[Link] con ondas: Le añade dinamismo al diseño.
Te
permite hacer degradados de color u ombre. No es necesario
que el ganacheado del pastel esté tan perfecto como si
hacemos una tarta lisa, ya que con los ruffles esto es mucho
más fácil de disimular. Facilita muchísimo el forrado de
pasteles muy altos, los más peliagudos de forrar. Te ayuda a
recrear mundos, como, por ejemplo, el mar o el desierto.
Para forrar las tartas de esta manera, podemos hacer dos
cosas:
1. Forrar previamente la tarta de fondant de arriba abajo como
hacemos normalmente. Esto lo recomiendo si el ganacheado
es muy des uniforme o si el fondant es blanco, para que no
transparente mucho el chocolate de abajo.
2. Forrar solamente la parte superior de la tarta y 1 cm hacia
abajo. El resto de las tiras, las podemos aplicar directamente
sobre el ganache. Nos ahorra tiempo y dinero, y el evitamos
que el grosor del fondant sea demasiado.
12. Cintas de Fondant: El fondant es una sustancia en base a
un glaseado hecho con azúcar, gelatina y glicerina. Puede
comprarse o hacerse desde cero. Se está como una masa
para darle distintas formas. Si quieres una cinta con un
diseño, el fondant, la retiene y la presión sobre tu
superficie. Para transformar el fondant en una cinta o moño,
está en forma de una tira plana y un círculo para formar
rectángulos con los que se puede hacer las partes de la cinta
y el moño. El fondant es comestible y la cinta tendrá un
aspecto mate. También existen otros tipos de cintas tales
como cintas de chocolates, caramelos, telas y glaseado
blando.
[Link] de Azúcar: Haz un cilindro de fondant, mételo en la
funda de plástico y afina uno de sus lados largos. Sácalo de
la funda, enróllalo sobre sí mismo, creando un capullo y
después
Haz 5 bolitas de fondant, todas ellas de un tamaño similar.
Mételas dentro de una funda. Aplasta las bolitas, afinando
más uno de sus lados, para que así te resulte más fácil crear
los pétalos de la rosa. Sobre el capullo, pega dos pétalos con
agua. Debe quedar un lado por encima y otro por debajo.
Con la yema de los dedos, da forma al borde exterior para
que adquiera una apariencia de pétalo. Haz tres bolas más y
repite toda la operación. Poniendo un pétalo sobre otro y
dando forma con los dedos. Gira entre tus dedos la base de
la rosa y corta cualquier fondant sobrante que quede. Las
hojas puedes realizarlas cortando hojitas de fondant verde
con un cuchillo normal de cocina. A continuación, márcalas
con la parte que no corta del cuchillo y dales forma.
[Link]ía de fondant: Las delicadas perlas de azúcar y la
pedrería hecha a base de grenetina son los adornos más
socorridos para los pasteles de boda elegantes, que
enfatizan lo clásico. Estas aplicaciones proporcionan un
toque de fantasía y sutileza al pastel. Los lisos básicos con
fondant y frosting son los favoritos para combinar la pedrería
y lograr que este resalte para brindar elegancia. Un sencillo
fondant o mazapán blanco o del color temático de la boda,
combinado con perlas o pedrería plateada y pequeños
destellos sirven para generar un pastel glamuroso y
distinguido. De igual manera, las texturas, encajes y holanes
elaborados con crema de mantequilla en conjunción con
gemas comestibles son una excelente alternativa para
armonizar.
[Link] de sandía: Receta de cubo de sandía y mousse de
yogur, nata y mango, un postre con frutas muy refrescante.
Haz una mousse mezclando el yogur, el puré de mango y la
nata montada. Corta un cubo de sandía y hazle un agujero
con una saca bola. Rellena el agujero con la mousse de
mango.
[Link] de caramelo: El caramelo también puede
ser amasado para luego estirarlo haciendo las cintas que se
pueden apreciar en la fotografía de la derecha. Para ello hay
que verter un poco de caramelo sobre una plancha de
silicona, esperar 1 minuto hasta que baje la temperatura.
Colocar colorante vegetal con un palillo. Colocarse guantes
de goma y amasar doblando con la silicona repetidamente
hasta que baje la temperatura y se homogenice el color.
Tomar el caramelo con las manos, estirar y doblar en dos
unos 20-30cm de largo. Esta operación debe hacerse rápido
pues si pierde temperatura no se estirará. Repetir la
operación unas 20 veces hasta satinar. Para cintas de dos
colores hay que dividir el caramelo en dos, cada uno con un
color. Es conveniente tener una lámpara de calor para
mantener un color a temperatura mientras templamos el otro
color. Estirar en forma de cinta, fideo o como se desee, este
método también permite fabricar paletas para los niños.
17. Rejillas de caramelos: Las rejillas de caramelo son una
buena opción para decorar postres y aportarles un toque
diferente. Se pueden servir con todo tipo de dulces: tartas,
helados, postres con fruta, arroz con leche. Para hacer el
caramelo, funde el azúcar en un cazo con un poco de agua
y remueve para evitar que se pegue y se queme. Cuando
tome color rubio, retira e introduce inmediatamente el cazo
en agua fría. Deja templar durante unos segundos para que
no se queme y amargue. Para hacer las rejillas de caramelo,
embadurna un cucharón con un poco de aceite y deja caer
el caramelo en hilo fino haciendo un enrejado. Deja enfriar y
desmolda. Repite la operación.
[Link] de caramelo: Para los espirales, vamos a
colocar en una cacerola, a fuego lento, agua con el azúcar.
Luego le añadimos una cucharada de glucosa y seguimos
cocinando hasta conseguir un color ámbar, Cuando el azúcar
caramelizado esté frío, vamos a armar los espirales. Para
ello, humedecemos con aceite una cucharada de madera y
vamos enrollando alrededor de ella hilos de azúcar para
hacer los espirales. Una vez que el azúcar se haya secado,
quitamos el espiral de la cuchara.
[Link] de caramelos: Forra el exterior de un tazón con
papel de aluminio y colócalo boca abajo sobre un papel
encerado. Reserva. Derrite el azúcar a fuego bajo moviendo
poco a poco hasta formar un caramelo de color ámbar.
Agrega el chocolate y revuelve de manera rápida para
incorporarlo al caramelo. Extiende el dulce en forma
de hilos gruesos sobre el tazón que forraste para formar la
canasta (auxíliate de una cuchara para extender el
caramelo); procura entrelazar las hebras para darle más
rigidez a la pieza. Deja enfriar para desmoldar.
Malvaviscos con Chocolate: Pincha cada malvavisco con un palito
de madera. Coloca el chocolate en un recipiente de cristal apto para
microondas. Derrítelo en 4 veces de 30 segundos cada una: así
podrás ir verificando que no se queme. Cuando esté derretido, añade
el Paramount cristal para suavizarlo y darle brillo. Sumerge hasta la
mitad cada malvavisco, sacude el exceso con cuidado, y pásalos por
el maní molido. Una vez listos, llévalos al refrigerador por 5-10
minutos. Usa grageas multicolores o de chocolate para variar el sabor.
Si deseas, sustituye el chocolate semiamargo por blanco.