia que las personas del municipio el 50% compra de 1 a 2 pastillas de chocolate de

mesa en presentación de 1 libra, el 30% adquiere de 3 a 4 pastillas por mes el 9% de 5 a 6

pastillas y finalmente el 11% compra más de 7 pastillas por mes.

Esta información explica que las personas del Valle del Guamuez consumen en un 80% de

1 a 4 kilos de chocolate de mesa por mes, además esta tendencia de consumo ayuda a

reforzar la hipótesis de la aceptación del chocolate en el municipio.

55
Pregunta N°10 ¿Qué marcas de chocolate de mesa consume usted?
Gráfico 11: Marcas de chocolate que consumen en el municipio

Marcas de chocolate que se conumen en el

municipio
70% 63%
60%
50%
40%
26%
30%
20%
10% 4% 1% 3% 1% 1% 1%
0%

Fuente: Elaboración propia

Se evidencia que en el municipio hay dos marcas que predominan en consumo, el 63% de

las personas encuestadas afirma que prefiere el consumo de chocolate de mesa Corona, el

26% consume Luker, el 4% consume Sol, un 3% consume Tesalia, adicionalmente hay

personas que consumen otras marcas como Chocomayo, Cruz Milo y una marca de una

empresa de chocolate artesanal.

Esta grafica explica que el mercado del municipio hay una presencia muy fuerte de la

marca Corona y Luker, lo cual es una variable que se debe tener presente para la

implementación de una nueva marca de chocolate.

56
Pregunta N°11 ¿Cuánto está dispuesto a pagar un chocolate de mesa natural en pastilla

presentación de 1 libra, siendo consiente que se produce por familias cacaoteras de la

región que buscan potencializar el sector?

Gráfico 12: Precio que están dispuestos a pagar por una nueva marca de chocolate

Precio que están dispuestos a pagar

por una nueva marca de chocolate

15% Entre 4.550 y 5.000

39% Entre 5.050 y 5.500 pesos
10%
Entre 5.550 y 6.000 pesos
12% Más de 6.000 pesos
Menos de 4.500 pesos
24%

Fuente: Elaboración propia

Se observa que el 39% de las personas encuestadas indican que el precio que pagarían por

una nueva marca de chocolate elaborada en la región estaría entre 4.550 y 5.000 pesos

Colombianos, el 24% pagaría entre 5.050 y 5.500 pesos, el 12% pagaría entre 5.550 y 6.000

pesos, el 15% pagaría menos de 4.500 pesos y finalmente el 10% pagaría más de 6.000

pesos

Esta grafica ilustra que los precios potenciales para el producto estarían entre 5.000 y 6.000

pesos Colombianos puesto que son los valores donde más se concentra la población

encuestada, además el mercado de chocolate de mesa oscila entre los valores que el público

asigno en la encuesta.

57
Pregunta N°12: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?

Gráfico 13: ¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?

¿Compraría usted chocolate de mesa fabricado en la región?

100%
88%
90%
80%
70%
60% No
50%
Si
40%
30% Tal vez
20%
8%
10% 4%
0%
No Si Tal vez

Fuente: Elaboración propia

Se aprecia que el 88% del total de las personas encuestadas están dispuestas a probar una

nueva marca de chocolate de mesa que se produzca en la región, el 4% dice que no

compraría una marca nueva y hay un 8% de personas que quizás se den la oportunidad de

comprar una marca nueva de chocolate de mesa.

Estas cifras dan a entender que las personas muy probablemente se den la oportunidad de

comprar chocolate de mesa que se produzca en la región, a pesar de que hay marcas

dominantes como Corona y Luker.

58
Pregunta N°13: ¿Conoce alguna marca de chocolate que se produzca en la región?

Gráfico 14: Conocimiento de Marcas que se produzcan en la región

Conocimiento de marcas que se produzcan en la región

40% 35%
35%
30%
25%
20% 18%
15% 12% 12%
10% 6% 6% 6% 6%
5%
0%

Fuente: Elaboración propia

Inicialmente del total de los encuestados el 84% afirma no conocer de marcas que se

consuman en la región, y el 16% si conocía de marcas de chocolate de mesa de la zona.

De ese 16% fueron un total de 19 personas, los cuales nombran las marcas que se ilustran

en el grafico 14, siendo las más significativas Chocomayo, Tibito, Putumayo y Floridorado,

las cuales son marcas que se comercializan en este municipio, sin embargo su porcentaje es

bajo con respecto a las personas que compran las marcas tradicionales.

Se observa que hay varias marcas artesanales las cuales de una u otra forma son

productores locales que están impulsando sus marcas en el mercado y algunas personas del

municipio las referencian.

59
En la encuesta formulada desde la pregunta 14 en adelante, las opciones que las personas

podían marcar eran de opción múltiple, es por ello al sumar las variables no se obtiene el

100%, si no que cada variable se mide independientemente, es decir en cada una se mide

con respecto al total de la población encuestada.

Pregunta N°14: ¿Al momento de comprar chocolate de mesa en pastilla en que basa su
decisión?

Gráfico 15: Criterio de decisión de compra

Criterio de decision de compra

70% 65%
60%
50% 45%
40% 28%
30%
20% 15% 15%
10% 1%
0%
Precio Aroma y sabor Marca Calidad Origen Sin
conservantes

Fuente: Elaboración propia

Se observa que uno de los principales criterios de compra de los habitantes del municipio es

el factor de aroma y sabor el cual equivale al 65% del total de los encuestados, además el

45% afirma que lo más importante es la calidad, el 28% considera que el precio es lo más

relevante, la variable origen y marca cada una representa el 15% y finalmente el factor sin

conservantes solo lo tuvo en cuenta un 1%.

Estas cifras explican que si se quiere lanzar una nueva marca al mercado de esa región el

aroma y sabor, la calidad y el precio son variables muy importantes para tener en cuenta

pues son en las que las personas más se fijan al momento de consumir chocolate de mesa.

60
Pregunta N°15: ¿En qué lugar consume usted el chocolate de mesa?

Gráfico 16: Lugares de consumo del chocolate de mesa

Lugares de consumo de chocolate de mesa

120%
97%
100%

80%

60%

40% 29%

20% 12% 12%

0%
Casa oficina Cafeteria Colegio/Universidad

Fuente: Elaboración propia

Se aprecia que las personas en su gran mayoría consumen el chocolate de mesa en casa

puesto que el 97% de las personas marcaron esta opción, también el consumo en las

cafeterías equivale a un 29% del total general y finalmente el colegio y la oficina cada una

le corresponde un 12% del total general.

Esta grafica explica que en este municipio las personas tienen la costumbre de disfrutar de

esta bebida desde la comodidad de su casa, los lugares externos son maneras opcionales de

consumo, sin embargo no es muy común ver a alguien bebiendo chocolate en su lugar de

trabajo o estudio, y las cafeterías se vuelven un lugar medianamente alternativo.

61
Pregunta N°16: ¿Dónde le gustaría adquirir una pastilla de chocolate de mesa natural?

Gráfico 17: Lugares de compra de chocolate

Lugares de compra de chocolate de mesa

80% 73% 74%
70%
60%
50%
40%
30%
20% 13%
11%
10%
0%
Tienda Supermercado Pagina web Redes sociales

Fuente: Elaboración propia

Se observa que el 74% de las personas encuestadas afirma que prefiere comprar el

chocolate de mesa en el supermercado, el 73% prefiere en las tiendas, el 13% a través de

redes sociales y finalmente el 11% a través de alguna página web.

La grafica da una visión de las tendencias de lugares de compra en el municipio para el

chocolate de mesa, los lugares preferidos son en la tienda y en el supermercado, lo cual da a

inferir que culturalmente prefieren hacer sus mercados de forma presencial, además las

compras virtuales tienen porcentaje relativamente bajo que también se puede explicar por la

dificultad de conectividad en alguna zona.

62
Pregunta N°17: ¿En qué espacios del día toma chocolate de mesa?

Gráfico 18: Espacios del día en los que toma chocolate

Espacios del dia en los que se toma

chocolate
100% 90%

80%

60%
38%
40%

20% 14%
5%
0%
Desayuno Almuerzo Comida Ratos libres

Fuente: Elaboración propia

Se evidencia que el 90% de las personas encuestadas afirman que prefieren consumir

chocolate en las mañanas al momento del desayuno, el 38% en los ratos libres, el 14% a la

hora de la comida y finalmente el 5% a la hora del almuerzo.

Se observa que en esta grafica que en su gran mayoría las personas consumen chocolate en

el desayuno, y en los ratos libres, esto explica la información obtenida anteriormente en el

cual las personas consumen en su mayoría la bebida en la casa y prefieran el aroma y sabor

sobre otras variables.

La variable comida y almuerzo sus porcentajes son bajos, y por lo tanto las personas que lo

consumen tienen costumbres diferentes con respecto al de la población del municipio en

general.

63
Pregunta N°18: ¿A través de qué medios se informa usted sobre las propiedades de un

chocolate de mesa en pastilla?

Gráfico N°19: Medios para obtener información acerca del chocolate de mesa.

Medios para obtner informacion

acerca del chocolate de mesa
70%
58%
60%
50% 44%
40%
30%
19%
20% 15%
10% 1% 1%
0%
Correo Vallas Folletos/ Internet/ En punto de Tv
publicitarias revistas redes venta
sociales

Fuente: Elaboración propia

Se observa que el 58% de las personas encuestadas obtiene información del chocolate de

mesa en el punto de venta, el 44% lo hace a través de internet o redes sociales, el 19% a

través de revistas, el 15% lo prefiere en vallas publicitarias, y finalmente atreves e-mail o tv

solo lo hace un 1% del total sondeado.

De acuerdo con esta grafica se infiere que los habitantes del municipio prefieren una

información personalizada en el punto de venta para obtener información del producto, esto

se explica debido a que las personas prefieren comprarlo en tiendas o supermercados,

además la publicidad en las rede sociales toma una relevancia significativa en la muestra

obtenida, al igual que los folletos y revistas se observa una tendencia importante sobre esa

variable.

64
9.4.5. ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA.

El presente análisis busca abordar de forma general los resultados encontrados en la

encuesta aplicada a la población del Valle del Guamuez, la información presentada se basa

en el cruce de información a atreves de tablas dinámicas en Excel y se describe de la

siguiente manera:

De acuerdo con los resultados obtenidos, la población encuestada fue mayor de 18 años, en

todos los rangos se aprecia que han consumido chocolate de mesa en el último mes, de los

cuales hubo una participación significativa de hombres y mujeres, en su gran mayoría

pertenecen a los estratos 1 y 2, la muestra arrojo que todas las personas de todos los estados

civiles consumen chocolate de mesa sobresaliendo los solteros, casados y casados con

hijos.

También se aprecia que ambos géneros se inclinan hacia el consumo semanal entre 1 a 5

tazas de chocolate de mesa, además en sus núcleos familiares se encontró que en una gran

proporción de 2 a 5 personas consumen esta bebida, generalmente su consumo se lleva a

cabo en las mañanas a la hora del desayuno o ratos libres del día, y lo ingieren con más

frecuencia en la comodidad de sus casas o en ocasiones en cafeterías.

Las personas del municipio prefieren mayoritariamente comprar el chocolate de mesa en las

tiendas y supermercados, las transacciones virtuales para su adquisición por páginas web

aun no es tradición en esta zona del país, se evidencia que las personas jóvenes son las que

usan el internet para informarse sobre las características del chocolate de mesa, y en su

mayoría la población se informa en el punto de venta donde lo adquieren o atreves de

revistas o folletos físicos.

65
Al momento de comprar un chocolate de mesa los hombres y mujeres es su gran mayoría

buscan aroma, sabor y calidad, la variable es importante sin embargo se evidencia que están

en búsqueda de disfrutar de una buena bebida, las marcas que más importancia tienen en

ese mercado son Corona y Luker, además son las dos marcas que más se venden en

establecimientos físicos, a hombres y mujeres de la gran mayoría de estados civiles.

Cuando el consumidor compra chocolate de mesa da preferencia a adquirirlo generalmente

cuando hace el mercado para su hogar, esto se explica ya que la gran mayoría de personas

compran este producto cada 15 días o cada mes, además compran de 1 a 4 pastillas en

presentación de 1 libra mensualmente, y se obtiene que estas familias son las precisamente

están conformadas por núcleos de 2 a 5 personas por hogar que consumen la bebida.

Las personas del municipio verían de forma positiva el impulso de una nueva marca de

chocolate elaborada en la región, en la cual estarían dispuestos a pagar en promedio de

4.550 a 5.500 por una barra de 1 libra en su gran mayoría, sin embargo hay un porcentaje

importante que valora la elaboración en la región y podría pagar valores mayores.

En el mercado de chocolate de mesa en la región se observa que la gran mayoría de

personas no conoce marcas diferentes a las tradicionales que se consumen a nivel nacional,

las marcas regionales tienen un posicionamiento relativamente bajo y son pocas las

personas las que lo consumen.

9.5. PERFIL DEL CONSUMIDOR.

El consumidor de chocolate de mesa en el municipio del Valle del Guamuez es una

persona hombre o mujer entre 18 a 59 años, de los estratos 1 y 2, que convive con un

núcleo familiar que comparte los gustos por la bebida, tiene preferencia a consumirlo por la

66
mañana a la hora del desayuno o en ratos libres, prefiere comprar el producto en tiendas o

supermercados, se informa de sus características en el punto de venta o a través de revistas

o folletos, y cuando consume chocolate de mesa su criterio de compra lo enfoca al aroma,

sabor y calidad.

9.6. VALOR AGREGADO.

Se plantea elaborar un chocolate de mesa 100% natural que involucre mano de obra de la

región, además busca que el sector cacaotero le dé un valor agregado al fruto, que permita

un crecimiento entre los asociados.

9.7. ANALISIS DE LA OFERTA.

El mercado de chocolate de mesa en Colombia está dominado principalmente por la

Compañía Nacional de Chocolates, la cual es una filial del grupo Nutresa, en el año 2019 se

estima que tuvo una participación del mercado en este producto del 56,6% en donde la

marca Corona es la más representativa, sin embargo de esta filial hacen parte marcas como

Chocolates Tesalia, Cruz y Bogotano.

El chocolate de mesa Corona se vende al mercado en varias presentaciones, una de ellas es

el tradicional, en el cual su principal concepto es chocolate 100% natural, y la otra

presentación está definida con clavos y canela la cual brinda un sabor adicional con esa

esencia.

67
En cuanto a los precios del mercado se observa que el chocolate de mesa de esta marca en

ambas presentaciones tanto tradicional como clavos y canela de 250g tiene un precio

promedio de $3.290 y en presentación de 500g es de $5.990.

Otro de los grandes productores de chocolate en Colombia es Casa Luker con sus marcas

de chocolates Luker, Chocolate Sol, y Chocolate Quesada, en la cual se estima que su

participación en el mercado es de cerca del 35% según estimaciones de la Superintendencia

de Industria y comercio.

El chocolate de mesa con más recorrido en el mercado de esta compañía es chocolate

Luker, el cual se vende al público en presentación tradicional con clavos y canela, en donde

al verificarla en el mercado, inicialmente se encuentra que el chocolate con clavos y canela

en presentaciones de 250 g tiene un valor de $3.900 y en presentaciones de 500 g cuesta

$5.790, por otra parte en cuanto al chocolate de mesa tradicional se evidencia que la

presentación de 250g tiene un costo de $6.390 y en presentaciones de 125g tiene un valor

de $3.500.

Adicionalmente en la encuesta aplicada se evidencia que en la región hay otras marcas

como Chocomayo, choco Putumayo, Tibito, Floridorado, San Andrés, entre otros, los

cuales hacen presencia en los mercados de la región y según los datos recolectados

representan cerca del 16% de participación en la región.

9.8. ANALSIS DE LA DEMANDA.

Para determinar la demanda del consumo de chocolate de mesa, inicialmente se va a

proyectar con base al crecimiento de demográfico de la población del municipio del Valle

del Guamuez, estos datos estarán soportados por las cifras del Departamento

68
Administrativo Nacional de Estadística DANE, en donde está consolidado general de la

población en las últimas décadas, así se verificará el incremento poblacional desde el año

2.005 hasta el 2.020 y así determinar una tasa de crecimiento que permita visualizar el

comportamiento del aumento o disminución de la población del municipio del Valle del

Guamuez en el departamento del Putumayo, la cual se puede evidenciar en la tabla N° 7

que está relacionada con esta variable.

Tabla 7: Comportamiento de la tasa de crecimiento en el municipio del Valle del

Guamuez.

Año Población Total Tasa de crecimiento

2005 44.959
2006 45.715 1,68%
2007 46.461 1,63%
2008 47.188 1,56%
2009 47.901 1,51%
2010 48.597 1,45%
2011 49.272 1,39%
2012 49.934 1,34%
2013 50.582 1,30%
2014 51.217 1,26%
2015 51.842 1,22%
2016 52.454 1,18%
2017 53.057 1,15%
2018 53.649 1,12%
2019 54.237 1,10%
2020 54.819 1,07%
Fuente: DANE

De acuerdo con los datos suministrados en la tabla N°7 se observa que la tasa de

crecimiento en el municipio fluctúa entre 1,07% y 1,68%, así pues el promedio general de

incremento de población se establece en 1,33%.

69
Adicionalmente para el estudio de consumo de chocolate de mesa, la población objetivo del

total general se planteó para personas mayores de 18 años, sin embargo debido a la

contingencia presentada por el Covid 19, y las restricciones de movilidad para personas

mayores de 60 años en sitios con altos niveles de conglomeración de personas, se tomó la

decisión de acotar la población entre los rangos de edad de 18 a 59 años, obteniendo así un

total de 30.483 habitantes según los datos del DANE. La distribución de acuerdo con los

rangos de edad se presenta a continuación en la tabla N°8.

Tabla 8: Distribución de población del municipio del Valle del Guamuez en el año 2019

entre el rango de edad de 18 a 59 años.

Edad Hombres Mujeres Total año 2019

18-20 1.149 1.133 2.282
20-24 2.798 2.706 5.504
25-29 2.333 2.229 4.562
30-34 1.867 1.920 3.787
35-39 1.671 1.865 3.536
40-44 1.781 1.768 3.549
45-49 1.512 1.359 2.871
50-54 1.321 1.246 2.567
55-59 1.009 816 1.825
TOTAL 30483
Fuente: DANE

Por otra parte en relación con la variable estrato económico del municipio, se toma con

base a los resultados obtenidos en la encuesta, el cual se concluye que la población está

ubicada en su mayoría entre los estratos 1 y 2 los cuales representan el 87% d…e los

habitantes, se toma esta decisión porque no hay datos suficientes en las variables

económicas del municipio para asignar un porcentaje.

70
A continuación se establecerá el número de habitantes objetivo en el municipio del Valle

del Guamuez que teóricamente estarían dispuestos a consumir chocolate de mesa, en la cual

se ilustran a continuación.

Tabla 9: Población objetivo

Consumo de
Estrato socio Porcentaje de Población
Población total Rango de chocolate
económico participación objetivo del
año 2019 edad objetivo según
objetivo en el mercado producto
encuesta
54.237 60% 87% 80% 90% 20.384
Fuente: Elaboración propia

La tabla N° 9 ilustra la población objetivo en el municipio, la cual se determinó de acuerdo

a los porcentajes de cada una de las variables estudiadas, la población total corresponde al

total general de todas las edades que hay en el municipio, el rango de edad objetivo

corresponde al porcentaje de personas que se encuentran entre 18 a 59 años de edad, el cual

equivale al 60% de los habitantes en total, el estrato socioeconómico objetivo se obtuvo de

las encuestas aplicadas en el que se obtuvo un porcentaje del 87% entre los estratos 1 y 2.

Así mismo el porcentaje de participación en el mercado se obtiene de acuerdo a Cifras del

DANE publicadas por el diario de circulación nacional El Tiempo en el cual afirma que el

80% de las familias consumen chocolate de mesa, sobre todo en los desayunos, finalmente

el porcentaje de consumo de chocolate se obtiene de la encuesta aplicada, en el cual el 90%

de las personas indican que han consumido esta bebida en el último mes y este análisis

brinda un total de 20.384 personas potenciales para venderles el producto.

71
Adicionalmente para llevar a cabo la proyección de ventas, se toma una variable estudiada

en la encuesta aplicada, la cual es el número de pastillas en presentación de 1 libra

compradas por los habitantes, la cual se ilustra en la tabla N° 10.

Tabla 10: Proyección de ventas año 2020 de chocolate de mesa.

Población objetivo Consumo estimado mensual de

Proyección de ventas en
del producto año pastillas de chocolate de mesa
Libras mensuales
2020 en presentación de una libra

20.384 3 61.152
Fuente: Elaboración propia.

Se procede a elaborar una proyección de ventas para los próximos 5 años, en el cual se

llevará a cabo con base al crecimiento promedio de la población que fue 1,33%, en esta

sección se pretende abordar tres escenarios para la proyección de ventas en libras de

chocolate de mesa.

El primer escenario ilustra la proyección de ventas al 100%, en donde se asume que todos

los habitantes objetivo que toman chocolate de mesa van a comprar el producto a la

empresa, en el segundo escenario se proyectan las ventas de acuerdo a la información

obtenida en la encuesta aplicada en el municipio, en donde el 16% de los habitantes afirman

consumir otras marcas, y finalmente el tercer escenario se asume en un 30% para que al

ingresar la marca al mercado esta tenga presencia en cantidad mayor a la estimada en la

encuesta, esta información se ilustra en la tabla N° 11.

72
Tabla 11: Proyección de ventas de chocolate de mesa en 5 años.

Proyección de ventas Proyección de ventas Proyección de ventas

Año mensuales al 100% en mensuales al 16% en mensuales al 30% en
libras libras libras
2020 61152 11008 18346
2021 61966 11154 18590
2022 62791 11303 18838
2023 63626 11453 19088
2024 64473 11606 19342
2025 65331 11760 19599
Fuente: Elaboración propia.

La proyección se plantea para el mercado de chocolate de mesa en el municipio del Valle

del Guamuez hasta el año 2025, sin embargo son estimaciones que se hacen en el presente

estudio, y en su aplicación pueden ser susceptibles a cambios que presente el mercado.

9.9. MEZCLA DE MERCADEO.

9.9.1. PRODUCTO.

Para definir la variable producto en el presente estudio de chocolate de mesa natural se

verificará el concepto de producto total, el cual involucra las variables correspondientes a

producto esencial, producto tangible, producto esperado, producto aumentado y producto

potencial las cuales se desarrollan a continuación.

Producto Esencial: El chocolate de mesa busca cubrir una necesidad básica como lo es la

alimentación, proporcionando por medio de una bebida un espacio para compartir con los

seres queridos.

73
Producto Tangible: El chocolate de mesa es un producto que es elaborado con cacao de

alta calidad y finura, posee un sabor natural propio de una bebida tradicional que se disfruta

en compañía de la familia o en ratos libres, su color es marrón oscuro brillante que al ser

preparado es espumoso, viene diseñado en pastillas en presentación de 1 libra, en forma

rectangular, sin azúcar, posee un punto de equilibrio entre amargo y dulce natural.

Producto Esperado: El chocolate de mesa posee un sabor y olor característico de un

producto natural, concentrado, con olor y sabor característico para acompañar un buen

desayuno o disfrutarlo en un rato libre del día, se espera que ofrezca al cliente una

satisfacción y confort al consumirlo.

Producto Aumentado: Se busca la aceptación y la satisfacción de los consumidores,

creando así espacios en el proceso de venta donde se desarrolla una asesoría con

degustaciones o muestras gratuitas para el pleno conocimiento del producto, recalcando la

importancia de apoyar los productos y mano de obra de la región.

Producto Potencial: A futuro se espera potencializar el producto implementando nuevas

presentaciones y con diferentes características que pueden ser de agrado en el mercado,

tales como chocolate con clavos y canela, o chocolate instantáneo o incluso incursionar en

el mercado de las chocolatinas, puesto que la materia prima es de calidad y de fácil acceso.

[Link] LA MARCA CHOCOLATES DonCao.

Partiendo del hecho de que la marca es un título que le concede exclusividad y

reconocimiento a un producto frente a los consumidores, vendedores y competencia; se

toma la decisión de establecer una marca para chocolate de mesa natural, esto permitirá

indicarles a los consumidores sobre la calidad del producto y así distinguirlo de la

74
competencia, es por ello que se buscó una marca de fácil recordación, corta y atractiva, de

allí surge la marca DonCao, bajo el slogan Mas sabor, Mas aroma, la cual se refleja en la

imagen N°1

Imagen 1: Marca de chocolate de mesa DonCao

Fuente: Elaboración propia

9.9.2. PLAZA.

En la variable plaza se propone un canal de distribución indirecto, en el cual la empresa

fabricadora de chocolate de mesa no interactúa con el usuario final, es decir la fábrica deja

en manos de los intermediarios la venta del producto.

Los intermediarios del mercado como los supermercados, tiendas, y almacenes de venta de

alimentos, debido a la razón de ser de cada uno, tienen un conocimiento amplio de cómo se

comporta el mercado, pues son quienes interactúan directamente con el usuario final.

Para este modelo de negocio y dadas las características de la población de esta zona del

país, se propone un canal de distribución corto en el cual la empresa le vende a un

75
intermediario minorista y este a su vez le vende al consumidor final, hay que resaltar que en

este tipo de modelo, el precio no es tan elevado debido a que hay pocos actores en el

proceso de comercialización y se representa de la siguiente manera.

Imagen 2: Canal de distribución corto

Fabricante Minorista Consumidor final

Fuente: Elaboración propia

En el mercado de chocolate de mesa también se propone un canal de distribución largo, en

el cual hay más actores en el proceso de comercialización, pues intervienen un fabricante

que le vende a un mayorista, que a su vez le vende a un minorista y finalmente es comprado

por el consumidor final, este modelo se representa a continuación en la imagen N°3.

Imagen 3: Canal de distribución largo

Fabricante Mayorista Minorista Consumidor

final

Fuente: Elaboración propia

Un punto importante que considerar es que estos canales de distribución son favorables

para el proyecto, pues es un minorista quien instala los puntos de venta del producto, lo que

trae como consecuencia que en el proyecto se ahorren costos de infraestructura, gastos de

administración, lo que ayudará a aumentar las utilidades del producto, por otro lado el

76
cliente podrá encontrar el chocolate de mesa en diferentes puntos de venta en todo el

municipio, facilitando así su adquisición.

Para el presente proyecto se han identificado algunos de los principales supermercados del

municipio los cuales son supermercado Familia, supermercado La Bodega, supermercado

Gaviria, supermercado Optimo, supermercado El Ahorro, supermercado La Economía,

supermercado La Estrella, entre otros, además se pueden encontrar tiendas de barrio a lo

largo de todo el municipio que facilitan el acceso a los alimentos en la población.

9.9.3. PRECIO.

Para el estudio del precio de chocolate de mesa de marca DonCao se acude a la información

obtenida en la encuesta aplicada en el municipio, en el cual arrojo que los habitantes están

dispuestos asumir un costo promedio de $5.500, es un valor que se obtiene mediante el

análisis de la gráfica estadística Nº12, sin embargo al verificar en el mercado las marcas

tradicionales tienen un precio promedio de $6.000 para presentaciones de una libra, es por

ello que los investigadores toman la decisión de proponer un precio de 5.800 como precio

de lanzamiento, además es importante resaltar que este puede variar de acuerdo a los costos

y comportamiento del mercado hacia la marca.

Es importante enunciar que si a futuro la compañía lanza un chocolate de mesa con algún

valor agregado, el precio estará sujeto a nuevos análisis de mercados y comportamientos de

compra del consumidor.

77
9.9.4. PROMOCIÓN.

Las estrategias de promoción se orientarán de acuerdo con la información obtenida al

aplicar las encuestas en el municipio, en donde los principales enfoques serán en los puntos

de venta como tiendas, supermercados y en redes sociales.

Se plantean campañas de expectativa en donde se haga publicidad con volantes, afiches,

degustaciones en los puntos de venta, y muestras pequeñas del chocolate de mesa DonCao,

en lugares que sean de gran congruencia de público, haciendo enfoque en las fechas que las

personas salen a mercar que generalmente se presenta cuando cobran su salario, los días 15

o 30 de cada mes.

En cuanto a las redes sociales se plantea crear grupos en Facebook e Instagram, en el cual

se pueda aplicar un marketing digital con posters, videos y publicidad en general, en donde

se informe a los consumidores las diferentes promociones y cualidades del chocolate de

mesa DonCao, en ambas redes sociales se van a generar comunidades en las cuales se

proyecta que a medida que pase el tiempo estas vayan creciendo de acuerdo al

posicionamiento de la marca en la región.

9.10. CONCLUSIONES DEL CAPITULO I.

 La presente formulación de mercados determinó que el chocolate de mesa natural

tiene una gran aceptación en el municipio del Valle del Guamuez, la población

objetivo está enfocada a hombres y mujeres ubicados entre las edades de los 18 a 59

años, pertenecientes a los estratos socioeconómicos 1 y 2, también son personas que

están dispuestas a consumir la bebida en su gran mayoría en casa, a la hora del

desayuno y en compañía de su familia.

78
 La población que consume el chocolate de mesa pertenecen a todos los estados

civiles, generalmente adquieren el producto en el mercado quincenal o mensual que

hacen en los supermercados, compran en promedio 3 libras de chocolate de mesa por

mes y sus principales factores de decisión de compra se orientan al sabor, aroma y

calidad.

 Se evidencia que las marcas Corona y Luker dominan cerca del 80% del mercado de

chocolate de mesa en el municipio, por lo que el estudio de la demanda se enfocó a

la brecha restante que arrojo en análisis de las encuestas, en la cual se concluyó que

corresponde al 16% de la población del mercado objetivo.

 La oferta real que se proyecta para el municipio en el año 2021 es de 11.154 libras

mensuales de chocolate de mesa, esta oferta crecerá cada año con base a la tasa de

crecimiento de la población de esa zona, que es en promedio de un 1,33% anual.

 El precio que se estableció para la venta de chocolate de mesa natural es de $5.800

por libra, este valor se estimó luego de analizar los costos de la competencia y del

valor que están dispuestos a pagar los habitantes del municipio por una libra de este

producto, se espera que este valor cubra los costos y gastos de operación del

proyecto de acuerdo a la cantidad de unidades proyectadas para la venta.

 Se determinó que el canal más conveniente para la distribución del chocolate de

mesa es el largo y el corto, es decir aquel donde la empresa le vende el producto a

terceros como mayoristas o minoritas, para que estos a su vez se lo vendan al

consumidor final, esta estrategia permite que se pueda abarcar una zona amplia y se

asegura que se pueda llegar a muchas zonas del municipio sin incurrir en altos de

costos de infraestructura de puntos de venta.

79
CAPITULO II: ESTUDIO TECNICO.

10. FORMULACIÓN TÉCNICA.

En esta etapa del proyecto se pretende establecer aquellas variables que inciden en la

fabricación del chocolate de mesa en la región sur de Colombia, identificando las opciones

técnico-operativas para llevar a cabo su producción, esta formulación determina, los

equipos, maquinaria, materias primas e instalaciones para llevar a cabo el estudio.

10.1. INSUMOS.

Para la fabricación de un producto es necesario identificar la materia prima que se requiere

para su respectiva elaboración, desde el inicio hasta el final de la cadena productiva, todos

los insumos se deben contemplar para disminuir las contingencias en el proceso de

producción.

El chocolate de mesa natural es un producto que se plantea introducir al mercado, lo cual

requiere una visión holística de aquellos ingredientes necesarios para garantizar una

producción con calidad, y así poder generar a futuro estrategias que flexibilicen la

producción.

Al tratarse de un producto 100%, el chocolate de mesa no requiere de insumos tales como

preservantes ni colorantes. Solo requiere de cacao, sin embargo puede existir una

presentación amarga y otra dulce cuyos insumos son los siguientes:

80
Tabla 12: Insumos para el chocolate amargo

Ingrediente Cantidad usada Presentación Resultado

3 barras. Barras de chocolate
Fruto de cacao 1 kg
500g/barra amargo

Fuente: Asoprocaf

Tabla 13: Insumos para el chocolate dulce

Ingrediente Cantidad usada Presentación Resultado

5 barras. Barras de chocolate
Fruto de Cacao 1 kg
485g/barra dulce

5 barras. Barras de chocolate

Azúcar o panela 1 kg
485g/barra dulce

Fuente: Asoprocaf

Dado que el presente estudio se enfoca hacia la elaboración de chocolate de mesa natural,

es decir chocolate amargo, se procede a realizar la proyección del número de kilos de fruto

de cacao para suplir la demanda del producto mensual en cada uno de los escenarios

propuestos en la proyección de ventas, los cuales se relacionan a continuación.

Tabla 14: Proyección de kilos de fruto de cacao.

Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3

Proyección Proyección Proyección
Proyección en Proyección en Proyección
Año de ventas de ventas de ventas
kilos de futo kilos de futo en kilos de
mensuales mensuales mensuales
de cacao de cacao futo de cacao
al 100% en al 16% en al 30% en
mensual mensual mensual
libras libras libras
2020 61.152 20.384 11.008 3.669 18.346 6.115
2021 61.966 20.655 11.154 3.718 18.590 6.197
2022 62.791 20.930 11.303 3.768 18.838 6.279
2023 63.626 21.209 11.453 3.818 19.088 6.363
2024 64.473 21.491 11.606 3.869 19.342 6.447
2025 65.331 21.777 11.760 3.920 19.599 6.533
Fuente: Elaboración propia

81
10.2. MÁQUINARIA Y EQUIPO.

En los procesos productivos se requiere establecer las herramientas indispensables para

manufacturar un producto, están representadas por la maquinaria y equipo necesario a lo

largo de la cadena de producción.

Contar con equipos tecnológicos permite generar una ventaja competitiva sobre empresas

que realizan trabajos manuales y artesanales, pues permite que se mejoren tiempos, e

indicadores de volúmenes de producción, lo cual repercute en eficiencias y calidad en el

producto.

10.2.1. CAPACIDADES DE TRABAJO.

En las organizaciones es importante identificar la capacidad de trabajo que se debe tener

para poder cumplir a cabalidad con la demanda del mercado, esto genera le necesidad de

identificar la proyección de unidades que se esperan vender en un periodo de tiempo.

Para el estudio de producción de chocolate de mesa natural, se debe contar con una

maquinaria que permita su producción, desde su materia prima hasta el producto final, es

por ello por lo que la capacidad se medirá con respecto al número de unidades mensuales

pronosticadas en el estudio de mercados.

Para efectos del presente estudio se tomará como referencia la demanda proyectada en un

nicho de mercado del 16%, se toma esta decisión porque se pretende ingresar al mercado

del municipio y además dada la posición geográfica se puede distribuir a otras zonas del sur

de Colombia y Norte de Ecuador a futuro, el análisis de la demanda se hizo una proyección

de ventas para un total de 11.154 libras mensuales de chocolate de mesa, lo que significa

82
que si se toma en cuenta el calendario laboral de 25 días, entonces se deben procesar 446

libras de chocolate diarias para poder cumplir con la demanda proyectada.

De acuerdo con el análisis de los equipos y la información suministrada por Asoprocaf el

cuello de botella en el proceso lo representa el horno tostador, pues este funciona con

aproximadamente 20 kg de cacao y tiene un periodo de duración de 1 hora 30 minutos en el

proceso, es por ello que por día cada horno puede procesar 75 kg, por ende para poder

cumplir con la demanda proyectada, se plantea la implementación de 3 de estos equipos

para que haya un flujo continuo y no haya estaciones paradas por este suceso.

Para la fabricación de chocolate de mesa natural se han identificado equipos que se

extienden en las diferentes etapas del proceso para obtener un chocolate de mesa. En

ASOPROCAF se cuenta con un limitado número de maquinarias que faciliten la creación

de chocolate la cual se presenta a continuación:

Tabla 15: Maquinaria y equipo existente.

Precio de
Nombre Función Capacidad
compra
Descascarilladora

Eliminar la
cascarilla del grano 12 kg / 15 min $6´000.000
de cacao seco

83
 Molino

Moler el grano de 6 kg / 8 min

cacao después de
(Se hacen 3 $660.000
que este es
descascarillado. repeticiones)

Moldes

$5300. c/u x 20
Moldear la masa de 20 moldes.
moldes
chocolate para su
220 g/molde
posterior
refrigeración =4.400 g = 4,4 Kg
= $106.000

Fuente: Asoprocaf

Sin embargo es de vital importancia la compra de nueva maquinaria que permita

incrementar la capacidad y calidad de producción. A continuación se presenta la

maquinaria faltante y sus características en las cuales se ilustra cada equipo con su

respectiva descripción para llevar a cabo la fabricación del proceso de producción de

chocolate de mesa natural.

84
Tabla 16: Maquinaria necesaria para el proceso

Producto Característica
Horno Tostador (Capacidad 15 Kg)

Tostadora para cacao / material: acero

inoxidable / motor: 1/2 HP / Turbina: 2HP /
Trifásico/ Quemador a gas

Horno Rostizador 100 Lt

Modelo: WEO-100CO / Tiempos 90mins / 1
estante de alambre + 2 bandejas de comida + 1
bandeja de migas + 1 juego de asa de asador +
1pc bandeja de manejar / Potencia 1700W /
Funciones : Rosticero y Convección

Refinador
Spectra Mini/ 4lb. Capacidad (sin control de
velocidad). Procesa batches desde 500 gr. hasta
2 Kg. Funciona a 110 V, Motor: 1/8Hp, Doble
brazo de mezcla, Tambor en acero inoxidable,
Piedras de granito negro, Tapa plástica
ventilada que permite evacuación de humedad
y vapores volátiles

Nevera Vitrila

Vitrina vertical 39 pies / cúbicos con display /

control digital inverte / no frost / doble puerta /
función: conservación de productos.

Placa de mármol

Placa o base de mármol de medidas de 1 m de

largo x 1 m de ancho. Ideal para la
manipulación de chocolate.

85
Mesa vibradora

80 cm x 100 cm . Estas mesas están diseñadas

para vibrar todo tipo de moldes para
prefabricado.

Lavaplatos

Lavaplatos de acero inoxidable / 106 cm largo -

54 cm ancho - 85 cm alto / tina de lavado
34x30x40

Atemperador

Máquina atemperadora de chocolate. 6 kg

Capacidad Digital de Temperatura / 5-quart
tazón de acero inoxidable / polietileno
inyectado rascador con sonda con retenedor.

Mesón de acero inoxidable

304 cm de largo por 100 cm de ancho. Se

utilizan como base para darle forma al
chocolate.

86
Moldes de policarbonato

Esenciales para darle forma de barra al

chocolate. Se recomienda este material que
resiste el frio, fácil lavado, y resistente a caídas.

Maquina fundidora (Baño María)

10.8 Lt. Rt-100°C Hh-4000 / Rango de

Temperatura: Temperatura ambiente ~99.9°C /
Error de temperatura: ±0.5°C / Potencia: 1.2
Kw / Volumen: 460x300x120 (mm)

Utensilios

Cucharas, Cuchillos, ollas, tablas, bolsas tipo

ziploc. Elementos necesarios para la adecuada
manipulación de chocolate.

Kit para análisis físico

Balanza digital + pH metro (cotiledón y testa)+
Canastillas Elementos necesarios para la
inspección y medición del producto terminado.

87
Potabilizadora de agua.

Instrumento necesario para el tratamiento

adecuado de agua que facilite la limpieza de
utensilios así mismo con la hidratación del
personal dentro del área de producción.

Fuente: Asoprocaf.

Los costos de compra de la maquinaria que aún es faltante y por lo tanto son necesarias

para la creación de la marca, es por ello por lo que se realizó un presupuesto con los valores

de cada equipo y total de equipos necesarios para llevar a cabo el proyecto y poder cumplir

con la demanda proyectada.

88
Tabla 17: Presupuesto Maquinaria necesaria para el proceso

Unidad de
Maquinaria Cantidad Valor unitario Valor total
medida
Tostador (Capacidad 15
Unidad 3 $ 15.000.000 $ 45.000.000
Kg)

Horno Rostizador 100 Lt Unidad 3 $ 600.000 $ 1.800.000

Refinador (Cap. 2 kg) Unidad 1 $ 5.600.000 $ 5.600.000

Nevera de vitrila Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Placa de mármol Unidad 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
Mesa vibradora Unidad 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000
Lavaplatos para
Unidad 1 $ 1.800.000 $ 1.800.000
chocolate
Lavamanos Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Atemperador Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000
Mesón de acero
Unidad 2 $ 1.000.000 $ 2.000.000
inoxidable (2 pisos)
Moldes policarbonato Global 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000
Maquina fundidora Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000
Utensilios (cucharas.
Cuchillos, ollas, tablas, Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
bolsas tipo ziploc))
Kit para análisis físico
(balanza digital + pH
Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000
metro (cotiledón y
testa)+ Canastillas
Potabilizadora de agua unidad 1 $ 1.700.000 $ 1.700.000
Total $ 81.300.000
Fuente: Asoprocaf

89
La maquinaria se presupuestada suma un total de $81.300.000, la cual se proyecta para

cumplir con la demanda proyectada en la investigación de mercados.

10.3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO.

Establecer un orden en la forma de llevar a cabo las operaciones es fundamental para

obtener un producto con las características deseadas, además de poder identificar más fácil

las falencias que se puedan estar presentando y así dar una corrección que permita mejorar

su eficiencia.

Los procesos en las empresas permiten una visión general de aquella cadena productiva

necesaria para manufacturar un producto, desde la recepción de los insumos, el proceso de

transformación y finalmente la culminación del artículo.

A continuación se describe el proceso de producción de chocolate de mesa natural.

Tabla 18: Proceso de fabricación de chocolate de mesa natural.

Proceso Descripción
Recolección o
Este proceso consiste en recolectar las mazorcas de cacao maduras. En
cosecha de
promedio se debe recolectar las mazorcas maduras cada 20 días.
cacao
Es una labor que consiste en abrir las mazorcas de cacao y extraer la
Despepar
almendra de cacao. Se debe separar la almendra de cacao ya desgranada
De este proceso depende la dulzura del chocolate. Consiste en almacenar
la almendra de cacao en vagones con pequeños agujeros. Debe de
Fermentar
revolverse cada mañana y tarde. En promedio se deja el cacao en
fermentación durante 7 días

90
 Consiste en poner a secar el cacao dentro una cisterna. Una cisterna es un
lugar sellado por un plástico transparente, lo que permite que la
temperatura en su interior se eleve entre 45 y 50 grados centígrados. Se
Secado
debe menear el cacao al menos 3 veces al día para asegurar que el secado
sea parejo. Este proceso puede durar de 3 a 5 días, dependiendo de si
existe un buen clima que favorezca el sol.
Este proceso consiste en verificar que el cacao efectivamente este en el
Seleccionar el punto óptimo de secado se rompe algunos granos de cacao y se observa si
grano el grano esta de un color marrón intenso. Si el cacao se rompe fácilmente,
se dice que está en el punto óptimo se secado.

Una vez seleccionado el grano, se lleva este a un horno donde la

temperatura esta entre 120 y 140 grados centígrados y entre 20 y 40
Tostar el
minutos. Esto se hace con el fin de desarrollar el aroma preformada en el
grano
secado, eliminar ácidos, reducir el contenido de agua y facilitar el
despegue de la cascarilla del grano

Consiste en separar una pequeña capa, llamada cascarilla, del grado de

Descascarillar cacao. Esto con el fin de que a la hora de moler el chocolate no se mezcle
con basura.

En este proceso se debe de moler la almendra pura de cacao. La molienda

Molienda permite que al romperse la almendra exprima su manteca de cacao. A lo
que sale del molino ya se le puede denominar chocolate amargo.
Este proceso consiste en batir el chocolate para asegurarse de que toda la
Batido
masa quede bien mesclada con la manteca de cacao.
Consiste menear la masa de chocolate para que esta quede bien lisa y libre
Amasar
de gránulos o grumos.

Moldear el Consiste en poner el chocolate en los moldes. Aquí es donde ya se obtiene

chocolate las barras de chocolate

Se procede a poner en un refrigerador los moldes con los chocolates. Esto

Refrigerar con el fin de endurar el chocolate y que quede con una forma definida. Por
lo generar el refrigerado debe de ser entre 3 y -12 grados centígrados

Consiste en poner el empaque o envoltura al chocolate. Este proceso

Empacar puede ir antes o después de refrigerar, pero se recomienda que se lo haga
después para evitar que la envoltura se pegue a la masa de chocolate.

Despacho Consiste en llevar el producto terminado al cliente.

Fuente: Elaboración propia.

91
10.3.1. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO.

Los diagramas de flujo son una representación visual del proceso productivo, que está dado

por símbolos que representan operaciones, transportes, demoras, inspecciones y de forma

sistemática se visualiza que ocurre antes y después de una estación de trabajo.

Para el presente proyecto se diseñará un diagrama de flujo que representa las operaciones

necesarias para la fabricación del chocolate de mesa natural, y así poder tener una

comprensión general de los procesos necesarios en su cadena productiva.

Inicialmente para comprender el diagrama de flujo, se explica a continuación la simbología

utilizada para su elaboración, la cual se relaciona en la tabla N°19

92
Tabla 19: Simbología diagrama de proceso

SIMBOLO NOMBRE FUNCIÓN

Representa las principales fases del proceso en

Operación
la elaboración del chocolate.

Operación con Representa que en las operaciones se debe hacer

inspección una inspección para minimizar errores.

Representa el depósito del producto terminado

Almacenamiento
en un almacén de inventarios.

Representa la toma de decisión de alguna

Decisión o operación para ser rechazada o aprobada, si es

alternativa aprobada continua con la siguiente operación, si

es rechazada se devuelve a la operación anterior.

Representa el transporte de una operación a otra,

Transporte y va dirigiendo el flujo del proceso desde el

inicio hasta el final.

Fuente: Elaboración propia.

Esta simbología representa cada una de las operaciones en el diagrama de flujo que se

plantea a continuación para la fabricación de chocolate de mesa natural.

93
10.3.2. DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACION DE CHOCOLATE DE MESA.
1 Recolectar

2 Despepar

3 Fermentar

4 Secar

No
Seleccionar grano seco
Si

5 Tostar

6 Descascarillar

7 Moler almendra

8 Batir masa de chocolate

9 Amasar

10 Moldear chocolate

11 Refrigerar

12 Empacar

Almacenar

13 Despachar producto terminado 94

Fuente: Elaboración propia

10.4. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA.

En toda organización existen procesos que permiten la elaboración de un producto, o la

prestación de un servicio, la forma en cómo se ubican cada uno, es fundamental para que el

producto final sea fabricado con el menor tiempo, minimizando espacios y minimizando

transportes.

La distribución en planta permite a las empresas generar una simulación de cada uno de los

procesos, para que se pueda visualizar el funcionamiento y se puedan identificar falencias,

que se puedan corregir antes de la implementación en la planta física.

Con la distribución en planta se pueden organizar espacios de trabajo, ubicación de

herramientas, maquinaria, y aspectos del funcionamiento en general, para hacer más eficaz

el proceso de fabricación, además también permite que las áreas diseñadas y destinadas

para una operación puedan contar con espacios seguros para el trabajador.

Para el presente estudio en la fabricación de chocolate DonCao se simulará una distribución

en planta con base a la información suministrada por Asoprocaf, donde se halla la

maquinaria y el proceso para la elaboración de chocolate de mesa.

El diseño de una distribución en planta tiene principios fundamentales, si estos se cumplen

la organización puede ser más competitiva y sus procesos serán más eficientes es por ello

por lo que se mencionan a continuación.

El principio de integración en conjunto se ve reflejado, pues en la planta física se

involucran los procesos de forma integral de tal forma que las actividades involucradas

permitan que se pueda fabricar el chocolate de mesa desde que se recibe la materia prima

hasta que se sale el producto terminado.

95
El principio de mínima distancia recorrida en la planta se vería reflejado cuando se

establece un orden en las operaciones, y el paso de una operación a otra se trata de que el

desplazamiento no sea muy significativo, en la distribución cada operación es contigua a la

siguiente, para hacer más eficiente el sistema.

En cuanto al principio de circulación de materiales va muy asociado al concepto de mínima

distancia recorrida, en la simulación que se plantea cada operación va en secuencia con la

distribución diseñada en la planta física, además esto facilita el proceso de elaboración de

chocolate de mesa pues evita desplazamientos inmisarios entre operaciones, o distancias

largas en la planta.

Con respecto al principio de seguridad y bienestar se plantea una distribución de tal forma

que haya espacios de circulación, y zonas de trabajo con espacio suficiente para llevar a

cabo cada uno del proceso de la forma más segura y eficiente.

Finalmente con respecto al principio de flexibilidad se busca que la planta con esta

distribución inicial pueda comenzar su fase piloto de funcionamiento, además si a futuro se

requieren ajustes o cambios en la línea de producción puedan ser implementados

fácilmente, pues en el producto de chocolate de mesa, en el mercado hay varias

presentaciones, que Asoprocaf puede diversificar su marca DonCao.

A continuación en la imagen N° 4 se presenta la distribución en planta para la elaboración

de chocolates de mesa DonCao.

96
Imagen 4: Distribución en planta para la fabricación de chocolates de mesa DonCao

Fuente: Elaboración propia

97
En la imagen N° 4 se presenta la distribución en planta diseñada para la fabricación de

chocolate de mesa DonCao, es un boceto para su futura implementación, básicamente

cuenta con una zona administrativa y una zona de producción, la zona administrativa cuenta

con la gerencia, área financiera, y ventas, en la sección de producción se encuentran cada

una de las estaciones para la fabricación del producto.

A continuación se presentan las convenciones de la distribución en planta en la tabla N°19

Tabla 20: Convenciones de la distribución en planta

Designación Figura Significado

A Horno rostizador

B Tostador

C Zona descascarillado

D Zona de Molino

E Fundidora

98
 F Atemperador

G Lavaplatos

H Mesones

I Refrigerador

-- Zona de empaque

-- Puertas

--
3000,00 Pared

--
1001,21 Ventanas

Fuente: Elaboración propia

99
Las convenciones permiten visualizar de una forma clara cada una de las secciones del

diseño, especificando cada parte de la distribución para que haya claridad en la

identificación de las zonas.

10.4.1. DIAGRAMA DE RECORRIDO.

En las organizaciones es importante determinar el flujo por cada una de las operaciones,

para tener una visión del movimiento en el interior de la fábrica, es por ello de contar con

un diagrama de recorrido que permita visualizar el orden de las operaciones genera una

ventaja competitiva para quien lo implemente.

El diagrama de recorrido permite que se integre el diagrama de procesos con el diseño de la

distribución en planta, en donde se plasma el flujo con cada uno de los transportes en el

interior de esta. Esto amplía la visión para poder mejorar el proceso, generando la

posibilidad de crear nuevas rutas para evitar los cuellos de botella y permitir que las

actividades se desarrollen con menos costo y en menor tiempo, incrementando así

automáticamente la productividad del proceso.

Inicialmente en el proceso de fabricación de chocolate de mesa DonCao se propone un

diagrama de recorrido de acuerdo con la información suministrada por Asoprocaf, dejando

la observación que está sujeto a cambios que puedan ocurrir, es por ello por lo que se aplica

el principio de flexibilidad en la distribución en donde se pueden acomodar la maquinaria y

equipos en el área que se tiene destinada para la fábrica, a continuación en la imagen N° 5

se presenta el diagrama de recorrido.

100
Imagen 5: Diagrama de recorrido

9 10 11

12

13
6
5
1

Fuente: Elaboración propia 14

101
Se presenta el diagrama de recorrido para la fabricación de chocolate de mesa, en donde

están cada una de las estaciones de trabajo, las cuales se encuentran simbolizadas con letras

mayúsculas, que han sido previamente establecidas en las convenciones de la distribución

en planta.

En el diagrama de recorrido también se hallan flechas que simulan el transporte y todo el

recorrido que tiene que hacer desde la materia prima hasta que se entrega el producto final.

10.5. CONCLUSIONES DEL CAPITULO II.

 En la formulación técnica se determinó la cantidad de insumos necesarios para la

fabricación de chocolate de mesa natural en el municipio, en el que se proyectó que

para atender una demanda del 16% de la población objetivo se requieren un total de

3.718 kg de fruto de cacao mensual, y de acuerdo al análisis de rendimiento de la

materia prima con esta cantidad se podrían fabricar un total de 11.154 libras de

chocolate de mesa mensuales, para atender a la demanda proyectada.

 La capacidad de trabajo para llevar a cabo el proyecto arrojó que se deben producir

un total de 446 libras de chocolate de mesa diarias para cumplir con la proyección de

ventas mensuales, esta capacidad se determinó con base a una concepción de 25 días

laborales en el mes, con una jornada de 8 horas por día.

 Para la fabricación de chocolate de mesa natural se estiman un total de 14

operaciones, las cuales van desde la recolección hasta el transporte, es importante

mencionar que en la gran mayoría de estaciones se propone una inspección del

producto para evitar reprocesos que retrasen el cronograma de trabajo.

102
 Se presupuestó la maquinaria necesaria para llevar a cabo el proceso productivo en

un total de $81.300.000, los cuales son equipos necesarios para dar cumplimiento a

la demanda proyectada, dentro de los equipos que más costo tienen se encuentra el

horno tostador con un valor aproximado de $15.000.00 y se requieren 3 de estos,

también están la nevera de vitrina y el atemperador con un valor estimado de

$6.000.000 cada uno.

 Se diseñó la distribución en planta de acuerdo a las instalaciones con las que cuenta

la asociación, en donde se distribuyó en 2 secciones, la primera zona es la

administrativa, están ubicadas las oficinas para el personal del staff, y en la segunda

zona se encuentra la sección de producción donde se ubican todas las maquinarias,

equipos y cuartos de almacenamiento.

 Finalmente se pudo cuantificar la inversión necesaria para la compra de maquinaria

y espacio de trabajo, esto es importante porque en cada etapa de producción se debe

de contar con maquinaria y herramientas de trabajo que permitan la estandarización

del proceso productivo. Para este caso la asociación cuenta con la maquinaria para

producir chocolate artesanal pero se requiere de inversión para la compra de más

maquinaria que permita industrializar el proceso de producción de chocolate, la cual

se presupuestó anteriormente.

103
CAPITULO III: ESTUDIO ADMINISTRATIVO.

11. FORMULACION ADMINISTRATIVA.

11.1. RESEÑA HISTORICA DEL CULTIVO DE CACAO EN EL MUNICIPIO DEL

VALLE DEL GUAMUEZ.

La Asociación de Productores de Cacao de la vereda La Florida “ASOPROCAF&VG”

surge debido a las políticas del gobierno Nacional para combatir los cultivos ilícitos del

Putumayo a través de la aspersión aérea de glifosato, ya que los campesinos de la vereda se

dedicaban al cultivo de coca, tuvieron que buscar otras fuentes de ingresos, una de ellas fue

a siembra voluntaria de cultivos de cacao.

Para el año de 1998 ya existía en el municipio del valle Guamuez una pequeña asociación

de campesinos llamada ASOPA (Asociación de Productores Agropecuarios). Dicha

asociación realizo la entrega de unas semillas hibridas a sus miembros. 3 de los

beneficiaros resultaron ser de la vereda la florida. Los señores PABLO EMILIO

GONZALES y JOSE ANTONIO RUALES y la señora MARIA FANNY RUALES fueron

los primeros en llevar las plantas de cacao a la vereda.

En el año 2002 las primeras plantaciones empezaron a dar sus primeras cosechas y en ese

mismo año nuevamente hay un proyecto para siembras de cultivo de cacao. Logrando una

cobertura de muchas más familias de la vereda.

Por desgracia en el año 2004 el gobierno nacional realiza de nuevo sus aspersiones aéreas

con glifosato en las cuales el cultivo de cacao de la vereda se vio altamente afectado.

Muchos cultivos se perdieron y los pocos que sobrevivieron disminuyeron su producción.

104
Pese a lo anterior el cultivo de cacao había demostrado ser un proyecto viable para todas las

familias que buscaban un mejor futuro alejado de la coca y de todos los males que esta traía

consigo, esto generó que la gran mayoría de familias propagaron el cacao con recursos

propios mediante la realización de viveros propios y utilizando semilla seleccionada que

pudiera sobrevivir a las condiciones ambientales de la región y que fuera tolerante a las

enfermedades como la CCN 51.2

Ya para el año 2012 hay otro programa de sustitución de cultivos ilícitos a través de la

Unidad de Consolidación Territorial (UACT). Para ser parte del programa se hizo

verificación con las NACIONES UNIDAS de que la vereda estuviera libre de cultivos de

coca. En ese entonces los habitantes de la vereda la Florida toman la gran decisión de

acogerse al programa y realizas unas mingas para erradicar a mano las plantaciones de coca

de manera voluntaria. Algo histórico para la comunidad que cambiaría el rumbo de sus

vidas.

En este programa se fortalece el cultivo de cacao con insumos y herramientas tecnológicas,

secadores solares y asistencia técnica. Para el final del proyecto en el 2012 se calcula que

existen 120 hectáreas de cacao en la vereda. En el 2013 se formaliza la Asociación de

Productores de Cacao de la Florida “ASOPROCAF&VG”. Desde entonces las plantaciones

de cacao han aumentado.

2
CCN-51 Comienza con un hongo, es un patógeno originario de la cuenca del Amazonas, que
es devastador para el cacao. Con el pasar de los años, ha causado daños severos a la industria del cacao en
muchos países productores de América del Sur

105
11.2. CONTEXTO EMPRESARIAL.

ASOPROCAF (Asociación de Productores de Cacao de la Florida) es una asociación

dedicada a la producción y venta de cacao. Ubicada en el municipio del Valle del Guamuez

en Putumayo y actualmente cuenta con alrededor de 50 familias que se benefician de la

venta de almendra de cacao seco.

Pensando a futuro ASOPROCAF desea establecer su propia marca de chocolate. Se tiene

un nombre potencial para la marca el cual seria “DonCao”. La cual se comercializaría como

un chocolate de mesa 100% natural sin utilizar componentes químicos que afecten los

minerales, proteínas o vitaminas de un buen chocolate natural y que además se caracterice

por ser un producto de alta calidad y que destaque en la región.

Actualmente una parte de la asociación se dedica a la producción de chocolate de manera

artesanal. Cuyo producto se ha expuesto en pequeñas plazas y ferias del municipio. La

cantidad de chocolate a elaborar se hace por lo general bajo pedido y debido a que la

demanda ha venido creciendo se plantea seriamente industrializar el proceso para establecer

una marca propia de la asociación.

11.2.1. MISIÓN.

La misión de ASOPROCAF representa la razón de ser cada uno de sus asociados y

colaboradores.

MISIÓN.

Mejorar la calidad de vida de los productores a través de la producción de cacao seco, fino y de
aroma aplicando buenas prácticas agrícolas, asegurando la inocuidad del producto y protección
del medio ambiente a través de la conservación del bosque.

Fuente: Asoprocaf

106
11.2.2. VISIÓN.

La visión de esta organización representa la meta a lograr en un determinado periodo

tiempo y todas las acciones de trabajo de la empresa apuntan hacia ella.

VISIÓN.
En 3 años seremos una organización líder y consolidada, reconocida de cacao fino de sabor y
aroma. Pionera en investigación y desarrollo sostenible de calidad. Promotora de clones
regionales para la amazonia y comprometida con el bienestar social.

Fuente: Asoprocaf.

11.2.3. VALORES DE CORPORATIVOS.

ASOPROCAF es consciente de que es fiel reflejo de sus asociados, por ende se pone en

práctica distintos valores que ayudan a la asociación a darse a conocer de mejor manera, los

cuales se ilustran a continuación.

RESPONSABILIDAD

RESPETO PASIÓN

CALIDAD CONFIANZA

Fuente: Elaboración propia.

107
RESPETO: Permitirá que se expresen ideas para el desarrollo de un producto de calidad.

No solo el respeto dentro de la organización sino también el respeto hacia nuestros clientes.

RESPONSABILIDAD: Buscamos ser una empresa que sea responsable no solo con sus

clientes sino que también durante el proceso de producción y sobre todo ser responsables en

el cuidado del medio ambiente.

PASIÓN: Estamos orgullosos de lo que somos. Creemos en lo que hacemos y nos

esforzamos por mejorar cada día.

CALIDAD: Buscamos cumplir con las expectativas del cliente y a siempre en la búsqueda

de la mejora continua del producto.

CONFIANZA: Buscamos llegar a nuestras metas confiando los unos a los otros. Todos

somos uno y trabajamos en equipo.

Fuente: Elaboración propia.

11.2.4. POLITICAS EMPRESARIALES.

 Durante los primeros 3 años los salarios para cada colaborador serán constantes,

solamente aumentarán el porcentaje establecido por la ley a inicio de cada año. Esto

con el fin de permitir el retorno de la inversión.

 El desarrollo de los procesos de producción estará alineados a políticas ambientales

que permitan el menor impacto posible.

 La Asociación está comprometida con la satisfacción de necesidades y expectativas

de los clientes.

108
 Planear y desarrollar técnicas de mercadeo que faciliten la expansión de la marca

DonCao.

 Estar comprometido con impulsar nuevas prácticas del agro para sus asociados.

11.2.5. ORGANIGRAMA EMPRESARIAL.

Actualmente ASOPROCAF cuenta con una estructura organizacional básica que cumplen

sus funciones administrativas y financieras. El máximo ente de la toma de decisiones es la

Asamblea General de Asociados. Allí se hace la toma de decisiones para cada proyecto. A

continuación se presenta la estructura actual de la asociación.

ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS

PRESIDENTE

DEPARTAMENTO DEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVO FINANCIERO.

SECRETARIO
TESORERO

VOCAL O VOCERO
CONTADOR PRIVADO

ACOPIADOR

Fuente: Elaboración propia.

109
Para el futuro si la empresa desea salir al mercado con su marca DonCao se hace necesario

crear dos departamentos más, uno sería el departamento de producción que se encargue de

la fabricación de las pastillas de chocolate; el otro sería el departamento de ventas

encargado de la distribución y ventas de las pastillas de chocolate de mesa. la distribución y

ventas de las pastillas de chocolate de mesa.

A continuación se presenta el organigrama propuesto para llevar a cabo la producción de

chocolate de mesa en pastilla.

Fuente: Elaboración propia

110
11.2.6. DESCRIPCIÓN DE CARGOS.

A continuación se presenta el perfil de cargos de las 2 máximas figuras de la empresa, la

Asamblea General de Asociados y el Presidente:

Tabla 21: Perfil de cargo de Asamblea general de asociados

ASAMBLEA GENERAL DE ASOCIADOS.

Cargo: Socio o asociados

Dirección: Administrativa, financiera, producción, ventas, presidencia.

Labor del cargo: Ser el responsable máximo de la toma de decisiones, en la Asamblea

se aprueban o desaprueban los proyectos de la asociación.

1. Requisitos.

 Ser miembro socio activo durante los últimos años.

 Mo haber tenido multas o sanciones durante los últimos 2 años.

 Haber asistido a todas las reuniones en el último año.

 Estar al día de todas las cuotas de asociado.

 Vender materia prima de cacao seco a la asociación.

Fuente: Asoprocaf

111
Tabla 22: Perfil de cargo del Presidente.

PRESIDENTE

Cargo: Representante legal

Dirección: Administrativa y financiera.

Labor del cargo: Ser responsable del adecuado funcionamiento del departamento

administrativo, financiero, de producción y ventas de la asociación.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Título de Ingeniero Industrial o Administrador de Empresas.

Experiencia laboral: Mínimo 2 años.

Aptitudes: Liderazgo, responsabilidad, carisma, respeto, transparencia, trabajo en equipo,

honradez, humildad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente a la Asamblea General de Asociados.

3. FUNCIONES.

 Convocar a junta directiva por lo menos una vez al mes o extraordinariamente

cuando se considere necesario.

 Cumplir y hacer cumplir las determinaciones de la Asamblea General y velar

por que sus reuniones se celebren puntualmente.

 Presentar trimestralmente un informe de labores a la Asamblea General.

 Mostrar información que demuestren solvencia y rentabilidad para la asociación.

 Cuantificar los recursos que posee la asociación.

112
  Supervisar documentación legal y financiera de la organización.

 Realizar supervisión de contratos, cuentas, bienes y patrimonio de la asociación.

 Estudiar los reclamos de los asociados y resolver los que sean de su

competencia. Presentar los demás las demás consideraciones a quien compete.

 Notificar oportunamente a los asociados afectador sobre sanciones que se

impongan por violación de los reglamentos.

 Ser representante legal de la asociación y cuando la asamblea general por

unanimidad lo designe.

 Aportar con ideas innovadoras la mejora de procesos de producción.

Fuente: Asoprocaf

 DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO.

Los colaboradores encargados de este departamento deben centrar sus esfuerzos en el

direccionamiento estratégico y organizacional de la empresa. Velando por el cumplimiento

de los objetivos y razón de ser de la organización.

Tabla 23: Perfil de cargo del Secretario.

SECRETARIO.

Cargo: Secretario

Dirección: Administrativa.

Labor del cargo: Ser responsable del adecuado manejo de la información administrativa de

la asociación y asistencia en la parte administrativa.

113
 1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Estudios en administración.

Experiencia laboral: Mínimo 1 años.

Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.

3. FUNCIONES.

 Llevar los libros de las actas y reuniones de la Asamblea General.

 Dejar constancia con el presidente las actas de las reuniones.

 Redactar informes o comunicados de la Asociación, conservando copias de

estos.

 Realizar registro de asistencia a reuniones. Anotar las ausencias.

 Comunicar al tesorero y al Presidente informe de sanciones para aplicación de

multas a los asociados.

 Efectuar citaciones que sean necesarias y llevar correspondencia.

 Verificar y llevar control de los bienes de la asociación.

 Llevar el control de los asociados con sus respectivas hojas de vida.

 Realizar actividades necesarias para el logro de los objetivos de la Asociación

que señale la Asamblea General.

Fuente: Asoprocaf

114
Tabla 24: Perfil del cargo del Vocal o Vocero.
VOCAL

Cargo: Vocero

Dirección: Administrativa.

Labor del cargo: Ser responsable del manejo de información de la asociación y de los

respectivos canales de comunicación.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Titulo Bachiller Comercial.

Experiencia laboral: Mínimo 1 años.

Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.

3. FUNCIONES.

 Asistir, participar y decidir en las reuniones de la Asamblea General.

 Reemplazar en sus ausencias temporales al Secretario(a) o al Tesorero(a).

 Colaborar con la difusión de las actividades y servicios por parte de la

Asociación a sus afiliados.

 Supervisar la calidad en la prestación de los servicios por parte de la Asociación.

 Ser un verdadero canal de comunicación entre el personal, asociados y clientes.

 Demás labores que señale el presidente y necesarias para el funcionamiento de

la Asociación.

Fuente: Asoprocaf.

115
Tabla 25: Perfil de cargo del Acopiador.

ACOPIADOR
Cargo: Acopiador

Dirección: Administrativa.

Labor del cargo: Ser responsable de recibir materia prima de cacao seco, manejo de esta

y posterior despacho del producto.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Titulo Bachiller Comercial.

Experiencia laboral: Mínimo 1 años.

Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.

3. FUNCIONES.

 Recibir y comprar materia prima de cacao seco de cada uno de los asociados.

 Llevar control de facturas que certifiquen la compra del cacao.

 Realizar pruebas de análisis de la materia prima.

 Realizar reportes de calidad de materia prima al Presidente.

 Cada semana verificar el valor de compra y venta de materia prima.

 Hay que asegurar que la zona de acopio cuente con las condiciones de sanidad.

 Supervisar el despacho del producto.

Fuente: Asoprocaf

116
 DEPARTAMENTO FINANCIERO.

Las personas encargadas de esta área deberán enfocar sus esfuerzos en cumplir los

objetivos monetarios de la empresa. Llevando información contable que facilite a la

empresa la interpretación y análisis de la situación financiera de la empresa.

Tabla 26: Perfil de cargo del Tesorero.

TESORERO.
Cargo: Tesorero

Dirección: Financiera.

Labor del cargo: Ser responsable del manejo de efectivo de la asociación. Llevar cuentas

de gastos y costos de la empresa.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Estudios en finanzas.

Experiencia laboral: Mínimo 1 años.

Aptitudes: Honradez, transparencia, trabajo en equipo, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Presidente o en su defecto al Vicepresidente.

3. FUNCIONES.

 Elaborar el proyecto presupuestal anual de la asociación y presentarlo ante el

Presidente.

 Atender el movimiento de caja, recaudar las cuotas de los asociados.

 Girar y firmar cheques en conjunto con el Presidente.

117
  Efectuar los pagos que ordene el Presidente mediante comprobantes

debidamente legalizados.

 Consignar periódicamente en la cuenta bancaria de la asociación los dineros

recaudados.

 Elaborar y conservar los comprobantes de caja y pasar diariamente la relación

de e egresos e ingresos al Presidente.

 Llevar libros de contabilidad y presentar el balance mensual al Presidente.

 Facilitar al Presidente y a la Asamble General documentos contables que sean

necesarios.

Fuente: Asoprocaf.

Tabla 27: Perfil de cargo del Contador Privado

CONTADOR PRIVADO.
Cargo: Contador particular

Dirección: Financiera.

Labor del cargo: Ser responsable de la elaboración de los balances contables de la

Asociación.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Estudios en contabilidad

Experiencia laboral: Mínimo 1 años.

Aptitudes: Honradez, transparencia, ética y responsabilidad.

118
 2. AUTORIDAD.

Al ser un colaborador independiente no tiene ninguna autoridad a quien rendir, su trabajo

es de consultoría contable particular y privada.

3. FUNCIONES.

 Verificar el correcto manejo de la información contable de la Asociación.

 Realizar los balances necesarios para la contabilidad de ASOPROCAF.

 Dar consejería de cómo llevar un mejor manejo de la contaduría en la

asociación.

 Dar testimonio ante las entidades reguladoras del estado de que la asociación

cumple con los requisitos contables.

Fuente: Asoprocaf

 DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN.

Las personas encargadas de esta área están encargadas de producir la demanda del mercado

cumpliendo siempre los procesos que certifiquen la calidad del producto. De ellos depende el valor

de la marca DonCao.

Tabla 28: Perfil de cargo del inspector de calidad.

INSPECTOR DE CALIDAD
Cargo: Supervisor

Dirección: Producción.

Labor del cargo: Ser responsable de la producción de chocolate y a la vez supervisar los
procesos de producción.

119
 1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Técnico o Tecnólogo Industrial.

Experiencia laboral: Mínimo 1 año.

Aptitudes: Compromiso, liderazgo, honradez, transparencia, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Presidente.

3. FUNCIONES.

 Supervisar que los productos cumplan los estándares de calidad.

 Elaborar planes de control de calidad del producto.

 Comprobar las muestras y examinar los productos.

 Controlar los sistemas de automatización de producción.

 Registrar los controles realizados y preparar informes.

 Supervisar el debido manejo de materiales y herramientas en el proceso de

producción.

 Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad en el área de producción.

 Ayudar y acompañar al operario en el proceso de producción.

Fuente: Elaboración propia.

120
Tabla 29: Perfil de cargo del operario

OPERARIO.
Cargo: Operario de producción.

Dirección: Producción.

Labor del cargo: Ser responsable de la elaboración de barras de chocolate DonCao.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Bachiller.

Experiencia laboral: Mínimo 1 año.

Aptitudes: Honradez, transparencia, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Inspector de Calidad.

3. FUNCIONES.

 Realizar la selección de materia según los estándares de calidad elaborados por

el supervisor.

 Verificar el correcto funcionamiento de la maquinaria.

 Encargarse de la elaboración de mezcla de chocolate.

 Poner en moldes la mezcla de chocolate.

 Llevar a congelamiento los moldes llenos de chocolate.

 Realizar el empaquetamiento del chocolate.

 Junto con el inspector realizar el embalaje de los despachos.

 Acompañar al inspector en todo lo que necesite.

Fuente: Elaboración propia.

121
 DEPARTAMENTO DE VENTAS.

Los colaboradores de esta área serán los encargados del contacto directo con nuestros

clientes. De ellos depende la buena relación con el mercado y la elaboración de técnicas de

mercadeo que permitan la expansión de la marca DonCao.

Tabla 30: Perfil de cargo del Supervisor de Ventas

SUPERVISOR DE VENTAS.

Cargo: Supervisor

Dirección: Ventas.

Labor del cargo: Ser responsable de la elaboración de estrategias que permitan llegar a

todos los clientes de la región y que a su vez permita el crecimiento de la marca DonCao.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Titulo en Marketing o mercadología.

Experiencia laboral: Mínimo 1 año.

Aptitudes: Liderazgo, compromiso, honradez, transparencia, ética y responsabilidad.

2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Presidente.

3. FUNCIONES.

 Elaborar planes de marketing que faciliten las ventas de chocolates DonCao.

122
  Elaborar canales de comunicación que permitan llegar al cliente.

 Diseñar estrategias publicitarias para la marca.

 Encargarse de toda el área de mercadeo.

 Realizar análisis de ventas y su debido informe.

 Estudio de futuros mercados a los que se desee llegar.

 Elaborar estrategias post venta que aseguren la fidelización de los clientes.

 Elaborar canales de distribución que permitan llegar a todos los clientes.

 Dar solución directa de clientes insatisfechos.

Fuente: Elaboración propia.

Tabla 31: Perfil de cargo del vendedor

VENDEDOR.
Cargo: Vendedor.

Dirección: Ventas.

Labor del cargo: Ser responsable de la venta de chocolates DonCao y de la entrega de

toda la mercancía vendida.

1. PERFIL DEL CARGO.

Educación: Bachiller Comercial.

Experiencia laboral: Mínimo 1 año.

Aptitudes: Honradez, transparencia, ética y responsabilidad.

123
 2. AUTORIDAD.

Responde directamente al Supervisor de ventas.

3. FUNCIONES.

 Ser el encargado de entregar la mercancía vendida.

 Elaborar facturas de ventas.

 Llevar organizadamente los pedidos realizados por los clientes.

 Realizar pedido de mercancía al inspector de calidad.

 Atender cordialmente a los clientes.

 Colaborar en actividades que el Supervisor de ventas necesite.

Fuente: Elaboración propia.

124
11.2.7. LEGALIDAD SALARIAL.

ARTICULO 5. DEFINICION DE TRABAJO. El trabajo que regula este Código es toda

actividad humana libre, ya sea material o intelectual, permanente o transitoria, que una

persona natural ejecuta conscientemente al servicio de otra, y cualquiera que sea su

finalidad, siempre que se efectúe en ejecución de un contrato de trabajo.

ARTICULO 7. OBLIGATORIEDAD DEL TRABAJO. El trabajo es socialmente

obligatorio.

ARTICULO 8. LIBERTAD DE TRABAJO. Nadie puede impedir el trabajo a los demás,

ni que se dediquen a la profesión, industria o comercio que les plazca, siendo lícito su

ejercicio, sino mediante resolución de autoridad competente encaminada a tutelar los

derechos de los trabajadores o de la sociedad, en los casos que se prevean en la ley.

ARTICULO 10. IGUALDAD DE LOS TRABAJADORES. Todos los trabajadores son

iguales ante la ley, tienen la misma protección y garantías, y, en consecuencia, queda

abolida toda distinción jurídica entre los trabajadores por razón del carácter intelectual o

material de la labor, su forma o retribución, salvo las excepciones establecidas por la Ley.

ARTICULO 127. ELEMENTOS INTEGRANTES. Constituye salario no sólo la

remuneración fija u ordinaria, sino todo lo que recibe el trabajador en dinero o en especie y

que implique retribución de servicios, sea cualquiera la forma o denominación que se

adopte, como las primas, sobresueldos, bonificaciones habituales, valor del trabajo

suplementario o de las horas extras, valor del trabajo en días de descanso obligatorio,

porcentajes sobre ventas comisiones o participación de utilidades.

125
ARTICULO 143. A TRABAJO IGUAL, SALARIO IGUAL.

1. A trabajo igual desempeñado en puesto, jornada y condiciones de eficiencia también

iguales, debe corresponder salario igual, comprendiendo en éste todos los elementos a que

se refiere el artículo 127.

2. No pueden establecerse diferencias en el salario por razones de edad, sexo, nacionalidad,

raza, religión, opinión política o actividades sindicales.

ARTICULO 145. DEFINICION. Salario mínimo es el que todo trabajador tiene derecho

a percibir para subvenir a sus necesidades normales y a las de su familia, en el orden

material, moral y cultural.

ARTICULO 147. PROCEDIMIENTO DE FIJACION.

1. El salario mínimo puede fijarse en pacto o convención colectiva o en fallo arbitral.

2. El Gobierno, por medio de decretos que regirán por el término que en ellos se indique,

puede fijar salarios mínimos de carácter general o para cualquier región o actividad

profesional, industrial, comercial, ganadera, agrícola o forestal de una región determinada,

después de oír comisiones paritarias de patronos y trabajadores.

ARTICULO 148. EFECTO JURIDICO. La fijación del salario mínimo modifica

automáticamente los contratos de trabajo en que se haya estipulado un salario inferior.3

3
La sección de legalidad salarial se extrajo del Código sustantivo del trabajo 2011. Recuperado de
[Link]

126
11.2.9. DESIGNACIÓN SALARIAL PARA LOS COLABORADORES.

Todas las empresas que estén constituidas legalmente deben cumplir con las obligaciones

básicas con los colaboradores, una de ellas es estipular la designación salarial para cada

cargo, además de cumplir con los pagos mensuales de auxilio de transporte para quienes

ganen menos de 2 salarios mínimos legales vigentes para el año 2020, así como también

hacer efectivo el pago de los aportes parafiscales, prima, vacaciones y cesantías.

Tener un control de nómina en la compañía implica que se esté generando una ventaja

competitiva, pues se puede visualizar los costos por concepto de personal, además permite

generar estrategias para que el pago sea el más justo entre colaboradores y compañía y así

todos puedan estar satisfechos.

Generalmente cuando una compañía hace de forma correcta el manejo de la nómina, sus

colaboradores van a estar motivados, pues el factor económico es uno de los temas más

sensibles en las empresas, además de estipular fechas de pago y medios por los cuales se va

a realizar. También otro de los beneficios de un manejo correcto de la nómina está

relacionado con el ámbito legal, porque errores frecuentes o injusticias con los trabajadores

puede acarrear demandas que si no son justificadas ocasionan multas que fragmentan la

situación financiera de las empresas.

Es por ello por lo que en Asoprocaf se estipulara una designación salarial para cada uno de

los cargos, el cual se relaciona a continuación.

127
 Tabla 32: Nomina de Asoprocaf para la marca DonCao.

NOMINA DE ASOPROCAF PARA LA MARCA DONCAO

cargo salario Aux. Trans. Salud (8,5%) Pensión (12%) ARL Parafiscales Cesantías Intereses Ces. Prima Vacaciones TOTAL
Presidente $ 2.600.000 $ - $ 221.000 $ 312.000 $ 13.572 $ 234.000 $ 216.667 $ 26.000 $ 216.667 $ 108.333 $ 3.948.239
Contador privado $ 1.200.000 $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ - $ 1.200.000
Inspector de calidad $ 1.755.604 $ - $ 149.226 $ 210.672 $ 9.164 $ 158.004 $ 146.300 $ 17.556 $ 146.300 $ 73.150 $ 2.665.978
Supervisor de ventas $ 1.755.604 $ - $ 149.226 $ 210.672 $ 9.164 $ 158.004 $ 146.300 $ 17.556 $ 146.300 $ 73.150 $ 2.665.978
Tesorero $ 1.500.000 $ 102.853 $ 127.500 $ 180.000 $ 7.830 $ 135.000 $ 133.571 $ 16.029 $ 133.571 $ 62.500 $ 2.398.854
Secretario $ 1.300.000 $ 102.853 $ 110.500 $ 156.000 $ 6.786 $ 117.000 $ 116.904 $ 14.029 $ 116.904 $ 54.167 $ 2.095.143
Vocal o vocero $ 1.000.000 $ 102.853 $ 85.000 $ 120.000 $ 5.220 $ 90.000 $ 91.904 $ 11.029 $ 91.904 $ 41.667 $ 1.639.577
Acopiador $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Operario 1 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Operario 2 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Operario 3 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Vendedor 1 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Vendedor 2 $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
Aseadora $ 877.802 $ 102.853 $ 74.613 $ 105.336 $ 4.582 $ 79.002 $ 81.721 $ 9.807 $ 81.721 $ 36.575 $ 1.454.013
TOTAL $ 26.791.859
$ 877.802 SMMLV 2020
$ 102.853 Aux. Transporte 2020
Fuente: Elaboración propia

128
11.3. LEGALIDAD ACTUAL DE LA EMPRESA.

Actualmente Asoprocaf ya está constituida legalmente ante el Estado Colombiano. Ha

cumplido ciertas normas que le han permitido obtener la siguiente documentación legal.

11.3.1. CAMARA DE COMERCIO.

Según las normas colombianas todas entidades empresariales deben estar debidamente

registradas en la Cámara de Comercio. Asoprocaf está debidamente registrado en la

Cámara de comercio del Putumayo. A continuación se presenta una copia del documento de

constitución empresarial. (Ver anexo 1)

11.4. CONCLUSIONES DEL CAPITULO III.

 La formulación administrativa en el proyecto permitió identificar que Asoprocaf

tiene una estructura simple de la planeación estratégica, solo cuentan con la misión y

la visión, es por ello se proponen valores y políticas empresariales para fijar un

rumbo y una dirección que permita que se cumplan los objetivos propuestos en el

proyecto

 Se identificaron los cargos para cumplir a cabalidad con las operaciones para llevar a

cabo la producción de chocolate de mesa natural, se diseñó una estructura para

identificar la jerarquía y orden de mando entre cada uno de ellos.

 Se establecieron funciones para cada uno de los cargos, se especificó el nivel

educativo, experiencia y sueldo que tendrán las 14 personas que se proponen a

129
 contratar para dar inicio al proyecto, en donde todos los colaboradores serán

contratados directamente por la empresa.

 Se construye la nómina para llevar a cabo el proyecto, en donde se presupuesta un

total mensual de $26.791.859 para 14 personas, en donde este valor incluye el salario

básico y todas las prestaciones que establece la ley colombiana, esto con el propósito

de evitar inconvenientes con las entidades de regulación y motivar a los trabajadores,

de acuerdo a las políticas el pago será mensual.

130
CAPITULO IV: ESTUDIO FINANCIERO.

12. FORMULACIÓN FINANCIERA.

En los proyectos de factibilidad uno de los aspectos más importantes es la formulación

financiera, pues toma como base los recursos económicos que se deben proveer y el coste

total del proceso de producción, y hacer la respectiva evaluación que permita la

implementación del proyecto.

En el presente estudio se analizará la variable financiera para la fabricación de chocolate de

mesa natural en el municipio del Valle del Guamuez, y así determinar la rentabilidad de

este.

12.1. INVERSIONES.

Las inversiones que se proyectan en el presente estudio están establecidas por el conjunto

de aportes que se deben realizar para llevar a cabo el proyecto en la zona, con ello se

podrán adquirir todos los implementos, herramientas, equipos, e instalaciones necesarias

para su funcionamiento y poder desarrollar la marca de chocolate de mesa DonCao en la

región.

Generalmente las inversiones en los proyectos se plantean de forma teórica para tener una

visión holística de los costos que se deben asumir inicialmente para el funcionamiento, sin

embargo es importante aclarar que pueden existir inversiones que surjan durante el proceso

de ejecución de las operaciones, pues pueden ocurrir contingencias en los equipos que no se

tengan contempladas, o puede haber un aumento en la demanda de los productos. Las

inversiones que se plantean son las inversiones fijas, inversiones diferidas y capital de

trabajo, las cuales se analizan a continuación.

131
12.1.1. INVERSIONES FIJAS.

Las inversiones fijas están determinadas por aquellos activos que son necesarios para el

funcionamiento del proyecto, la vida útil de estos activos es mayor a un año, y por lo tanto sufren

una depreciación a través del tiempo, lo cual es un sinónimo de pérdida de valor del bien.

Inicialmente en las inversiones fijas se plantea la maquinaria y equipos necesarios para la

fabricación del chocolate de mesa natural, la cual se plantea a continuación.

132
Tabla 33: Inversión en maquinaria y equipos

Unidad de Valor
Maquinaria Cantidad Valor total Depreciación
medida unitario

Tostador (Capacidad
Unidad 3 $ 15.000.000 $ 45.000.000 10 años
15 Kg)
Horno Rostizador 100
Unidad 3 $ 600.000 $ 1.800.000 10 años
Lt
Refinador (Cap. 2 kg) Unidad 1 $ 5.600.000 $ 5.600.000 10 años

Nevera de vitrina Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000 10 años

Placa de mármol Unidad 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 años

Mesa vibradora Unidad 1 $ 4.000.000 $ 4.000.000 10 años

Lavaplatos para
Unidad 1 $ 1.800.000 $ 1.800.000 10 años
chocolate
Lavamanos Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000 10 años
Atemperador Unidad 1 $ 6.000.000 $ 6.000.000 10 años
Mesón de acero
Unidad 2 $ 1.000.000 $ 2.000.000 10 años
inoxidable (2 pisos)
Moldes policarbonato Global 1 $ 2.000.000 $ 2.000.000 10 años

Maquina fundidora Unidad 1 $ 1.200.000 $ 1.200.000 10 años

Utensilios (cucharas.
Cuchillos, ollas, tablas, Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 años
bolsas tipo ziploc))

Kit para análisis físico

(balanza digital + pH
Global 1 $ 1.000.000 $ 1.000.000 10 años
metro (cotiledón y
testa)+ Canastillas

Potabilizadora de agua Unidad 1 $ 1.700.000 $ 1.700.000 10 años

Total $ 81.300.000
Fuente: Elaboración propia

También se plantean activos fijos en el proyecto correspondientes a equipos de oficina,

muebles y enseres necesarios para que el proceso productivo pueda funcionar, para ello se

hizo el presupuesto que se plantea a continuación.

133
Tabla 34: Inversión muebles y enseres

Unidad
Muebles y enseres de Cantidad Valor unitario Valor total Depreciación
medida
Escritorio Unidad 6 $ 400.000 $ 2.400.000 10 años
Silla ergonómica Unidad 6 $ 250.000 $ 1.500.000 10 años
Silla sala de espera Unidad 2 $ 400.000 $ 800.000 10 años
Archivador Unidad 6 $ 300.000 $ 1.800.000 10 años
Basureros Unidad 9 $ 30.000 $ 270.000 10 años
Locker 9 puestos Unidad 1 $ 800.000 $ 800.000 10 años
Mesa de reuniones Unidad 1 $ 800.000 $ 800.000 10 años
Total $ 8.370.000
Fuente: Elaboración propia

Tabla 35: Inversión equipos de oficina

Unidad
Equipo de oficina de Cantidad Valor unitario Valor total Depreciación
medida
Computador Unidad 6 $ 1.200.000 $ 7.200.000 5 años
Impresora
multifuncional Unidad 1 $ 700.000 $ 700.000 5 años
Teléfono Unidad 6 $ 210.000 $ 1.260.000 5 años
Video beam Unidad 1 $ 700.000 $ 700.000 5 años
Otros elementos de
oficina Unidad 1 $ 800.000 $ 800.000 5 años
Total $ 10.660.000
Fuente: Elaboración propia.

Finalmente para el proyecto se cuenta con un terreno y una infraestructura para su funcionamiento,

los cuales son activos fijos importantes, ha sido producto de los aportes de los asociados de

Asoprocaf necesarios para poner en marcha la fabricación de chocolate de mesa natural los cuales

se presentan a continuación.

134
Tabla 36: Inversión otros activos

Otros activos Cantidad Valor total

Terreno 1 $ 30.000.000
Adecuación de instalaciones 1 $ 20.030.000
Total $ 50.030.000
Fuente: Elaboración propia

Una vez identificados cada uno de los activos fijos del proyecto, se procede a cuantificar la

totalidad de esos activos para identificar los rubros que se deben asumir por cada concepto.

Tabla 37: Total activos fijos

Activos fijos Valor

Total maquinaria $ 81.300.000
Total equipo de oficina $ 10.660.000
Total otros activos $ 50.030.000
Total muebles y enseres $ 8.370.000
Total $ 150.360.000
Fuente: Elaboración propia

La cuantificación del total de los activos fijos se presupuesta en un monto de $150.360.000

la cual es una inversión que se plantea para el funcionamiento del proyecto en su etapa

inicial.

12.1.2. INVERSION DIFERIDA.

La inversión diferida hace referencia a todos aquellos activos intangibles necesarios para el

funcionamiento de la empresa, dada su naturaleza no sufren depreciaciones, y su no

cumplimiento puede traer consecuencias legales con las entidades de regulación

135
Para la fabricación de chocolate de mesa natural se tienen previstos las siguientes

inversiones diferidas que se plantean a continuación:

Tabla 38: Inversión diferida

Diferidos Valor
Registro Invima $ 2.097.000
Gastos cámara y comercio $ 450.000
Registro de marca $ 900.000
Certificado de uso de suelo $ 50.000
Licencia ambiental $ 2.000.000
Certificado de bomberos $ 50.000
Total $ 5.547.000
Fuente: Elaboración propia

El total de las inversiones diferidas se plantean en un monto de $5.547.000 según el análisis

de los documentos y licencias necesarias para su etapa inicial de funcionamiento.

12.1.3. CAPITAL DE TRABAJO.

El capital de trabajo constituye todos aquellos recursos que se hacen necesarios para poner

en marcha el proyecto, y este pueda operar con normalidad en un ciclo productivo, es por

ello por lo que en el presente estudio se consideran las variables de insumos, mano de obra,

y materia prima.

A continuación en se especifica la variable de materia prima donde se hace la suposición de

una producción diaria de chocolate de mesa natural de 446 libras durante 25 días del

calendario laboral, el cual se estableció en el estudio técnico.

136
Tabla 39: Inversiones en materia prima

Materia prima
Costo por Cantidad usada en 1 lb Monto
Concepto Monto unitario
kg de chocolate de mesa mensual
Fruto de
$ 7.000 0,33 kg $ 2.333 $ 26.026.000
cacao
Fuente: Elaboración propia

Se observa que el costo de la materia prima mensual es de $26.026.000 para poder fabricar

un total de 11.154 libras de chocolate de mesa natural, lo cual indica que por cada libra de

chocolate de mesa natural se emplean 0,33 kg de fruto de cacao.

En la tabla N° 40 se ilustra el capital de trabajo por concepto de mano de obra, en el cual

se hará alusión a la parte operativa con el propósito de disminuir los costos iniciales del

proyecto, además los salarios que se plantean ya tienen incluido todas las prestaciones de

ley y pago de parafiscales, los valores expresados se cuantifican en un periodo de un mes.

Tabla 40: Inversión en mano de obra .

Cargo N° de puestos Salario base Salario mensual + prestaciones

Inspector de calidad 1 $ 1.755.604 $ 2.665.978
Acopiador 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 1 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 2 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 3 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Supervisor de ventas 1 $ 1.755.604 $ 2.665.978
Vendedor 1 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Vendedor 2 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Secretario 1 $ 1.300.000 $ 2.095.143
Total $ 10.078.020 $ 16.151.177
Fuente: Elaboración propia.

137
En la tabla N°41 se observa el capital de trabajo por concepto de insumos, los cuales están

relacionados con el funcionamiento del proyecto, insumos que no intervienen en el

producto pero que son necesarios para la correcta fabricación del chocolate de mesa.

Tabla 41: Inversión en insumos

Insumos
Concepto Monto mensual
Agua $ 120.000
Electricidad $ 250.000
Teléfono $ 80.000
Internet $ 90.000
Total $ 540.000
Fuente: Elaboración propia

Los valores expresados en los insumos suman un total de $540.000, lo cual es un promedio para el

funcionamiento, estos también están sujetos a cambios que puedan ocurrir por cambios de

capacidad a futuro.

Una vez analizadas las variables de materia prima, insumos, y mano de obra se procede a

cuantificar la inversión total del capital de trabajo, la cual se ilustra a continuación.

Tabla 42: Inversión en capital de trabajo

Capital de trabajo
Concepto Valor
Materia Prima $ 26.026.000
Insumos $ 540.000
Mano de obra $ 16.151.177
Total $ 42.717.177
Fuente: Elaboración propia

Por concepto de capital de trabajo se requiere un total de $42.717.177 lo cual permite visualizar las

cantidades asignadas a cada variable.

138
12.1.4. INVERSIÓN TOTAL.

Está compuesta por el total de las inversiones fijas, diferidas y el capital de trabajo, es por

ello por lo que para la fabricación y venta de chocolate se han calculado estos valores

previamente. La inversión total por lo general esta descrita como el resumen de los recursos

necesarios para el funcionamiento adecuado de la compañía, dicho resumen se presenta a

continuación.

Tabla 43: Inversión total

Inversión total
Concepto Valor
Inversión fija $ 150.360.000
Inversión diferida $ 5.547.000
Capital de trabajo $ 42.717.177
Total $ 198.624.177
Fuente: Elaboración propia

Luego del análisis de inversión total para poner en marcha el proyecto de chocolate de

mesa natural, se observa que se requieren un total de $198.624.177 inicialmente para que se

puedan adelantar todas las inversiones correspondientes para dar apertura con la fabricación

del producto, este monto representa aquellos aspectos principales para que se puedan llevar

a cabo cada una de las operaciones para el proceso productivo, además es importante

resaltar que en el mercado hay entidades que apoyan el desarrollo del sector agropecuario

en distintas zonas del país.

12.2. DEPRECIACIÓN.

Al momento de tomar la decisión de adquirir un bien tangible, hay que tener presente que

está sujeto a perder el valor en el tiempo, por efectos del desgaste y uso que pueda sufrir,

139
esto ocurre con los muebles, enseres, maquinaria, equipos y otros activos que

contablemente se deprecian por efectos de la obsolescencia que sufren.

Según la normatividad de la contabilidad cada activo tiene un tiempo establecido

dependiendo de la naturaleza para ser depreciado, lo cual permite su cálculo y así tener una

visión general de la pérdida de valor de los activos con los que se cuentan.

Para calcular la depreciación hay varias técnicas, entre las que se encuentran el método

lineal, método de suma de dígitos del año, método por reducción de saldos, entre otros, sin

embargo para el presente estudio se simulara la depreciación de los activos de acuerdo con

el más usado contablemente en la actualidad, el cual es el método de depreciación lineal.

El método de depreciación lineal consiste en asumir que el activo sufre una pérdida de

valor constante a través del tiempo y consiste en dividir el valor por el cual adquirido el

bien entre el número de años de vida útil contable.

Para el proyecto de fabricación de chocolate de mesa se deprecian los activos que se

presupuestaron en las inversiones, inicialmente se planteara la depreciación de los muebles,

enseres, maquinaria y equipo teniendo en cuenta que su vida útil contablemente son 10

años, y posteriormente se propondrá la depreciación de los equipos de oficina teniendo en

cuenta que la vida útil son 5 años, esta información se presenta a continuación.

140
Tabla 44: Depreciación de la maquinaria

Depreciación maquinaria y equipos en 10 años

Valor
Valor Valor depreciado
Maquinaria Cantidad Valor total depreciado por
unitario por mes
año
Tostador
(Capacidad 15 3 $15.000.000 $45.000.000 $4.500.000 $375.000
Kg)
Horno
Rostizador 100 3 $600.000 $1.800.000 $180.000 $15.000
Lt
Refinador
1 $5.600.000 $5.600.000 $560.000 $46.667
(Cap. 2 kg)
Nevera de
1 $6.000.000 $6.000.000 $600.000 $50.000
vitrina
Placa de
1 $1.000.000 $1.000.000 $100.000 $8.333
mármol
Mesa vibradora 1 $4.000.000 $4.000.000 $400.000 $33.333
Lavaplatos para
1 $1.800.000 $1.800.000 $180.000 $15.000
chocolate
Lavamanos 1 $1.200.000 $1.200.000 $120.000 $10.000
Atemperador 1 $6.000.000 $6.000.000 $600.000 $50.000
Mesón de acero
inoxidable (2 2 $1.000.000 $2.000.000 $200.000 $16.667
pisos)
Moldes
1 $2.000.000 $2.000.000 $200.000 $16.667
policarbonato

Maquina
1 $1.200.000 $1.200.000 $120.000 $10.000
fundidora

Utensilios
(cucharas.
Cuchillos,
1 $1.000.000 $1.000.000 $100.000 $8.333
ollas, tablas,
bolsas tipo
ziploc))
Kit para
análisis físico
(balanza digital
+ pH metro 1 $1.000.000 $1.000.000 $100.000 $8.333
(cotiledón y
testa)+
Canastillas
Potabilizadora
1 $1.700.000 $1.700.000 $170.000 $14.167
de agua
Total $81.300.000 $8.130.000 $677.500
Fuente: Elaboración propia

141
Tabla 45: Depreciación de muebles y enseres

Depreciación Muebles y enseres en 10 años

Valor Valor
Valor
Concepto Cantidad Valor total depreciado depreciado por
unitario
por año mes
Escritorio 6 $ 400.000 $ 2.400.000 $ 240.000 $ 20.000
Silla ergonómica 6 $ 250.000 $ 1.500.000 $ 150.000 $ 12.500
Silla sala de
2 $ 400.000 $ 800.000 $ 80.000 $ 6.667
espera
Archivador 6 $ 300.000 $ 1.800.000 $ 180.000 $ 15.000
Basureros 9 $ 30.000 $ 270.000 $ 27.000 $ 2.250
Locker 9 puestos 1 $ 800.000 $ 800.000 $ 80.000 $ 6.667
Mesa de
1 $ 800.000 $ 800.000 $ 80.000 $ 6.667
reuniones
Total $ 8.370.000 $ 837.000 $ 69.750
Fuente: Elaboración propia

Tabla 46: Depreciación de equipo de oficina

Depreciación equipos oficina en 5 años

Valor depreciado Valor depreciado por

Concepto Cantidad Valor unitario Valor total
por año mes

Computador 6 $ 1.200.000 $ 7.200.000 $ 1.440.000 $ 120.000

Impresora
1 $ 700.000 $ 700.000 $ 140.000 $ 11.667
multifuncional
Teléfono 6 $ 210.000 $ 1.260.000 $ 252.000 $ 21.000
Video beam 1 $ 700.000 $ 700.000 $ 140.000 $ 11.667
Otros elementos
1 $ 800.000 $ 800.000 $ 160.000 $ 13.333
de oficina
Total $ 10.660.000 $ 2.132.000 $ 177.667
Fuente: Elaboración propia

En cada una de las tablas de depreciación de bienes se ha obtenido del valor total de los

activos, y se han encontrado la depreciación por año y el valor depreciado por mes, el cual

es información que permite visualizar la pérdida de valor de cada uno de los activos

presupuestados.

142
12.3. ANALISIS DE COSTOS Y GASTOS.

En todas las organizaciones están presentes los costos y los gastos, es fundamental

identificar cada uno de ellos para lograr una adecuada administración de los recursos, es

por ello por lo que se aclararan estos conceptos a continuación.

Inicialmente el concepto de costos se entiende como aquella inversión de recursos en un

proyecto donde se espera un retorno de esa inversión en un determinado tiempo, y el gasto

hace relación a aquellos recursos que se deben asumir para dar apoyo a las actividades que

influyen directamente en el producto y actúan indirectamente en el proceso productivo.

Una de las más grandes diferencias entre costo y gasto radica en que los recursos que se

invierten en el costo de un producto se recuperan a través de las ventas e ingresos, mientras

que los gastos no se recuperan porque no hacen parte de la elaboración de un producto y

por ende ese dinero no es recuperable. (Nuño, 2017)

Es por ello por lo que en el presente estudio se van a aplicar cada uno de estos dos

conceptos para llevar a cabo la fabricación de chocolate de mesa natural.

12.3.1. COSTO DE MATERIA PRIMA.

Las materias primas se consideran un costo variable pues son aquellos materiales que son

parte de un proceso productivo, y son sometidas a una transformación, es por ello que en el

presente estudio, para la elaboración de chocolate de mesa natural se presenta la materia

prima usada y el costo por unidad según información suministrada por Asoprocaf,

143
Tabla 47: Costos de materia prima

Materia prima
Concepto Costo por kg Cantidad usada en 1 lb de chocolate de mesa Costo unitario
Fruto de cacao $ 7.000 0,33 kg $ 2.333
Empaque - - $ 200
Total $ 2.533
Fuente: Elaboración propia
Se observa que el costo de materia prima por unidad de chocolate de mesa natural es de $2.533.

12.3.2. COSTO DE MANO DE OBRA.

Para que la mano de obra sea considerada como un costo fijo, es necesario que esta

participe directamente en la fabricación del producto, es por ello por lo que aquí se incluye

todo el personal operativo de la planta, los cuales se ilustran a continuación.

Tabla 48: Costos mano de obra operativa

Mano de obra
Cargo N° de puestos Salario base Salario mensual + prestaciones
Inspector de calidad 1 $ 1.755.604 $ 2.665.978
Acopiador 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 1 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 2 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Operario 3 1 $ 877.802 $ 1.454.013
Total $ 8.482.030
Fuente: Elaboración propia

Se evidencia que todo el personal operativo de la planta mensualmente su salario con todas

las prestaciones de ley está en un valor de $8.482.030 lo cual es un valor que se carga al

coste del producto de chocolate de mesa natural.

144
12.3.3. GASTOS

En el presente estudio se plantean una serie de gastos necesarios para que se pueda ejecutar

el proceso de producción del chocolate de mesa natural, es por ello por lo que aquí se

incluyen variables como la mano de obra administrativa, ventas, depreciaciones de

maquinaria, muebles y enseres, así como conceptos de servicios públicos, mantenimiento y

publicidad, los cuales se ilustran a continuación.

Tabla 49: Gastos totales

Gastos mensuales
Concepto Valor mes
Presidente $ 3.948.239
Contador privado $ 1.200.000
Supervisor de ventas $ 2.665.978
Tesorero $ 2.398.854
Secretario $ 2.095.143
Vocal o vocero $ 1.639.577
Vendedor 1 $ 1.454.013
Vendedor 2 $ 1.454.013
Aseadora $ 1.454.013
Servicios públicos $ 540.000
Depreciación muebles y enseres $ 69.750
Depreciación equipos oficina $ 177.666
Depreciación maquinaria y equipos $ 677.500
Mantenimiento y aseo $ 350.000
Publicidad $ 1.500.000
Total $ 21.624.745
Fuente: Elaboración propia

El gasto mensual en el proyecto se plantea en un valor mensual de $21.624.745, el cual es

un valor que desde la dirección se debe asegurar para evitar el menor número de

contingencias, además siempre se debe estar revisando para ir disminuyendo gastos sin

afectar la actividad operacional.

145
12.4. PUNTO DE EQUILIBRIO.

Las organizaciones en su proceso de planeación deben tener una visión general de las metas

que deben cumplir para garantizar su operatividad y funcionamiento, es por ello por lo que

tener los datos del punto de equilibrio garantiza que se puedan cumplir las metas mínimas

para que no se gane ni se pierda dinero.

El punto de equilibrio es una herramienta que permite a las directivas generar estrategias

para cumplir el nivel de ventas mínimo para cubrir los costos y los gastos que genera un

proceso productivo, además con base a esta información en los distintos periodos se pueden

tomar decisiones que puedan impactar a la compañía en temas de reducción de costos y

gastos para hacer más eficientes los procesos.

Para la determinación del punto de equilibrio se debe tener información de los costos fijos y

variables, en donde hay que comprender que los costos variables dependen exclusivamente

del volumen de producción que se tenga y los costos fijos son aquellos que no cambian así

aumente o disminuya la producción

A continuación se ilustra la información correspondiente a costos y gastos fijos, los costos

variables, así como la utilidad por cada unidad de chocolate de mesa y el precio de venta

determinado en la formulación de mercados.

Tabla 50: Resumen costos, gastos y precio de venta.

Resumen de costos y gastos fijos, costos variables,
precio de venta y utilidad
Costos y gastos fijos $ 30.106.775
Precio de venta $ 5.800
Utilidad $ 3.267
Costo variable $ 2.533
Fuente: Elaboración propia

146
Los costos y gastos fijos se obtienen de la suma de la mano de obra operativa y los gastos,

los costos variables corresponden a la materia prima, y la utilidad se obtuvo a partir de la

diferencia entre el precio de venta y el costo variable.

12.4.1. CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO.

Una vez planteado el concepto de punto de equilibrio, se procede a realizar las respectivas

operaciones matemáticas para encontrar la cifra mínima en unidades para la fabricación de

un chocolate de mesa natural.

La fórmula del punto de equilibrio de plantea a continuación.

𝐶𝐹
𝑷𝑬 =
𝑃𝑉𝑢 − 𝐶𝑉𝑢
En donde en la formula cada uno de los ítems tienen el siguiente significado.
PE= Punto de equilibrio
CF= Costo fijo
PVu= Precio de venta unitario
CVu= Costo de venta unitario

Una vez planteada la fórmula de punto de equilibrio se procede a reemplazar cada uno de

los valores para encontrar el valor de unidades mínimas de chocolate de mesa que se debe

producir.

$30.106.775
𝑷𝑬 = = 9215 Unidades de chocolate de mesa
$5.800 − $2533

El cálculo del punto de equilibrio arroja que en el proyecto se deben fabricar como mínimo

9.215 unidades de chocolate de mesa para cubrir los costos operacionales.

147
A continuación se plantea el grafico del punto de equilibrio donde se relacionan los costos

fijos con el número de unidades a producir.

Punto de equilibrio chocolate de mesa natural

$45.000.000
$40.000.000
$35.000.000 Costos y gastos
9215
fijos
Valor de utilidades

$30.000.000
Costos variables
$25.000.000
$20.000.000
$15.000.000
$10.000.000
$5.000.000
$-

Unidades vendidas en libras

Fuente: Elaboración propia

Se evidencia que el grafico representa la relación entre costos y utilidades por concepto de

venta de chocolate de mesa natural, tener presente este valor es muy importante para

monitorear el nivel de ventas mensual para cubrir las actividades operacionales del

proyecto, además de tener una visión de cuál sería el panorama si superamos o

disminuimos el punto de intersección que representa el punto de equilibrio.

148
12.5. BALANCE GENERAL.

El balance general es un estado financiero muy importante en todas las organizaciones,

pues este refleja un momento específico en las empresas, aquí están expresados los activos,

pasivos y el patrimonio con el que se cuentan es por ello que (Sevilla, 2018) menciona que

el balance general es una herramienta porque ofrece una información de forma básica y de

un solo vistazo de un momento dado, se puede entender como una fotografía de la

estructura económica de las organizaciones y así dar un orden a sus finanzas.

Dentro de su estructura se ven reflejados los activos los cuales hacen referencia a aquello

que posee la empresa, allí se encuentran los activos corrientes, activos fijos, y diferidos.

También se encuentran los pasivos que reflejan las obligaciones financieras que se contraen

con terceros para financiar las operaciones y por último se encuentra el patrimonio que

corresponde a los fondos propios de la empresa.

Para que un balance general tenga una validez en el proceso financiero debe cumplir con el

requisito de la ecuación contable (Activo = Pasivo + Patrimonio) el cual se expresa en la

estructura general en donde los valores en ambos lados de la ecuación deben ser

exactamente iguales.

En la tabla N° 51 se ilustra el balance general del presente proyecto para la fabricación de

chocolate de mesa natural, este hace referencia a un balance inicial que se plantea con base

a las inversiones potenciales que se pueden llevar a cabo, además es de aclarar que este

balance está sujeto a cambios por consecuencia de modificaciones en el modelo de

inversión y operación cuando se lleve a cabo en la realidad el proyecto.

149
Tabla 51: Balance general

BALANCE GENERAL
ACTIVOS PASIVOS
Activos corrientes Crédito Banco Agrario $ 90.500.000
Caja y bancos $ 42.717.177 Crédito Cooperativa Contactar $ 58.094.177
Cuentas por cobrar $ - Total Pasivos $148.594.177
Total activos corrientes $ 42.717.177

Activos fijos
Obra civil $ 50.030.000
Equipos de oficina $ 10.660.000
Maquinaria y equipo $ 81.300.000
Muebles y enseres $ 8.370.000
Depreciaciones $ -
Total activos fijos $ 150.360.000

Activos diferidos PATRIMONIO

Registro Invima $ 2.097.000 Capital $ 50.030.000
Gastos cámara y comercio $ 450.000 Total Patrimonio $ 50.030.000
Registro de marca $ 900.000
Certificado de uso de suelo $ 50.000
Licencia ambiental $ 2.000.000
Certificado de bomberos $ 50.000
Total Activos diferidos $ 5.547.000

Total Activos $ 198.624.177 Total Pasivo + Patrimonio $198.624.177

Fuente: Elaboración propia

En el presente balance se ilustran los activos corrientes, activos fijos y activos diferidos, los

cuales son valores que se presupuestaron en el punto de la inversión inicial y teniendo en

cuenta que el concepto de activo hace referencia a todo aquello con lo que cuenta la

empresa. También se ilustran los pasivos los cuales corresponden a la deuda con las

entidades financieras para apalancar el proyecto y por último se cuenta con el patrimonio

que hace referencia al capital que han aportado los socios en Asoprocaf.

150
12.6. FLUJO DE CAJA.

Para la evaluación financiera es importante tener presente el concepto de flujo de caja, el

cual representa los ingresos y egresos en un determinado periodo, es por ello por lo que

(Kiziryan, 2018) menciona que el flujo de caja corresponde a las entradas y salidas de

dinero, este facilita la visualización de la información correspondiente a capacidad de pago

de deudas y medir la liquidez de las organizaciones.

La elaboración de flujos de caja permite tener una visión general de la situación en la que

se encuentra la organización, pues con base a esa información se tienen los soportes para la

toma de decisiones y elaboración de estrategias para mejorar continuamente y así hacerlas

crecer de tal forma que se asegure que los flujos siempre sean positivos, o de lo contrario

hacer un análisis de costos, gastos, o inversiones para mejorar la situación.

Para el presente estudio se simulará un flujo de caja en donde se enfrentarán los ingresos

con los egresos en un periodo de 5 años correspondientes desde el año 2021 al año 2025,

teniendo en cuenta se proyectarán inicialmente ingresos correspondientes a la proyección

de ventas del estudio de mercado de un total de 11.154 libras de chocolate en el primer año,

y en los años posteriores ventas de acuerdo con lo proyectado.

Los valores proyectados en los egresos se plantean con base a criterios de los

investigadores, en donde se toma como referencia la inflación, el índice de precios del

consumidor IPC y con base en ellos se hace la respectiva proyección por encima o por

debajo de esos índices.

151
Tabla 52: Flujo de caja proyectado

CONCEPTO 2020 2021 2022 2023 2024 2025

INGRESOS

$776.318.400 $813.816.000 $852.103.200 $891.340.800 $931.392.000

Ventas

$776.318.400 $813.816.000 $852.103.200 $891.340.800 $931.392.000

Total ingresos

EGRESOS
Inversiones -$198.624.177

Mano de obra en planta $101.784.356 $106.364.653 $111.151.062 $116.152.860 $121.379.738

Mano de obra
administrativa $219.717.951 $221.915.131 $224.134.282 $226.375.625 $228.639.381

$339.081.600 $350.610.374 $362.531.127 $374.857.185 $387.602.330

Materia prima

Servicios públicos $6.480.000 $6.726.240 $6.981.837 $7.247.147 $7.522.539

Depreciación
maquinaria $8.130.000 $8.130.000 $8.130.000 $8.130.000 $8.130.000
Depreciación equipo
oficina $2.132.000 $2.132.000 $2.132.000 $2.132.000 $2.132.000
Depreciación muebles
y enseres $837.000 $837.000 $837.000 $837.000 $837.000
Mantenimiento $4.200.000 $4.200.000 $4.200.000 $4.200.000 $4.200.000
Publicidad $18.000.000 $18.000.000 $18.000.000 $18.000.000 $18.000.000

Total egreso $700.362.908 $718.915.398 $738.097.308 $757.931.817 $778.442.988

Utilidad antes de
$75.955.492 $94.900.602 $114.005.892 $133.408.983 $152.949.012
impuestos

Impuestos 34% $25.824.867 $32.266.205 $38.762.003 $45.359.054 $52.002.664

Utilidad neta -$198.624.177 $50.130.625 $62.634.397 $75.243.889 $88.049.929 $100.946.348

Fuente: Elaboración propia

Para dar una mejor comprensión del flujo de caja que se acaba de proyectar en la Tabla 52,

se ilustrara en una gráfica de flujos los valores de la inversión inicial contra los valores

obtenidos en cada año, la cual se representa a continuación.

152
Imagen 6: Representación de flujo de caja

$100.946.348
$75.243.889

$88.049.929
$50.130.625

$62.634.397

2021 2022 2023 2024 2025

Io= -198.624.177

Fuente: Elaboración propia

En la imagen N° 6 se ilustra el flujo de caja en donde se observa la inversión inicial del

proyecto y posteriormente se proyecta en cada año las utilidades producto de la operación,

en la cual se aprecia que las utilidades aumentan de acuerdo con la demanda proyectada en

la zona

12.7. EVALUACIÓN FINANCIERA.

Los proyectos de inversión cuentan con indicadores que permiten determinar la viabilidad

para su implementación, es por ello por lo que en el presente estudio se plantearan los

indicadores del valor presente neto (VPN) y la TIR (Tasa interna de retorno) para su

evaluación y así tomar la decisión de aceptar o rechazar la implementación de la

fabricación de chocolate de mesa natural en el municipio del Valle del Guamuez.

153
12.7.1. VALOR PRESENTE NETO (VPN).

El valor presente neto (VPN) es un indicador que permite evaluar proyectos de inversión a

largo plazo, el cual proporciona información para determinar si un proyecto es rentable o

no, este indicador brinda la ganancia neta en la moneda que se esté trabajando el proyecto,

sus valores pueden ser positivos o negativos dependiendo del flujo de caja que se tenga en

los años que se esté proyectando.

Para medir el VPN hay un criterio de decisión para aceptar o rechazar las diferentes

inversiones que se van a realizar, es por ello por lo que se han definido los siguientes

criterios de evaluación del indicador. (Canales, 2015)

Tabla 53: Criterio de decisión del VPN

Indicador Criterio Decisión

VPN<O Rechazo
VPN VPN>O Acepta
VPN=O Acepta
Fuente: Canales, 2015

Con base a este criterio se presenta la fórmula para hallar el indicador del VPN.

𝑛
𝐹𝐶
𝑉𝑃𝑁 = 𝐼𝑜 + ∑
(1 + 𝑖)𝑛
𝑡=1

Dónde cada una de las variables representa lo que se describe a continuación.

VPN= Valor presente neto

Io= Inversión inicial
FC= Flujo de caja anual
i= Tasa de interés
n= Periodo
t= Numero de periodos proyectados

154
Para la aplicación de este concepto en el proyecto se determinará la tasa de interés de

oportunidad (TIO) según las consideraciones de (Álvarez, 2015) en donde propone el

siguiente criterio.

TIO = DTF- IPC + TMA Inversionista + TMA empresario

Dónde cada una de las variables representa lo que se describe a continuación.

DTF= Depósitos a término fijo.

IPC= Índice de precio al consumidor.

TMA Inversionista= Tasa mínima a la que aspira el inversionista.

TMA empresario= Tasa mínima de aspiración empresario.

De acuerdo con la información suministrada por el Banco de la Republica el DTF en

promedio se ubica en un 4,5%, y el IPC para el año 2019 se ubicó en 3,8%

En cuanto a la tasa mínima de aspiración del inversionista se toma la fuente del Banco

agrario el cual en Junio de 2020 la proyecta para préstamos superiores a 20 millones a

empresas de actividades rurales en una tasa de 10,26% efectivo anual, adicionalmente en

cuanto a la Tasa mínima de aspiración del empresario se estima en el 8%.

Una vez recopilada esta información se procede a aplicar la fórmula de TIO para

determinar la tasa de interés para aplicarlo en el VPN

𝑻𝑰𝑶 = 4,5% − 3,8% + 10,26% + 8% = 18,96%

Una vez aplicada la formula, la TIO arrojo un valor para el presente proyecto es de 18,96%

155
Se procede a aplicar la fórmula de la VPN la cual se plantea a continuación con base a los

flujos de caja proyectados.

Tabla 54: Calculo de los valores del VPN.

Factor Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo de
-$198.624.177 $50.130.625 $62.634.397 $75.012.486 $87.571.156 $100.203.413
caja
TIO 18,96% 18,96% 18,96% 18,96% 18,96%
Flujo de
caja -$198.624.177 $42.140.740 $44.259.958 $44.558.513 $43.727.763 $42.060.820
descontado

VPN -$198.624.177 -$156.483.437 -$112.223.479 -$67.664.966 -$23.937.203 $18.123.617

Fuente: Elaboración propia

Cálculo del VPN.

50.130.625 62.634.397 75.012.486 87.571.156 100.203.413

𝑽𝑷𝑵 = −198.624.177 1
+ 2
+ 3
+ 4
+
(1 + 0,1896) (1 + 0,1896) (1 + 0,1896) (1 + 0,1896) (1 + 0,1896)5

𝑽𝑷𝑵 = −198.624.177 + 42.140.740 + 44.259.958 + 44.558.513 + 43.727.763 + 42.060.820

𝑽𝑷𝑵 = $18.123.618

En el proyecto de chocolate de mesa natural el VPN dio un valor mayor a cero por lo tanto

en cuanto a este indicador se acepta el proyecto.

Además se observa que el beneficio neto en los 4 primeros años no existe pues el VPN es

negativo, sin embargo en el quinto año se evidencia que ya hay un beneficio neto en la

implementación del proyecto.

156
12.7.2. TASA INTERNA DE RETORNO (TIR).

La tasa interna de retorno (TIR) es un indicador que también es muy importante evaluarlo

en los estudios de inversión, pues significa la tasa de rendimiento del proyecto en donde se

halla la tasa en la cual son descontados los flujos de caja de tal forma que los ingresos y los

egresos en su totalidad son cubiertos, además el valor que se encuentra es un porcentaje, y

este a su vez hace que el VPN sea igual a cero y por lo tanto el criterio de decisión de

aceptación de la TIR es si el valor hallado es igual acero. (Álvarez, 2015).

Para efectos del presente proyecto la TIR se calcula con base a los flujos de caja obtenidos

en los primeros cinco años, y para facilitar el proceso se usa la herramienta de cálculo de

Excel, la cual se presenta a continuación.

Imagen 7: Calculo del valor de la TIR en Excel

Fuente: Elaboración propia

Tabla 55: Valor de la TIR

Factor Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Flujo de
-$198.624.177 $50.130.625 $62.634.397 $75.012.486 $87.571.156 $100.203.413
caja
TIR 22,5%
Fuente: Elaboración propia

157
Se observa que el valor de la TIR es mayor a cero y por lo tanto es un buen indicado para

tomar la decisión de aceptar el proyecto de fabricación de chocolate de mesa natural en el

municipio del Valle del Guamuez.

En el presente estudio se aceptaron tanto los indicadores del VPN y la TIR por lo tanto

según el modelo planteado es factible la ejecución de la fabricación de este producto en esa

zona del país.

12.8. CONCLUSIONES DEL CAPITULO IV.

 En la formulación financiera se presupuestó todo el valor de la inversión del

proyecto, el cual se cuantifica en un total de $198.624.177, en donde en un periodo

de 5 años se obtiene una Tasa interna de retorno (TIR) de 22,5 %, la cual es mayor a

la Tasa Interna de oportunidad (TIO) que se estimó en 18,96%, lo cual soporta la

decisión de hacer factible la fabricación de chocolate de mesa natural en el

municipio del Valle del Guamuez, pues se cumplen con los indicadores principales

de evaluación de proyectos.

 La rentabilidad que genera el proyecto compensa todos aquellos costos y gastos para

la poner en marcha la operación de fabricación de chocolate de mesa, se espera que

de acuerdo a los flujos de caja que se proyectan anualmente se recupere la inversión

en 4 años, es decir al quinto año ya se podría evidenciar una utilidad estimada de

$18.123.617 que corresponde directamente al Valor presente Neto VPN proyectado

en 5 años.

158
 La financiación del proyecto se propone con las entidades que apoyan el sector

agrario en la región, como los son el Banco Agrario de Colombia y la Cooperativa

Contáctame, las cuales soportarían el capital que no pueden cubrir los inversionistas

y se proyecta que se pueda hacer efectiva la amortización una tasa promedio de

10,26% efectivo anual.

 En cuanto al nivel de unidades vendidas para alcanzar un punto de equilibrio entre

los costos y los gastos se estiman en 9.215 libras de chocolate de mesa natural, con

un precio de venta de $5.800 por unidad en el primer año, en donde se obtiene un

margen de utilidad de $3.267 por barra de chocolate.

159
13. CONCLUSIONES GENERALES.

 Inicialmente se concluye que con el análisis de las 4 variables que influyen en los

proyectos de factibilidad (mercados, técnico, administrativo, y financiero) se tienen

las herramientas necesarias para demostrar y soportar que la producción de chocolate

de mesa 100% en el municipio del Valle del Guamuez en Putumayo es factible, de

acuerdo a la aceptación de indicadores como el VPN y la TIR.

 El proyecto requiere una inversión de capital inicial alta para dar inicio a las

operaciones que permitan fabricar el producto, garantizando su operatividad durante

todo el proceso desde el inicio hasta el final cuando es entregado a los distribuidores,

para ello es importante generar alianzas estratégicas con entidades que apoyen el

sector agrario para encontrar tasas de interés que beneficien el proyecto.

 La inversión que se presupuestó en este estudio si es comparada con tasas de

rendimiento en entidades financieras como los CDT u otras formas de inversión, se

concluye que es buena porque en primera instancia se halló una TIR del 22,5% lo

cual implica que tiene un rendimiento aceptable si se proyecta a través del tiempo,

además con las utilidades que arroja este proceso productivo a futuro se pueden

invertir en mejores condiciones de infraestructura y apertura de nuevos mercados en

el departamento y la región.

 De acuerdo al estudio realizado se proyecta que la inversión se pueda recuperar en

un periodo de aproximadamente 4 años, en donde a partir del año 5, ya se tendrían

utilidades o ganancias netas, es decir que aproximadamente en el año 2025 ya se

cubriría todo el proyecto de inversión que se presupuestó.

160
 Se evidencia que en el municipio hay un alta aceptación hacia el consumo de

chocolate de mesa, pues en su gran mayoría las personas afirman haberlo consumido

y estarías dispuestas a probar nuevas marcas de la región que satisfagan sus

expectativas en cuanto sabor, olor y calidad, lo cual genera una oportunidad para que

el proceso de comercialización pueda ser exitoso si se implementan buenas

estrategias de venta y promoción.

 Es importante asegurar que Asoprocaf pueda gestionar la maquinaria y equipo

presupuestado para que se puede llevar a cabo la fabricación de chocolate de mesa

natural sin contingencias que puedan afectar la producción del mismo, pues uno de

los retos es adquirir los equipos en ciudades lo más cercanas posible para dotar la

instalaciones con los implementos necesarios y dar inicio a las operaciones.

 El contenido de cada variable estudiada presenta la información necesaria para que

se pueda implementar el proyecto de producción de chocolate de mesa natural,

información como la demanda, precios, maquinaria, flujo del proceso, personal

necesario, estructura administrativa, inversiones, costos, gastos, entre otros factores

de importancia se encuentran analizados en el presente estudio a disposición de

Asoprocaf para que los pueda implementar.

 Este proyecto se plantea como guía para que Asoprocaf pueda lanzar su propia

marca de chocolate de mesa, pues se tiene como objetivo lograr un desarrollo

industrial del cultivo del cacao en una región como lo es el Putumayo, que debido al

abandono estatal y a la situación social no ha podido explotar todo su potencial para

transformar materias primas y elaborar productos con valor agregado que brinden

mejores condiciones económicas a la población.

161
14. RECOMENDACIONES

 Para garantizar la permanencia de la empresa en el mercado se recomienda que la

asociación de cacaoteros de la región se fortalezca y se realicen alianzas estrategias

para asegurar un suministro permanente de la materia prima, y además para obtener

beneficios financieros permitan optimizar los costos de producción.

 Se recomienda generar una inclusión hacia los habitantes del municipio, de tal forma

que la mano de obra que se contrate este ubicada en la zona, así se ayuda a generar

un mejor sentido de pertenencia y se contribuye con el progreso económico de los

habitantes de la región.

 Se recomienda estar haciendo vigilancia tecnológica en los procesos con el propósito

de que se pueda anticipar a cambios en el comportamiento del mercado, también se

sugiere estar atentos a nuevos procesos o nuevos equipos que permitan hacer más

eficientes la producción de chocolate de mesa natural para estar a la vanguardia de

las tendencias de producción.

 Se aconseja que durante el proceso productivo se respeten las respectivas medidas de

inocuidad y manipulación de alimentos para evitar consecuencias legales que incluso

pueden conllevar al cierre del establecimiento, es por ello que generar una cultura de

aseo en las instalaciones y en el proceso es fundamental para que se pueda continuar

con el proyecto por varios años.

 Se sugiere que en la organización se dispongan de medidas de seguridad y

protección al trabajador, dotándolo de todos los elementos de protección personal

para cuidar la salud y la integridad de todos los colaboradores.

162
 Se recomienda que a futuro la empresa se proyecte con metas ambiciosas pero

alcanzables, en el cual puede aprovechar su posición geográfica para ingresar a

mercados de otros departamentos del sur de Colombia, y en países como Ecuador o

Perú, en donde se puede llevar a cabo un estudio de mercados y un plan de

marketing para penetrar estas nuevas zonas y hacer crecer la organización.

163
15. BIBLIOGRAFÍA.

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170
16. ANEXOS.

ANEXO 1: Registro en Cámara de comercio de Asoprocaf

171
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