UNIDAD EDUCATIVA
“VICENTE ANDA AGUIRRE”
TERCER AÑO DE BACHILLERATO
PROYECTO DE EMPRENDIMIENTO
CHEEESECAKES
AUTORES:
CHERREZ SANDRA
CHERREZ MAGALI
CHERREZ PAULINA
CHERREZ JORGE
AGRADECIMIENTO
Agradecemos en primer lugar a Dios, por guiarnos en el camino y fortalecernos
espiritualmente para empezar un camino lleno de éxito.
Agradecemos a la base de todo, a nuestras familias, en especial a nuestros padres e
hijos y esposos/as quienes con sus consejos fueron el motor de arranque y la constante
motivación, muchas gracias por su paciencia y comprensión, y sobre todo por su amor.
Damos los más sinceros agradecimientos a nuestro tutor de proyecto, quien con su
conocimiento y su guía fue una pieza clave para que pudiéramos desarrollar una clave
de hechos que fueron imprescindibles para cada etapa de desarrollo del proyecto de
emprendimiento.
Mostramos gratitud a nuestros compañeros que estuvieron presentes en la realización
de esta meta, de este sueño que es tan importante, agradecer todas sus ayudas, sus
palabras motivadoras, sus conocimientos, sus consejos y su dedicación.
ÍNDICE DE CONTENIDO
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................1
CAPITULO I .................................................................................................................4
1.1. INTRODUCCIÓN ..........................................................................................4
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................5
1.3. JUSTIFICACIÓN ...........................................................................................6
1.4. OBJETIVOS ...................................................................................................7
1.4.1. General.....................................................................................................7
1.4.2. Específicos ...............................................................................................7
CAPITULO II ................................................................................................................8
2.1. MARCO TEÓRICO .......................................................................................8
2.1.1. Historia y Evolución de los Cheesecakes: ...............................................8
2.1.2. Diversidad de Variaciones y Sabores: .....................................................8
2.1.3. Técnicas de Producción y Presentación: .................................................8
2.1.4. Tendencias en la Repostería y la Alimentación: .....................................9
2.1.5. Aspectos Culturales y Experiencia del Cliente: ......................................9
2.1.6. Innovación y Diferenciación en el Mercado: ..........................................9
2.1.7. Potencial de Expansión y Colaboración: .................................................9
2.2. PLAN ESTRATEGICO ..................................................................................9
2.2.1. MISIÓN ...................................................................................................9
2.2.2. VISIÓN ..................................................................................................10
2.3. ANALISIS FODA ........................................................................................10
2.3.1. Fortalezas ...................................................................................................10
2.3.2. Oportunidades ............................................................................................10
2.3.3. Debilidades ...............................................................................................10
2.3.4. Amenazas ..................................................................................................11
CAPITULO III ............................................................................................................11
3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO .................................................................11
3.1. RECETA ESTANDAR.................................................................................12
3.1.2. DESCRIPCIÓN DE VENTA ........................................................................12
3.2. RECETA .......................................................................................................13
CAPITULO IV ............................................................................................................14
4. ENCUESTA .....................................................................................................14
4.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS ...................................................................15
CAPITULO V .............................................................................................................17
5. CONCLUCIONES ...........................................................................................17
6. RECOMENDACIONES ..................................................................................17
7. ANEXOS ..........................................................................................................18
8. BIBLIOGRAFIA ..............................................................................................19
CAPITULO I
1.1. INTRODUCCIÓN
En un mundo donde los sentidos se convierten en cómplices de placer y las experiencias
culinarias se transforman en memorias inolvidables, existe un manjar que ha cautivado
los corazones y los paladares de personas de todas las edades y culturas: el cheesecake
de frutos rojos. Este icónico postre, con sus raíces que se remontan a la antigua Grecia,
ha evolucionado a lo largo de los siglos para convertirse en una delicada y decadente
obra de arte culinaria que ha trascendido fronteras y barreras geográficas.
El cheesecake es mucho más que una simple combinación de ingredientes. Es la
culminación de técnicas perfeccionadas durante generaciones, secretos transmitidos de
boca en boca y un amor apasionado por la creación de algo que va más allá de lo
comestible, una experiencia que despierta emociones y conecta a las personas en un
nivel profundo. Cada cucharada de este postre evoca una sensación de deleite, una
indulgencia que nos transporta a momentos de felicidad y camaradería.
En este emocionante proyecto de emprendimiento, exploraremos el irresistible y
versátil mundo del cheesecake de frutos rojos. Desde sus orígenes en la antigua Grecia,
donde se cree que los atletas lo consumían para obtener energía, hasta su evolución en
la Roma imperial y su eventual transformación en un ícono moderno de la repostería,
seguiremos el viaje histórico y cultural de este postre tan apreciado. Pero este proyecto
no se trata solo de mirar hacia atrás; se trata de mirar hacia adelante, de fusionar la rica
historia del cheesecake con la innovación del siglo XXI.
Pero este proyecto no se detiene en lo culinario. También exploraremos la parte
empresarial de este mundo tentador. Analizaremos estrategias de marketing efectivas
que aprovechen la nostalgia asociada al cheesecake y cómo construir una marca que
resuene con los amantes de los postres. Consideraremos aspectos logísticos, desde la
obtención de ingredientes de alta calidad hasta la distribución eficiente, asegurando que
cada bocado de cheesecake de frutos rojos entregado a los clientes cumpla con las
expectativas más altas.
[Link] DEL PROBLEMA
En la actualidad a nivel mundial, la búsqueda de opciones de alimentos convenientes,
sabrosas y adecuadas para satisfacer las necesidades y preferencias cambiantes de la
población se ha convertido en un desafío constante. A medida que las personas llevan
estilos de vida cada vez más activos y demandantes, se enfrentan a la dificultad de
encontrar bocaditos o postres rápidos y nutritivos que les proporcionen la energía y el
placer que buscan. El mercado de postres y bocaditos está saturado de opciones, pero
la mayoría de ellas no logran cumplir con los estándares de sabor excepcional,
ingredientes saludables y conveniencia que los consumidores desean.
Este desafío se acentúa aún más al considerar las restricciones alimentarias y las
preferencias dietéticas. Las personas que buscan opciones vegetarianas, veganas, sin
gluten o bajas en azúcar a menudo se encuentran limitadas en sus elecciones de
bocaditos disponibles en el mercado. Esta falta de diversidad y adaptabilidad en los
aperitivos crea una brecha en la satisfacción de las necesidades de un público cada vez
más diverso y consciente de su salud.
Además, el hecho de que muchas opciones de bocaditos actualmente disponibles
contengan aditivos artificiales, exceso de azúcares y grasas poco saludables plantea
preocupaciones sobre la calidad nutricional de los alimentos que consumimos. La
búsqueda de bocaditos que sean deliciosos y saludables al mismo tiempo se convierte
en un desafío significativo para quienes desean cuidar su bienestar sin sacrificar el
placer gastronómico.
En este contexto, surge la necesidad de crear un postre que aborde estos problemas y
responda a las demandas de la población actual. Un postre que sea más que una
combinación equilibrada de sabor excepcional y valor nutricional. Este postre debería
estar diseñado para satisfacer una variedad de preferencias dietéticas y restricciones
alimentarias, brindando una opción accesible y deliciosa para todos.
En este proyecto de emprendimiento, exploraremos cómo diseñar y desarrollar un
postre innovador que aborde estos desafíos y ofrezca una solución culinaria que
conquiste los corazones y los paladares de la población. Analizaremos ingredientes,
técnicas de producción y estrategias de marketing que permitan llevar este bocadito a
las manos de aquellos que buscan una alternativa de aperitivo que se alinee con sus
valores y deseos alimentarios.
[Link]ÓN
Este proyecto de emprendimiento se fundamenta en la creación y comercialización de
postres de cheesecake en el Cantón Mocha. El objetivo principal de este proyecto es
ofrecer una experiencia culinaria excepcional que celebre la autenticidad de Mocha
mientras satisface la demanda de delicias de alta calidad y sabor en la comunidad local.
La versatilidad del cheesecake de frutos rojos, con su base histórica y su capacidad para
adaptarse a una variedad de sabores y presentaciones, se convierte en el pilar central
de este emprendimiento. Al presentar variaciones tradicionales y contemporáneas de
cheesecake, el proyecto busca atraer a personas de todas las edades y preferencias
dietéticas, lo que lo convierte en un destino gastronómico apreciado tanto por los
lugareños como por los visitantes.
La iniciativa no solo se trata de crear y vender postres; también se trata de construir
una marca que encarne la esencia de Mocha. A través de la colaboración con
productores locales, la elección de ingredientes frescos y naturales y la participación
en eventos locales y festividades, se busca enriquecer la comunidad y promover una
identidad culinaria regional única. El proyecto también contribuirá a la economía local
generando empleo en diversas áreas, desde la producción hasta la atención al cliente.
En última instancia, el proyecto de emprendimiento de realizar postres de cheesecake
en el Cantón Mocha está arraigado en la pasión por la buena comida y la búsqueda de
crear momentos memorables a través de experiencias culinarias excepcionales. Con el
cheesecake como lienzo culinario, se aspira a conectar la tradición con la modernidad,
y a convertir a Mocha en un lugar donde los sabores auténticos y la innovación
convergen para deleitar los paladares y los corazones de la comunidad local y más allá.
[Link]
1.4.1. General
Conocer la situación actual del mercado y la demanda para el cheesecake, a fin
de detectar y establecer sus posibilidades, medios y recursos para asegurar la
incorporación del producto en el mercado.
Presentar el proyecto con bases, fundamentos y resultados para que sea posible
realizarlo y continuarlo más adelante.
Generar utilidad, desarrollando una actividad innovadora para el Cantón Mocha
cambiando e introduciendo un producto diferente.
1.4.2. Específicos
Ser una microempresa líder en ventas de postres y obtener ingresos para generar
una rentabilidad a la microempresa de cheesecakes.
Familiarizar a la población del Cantón Mocha y turística de la meta propuesta
con el cheesecake e incentivarlos para que lo consuman apoyando la
microempresa.
Realizar encuestas y presentar balance general y estado de resultados.
Hacer que el producto sea accesible para personas sin importar estrato social.
Llevar a cabo estudios de mercadeo, estudios técnicos y financieros con el fin
de trazar expectativas que se esperan alcanzar con el proyecto.
Establecer estado de pérdida y ganancia.
CAPITULO II
2.1. MARCO TEÓRICO
Este marco teórico ofrece una visión holística de los cheesecakes como base para un
proyecto de emprendimiento exitoso. Desde la comprensión de su historia y evolución
hasta la exploración de técnicas de producción, tendencias actuales y aspectos
culturales, cada componente es esencial para desarrollar productos de cheesecake
excepcionales y construir un negocio exitoso en la industria de la repostería.
2.1.1. Historia y Evolución de los Cheesecakes:
El cheesecake, un postre con una rica historia que se remonta a la antigua Grecia y
Roma, ha viajado a través de los siglos con variaciones culturales y técnicas de
preparación. Desde su base inicial de queso y miel hasta las elaboradas creaciones
modernas, comprender cómo el cheesecake ha evolucionado en diferentes regiones y
períodos proporciona una perspectiva valiosa sobre la flexibilidad y la adaptabilidad
de este postre.
2.1.2. Diversidad de Variaciones y Sabores:
La versatilidad del cheesecake se refleja en su capacidad para adaptarse a una amplia
variedad de sabores y presentaciones. Desde cheesecakes clásicos con base de galletas
hasta variaciones creativas con ingredientes inusuales, esta diversidad crea
oportunidades para innovar y satisfacer una amplia gama de gustos y preferencias de
los consumidores.
2.1.3. Técnicas de Producción y Presentación:
La producción de cheesecakes implica una combinación de habilidades culinarias y
técnicas específicas. Explorar métodos tradicionales y modernos, así como las técnicas
de horneado, mezcla de ingredientes y creación de texturas, es esencial para asegurar
la calidad y el sabor excepcionales de los productos.
2.1.4. Tendencias en la Repostería y la Alimentación:
La industria de la repostería y la alimentación experimenta constantemente cambios en
las preferencias de los consumidores. Investigar las tendencias actuales en ingredientes
saludables, opciones de postres indulgentes y la demanda de personalización brinda
información valiosa para la creación de productos de cheesecake que se adapten a las
necesidades cambiantes de los consumidores.
2.1.5. Aspectos Culturales y Experiencia del Cliente:
Los cheesecakes no solo son productos alimenticios, sino también parte de la
experiencia cultural y culinaria. Comprender cómo los cheesecakes se integran en
festividades, ocasiones especiales y la vida cotidiana en diferentes culturas permite
crear conexiones más profundas con los consumidores. Además, enfocarse en la
experiencia del cliente, desde la presentación visual hasta la degustación, es esencial
para el éxito del proyecto.
2.1.6. Innovación y Diferenciación en el Mercado:
La innovación es clave en un mercado competitivo. Explorar cómo las tendencias
emergentes y las preferencias de los consumidores pueden guiar la creación de nuevas
variaciones de cheesecake y presentaciones únicas puede impulsar la diferenciación y
el atractivo del producto en el mercado.
2.1.7. Potencial de Expansión y Colaboración:
Examinar casos de éxito en la industria de los cheesecakes y en el ámbito emprendedor
puede proporcionar información valiosa sobre estrategias de crecimiento y
oportunidades de colaboración. Aprender de experiencias previas puede ayudar a evitar
obstáculos y tomar decisiones informadas en el desarrollo del proyecto.
2.2. PLAN ESTRATEGICO
2.2.1. MISIÓN
Proveer a la población del Cantón Mocha la satisfacción de consumir el producto
chessecake a base de fruta y verdura elaborado con la mejor materia prima, calidad e
higiene, basados en los diferentes gustos y paladares, a través de un servicio amable y
eficiente.
2.2.2. VISIÓN
Llegar a ser reconocida como una microempresa vanguardista e innovadora en la
elaboración y comercialización de producto chessecake, a base de galleta triturada
crema, fruta y verdura, distinguiéndose por su variedad en sabores y la mejor calidad
al mejor precio; como también admirada por la calidad humana con que brinda los
servicios, destacando la eficiencia y el compromiso en el trabajo con los clientes.
[Link] FODA
2.3.1. Fortalezas
Ser únicos en el mercado y progresar como microempresa.
Conocimiento del mercado objetivo: gustos, tendencias, entre otros.
Equipamiento de alta calidad y última tecnología.
Calidad de los productos debido al cuidado en los procesos.
2.3.2. Oportunidades
No abra mucha competencia
La tendencia en cuanto a consumo de Cheescakes aumentara en la población.
Mayor incremento de personas que buscan comer fuera de casa.
Nuevos productos y sabores
2.3.3. Debilidades
En el sector donde va a funcionar el negocio, podría existir una gran oferta de
negocios con un enfoque similar.
Negocio nuevo y pequeño en el mercado que puede fracasar por la falta de
posicionamiento, barreras de entrada que se imponen e inexperiencia.
No ser, aún conocida, por ser nuevos en el mercado.
No contar con un buen marketing publicitario, por el momento
2.3.4. Amenazas
Alza de precios de materia prima.
El cambio climático, lluvias y granizada.
Servicios de Impuestos Nacionales.
Competencia consolidada en el mercado.
CAPITULO III
3. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
La finalidad de este proyecto de emprendimiento es establecer una microempresa
dedicada a la creación y comercialización de cheesecakes en el Cantón Mocha. Nuestra
visión es ofrecer una experiencia culinaria única que celebre la rica herencia cultural y
gastronómica de la región, al tiempo que satisfaga las preferencias y necesidades
cambiantes de los consumidores modernos. El objetivo central de este emprendimiento
es convertirnos en el destino preferido para los amantes de los postres de cheesecake
en Mocha y sus alrededores, mientras contribuimos al enriquecimiento de la
comunidad y al fortalecimiento de la economía local.
A través de la producción de cheesecakes que fusionen sabores auténticos con toques
innovadores, aspiramos a destacar en el mercado culinario regional. Nuestros
productos no solo serán deliciosos y visualmente atractivos, sino que también
transmitirán la esencia de Mocha a través de ingredientes locales frescos y técnicas de
preparación cuidadosamente seleccionadas. Crearemos una experiencia del cliente
excepcional, desde el momento en que el cliente realiza su pedido hasta la primera
mordida de un exquisito cheesecake.
[Link] ESTANDAR
RECETA ESTANDAR
NOMBRE DE LA RECETA: CHEESECAKE DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES Cantidad Valor Unitario Valor total
Fresa 100 gr 0.50 0.50
Mora 100 gr 0,50 0.50
Crema de leche 200 gr 1.00 1.00
Crema de queso 500 gr 2.00 2.00
Azúcar 90 gr 0.40 0.40
Gelatina sin sabor 25 gr 0.35 0.35
Galleta 400 gr 0.75 2.25
Mantequilla 125 gr 0,60 0.60
Sub- total 7.60
Servicios 10 % 1.17
Gastos adicionales 1,00
TOTAL 9.77$
3.1.2. DESCRIPCIÓN DE VENTA
En la receta que hemos utilizado como resultado nos da 20 unidades de cheesecakes en
donde se debe vender 10 postres para que nuestro emprendimiento no tenga perdidas y
obtener ganancia ya que el dinero que se gasto fue un total de. 9.77$ en la receta ya
que a partir del 11 (undécimo) cheesecakes se genera la ganancia.
Cada postre se venderá a 1.25$ por lo tanto se venderán 20 unidades, en las cuales el
resultado que debemos obtener es de 25 dólares.
RESULTADO DE VENTA: 25 dólares
GASTO TOTAL: 9.77 dólares
GANACIA: 15.00 dólares
[Link]
PASO 1. Triturar 3 unidades de galleta y mesclar con 125 gr de mantequilla derretida
hasta integrar bien.
PASO 2. Poner la mezcla en el fondo de un molde mediano que sea desmoldable, o en
moldes individuales de plástico, hacer presión con las manos para que quede bien
compacto y parejo; llevar al congelador mientras hacemos el relleno.
PASO 3. Disolvemos 25 gr de gelatina sin sabor en 2 tazones separados. Añadimos 1
cucharada de agua por tazón y mezclamos muy bien para evitar que se formen grumos.
PASO 4. Aparte en otro tazón , con ayuda de un batidor de mano mezclamos el queso
crema (500gr) y crema de leche (200gr),
PASO 5. Añadimos el contenido de uno de los tazones de gelatina sin sabor reservada,
mezclamos bien para integrar; retiramos del fuego y adiciona a la mezcla de queso
crema. Dividimos la mezcla en 2 tazones en partes iguales y dejamos reposar.
PASO 6. Luego, en una olla a fuego medio ponemos las moras, y fresas(200gr) y el
azúcar(90gr), dejamos cocinar por 20 minutos o hasta que tenga aspecto de salsa espesa
o mermelada, adicionamos el contenido del otro tazón de gelatina sin sabor reservada
y revolvemos para que se disuelva bien.
PASO 7. Retiramos los moldes de galleta del congelador y ponemos la mezcla de
crema de leche con la crema de queso encima de la galleta luego encima de la mezcla
colocamos la mermelada de frutos rojos (mora y fresa) encima, con la ayuda de una
cuchara esparcimos bien.
CAPITULO IV
4. ENCUESTA
¿Desearía usted probar el postre llamado cheesecakes?
- Si
- No
¿Le gusta la crema de leche?
- Si
- Más o menos
- No
¿Qué frutos le gusta más?
- Frutos rojos (mora, fresa, arándanos)
- Frutos amarillos (maracuyá, durazno)
¿Sabía usted que se pueden hacer diferentes recetas con la crema de leche y el queso
crema aparte de las que usted conoce?
- Si
- No
¿Consume lácteos?
- Si
- Frecuentemente
- No
- Muy poco
¿Le gustaría que este postre se venda en el Cantón Mocha?
- Si
- No
4.1. ANÁLISIS DE RESULTADOS
¿Desearía usted probar el postre llamado cheesecakes?
6
4,9
5 4,5
1 1
0,1
0
SI NO
JOVENES ADULTOS
¿Le gusta la crema de leche?
0
SI MAS O MENOS NO
JOVENES ADULTOS
¿Qué frutos le gusta más?
0
Frutos rojos Frutos amarillos otros
Jovenes Adultos
¿Sabía usted que se pueden hacer diferentes recetas con la crema de leche y el queso
crema aparte de las que usted conoce?
0
SI NO
Adultos Jovenes
¿Consume lácteos?
0
SI NO
Jovenes Adultos
¿Le gustaría que este postre se venda en el Cantón Mocha?
6
5
4
3
2
1
0
SI NO
Jovenes Adultos
CAPITULO V
CONCLUCIONES
Para concluir con este estudio se puede llegar a determinar que el producto será bien
recibido por los consumidores de la población del Cantón Mocha esto gracias a que
los mismos tienen tendencias positivas para que puedan llegar a consumir el chessecake
de diferentes sabores, además resalta que los precios que podrían pagar por el producto
es bastante razonable, precio que fue sugerido dependiendo de la lista de costos para
realizar el producto pasando el punto de equilibrio y así de esa manera obtener también
utilidades.
En el estudio de mercado vamos a determinar la aceptación del nuevo producto en
repostería, mediante el análisis de distintas variables económicas y socioculturales que
nos permite conocer el nivel de éxito en el lanzamiento de postres a base de galleta
crema y frutas, mediante la encuesta realizada en el Cantón Mocha como lugar
representativo para las encuestas.
RECOMENDACIONES
Definir el proceso de montaje y puesta en marcha del proyecto a través del desarrollo
de un plan de implementación. Se recomienda al equipo emprendedor tener en cuenta
los objetivos que se quieren lograr y la metodología a utilizar pues es a partir de ahí
que se desarrolla el cronograma de actividades que debe ser cumplido en las fechas
pactadas y con unos responsables que validen la ejecución de cada una de las
actividades
Se deberán realizar continuamente estudios de mercado tanto internos como externos
para estar siempre al tanto de las necesidades y requerimientos de la población. Debido
a que las tendencias del mercado están en constante cambio
ANEXOS
BIBLIOGRAFIA
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